Fiche technique restauration

Nom du plat ou du menu :

Menu rapide entrecôte + café

Nombre de portions à
20
préparer : photo plat

Prix de vente TTC : 13.50 €

Taux TVA : 10%

Quantités nécessaires pour le nombre de portions à préparer :

Unité Coût d'achat Unités Prix de revient

Article Fournisseur Recette
conditionnement HT à l'unité nécessaires HT
Entrecôte Boucher kg 18.00 € 3.200 57.60 €
Oignons Supermarché sac 4.00 € 1.000 4.00 € Ecrire ici la recette et les étapes de préparation
Pomme de terre Marché kg 2.50 € 4.000 10.00 €
Carottes Marché kg 2.00 € 2.000 4.00 €
Persil Marché botte 1.50 € 2.000 3.00 €
Sel Dupont boîte 5.00 € 0.100 0.50 €
Huile olive Dupont bouteille 25.00 € 0.150 3.75 €
Tomate cerise Marché barquette 4.00 € 2.000 8.00 €
Café Dupont sac 30.00 € 0.008 0.24 €
Pain Boulangerie Mirault baguette 0.70 € 10.000 7.00 €

Total prix de revient HT 98.09 €

Prix de revient unitaire HT par portion produite : 4.90 €
Pourcentage moyen d'invendus : 20%
Prix de revient unitaire HT par portion vendue : 5.89 €
Prix de vente HT 12.27 €
Marge brute 6.39 €
Taux de marge 109%
Coefficient de marge 2.09