TABLEAU MENU ENGINEERING Date: February 6, 2024

Mon Restaurant
Periode concernée: 2ème semestre 2022

A B C D E F G H L P R S
Nom des plats Nombre Popularité Coût Prix Marge Coût CA Marge Catégorie Catégorie Classement Prix
vendu % par plat de vente par plat Total total totale marge popularité par catégorie de vente
ENTREES HT (E-D) (D*B) (E*B) (H-G) (F<I27) (C<x%) TTC
Soupe glacée petits pois du potager 186 13.6% 1.24 € 8.64 € 7.40 € 231 € 1,606 € 1,376 € #DIV/0! #REF! #DIV/0! 9.50 €
Salade de crabe royal et pommes 75 5.5% 3.06 € 12.36 € 9.30 € 230 € 927 € 698 € #DIV/0! Haute #DIV/0! 13.60 €
Foie gras de canard 195 14.3% 3.26 € 13.55 € 10.29 € 636 € 2,641 € 2,006 € #DIV/0! Haute #DIV/0! 14.90 €
Carpaccio de noix de St Jacques 162 11.9% 2.24 € 11.45 € 9.21 € 363 € 1,856 € 1,493 € #DIV/0! Haute #DIV/0! 12.60 €
Saumon fumé et crabe royal 115 8.4% 3.81 € 12.55 € 8.74 € 438 € 1,443 € 1,005 € #DIV/0! Haute #DIV/0! 13.80 €
Salade de croustillants de canard 52 3.8% 1.96 € 9.18 € 7.22 € 102 € 477 € 376 € #DIV/0! Basse #DIV/0! 10.10 €
Escalopes de thon rouge marinées 161 11.8% 3.48 € 13.45 € 9.97 € 560 € 2,166 € 1,606 € #DIV/0! Haute #DIV/0! 14.80 €
Jackfruit and peanut salad 138 10.1% 2.23 € 9.64 € 7.41 € 308 € 1,330 € 1,022 € #DIV/0! Haute #DIV/0! 10.60 €
Salade tomate et mozzarela di bufala 195 14.3% 2.35 € 11.73 € 9.38 € 458 € 2,287 € 1,829 € #DIV/0! Haute #DIV/0! 12.90 €
Gambas tempura et calamar frit 84 6.2% 1.89 € 9.82 € 7.93 € 159 € 825 € 666 € #DIV/0! Basse #DIV/0! 10.80 €

N I J M
Total 1363 100.0% 3,483.82 € 15,558.36 € 12,074.54 €

Taux TVA K=I/J O=M/N Q = (1 / nbre plats) * (70%)

1.10 22.4% #DIV/0! 7%
Food Cost % 8.86 € Facteur de popularité