RAPPORT DE STAGE

SOFITEL THALASSA AGADIR

PRESENTE PAR :

BAIROUF ABDELHAMID
SOUS L’ENCADREMENT DE :

BENAISSA YASSIR

Année universitaire : 2020 / 2021

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 SOMMAIRE

Sommaire…………………………………………………………………………………………………………………………..2
Introduction……………………………………………………………………………………………………………………......3
Chapitre 1 :
PRESENTATION DE L’ENTREPRISE……………………………………………………………………………………… 4

 Présentation de SOFITEL AGADIR THALASSA SEA & SPA …………………………………....…...4

A. Descriptive d’hôtel……………………………………………………………………………………………….…...4
B. Les plus d’hôtel ………………………………………………………………………………………………………..4
C. Localisation et accès ………………………………………………………………………………………………...4
D. Fiche technique…………………………………………………………………………………………………………5
E. L’organigramme……………………………….……………………………………………………………………………5
Chapitre 2 :
Stagiaire commis de cuisine en hôtellerie …………………………………………………………………………...6
COMMIS DE CUISINE ……………………………………………………………………………………………………………8
Agencer une cuisine professionnelle …………………………………………………………………………………11
La marche en avant ……………………………………………………………………………………………………….…12
La brigade de cuisine …………………………………………………………………………………………………………13

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 INTRODUCTION

Le tourisme est une activité polyvalente, il doit donc être

inséré dans une problématique plus large qui tient compte de
ses multiples ramifications, sa rentabilité économique doit
être mesurée en fonction aussi des impacts sur la culture et
l’environnement.
Au Maroc, la planification touristique est limitée aux seules
dimensions économiques. La formation professionnelle n’est
pas à la hauteur par rapport à l’importance du secteur
hôtelier  le manque d’animation se fait sentir dans toutes des
régions touristiques. il faut aussi souligner des insuffisances
au plan de la promotion du tourisme intérieur et l’absence
d’une véritable concentration entre les divers intervenants du
secteur touristique
Dans le cadre de ma formation à l’office de la formation
professionnelle et de la promotion du travail OFPPT et afin de
« élargir mes compétences professionnelles et de porter un
regard réaliste sur le monde du travail, j’ai effectué un stage
au sein d’hôtel Sofitel Thalassa sea & spa
Ce stage a été ma premier expérience professionnelle 
consistant découvrir le milieu de travail, ainsi que les rouages
de ce métier.

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 PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

Présentation de SOFITEL AGADIR THALASSA SEA & SPA

A. Descriptive d’hôtel :
En bordure d'une plage privée, le Sofitel Agadir Thalassa Sea
& spa est le nouvel hôtel de luxe d'Agadir. Face à l'océan
atlantique, cet hôtel 5 étoiles aux inspirations marocaines, sa
piscine, son patio verdoyant, son atmosphère douce et
sereine vous invite à une expérience inoubliable, hors du
temps. Ce Ressort propose 173 chambres dont 44 suites et 3
restaurants aux saveurs marocaines. Prolongez cette
expérience bien-être au centre de thalassothérapie composé
d'un espace de beauté et de remise en forme.

B. Les plus d’hôtel :

Le Sofitel Thalassa Sea & Spa est l'endroit idéal pour se

relaxer. Ce joyau marin vous offre son cadre enchanteur qui
allie l'art du bien-être, la pureté de la nature et les bienfaits
de l'eau pour une totale remise en forme.

C. Localisation et accès :

Agadir est le lieu idéal pour un séjour spa au sud-ouest du

Maroc. Flânez le long de la plage jusqu'au centre-ville où vous
attendent le souk, les boutiques et cafés. L'aéroport Al
Massira est relié aux grandes villes d'Europe et se situe à 40
minutes en voiture de l'hôtel. Demandez que l'on vienne vous

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chercher ou suivez les panneaux en direction du centre-ville
et de Founty. L'hôtel est sur la plage, face à la baie.
D. Fiche technique :

 Nombre de chambres : 173

 Localisation de l'hôtel : Sur la plage
 Point d’intérêt principal : AGADIR KASBAH (6.00 km)
 Adresse de l'hôtel : Baie des Palmiers, Cité Founty P5,
Secteur touristique 80010 AGADIR
 Contacts : Tel. (+212)5/28388000 / Fax.
(+212)5/28388001/

E. L’organigramme

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 Stagiaire commis de cuisine en hôtellerie

Le stagiaire en cuisine intervient en renfort au près de

l’équipe déjà en place. Son objectif est de participer à la
satisfaction des clients. En fonction de la taille de l’hôtel, ses
tâches peuvent varier. Au sein d’une petite équipe, il peut
épauler directement le chef sur des activités plus ou moins
sophistiquées. En revanche, dans une équipe plus
nombreuse, la hiérarchie est de vigueur et ses missions
seront plus encadrées.

MISSIONS D’UN COMMIS DE CUISINE

Voici donc, les différentes tâches que peut effectuer un

commis de cuisine en hôtellerie :
- Aide à la préparation des plats
- Activités de cuisine simples : épluchage, rangement,
nettoyage, préparation…
- Apprendre à présenter les plats.
- Aider à la préparation des pâtisseries et desserts.
- S’assurer que la vaisselle soit propre en toute circonstance.
- Réceptionner les provisions.
- Ranger et nettoyer la cuisine : sols, plans de travail,
ustensiles…
- Gérer les stocks et prévenir le chef si une matière première
manque.

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FORMATIONS

Pour accéder à un stage en cuisine à l’étranger, tu dois

connaître les fondamentaux du métier. C’est-à-dire avoir une
première expérience réussie en cuisine ou une formation
spécialisée. Dans le second cas, un baccalauréat
professionnel en restauration de type CAP Cuisine est au
minimum requis. Un BTS hôtellerie-restauration est un
bonus pour travailler en cuisine. Ces formations sont
disponibles dans de nombreuses villes françaises

QUALITÉS ET COMPÉTENCES

Pour réussir ton stage à l’étranger en cuisine, tu doit réunir

plusieurs ingrédients. En effet, au-delà des techniques de
cuisine pures, certains savoir-être sont indispensables.
D’abord, tu dois être très rigoureux et discipliné. Le monde
de la cuisine est parfois comparé à celui du milieu militaire.
Tout est organisé, hiérarchisé et chacun a sa place dans
l’équipe. Attention, cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas une
bonne ambiance. C’est justement cette organisation qui
permet de répondre présent de manière sereine pendant les
heures de pointe. Le fait de cuisiner implique le maniement
d’outils tranchants et l’accident peut vite arriver. Tu dois être
réactif et précis dans tes gestes.
Ensuite, il est nécessaire que tu fasse preuve d’esprit
d’équipe. Au sein de la cuisine, tout le monde s’entraide et
travail en collaboration pour satisfaire les clients. On évite
donc de générer ou d’envenimer les conflits.

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COMMIS DE CUISINE

Son métier :
- Commis de cuisine est la première étape dans la hiérarchie
des métiers de la cuisine, et constitue une période
d'apprentissage indispensable et capitale dans la carrière
d'un futur professionnel de la cuisine. En contrat d'alternance
ou sortant juste de l'école, le commis exécutera des tâches
simples et apprendra de l'observation et de la pratique des
professionnels qui l'entourent.
- Placé sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs
de partie ou du cuisinier, le commis sera en charge de tous
types de travaux en cuisine : aider à la mise en place,
réceptionner et ranger les provisions, préparer les repas du
personnel, éplucher les légumes, laver les salades, préparer
les garnitures, etc.... puis, à la fin du service, assisté ou non
d'un plongeur, assurer le nettoyage du matériel, de la cuisine
et des offices.
- Au cours de cet apprentissage, après avoir "tourné" sur
toutes les spécialités de la cuisine, et en fonction de ses
aptitudes et de ses progrès, le commis pourra voir ses
responsabilités élargies, et participer à des tâches plus
complexes, comme la préparation d'une entrée ou la cuisson
de certaines viandes.

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Ses qualités principales :
- Grande capacité de travail
- Forte motivation
- Sens de la discipline
- Aptitudes à travailler en équipe
- Résistance au stress et bonne condition physique

Principaux diplômes et niveaux de formation :

- Les diplômes de base sont le CAP Cuisine
- Un enseignement poussé comme une MC, un BP, un Bac Pro
restauration ou Techno hôtellerie ou encore un BTS peut
faciliter une évolution professionnelle plus rapide.

Son évolution :
- Au sein d'une brigade : commis cuisinier, cuisinier, chef de
partie, second, chef de cuisine. Cette évolution se fait à
travers plusieurs années d'expérience, mais elle peut être
plus rapide au sein d'établissement de petite taille ne
disposant pas de tous les échelons d'une brigade.
- Le métier de commis permet également de partir facilement
à l'étranger, pour une expérience souvent très enrichissante
et de laquelle on revient en maîtrisant l'anglais, sésame pour
évoluer dans les métiers de la salle et de la réception en
l'hôtellerie restauration.
La cuisine est le cœur d’un restaurant. Les plats qui y sont
préparés — et leur temps de préparation — sont
déterminants : ils conditionnent toute l’expérience vécue par

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les clients. L’organisation de la cuisine d’un restaurant est clé
pour permettre à celui-ci de fonctionner avec souplesse :
 savoir comment bien agencer une cuisine professionnelle est
donc crucial. Si elle est conçue de manière stratégique, la
cuisine permet à l’équipe de travailler efficacement et de
réaliser de manière constante des plats de qualité supérieure.
Dans le cas contraire, elle peut devenir un obstacle dans le
travail de l’équipe. Dans une cuisine mal conçue, les
employés ne peuvent pas travailler de manière optimale
parce qu’ils se bousculent en permanence.
Lorsqu’elle est agencée efficacement, la cuisine
professionnelle est facile à utiliser, répond aux besoins du
restaurant et permet au personnel de service de proposer
une expérience de restauration exceptionnelle. Que vous
développiez un nouveau restaurant en partant de zéro ou
que vous vous sentiez (littéralement) à l’étroit à cause de la
configuration actuelle de votre cuisine et qu’une rénovation
s’impose, ce guide fera de vous un expert de l’agencement
des cuisines professionnelles. 

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Agencer une cuisine professionnelle

les 5 composants essentiels

Avant d’entreprendre la conception d’une cuisine
professionnelle, il faut tenir compte des besoins auxquels la
cuisine doit répondre et des équipements qui sont associés à
ces exigences. Si, dès le début du processus de conception,
vous connaissez déjà tous les éléments à installer, vous
pourrez définir plus efficacement l’agencement de votre
cuisine professionnelle. 

Les 5 composants d’une cuisine professionnelle

1. Espace de rangement
2. Poste de nettoyage
3. Poste de préparation des aliments
4. Poste de cuisson
5. Poste de dressage des plats

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La marche en avant 

Le principe de marche en avant est la mise en place d’une

démarche qualitative
de l’hygiène avec pour principe de base que les produits sains
ne doivent pas croiser
le chemin des produits souillés.

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La brigade de cuisine

LA BRIGADE DE CUISINE L’ensemble du personnel travaillant

dans une cuisine constitue une brigade. Elle est dirigée par
le chef de cuisine, secondé par un sous-chef et des chefs de
partie. La composition et l’importance d’une brigade varient
suivant la classe de l’établissement,  le nombre de repas à
servir et le type de restauration.
Dans la plupart des établissements, le service cuisine
fonctionne avec un chef, aidé d’un commis (ou d’un apprenti)
et d’un plongeur. L’utilisation de produits de plus en plus
élaborés et de nouvelles machines (qui facilitent le travail et
remplacent en partie les ouvriers) entraîne la disparition ou la
simplification des grosses brigades.

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