RAPPORT D’EMPLOI

Hôtel ESSAADI Palace Marrakech

⦁ Réalisée par : Ahmed JOUHAFA

SOMMAIRE
→SOMMAIRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

→REMERCIEMENTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

→A SAVOIR. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

→INTRODUCTION GENERALE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

→SERVICE RESTAURATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

• RESTAURANT «LA COUR DES LIONS » .. . . . . . . . . .. . .. . . . . . . . . .. . . . . . 8

• LES DIFFERENTES TACHES EFFECTUEES AU NIVEAU DE RESTAURATION . . . .
. . ... . 9

→Conclusion . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . . 19
REMERCIEMENTS

A la fin de mon stage payé avec une contrat CDD , je

souhaite remercier plusieurs personnes.
Tout d’abord, je voudrais remercier Monsieur NAJIB le
directeur de restaurant LA COUR DES LIONS, pour m’avoir
pris en stage et pour sa confiance tout au long d’un mois,
pour m’avoir permis de découvrir l’univers de service
Restauration.
Je souhaite remercier aussi le personnel de l’hôtel Es Saadi
palace pour son accueil chaleureux et son aide précieuse,
ainsi que les conseils qu’ils ont pu me donner.

Je dois également remercier tous mes professeures

Monsieur Zrikem Madame Malika Kbibou et le personnel
de la OFPPT a leurs informations et pour tous leurs conseils.
Enfin, je remercie ma famille car sans elle, je ne serais pas
arrivé à ce niveau ainsi que tous ceux et celles qui ont cru
ont moi, en mes compétences, je les remercie pour leur
aide.
À SAVOIR
L'hôtel Es Saadi palace est situé au calme, dans le quartier
résidentiel de l'Hivernage, à proximité du Palais Royal de la
Princesse. Il se trouve à un quart d'heure à pied de la Place Jemaa El
Fna, à mi-chemin entre les murs de la Médina et les jardins de la
Menara. Comptez 10 minutes pour vous rendre à l'aéroport (8 km).

Depuis décembre 2007, l'hôtel Es Saadi, est devenu l'hôtel Es Saadi

Garden Ressort. Il comprend trois parties bien distinctes, Es Saadi
Palace, composé de Suites, Es Saadi, l'hôtel classique et les Villas
(10) et 8Ksars. A savoir aussi, l'hôtel joue à fond la carte de
l'environnement. Tous les produits frais (agrumes, légumes et
aromates) viennent de la ferme biologique, Le bled, appartenant à
l'hôtel, situé à quelques kilomètres de Marrakech. L'hôtel Es Saadi
Garden Ressort produit sa propre huile d'olive vierge. Les
pâtisseries sont toutes faites maison. Autre gage de son
engagement pour l'écologie, l'hôtel est équipé de panneaux
solaires, et recycle ses eaux usées.
INTRODUCTION GENERALE

L'histoire de l'hôtel Es Saadi commence en 1952 quand la famille Bauchet-

Bouhlal décide d'ouvrir le premier casino du Maroc mais aussi de toute
l'Afrique. Ensuite ils construisirent en 1966, l'hôtel Es Saadi à côté du casino.
Depuis trois générations, la famille n'a cessé d'agrandir l'hôtel en créant les
villas (2006), le Palace (2007) et les Ksars (2008).

Les chambres de l'hôtel d'origine furent rénovées en 2005 et la piscine en

2009. L'hôtel Es Saadi Garden Ressort se compose d'un bâtiment de 5 étages
situé dans un beau parc de 8 hectares planté d'orangers, de bougainvillées et
de palmiers au fond duquel se trouve le Casino de Marrakech.

Nichés dans le jardin, vous découvrirez les 10 villas avec piscine et jardin
privés au style très oriental et les 8 Ksars construits en pisée dans le plus pur
style berbère.
Le Es Saadi Palace, inspiré du Taj Mahal, comprend 92 suites, deux
restaurants et une piscine de 2 400 m2, dont 300 m2 chauffée en hiver. Des
œuvres d'art, ornent les murs du Es Saadi Palace. A savoir, un spa de 3000 m2
avec piscine chauffée, devrait être construit courant 2009, à l'hôtel Es Saadi
Palace.

La grande terrasse de l'hôtel est équipée d'une piscine (rénovée en 2009) de

300 m² chauffée en hiver et d'un solarium confortable. A noter : un ascenseur
permet d'aller directement des chambres à la piscine sans passer par le hall.
L'Oriental Spa est idéal pour se détendre. Hammam, sauna, massages,
gommages, musicothérapie, et soins de beauté permettent de se délasser et
de prendre soin de soi. Une salle de fitness existe également. DS courts de
tennis permettent de faire quelques balles. 5 bars (dont 2 bars situés à côté
des deux piscines, celle de l'hôtel et celle du Palace) sont ouverts jour et nuit
dans l'ensemble du Resort. La nuit venue, la célèbre discothèque " Le Théatro
", le plus grand night-club de Marrakech est ouverte 7 jours/7. Le Casino offre
la possibilité de tenter sa chance 7 jours sur 7 et de nombreux tournois de
poker internationaux y sont organisés.
SERVICE RESTAURATION
⦁RESTAURANT « LA COUR DES LIONS » :

Au dernier étage du Palace, laissez-vous surprendre par un décor tout en

dentelle de pierre et de plâtre sculpté puis par la vue panoramique sur la
piscine, le jardin et les lumières de la ville. Avant de passer à table, profitez
d’un moment agréable dans le grand salon ou sur l’une des deux terrasses.
Un peu plus tard, découvrez une carte imaginée par la chef Fatéma Hal
remettant à l’honneur les plats traditionnels oubliés de la cuisine marocaine.
⦁ LES DIFFERENTES TACHES EFFECTUEE

• Effectuer le service de plats à table selon les techniques

spécifiques (à l'assiette, à la française, à l'anglaise,…) .

• Préparer des plats simples (salades, assiette de crudités, de

fromages, desserts, ...) .

• Préparer des boissons chaudes ou froides .

• Réaliser l'entretien des verres et des couverts (à la vapeur, au

vinaigre, ...) et le rangement de la vaisselle .

• Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la

commande.

• Dresser les tables.

• Réaliser la mise en place de la salle et de l'office.

• Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une

table et lui présenter la carte.

• Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les
suggestions du jour et prendre sa commande.

• Encaisser le montant d'une vente.

• Nettoyer une salle de réception.

• Débarrasser les tables

CONCLUSION

Ce stage ainsi que ceux effectués auparavant durant mon

parcoures dans le domaine hôtelier m’ont permis
d’assimiler en totalité le fonctionnement de poste Front
office et back office dans ce domaine.

Finalement, j’ai eu la chance d’avoir un stage de ce hôtel

durant ces
6 mois parmi les apports que j’ai pu tirer de ce stage sont
un même temps à être autonome tout en préservant le
travail d’équipe qui est nécessaire au bon déroulement du
travail au niveau du différent service.