Collège technique Bouhajla ;2021/2022 ; Nom&Prénom :

9ème année ; matière : activités spécifiques ;

Sous-domaine : tourisme ; domaine : services DEVOIR DE CONTROLE

Ex 1 1) Placez les métiers/professions suivantes dans les tableaux suivants : serveur,

commis de cuisine, cuisinier, barman, directeur de restaurant, sommelier, plongeur, chef de
rang, maître d’hôtel, commis de salle, hôte d’accueil, chef de partie, pâtissier, magasinier,
responsable service d’étage Contact direct avec le client Contact indirect ou aucun contact
avec le client Serveur – Barman - Directeur de restaurant – Sommelier - Chef de rang -
Maître d’hôtel - Hôte d’accueil-Commis de salle - Chef de partie - Responsable service
d’étage - Responsable réservation Commis de cuisine – Cuisinier - Directeur de restaurant –
Plongeur – Pâtissier - Magasinier

Contact direct avec le client Contact indirect ou aucun contact

avec le client

2) Classez les noms de métiers suivants selon leurs définitions : Commis de cuisine,
sommelier, directeur de restaurant, pâtissier, plongeur, serveur, cuisinier, chef de rang,
magasinier, maître d’hôtel, barman : 1) J’élabore, prépare des plats. J’organise le travail en
cuisine. Pour cela, je choisis des produits de qualité.2) J’assiste le maître d’hôtel et
m’occupe d’un groupe de table. Je suis manager aussi. 3)Je fais le service en salle : accueil
du client, prise de commandes, vérification de la satisfaction du client….4) Je fais les
premières préparations pour la cuisine, je dresse les plats et les donne au serveur, je
nettoie le poste de travail.5) Je m’occupe des stocks dans le restaurant.6/Je lave la vaisselle
et les ustensiles de cuisine, je vide les poubelles, j’aide à la cuisine ;7) J’accueille les clients,
je conseille et prend des commandes. Je gère le personnel du restaurant, je suis manager.8)
Je gère le restaurant et le personnel du restaurant. J’organise des réceptions.9) J’ai des
connaissances en dégustation de vin, œnologie. Je conseille les clients sur les vins (et autres
boissons).10) Je crée et prépare des desserts (gâteaux, tartes, crèmes…) mais aussi des
plats salés11) Je prépare la salle, j’accueille les clients, j’encaisse le paiement des clients. Je
prépare les boissons et sers les boissons.
Ex2 : Par ordre croissant, numérotez les postes suivants en fonction de leur place dans la
hiérarchie (5 étant le plus élevé dans la hiérarchie) : second de cuisine stagiaire en cuisine
commis de cuisine chef de cuisine aide de cuisine
Ex3 un poste d’emploi a les activités de base et compétences suivantes :
– réceptionne le linge sale et le remet au blanchisseur,
-– aimable et a le souci du détail
- connaître les techniques de nettoyage
– contrôle le linge propre après nettoyage,
- Organisation
- esprit d'équipe
-– s'assure de la bonne rotation du linge et des uniformes dans son service,
– range le linge et les uniformes propres selon l'organisation interne de la lingerie,
–distribue le linge et les uniformes au personnel de l'établissement
– entretient le linge du client
– fait respecter les règles d'hygiène ;
-Gestion
- bonne condition physique
-– connaître les normes d'hygiène :
–détermine avec sa hiérarchie les normes de stocks de linge minimum (draps, nappes,
serviettes...),
- maîtriser les travaux de couture
- connaître les tissus
-détermine avec sa hiérarchie les normes de stock d'uniformes dans son service,
-encadrer,superviser et assister au recrutement du personnel
-– être rigoureuse et organisée
– assiste et participe aux inventaires de linge et des uniformes dans son service ;
-Ressources humaines
td :
1/ remplir le tableau suivant :
activité savoir Savoir -faire Savoir-être

2/nature du métier ?
3/ le personnel fait partie de quel service ?