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Son métier :
- Le responsable de salle manage toute l’équipe de salle (maîtres d’hôtel, chefs de rangs,
commis….) : organisation du travail, planification des horaires, gestion des embauches
parfois en étroite collaboration avec le directeur du restaurant.
- Il doit contrôler la marge brute d’exploitation et veiller à ce qu’elle soit toujours
excédentaire ce qui signifie notamment gérer les approvisionnements, la tenue des stocks et
les commandes relatives au bar et à la cave et le choix des fournisseurs en collaboration plus
ou moins étroite avec le directeur du restaurant en fonction de l’organisation interne de
l’établissement.
- Accueille et salue la clientèle pendant le service
- Eventuellement organise les réceptions et négocie les prix de réservation de groupe en
collaboration avec le directeur de restaurant.
Son évolution :
Responsable de salle dans un plus grand restaurant ou d’un meilleur standing, directeur d'un
restaurant traditionnel, directeur de la restauration d'un hôtel, directeur d'un restaurant de
chaîne.
Son salaire :
Fourchette : entre 2600 à 3250 € brut