Série d’exercices

Ex 1

1) Placez les métiers/professions suivantes dans les tableaux suivants :

serveur, commis de cuisine, cuisinier, barman, directeur de restaurant,
sommelier, plongeur, chef de rang, maître d’hôtel, commis de salle, hôte
d’accueil, chef de partie, pâtissier, magasinier, responsable service d’étage
Contact direct avec le client Contact indirect ou aucun contact avec le client
Serveur – Barman - Directeur de restaurant (en cas de problèmes) –
Sommelier - Chef de rang - Maître d’hôtel - Hôte d’accueil-Commis de salle -
Chef de partie - Responsable service d’étage - Responsable réservation
Commis de cuisine – Cuisinier - Directeur de restaurant – Plongeur – Pâtissier -
Magasinier

Contact direct avec le client Contact indirect ou aucun contact

avec le client

2) Classez les noms de métiers suivants (trouvés dans un restaurant) dans la

bulle correspondante : Qui suis-je ? Mettez les métiers suivants en dessous
des bulles : Commis de cuisine, sommelier, directeur de restaurant, pâtissier,
plongeur, serveur, cuisinier, chef de rang, magasinier, maître d’hôtel,
barman : 1) J’élabore, prépare des plats. J’organise le travail en cuisine. Pour
cela, je choisis des produits de qualité.2) J’assiste le maître d’hôtel et
m’occupe d’un groupe de table. Je suis manager aussi. 3)Je fais le service en
salle : accueil du client, prise de commandes, vérification de la satisfaction du
client….4) Je fais les premières préparations pour la cuisine, je dresse les plats
et les donne au serveur, je nettoie le poste de travail.5) Je m’occupe des
stocks dans le restaurant.6/Je lave la vaisselle et les ustensiles de cuisine (je
fais la plonge), je vide les poubelles, j’aide à la cuisine
7) J’accueille les clients, je conseille et prend des commandes. Je gère le
personnel du restaurant, je suis manager.8) Je gère le restaurant et le
personnel du restaurant. J’organise des réceptions.9) J’ai des connaissances
en dégustation de vin, œnologie. Je conseille les clients sur les vins (et autres
boissons).10) Je crée et prépare des desserts (gâteaux, tartes, crèmes…) mais
aussi des plats salés (quiches, pizzas…)11) Je prépare la salle, j’accueille les
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clients, j’encaisse le paiement des clients. Je prépare les boissons et sers les
boissons.
Ex2 : Par ordre croissant, numérotez les postes suivants en fonction de leur
place dans la hiérarchie (5 étant le plus élevé dans la hiérarchie) : second de
cuisine stagiaire en cuisine commis de cuisine chef de cuisine aide de
cuisine
Ex3 un poste d’emploi a les activités de base et compétences suivantes :
– réceptionne le linge sale et le remet au blanchisseur,
-– aimable et a le souci du détail
- connaître les techniques de nettoyage
– contrôle le linge propre après nettoyage,
- Organisation
- esprit d'équipe
-– s'assure de la bonne rotation du linge et des uniformes dans son service,
– range le linge et les uniformes propres selon l'organisation interne de la
lingerie,
–distribue le linge et les uniformes au personnel de l'établissement
– entretient le linge du client
– fait respecter les règles d'hygiène ;
-Gestion
- bonne condition physique
-– connaître les normes d'hygiène :
–détermine avec sa hiérarchie les normes de stocks de linge minimum (draps,
nappes, serviettes...),
- maîtriser les travaux de couture
- connaître les tissus
-détermine avec sa hiérarchie les normes de stock d'uniformes dans son
service,
 Série d’exercices

-encadrer,superviser et assister au recrutement du personnel

-– être rigoureuse et organisée
– assiste et participe aux inventaires de linge et des uniformes dans son
service ;
-Ressources humaines
td :
1/ remplir le tableau suivant :
activité savoir Savoir -faire Savoir-être

2/nature du métier ?
3/ le personnel fait partie de quel service ?