GESTION DE RESTAURATION

L'hygiène au restaurant techniques et tâche du jour

Techniques d'hygiène
Nettoyage et désinfection
•Nettoyer les surfaces de travail, les équipements et les ustensiles régulièrement avec
des produits désinfectants.
•Utiliser des chiffons propres et des éponges désinfectées.

Lavage des mains

•Se laver les mains régulièrement avec de l'eau chaude et du savon pendant au moins
20 secondes.
•Utiliser un désinfectant pour les mains à base d'alcool si nécessaire.
• Manipulation des aliments
• Utiliser des gants jetables lors de la manipulation des aliments.
• Séparer les aliments crus des aliments cuits pour éviter la
contamination croisée.
Tâche du jour
• La tâche du jour consiste à nettoyer et désinfecter les surfaces de travail, y compris les plans de
travail, les ustensiles et les équipements. Voici les étapes à suivre :
• Préparez une solution désinfectante en mélangeant de l'eau chaude et du détergent
antibactérien.
• Utilisez des gants en latex pour vous protéger les mains.
• Nettoyez les plans de travail en enlevant les débris et en essuyant avec la solution
désinfectante.
• Nettoyez les ustensiles en les trempant dans la solution désinfectante pendant quelques
minutes, puis rincez-les à l'eau chaude.
• Nettoyez les équipements en les essuyant avec un chiffon propre trempé dans la solution
désinfectante.
• Laissez sécher toutes les surfaces à l'air libre avant de les utiliser à nouveau.
• Jetez les gants en latex usagés et lavez-vous soigneusement les mains.
• Assurez-vous de suivre ces étapes pour maintenir une bonne hygiène dans le restaurant.
• Nettoyez les ustensiles en les trempant dans la solution désinfectante
pendant quelques minutes, puis rincez-les à l'eau chaude.
• Nettoyez les équipements en les essuyant avec un chiffon propre
trempé dans la solution désinfectante.
• Laissez sécher toutes les surfaces à l'air libre avant de les utiliser à
nouveau.
• Jetez les gants en latex usagés et lavez-vous soigneusement les mains.
• Assurez-vous de suivre ces étapes pour maintenir une bonne hygiène
dans le restaurant.
L'importance de l'hygiène dans
les restaurants:
• L'hygiène est un aspect crucial dans le secteur de la restauration. Non
seulement elle est essentielle pour la santé et le bien-être des clients,
mais elle est également indissociable de la réputation du restaurant.
Un établissement qui maintient des normes élevées en matière
d'hygiène renforce la confiance des clients et favorise sa réussite. De
plus, dans le contexte actuel, les attentes en matière d'hygiène sont
plus élevées que jamais, ce qui souligne l'importance de consacrer
une attention particulière à ce domaine.
Les techniques de nettoyage et
de désinfection:
• Nettoyage Professionnel
• Les cuisines de restaurants nécessitent des techniques de nettoyage et de
désinfection spécifiques pour assurer des conditions sanitaires optimales.
Des surfaces en acier inoxydable aux équipements professionnels, chaque
élément doit être traité avec soin pour éliminer les risques de
contamination.
• Désinfection Rigoureuse
• Les tables et les surfaces de restauration doivent être désinfectées de
manière rigoureuse pour garantir la sécurité des clients. L'utilisation de
produits de nettoyage efficaces et une équipe vigilante sont essentiels
pour maintenir un environnement sûr et hygiénique.
Les tâches quotidiennes pour
maintenir une hygiène optimale :
• Nettoyage des Surfaces
• Les surfaces de préparation des aliments, les équipements de cuisine
et les zones de service doivent être nettoyés et désinfectés
régulièrement tout au long de la journée.
• régulièrement tout au long de la journée.
• Contrôle des Stocks
• Il est essentiel de maintenir des procédures strictes de gestion des
stocks pour éviter tout risque de contamination ou de détérioration
des produits alimentaires.
• Entretien des Sanitaires
• Les sanitaires doivent être nettoyés fréquemment pour garantir un
environnement sain et confortable pour les clients et le personnel.
• Manipulation des Aliments
• Le personnel doit suivre des protocoles stricts de manipulation des
aliments pour éviter tout risque de contamination croisée.
La formation du personnel sur les bonnes
pratiques d'hygiène
• Normes et Directives
• Le personnel doit être formé aux normes et directives spécifiques en matière
d'hygiène alimentaire pour assurer le respect des règlements en vigueur.
• Procédures Internes
• En plus des normes réglementaires, une formation sur les procédures internes du
restaurant est indispensable pour garantir une approche uniforme et cohérente
de l'hygiène.
Les normes et réglementations en
matière d'hygiène alimentaire :
• Normes Sanitaires
Les restaurants doivent respecter des normes strictes en matière de
salubrité des aliments afin de protéger la santé des clients.

• Inspections Régulières
Conformité légale
Respect des lois et des normes nationales et internationales en
matière d'hygiène alimentaire
Les outils et équipements
nécessaires :
• Équipement de Nettoyage
• Des équipements professionnels spécifiques sont nécessaires pour
garantir un nettoyage efficace et une désinfection rigoureuse des
installations.
• Désinfectants
• L'utilisation de désinfectants adaptés est indispensable pour
maintenir un environnement hygiénique.
• Listes de Contrôle
• Des listes de contrôle détaillées aident le personnel à maintenir un
suivi rigoureux des tâches d'entretien et de nettoyage.
 Les conséquences d'un manque d'hygiène sur
la santé des clients et la réputation du
restaurant
• Risques sanitaires:
• Contamination bactérienne, intoxication alimentaire
• Répercussions économiques:
• Perte de clientèle, amendes, fermeture temporaire
• Domino effets:
• Effet négatif sur la réputation, bouche-à-oreille défavorable
• Infection des Clients:
• Un manque d'hygiène peut entraîner des infections alimentaires chez les clients,
compromettant leur santé et leur bien-être.
• Réputation Endommagée:
• Des incidents liés à l'hygiène peuvent ternir la réputation d'un restaurant, entraînant
une perte de clientèle et de revenus.
 Conclusion : L'hygiène au cœur du succès d'un restaurant

Engagement envers l'Excellence

La quête constante de l'excellence en matière d'hygiène est un élément fondamental de la réussite
durable d'un restaurant, témoignant de son engagement envers la sécurité et le bien-être de ses clients.

Confiance de la Clientèle
Un environnement propre et hygiénique renforce la confiance des clients, favorisant la fidélisation et la
recommandation de l'établissement.

Responsabilité Collective
La préservation de la propreté et de l'hygiène est une responsabilité partagée
par l'ensemble du personnel, et elle est essentielle pour le succès global du
restaurant.