VETEMENTS

Changement de vtements de ville par les vtements de la station au vestiaire. Vtements propres et convenant aux tches vises Vtements sans poche, ni bouton au-dessus de la taille. Charlotte couvrant compltement les cheveux. personnel avec la barbe: le port du filet barbe est obligatoire. vtements maintenus propres utiliss dans l'aire de conditionnement seulement (sarrau identifi). Chaussures lavables et faciles dsinfecter.

SOINS PERSONNELS
Ongles courts, propres et entretenus

Vernis ongle et les faux ongles sont interdits en tout temps

Aucun bijou, parement personnel.

ETAT DE SANTE
Aucune coupure ou plaie exposes
Personne atteinte ou susceptible d'tre atteinte d'une maladie transmissible ne doit pas tre autorise manipuler les aliments. La personne a le devoir d'aviser le responsable.

Comportement et habitudes Lavage des mains

Comment
Se laver les mains souvent et fond Avec un savon germicide et de leau chaude Garder les ongles courts

Quand
Avant de se mettre au travail Immdiatement aprs avoir fait usage des toilettes Aprs stre moucher Aprs stre gratt Aprs avoir touch du matriel contamin ou sale Au besoin

Mains non laves

Mains laves

Comportement et habitudes
Ne pas manger, boire, fumer, mcher de la gomme ou de cracher. viter tout geste insalubre tel que tousser, ternuer ou se moucher prs des aliments exposs.
Ne pas apporter des aliments ou autres effets personnels dans l'aire de conditionnement. Les vestiaires doivent tre gards propres.

Salive A

Salive B

VISITEURS
Vtements: Le port de sarrau, de la rsille et de couvrechaussures sont obligatoires. Sil y a lieu, un port de cache-barbe Effets personnels Tous les bijoux y compris les montres et parements personnels doivent tre enlevs. Dplacements Toutes les visites doivent tenir compte du potentiel de contamination de chaque secteur et la visite doit se terminer par le secteur ayant la plus forte contamination.

SURVEILLANCE
Au dbut de chaque campagne, lquipe HACCP doit faire un rappel des bonnes pratiques dhygine (BPH) exercer pour toutes les tapes de conditionnement dagrume dans la station. chacune des activits de conditionnement la station, lquipe HACCP doit faire respecter toutes les clauses de BPH. Le chef de la station doit sassurer que le personnel respecte les BPH en tout temps dans laire de conditionnement.

MESURES CORRECTIVES
Dans le cas de non respect, le chef de la station doit signaler le manquement la personne fautive et en corriger la situation.

VERIFICATION
Une fois par session et durant la priode de pleine activit, Le responsable qualit vrifie et note dans le dossier cidessous si toutes les clauses de BPH ont t respectes ainsi des prlvements sur les mains de personnel pour la recherche des bactries. Dans le cas de non respect, un avis verbal ou crit (dossier ci-dessous) sera remis la personne fautive et une copie insre dans le dossier BPH et conserve dans un classeur section PERSONNEL de HACCP. Une fois par anne, le bilan sera fait par lquipe HACCP pour revoir et amliorer les stratgies de BPH pour ensuite faire les recommandations lquipe.

Dossier de BPH dans laire de transformation

SECTIONS Encerclez A, Ben cas de non respect Commentaires Hygine personnelle A- Vtements : B- Soins personnels
C- tat de sant

Comportement et habitudes

Lavage des mains Interdiction de manger

Gestes insalubres

Effets personnels non autoriss Vestiaires gards propres par les utilisateurs Visiteurs ou A- Vtements personnel de B- Effets personnels lextrieur. C- Dplacements La personne en cause a t informe de faon : Personne en cause : Cochez , ci-dessous. Cochez ci-dessous. .. . verbale Direction . laide de cette formule employ laide du cahier de BPH personne de lextrieur. NOM : Signature : Date :..