Ce stage de fin d'études a été réalisé avec l'aide et la contribution de nombreuses

personnes, que nos tiens à remercier chaleureusement pour leur soutien direct ou indirect tout
au long de sa réalisation.

Par cette opportunité, Mes Vifs remerciements vont également aux membres du jury pour
l’intérêt qu’ils ont porté au sujet en acceptant d’examiner notre travail et de l’enrichir par
leurs propositions.

J’adresse mes remerciements à mon encadrant de stage Mr. Alami Taoufik

responsable de laboratoire pour son accueil au sein de laboratoire, son
soutien qui m’a permis de savoir tous ce qui concerne le travail avec plus
détail, ainsi que sa patience tout au long du stage.

Je remercie également Mehdi, Chahin, Youssef, Mohammed, Oussama,

Youssef pour leur soutien concernant le côté pratique de mon sujet.

Finalement un grand merci bien adressé également à

Mr. Azgoul Noureddine : Responsable qualité à la société Sodalmu

Mr. Hrarti Taib : chef d’hygiène

: chef d’équipe
Pour leur encadrement et leur aide à mon sujet

Ces remerciements vont aussi à notre chef de département (Pr. ESSADKI) et au corps
professoral et administratif de L’école Supérieure de technologie de Casablanca pour la
richesse et la qualité de l’enseignement et qui déploient de grands efforts pour assurer à leurs
étudiants une formation à la hauteur pendant tout le long de notre cursus de chimie
fondamental.

Le fardeau des maladies d'origine alimentaire et des maladies/décès qui y sont associés est un

préoccupation mondiale. Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) et

sécurité alimentaire/gestion de la qualité sont utilisés pour lutter contre ce problème. Avec

l'existant etpréoccupations émergentes en matière de gestion de la sécurité et de la qualité des

aliments, cette étude vise à évaluer

l'approche traditionnelle et moderne / nouvelle pour améliorer le HACCP, la sécurité

alimentaire et gestion de la qualité dans les systèmes alimentaires et agricoles. Les

innovations modernes dans la gestion de la sécurité alimentaire ont été intégrées dans

l'amélioration de l'HACCP traditionnel système, y compris ses principes, ses applications, ses

étapes, ses plans, ses normes, etc., ainsi que facteurs et gestion de la sécurité alimentaire, pour

une meilleure sécurité/qualité dans les industries alimentaires, agricoles et pharmaceutiques.

L'étude a identifié de nombreux facteurs responsables pour la contamination des aliments, y

compris les contaminants chimiques, tels que les allergènes, l'histamine, les glycosides

cyanogènes, les mycotoxines, les éléments toxiques, etc., les contaminants biologiques, tels

que Campylobacter, Brucella, les virus, Escherichia coli, les prions,Staphylococcus aureus,

Listeria monocytogenes, protozoaires, pathogènes parasitaires, etc.,et les contaminants

physiques, tels que les os, le verre, le métal, les effets personnels, le plastique,pierres, bois,

etc. Les résultats de cette étude présentent un descriptif préliminaire HACCP étapes, principes

HACCP, procédures sûres de manipulation des aliments, ISO 22000, Qualité de l'eau

alimentaire, l'étiquetage des aliments, etc., avec des développements modernes récents et des

innovations pour assurer la sécurité alimentaire et la gestion de la qualité. L'étude a également

identifié technologies modernes/nouvelles pour le HACCP et la gestion de la sécurité

alimentaire, y compris la lumière technologies, intelligence artificielle (IA), nouvelle

congélation (congélation isochore), automatisation et logiciels pour une détection et un

contrôle faciles des contaminants. Avec tous ces compréhension et développement, les

industries nationales, alimentaires, agricoles et pharmaceutiques peuvent être bien placées

pour assurer la sécurité et la qualité des produits.

Sujets : Aléas naturels et risques ; additifs et ingrédients alimentaires ; analyse alimentaire ;

Nourriture Microbiologie; Emballages alimentaires; Lois et réglementations

alimentaires ; gestion de la sécurité alimentaire ; Nourriture

Fabrication et industries connexes
Mots clés : sécurité alimentaire ; HACCP ; maladie d'origine alimentaire; qualité
de la nourriture; bonne fabrication
'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) est une approche
systématique de la gestion de la sécurité alimentaire qui identifie, évalue et
contrôle les dangers importants pour la sécurité alimentaire. HACCP se
concentre sur les points de contrôle critiques (CCP), qui sont des étapes
spécifiques du processus de production alimentaire où des mesures de contrôle
peuvent être appliquées pour prévenir, éliminer ou réduire les dangers identifiés
à des niveaux acceptables. En mettant en œuvre les principes HACCP, les
organisations peuvent s'a ssurer que les risques potentiels sont identifiés et gérés
efficacement, améliorant ainsi la sécurité et la qualité de leurs produits.

Validation des mesures de contrôle :

La validation des mesures de maîtrise est une composante essentielle d'un
système efficace de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. Il s'agit de
vérifier et de documenter que les mesures de contrôle mises en œuvre aux points
de contrôle critiques sont capables d'atteindre l'objectif visé. Dans le contexte
des boissons gazeuses à couplemètre, les mesures de contrôle font référence aux
procédures et mécanismes spécifiques utilisés pour assurer le scellage précis des
bouteilles de boissons gazeuses à l'aide de compteurs de couple.

Boissons gazeuses au compteur de couple :

Les boissons non alcoolisées avec compteur de couple font référence aux
boissons gazeuses qui utilisent des compteurs de couple pendant le processus
d'embouteillage pour mesurer et contrôler l'étanchéité des bouchons ou des
fermetures de bouteilles. Le couplemètre, un instrument spécialisé, aide à
assurer une étanchéité cohérente et appropriée, en prévenant les problèmes tels
que les fuites, la contamination et la détérioration du produit. La mise en œuvre
des principes ISO 22000 et HACCP, ainsi que la validation des mesures de
contrôle, devient cruciale pour maintenir la sécurité et la qualité des boissons
gazeuses Torque Meter tout au long du processus de production.

Conclusion:
ISO 22000, HACCP et la validation des mesures de contrôle jouent un rôle
essentiel pour garantir la sécurité et la qualité des produits alimentaires et des
boissons, y compris les boissons gazeuses Torque Meter. En adhérant à ces
normes et principes, les fabricants peuvent identifier, évaluer et contrôler
efficacement les dangers, améliorant ainsi la confiance des consommateurs dans
les produits qu'ils fabriquent. Dans les sections suivantes, nous approfondirons
les concepts clés, les étapes de mise en œuvre et les avantages associés à ISO
22000, HACCP et la validation des mesures de contrôle dans le contexte des
boissons gazeuses Torque Meter.

L'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) est la méthode internationalement reconnue pour assurer la sécurité
alimentaire. Associé aux bonnes pratiques d'hygiène de base, il améliore la sécurité alimentaire en renforçant l'approche préventive de la
gestion des risques et en déplaçant le contrôle du produit final vers les étapes de la production alimentaire. Ce chapitre du livre Gestion de la
sécurité alimentaire : un guide pratique pour l'industrie alimentaire présente l'évolution historique du système HACCP, de son origine à sa
mise en œuvre actuelle. Les principes de l'HACCP, ainsi que son application, sa maintenance et son évaluation réglementaire sont décrits.
Les principes de validation et de vérification et leur interrelation sont expliqués en détail. La mise en œuvre du HACCP a souvent été
entravée par un certain nombre d'idées fausses et, surtout, par un manque de compréhension de la place du HACCP dans la gestion globale
de la sécurité sanitaire des aliments. Dans ce chapitre, nous essayons de contextualiser le système HACCP dans le contexte plus large de la
gestion de la sécurité alimentaire.