‫وزارة التعليم العالي والبحث العلمي‬

Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

‫جامعة عبد الحميد ابن باديس مستغانم‬
Université Abdelhamid Ibn Badis de Mostaganem
‫كلية علوم الطبيعة و الحياة‬
Faculté de Science de la Nature et Vie

Choix de carrière
Sciences de la vie et impacts socio
économiques

Présenté par :
 SOUFI Salima.
Section :

2021/2022

[Tapez le résumé du document ici. Il s'agit généralement d'une courte synthèse du document.
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 « Quel est votre futur travail de rêve ? »
Pour moi, cette question m'a toujours semblé simple, mais
maintenant que j'ai 18 ans et que je suis adulte, je la trouve
terrifiante, car maintenant je dois vraiment décider ce que je
veux être et ce que je vais faire dans ma vie. Au début de
cette année j'étais complètement perdu j'ai même pensé que
je vais rater mon premier semestre et je pense que c'est
normal car c'était ma première année et je n'avais aucune
expérience, mais j'ai réussi. Et maintenant, après avoir
beaucoup réfléchi et étudié à l'université, je pense que je sais
ce que je veux être et quel est mon futur travail de rêve qui
est le contrôle de la qualité de l'industrie alimentaire. Ce
travail signifie que je choisis la spécialité des sciences
alimentaires.

Introduction :
Définition de la science alimentaire :
La science alimentaire est un domaine multidisciplinaire impliquant de
nombreuses sciences pour donner à chacun les connaissances scientifiques
nécessaires pour résoudre de vrais problèmes associés aux nombreuses
facettes du système alimentaire.

Premièrement, il implique l'étude de la composition ou de la composition

physique, biologique et chimique de différents aliments.

Deuxièmement, il implique tous les concepts sous-jacents de la transformation

des aliments. En termes simples, la science alimentaire est la branche de la
science qui travaille à créer et à maintenir un approvisionnement alimentaire
sain pour le grand public.

Donc, si vous pensez à ces différents éléments, il est clair que la science
alimentaire est intrinsèquement liée à la biologie, au génie chimique, à la
biochimie, à la nutrition, à la science animale et à la microbiologie.

Développement :

Dans le secteur alimentaire, la qualité est une préoccupation ancienne et

récurrente qui est toujours au cœur des préoccupations des consommateurs.
Le terme qualité pour les produits alimentaires comprend différentes
composantes : qualité nutritionnelle, sanitaire et organoleptique (goût). Le
secteur agroalimentaire agit donc sur ces trois dimensions essentielles de la
qualité c'est pourquoi j'ai décidé de terminer ma majeure en science
alimentaire afin de pouvoir être un contrôle qualité de l'industrie alimentaire.

Aperçu :
Les responsables de la sécurité alimentaire, de l'assurance qualité respectent la
conformité des autorités réglementaires pour les produits des entreprises
alimentaires. Pour ce faire, ils mettent en œuvre des politiques, des stratégies
et des tests de méthodologie.
Description du poste d'assurance de la qualité des aliments :
Le contrôle de la qualité est requis pour tous les produits alimentaires afin
d'assurer la sécurité et le bien-être des consommateurs. Étant donné que ces
produits ont un impact direct sur la santé des consommateurs, il est crucial que
l'état de qualité du produit soit documenté et examiné de manière approfondie
à toutes les étapes du processus de production.

Le spécialiste de l'assurance et du contrôle de la qualité (AQ&CQ) élabore des

plans et des procédures d'échantillonnage pour tester la qualité des produits. Il
maintient les normes en vérifiant que les résultats des tests et les audits sont
conformes aux réglementations et aux exigences en matière de sécurité
alimentaire. Il détermine les conditions optimales de fonctionnement des
infrastructures et des équipements du laboratoire et enquête sur les
défaillances techniques ou pratiques. Il élabore des procédures opératoires
normalisées (SOP=standard operating procedures) alignées sur les bonnes
pratiques de laboratoire (BPL) et les bonnes pratiques de fabrication (BPF). Il
élabore également des exigences réglementaires et des lignes directrices en
matière de gestion et de contrôle de la sécurité alimentaire, telles que les
normes ISO et le système HACCP (Hazards and Critical Control Points). Il
possède d'excellentes compétences analytiques et un bon jugement pour
établir des lignes directrices, des paramètres et des procédures critiques au
sein du laboratoire. Il doit bien travailler en équipe et posséder de solides
compétences en communication pour interagir avec les autres et les guider
efficacement..

La responsabilité d’un responsable de la sécurité alimentaire :

 Analysez les raisons possibles des défauts du produit et des défauts de
qualité.
 Analysez les raisons possibles des écarts de processus, des défauts de
produit et des défauts de qualité.
 Élaborer des SOP et des exigences d'infrastructure pour les laboratoires
et des normes d'étalonnage optimales conformément aux exigences des
bonnes pratiques de laboratoire (BPL).
 Élaborer des protocoles d'inspection et d'essai pour les matériaux, les
produits et les emballages.
 Développer des méthodes pour tester la qualité des matériaux, des
produits et des emballages.
 Élaborer des rapports sur les mesures de la qualité des produits et des
processus.
 Élaborer des plans d'échantillonnage à des fins de contrôle de la qualité.
 Développez des procédures d'exploitation standard (SOP) qui sont
conformes aux exigences réglementaires, aux directives de l'industrie et
aux politiques de l'organisation.
 Établir des POS et des conditions de manipulation, de stockage et de
conservation des échantillons.
 Mettre en œuvre des plans et des stratégies pour soutenir la fourniture
de produits alimentaires sûrs.
 Inspecter les installations, l'équipement, les produits ou les lignes de
production pour s'assurer que les aliments sont préparés conformément
aux règles de sécurité et aux sections sanitaires de la situation.
 Enquêter sur les défauts techniques et les pratiques qui ont un impact
sur le fonctionnement des équipements de laboratoire.
 Diriger des audits liés à la qualité et à la sécurité alimentaire.
 Diriger des enquêtes de traçabilité sur la source des défauts de qualité et
d'autres problèmes de produit.
 Superviser la mise en œuvre et la documentation des actions correctives
et préventives (CAPA) avec les autres départements.
 Participer aux revues du système de management de la qualité et
promouvoir les politiques de qualité et de sécurité alimentaire auprès de
tout le personnel.
 Examiner les rapports et élaborer des lignes directrices et des pratiques
normalisées pour la documentation et l'analyse des données.
 Précisez les protocoles et l'infrastructure et l'équipement de laboratoire
à inspecter et à tester.
 Vérifier l'alignement de la documentation d'échantillonnage, des
activités de test et des procédures avec les protocoles établis pour
identifier les problèmes.
  Vérifier les enregistrements de contrôle qualité (CQ), les résultats des
tests et les rapports destinés aux autorités réglementaires.

La différence entre QA et QC dans l'industrie alimentaire :

Dans la production alimentaire, l'objectif principal de l'assurance qualité est de
garantir le processus effectué et d'éviter tout défaut lors de la production
primaire. D'autre part, le contrôle qualité est là pour détecter un certain
nombre de dangers possibles causés par la croissance microbiologique, la
contamination chimique ou physique.

Conclusion :
l’importance de la qualité dans l'alimentation :
La qualité des aliments est une exigence importante de la fabrication des
aliments, car les consommateurs d'aliments sont sensibles à toute forme de
contamination pouvant survenir au cours du processus de fabrication.

Le maintien des normes de qualité concernant les produits et services est une
responsabilité importante pour les employés afin d'aider l'entreprise à
répondre et à dépasser les attentes des clients. Cela conduit à des clients
satisfaits, à des ventes répétées et peut augmenter les ventes en générant des
références.

L’importance d'avoir un contrôle qualité dans l'industrie

alimentaire :
Le contrôle de la qualité des aliments est extrêmement important pour
s'assurer que les consommateurs mangent et manipulent des aliments sûrs. Il
peut protéger les clients des dangers tels que les aliments contaminés tout en
garantissant qu'ils reçoivent le poids et la qualité des aliments pour lesquels ils
ont payé.

Pourquoi j'ai choisi le contrôle qualité :

« Améliorer les choses » Je veux travailler dans la qualité car c'est une industrie
où l'on peut vraiment faire la différence, augmenter la rentabilité des
entreprises et en même temps s'assurer que les produits sont sûrs et
répondent ou dépassent les attentes des consommateurs.

Exemple d'amélioration des produits : "Le contrôle de la qualité est un

processus métier essentiel dans lequel vous vérifiez la manière dont un produit
est fabriqué. Dans cette industrie, le contrôle de la qualité est essentiel au
succès d'un produit car nous l'utilisons pour étudier comment un produit est
fabriqué et comment nous peut continuer à l'améliorer.

Travailler dans l'industrie alimentaire vous permettra d'acquérir un large

éventail de compétences, notamment la pensée logique, une bonne
communication, la créativité, le travail d'équipe et le leadership. Si vous
possédez déjà certaines de ces compétences, vous pourriez être la personne
idéale dans le secteur de l'alimentation et des boissons.

De plus, je veux ce travail parce que le contrôle de la qualité est une bonne
option de carrière dans le secteur manufacturier. Il s'agit plutôt d'un rôle
analytique, offre de bonnes opportunités d'emploi, le salaire est bon pour les
postes de haut niveau et la charge de travail est répartie équitablement.