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Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires (SMSDA)

Objectifs

o Evaluer les objectifs du plan de maîtrise sanitaire (PMS) règlementaire

o Identifier les risques liés à la sécurité Alimentaire

o Créer ou réviser votre étude HACCP

o Intégrer l’étude HACCP dans un Système de Management de la Sécurité des Denrées

Alimentaires

o Identifier les moyens appropriés à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et à la
maîtrise des points critiques (CCP)

Public

o Dirigeants d’entreprise, Responsables Qualité, Responsables de Production, cadres des IAA,

encadrement intermédiaire…

Méthode pédagogique

o Méthode fondée sur une dynamique interactive reliant les connaissances, les compétences
et les objectifs de performances

o Des cas pratiques permettent d’identifier les points clés de la méthodologie pour la mise en
place d’un SMSA

o Les cours alternent entre une partie théorique 60% et une partie pratique 40% sous forme
d’exercice pratique.

Programme de formation

o Evaluation des risques pour la sécurité Alimentaire:

o Contexte et historique de la méthode HACCP

o Cadre règlementaire

o Présentation des principes et étapes de l’HACCP selon le Codex Alimentarius.

o Analyse des risques pour la sécurité alimentaire

o microbiologiques

o chimiques
 o allergènes et OGM

o physiques

Conception des mesures de maîtrise : notions de CCP et pré requis

o Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires

o Principes

o Objectifs et atouts de la norme

o Présentation des exigences de l’ISO 22000:

o Exigences générales et gestion documentaire (chapitre 4)

o Engagement de la Direction (chapitre 5)

o Management des Ressources (chapitre 6)

o Planification et réalisation de produits sains (chapitre 7)

o Validation, vérification et amélioration (chapitre 8)

o Place de l’HACCP dans le SMSDA

o Conclusion et évaluation de la formation

Durée et tarifs

o Intra-entreprise : 2 jours, 750 € HT/jour

o Inter-entreprises : 2 jours, 250 € HT/jour/personne, repas compris

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