LE REFERENTIEL BRC

Historique
Marchés exigeants
Evolution du référentiel
Exigence du Référentiel BRC
Certification BRC
Architecture du système documentaire selon BRC :
- Manuel qualité et autres documents -
• QU’EST-CE QUE LA CERTIFICATION BRC FOOD ? Créé et publié pour la première fois en1998
le référentiel  BRC (Norme Mondiale de Sécurité des denrées alimentaires – Global Standard
for Food Safety). Food V8 publié le 1er août dernier pour une application au 1er Février 2019
BRC Food (British Retail Consortium) est un référentiel britannique destiné aux fournisseurs de produits
alimentaires vendus sous marques propres ou sous marques de distributeurs MDD. Une marque de distributeur,
ou MDD, est une marque créée et détenue par une enseigne de distribution et utilisée pour commercialiser des
produits fabriqués sur demande par des industriels indépendants.
• Le référentiel BRC adopte une approche complète visant à l’intégrité des produits alimentaires, telle que
préconisée par la GFSI (Global Food Safety Initiative), en prenant à la fois en compte la sécurité sanitaire
(Food Safety), les risques de fraude (Food Fraud) et les risques d’actes de malveillance et/ou de sabotage ,
• Le BRC a pour but de définir une base commune d'exigences en matière de sécurité alimentaire pour les fabricants
de produits MDD sur le marché britannique et ainsi d'uniformiser les audits.
Cette dernière version V8 met particulièrement l’accent sur l’engagement de la direction, un programme
de sécurité des denrées alimentaires basé sur: -  HACCP
  -Un système associé de gestion de la qualité (management) .
- Aspects gestions des fournisseurs,
- Maîtrise des matières étrangères et des allergènes afin d’axer
l’audit sur les bonnes pratiques de fabrication BPF dans les zones de productions.
• Se faire certifier en BRC Food vous ouvre les portes des marchés dominés par les grands distributeurs anglo-
saxons, le BRC est aussi reconnu au plan international en tant que référentiel précurseur en matière de sécurité et
de qualité des aliments, car il intègre toutes les recommandations de la GFSI. (Global Food Safety Initiative)
• LES BONNES RAISONS DE CHOISIR LA CERTIFICATION BRC FOOD :
Avantages :
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- Être référencé auprès de la grande distribution du marché britannique
• - Mettre en place un système de management de la sécurité des aliments efficace et
basé sur les meilleures pratiques du secteur
- Renforcer votre démarche HACCP 
- Être certifié selon un référentiel reconnu par la GFSI
(Global Food Safety Initiative)
- Développer une véritable culture en matière de qualité et sécurité des aliments.
- Faciliter l’accès aux marchés étrangers.
- Améliorer les relations avec les distributeurs
- Accroître la transparence
- Renforcer la confiance de ses clients
- Maîtriser les processus internes
- Réduire les risques
• QUELS SONT LES CRITÈRES DE CERTIFICATION BRC FOOD ?
• La mise en place d’un engagement de la direction vis-à-vis de la culture de la sécurité des aliments.
• Le respect des exigences de surveillance environnementale de l’environnement de la production.
• Le développement des exigences relatives à la protection de la chaîne alimentaire/sécurité des produits.
• Le respect des exigences relatives à l’emballage et à l’étiquetage des produits.
• L’organisation au sein de votre organisation des exigences relatives aux zones de production à haut risque, de
haute précaution et de haute précaution pour les produits à température ambiante.
• Le respect des exigences relatives aux produits de négoce.
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• QUELLES ENTREPRISES ET ORGANISATIONS SONT CONCERNÉES PAR LA CERTIFICATION

BRC FOOD ?
• Toutes les entreprises de transformation d’aliments ou de production d’ingrédients à usage alimentaire quel que
soit leur taille et la complexité de leur organisations (TPE/PME/GROUPES).
• Ce référentiel qualité a été mis en place par les principales enseignes anglaises de la distribution (Carefour,
Tesco, ICA, Metro, Migros, Ahold, Walmart and Delhaize).
• Obtenir cette certification permet d’avoir la confiance des chaines de distribution anglaises et
particulièrement lorsque nous travaillons à marques de distributeurs . Comment le BRC fonctionne ?
Les exigences fondamentales sont :
• Engagement de la direction et amélioration continue
• Plan de maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires
• Audits internes
• Action corrective et préventive
• Traçabilité
• Agencement, flux des produits et séparations
• Entretien et Hygiène
• Exigences pour la manipulation des produits spécifiques
• Maîtrise des opérations
• Formation
• Si vous avez 1 NC critique ou 1 Exigence fondamentale notée majeure ou 3 NC majeures minimum ou 2 NC
majeures et 21  mineures ou 31 NC majeures, alors la certification n’est pas possible.
 Contexte de la version 8
Faisant suite à une vaste consultation et à l’étude des problèmes émergents relatifs à la sécurité des denrées
alimentaires, plusieurs possibilités de perfectionnement ont pu être identifiées depuis la version 7.
- Aligner la version 8 avec les exigences pour Surveillance environnementale
- Protection de la chaîne alimentaire/sûreté des denrées alimentaires
- Poursuivre les activités visant à limiter le poids qu’implique la répétition des audits privés
pour les sites certifiés
- Considérer ce qu’implique sur un plan pratique d’introduire la notion de culture de sécurité
des denrées alimentaires dans la Norme
- Examen des problèmes, incidents et rappels : Étiquetage des produits
PRINCIPALES MODIFICATIONS DES EXIGENCES
1. STRUCTURE ORGANISATIONNELLE, RESPONSABILITÉS ET POUVOIR DE GESTION
Le site doit conserver de véritables enregistrements pour démontrer l’existence d’un contrôle efficace
de la sécurité sanitaire, de la légalité et de la qualité des produits
Un organigramme mettant en évidence la hiérarchie de l’entreprise.
Engagement de la direction
2 -Culture relative à la sécurité des denrées alimentaires
La culture de la sécurité des denrées alimentaires est un élément fondamental dans la gestion de la sûreté des denrées
alimentaires
Les sites doivent prévoir le développement et l’amélioration continue d’une culture de sécurité et de qualité des
denrées alimentaires ,

3 -Signalement des problèmes :

importance du signalement des problèmes reconnue par les employés

4-HACCP/Plan de sécurité des denrées alimentaires :

Les sites sont tenus de respecter les exigences

5-Audits internes : évalués en profondeur à intervalle régulier, avec au moins quatre dates d’audit par an

6-Approbation des fournisseurs: maîtrise rigoureuse des contrôles sur les matières premières

7-Traitement externalisé et sous-traité :Désigne la prise en charge d’un processus de production intermédiaire ou
d’une étape de la fabrication d’un produit par une autre entreprise ou un autre site.
8- Analyse des causes principales :
Important outil permettant aux sites d’établir la cause fondamentale (la cause principale) et de mettre en place des
actions de prévention efficaces.
9-Gestion des incidents :
Un outil vital pour élaborer, tester et préparer des mécanismes efficaces dans l’éventualité d’un problème ou d’un
incident •
Une communication efficace est vitale
10-Sécurité des denrées alimentaires et protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants:
Évaluation des menaces (risques) avec des actions (un plan) basées sur les risques.
11-Passerelles surélevées:
Lorsque des passerelles surélevées contournent ou surplombent les lignes de production, elles doivent être
conçues pour éviter la contamination des produits et des chaînes de production ; faciles à nettoyer ;
12-Retour dans la zone de production:
Le site doit s’assurer que la sécurité sanitaire ou la légalité des produits ne sont pas menacées lors des opérations
de maintenance et de nettoyage ultérieur.
13-Contaminants physiques :Contamination des produits ou des matières premières par des matériaux
d’emballage, p. ex., pendant le vidage des sacs et des boîtes
14- Nettoyage en place
14-Surveillance environnementale :
Adopter un outil important pour l’identification des risques potentiels de contamination
15-Gestion des nuisibles
16-Conseils de cuisson :
Essentiels sur les emballages pour les consommateurs. Les consommateurs attendent des produits sûrs et
ont besoin qu’ils le soient en permanence
17- Étiquetage et emballage
18- Résultats des tests de laboratoire : doivent être compris et permettre d’envisager des actions
adaptées.
19-Aliments pour animaux domestiques:(gérer les ingrédients, gestion des produits médicamenteux)
20- Zones de production à hauts risques :grande précaution pour les produits à température ambiante.
21-Produits de négoce: Les consommateurs ont besoin de précisions : les produits commercialisés sont-ils
stockés sur le site ? Et ont-ils été audités ?
Conclusion :