Vous êtes sur la page 1sur 83

Traduit de Anglais vers Français - www.onlinedoctranslator.

com

SCHÉMA FSSC 22000

VERSION6.0|AVRIL 2023

www.fssc.com
DROITS D'AUTEUR

Droits d'auteur ©2023, Fondation FSSC

Tous droits réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ou publiée sous quelque forme que ce
soit, au moyen d'imprimés, de photocopies, de microfilms, d'enregistrements ou de toute autre méthode ou
technologie, sans l'approbation écrite de la Fondation FSSC.

Fondation FSSC
Boîte postale2047

4200BAGorinchem, Pays-Bas Téléphone


+31 183 645028
Site web:www.fssc.com
E-mail:questions@fssc.com

TRADUCTIONS
Veuillez noter que dans le cas de traductions des documents du programme FSSC 22000, la version
anglaise est la version officielle et contraignante.

Version FSSC220006.0|avril 2023 1 de82


CONTENU GÉNÉRAL

INTRODUCTION 3
PARTIE 1 APERÇU DU RÉGIME 5
PARTIE 2 EXIGENCES POUR L'ORGANISATION À AUDITER PARTIE 3 15
EXIGENCES POUR LE PROCESSUS DE CERTIFICATION PARTIE 4 26
EXIGENCES POUR LES ORGANISMES DE CERTIFICATION 47
PARTIE 5 EXIGENCES POUR LES ORGANISMES 62
D'ACCRÉDITATION ANNEXE 1 : DÉFINITIONS 67
ANNEXE 2 : RÉFÉRENCES NORMATIVES 76

Version FSSC220006.0|avril 2023 2 de82


Introduction

INTRODUCTION
Avec une population mondiale croissante, il existe un besoin croissant de produits alimentaires abordables, sûrs
et de bonne qualité. Pour répondre à ce besoin, FSSC 22000 fournit une plateforme d'assurance de marque fiable
à l'industrie alimentaire. La clé de cette mission est la disponibilité du système de certification FSSC 22000 pour
les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire. Ce document contient la nouvelle version6.0du Schéma FSSC
22000 publié dansavril 2023. Les principaux facteurs qui ont initié le développement de cette version ont été :

• Intégrant leexigences de la norme ISO 22003-1:2022


• Renforcer les exigences pour accompagner les organisations dans leurs contributions à l’atteinte des
Objectifs de Développement Durable (ODD)
• Modifications et modifications rédactionnelles dans le cadre d’une amélioration continue

À PROPOS DU RÉGIME

Le programme consiste àcinqsix parties et deux appendicesquesont regroupés dans ce document. De plus, il y a
cinqneuf annexes. Tous ces documents contiennent également des exigences obligatoires du système. Enfin, il
existe des documents d’orientation sur plusieurs sujets pour apporter un soutien supplémentaire. Tous les
documents peuvent être téléchargés gratuitement sur le site FSSC 22000.

COMMENT LE RÉGIME EST ORGANISÉ

PARTIE 1 APERÇU DU RÉGIME


Cette partie décrit le contexte et les détails du programme, y compris ses portées de certification.

PARTIE 2EXIGENCES POUR LES ORGANISATIONS À AUDITER


Cette partie décrit les exigences du système par rapport auxquelles les organismes de certification agréés
doivent auditer le système de gestion de la sécurité alimentaire (FSMS) ou le FSMS et le système de gestion de la
qualité (QMS) de l'organisation afin d'obtenir ou de maintenir la certification FSSC 22000 ou FSSC 22000-Qualité.

PARTIE 3 EXIGENCES POUR LE PROCESSUS DE CERTIFICATION


Cette partie décrit les exigences relatives à l'exécution du processus de certification qui doit être mené par des
organismes de certification agréés.

PARTIE 4 EXIGENCES POUR LES ORGANISMES DE CERTIFICATION


Cette partie décrit les exigences des organismes de certification agréés qui fournissent des services de
certification du système aux organisations.

Version FSSC220006.0|avril 2023 3 de82


Introduction

PARTIE 5 EXIGENCES POUR LES ORGANISMES D'ACCRÉDITATION


Cette partie décrit les exigences applicables aux organismes d'accréditation reconnus qui fournissent des
services d'accréditation aux organismes de certification agréés.

PARTIE 6 EXIGENCES POUR LES ORGANISMES DE FORMATION


Cette partie décrit les exigences pour les organismes de formation agréés (TO) qui souhaitent dispenser des
cours de formation approuvés par le programme.

ANNEXE 1 DÉFINITIONS
Ceannexecontient toutes les définitionspour les termesqui ont été utilisés partoutleDocuments du
programme.

ANNEXE 2 RÉFÉRENCES NORMATIVES


Ceannexecontient toutes les références qui ont été utilisées tout au long deleDocuments du programme.

ANNEXES
Il y acinqneuf annexesquesont obligatoires et nécessaires à la bonne mise en œuvre du Dispositif :

• Annexe 1 Déclarations sur la portée du certificat CB


• Annexe 2 Rapport d'audit OCexigencesmodèle
• Annexe34 modèles de Certificat CB
• Annexe45 Portée du certificat d'accréditation AB
• Annexe59 CB Exigences relatives à l'utilisation des technologies de l'information et de la communication
(TIC)
• Annexe 3 Modèle de rapport d'audit OC (FSSC 22000-Qualité)
• Annexe 6 TO Spécifications des cours
• Annexe 7 au Modèles d'attestation de formation
• Annexe 8 Exigences en matière d'apprentissage en ligne pour les organismes de formation

ADDENDA
La Fondation FSSC propose des addenda et des modules volontaires qui peuvent être entrepris conjointement avec les
audits de certification FSSC 22000. Consultez le site Web de la FSSC pour plus de détails sur les addenda et les modules
actuellement proposés par la Fondation, y compris les conditions et exigences associées.

Version FSSC220006.0|avril 2023 4 de82


PARTIE 1
APERÇU DU RÉGIME

Version FSSC220006.0|avril 2023 5 de82


Partie 1 | Aperçu du programme

TABLE DES MATIÈRES PARTIE 1 APERÇU DU RÉGIME

1 Introduction................................................. .................................................................. .............. 7

1.1 Le schéma ............................................................ .................................................................. ................................7


1.2 Propriété et gouvernance ............................................................ .................................................................. .....7
1.3 Langue................................................. .................................................................. ...................................7

2 Caractéristiques................................................. .................................................................. ...................... 8

2.1 But et objectifs ............................................................ .................................................................. ......................8


2.2 Nature du programme ............................................................ .................................................................. ...............8

3 Portée................................................. .................................................................. ...................... 9

3.1 Élevage d’animaux (catégorie A)........................................... .................................................................. 12


3.1 Manipulation des plantes (catégorie B).................................................................. ........................................12
3.2 Fabrication de produits alimentaires (catégorie C) ............................................ ..................................................12
3.3 Production d’aliments pour animaux (catégorie D)........................................... ......................................13
3.4 Restauration (Catégorie E) .................................................. .................................................................. ............13
3.5 Commerce,Détail en groset commerce électronique(Catégorie F)............................................................ ......13
3.6 Transport et stockage (catégorie G) .......................................... ......................................14
3.7 Production d’emballages alimentaires et de matériaux d’emballage (catégorie I)............................14
3.8 Production de produits biochimiques (catégorie K) .............................................. ......................................15
3.9 FSSC 22000 - Qualité.................................................. .................................................................. ............15

Version FSSC220006.0|avril 2023 6 de82


Partie 1 | Aperçu du programme

1. INTRODUCTION

1.1 LE SCHÉMA
Le système de certification FSSC 22000 (ci-après le Système) décrit les exigences relatives à l'audit et à la
certification des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire (FSMS) ou des FSMS et des systèmes de
gestion de la qualité (QMS) des organisations de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Le certificat
confirme que l'organisationSystème de gestionLe FSMS (FSSC 22000) ou le FSMS et le QMS (FSSC 22000-
Qualité) sont conformes aux exigences du programme.

Le programme est basé sur les normes/spécifications techniques accessibles au public :

• OIN 22000:2018les exigences pour toute organisation de la chaîne alimentaire ;


• Exigences ISO 9001 (où FSSC 22000-Qualité est requise) ;
• Programmes préalables pertinents (PRP) basés sur les spécifications techniques du secteur (par
exemple, ISO/TS 22002-x ; PAS xyz) ; et
• Exigences supplémentaires FSSC 22000 telles que déterminées par nos parties prenantes.

Lorsque la Fondation décide que des mises à jour ou des modifications du programme sont nécessaires, les
exigences de communication et de mise en œuvre seront publiées séparément.

Le programme propose un modèle de certification volontaire qui peut être appliqué à l'ensemble dedivers secteurs dans
la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Il peut couvrir les secteurs de la chaîne d’approvisionnement. Oùsecteurdes
programmes préalables spécifiques (PRP) ont été élaborés et acceptés, ceux-ci font partie des documents normatifs du
Régime.La description de la catégorie de la chaîne alimentaire utilisée par ce système est définie conformément à la
norme ISO/TS 22003:2013.ISO 22003-1:2022(voir chapitre 3).

Depuis février 2010, le programme a été comparé et reconnu par la Global Food Safety Initiative (GFSI),
confirmant ainsi la reconnaissance et l'acceptation de l'industrie alimentaire mondiale.

Depuis mars 2021, le programme a été approuvé en tant que sous-champ d'application de l'IAF MLA, ce qui constitue
une démonstration de la rigueur technique et de la cohérence du programme.

1.2 PROPRIÉTÉ ET GOUVERNANCE


LeFondation FSSC(ci-après la Fondation) conserve la propriété et les droits d'auteur de toute la documentation
relative au programme et détient également les accords de tous les organismes de certification impliqués. et
Organismes d'accréditation et organismes de formation.

Les Statuts de la Fondation contiennent des dispositions et exigences supplémentaires concernant la


propriété et la gouvernance de la Fondation et du Régime. Ces statuts sont accessibles au public au
registre de la Chambre de commerce de Gorinchem, aux Pays-Bas, sous le numéro 64112403. Ces
dispositions et exigences supplémentaires font partie du programme dans la mesure où elles peuvent
concerner les droits et obligations des parties prenantes directes et indirectes. dans le Régime.

1.3 LANGUE
L'anglais est la version officielle et valide du programme.

Version FSSC220006.0|avril 2023 7 de82


Partie 1 | Aperçu du programme

2 CARACTÉRISTIQUES

2.1 BUT ET OBJECTIFS


L'objectif du programme est de garantir qu'il répond en permanence aux exigences internationales de l'industrie
alimentaire, ce qui se traduit par une certification garantissant que les organisations fournissent des aliments sûrs à
leurs clients.

Les objectifs spécifiques du programme sont les suivants :

un)Reconnaître les organisations qui ont démontré leur conformité aux exigences du programme
en établissant et en maintenant unprécis et fiablepubliqueregistre des certifiésorganisations;

b) Promouvoir une application précise, reconnaissance et acceptation généraledes systèmes de gestion de la


sécurité alimentaireau sein de l'industrie des biens de consommation;
c) Fournir des informationssuretsoutien à l’audit et à la certification dessystème de gestion de la sécurité
alimentaires entrant dans le champ d’application du Programme;
d)Créer un impact en fixant des objectifs publics liés aux objectifs de développement durable des Nations
Unies.

La Fondation s'efforce d'atteindre ces objectifs en :

a) Conclusion d'accords avecPartenaires stratégiques;


b)Assurer la gouvernance et la surveillance de la certification par le biais du programme d'intégrité de la
Fondation ;
c) Fournir un soutien continu à nos partenaires agréés par le biais de la formation, de la gestion des connaissances
et du partage de données ;
d) Gérer et prendre les mesures appropriées lors d'événements susceptibles de discréditer la Fondation ou
d'avoir un impact sur la continuité des activités, la certification et/ou l'intégrité de la marque de la
Fondation ;
e) Soutenir d'autres organisationsques'efforcer d'atteindre des objectifs similaires ou partiellement similaires à
ceuxceux mentionnés à l’article 2.1.

2.2 NATURE DU DISPOSITIF


Le système fournit un système indépendant basé sur l'ISO pour l'audit et la certification par des tiers.

Le schéma :

a) Intègre les normes ISO, les spécifications techniques spécifiques au secteur pour les PRP, les exigences
supplémentaires imposées par le marché ainsi que les exigences légales et réglementaires ;
b) Est reconnu par la Global Food Safety Initiative ;
c) Permet l'intégration avecBasé sur ISOles normes du système de gestion telles que celles relatives à la qualité, à
l'environnement, à la santé et à la sécurité, etc. ;
d) Est régi par une fondation à but non lucratif et géré par un conseil d'administration
indépendant ;
e) Augmente la transparence tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaireen maintenant un« Registre
FSSC 22000 des organismes certifiés » qui est publicdisponible.

Version FSSC220006.0|avril 2023 8 de82


Partie 1 | Aperçu du programme

3 PORTÉE
Le programme est destiné à l'auditetcertification des organisations pour les (sous)catégories suivantes de la chaîne
alimentairecomme indiqué dans le tableau 1 et est alignéavecles catégories telles que définies dans la norme ISO
22003-1:2022.

Tableau 1. Aperçu des (sous)catégories

Catégorie Sous-catégorie Description Exemple d'activités et de produits Documents normatifs


inclus

UN IA L'agriculture de Élever des animaux destinés à la viande ISO 22000 : 2018


animaux pour production, production d’œufs, ISO/TS22002-3,
viande/lait/ production de lait ou production de FSSC 22000 supplémentaire
oeufs/miel miel (emballage et stockage à la ferme exigences
associés).

AII L'agriculture de Élevage de poissons et fruits de mer destinés ISO 22000 : 2018
Poissons et à la production de viande (emballage et ISO/TS22002-3,
fruit de mer stockage à la ferme associés). FSSC 22000 supplémentaire
exigences
B BIII Pré-traitement Activités sur les plantes récoltées qui ne ISO 22000:2018
manipulation de transforment pas le produit de sa forme ISO/TS22002-1:2009
usine entière originale, y compris les produits FSSC 22000 supplémentaire
des produits horticoles et exigences
hydrophytes pour l'alimentation. Ceux-ci comprennent le

nettoyage, le lavage, le rinçage, le drainage, le tri, le

classement, le parage, le regroupement, le

refroidissement, l'hydro-refroidissement, le cirage, le

trempage, l'aération, la préparation au stockage ou à la

transformation, l'emballage, le reconditionnement, la

mise en scène, le stockage et le chargement.

C C0 Animal - Conversion des carcasses d'animaux destinées à une


ISO 22000:2018,
Primaire transformation ultérieure, y compris l'hébergement,
ISO/TS22002-1:2009
conversion l'abattage, l'éviscération, la réfrigération en vrac, la
FSSC 22000 supplémentaire
congélation en vrac, le stockage en vrac des animaux
exigences
et l'éviscération du gibier, la congélation en vrac du
poisson et le stockage du gibier.

CI Traitement de Traitement et emballage, y compris poisson, ISO 22000:2018,


périssable produits à base de poisson, fruits de mer, viande, ISO/TS22002-1:2009,
animal œufs et produits laitiersnécessitant un contrôle de FSSC 22000 supplémentaire
des produits la température réfrigérée ou congelée. exigences

Transformation d'aliments pour animaux de compagnie uniquement à

partir de produits d'origine animale.

Version FSSC220006.0|avril 2023 9 de82


Partie 1 | Aperçu du programme

Catégorie Sous-catégorie Description Exemple d'activités et de produits Documents normatifs


inclus

C CII Traitement de Traitement et emballage, y compris ISO 22000:2018,


périssable fruits et jus frais, légumes, céréales, ISO/TS22002-1:2009,
usine-basé noix, légumineuses, produits surgelés à FSSC 22000 supplémentaire
des produits base d'eau,viande à base de plantes et exigences
substituts laitiers.
Transformation d'aliments pour animaux de compagnie à partir de

produits végétaux uniquement.

CIII Traitement de Traitement et emballage, y compris ISO 22000:2018,


périssable pizza, lasagnes, sandwichs, dumplings ISO/TS22002-1:2009,
des animaux et et plats préparés. Comprend des FSSC 22000 supplémentaire
usine cuisines de restauration hors site. exigences
des produits Comprend les produits des cuisines
(mixte industrielles non offerts à la
des produits) consommation immédiate.
Transformation d'aliments périssables pour animaux de compagnie à

partir de produits mélangés.

CIV Traitement de Transformation et conditionnement de ISO 22000:2018,


ambiant produits stockés et vendus à température ISO/TS22002-1:2009,
écurie ambiante y comprisaliments en conserve, FSSC 22000 supplémentaire
des produits biscuits, collations, huile, eau potable, exigences
boissons, pâtes, farine, sucre et sel de qualité
alimentaire.

Traitement d'aliments pour animaux stables à température ambiante.

D DI Traitementde Transformation de matières alimentaires destinées aux ISO 22000:2018,


nourrir et animaux producteurs de denrées alimentaires ou non, ISO/TS22002-6:2016,
aliments pour animaux
non élevés dans les ménages, par exemple farine de FSSC 22000 supplémentaire

céréales, graines oléagineuses, sous-produits de la exigences


production alimentaire.

Transformation de mélanges alimentaires, avec ou


sans additifs,destiné aux animaux destinés à
l'alimentation,par exemple, prémélanges, aliments
médicamenteux, aliments composés.

DIIa Production de Production de pièces simples ou multiples ISO 22000:2018,


nourriture pour animaux (uniquement
produits, qu'ils soient transformés, semi- ISO/TS22002-1:2009,
pour les chiens et transformés ou bruts, qui sont FSSC 22000 supplémentaire
chats). destiné à être donné à des aliments non alimentaires exigences
produire des animaux étant des chiens et des
chats.
Exemples : nourriture sèche et humide pour animaux de compagnie,

friandises, refroidies, réfrigérées, congelées et stables à

température ambiante.

DIIb Production de Production de pièces simples ou multiples ISO 22000:2018,


nourriture pour animaux (pour
produits, qu'ils soient transformés, semi- ISO/TS22002-6:2016,
autres animaux de compagnie).
transformés ou bruts, qui sont FSSC 22000 supplémentaire
destiné à être donné à des aliments non alimentaires exigences
produisant des animaux autres que des chiens et
des chats.
Exemples : nourriture sèche et humide pour animaux de compagnie,

friandises, refroidies, réfrigérées, congelées et stables à

température ambiante.

Version FSSC220006.0|avril 2023 dixde82


Partie 1 | Aperçu du programme

Catégorie Sous-catégorie Description Exemple d'activités et de produits Documents normatifs


inclus

E E Restauration / Activités alimentaires exposées ouvertes ISO 22000:2018,


Service alimentaire telles que la cuisson, le mélange et le ISO/TS22002-2:2013,
mélange, la préparation de composants et de FSSC 22000 supplémentaire

produits destinés à la consommation directe exigences


sur place ou à emporter.
Les exemples comprennentrestaurants, hôtels,
food trucks,institutions, lieux de travail (école ou
cafétéria d'usine), y compris commerces de
détail avec sur place
préparation (ex. poulet rôti). Comprend le
réchauffage des aliments,restauration
événementielle, caféset des pubs.

F FI Vente au détail
Stockage et mise à disposition des produits finis ISO 22000:2018,
/De gros/ aux clients et consommateurs (points de vente, BSI/PAS 221:2013,
Commerce électronique magasins, grossistes). Comprend les activités FSSC 22000 supplémentaire
de transformation mineures, par exemple le exigences
tranchage, le portionnement et le réchauffage.

F FII Courtage Acheter et vendre des produits pour son propre ISO 22000:2018,
/Commerce compte sans manipulation physique ou en tant FSSC 22000 supplémentaire
/Commerce électronique qu'agent pour le compte de tiers de tout article exigences
entrant dans la chaîne alimentaire.

g g Transport Installations de stockage et véhicules de distribution ISO 22000:2018,


et stockage de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux ISO/TS22002-5:2019,
prestations de service
périssables où l'intégrité de la température doit être FSSC 22000 supplémentaire

maintenue. exigences
Installations de stockage et véhicules de distribution pour denrées

alimentaires et aliments pour animaux à température ambiante stable.

Réétiquetage/reconditionnementà l'exclusion
des matériaux de produits exposés à l'air libre.

Installations de stockage et véhicules de distribution


de matériaux d’emballage alimentaire.

GI Provision de Transport et stockage à des températures de ISO 22000:2018,


transports et refroidissement, de réfrigération ou de congélation. Des ISO/TS22002-5:2019,
stockage activités supplémentaires telles que FSSC 22000 supplémentaire
services pour emballage du produit emballé, congélation et exigences
périssable décongélation.
de la nourriture et

alimentation.

GII Provision de Transports et stockage. Activités ISO 22000:2018,


transports et supplémentaires telles que le ISO/TS22002-5:2019,
stockage réemballage du produit emballé. FSSC 22000 supplémentaire
services pour exigences
ambiant
nourriture stable,

nourrir, et
emballage
matériaux.

Version FSSC220006.0|avril 2023 11 de82


Partie 1 | Aperçu du programme

Catégorie Sous-catégorie Description Exemple d'activités et de produits Documents normatifs


inclus

je je Production de Production de matériaux d'emballage en contact avec des denrées ISO 22000:2018,
emballage alimentaires, des aliments pour animaux et des aliments pour ISO/TS22002-4:2013,
matériel. animaux. FSSC 22000 supplémentaire
Peut inclure des emballages produits sur place pour exigences
être utilisés dans la transformation,

K K Production de Production deauxiliaires technologiques ISO 22000:2018,


Biographie/produits chimiques
pour l'alimentation humaine et animale, ISO/TS22002-1:2009,
additifs (par exemple arômes, vitamines), FSSC 22000 supplémentaire

gaz et minéraux. exigences

Production de bio-cultures et
d'enzymes.

3.1 ÉLEVAGE D'ANIMAUX (CATÉGORIE A)


La sous-catégorie AI de la chaîne alimentaire fait référence à l’élevage d’animaux de rente sur terre destinés à la consommation humaine.
Les activités telles que la chasse ou le piégeage ne sont pas incluses.

3.1 MANUTENTION DES PLANTES (CATÉGORIE B)


La sous-catégorie BIII de la chaîne alimentaire fait référence à la manipulation de plantes qui ne transforment pas le
produit à partir de sa forme entière originale, par exemple les usines de conditionnement de fruits et légumes, où seul
un traitement minimal qui ne modifie pas la forme du produit peut avoir lieu, comme le lavage, le tri, le classement. ,
parage, cirage, trempage, etc. Les transformations telles que la découpe et le découpage en dés, qui modifient la forme
du produit, sont exclues de la sous-catégorie BIII et sont incluses dans la sous-catégorie CII.

3.2 PRODUCTION ALIMENTAIRE (CATÉGORIE C)


La catégorie C de la chaîne alimentaire comprend les activités de transformation des aliments suivantes :

a) C0 : Conversion des carcasses d'animaux, y compris les processus tels que l'hébergement, l'abattage, l'éviscération, la
réfrigération et la congélation en vrac, le stockage en vrac.
b)CI :Transformation de produits animaux périssables.Transformation et emballagede produits d'origine animale, notamment le poisson, les

fruits de mer, la viande,la volaille,œufs, produits laitiersnécessitant un contrôle de la température réfrigérée ou congeléeet

transformation d'aliments pour animaux de compagnie à partir de produits d'origine animale uniquement.

c)CII :Traitementet emballagede plante périssable-basédes produits comprenant des fruits et des jus de fruits frais, des légumes, des céréales,

des noix et des légumineuses, des produits surgelés à base d'eau (par exemple de la glace), les substituts de viande et de produits

laitiers à base de plantes et la transformation d'aliments pour animaux de compagnie à partir de produits végétaux uniquement.

d)CIII :Transformation de produits animaux et végétaux périssables(produits mélangés)y compris les pizzas,
lasagne, sandwiches, dumplings, plats préparés,et aliments pour animaux de compagnie à base de produits
mixtes (animaux et végétaux).Cuisines de restauration hors site et produits de cuisines industrielles qui ne sont
pas proposés à la consommation immédiate.
e)CIV :Traitement de produits stables à température ambiante. Production de produits alimentaires de toute origine quieststockés
et vendus à température ambiante, y compris les aliments en conserve, les biscuits, le pain, les snacks, l'huile, l'eau potable, les
boissons, les pâtes, la farine, le sucre, le sel de qualité alimentaire,et nourriture pour animaux stable à température ambiante.

Version FSSC220006.0|avril 2023 12 de82


Partie 1 | Aperçu du programme

Les aliments destinés à des besoins diététiques spéciaux et les aliments destinés à des fins médicales spéciales, lorsqu'ils sont
légalement classés comme aliments dans le pays de fabrication, peuvent être inclus dans la catégorie de chaîne alimentaire C. Si
le produit est classé comme produit pharmaceutique ou médical en vertu de la législation, il est alors en dehors le périmètre de
la certification FSSC 22000.

3.3 PRODUCTION D'ALIMENTS POUR ANIMAUX (CATÉGORIE D)

La catégorie D de la chaîne alimentaire couvre la production d’aliments pour animaux et d’aliments pour animaux de compagnie :

a) Transformation d'aliments destinés aux animaux destinés à l'alimentation humaine ou non et non élevés dans les ménages, par
exemple farine de céréales, graines oléagineuses, sous-produits de la production alimentaire.
b) Transformation de mélanges d'aliments, avec ou sans additifs, destinés aux animaux producteurs de denrées alimentaires, par
exemple prémélanges, aliments médicamenteux, aliments composés.
b) Production d'aliments pour animaux de compagnie (uniquement pour chiens et chats). Production d'aliments pour animaux à partir d'une source

alimentaire unique ou mixte, destinés aux animaux non producteurs de denrées alimentaires.

c) Production d'aliments pour animaux de compagnie (pour d'autres animaux de compagnie).

3.4 RESTAURATION (CATÉGORIE E)


La catégorie de chaîne alimentaire E s'applique lorsque le service de restauration est fournidirectementaux consommateurs.
La nourriture est préparéeà consommer sur place ou à emporterou sur une unité satellite.

Les exemples comprennent:

• Unitésqui servent de la nourriture directement au consommateur ou proposent de la nourriture pour une consommation immédiate,

par exemple des restaurants, des hôtels, des cafétériaset le service aux passagers à bord ;

• Restaurationdes sitesmanipuler des aliments sur un site distant avec service direct aux consommateurs, par exemple,
cantines, cafés, food trucks et restauration événementielle.

3.5COMMERCE,DÉTAIL EN GROSET COMMERCE ÉLECTRONIQUE


(CATÉGORIE F)
La catégorie FI de la chaîne alimentaire s'applique aux activités de vente au détail et en gros., et activités de commerce électronique

associées.

• Le commerce de détail est défini comme la vente de biens au client final (c'est-à-dire le consommateur), en petites quantités
destinés à la consommation et non à la revente. Les détaillants doivent disposer de bâtiments et d'installations physiques
(c'est-à-dire des magasins), entrepôts).
• La vente en gros est définie comme l'achat de biens auprès de fabricants ou d'autres vendeurs et la vente de
biens à d'autres entreprises.tel queles détaillants, les industries et, occasionnellement, les consommateurs
finaux.
• Le détaillant ou le grossiste peut proposer des ventes ou des livraisons sur Internet(Commerce électronique)qui ne peut être
incluse dans le champ d’application que lorsqu’elle est liée à l’emplacement physique, mais pas en tant qu’activité autonome.

• Les grossistes s'approprient toujours les produits et les activités peuvent inclure des denrées alimentaires, des aliments pour animaux et/ou des

produits d'emballage pour denrées alimentaires et aliments pour animaux.

• Pour la vente au détail et en gros,transformation mineureLes activités en magasin qui servent uniquement à donner aux
aliments préparés une étape de transformation finale peuvent être incluses (par exemple, griller de la viande, cuire du pain,
réchauffage d'aliments prêts à consommer,Coupeou le portionnement deViande ou poisson).

La catégorie de chaîne alimentaire FII s’applique aux activités de courtage, de commerce et de commerce électronique de produits alimentaires.

Version FSSC220006.0|avril 2023 13 de82


Partie 1 | Aperçu du programme

• Le courtage et le commerce de produits alimentaires consistent à acheter et à vendre des produits pour leur propre compte
sans manipuler physiquement, ou en tant qu'agent pour le compte de tiers, tout article entrant dans la chaîne alimentaire.

• Le commerce électronique alimentaire consiste à acheter et vendre des produits alimentaires sur un réseau
électronique (Internet) sans manipulation physique.

3.6 TRANSPORT ET STOCKAGE (CATÉGORIE G)


La catégorie G de la chaîne alimentaire s'applique aux prestataires de services logistiques tiers qui stockent et/ou transportent physiquement des denrées

alimentaires, des aliments pour animaux ou des matériaux d'emballage pour denrées alimentaires/aliments pour animaux, indépendamment de la propriété

légale du produit. Cela peut inclure des activités supplémentaires telles que le réemballageou réétiquetagede produits emballés, activités de congélation et de

décongélation.

Les fabricants, traiteurs ou détaillants/grossistes qui stockent et/ou transportent uniquement leur(s)
propre(s) produit(s) et ne fournissent pas de service à des tiers seront audités dans la catégorie liée à leurs
activités de production.

Les fabricants, les traiteurs ou les détaillants/grossistes qui fournissent également des activités de stockage et/ou de
transport à des organisations autres que leur propre site doivent également exiger la catégorie G en plus de la catégorie
de fabrication correspondante. D'autres organisations font également référence à des filiales ou à des sociétés sœurs.

3.7 PRODUCTION D'EMBALLAGES ALIMENTAIRES ET DE MATÉRIAUX


D'EMBALLAGE (CATÉGORIE I)
La catégorie I de la chaîne alimentaire couvre les emballages(y compris le plastique, le carton, le papier, le métal, le verre, le bois et autres matériaux)qui

comprend la production d'emballages pour denrées alimentaires/aliments pour animaux, de matériaux d'emballage pour denrées alimentaires/aliments pour

animaux et de produits intermédiaires pour :

a) Surfaces ou matériaux en contact direct avec les aliments (c'est-à-dire touchant physiquement les aliments ou en contact
avec l'espace libre) qui seront en contact avec les aliments lors de l'utilisation normale de l'emballage alimentaire., y
compris les étiquettes et les déshydratants alimentaires en contact direct avec les alimentset/ou ;
b)Surfaces ou matériaux en contact indirect avec les aliments qui ne sont pas en contact direct avec les aliments
lors de l'utilisation normale de l'emballage alimentaire, mais il existe une possibilité de transfert de substances
dans les aliments., y compris les étiquettes apposées sur l'emballage primaire.
c) Les matériaux d'emballage de fermeture tels que le ruban adhésif, les bandes de plastique ou autres peuvent être inclus dans la
catégorie I lorsque le fabricant peut prouver qu'ils seront appliqués à un matériau d'emballage primaire pour denrées
alimentaires ou aliments pour animaux ;
d)La vaisselle jetable ne peut être certifiée que lorsqu'elle est vendue avec (et comme partie intégrante) du produit
alimentaire. Citons par exemple les cuillères remplies de yaourt, les fourchettes ou les baguettes remplies d'aliments
prêts à manger. L'utilisation prévue, y compris le fait qu'il soit vendu avec (et comme partie intégrante) du produit
alimentaire, doit être clairement spécifiée dans l'énoncé du champ d'application.La vaisselle jetable destinée à un
usage domestique (à domicile) n'entre pas dans le champ d'application de la certification.
e) Les serviettes/serviettes ne peuvent être certifiées que lorsqu'elles sont fournies spécifiquement pour être utilisées dans la
restauration. Cette utilisation prévue doit être clairement spécifiée dans l’énoncé du domaine d’application.
f) Les matériaux d'emballage, tels que le papier d'aluminium, le papier sulfurisé et le film plastique, destinés à être utilisés
dans la préparation de denrées alimentaires dans l'industrie alimentaire, peuvent être certifiés, auquel cas la
déclaration de portée doit indiquer qu'ils sont destinés à être utilisés dans le cadre de l'industrie alimentaire. industrie
alimentaire. Les matériaux d'emballage de cette nature qui ne sont pas destinés à être utilisés dans l'industrie
alimentaire ou qui sont destinés à un usage domestique (domestique), sont exclus du champ d'application de la
certification FSSC 22000.

Version FSSC220006.0|avril 2023 14 de82


Partie 1 | Aperçu du programme

g) Les activités d'emballage limitées au dépliage (en ligne) de l'emballage, au soufflage de préformes de bouteilles, à l'impression,
etc. ne sont pas considérées comme des activités d'emballage alimentaire et sont incluses dans le champ d'application de la
certification alimentaire et, par conséquent, la catégorie I ne s'applique pas.
h) La production en ligne d'emballages primaires, tels que des bouteilles utilisant de la résine pour produire une préforme
et suivie du soufflage des bouteilles, est considérée comme une activité d'emballage et doit en outre être couverte par
le champ d'application de l'emballage. C’est donc la catégorie que j’appliquerai.
je)Matériel d'emballage utilisé pour les soins personnels, pharmaceutiqueproduits eutiquesou autrenon alimentaire les
utilisations sortent du champ d’application duSchème.

3.8 PRODUCTION DE PRODUITS BIO/CHIMIQUES (CATÉGORIE K)


La catégorie K de la chaîne alimentaire implique la production deChimique etBiochimiquedes produitset s'applique à la production
d'additifs destinés à l'alimentation humaine et animale, de vitamines, de minéraux, de biocultures, d'arômes, d'enzymes, des gazet
auxiliaires technologiques.

Les compléments alimentaires, lorsqu'ils sont légalement classés comme aliments dans le pays de fabrication, peuvent être
inclus dans la catégorie K de la chaîne alimentaire. Si le produit est classé comme produit pharmaceutique ou médical en vertu
de la législation, il n'entre pas dans le champ d'application de la certification FSSC 22000.

3.9 FSSC 22000 - QUALITÉ


La certification FSSC 22000-Qualité est un ajout volontaire aux exigences de certification FSSC 22000 et
complète ces exigences avec toutes celles de la norme ISO 9001:2015 pour les systèmes de gestion de la
qualité, ce qui donne lieu à un certificat FSSC 22000 pour la catégorie FSSC 22000-Qualité.

Les exigences relatives au développement, à la mise en œuvre et à la maintenance d'un système de management
de la qualité sont définies dans la norme ISO 9001 :2015 « Systèmes de management de la qualité ».
- Exigences".

Version FSSC220006.0|avril 2023 15 de82


PARTIE 2
EXIGENCES
POUR
ORGANISATIONS
A AUDITER

Version FSSC220006.0|avril 2023 16 de82


Partie 2 | Exigences pour l’organisation à auditer

TABLE DES MATIÈRES PARTIE 2 EXIGENCES


POUR LES ORGANISATIONS À AUDITER

1 But................................................. .................................................................. ...................... 18

2 Exigences ................................................. .................................................................. ......... 18

2.1 Général ................................................. .................................................................. ......................................18


2.2 Modifications du régime et interprétation.................................................................. ......................................18
2.3 ISO 22000................................................................ .................................................................. ........................18
2.4 Programmes préalables............................................................ .................................................................. ............19
2.5 Exigences supplémentaires FSSC 22000.................................................. ......................................19

Version FSSC220006.0|avril 2023 17 de82


Partie 2 | Exigences pour l’organisation à auditer

1 OBJECTIF
Cette partie décrit les exigences du système par rapport auxquelles les organismes de certification agréés
doivent auditer le système de gestion de la sécurité alimentaire (FSMS) ou le système de gestion de la
qualité (QMS) de l'organisation.àobtenir ou maintenir la certification FSSC 22000 ou FSSC 22000-Qualité,
respectivement.

2 EXIGENCES

2.1 GÉNÉRAL
Les organisations doivent développer, mettre en œuvre et maintenir toutes les exigences décrites ci-dessous et
devoirêtre audité par un organisme de certification agréé afin de recevoir unFSSC22000certificat.

Les exigences d'audit pour la certification FSSC 22000 comprennent :

1) Exigences du système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000 : 2018 ;


2) Exigences du programme préalable spécifique au secteur (PRP) (série ISO/TS 22002-x ou autre
norme PRP spécifiée) et ;
3) Exigences supplémentaires FSSC 22000.

Les exigences d'audit pour la certification FSSC 22000-Qualité comprennent :

1) Exigences du système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000 : 2018 ;


2) Exigences du système de gestion de la qualité ISO 9001 : 2015 ;
3) Exigences du programme préalable spécifique au secteur (PRP) (série ISO/TS 22002-x ou autre
norme PRP spécifiée) et ;
4) Exigences supplémentaires FSSC 22000.

2.2 CHANGEMENTS DE RÉGIME ET INTERPRÉTATION


La liste de décisions du Board of Stakeholders (BoS) est un document qui contient les décisions applicables au
programme FSSC 22000. Les décisions annulent ou fournissent des éclaircissements supplémentaires sur les règles
existantes du système etdevoirêtre mis en œuvre et appliqué dans la période de transition définie. La liste de décisions
est dynamique et peut être ajustée par le BoS lorsque cela est jugé nécessaire.

La Fondation publie des articles d'interprétation liés aux exigences du programme qui incluent des
précisions supplémentaires sur les exigences et leur application et/ou mise en œuvre. Les organismes de
certification et les organisations certifiées doivent adhérer à ces articles d'interprétation, le cas échéant. Il
est de la responsabilité de la personne de contact FSSC 22000 de se tenir au courant des articles
d'interprétation et de les communiquer aux parties concernées au sein de l'OC ou aux organismes certifiés,
le cas échéant.

2.3 ISO 22000


Les exigences relatives au développement, à la mise en œuvre et à la maintenance du système de gestion de la
sécurité alimentaire (FSMS) sont définies dans la norme ISO 22000 : 2018 « Systèmes de gestion de la sécurité
alimentaire – Exigences pour toute organisation de la chaîne alimentaire ».

Version FSSC220006.0|avril 2023 18 de82


Partie 2 | Exigences pour l’organisation à auditer

Pour la certification FSSC 22000-Qualité, les exigences relatives au développement, à la mise en œuvre et à
la maintenance du système de gestion de la qualité (SMQ) sont définies dans la norme ISO 9001 : 2015
« Système de gestion de la qualité – Exigences ».

2.4 PROGRAMMES PRÉREQUIS


Le programme spécifie l'application obligatoire des spécifications techniques détaillant les programmes pré-
requis (PRP) tels que référencés dans la clause 8.2 de la norme ISO 22000:2018., à l'exception de la sous-catégorie
FII.Ces exigences PRP sont spécifiées dans la série ISO/TS 22002-x et/ou les normes BSI/PAS 221.Reportez-vous à
la partie 1, tableau 1 du programme.

2.5 EXIGENCES SUPPLÉMENTAIRES FSSC 22000

2.5.1 GESTION DES SERVICES ET DU MATÉRIEL ACHETÉ(TOUTES LES CATÉGORIES DE


LA CHAÎNE ALIMENTAIRE)

a) En plus de la clause 7.1.6 de la norme ISO 22000:2018, l'organisation doit garantir que lorsque les services d'analyse en
laboratoire sont utilisés pour la vérification et/ou la validation de la sécurité alimentaire, ceux-ci doivent être effectués
par un laboratoire compétent (y compris à la fois interne et laboratoires externes, le cas échéant) qui ont la capacité
de produire des résultats d'essai précis et reproductibles en utilisant des méthodes d'essai validées et des meilleures
pratiques (par exemple, participation réussie à des programmes d'essais d'aptitude, à des programmes approuvés par
les organismes de réglementation ou à une accréditation selon des normes internationales telles que la norme ISO
17025).
b) Pour les catégories de chaîne alimentaire C, D, I,FII,G et K, l'exigence supplémentaire suivante s'applique à la
clause 7.1.6 de la norme ISO 22000 : 2018 : L'organisation doit disposer d'une procédure documentée pour
l'approvisionnement en situations d'urgence afin de garantir que les produits sont toujours conformes aux
exigences spécifiées et que le fournisseur a été évalué.
c)Pour les catégories de chaîne alimentaire C0, CI, CIII et CIV: En complément de la clause ISO/TS 22002-1:2009
9.2, l'organisation doit avoir une politique pour l'achat d'animaux, de poissons et de fruits de mer
soumis au contrôle des substances interdites (par exemple, produits pharmaceutiques, médicaments
vétérinaires, métaux lourds et pesticides) ;
d) Pour les catégories de chaîne alimentaire C, D, I,FII,G et K, l'exigence supplémentaire suivante
s'applique à la clause 9.2 de l'ISO/TS 22002-1 ; ISO/TS 22002-4 clause 4.6 et ISO/TS 22002-5 clause
4 : L'organisation doit établir, mettre en œuvre et maintenir un processus de révision pourmatière
première et finispécifications des produits pour garantir le respect continu de la sécurité
alimentaire, qualité,exigences légales et clients.
e) Pour la catégorie I de la chaîne alimentaire, en plus de la clause 7.1.6 de la norme ISO 22000:2018, l'organisation doit
établir des critères liés à l'utilisation d'emballages recyclés comme matière première entrant dans la production de
matériaux d'emballage finis et veiller à ce que les règles légales pertinentes soient respectées. et les exigences des
clients sont satisfaites.

2.5.2 ÉTIQUETAGE DES PRODUITS ET MATÉRIAUX IMPRIMÉS(TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE


ALIMENTAIRE)

a) En plus de la clause 8.5.1.3 de la norme ISO 22000:2018, l'organisation doit garantir que les produits finis
sont étiquetés conformément à toutes les exigences légales et réglementaires applicables dans le pays
de vente prévu, y compris les allergènes et les exigences spécifiques du client.
b) Lorsqu'un produit n'est pas étiqueté, toutes les informations pertinentes sur le produit doivent être mises à disposition
pour garantir l'utilisation sûre de l'aliment par le client ou le consommateur.
c) Lorsqu'une allégation (par exemple allergène, valeur nutritionnelle, méthode de production, chaîne de contrôle,
statut des matières premières, etc.) est faite sur l'étiquette ou l'emballage du produit, l'organisation doit

Version FSSC220006.0|avril 2023 19 de82


Partie 2 | Exigences pour l’organisation à auditer

conserver des preuves de validation pour étayer l'allégation et doit disposer de systèmes de vérification,
y compris la traçabilité et le bilan massique, pour garantir le maintien de l'intégrité du produit.
d) Pour la catégorie I de la chaîne alimentaire, des procédures de gestion des illustrations et de contrôle de
l'impression doivent être établies et mises en œuvre pour garantir que le matériel imprimé répond aux
exigences légales et client applicables. La procédure doit aborder au minimum les éléments suivants :

je. Approbation de la norme d’illustration ou de l’échantillon principal ;


ii. Processus permettant de gérer les modifications apportées aux spécifications des illustrations et des impressions, ainsi que de

gérer les illustrations et les supports d'impression obsolètes ;

iii. Approbation de chaque tirage par rapport à la norme ou à l'échantillon maître convenu ;
iv. Processus pour détecter et identifier les erreurs d’impression pendant le tirage ;
v. Processus visant à garantir une séparation efficace des différentes variantes d'impression ; et
vi. Processus pour comptabiliser tout produit imprimé inutilisé.

2.5.3 DÉFENSE ALIMENTAIRE (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE)

2.5.3.1 ÉVALUATION DES MENACES

L'organisation doitavoir une procédure documentée en place pour:


a) Conduiteet documenter la défense alimentaireévaluation de la menace, basé sur une
méthodologie définie, pour identifieret évaluermenaces potentiellesliés aux processus et aux
produits dans le cadre de l'organisation ; et
b) Élaborer et mettre en œuvreappropriémesures d’atténuation pour les menaces importantes.

2.5.3.2 PLANIFIER

a) L'organisation doit disposer d'un plan de défense alimentaire documenté,sur la base de l'évaluation
de la menace,précisant les mesures d’atténuationet procédures de vérification.
b) Le plan de défense alimentaire doit êtremis en œuvre etpris en charge par le SMSDA de l'organisation.
c)Le plan doit être conforme à la législation applicable, couvrent les processus et les produits
dans le cadre de l'organisationet être tenu au courant.
d) Pour la catégorie de chaîne alimentaire FII, en plus de ce qui précède, l'organisation doit s'assurer que ses
fournisseurs disposent d'un plan de défense alimentaire.

2.5.4 ATTÉNUATION DE LA FRAUDE ALIMENTAIRE (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE)

2.5.4.1 ÉVALUATION DE LA VULNÉRABILITÉ

L'organisation doitavoir une procédure documentée en place pour:


un)Conduireet documenter leévaluation de la vulnérabilité à la fraude alimentaire, basé sur une
méthodologie définie,identifier et évaluer les vulnérabilités potentielles ;et
b)Développer et mettre en œuvreappropriémesures d’atténuation pour les vulnérabilités importantes.
L'évaluation doit couvrir les processus et les produits relevant du champ d'application de
l'organisation.

2.5.4.2 PLANIFIER

a) L'organisation doit disposer d'un plan documenté d'atténuation de la fraude alimentaire., sur la base des
résultats de l'évaluation de la vulnérabilité,précisant les mesures d’atténuationet les procédures de
vérification.
b) Le plan d'atténuation de la fraude alimentaire doit êtremis en œuvre etpris en charge par le SMSDA de
l'organisation.
c) Le plan doit être conforme à la législation applicable, couvrent les processus et les produits
dans le cadre de l'organisationet être tenu au courant.

Version FSSC220006.0|avril 2023 20 de82


Partie 2 | Exigences pour l’organisation à auditer

d) Pour la catégorie de chaîne alimentaire FII, en plus de ce qui précède, l'organisation doit s'assurer que ses
fournisseurs disposent d'un plan d'atténuation de la fraude alimentaire.

2.5.5 UTILISATION DU LOGO (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE)

a) Les organisations certifiées, les organismes de certification et les organismes de formation doivent utiliser le logo FSSC
22000 uniquement pour des activités de marketing telles que les imprimés, le site Web et tout autre matériel
promotionnel de l'organisation.
b) En cas d'utilisation du logo, leagréél'organisation doitdemander une copie du dernier logo
FSSC à leur organisme de certification, etrespecter les spécifications suivantes :

Couleur SPM CMJN RVB #


Vert 348U 82/25/76/7 33/132/85 218455
Gris 60% noir 0/0/0/60 135/136/138 87888a
L’utilisation du logo en noir et blanc est autorisée lorsque tous les autres textes et images sont en noir et blanc.

c) L'organisme certifié n'est pas autorisé à utiliser le logo FSSC 22000, toute déclaration ou faire
référence à son statut certifié sur :

je. un produit;
ii. son étiquetage ;
iii. son emballage (primaire, secondaire ou toute autre forme) ;
iv. certificats d'analyse ou certificats de conformité (CoA ou CoC);
v. de toute autre manière qui implique que FSSC 22000 approuve un produit, un processus ou un
serviceet
vi. où des exclusions au champ d’application de la certification s’appliquent.

2.5.6 GESTION DES ALLERGÈNES (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE)

L'organisation doit disposer d'un plan documenté de gestion des allergènes qui comprend :

a) Une liste de tous les allergènes manipulés sur place, y compris dans les matières premières et les produits finis ;
b) Évaluation des risques couvrant toutes les sources potentielles de contamination croisée allergène ;
c)Identification et mise en œuvre dedes mesures de contrôle pour réduire ou éliminer le risque de
contamination croisée,sur la base des résultats de l'évaluation des risques;et
d) La validation et la vérification de ces mesures de contrôle doivent être mises en œuvre et conservées sous forme
d'informations documentées. Lorsque plusieurs produits sont fabriqués dans la même zone de production et
présentent des profils allergènes différents, les tests de vérification doivent être effectués à une fréquence
basée sur le risque, par exemple des tests de surface, des échantillons d'air et/ou des tests de produits ;

e) Les étiquettes de précaution ou d'avertissement ne doivent être utilisées que lorsque le résultat de l'évaluation des
risques identifie une contamination croisée par des allergènes comme un risque pour le consommateur, même si
toutes les mesures de contrôle nécessaires ont été efficacement mises en œuvre. L'application d'étiquettes
d'avertissement ne dispense pas l'organisation de mettre en œuvre les mesures de contrôle des allergènes
nécessaires ou d'entreprendre des tests de vérification ;
f) Tout le personnel doit recevoir une formation sur la sensibilisation aux allergènes et une formation spécifique sur les mesures de
contrôle des allergènes associées à leur domaine de travail ;
g) Le plan de gestion des allergènes doit être révisé au moins une fois par an et suite à tout changement important
ayant un impact sur la sécurité alimentaire, un rappel public ou un retrait de produit par l'organisation en
raison d'un ou plusieurs allergènes, ou lorsque les tendances de l'industrie montrent une contamination des
produits similaires concernant les allergènes. L'examen comprendra une évaluation de la

Version FSSC220006.0|avril 2023 21 de82


Partie 2 | Exigences pour l’organisation à auditer

l'efficacité des mesures de contrôle existantes et la nécessité de mesures supplémentaires. Les données de
vérification doivent être analysées et utilisées comme données d'entrée pour l'examen.
h) Pour la catégorie D de la chaîne alimentaire : lorsqu'il n'existe pas de législation relative aux allergènes pour le pays de
vente concernant les aliments pour animaux, cette section des exigences du programme peut être indiquée comme
« Non applicable », à moins qu'une allégation relative à un statut d'allergène n'ait été été apportées à l'alimentation
animale.

2.5.7 SUIVI ENVIRONNEMENTAL (CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE)BIII,C,


Je et K)

L'organisation doit avoir en place :

un)UNprogramme de surveillance environnementale axé sur les risquespour les agents pathogènes, les altérations et les
organismes indicateurs concernés;
b)UNprocédure documentée pour l'évaluation de l'efficacité de tous les contrôles visant à
prévenir la contamination provenant de l'environnement de fabrication et cela doit inclure,
au minimum, l'évaluation des contrôles microbiologiques présents ;et doit être conforme aux
exigences légales et du client.
c)Les données duenvironnementaldes activités de surveillance, y compris une analyse régulière des tendances ;et
d) Le programme de surveillance environnementale doit être examiné pour en vérifier l'efficacité et la pertinence
continues, au moins une fois par an, et plus souvent si nécessaire, y compris lorsque les déclencheurs suivants se
produisent :

je. Changements importants liés aux produits, aux processus ou à la législation ;


ii. Lorsqu’aucun résultat de test positif n’a été obtenu pendant une période prolongée ;

iii. Tendance des résultats microbiologiques hors spécifications, liés à la fois aux
et produits finis, liés au suivi environnemental ;
iv. Une détection répétée d'agents pathogènes lors d'une surveillance environnementale de routine ; et
v. Lorsqu'il y a des alertes, des rappels ou des retraits relatifs à des produits fabriqués par
l'organisation.

2.5.8 CULTURE DE SÉCURITÉ ET DE QUALITÉ ALIMENTAIRE (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE

ALIMENTAIRE)

a) Conformément et en complément de l'article 5.1 de la norme ISO 22000 : 2018, dans le cadre de l'engagement
des organisations à cultiver une culture positive de sécurité alimentaire et de qualité des aliments, la haute
direction doit établir, mettre en œuvre et maintenir un objectif de culture de sécurité alimentaire et de qualité
( s) dans le cadre du système de gestion. Les éléments suivants doivent être abordés au minimum :

• Communication,
• Entraînement,

• Commentaires et engagement des employés, et


• Mesure de la performance des activités définies couvrant toutes les sections de l'organisation ayant
un impact sur la sécurité et la qualité des aliments.

b) Le ou les objectifs doivent être soutenus par un plan documenté de culture de la sécurité
alimentaire et de la qualité, avec des cibles et des délais et inclus dans les processus de revue de
direction et d'amélioration continue du système de gestion.

Version FSSC220006.0|avril 2023 22 de82


Partie 2 | Exigences pour l’organisation à auditer

2.5.9 CONTRÔLE DE QUALITÉ (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE)

un)L'organisation doit :

je. En plus et conformément aux clauses 5.2 et 6.2 de la norme ISO 22000:2018, établir, mettre en
œuvre et maintenir une politique qualité et des objectifs qualité.
ii. Établir, mettre en œuvre et maintenir des paramètres de qualité conformes aux spécifications du produit
fini, pour tous les produits et/ou groupes de produits entrant dans le champ d'application de la
certification, y compris la version du produit qui traite du contrôle et des tests de qualité.
iii. En plus et conformément aux clauses 9.1 et 9.3 de la norme ISO 22000:2018, entreprendre une
analyse et une évaluation des résultats des paramètres de contrôle qualité, tels que définis
sous 2.5.9 (a)(ii) ci-dessus, et les inclure en tant que contribution à la revue de direction ; et

iv. En plus et conformément à la clause 9.2 de la norme ISO 22000:2018, inclure les éléments de
qualité tels que définis dans cette clause, dans le cadre de l'audit interne.

b) Des procédures de contrôle de la quantité, y compris pour l'unité, le poids et le volume, doivent être établies et
mises en œuvre pour garantir que les produits répondent aux exigences légales et du client applicables. Cela
doit inclure un programme d'étalonnage et de vérification des équipements utilisés pour le contrôle de la
qualité et de la quantité.
c) Des procédures de démarrage et de changement de ligne doivent être établies et mises en œuvre pour
garantir que les produits, y compris l'emballage et l'étiquetage, répondent aux exigences légales et
clients applicables. Cela doit inclure la mise en place de contrôles pour garantir que l'étiquetage et
l'emballage du cycle précédent ont été retirés de la chaîne.

2.5.10TRANSPORT,STOCKAGE ET ENTREPOSAGE (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE


ALIMENTAIRE)

a) L'organisation doit établir, mettre en œuvre et maintenir une procédure et un système de rotation
des stocks spécifié qui inclut les principes FEFO en conjonction avec les exigences FIFO.
b)Pour la catégorie de chaîne alimentaire C0,En plus de la clause 16.2 de la norme ISO/TS 22002-1:2009,
l'organisation doit avoir mis en place des exigences spécifiées qui définissent le temps et la température après
l'abattage en ce qui concerne le refroidissement ou la congélation des produits.
c) Pour la catégorie de chaîne alimentaire FI, en plus de la clause 9.3 de BSI/PAS 221:2013,
l'organisation doit garantir que le produit est transporté et livré dans des conditions qui
minimisent le potentiel de contamination.
d) Lorsque des camions-citernes sont utilisés, les dispositions suivantes doivent s'appliquer en plus de la clause 8.2.4 de la norme
ISO 22000:2018 :

je. Les organisations qui utilisent des camions-citernes pour le transport de leur produit final doivent disposer d'un
plan documenté basé sur les risques pour gérer le nettoyage des citernes de transport. Il doit prendre en
compte les sources potentielles de contamination croisée et les mesures de contrôle appropriées, y compris
la validation du nettoyage. Des mesures doivent être en place pour évaluer la propreté du bateau-citerne au
point de réception du bateau-citerne vide, avant le chargement.
ii. Pour les organisations recevant des matières premières dans des camions-citernes, les éléments suivants
doivent être inclus au minimum dans l'accord du fournisseur pour garantir la sécurité du produit et
prévenir la contamination croisée : validation du nettoyage du camion-citerne, restrictions liées à une
utilisation antérieure et mesures de contrôle applicables au produit transporté.

Version FSSC220006.0|avril 2023 23 de82


Partie 2 | Exigences pour l’organisation à auditer

2.5.11 CONTRÔLE DES RISQUES ET MESURES POUR PRÉVENIR LA CONTAMINATION CROISÉE


(TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE, À L'EXCLUSION FII)

a) Pour les catégories de la chaîne alimentaireBIII, C etI, l'exigence supplémentaire suivante s'applique à la clause 8.5.1.3 de
la norme ISO 22000:2018 : L'organisation doit avoirspécifiqueexigences en place oùl'emballage est utilisé pour
conférer ou procurer un effet fonctionnel à un aliment (par exemple, prolongation de la durée de conservation).

b) Pour la catégorie de la chaîne alimentaireC0CI, l'exigence suivante s'applique en plus de la clause 10.1 de la
norme ISO/TS 22002-1:2009 : L'organisation doit avoir des exigences spécifiées pour un processus d'inspection
au stablage et/ou à l'éviscération afin de garantir que les animaux sont propres à la consommation humaine ;

c)Pour la catégorie de chaîne alimentaire D, l'exigence suivante s'applique en plus de la clause 4.7 de la
norme ISO/TS 22002-6:2016 :L'organisation doit avoir mis en place des procédures pour gérer
l'utilisation des ingrédients/additifsqui contiennentnutrimentsComposantsça peut avoirunimpact
négatif sur la santé animale.
d) Pour toutes les catégories de la chaîne alimentaire, à l'exclusion de la FII, les exigences suivantes relatives à la gestion
des corps étrangers s'appliquent, en plus de la clause 8.2.4 (h) de la norme ISO 22000:2018 :

je. L'organisation doit disposer d'une évaluation des risques pour déterminer le besoin et le type
d'équipement de détection de corps étrangers requis. Lorsque l’organisation estime qu’aucun
équipement de détection de corps étrangers n’est nécessaire, la justification doit être conservée sous
forme d’informations documentées. L'équipement de détection de corps étrangers comprend des
équipements tels que des aimants, des détecteurs de métaux, des équipements à rayons X, des
filtres et des tamis.
ii. Une procédure documentée doit être en place pour la gestion et l'utilisation des équipements
sélectionnés.
iii. L'organisation doit disposer de contrôles en place pour la gestion des corps étrangers, y compris
des procédures pour la gestion de toutes les casses liées à une contamination physique
potentielle (par exemple, métal, céramique, plastique dur).

2.5.12 VÉRIFICATION PRP (CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE)BIII,C, D, G, I et K)

L'exigence supplémentaire suivante s'applique à la clause 8.8.1 de la norme ISO 22000:2018 :

• L'organisation doit établir, mettre en œuvre et maintenir des inspections de site/contrôles PRP de routine
(par exemple mensuelles) pour vérifier que le site (interne et externe), l'environnement de production et
les équipements de transformation sont maintenus dans un état approprié pour garantir la sécurité
alimentaire. La fréquence et le contenu des inspections sur site/contrôles PRP doivent être basés sur le
risque avec des critères d'échantillonnage définis et liés aux spécifications techniques pertinentes.

2.5.13 PRODUITCONCEPTION ETDÉVELOPPEMENT (CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE


BIII,C, D, E, F, I et K)

Une procédure de conception et de développement de produits doit être établie, mise en œuvre et maintenue pour les
nouveaux produits et les modifications apportées aux produits ou aux processus de fabrication afin de garantir la fabrication de
produits sûrs et légaux. Cela comprendra les éléments suivants :

a) Évaluation de l'impact du changement sur le SMSDA en tenant compte de tout nouveau danger en matière de sécurité
alimentaire (y compris les allergènes) introduit et mise à jour de l'analyse des dangers en conséquence,
b) Prise en compte de l'impact sur le flux de processus pour le nouveau produit et les produits et processus
existants,

Version FSSC220006.0|avril 2023 24 de82


Partie 2 | Exigences pour l’organisation à auditer

c) Besoins en ressources et en formation,


d) Exigences en matière d'équipement et d'entretien,
e) La nécessité de mener des essais de production et de durée de conservation pour valider la formulation du produit et les
processus sont capables de produire un produit sûr et de répondre aux exigences des clients.Un processus de
vérification continue de la durée de conservation doit être mis en place, à une fréquence basée sur le risque.
F)Lorsqu'un produit prêt à cuire est fabriqué, les instructions de cuisson fournies sur l'étiquette ou
l'emballage du produit doivent être validées pour garantir le maintien de la sécurité alimentaire.

2.5.14 ÉTAT DE SANTÉ (CATÉGORIE D DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE)

En plus de la clause 4.10.1 de la norme ISO/TS 22002-6, l'organisation doit disposer d'une procédure garantissant que la santé
du personnel n'a pas d'effet négatif sur les opérations de production d'aliments pour animaux. Sous réserve des restrictions
légales en vigueur dans le pays d'exploitation, les employés doivent se soumettre à un examen médical avant d'être employés
dans des opérations en contact avec des aliments pour animaux, à moins que des dangers documentés ou une évaluation
médicale n'indiquent le contraire. Des examens médicaux supplémentaires, lorsqu'ils sont autorisés, doivent être effectués
selon les besoins et à des intervalles définis par l'organisation.

2.5.15 GESTION DES ÉQUIPEMENTS (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE,


HORS FII)
En plus de la clause 8.2.4 de la norme ISO 22000:2018, l'organisation doit :

a) Avoir une spécification d'achat documentée en place, qui traite de la conception hygiénique, des
exigences légales et client applicables, ainsi que de l'utilisation prévue de l'équipement, y compris
du produit manipulé. Le fournisseur doit fournir la preuve qu’il répond aux spécifications d’achat
avant l’installation.
b) Établir et mettre en œuvre un processus de gestion des changements basé sur les risques pour les nouveaux
équipements et/ou toute modification apportée aux équipements existants, qui doit être correctement documenté, y
compris la preuve d'une mise en service réussie. Les effets possibles sur les systèmes existants doivent être évalués et
des mesures de contrôle adéquates doivent être déterminées et mises en œuvre.

2.5.16 PERTES ET GASPILLAGES ALIMENTAIRES (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE,

A L'EXCLUSION I)

En plus de l'article 8 de la norme ISO 22000:2018, l'organisation doit :

a) Avoir une politique et des objectifs documentés détaillant la stratégie de l'organisation pour réduire les pertes et le
gaspillage alimentaires au sein de son organisation et de la chaîne d'approvisionnement connexe.
b) Avoir des contrôles en place pour gérer les produits donnés aux organisations à but non lucratif, aux employés et
à d'autres organisations ; et veiller à ce que ces produits puissent être consommés en toute sécurité.
c) Gérer les surplus de produits ou sous-produits destinés à l'alimentation animale pour éviter la
contamination de ces produits.
d) Ces processus doivent être conformes à la législation applicable, être tenus à jour et ne pas avoir d'impact
négatif sur la sécurité alimentaire.

2.5.17 EXIGENCES DE COMMUNICATION (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE)

En plus de la clause 8.4.2 de la norme ISO 22000:2018, l'organisation doit informer l'organisme de certification dans les 3
jours ouvrables suivant le début des événements ou des situations ci-dessous et mettre en œuvre les mesures
appropriées dans le cadre de son processus de préparation et de réponse aux situations d'urgence :

a) Événements graves ayant un impact sur le SMSDA, la légalité et/ou l'intégrité de la certification, y compris les situations
qui constituent une menace pour la sécurité alimentaire ou l'intégrité de la certification en raison de

Version FSSC220006.0|avril 2023 25 de82


Partie 2 | Exigences pour l’organisation à auditer

a Force majeure, catastrophes naturelles ou d'origine humaine (par exemple, guerre, grève, terrorisme, crime, inondation,
tremblement de terre, piratage informatique malveillant, etc.) ;
b) Situations graves où l'intégrité de la certification est menacée et/ou où la Fondation peut être
discréditée. Ceux-ci incluent, sans toutefois s'y limiter :
• Événements publics liés à la sécurité alimentaire (par exemple, rappels publics, retraits, calamités, épidémies liées à la

sécurité alimentaire, etc.) ;

• Actions imposées par les autorités réglementaires à la suite d'un ou plusieurs problèmes de sécurité
alimentaire, lorsqu'une surveillance supplémentaire ou un arrêt forcé de la production est requis ;
• Procédures judiciaires, poursuites, faute professionnelle et négligence ; et
• Activités frauduleuses et corruption.

2.5.18 EXIGENCES POUR LES ORGANISATIONS AVEC CERTIFICATION MULTI-


SITES (CATÉGORIE DE CHAÎNE ALIMENTAIREIESA, E, F et G)

2.5.18.1 FONCTION CENTRALE

a) La direction de la fonction centrale doit garantir que des ressources suffisantes sont disponibles et
que les rôles, responsabilités et exigences sont clairement définis pour la direction, les auditeurs
internes, le personnel technique examinant les audits internes et les autres membres du
personnel clé impliqués dans le SMSDA.

2.5.18.2 EXIGENCES D'AUDIT INTERNE

En plus de la clause 9.2 de la norme ISO 22000:2018, l'organisation doit respecter les exigences
suivantes relatives aux audits internes :

a) Une procédure et un programme d'audit interne doivent être établis par la fonction centrale couvrant le
système de gestion, la fonction centrale et tous les sites. Les auditeurs internes doivent être
indépendants des domaines qu'ils auditent et être chargés par la fonction centrale de garantir
l'impartialité au niveau du site.
b)Le système de gestion, la fonction centralisée et tous les sites doivent être audités au moins une fois
par an ou plus fréquemment sur la base d'une évaluation des risques.; et l'efficacité des mesures
correctives doit être démontrée.
c) Les auditeurs internes doivent satisfaire au moins aux exigences suivantes, et cela doit être évalué chaque
année par l'OC dans le cadre de l'audit :

L'expérience professionnelle : 2 ans d'expérience professionnelle à temps plein dans l'industrie agroalimentaire dont
au moins 1 an en organisation.

Éducation : avoir terminé un cursus d'enseignement supérieur ou, en l'absence de cursus formel, avoir au moins 5 ans
d'expérience professionnelle dans les domaines de la production ou de la fabrication de produits alimentaires, du transport et
du stockage, de la vente au détail, de l'inspection ou de l'application des lois.

Entraînement :

je. Pour les audits internes FSSC 22000, l'auditeur principal doit avoir suivi avec succès un
cours FSMS, QMS ou FSSC 22000 Lead Auditor de 40 heures.
ii. Les autres auditeurs de l'équipe d'audit interne doivent avoir suivi avec succès un cours
d'audit interne de 16 heures couvrant les principes, pratiques et techniques d'audit. La
formation peut être dispensée par l’auditeur principal interne qualifié ou par
l’intermédiaire d’un prestataire de formation externe.

Version FSSC220006.0|avril 2023 26 de82


Partie 2 | Exigences pour l’organisation à auditer

iii. Formation FSSC Scheme couvrant au moins ISO 22000, les programmes préalables pertinents
basés sur les spécifications techniques du secteur (par exemple, ISO/TS 22002-x ; PAS-xyz)
et les exigences supplémentaires FSSC – minimum 8 heures.

d) Les rapports d'audit interne doivent faire l'objet d'un examen technique par la fonction centrale,
notamment en traitant des non-conformités résultant de l'audit interne. Les examinateurs
techniques doivent être impartiaux, avoir la capacité d'interpréter et d'appliquer les documents
normatifs FSSC (au moins ISO 22000, l'ISO/TS 22002-x pertinent ; PAS-xyz et les exigences
supplémentaires FSSC) et avoir une connaissance des processus et systèmes de l'organisation. .

e) Les auditeurs internes et les examinateurs techniques seront soumis à une surveillance et à un calibrage annuels des
performances. Toutes les actions de suivi identifiées doivent être mises en œuvre de manière appropriée, en temps
opportun et de manière appropriée par la fonction centrale.

Version FSSC220006.0|avril 2023 27 de82


PARTIE 3
EXIGENCES
POUR LE
CERTIFICATION
PROCESSUS

Version FSSC220006.0|avril 2023 28 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

TABLE DES MATIÈRES PARTIE 3 EXIGENCES POUR LE


PROCESSUS DE CERTIFICATION

1 But................................................. .................................................................. ...................... 30

2 Général ................................................. .................................................................. ...................... 30

3 Ressources ................................................. .................................................................. ................ 30

4 Processus contractuel................................................................. .................................................................. ...... 30

4.1 Application ................................................. .................................................................. ......................30


4.2 Portée ................................................. .................................................................. ......................................30
4.3 Temps d’audit incluantDurée de l'audit ............................................................ ......................................30
4.4 Contracter................................................. .................................................................. ......................................33

5 Planification et gestion des audits ............................................................ .................................. 34

5.1 Général ................................................. .................................................................. ......................................34


5.2 Fonctions multiples sur plusieurs sites ............................................ ......................35
5.3 Certification multi-sites............................................................ .................................................................. ............37
5.4 Audits inopinés ............................................................ .................................................................. ............40
5.5 Utilisation des technologies de l’information et de la communication............................................ ................41
5.6 Transfert de certification............................................................ .................................................................. ...........41
5.7 Audits de mise à niveau................................................. .................................................................. ......................41
5.8 Audits de transition ............................................................ .................................................................. ......................41
5.9 Affectation de l’équipe d’audit................................................................ .................................................................. ...........42
5.10 Gestion des événements graves............................................................ .................................................................. 42

6 AuditDocumentation.................................................................. ...................................................... 43

6.1 ÉcritAuditrapport................................................. .................................................................. ............43


6.2 Non-conformités................................................................ .................................................................. ......................44
6.3 Documentation d'audit supplémentaire.................................................................. ......................................................46

7 Processus de décision de certification .................................................. .................................. 46

7.1 Général ................................................. .................................................................. ......................................46


7.2 Conception et contenu du certificat................................................. .................................................................. .47
7.3 Suspension du certificatouretrait ou réduction du champ d'application ............................................ .....47

8 Plateforme d'assuranceDonnées et documentation ............................................................ ....... 48

8.1 Propriété des données ................................................ .................................................................. ......................48


8.2 Exigences de téléchargement de données ............................................ .................................................................. .....48
8.3 Contrôle de la qualité des données.................................................. .................................................................. ............48
8.4 Plateforme d'assurance.................................................................. .................................................................. ............49

Version FSSC220006.0|avril 2023 29 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

1 OBJECTIF
Cette partie énonce les exigences relatives à l'exécution du processus de certification qui doit être mené par des
organismes de certification (OC) agréés.

Lorsqu'une référence aux exigences FSSC 22000 est faite, cela s'applique également à FSSC 22000 - Qualité,
sauf indication contraire.

2 GÉNÉRAL
L'OC doit gérer son système de gestion de certification conformément aux exigences de l'ISO/IEC
17021-1:2015, ISO/TS 22003:2013.ISO 22003-1:2022, et les exigences FSSC 22000, y compris toutes les
décisions du conseil des parties prenantes de la FSSCet autres documents obligatoires publiés par la
Fondation.

L'OC contrôlera tous les documents et registres liés au Programme selon ses propres procédures.

L'OC doit disposer de procédures de certification qui confirment la conformité des organismes
certifiés.à celui du Programme et aux exigences d’accréditation.

3 RESSOURCES
L'OC doit fournir des ressources suffisantes pour permettre la fourniture fiable de son service de
certification FSSC 22000.

4 PROCESSUS DE CONTRAT

4.1 DEMANDE
L'OC doit collecter et documenter les informations de l'organisation candidate dans un formulaire de
candidature qui détaille les informations minimales requises dans les normes ISO/IEC 17021-1 et ISO/TS
22003.ISO 22003-1:2022, et les exigences supplémentaires du programme.

4.2 PORTÉE
L'OC doit évaluer le champ d'application proposé par l'organisation sur le formulaire de candidature et
l'examiner par rapport aux exigences.de la norme ISO 22003-1:2022 et les exigences du Système.

4.3 TEMPS D'AUDIT, Y COMPRIS LA DURÉE DE L'AUDIT


L'OC calcule l'audittemps incluant l'auditdurée basée sur les informations recueillies à partir de la
candidature de l'organisation et suivre les exigences de la norme ISO/IEC 17021-1et ISO/TS22003ISO
22003-1, avec les spécifications/supplémentaires ci-dessousFSSC22000exigences:

a) La durée d'une journée d'audit est normalement de huit (8) heures ; la durée effective de l'audit ne comprend pas
de pause déjeuner (sauf en contradiction avec la législation locale) ;et comprend uniquement

Version FSSC220006.0|avril 2023 30 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

temps d’audit efficace. Dans des circonstances exceptionnelles, une journée d'audit peut durer plus de 8
heures, mais ne doit jamais dépasser dix (10) heures et uniquement conformément aux exigences pertinentes
de l'Organisation internationale du travail (OIT) et de la législation nationale ;
b) Le calcul de la durée de l'audit pour FSSC 22000 doit être documenté par l'OC, y compris les
justifications de la réduction ou de l'ajout de temps en fonction de la durée minimale de l'audit ;
c) La durée de l'audit doit être indiquée en heures de travail de l'auditeur indiquant la durée de l'audit effectif.
duréesur la base du plan d'audit. Les écarts par rapport aux durées d'audit et au plan d'audit doivent être
enregistrésdans le rapport d'audit(y compris les motivations) ;
d)L'auditduréene s'applique qu'àFSSC22000auditeurs qualifiéset non aux autres membres de l'équipe
non désignés comme auditeur (par exemple, experts techniques, interprètes, observateurs,
témoins et auditeurs stagiaires) ;
e) Lorsque l'audit FSSC 22000 est réalisé en combinaison ou intégré à d'autres audits de sécurité
alimentaire en tant qu'audit combiné, la durée de l'audit indiquée dans le rapport doit
correspondre à l'audit combiné total et être alignée sur le plan d'audit. La durée totale de l'audit
est alors plus longue que pour le FSSC 22000 seulet doit être suffisant pour garantir que toutes les
exigences du FSSC 22000 sont couvertes. Ceci est considéré comme une augmentation de la durée
de l'audit et la raison en est justifiée.dans le rapport d'audit.
f) Au moins 50 % de la durée totale de l'audit doit être consacré à l'audit de la planification opérationnelle de la sécurité
alimentaire et à la mise en œuvre des PRP et des mesures de contrôle. Cela comprend le temps consacré à l'audit des
installations, à la réalisation des exercices de traçabilité et à l'examen des enregistrements pertinents. La planification
opérationnelle de la sécurité alimentaire n'inclut pas les activités liées au développement du SMSDA, à la formation, à
l'audit interne, à la revue et à l'amélioration de la direction.
g) L'OC doit fournir la durée de l'audit et la détermination de la durée de l'audit à l'organisation et les
mettre à la disposition de son AB et de la Fondation.

4.3.1 CALCUL DE LA DURÉE DE L'AUDIT DE BASE (SITE UNIQUE)


La durée totale de l'audit/durée de l'audit du site (pour un seul site) est définie comme TsDs+TFSSCoù:

àsDs=(T.D+TH+TETP)(T.D+TH+TMS+TETP)qui est la durée totale de l'auditcalculé selon ISO/TS 22003:2013


ISO 22003-1:2022; et
b)TFSSCsera calculé comme suit :

je. 1.00,5 jour d'auditeur (8quatre heures de travail) lorsque l'entreprise amoins plus de 250
ETP et 1 ou 2 études HACCP.
ii. 1,51,0 journée d'auditeur (128 heures de travail) lorsque l'organisation compte 250 ETP ou
plus ; ou 3 études HACCP ou plus.

Lorsqu'elle est correctement documentée et justifiée, une réduction du TsDsAuditduréepeut être fabriqué
conformément à la norme ISO/TS 22003:2013ISO 22003-1:2022, Annexe B. La réduction de TsDsAudit duréene
peut jamais être supérieur à 0,25 journée auditeur (2 heures de travail) et le TsDsne peut pas être réduit en
dessous de 1 jour. La réduction ne peut pas être appliquée au TFSSC.

Le temps de préparation et de reporting doit s’ajouter à celui de l’audit.durée – ce qui suit fait référence à
la durée minimale à allouer:

a) Au moins 0,25 journée d'auditeur (2 heures de travail) pour la préparation de l'audit.


b) Au moins1.00,5 jour d'auditeur (8quatre heures de travail) pour les rapports d'audit.

Lorsque plusieurs catégories de chaîne alimentaire sont incluses dans le champ d’application de la certification, un délai de
reporting supplémentaire peut être requis, en fonction de la complexité de l’audit.

Version FSSC220006.0|avril 2023 31 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

Si après le calcul le résultat est un nombre décimal, les heures exactes peuvent être utilisées ou, lorsqu'un
arrondi est appliqué au nombre de jours, celui-ci doit être arrondi à la demi-journée la plus proche (par exemple,
5,3 jours d'audit deviennent 5,5).jours d'audit).

Un interprète peut être ajouté à l’équipe d’audit pour soutenir les membres de l’équipe d’audit.
L'interprète sera désigné par l'OC et sera indépendant de l'organisation auditée. Lorsqu'un interprète
est nécessaire pour soutenir l'équipe d'audit, la durée de l'audit ou de la partie d'audit concernée
(dans les cas où l'interprète n'est pas présent pendant toute la durée de l'audit) doit être augmentée
d'au moins 20 % pour permettre la traduction. processus.

4.3.2 AUDITS DE SURVEILLANCE ET DE RECERTIFICATION


Pour les audits de surveillance et de recertification, la durée de base de l’audit est calculée comme suit :

a) Audits de surveillance : (un tiers de TsDs) + TFSSC, plus tout autre temps d'audit supplémentaire (conformément au §5.2
4.3.4 ci-dessous).
b) Audits de recertification : (deux tiers de TsDs) + TFSSC, plus tout autre temps d'audit supplémentaire (conformément au §
5.24.3.4 ci-dessous).

Supplémentaireoudes audits spéciaux peuvent être effectuésen plus deleréguliersurveillanceou audits de


recertification – mais jamais en remplacement. CessupplémentaireLes audits (spéciaux) doivent être documentés
et téléchargés sur lePlateforme d'assurance sous forme d'audits spéciaux.

4.3.3 DURÉE MINIMALE DE L'AUDIT


Pour tous les types d'audit (initial, surveillance, recertification), la durée minimale d'audit suivante des
principesappliquer:

a) Le minimum TsDsest 1 jour(8 heures de travail).


b) La durée minimale de l'audit de base FSSC 22000 est alors de 1,5 à 2 jours en fonction du temps supplémentaire
FSSC (voir 4.3.1 b) cependant, pour les catégories C, D, I et K, la durée minimale de l'audit sera toujours de 2
jours.pour toutes les catégories de la chaîne alimentaire;
c) La durée minimale de l'audit doit toujours être respectée, sauf lorsque l'exemption ci-dessous
s'applique.
d) La durée de base de l'audit est la durée minimale pour un seul site et n'inclut pas le temps
supplémentaire, c'est-à-dire pour les activités hors site.

Les exemptions suivantes s’appliquent aux durées minimales d’audit :

je. Pour les organisations avec des processus simples, ayant 5 ETP ou moins et maximum 1 étude HACCP, des
réductions supplémentaires sont autorisées, mais la durée totale Ts+TFSSCdoit être d’au moins une journée pour
tous les types d’audit.

je. Pour les organisations de catégorie C, D, I ou K qui ont des processus simples, moins de 20 ETP et maximum 1
étude HACCP, des réductions supplémentaires sont autorisées jusqu'à une durée minimale d'audit de 1,5 jour
pour tous les types d'audit.
ii. Pour la sous-catégorie FII, une durée minimale d’audit de 1,5 jour peut être appliquée pour tous les types d’audit.

iii. Pour la sous-catégorie A, la norme ISO/TS 22003 :2013 indique une durée minimale d'audit de 0,5 jour, la
durée minimale d'audit FSSC 22000 pour cette catégorie doit être de 1 jour.

Version FSSC220006.0|avril 2023 32 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

Lorsque l'une des exemptions ci-dessus est appliquée, l'OC doit s'assurer que la durée de l'audit permet un audit
efficace.en fonction des objectifs de l'audit, de sa portée et des besoins spécifiques de l'audit, etcouvrant toutes
les exigences FSSC 22000.

4.3.4 TEMPS D'AUDIT SUPPLÉMENTAIRE


Les exigences relatives au temps supplémentaire pour les activités distinctes du siège social et hors site sont désormais incluses dans la section 5.2 de la partie 3
du programme.

4.3.5 QUALITÉ FSSC 22000


a) La durée de l'audit pour la partie ISO 9001 de l'audit doit être calculée à l'aide de l'IAF MD 5.
b) La durée de l'audit pour l'audit intégré FSSC 22000 et ISO 9001 doit être basée sur IAF MD
11:2019, section 2.2, à laquelle TFSSCsera ajouté.

4.3.6 TRANSITION VERS FSSC 22000


Les exigences de transition vers FSSC 22000 sont désormais incluses dans la section 5.8 de la partie 3 du programme.

4.4 CONTRAT
Un contrat de certification doit être en place entre l'OC et l'organisation demandant la certification,
détaillant la portée du certificat.ion, et en faisant référence à toutes les exigences pertinentes du
Programme.

Ce contrat doit détailler ou faire référence aucertification juridiquement exécutoireaccord entre l'OC
et l'organisation qui doit inclure, sans toutefois s'y limiter :

1) La propriété du certificat et du contenu du rapport d'audit appartient à l'OC ;


2) Conditions dans lesquelles le contrat de certification peut être résilié ;
3) Conditions dans lesquelles le certificat peut être utilisé par l'organisme certifié ;
4) Conditions de confidentialité concernant les informations recueillies par l'OC au cours du processus
de certification ;
5) L'organisme certifié permet à l'OC de partager les informations relatives au processus de
certification et d'audit avec la Fondation,leur organisme d'accréditation, l'IAF,le GFSI et les
autorités gouvernementales lorsque cela est nécessaire ;
6) L'organisme certifié permet à l'OC et à la Fondation FSSC de partager des informations concernant
leur statut de certification avec des parties externes ;
7) Procédures de gestion des non-conformités ;
8) Procédures de plaintes et d'appels ;
9) Inclusion d'informations sur le statut certifié de l'organisation sur le site Web FSSC 22000 et
dans lePlateforme d'assurance;
10) Coopération dans,et l'acceptation deles évaluations des témoins par leCB,AB et/ou la
Fondation sur demande ;
11) Obligations de communication des organismes certifiés à l'OC dans un délai de 3 jours ouvrables concernant les
éléments suivants :

un. Tout changement significatif affectant le respect des exigences du Programme et


obtenir l'avis de l'OC en cas de doute sur l'importance d'un changement ;

Version FSSC220006.0|avril 2023 33 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

b.Événements graves ayant un impact sur le FSMS ou le FSQMS, la légalité et/ou l'intégrité de la certification,
notamment les procédures judiciaires, les poursuites,y comprissituations queposeunmenace majeure pour
la sécurité alimentaire, la qualité ou l’intégrité de la certification en raison deForce majeure,catastrophes
naturelles ou d'origine humaine (par exemple, guerre, grève, terrorisme, crime, inondation, tremblement
de terre, piratage informatique malveillant, etc.) ;
c. Situations graves où l’intégrité de la certification est menacée et/ou où la Fondation
peut être discréditée. Ceux-ci incluent, sans toutefois s'y limiter :

• Événements publics liés à la salubrité des aliments (p. ex., rappels publics,retraits, calamités, épidémies liées à
la sécurité alimentaire, etc.) ;
• Actions imposées par les autorités réglementaires à la suite d'un ou plusieurs problèmes de sécurité
alimentaire, lorsqu'une surveillance supplémentaire ou un arrêt forcé de la production est requis ;
• Procédures judiciaires, poursuites,faute professionnelle et négligence ; et
• Activités frauduleuses et corruption.
d. Modifications du nom de l'organisation, de l'adresse de contact et des détails du site ;
e. Changements dans l'organisation (par exemple, le statut juridique, commercial, organisationnel ou de
propriété) et la gestion (par exemple, le personnel clé de direction, de prise de décision ou
technique) ;
F. Majeurdes changements àla sécurité alimentairesystème de gestion, périmètre des opérations et
catégories de produits couverts par le système de gestion certifié(par exemple nouveaux produits,
nouvelles lignes de transformation, etc.) ;
g. Tout autre changement rendant les informations portées sur le certificat inexactes.

5 PLANIFICATION ET GESTION DES AUDITS

5.1 GÉNÉRAL
1)Le cycle de certification de 3 ans (ISO/IEC 17021-1 §9.1.3) doit être respecté.
2)L'OC doit effectuer les audits de phase 1 et de phase 2 pour la certification initiale conformément aux
exigences de la norme ISO/IEC 17021-1.et ISO 22003-1. L’intervalle entre les audits de phase 1 et de
phase 2 ne doit pas dépasser 6 mois. L'étape 1 doit être répétée si un intervalle plus long est nécessaire.

3) Toute partie du SMSDA auditée au cours de l'audit de l'étape 1 et jugée entièrement mise en
œuvre, efficace et conforme aux exigences ne doit pas nécessairement être réauditée au
cours de l'étape 2. Dans ce cas, le rapport d'audit inclut ces constatations et indique
clairement que la conformité a été établie au cours de l’étape 1 de l’audit.
4) Les audits de surveillance doivent être effectués au cours de l'année civile conformément aux exigences
de la norme ISO/IEC 17021-1., pour garantir que le système de gestion de l'organisation continue de
répondre aux exigences du système et que l'intégrité de la certification est maintenue. La date du
premier audit de surveillance, après la certification initiale, ne devra pas dépasser 12 mois à compter de
la date de décision de certification initiale, faute de quoi la certification sera suspendue.
5)Chaqueaudit de surveillanceest uncompletsystèmeAuditet couvrira tous lesExigences du programme.
6) Les audits de recertification doivent avoir lieu en temps opportun,de préférence au moins trois (3) mois
avant la date d'expiration du certificat, en laissant suffisamment de temps pour que le processus de
certification soit terminé avant l'expiration du certificat. Lorsque le certificat expire avant que les
activités de recertification ne soient entreprises, l'OC peut rétablir la certification dans un délai de 6
mois, à condition que les activités de recertification en cours soient terminées. Dans le cas contraire, un
audit de certification initial complet (étape 1 et étape 2) doit être réalisé. Les audits de recertification
sont des audits complets du système par rapport aux exigences du programme.

Version FSSC220006.0|avril 2023 34 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

7) Lorsqu'un organisme certifié déménage vers un autre site, au moins un audit de phase 2 doit être réalisé,
entraînant le début d'un nouveau cycle de certification de 3 ans.
8) Général :

un. Les audits doivent être effectués dans les locaux de l'organisation conformément à la
durée d'audit calculée et doivent être menés sur un nombre continu de jours.(hors
week-ends non ouvrés et jours fériés). Lorsque l’approche d’audit TIC est utilisée, les
exigences de l’Annexe59 s'appliquent.
b. Il est de la responsabilité de l'organisation de communiquer en temps opportun tout jour
férié ou arrêt local afin de faciliter la planification des audits.
c. L'OC doit disposer d'un processus pour déterminer le calendrier de l'audit, y compris les activités
saisonnières le cas échéant, afin de permettre l'audit de l'organisation opérant sur un nombre
représentatif de lignes de produits et/ou d'activités couvertes par le champ d'application de la
certification.
d. L'audit doit être effectué dans une langue mutuellement convenue. Un interprète peut être
ajouté à l'équipe par l'OC pour soutenir les membres de l'équipe d'audit.
e. La CB devrait fonctionneravecdiscretionen cas d'urgence (par exemple, incendie,
événement catastrophique majeur, autre audit en cours).

5.2 FONCTIONS MULTIPLES SUR PLUSIEURS SITES

5.2.1 FONCTIONS DU SIÈGE SOCIAL


1) Dans tous les cas où des fonctions pertinentes à la certificationdu site(comme les achats,
développement de produits,approbation des fournisseurs, assurance qualité, etc.) sont contrôlés
par un siège social(faisant partie de la même entité juridique ou faisant partie de la même
organisation plus grande),le Programme exige que ces fonctions soient auditéeset inclus dans la
certification du site, comprenantinterviewer le personnel décrit dans leSMSDAcomme ayant
l’autorité (déléguée) et la responsabilité de ces fonctions. Cet audit du siège social doit être
documenté.
2) Lorsqu'il n'est pas possible d'auditer ces fonctions et d'accéder aux informations lors de l'audit
du site, un audit distinct du siège social doit être effectué avant l'audit du site.. L'audit
ultérieur sur le(s) site(s) doit inclure la confirmation que les exigences définies par le siège
social sont correctement intégrées dans les documents spécifiques au site et mises en œuvre
dans la pratique.Il peut être nécessaire d'effectuer un suivi sur certains sujets avec le siège
social lors de l'audit du site, auquel cas le siège social rendra l'information disponible.

3) Le rapport d'audit du site doit inclure les fonctions et/ou processus du SMSDA qui ont été
audités au siège social,y compris les informations et les preuves objectives à l’appui
recueillies concernant les fonctions du siège social.
4) Lorsqu'un même siège social est lié à plusieurs sites, les dispositions suivantes s'appliquent :

un. L'audit du siège social est réalisé avant les audits sur site dans un délai de 12 mois à compter
des audits sur site, mais généralement aussi près que possible des audits sur site.
b. Un rapport d'audit distinct est généré pour le siège social et doit être téléchargé sur la
plateforme d'assurance FSSC avec chaque rapport d'audit de site ;

5) Chaque site lié au siège social doit disposer d'un audit, d'un rapport d'audit et d'un certificat distincts.
6) Les fonctions du siège social seront auditées à chaque type d'audit (initial, surveillance,
recertification). L'audit peut être réalisé sur place ou à distance sur la base d'une évaluation
de faisabilité et conformément aux exigences de l'annexe 5.
7) Les non-conformités identifiées au siège social doivent être traitées comme indiqué à l'article 6.2 de la présente
partie.

Version FSSC220006.0|avril 2023 35 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

8) Le siège social ne peut pas recevoir de certificat séparécar les fonctions/processus audités font
partie de l'audit du site. Le Siège Social est référencé sur le certificat de site,qu'il soit évalué dans le
cadre de l'audit du site ou dans le cadre d'un audit distinct, et doitindiquerquels fonctions et/ou
processus du SMSDA ont étégéréau siège social. Des formulations telles que : «Cet audit
comprenait les processus centraux du SMSDA suivants, gérés par (nom et emplacement du siège
social) : (décrire les processus du SMSDAgéréau siège social)»,peut être utilisé.

5.2.1.1 DURÉE DE L’AUDIT DU SIÈGE SOCIAL

un)Pour les organisations où certaines fonctions pertinentes à la certification sont contrôlées par un
siège social distinct du(des) site(s),et où ces fonctions sont auditées séparément du site (avant
l'audit du site),le minimumdurée de l'audit du siège socialsera de 0,5 journée d’auditeur (4 heures
de travail).En fonction de la nature, de la complexité (notamment du nombre de sites liés au siège
social) et de l'étendue de ces fonctions, des délais supplémentaires seront ajoutés. Dans tous les
cas, la durée de l’audit doit être appropriée pour permettre une évaluation complète des fonctions
concernées.
b) Lorsque la personne responsable du siège social assiste à l'audit sur le site de fabrication,Où
les fonctions du siège social sont évaluées dans le cadre et en même temps que l'audit sur
site, Nonsupplémentairele temps d'audit estrequis.
c)Un audit de 20 % maximumduréeune réduction peut être accordée pour chacun des sites
individuels lié au hors siteSiège social. La réduction de 20% estseulementappliqué à l’audit
minimum durée(T.sDs)du siteselonISO/TS22003:2013ISO 22003-1:2022, annexe B.
d) Du temps supplémentaire est requis pour la planification et la rédaction du rapport des audits du siège social et
n'est pas inclus dans la durée de base de l'audit du site.

5.2.2 ACTIVITÉS HORS SITE


1) Lorsqu'on fabrique,traitementou le processus de service est réparti sur plusieurs adresses
physiques,cesles sites peuvent être couverts par un seul audit à condition que les différentes
adresses fassent partie de la même entité juridiqueetsous le même FSMS et qu’ils sont les
seuls destinataires/clients l’un de l’autre.Ceci est limité à deux sites (site principal et site
satellite) ou aux organisations avec une configuration de type campus (plusieurs installations
en un seul endroit faisant partie de la même organisation). Ces sites doivent être situés dans
le même pays et l'audit doit être réalisé de manière continue, conformément à la durée
d'audit calculée.
2)Les installations de stockage situées à un autre endroit doivent également être incluses dans le même audit à
condition qu'elles font partie de la même entité juridique et relèvent du même SMSDA. Les installations de
stockage sont limitées à celles servant uniquement et directement liées au stockage des produits du site.
Lorsque des activités ou des services sont fournis à d'autres clients (y compris des sociétés sœurs), une
certification distincte sera requise pour ces installations de stockage hors site.
3) La déclaration de portéecertificatdevoirinclureles sites audités avec des activités par site (sur le
certificat ou en annexe du certificat)– se référer à l'Annexe 3.
4) Le rapport d'audit doitrefléter clairement ce qui a été audité sur chaque site inclus dans la certification,
inclureun niveau de détail suffisant (preuves objectives) dans les sections récapitulatives,et permettre
d'identifier les conclusions de l'audit comme étant spécifiques au site.

5.2.2.1 DURÉE DE L’AUDIT DES ACTIVITÉS HORS SITE

un)Hors sitefabricationactivités : où la fabrication hors site,traitementou des activités de service ont


lieu, une réduction de 50 % du temps d'audit deTsDspeut être demandéchaque site supplémentaire
le site satelliteOU les paramètres(par exemple, ETP, études HACCP)de lasite satellitesera inclus
dans lesite principalAuditduréecalcul commespécifié dans§4.3.Temps additionnel

Version FSSC220006.0|avril 2023 36 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

sera ajouté pour les déplacements entre les sites et n'est donc pas inclus dans la durée de
l'audit.
b) Stockage hors siteet cross-docking:Au moins 0,25 jour d'auditeur (2 heures de travail) de temps d'audit
supplémentaire doivent être ajoutés à l'audit FSSC 22000.duréepour chaque stockage hors siteou cross-
dockingfacilité. Le transbordement n'est pas couvert par cette exigence.

5.3 CERTIFICATION MULTI-SITES

5.3.1 GÉNÉRALITÉS

a) Une organisation multi-sites est une organisation ayant une fonction centrale identifiée au sein de laquelle certaines
activités du SMSDA sont planifiées, contrôlées ou gérées, et un réseau de sites sur lesquels ces activités sont
entièrement ou partiellement réalisées, conformément à la norme ISO 22003-1 : Clause 2022 9.1.5.2.
b) Une organisation multi-sitesfaitpas besoinàêtre une personne morale unique,dans quel castous les
sites doivent avoir un lien juridique ou contractuel avec la fonction centrale de l'organisation et
être soumis à un système de gestion unique, défini, établi et soumis à une surveillance continue.
surveillance, surveillance et audits internes par la fonction centrale.
c) La certification multi-sites (y compris l'échantillonnage) n'est autorisée que pour les (sous)catégories suivantes de la
chaîne alimentaire :

• A – L’élevage
• E – Restauration
• FI – Détail/vente en gros
• FII - Courtage/Trading/E-commerce
• G – Stockage et distribution

d) Lors de l'application d'une certification multi-sites, toutes les exigences de l'IAF MD 1 doivent être respectées, sauf :

je. Paragraphe 6.1.3 (taille de l'échantillon). Ce paragraphe IAF MD 1 doit être remplacé par la
norme ISO/TS 22003:2013.ISO 22003-1:2022régime d'échantillonnage, paragraphe 9.1.5.4 ;sauf
que le calcul suivant doit être utilisé pour les catégories de chaîne alimentaire E, F et G :

Pour les organisations comptant 20 sites ou moins, tous les sites doivent être audités. Pour les
organisations comptant plus de 20 sites, le nombre minimum de sites à échantillonner doit être
de 20 plus la racine carrée du nombre total d'autres sites, arrondi au nombre entier supérieur :
oui=20 + √(X–20).

ii. Paragraphe 7.3 :Calcul de la durée de l'audit :

Pour le calcul du temps d'audit, voir 4.3.3 où les mêmes principes pour un siège social peuvent
être utilisés pour la fonction centrale.

Fonction centrale : La durée de l'audit de la fonction centrale doit être calculée sur la base de
Ds, en utilisant le tableau de l'annexe B de la norme ISO 22003-1:2022. Le calcul du Ds est basé
sur :

• ETP : nombre d'ETP de la fonction centrale qui est responsable et impliquée dans
les activités de la fonction centrale.
• Catégorie de la chaîne alimentaire : s'il existe plusieurs catégories ou sous-catégories, utilisez la
catégorie ou la sous-catégorie avec la valeur TD la plus élevée pour déterminer le DS.
• Nombre d'études HACCP : utilisez le nombre d'études HACCP différentes au sein de
l'organisation multisite.

Version FSSC220006.0|avril 2023 37 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

La durée de l'audit de la fonction centrale doit toujours être calculée séparément des audits sur
site, que la fonction centrale soit basée sur un site ou non. La durée de l'audit de la fonction
centrale doit être égale ou supérieure à Ds pour tous les types d'audit (initial, surveillance et
recertification) et ne peut être inférieure à 1,0 jour d'auditeur dans tous les cas. TFSSCIl n’est pas
nécessaire d’ajouter la durée de l’audit de la fonction centrale à la durée de l’audit de la
fonction centrale.

Des sites : Les durées d'audit des sites sont calculées individuellement, en fonction des
paramètres spécifiques liés à ce site. Une réduction maximale de la durée de l'audit de 50 %
peut être autorisée pour chacun des sites appartenant à l'organisation multi-sites. La réduction
de 50 % s'applique uniquement à la durée minimale d'audit (Ds) selon la norme ISO
22003-1:2022, Annexe B, Tableau B.1 ;

Durée de l'audit du site :

• Audit initial = (50 % des Ds) + TFSSC


• Audits de surveillance = [1/3rdde (50 % de Ds)] + TFSSC
• Audits de recertification = [2/3rdde (50 % de Ds)] + TFSSC

La durée de l'audit d'un site ne peut pas être inférieure à 1,5 jour d'auditeur pour tous les types d'audit
(initial, surveillance et recertification) et toutes les catégories de chaîne alimentaire applicables.

e) La durée de l’audit exclut le temps de préparation et de rédaction du rapport. Il est nécessaire d'ajouter du temps
supplémentaire pour la fonction centrale et chacun des sites pour la préparation de l'audit et la rédaction du rapport.

f) Au cours de l'audit de phase 1, la fonction centrale doit être auditée au minimum - il n'est pas obligatoire
d'inclure les sites dans l'audit de phase 1. Bien que cela ne soit pas obligatoire, il est recommandé
d’inclure certains sites afin de déterminer leur état de préparation pour l’audit de phase 2. Si un site
n'est pas audité lors de l'audit de l'étape 1, alors la durée totale de l'audit initial doit être appliquée à la
durée de l'étape 2 pour ce site.
g)Pour les audits ultérieurs,la fonction centrale doit être auditée au moins une fois par an et avant les audits
OC des sites (échantillonnés).Dans des cas exceptionnels, un petit nombre de sites (échantillons)
peuvent être audités avant l'audit de la fonction centrale.Les audits de site doivent être menés aussi
près que possible de l'audit de la fonction centrale, mais toujours dans les 12 mois suivant l'audit de la
fonction centrale.
h) Des rapports distincts peuvent être produits respectivement pour la fonction centrale et chacun des
sites. Alternativement, un rapport d'audit peut être produit pour l'organisation multisite,
comprenant les informations sur la fonction centrale,contenantdes informations spécifiques à
chaque site audité et conformes au contenu de l’Annexe 2 ou de l’Annexe 3 (FSSC 22000-Qualité).
Les sections récapitulatives du rapport d'audit doivent clairement refléter ce qui a été audité sur
chaque site avec des preuves objectives à l'appui.
i) Le certificat doit être un certificat de groupedélivré à l’organisation multisite. Il n'est pas permis de
délivrer des certificats à des sites individuels dans le cas d'une certification multi-sites.

5.3.2 MÉTHODOLOGIE D'ÉCHANTILLONNAGE

a) Pour les organisations comptant 20 sites ou moins, tous les sites doivent être audités.
b)Pour les organisations possédant plus de 20 sites et répondant aux critères d’échantillonnage,les exigences
d'échantillonnage telles que définies dans la norme ISO/TS 22003:2013ISO 22003-1:2022, paragraphe 9.1.5
s'appliquent, à l'exception de la méthodologie d'échantillonnage (calcul), pour laquelle les exigences du programme
stipulées au point 5.3.1 (d) du présent document s'appliquent.

Version FSSC220006.0|avril 2023 38 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

c) En plus de (b) : lorsque l'échantillonnage est autorisé, l'OC doit s'assurer que tous les sites sont audités au
cours du cycle de certification initial (initiale, surveillance, surveillance) et du cycle de certification
ultérieur respectivement (recertification, surveillance, surveillance). . Par conséquent, la taille de
l’échantillon devra peut-être être augmentée pour répondre à cette exigence, mais elle ne pourra jamais
être inférieure à celle définie en (b).
d)La méthodologie fixe les tailles minimales d'échantillon, et donc basée surles catégories de risques,
complexitéet performances des sites,unaugmentation de la taille de l'échantillonpourrait être
nécessaire.
e) Lorsque des sites sont ajoutés au groupe, un audit est requis avant de les ajouter au certificat, soit à
titre d'audit spécial(extension du périmètre)ou dans le cadre durégulierAudit.
f) Une fois tous les 3 ans, lerégulierl'audit doit être mené de manière totalement inopinée, comme indiqué dans la
partie 3, section 5.4.1, y compris la fonction centrale et le(échantillonné)audits de sites.

5.3.3 EXIGENCES POUR LA FONCTION CENTRALE


a) La fonction centrale doit détenir le contrat avec l'OC et demander à inclure l'échantillonnage multi-
sites dans le cadre du processus de candidature si elle souhaite l'inclure.
b) Il incombe à la fonction centrale de garantir l'engagement de la direction envers le SMSDA et de disposer
de ressources et de capacités techniques suffisantes pour soutenir le système et le programme d'audit
interne. La fonction centrale doit être impartiale par rapport aux sites (par exemple, avoir des employés
différents/dédiés, une gouvernance, une direction, etc.).
c) Il peut être nécessaire d'effectuer un suivi sur certains sujets avec la fonction centrale pendant ou
après un audit de site, auquel cas la ou les personnes responsables de la fonction centrale
rendront l'information disponible.
d) La fonction centrale assumera la responsabilité de la coordination, du traitement et de la clôture des
non-conformités soulevées au niveau du site en collaboration avec les sites concernés. Si la
fonction centrale ou l'un des sites ne satisfait pas aux exigences du programme, l'ensemble de
l'organisation, y compris la fonction centrale et tous les sites, n'obtiendra pas la certification.
Lorsque la certification a déjà été mise en place, cela lancera le processus CB pour suspendre ou
retirer la certification.

5.3.4 GESTION DES NON-CONFORMITÉS


Les non-conformités soulevées dans les organisations multi-sites doivent respecter les exigences du
programme. (voir la partie 3, section 6.2)ainsi que ceux de l'IAF MD1, section 7.7et ISO 22003-1:2022,
section 9.1.5,avec en plus les exigences spécifiques suivantes :

a) Lorsqu'une non-conformité critique est identifiée, le certificat de l'organisation multi-sites doit être suspendu
dans les 3 jours ouvrables suivant la délivrance de la non-conformité critique, que la non-conformité critique
soit ou nonaudit de la fonction centrale oules audits du site ont été réalisés.
b) Lorsqu'une non-conformité majeure est identifiée et que l'audit dure plus de28Dans un délai de 30 jours
calendaires (audits des fonctions centrales et du site), l'organisation doit fournir un plan d'actions
correctives comprenant toutes les mesures ou contrôles temporaires nécessaires pour atténuer le
risque jusqu'à ce que la non-conformité puisse être résolue.Si aucun plan d'actions correctives n'est
fourni dans un délai de 28 jours, le certificat sera suspendu.
c) Le calendrier de clôture des non-conformités commence à la fin de l'audit – après l'achèvement de l'audit
de la fonction centrale et de tous les audits du site.

Version FSSC220006.0|avril 2023 39 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

5.4 AUDITS INANNONCÉS

5.4.1 FRÉQUENCE
1) L'OC doit veiller à ce que pour chaque organisme certifié, au moins un audit de surveillance soit entrepris
de manière inopinée après l'audit de certification initial et au cours de chaque période de trois (3) ans
par la suite.
2) L'organisme certifié peut choisir volontairement de remplacer tous les audits de surveillance par des
audits de surveillance annuels inopinés. Des audits de recertification peuvent être menés de
manière inopinée à la demande de l'organisme certifié.
2) L'audit de certification initial (étape 1 et étape 2) ne peut être réalisé à l'improviste.
3) L'organisation, une fois certifiée, peut choisir volontairement de réaliser tous les audits (surveillance et
recertification) comme des audits inopinés.

5.4.2 EXÉCUTION
1) L'OC détermine la date de l'audit inopiné dans le cadre du programme d'audit.
2) Le site ne sera pas informé à l'avance de la date de l'audit inopiné et le plan d'audit ne sera partagé qu'à la
réunion d'ouverture. Dans des cas exceptionnels où un visa spécifiqueou la sécuritédes restrictions
s'appliquent, un contact avec l'organisation certifiée peut être nécessaire dans le cadre du processus de
demande de visa. Cependant,dans ces cas exceptionnels,les dates exactes de l'audit inopiné ne doivent
pas être confirmées, seulement une fenêtre horaire, ce qui correspond généralement à 30 jours.

3) L'audit inopiné a lieu pendant les heures normales de travailen tenant compte de tous les
quarts de travail, le cas échéant.
4) Les jours d'interdiction peuvent être convenus à l'avance entre l'OC et l'organisme certifié.
5) L'audit débutera par une inspection des installations de productionet locaux commençant dans
l’heure qui suit l’arrivée de l’auditeur sur place. En cas de plusieurs bâtiments sur le site,
l'auditeur doit, en fonction du risque, décider quels bâtiments/installations doivent être
inspectés dans quel ordre.
6) Toutes les exigences du programme doivent être évaluées, y compris les processus de production ou de service
en cours. Lorsque certaines parties du plan d'audit ne peuvent pas être auditées, un audit de suivi (annoncé)
doit être programmé dans un délai de 4 semaines.28 jours calendaires, tout en respectant l'exigence de
l'année civile.
7) L'OC décide lequel des audits de surveillance doit être choisi pour l'audit inopiné en tenant
compte de l'exigence selon laquelle les audits inopinés doivent être effectués au moins une
fois tous les 3 ans et en respectant l'exigence de l'année civile.
8) Si l'organisme certifié refuse de participer à l'audit inopiné, le certificat sera immédiatement
suspendu.dans les 3 jours ouvrables suivant la date du refus.L'OC retirera le certificat si
l'audit inopiné n'est pas réalisé dans un délai de six mois à compter de la date de refus.de
suspension.
9) L'audit des sièges sociaux distincts contrôlant certains processus FSMS pertinents à la
certification distincts du(des) site(s) (voir 5.2.1) doit être annoncé. Lorsque les activités du
siège social font l'objet d'un audit de site,ilsera inopiné.
10) Les sites secondaires (activités hors site) et les installations de stockage, entrepôts et distribution
hors site doivent également être audités lors de l'audit inopiné.

Version FSSC220006.0|avril 2023 40 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

5.5 UTILISATION DES TECHNOLOGIES DE L'INFORMATION ET DE LA


COMMUNICATION

Les technologies de l’information et de la communication (TIC) peuvent être utilisées comme outil d’audit à
distance pendant régulierAudits FSSC 22000 avec les applications suivantes et répondant aux exigences
applicables de l'IAF MD4 :

1) Pour mener des entretiens et examiner les politiques, procédures ou dossiers dans le cadre de
l'audit sur site ;ainsi que les fonctions du siège social, le cas échéant.
2) Lors de l'utilisation de l'approche d'audit TIC telle qu'exposée en annexe59.
3) Pour les audits complets à distance, dans le cas d'un événement grave, lorsque les exigences de l'addendum sur l'audit
complet à distance sont remplies.
4) Pour la catégorie FII, les audits de surveillance réguliers peuvent être réalisés sous forme d'audits complets à distance.
Les exigences de l’addendum complet sur l’audit à distance doivent être respectées, à l’exception du fait qu’elles ne
sont pas limitées aux circonstances liées à un événement grave.

5.6 TRANSFERT DE CERTIFICATION


Le transfert de certification est défini comme la reconnaissance d'une certification de système de management
existante et valide, accordée par un organisme de certification accrédité (l'« organisme de certification émetteur
»), par un autre organisme de certification accrédité (l'« organisme de certification acceptant ») pour le dans le
but de délivrer sa propre certification. Les exigences pour le transfert de la certification accréditée selon IAF MD2
doivent être respectées.

L'organisme de certification acceptant/nouvel doit déterminer l'éligibilité de la certification pour le


transfert. Seuls les certificats FSSC 22000 existants, valides et accrédités peuvent être transférés. Il n'est
pas possible de transférer des certificats expirés ou suspendus. L'OC accepteur devra procéder à un
examen préalable au transfert pour déterminer si le certificat peut être transféré. Cet examen doit être
effectué au moyen d'un examen de la documentation et, si nécessaire, une visite préalable au transfert
peut être effectuée pour confirmer la validité de la certification. La visite pré-transfert n’est pas un audit.
L’examen préalable au transfert doit être téléchargé sur la plateforme d’assurance dans le cadre du
transfert. Le processus de transfert, y compris la délivrance du certificat, doit être achevé avant l'expiration
du certificat en cours.

5.7 AUDITS DE MISE À NIVEAU

La Fondation publiera des instructions lorsque des audits de mise à niveau seront nécessaires. Cela se produit généralement lorsqu'il y a
un changement significatif dans les exigences du programme.par exemple, un changement de version.

L'OC doit :

1) Suivez les exigences de mise à niveau émises par la Fondation ;


2) S'assurer que tout le personnel et les auditeurs sont familiarisés avec le processus de mise à niveau ;

3) Audit complémentaireduréesera recalculé et communiqué aux clients le cas échéant ;


4) Après l'audit de mise à niveau réussi (y compris la clôture des non-conformités), le certificat
sera réémis lorsque requis dans le cadre des exigences de mise à niveau.

5.8 AUDITS DE TRANSITION


1) Audits de transitionà la certification FSSC 22000 sont les cas où une organisation détenant une certification
accréditée existante pourOIN 22000ouun programme de certification reconnu par le GFSIsouhaite effectuer la
transition (déplacer) vers la certification FSSC 22000. Afin de pouvoir bénéficier d'un audit de transition, le

Version FSSC220006.0|avril 2023 41 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

la certification existante doit être toujours valide au moment de l’audit de transition et avoir un portée
équivalentede certification.Pour FSSC 22000-Qualité, les audits de transition sont autorisés pour les
organisations détenant un certificat ISO 22000, FSSC 22000 et ISO 9001 valide (voir la section 4.3.5 pour
la durée de l'audit).
2) Il n'est pas nécessaire que le certificat valide ISO 22000 ou équivalent reconnu par la GFSI soit délivré par
l'OC entreprenant l'audit de transition.
3) Les audits de transition marquent le début d'un nouveau cycle de certification et doivent donc être un audit de phase 2.

4)La durée minimale de l'audit de transition doit être de (deux tiers de Ds) + TFSSCet doit répondre
aux exigences minimales de durée d’audit du §4.3. Un audit de phase 1 peut être effectué à la
discrétion de l'OC.
5)Un audit de transition réussi doit donner lieu à unCertificat FSSC 22000/FSSC 22000-Certificat de
qualitéavecune validité detrois(3 années.

5.9 AFFECTATION DE L'ÉQUIPE D'AUDIT


1) Tous les membres de l'équipe d'audit doivent satisfaire aux exigences de compétence énoncées par la
Fondation dans la partie 4.du Régime.
2) L'équipe d'audit doit avoir la compétence combinée pour les sous-catégories de la chaîne alimentaire
prenant en charge la portée de l'audit et respectant les exigences de la norme ISO/IEC 17021-1.et ISO
22003-1.
3) L'audit FSSC 22000-Qualité est un audit entièrement intégré et l'équipe d'audit doit répondre aux
exigences de compétence définies par la Fondation dans la partie 4 du programme.
3) Un auditeur n'est pas autorisé à effectuer plus de deux cycles de certification de 3 ans sur le même site
certifiéorganisationsoit en tant qu'auditeur principal, soit en tant que co-auditeur. Si un auditeur
commence à auditer au cours d'un cycle de certification, il sera remplacé après six (6) ans.L'auditeur
sera remplacépendant au moins un an(1) audit FSSC 22000 régulier (à l'exclusion de l'étape 1, des audits
de suivi et spéciaux) avant d'être autorisé à effectuer à nouveau des audits FSSC 22000 dans
l'organisation concernée.

5.10 GESTION DES ÉVÉNEMENTS GRAVES


1) L'OC doit disposer d'un processus pour examiner les audits planifiés lorsqu'un événement grave affecte
un organisme certifié et que l'audit ne peut pas être réalisé comme prévu.
2) L'OC doit évaluer les risques liés au maintien de la certification et établir une politique et un processus
documentés, décrivant les mesures qu'il prendra dans le cas où un organisme certifié serait affecté par
un événement grave, afin de garantir le maintien de l'intégrité de la certification. Le contenu minimum
de l’évaluation des risques doit couvrir les aspects énumérés dans l’IAF ID3, section 3.
3) Le résultat de l'évaluation des risques et les actions planifiées doivent être enregistrés. Les écarts par
rapport au programme d'audit et la justification des modifications doivent être enregistrés. Les OC
doivent établir, en consultation avec les organismes certifiés, un plan d'action raisonnable et planifié.

4) Dans les cas où lerégulierl'audit de surveillance ne peut avoir lieu au cours de l'année civile à la
suite d'un événement grave, une dérogation doit être demandée à la FondationPour
approbation,ou le certificat est suspendu.
5)En cas d’événement grave, un audit complet à distance pourra être réalisé si les conditions énoncées dans
l’Addendum Audit Complet à Distance sont remplies. Lorsqu'un audit complet à distance a été réalisé, la
méthode de réalisation de l'audit doit être référencée sur le certificat, conformément aux exigences de
l'annexe 3.

Version FSSC220006.0|avril 2023 42 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

6 DOCUMENTATION D'AUDIT

6.1 ÉCRITAUDITRAPPORT
L'OC doit fournir un rapport écrit pour chaque audit.

a) Le rapport d'audit doit être traité de manière confidentielle par l'OC mais doit être mis à la disposition dele
pertinentLes autoritéssur demande etaprès approbation de l'organisation.
b) Le rapport d'audit doit confirmer que toutes les exigences du programme sont évaluées, rapportéessur et
une déclaration de (non) conformité remise. En outre, il devraconforme àtoutes les exigences
pertinentes de la norme ISO/IEC 17021-1.
c)Les rapports d'audit obligatoires émis par la Fondation seront utilisés. Les exigences minimales en matière
de contenu et de reporting telles que définies à l'annexe 2 du programme doivent être respectées lors
de la réalisation du rapport d'audit.Le contenu doit être conforme aux exigences de l'annexe 3 dans le
cas de FSSC 22000-Qualité.
d) Tant les conditions procédurales que opérationnelles duSMSDAdoit être vérifié pour évaluer
l’efficacité duSMSDArépondant aux exigences du programme et déclaré.
e) Dans des cas exceptionnels,certainles exigences peuvent être considérées comme non applicables(N / A).Lorsqu’une
exigence est considérée comme N/A, une justification appropriée doit être enregistrée dans la section pertinente du
rapport d’audit.Remarque : cela s'applique uniquement aux clauses du rapport d'audit pour lesquelles il est possible
de sélectionner N/A ; toutes les autres clauses seront évaluées dans leur intégralité.
f) Les exclusions du champ d'application doivent être évaluées et justifiées dans le rapport d'audit.,
conformément aux exigences de l'annexe 1.
g) Les écarts par rapport au plan d'audit doivent êtrejustifié et documenté en conséquencedans leAudit
rapport.
h) Le calcul de la durée de l'audit doit être téléchargé sur la plateforme d'assurance FSSC en tant que
document distinct pour chaque audit, comprenant la formule et les détails de calcul pour tous les
audits (certification initiale, surveillance et recertification). Lorsque des activités hors site sont
applicables, cela doit être spécifiquement indiqué et inclus dans le calcul de la durée de l'audit. La
certification multisite devra inclure le calcul pour la Fonction Centrale et chacun des sites.

i) Les auditeurs doivent signaler toutes les non-conformités (NC) lors de tous les audits. Pour chaque non-
conformité (NC), un énoncé clair et concis de l'exigence, la NCdéclaration, le grade du NC et les preuves
objectives doivent être écritsconsigné dans le rapport d’audit.
j) Les corrections, les plans d'actions correctives et leur approbation doivent être inclus conformément à l'annexe 2 ou à
l'annexe 3 dans le cas de FSSC 22000-Qualité.
k) Le rapport de non-conformité de l'OC doit répondre aux exigences de contenu de l'annexe 2. Une copie du
rapport de non-conformité doit être fournie à l'organisme lors de la réunion de clôture ; et doit être
téléchargé sur la plateforme d’assurance en tant que document distinct pour chaque audit.
l) Un rapport du siège social doit contenir au minimumun résumé des fonctions exercées, des
preuves objectives des documents examinés, des entretiens menés etles NC trouvés au siège
social. Ce rapport sera téléchargéà chaque site de la Plateforme d'Assurance auquel ce siège
social est lié.Lors de chaque audit de site, la mise en œuvre des actions correctives doit être
vérifiée et rapportée.
m) Le pleinFSSC22000Le rapport d'audit doit être envoyé à l'organisation (certifiée) dans les 2 semaines suivant la
décision de certification pour tous les audits effectués.
n) La Fondation exige que les rapports d'audit soient rédigés en anglais. Lorsqu'une organisation
demande que le rapport soit rédigé dans la langue dans laquelle l'audit a été réalisé (si elle est
autre que l'anglais), cela est autorisé sur la base d'un accord mutuel entre l'OC et l'organisation.
Cependant, les champs obligatoirespour le téléchargementdans lePlateforme d'assurancedevoir

Version FSSC220006.0|avril 2023 43 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

toujours être complété en anglais. Dans tous les cas où les OC traduisent des rapports d'audit, l'OC doit
mettre en place des procédures de vérification pour garantir l'exactitude des traductions.

6.2 NON-CONFORMITÉS
Conformément aux définitions du Système et telles que définies ci-dessous, l'OC est tenu d'appliquer ces critères
comme référence par rapport à laquelle déterminer le niveau de non-conformités pour les constatations. Il existe
trois niveaux de notation de non-conformité :

a) Non-conformité mineure ;
b) Non-conformité majeure ;
c) Non-conformité critique.

Les non-conformités doivent toujours être écrites selon l'exigence du système la plus pertinente liée aux critères
d'audit spécifiques de la norme ISO 22000:2018 ; la norme PRP spécifiée ou la FSSC22000Exigence
supplémentaire.

Les non-conformités relevées lors d'un audit du siège social sont supposées avoir un impact sur les procédures
équivalentes applicables à tous les sites. Les actions correctives doivent donc résoudre les problèmes de
communication entre les sites certifiés et les actions appropriées pour les sites impactés. Ces non-conformités et
actions correctives doivent être clairement identifiées dans la section pertinente du rapport d'audit du site et
doivent être résolues conformément aux procédures de l'OC avant de délivrer le certificat du site.ou compléter la
décision de certification.

Le programme ne permet pas d'« opportunités d'amélioration ».

6.2.1 NON-CONFORMITÉ MINEURE


Une non-conformité mineure doit être émise lorsque la constatation n’affecte pas la capacité du système
de management à atteindre les résultats escomptés :

1) L'organisme doit fournir à l'OC des preuves objectives de la correction, des preuves d'une
enquête sur les facteurs causals, les risques exposés et le plan d'actions correctives (CAP)
proposé ;
2) L'OC doit examiner le plan d'action corrective et les preuves de correction et l'approuver lorsqu'il est
acceptable. L'approbation de l'OC doit être complétée dans les 28 jours calendaires après le
dernier jour de l'audit. Le dépassement de ce délai entraînera la suspension du certificat, ou dans
le cas d'un audit initial, l'audit de phase 2 doit être répété dans un délai maximum de 6 mois à
compter du dernier jour de l'audit de phase 2 précédent.;
3) Les actions correctives (AC) doivent être mises en œuvre par l'organisation dans le délai
convenu avec l'OC ;
4) L'efficacité de la mise en œuvre du plan d'actions correctives sera examinée au plus tard lors du prochain
audit programmé. Le fait de ne pas remédier à une non-conformité mineure de l’audit précédent
pourrait conduire à l’apparition d’une non-conformité majeure lors du prochain audit programmé.

6.2.2 NON-CONFORMITÉ MAJEURE


Une non-conformité majeure doit être émise lorsque la constatation affecte la capacité du système de
management à atteindre les résultats escomptés,ou une non-conformité législative liée à la qualité:

1) L'organisation doit fournir à l'OC des preuves objectives d'une enquête sur les facteurs causals,
les risques exposés et des preuves d'une mise en œuvre efficace ;

Version FSSC220006.0|avril 2023 44 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

2) L'OC doit examiner le plan d'action corrective et effectuer un audit de suivi sur site pour vérifier la mise en
œuvre de l'AC visant à clôturer la non-conformité majeure. Dans les cas où les preuves documentaires
sont suffisantes pour clôturer la non-conformité majeure, l'OC peut décider d'effectuer une revue
documentaire. Ce suivi doit être effectué dans un délai de 28 jours calendaires à compter du dernier jour
de l'audit ;
3) La non-conformité majeure doit être clôturée par l'OC dans un délai de 28 jours calendaires à
compter du dernier jour de l'audit. Lorsque la filière ne peut être fermée dans ce délai, le certificat
est suspendu ;
4)Où la réalisation des actions correctives peut prendre plus de tempsdans des cas précis, le PAC comprend
toutes les mesures ou contrôles temporaires nécessaires pour atténuer le risque jusqu'à ce que l'action
corrective permanente soit mise en œuvre.Les preuves justificatives des mesures ou contrôles
temporaires doivent être soumises à l’OC pour examen et acceptation dans les 28 jours calendaires à
compter du dernier jour de l’audit.
5) Si une non-conformité majeure est relevée lors de l'audit de phase 2, la non-conformité doit être clôturée
par l'OC dans un délai de 28 jours calendaires à compter du dernier jour de l'audit. Lorsque l'exécution
des actions correctives peut prendre plus de temps, le plan d'actions correctives (CAP) doit inclure les
mesures ou contrôles temporaires nécessaires pour atténuer le risque jusqu'à ce que l'action corrective
permanente soit mise en œuvre. Les preuves de ces mesures temporaires doivent être soumises et
acceptées par l'OC dans un délai de 28 jours calendaires à compter du dernier jour de l'audit. Sur la base
de ces informations, une décision de certification sera prise. De plus, lorsque des mesures temporaires
sont acceptées, l'OC doit convenir d'un délai approprié avec l'organisation pour vérifier la mise en œuvre
effective de l'action corrective permanente, mais au plus tard 6 mois après le dernier jour de l'audit.
Dans tous les cas, lorsque le délai de 28 jours calendaires après le dernier jour de l'audit est dépassé,
par exemple en cas de non-résolution de la non-conformité majeure ou de non-acceptation des preuves
des mesures temporaires, l'audit complet de l'étape 2 doit être répété.

6.2.3 NON-CONFORMITÉ CRITIQUE


Une non-conformité critique est émise lorsqueil y a une défaillance importante dans le système de gestion,un situation
avecdirectnégatifimpact sur la sécurité alimentaireet nonune action appropriée estêtreobservé ou lorsquela sécurité
alimentairelégalité et/ou intégrité de la certificationesten jeu:

1) Lorsqu'une non-conformité critique est signalée au sein d'un organisme certifié, le certificat doit être
suspendu dans les 3 jours ouvrables suivant sa délivrance, pour une période maximale de six (6) mois ;
2) Lorsqu'une non-conformité critique est émise lors d'un audit, l'organisme doit fournir à l'OC
des preuves objectives d'une enquête sur les facteurs causals, les risques exposés et le CAP
proposé. Celui-ci doit être fourni à l'OC dans les 14 jours calendaires suivant l'audit ;
3) Un audit distinct sera réalisé par l'OC entre six (6) semaines et six (6) mois après l'audit régulier
pour vérifier la mise en œuvre effective des actions correctives. Cet audit doit être un audit
complet sur site (d'une durée minimale d'une journée sur site). Après un audit de suivi réussi,
le certificat et le cycle d'audit en cours seront rétablis, et l'audit suivant aura lieu comme
initialement prévu (l'audit de suivi est complémentaire et ne remplace pas un audit annuel).
Cesuivil'audit doit être documenté et le rapport téléchargédans le cadre de la documentation
d'audit liée à l'audit pour lequel la NC critique a été soulevée ;

4) Le certificat sera retiré lorsque la non-conformité critique n'est pas efficacement résolue dans
le délai de six (6) mois ;
5)Lorsqu'une NC critique est déclenchée lors d'un premieraudit de certification, l'audit a échoué, etl'audit de
certification complet doit être répété.

Version FSSC220006.0|avril 2023 45 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

6.3 DOCUMENTATION SUPPLÉMENTAIRE D'AUDIT


Outre le rapport d'audit écrit et la documentation d'audit régulière, les documents
obligatoires suivants sont requis :

1) Un registre de présence (ou document similaire) qui confirme la présence effective du ou des
auditeurs et des représentants de l'organisation lors de l'audit. Ce document doit :

• Être signé par un représentant de l'organisation auditée et l'auditeur principal ;

• Indiquez l'heure de début, la durée de la pause déjeuner et l'heure de fin de chaque journée et
• Être téléchargé dans le cadre de la documentation d’audit obligatoire sur la plateforme d’assurance
FSSC pour chaque audit.

2) Une déclaration d'intégrité signée par le représentant principal de l'organisation et le ou les auditeurs confirmant
que toutes les conditions ci-dessous ont été respectées :

un. Il n’existe aucun conflit d’intérêts réel ou perçu, afin de garantir l’impartialité de
l’audit ;
b. L'intégrité de l'audit ou du processus d'audit n'a été compromise d'aucune façon et

c. L'audit a été mené de manière éthique.

7 PROCESSUS DE DÉCISION DE CERTIFICATION

7.1 GÉNÉRAL
1) Les OC doivent procéder à une revue technique pour tous les audits.conformément aux exigences de la norme ISO/IEC
17021:2015 età:

un. Confirmer que l'équipe d'audit détenait la compétence pertinente ;


b. Vérifier que la durée correcte de l'audit a été respectée ;
c.D'accord avec le contenu et les résultats du rapport d'audit, y compris le respect du niveau
minimum de preuves documentées requis par l'annexe 2 ; et
d.D'accord avec leNC (preuves objectives et notation) et efficacité des corrections et des
actions correctivess et/oudes plans.

2)Toutes les actions requises à la suite de l'examen technique doivent être traitées, suivies de la Marque CB
ingune décision sur le statut de certification de l'organisation (par exemple,accorder une certification,
maintenircertification, suspension,ouretirer).
3) L'OC conserve des informations documentées surexamens techniques, toute demande
d'examen et certification qui en résulteles décisionsrelatif à l'audit. Les noms de ceux
effectuer l'examen et la certificationdécision etcorrespondantdates de révision/décisionsfait,
sera enregistré.
Attention : toutes les décisions ne peuvent pas conduire à la délivrance d'un nouveau certificat.

4) La durée maximale de validité du certificat est de 3 ans à compter de la date de la décision de certification
initiale, avec des cycles ultérieurs de 3 ans.
5) Le certificat de la plateforme d'assurance FSSC doit refléter fidèlement le statut actuel de la
certification et la portée de l'organisation.

Version FSSC220006.0|avril 2023 46 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

7.2 CONCEPTION ET CONTENU DU CERTIFICAT


1) L'OC délivre les certificats FSSC 22000 et FSSC 22000-Qualité conformément auxaux exigences
des normes ISO/IEC 17021-1, ISO 22003-1:2022,Le viseurde certificationet modèles de
certificats définis par la Fondation (voir Annexe 1 et Annexe3quatre).
2) Le certificat doit être en anglais etcorrespondreavec le certificat dans lePlateforme d'assurance et les
détails sur le registre public. Il est possible d'inclure une traduction de la déclaration de portée
après la déclaration en anglais sur le certificat.Reportez-vous aux exigences énoncées à l'annexe 3
lorsque des copies des certificats sont délivrées dans d'autres langues.
3) Le logo FSSC 22000 doit être utilisé par l'OC sur ses certificats.
4) Les détails du siège social doivent être inclus, le cas échéant.
5) Le cas échéant, les emplacements hors site et multisites doivent être répertoriés (y compris le nom, l'adresse et
les activités) ; des détails peuvent être fournis dans une annexe au certificat.
6) Le code d'identification des organisations certifiées (COID) et le code QR fournis via la
plateforme d'assurance FSSC doivent être inclus.
7) Les dates portées sur les certificats seront les suivantes :

un. Date de décision de certification : date à laquelle une nouvelle décision est prise après un audit de
certification ou de recertification (hors audits de surveillance réguliers).
De nouvelles dates de décision de certificat sont également requises dans des situations telles que des
changements de version du système et/ou des extensions/réductions de portée. Dans ces cas, la date de validité
reste inchangée ;
b.Date de certification initiale (c'est-à-dire la date de la décision de certificationlié à laaudit
initial). Il s'agit d'une date fixe qui est maintenue tant que l'organisation est liée à l'OC et
détient un certificat FSSC 22000 valide.Dans le cas d'un transfert (voir Partie 3, §5.3), la
date de certification initiale est la date de décision de certification du transfert lié au
nouvel OC. De plus, l'OC accepteur peut citer la date de certification initiale de
l'organisme sur les documents de certification en indiquant que l'organisme a été certifié
par un autre organisme de certification avant une certaine date.
c. Date d'émission : date à laquelle le certificat est délivré au client ; ou date de réémission lorsqu'un nouveau certificat est
émis (par exemple, en raison d'un changement de version, d'une extension de la portée, etc.) ;
d. Valable jusqu'à la date : date d'expiration du certificat (par exemple, date de la décision de certification originaleplus
3 annéesmoins 1 jourpour le cycle initial).

7.3 SUSPENSION DU CERTIFICATOURETRAIT OU RÉDUCTION DU


PORTÉE
1)Suspension: l'OC doit suspendre la certification lorsqu'une non-conformité critique est émise
et/ou s'il existe des preuves que leorganisme certifién'est pas en mesure ou ne veut pas
établir et maintenir la conformité aux exigences du programme.
2)Retrait: l'OC retire un certificat lorsque :
un. Le statut de suspension ne peut être levé dans un délai de six (6) mois ;
b. L'organisation cesse ses activités de certification FSSC 22000 ;
c. Toute autre situation où l'intégrité du certificat ou du processus d'audit est gravement
compromise.
3)Réduction du périmètre: Lorsque l'OC dispose de la preuve que leorganisme certifiéest titulaire d'un
certificat dont la portée dépasse sa capacité ou sa capacité à répondre aux exigences du programme
lorsque le champ d'application ne reflète pas fidèlement le système de gestion, par exemple en raison
de changements survenus sur les sites ou du contrôle de l'organisation, l'OC doit réduire la portée de la
certification en conséquence.L'OC ne doit pas exclure des activités, processus, produits ou services du
champ d'application de la certification lorsque ces activités, processus, produits ou

Version FSSC220006.0|avril 2023 47 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

Les services peuvent avoir une influence sur la sécurité alimentaire des produits finis telle que définie dans le champ
d'application de la certification.
4)Les certificats peuvent être suspendus ou retirés par la Fondation ou par la CB sur instruction
de la Fondation, en raison du non-respect par CB des exigences du Programme ou de la
résiliation d'une licence CB auprès de la Fondation.

7.3.1 ACTION EN CAS DE SUSPENSIONOURETRAIT ET RÉDUCTION DU


PORTÉE
1) En cas de suspension ou de retrait, la certification du système de gestion de l'organisation
n'est pas valide. L'OC doit effectuer les actions suivantes dans les 3 jours ouvrables suivant la
décision de certificationpour suspension ou retraita été fait:
un. Changer le statut de l'organisme certifié dans lePlateforme d'assuranceet le sien
systèmeet prendra toutes autres mesures qu'elle jugera appropriées ;
b. Informer par écrit l'organisation de la décision de suspension ou de retrait, y compris
la raison de la suspension ou du retrait et les actions qui en résultent, requises de la
part de l'organisation;
c. Demander à l'organisme de prendre les mesures appropriées afin d'informer ses parties
intéressées.
2) En cas de réduction du champ d'application, la certification du système de management de l'organisation n'est pas valide
au-delà de la déclaration révisée du champ d'application de la certification. L'OC doit effectuer les actions suivantes
dans les 3 jours ouvrables après que la décision de certification a été prise :

un. Modifier le périmètre de l'organisme certifié dans la base de données FSSC 22000 et le
siensystèmeet prendra toutes autres mesures qu'elle jugera appropriées ;
b. Informer l'organisation par écrit du changement de portée ;
c. Demander à l'organisme de prendre les mesures appropriées afin d'informer ses parties
intéressées.

8 PLATEFORME D'ASSURANCEDONNÉES ET
DOCUMENTATION

8.1 PROPRIÉTÉ DES DONNÉES


a) Une organisation (certifiée) est propriétaire d'un rapport d'audit, tandis que l'OC est responsable du
rapport.contenu et connexesdonnées.
b) Une organisation (certifiée) est le titulaire du certificat et non le propriétaire. La CB est
propriétaire du certificatet responsable du contenu du certificat et desdonnées.

8.2 EXIGENCES DE TÉLÉCHARGEMENT DE DONNÉES

Pour tous les types d'audit, les données et la documentation requises doivent être saisies dans lePlateforme
d'assuranceau plus tard 28 jours calendaires après la décision de certification avec un maximum de 2 mois après
le dernier jour de l'audit. Les données obligatoires dans lePlateforme d'assurancedoit être inscrit en anglais.

8.3 CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DES DONNÉES

L'OC doit disposer d'un processus de contrôle de la qualité des données qui fournit une assurance à l'OCPlateforme d'assurance
Qualité des données. Les paramètres de qualité comprennent au minimum les éléments suivants :

Version FSSC220006.0|avril 2023 48 de82


Partie 3 | Exigences pour le processus de certification

a) exhaustivité : toutes les données obligatoires ont été enregistrées dans lePlateforme d'assurance;
b) Actualité : toutes les données ont été enregistrées dans lePlateforme d'assurancedans les délais
requis ;
c) Validité : les valeurs des données enregistrées répondent aux exigences du système ;
d) Exactitude : les données sont une représentation fidèle des faits réels relatifs à l'audit complet
et au processus de certification ;
e) Cohérence : Les données enregistrées dans lePlateforme d'assuranceest une représentation fidèle des données
stockées dans le(s) système(s) interne(s) de l'OC.

8.4 PLATEFORME D'ASSURANCE


un)Chaque organisation (certifiée) se voit attribuer un code unique dans la plateforme
d'assurance qui est lié à l'organisation, à savoir le code d'identification de l'organisation
certifiée (COID). Le COID reste avec l'organisation pour assurer la traçabilité, également en
cas de transfert. L'OC communiquera le COID à l'organisme une fois généré dans la
Plateforme d'Assurance, et à l'OC accepteur sur demande dans le cas d'un transfert..
b) À la demande de l'organisme certifié, les OC doivent fournir à l'organisme certifié l'accès au profil de
l'organisme, aux données d'audit et de certification associées enregistrées dans le Plateforme
d'assurance FSSC en temps opportun, en utilisant les fonctionnalités disponibles.
c) Les OC doivent garantir que l'accès à l'organisation certifiée n'est accordé qu'à une ou plusieurs personnes
autorisées.

Version FSSC220006.0|avril 2023 49 de82


PARTIE 4
EXIGENCES
POUR LA CERTIFICATION
CORPS

Version FSSC220006.0|avril 2023 50 de82


Partie 4 | Exigences pour les organismes de certification

TABLE DES MATIÈRES PARTIE 4 EXIGENCES POUR LES ORGANISMES DE


CERTIFICATION

1 But................................................. .................................................................. ...................... 52

2 Relation avec la Fondation ............................................................ ...................................... 52

2.1 Licence.................................................................. .................................................................. ..................................52


2.2 Fiançailles ................................................. .................................................................. ........................55
2.3 Programme d'intégrité............................................................ .................................................................. ......................56

3 Compétence ................................................. .................................................................. ............ 58

3.1 Général ................................................. .................................................................. ......................................58


3.2 Réviseur technique et décideur de certification ............................................ ............58
3.3 Expert technique ................................................ .................................................................. ......................58
3.4 Témoin................................................................ .................................................................. ......................................59
3.5 Processus de qualification des auditeurs .................................................. .................................................................. .59

Version FSSC220006.0|avril 2023 51 de82


Partie 4 | Exigences pour les organismes de certification

1 OBJECTIF
Cette partie contient les exigences pour les organismes de certification (OC) qui souhaitent fournir des services de
certification du système aux organisations.

Lorsqu'une référence aux exigences FSSC 22000 est faite, cela s'applique également à FSSC 22000 - Qualité,
sauf indication contraire.

Lorsque le terme « Exigences du système » est utilisé, cela fait référence aux exigences du système FSSC
22000, ISO/IEC 17021-1, ISO/TS 22003.ISO 22003-1:2022, et liste de décisions du Conseil des parties
prenantes (BoS).

2 RELATION AVEC LA FONDATION

2.1 LICENCE
1) Comme condition préalable à la demande de licence, l'OC doit être titulaire d'une certification ISO/IEC
17021-1:2015 et ISO/TS 22003:2013 valide.ISO 22003-1:2022accréditationpour ISO 22000.
2) Pour les exigences du programme, leFSSC22000L'accréditation doit couvrir les catégories et sous-
catégories applicables de la chaîne alimentaire dans lesquelles il fournit ses services de certification
FSSC 22000.
3) L'OC fournira à la Fondation, sur demande, les informations et la documentation relatives à
son accréditation auprès du Programme.
4) La Fondation a le droit de demander des informations à l'organisme d'accréditation concernant
l'accréditation CB.
5) L'OC peut détenir plus d'une accréditation pourFSSC 22000 pourl'emplacement principal qui
sera couvert par un seulFSSCLicence.
6)Dans le cas où l'OC dispose de plusieurs emplacements détenant leur propreFSSC22000
accréditation,la Fondation sera informée des accréditations supplémentaires dans le cadre de la
demande initiale et ultérieurement lorsque des changements surviennent. Ces sites dotés de leurs
propres accréditations feront partie de la licence principale et seront inclus dans le programme
d'évaluation IP de l'OC agréé. Tous les coûts associés aux activités IP supplémentaires connexes
seront à la charge de l'OC.
7) Alternativement, l'OC peut choisir d'avoir une licence FSSC distincte auprès de la Fondation pour
chaque site accrédité, qui sera soumise à ses propres activités et coûts IP.

2.1.1 PROCESSUS DE DEMANDE DE LICENCE

1) Les OC doivent demander à obtenir une licence auprès de la Fondation pour pouvoir exercer des activités de
certification valides et reconnues du programme FSSC 22000. Les licences sont délivrées au(x) bureau(s) CB
spécifié(s), comme demandé dans le formulaire de demande de licence. En cas d'externalisation de toute
activité liée à la certification, cela doit également être décrit dans la candidature.
2)Une licence peut couvrir plusieurs catégories de chaîne alimentaire pour FSSC 22000 et/ou FSSC
22000-Qualité,et les addendas associés, le cas échéant.
3)En signant le contrat de licence, l'OC s'engage à mettre en œuvre toutes les exigences du
programme et toute autre obligation décrite dans l'accord de licence.

Version FSSC220006.0|avril 2023 52 de82


Partie 4 | Exigences pour les organismes de certification

2.1.2 LICENCES
2.1.2.1 CONTRAT DE LICENCE (STATUT PROVISOIRE)

1) L'OC soumettra une demande à la Fondation précisant les catégories et sous-catégories de la chaîne
alimentaire., conformément à la partie 1, tableau 1 du programme,auxquels ils souhaitent fournir des
services de certificationdans. Dans le cadre de la demande, l'OC soumettra lepertinent documentation
requise par le programme d’intégrité dans le cadre du processus d’intégration.
2) Après examen des informations et réussite des étapes applicables du programme d'intégrité
de la Fondation, l'OC se verra accorder une licence avec un statut provisoire et sera répertorié
comme provisoirement approuvé dans leFSSC22000Liste CB sur le site de la FSSC.
3) L'OC doit alorsprocéder à l’extension de leur norme ISO/IEC 17021-1accréditationpour inclure
FSSC 22000avec un AB accepté par la Fondation, et soumettre la confirmation écrite
d'acceptation de la candidature à la Fondationen temps opportun.
4) Le statut provisoire permet à un OC d'utiliser le programme pour une certification non accréditée
une fois que l'autorisation a été reçue de la Fondation conformément aux exigences du processus
d'intégration du programme d'intégrité. Les certificats non accrédités doivent être enregistrés sur
le Plateforme d'assurance. Après l'accréditationa été obtenu, ces certificats non accrédités
pourront être remplacés par un certificat accrédité soit immédiatement, soit après le prochain
audit de certificationet conformément aux exigences spécifiques de l'AB.
5) Le statut provisoire de la licence est valable douze (12) mois à compter de la date de signature
par la Fondation et pendant cette période, l'OC devra :
un. Obtenir l'accréditation d'un AB accepté par la Fondationpour FSSC 22000pour les
catégories et sous-catégories couvertes par le contrat de licence.Si l'accréditation
n'est pas obtenuedans les délais requis,la licence provisoire sera résiliée et les
certificats déjà délivrés seront retirés.Faire référence à Partie 5 du programmepour
plus de détails sur leExigences FSSC 22000relatif à le processus d'accréditation;

b. Avoir au moins cinq (5)certifié ouorganismes audités inscrits auPlateforme d'assurance


.
c. Terminez avec succès les étapes applicables du processus d’intégration du programme
d’intégrité.

2.1.2.2 CONTRAT DE LICENCE (STATUT COMPLET)

Une fois que les critères du point 2.1.2.1 ont été remplis, l'OC soumettra à la Fondation :
a) Une copie de son certificat d'accréditationaux normes ISO/IEC 17021-1 et ISO 22003-1 pour FSSC
22000, couvrant les catégories et sous-catégories du contrat de licence ;
b) Une copie de ses rapports d'évaluation AB (évaluations du bureau et des témoins).

Après avoir réussi les étapes applicables du programme d’intégrité, la Fondation délivrera un nouveau
contrat de licenceet/oumise à jourle statut du contrat de licence de l'OC répertorié sur le site Internet de la
FSSC et dans lePlateforme d'assurance.

2.1.3 MAINTENANCE DE LA LICENCE

Afin de conserver sa licence, l'OC doit :


a) Avoir au moins cinquante (50) certificats enregistrés auPlateforme d'assuranceavec au moins un pour
chaque catégorie de chaîne alimentaire autorisée.Pour les nouveaux OC, cela doit être réalisé dans les
36 mois suivant la réception de la licence complète.Pour les nouveaux OC, ceci devra être réalisé comme
suit après avoir reçu la licence complète : quinze (15) certificats dans les 12 mois, trente-cinq (35)
certificats dans les 24 mois et cinquante (50) certificats dans les 36 mois.
b) Se conformer à toutes les exigences du système de certification FSSC 22000 pour les OC ;

Version FSSC220006.0|avril 2023 53 de82


Partie 4 | Exigences pour les organismes de certification

c) Remplir les obligations financières envers la Fondation.

2.1.4 PROLONGATION DE LICENCE

1) L'OC soumettra une demande à la Fondation précisant les sous-catégories de la chaîne alimentaire (ou la
catégorie s'il n'y a pas de sous-catégorie) pour lesquelles il demande une prolongation de l'autorisation
existante.
2) L'OC se verra accorder un statut provisoire pour la nouvelle sous-catégorie (ou catégorie s'il n'y a
pas de sous-catégorie) suite à uneréussirevue, enregistrée auPlateforme d'assuranceet affiché
dans le format approuvéFSSC22000Liste CB sur le site de la FSSC.
3)L'OC ne peut demander l'accréditation à l'AB qu'après que l'autorisation provisoire d'extension
du champ d'application ait été accordée par la Fondation.L'OC partagera avec la Fondation la
confirmation écrite d'acceptation de l'AB pour démarrer le processus d'accréditation.
4) Le statut provisoire permet à un OC de délivrer une certification non accréditée pour la nouvelle sous-
catégorie (ou catégorie s'il n'y a pas de sous-catégorie). Les certificats non accrédités doivent être
enregistrés sur lePlateforme d'assurance. Après accréditation, ces certificats peuvent être remplacés par
un certificat accréditési conforme aux exigences spécifiques de l’AB.
5) Le statut provisoire de la licence est valable 12 mois à compter de la date de signature par la
Fondation et pendant cette période, l'OC doit obtenir l'accréditation d'un AB accepté par la
Fondation pour le(sous)-catégoriesliée à l’extension du périmètre.Pour FSSC 22000-Qualité,
l'accréditation doit couvrir la norme ISO 9001.
6) Au moins un certificat doit être répertorié dans lePlateforme d'assurancepour la nouvelle catégorie dans
les délais définis.

2.1.5 SUSPENSION, RÉSILIATION ET RÉDUCTION


La Fondation a le droit de suspendre, de résilier ou de limiter la portée deunContrat de licence de CB. Les
raisonsinclure, sans toutefois s'y limiter:
1)Accréditation non obtenue dans les délais12 mois à compter de la date d'octroi de la licence
provisoire ;
2) Résiliation de l'accréditation ;
3) Ne respectant pas le nombre minimum de certificats spécifié par la Fondation ;
4) Décision du comité des sanctions ;
5) Nonn-paiement de la cotisation à la Fondation ;
6) Non-respect répétitif des exigences du Programme ;
7) Non-respect du programme d'intégrité ou de ses composants ;
8) Situations dans lesquelles la Fondation pourrait être discréditée et/ou l'intégrité de la
certification pourrait être menacée ;
9) Ruptures contractuelles.

2.1.5.1 SUSPENSIONS

1) Les conditions applicables aux suspensions sont définies dans la Politique de sanctions du programme
d'intégrité de la Fondation.
2) Lorsque l'agrément d'un OC est suspendu par la Fondation, la Fondation déterminera dans quelle
mesure l'OC sera autorisé à maintenir ses activités d'audit et de certification pendant une période
de temps définie. La Fondation publiera les suspensions sur le site Internet de la FSSC et
l'organisme d'accréditation en sera informé.
3) La Fondation rétablira la licence suspendue lorsque l'OC aura démontré que le problème ayant
entraîné la suspension a été résolu et que les conditions de levée de la suspension ont été
remplies.

Version FSSC220006.0|avril 2023 54 de82


Partie 4 | Exigences pour les organismes de certification

4) L'incapacité de résoudre les problèmes ayant entraîné la suspension dans un délai fixé par la Fondation
entraînera la résiliation ou la réduction de la portée de la licence conformément à la politique de
sanctions du programme d'intégrité.

2.1.5.2 RÉSILIATION

1) Lorsque la licence d'un OC est résiliée par la Fondation, l'OC ne peut pas demander une nouvelle
licence dans les délaiscomme définipar la Fondationdans les documents de résiliation.
2) L'OC conviendra avec la Fondation du transfert de ses organismes certifiés conformément aux
exigences décrites dans le contrat de licence.

2.2 ENGAGEMENT

2.2.1 COMMUNICATIONS
1)L'OC désignera une personne de contact FSSC 22000 qui est compétente dans les exigences du
programme et entretient le contact avec la Fondation.La langue officielle de contact avec la
Fondation est l'anglais, par conséquent, l'OC désignera les ressources nécessaires (par exemple,
un traducteur ou un interprète), selon les besoins.
2) Cette personne sera responsable de tous les aspects duFSSC22000Mise en œuvre du programme et
garantie que les responsabilités suivantes sont définies et mises en œuvre au sein de l'OC :
un. Désigner une personne de contact pour les systèmes informatiques FSSC 22000 ;

b. Nommer une personne responsable de la gestion du programme d'intégrité ;


c. Nommer un représentant pour y assisterévénement(s) obligatoire(s) lié(s) au FSSC;
d. Se tenir au courant des développements du Programme, y compris les développements informatiques ;
e. Gestion des autres informations complémentaires requises par la Fondation ;
F. Communiquer de nouvelles informations,exigences, interprétations,ou des changementsau
Régime aux autorités compétentesparties concernées dans un délai d'un mois, sauf indication
contraire de la Fondation.
3) L'OC doit attribuer la responsabilité du développement, de la mise en œuvre et de la
maintenance du système qualité de l'OC relatif au FSSC.22000Schème. Cet employé désigné
aura également la responsabilité de rendre compte de la performance du système qualité à
des fins de revue de direction et d'amélioration continue.

L'OC communiquera ce qui suit à la Fondationdans les 3 jours ouvrables:

1) Modifications du statut d'accréditation FSSC 22000 : par exemple, extension ou réduction de la portée,
suspension ou retrait,et prolongation de la validité du certificat d'accréditation,accompagnée d'une
communication écrite à la Fondation concernant les circonstances y ayant conduit et tout retard dans
l'obtention de l'accréditation qui pourrait avoir un impact sur la licence ;
2) Tout changement significatif dans sa propriété, son statut juridique, son personnel de direction, sa
structure ou sa constitution qui a (potentiellement) un impact sur la gestion CB du Système en temps
opportun ;
3) N'importe lequelsituation,un éventuel conflit ou problème qui pourrait entraîner le discrédit de la
Fondation ou du GFSI ;
4)Après notification parun organisme certifiéde tout rappel publicentraînant un décès et/ou une
hospitalisation ou générant une couverture médiatique importante ;
5) Après notification par l'organisme certifié d'un problème gravesituations et/ou événements graves où
l’intégrité de la certification FSSC 22000 est compromise comme décrit dans la partie 3. Remarque : bien
que tous les événements graves doivent être signalés à l'OC par l'organisme certifié, seuls les
événements graves dans lesquels l'intégrité de la certification est compromise doivent être signalés.

Version FSSC220006.0|avril 2023 55 de82


Partie 4 | Exigences pour les organismes de certification

à la Fondation. L'OC doit gérer tous les événements graves conformément à la partie 3,
section 5.10.

2.2.2 RESPONSABILITÉS
1) L'OC coopérera avec toutes les demandes de la Fondation visant à communiquer des informations
concernant tous les aspects de la performance et de l'intégrité du Programme.
2) Dans le cas où la gamme de services de certification de l'OC proposés est plus large que ceux
accrédités, l'OC doit veiller à ce que les limites et la portée de l'accréditation soient clairement
indiquées et accessibles au public. Toute ambiguïté relative à l'étendue des services offerts par
l'OC pour le Programme sera résolue avec la Fondation, et les services de certification qui sortent
du champ d'application de l'accréditation seront distingués de ceux qui sont accrédités.
3) L'OC est responsable de la pleine application de ces exigences du Programme et doit être prêt
à démontrer sa conformité à tout moment avec toutes ces exigences.
4) L'OC doit respecter les exigences relatives à l'utilisation du logo FSSC 22000, telles que détaillées dans la
partie 2, section 2.5.5 du programme. Le logo FSSC 22000 ne peut être utilisé que par les OC agréés
FSSC 22000.
5) L'OC s'engage à fonctionner conformément au code d'éthique de la FSSC, qui est accessible au public sur
le site Internet de la FSSC.
6) L'OC participera à la conférence annuelle sur l'harmonisation.participer aux événements obligatoires FSSC,
d’harmonisation et d’étalonnage tels que définis par la Fondation,etdevoirPartage le en vigueur
informations à tout le personnel concerné.
7) L'OC participera au programme d'intégrité.
8) L'OC informera son (ses) AB de tout changement dans le statut de la licence (par exemple, réduit,
prolongé, suspendu, etc.) effectué par la Fondation.
9) L'OC partagera les informations concernant l'organisation certifiée avec la Fondation, le GFSI et
les autorités gouvernementales lorsque la loi l'exige.
10) L'OC doit prendre les mesures appropriées pour évaluer la situation et mettre en place des procédures
pour garantir que l'intégrité de la certification est maintenue après un événement grave., situation
grave, et/ou notification d'incident de sécurité alimentaire et tenir des registres pour étayer la décision
prise.
11) L'OC veille à ce que toutes les données relatives au Système dansla plateforme d'assuranceest
complet, à jour,préciset répond aux exigences du programme.
12) Un rapport de performance annuel doit être soumis par l'OC à la Fondation avec le contenu
minimum spécifié.et communiquépar la Fondation.

2.3 PROGRAMME D'INTÉGRITÉ


1) L'OC participera au programme d'intégrité qui est le système de surveillance continue de la
Fondation. Ce programme couvre toutes les activités de ses OC agréés pour garantir le
respect de toutes les exigences du programme. L'OC devra fournir toute documentation
demandée par la Fondation pour le programme d'intégrité.dans les délais requis.
2) Les activités de surveillance comprennent, sans toutefois s'y limiter :

un. Examens documentaires de l'auditdocumentation, certificats, compétence de l'auditeur et qualité des


données et enregistrement de la plateforme d'assurance;
b. Évaluation et enregistrement des auditeursdans la plateforme d'assurance;
c. Évaluations de bureausur le système de gestion des OC, leurs opérations et leur
documentation pour démontrer la conformité aux exigences du programme;
d. Audits devant témoins ;
e. Performance mesurée à traversindicateurs de performance clés convenuset les
composantes du programme d'intégrité ;

Version FSSC220006.0|avril 2023 56 de82


Partie 4 | Exigences pour les organismes de certification

F. Les manquements à la conformité et leur résolution efficace ;


g. Plaintes et événements graves.
3) La fréquence, la durée et la portée des activités de surveillance du programme d'intégrité peuvent être augmentées en fonction
des tendances en matière de risques et de performances.

Informations complémentairessur les sanctions, le protocole d'escalade, ainsi que les conditions de suspensions et
de licenciementspeuvent être trouvées dans la politique de sanctions du programme d’intégrité.

2.3.1 NON-CONFORMITÉ
1) Le programme d'intégrité de la Fondation définit une « non-conformité » comme toute violation du programme., le
programme d'intégrité et/ou le programme de la Fondationexigences.
2) Les non-conformités (« NC ») nécessitant une réponse de la part de l'OC doivent être soulevées par
la Fondation en réponse à :
un. Toute divergence soulevée par le programme d'intégrité ;
b. Commentaires des utilisateurs du programme ;
c. Commentaires des organisations certifiées ;
d. Commentaires des organismes d'accréditation ;
e. Commentaires des autorités gouvernementales ;
F. Commentaires des médias ; et
g. Tout autre retour jugé crédible.

2.3.2 SUIVI
1) Lorsqu'une non-conformité est reçue, l'OC doit :
un. Enregistrer et gérer la non-conformité dans son système interne,
b. Répondez dans les délais impartis et agissez pour :
je. Rétablir la conformité (c'est-à-dire mettre en œuvre des correctionset fournir des preuves de
mise en œuvre) ;
ii. Enquêter pour identifier les facteurs causals(cause première);
iii. Effectuer une analyse d'impact;
iv. Fournir un plan d'actions correctives (CAP) documenté détaillant la non-conformité, la
classification,racineanalyse des causes, correction,les résultats de l'analyse
d'impact,action corrective planifiée, personne responsable(s), date d'échéances,
mesures d'efficacité et date de clôture.
2) Ensuite :
un. Prendre des mesures correctives pour gérer les facteurs causals identifiés afin que les
risques exposés par la récidive soient réduits à un niveau acceptable, fournir des preuves
objectivesde mise en œuvre;
b. Profitez de l’occasion pour étudier comment et où une non-conformité similaire
pourrait se produire ;
c. Prendre des mesures préventives pour gérer ces facteurs causals afin que les risques exposés en cas
d'occurrence soient également réduits à un niveau acceptable.

3) Le non-respect des délais en cas de non-conformité entraînera le lancement de la politique de sanctions


du programme d'intégrité.

2.3.3 SANCTIONS
1) Les organismes de certification qui ne se conforment pas de manière persistante aux exigences du programme,mettre
en danger l’intégrité du système,ou jeter le discrédit sur la Fondation,fera l’objet d’une enquête de la Fondation
conformément à la politique de sanctions du programme d’intégrité.

Version FSSC220006.0|avril 2023 57 de82


Partie 4 | Exigences pour les organismes de certification

2) Les sanctions contre les BC non conformes pourraient inclure, mais ne sont pas limités à:

un. Suspension de l'autorisation de délivrer des certifications dans le cadre du programme jusqu'à
ce que les écarts aient été corrigés de manière satisfaisante ;
b. Résiliation de la licence pour délivrer des certifications dans le cadre du programme.

L'OC répondra aux sanctions comme indiqué dans la notification de sanction. Les détails sont fournis dans la politique
de sanctions du programme d’intégrité.

3 COMPÉTENCE

3.1 GÉNÉRAL
1) L'OC doit respecter les exigences décrites dans l'annexe C de la norme ISO/TS 22003.ISO
22003-1:2022pour définir les compétences requises pour mener les activités d’examen des
candidatureset calcul de la durée de l'audit, sélection de l'équipe d'audit, activités de planification
de l'audit, analyse technique,et la décision de certification.
2) Il doit y avoir un processus documenté pour l'examen initial et continu des compétences de toutes ces
fonctions. Les dossiers de formation et d’évaluation des compétences doivent être conservés.

3.2 EXAMINATEUR TECHNIQUE ET DÉCIDEUR DE


CERTIFICATION

3.2.1 EXAMINATEUR TECHNIQUE

L'examinateur technique doit satisfaire aux mêmes exigences que celles énoncées ci-dessous pour le décideur de
certification, à l'exception de 3.2.2 – 1c.mais il n'est pas nécessaire d'avoir une expérience en audit de système de
gestion de la sécurité alimentaire. Les fonctions d'examen technique et de décision de certification peuvent être
distinctes, ou la décision d'examen technique et de certification peut être prise par la même personne lorsque les
exigences de compétence sont satisfaites.

3.2.2 DÉCIDEUR DE CERTIFICATION


1) Ceux qui prennent la décision de délivrer, maintenir, étendre ou réduire la portée, suspendre ou
retirer un certificat pour inscription au registre FSSC 22000 des organisations certifiées doivent
posséder les compétences démontrables suivantes :
un. Répondre aux exigences de l'Annexe C de la norme ISO/TS 22003:2013ISO 22003-1:2022;
b. Connaissance duFSSC22000Exigences du programme ;
c. Connaissance des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire et capacité à les évaluer.
2) Dans le cas de FSSC 22000-Qualité, le décideur de la certification doit avoir une connaissance de la norme ISO
9001.

3.3 EXPERT TECHNIQUE


1) Lorsque cela est jugé nécessaire, un expert technique peut être affecté à l'équipe d'audit.pour couvrir les
compétences au niveau des (sous)catégories.
2) L'OC doit avoir mis en place une procédure d'approbation des experts techniques qui doivent
avoir une expérience démontrable dans la (sous)catégorie soutenant la portée de l'audit.
L'expert technique doit toujours opérer sous la direction d'un auditeur qualifié FSSC 22000. et
leur temps ne compte pas dans la durée de l’audit.
3) Lorsqu'un expert technique est utilisé, l'OC veille à ce que l'expert technique soit enregistré sur la
plateforme d'assurance en tant que membre de l'équipe d'audit, avec le rôle d'expert technique. Le

Version FSSC220006.0|avril 2023 58 de82


Partie 4 | Exigences pour les organismes de certification

L'expert technique doit satisfaire au minimum aux exigences d'approbation de sous-catégorie, telles que
définies à la section 3.5.3 ci-dessous.
4) Lorsqu'un expert technique est utilisé, l'OC doit s'assurer qu'au moins un auditeur de l'équipe possède
une qualification dans la catégorie.
5)Pour les (sous)catégories BIII, D, E, F, G et K, pour lesquelles les exigences du 3.3 (4) ci-dessus ne peuvent être
remplies, au moins un auditeur de l'équipe d'audit doit avoir une qualification dans la catégorie C.
6)Dans tous les cas, l'OC doit s'assurer que l'équipe d'audit répond aux exigences de qualification
liées au domaine d'activité de l'organisme (certifié).

3.4 TÉMOIN
1)Leun audit devant témoin doit êtremenépar unQualifié FSSC 22000Auditeur, un auditeur qualifié pour un
programme de certification reconnu par la GFSI qui peut démontrer une compétence dans les exigences
du programme FSSC 22000, ou par une personne de certification technique CB FSSC 22000 de
compétence et d'expérience équivalentes(par exemple, réviseur technique FSSC 22000, gestionnaire de
schéma FSSC 22000, etc.).
2) Les témoins doivent être évalués et qualifiés par l'OC comme étant aptes à entreprendre des audits avec
témoins.
3) Le témoindevrait avoirreçu une formation aux techniques d’audit par témoins.
4) Le témoindevoirne joue aucun rôle actif dans l’audit.
5) Les témoins doivent avoir, au minimum, la compétence équivalente à la fonction évaluée (voir
ISO/TS 22003:2013).ISO 22003-1:2022Annexe C).Un témoin peut être assisté par un expert
technique si nécessaire, auquel cas l'expert technique ne peut pas participer à l'audit.

6) Un audit en présence de témoins effectué par l'OC ne peut être remplacé par un audit en présence de témoins d'un organisme
d'accréditation (AB) que s'il s'agit du premier audit en présence de témoins dans le cadre d'une licence provisoire.. Cela inclut
les licences provisoires pour lesquelles l'OC demande une extension du champ d'application du FSSC 22000.

3.5 PROCESSUS DE QUALIFICATION DES AUDITEURS

L'OC doit disposer d'un système et de procédures documentées pour la sélection, la formation, l'évaluation, la
(re)qualification et le maintien de la qualification de l'auditeur., en tenant compte des exigences de l'ISO/IEC
17021-1:2015, de l'ISO 22003-1:2022 Annexe C et des exigences supplémentaires du FSSC 22000 détaillées ci-
dessous.

3.5.1 FORMATION INITIALE ET EXPÉRIENCE


L'OC veille à ce que les auditeurs, y comprisauditeurs transférés d’autres OC,satisfaire aux exigences
de formation initiale et d’expérience suivantes :

1)L'expérience professionnelle

un.Expérience dans l'industrie agroalimentaire ou associée incluant au moins 2 ans de travail à temps
plein, en jouant un rôle actifdans des fonctions d'assurance qualité ou de sécurité alimentaire dans la
production ou la fabricationetvente au détail,audit de sécurité alimentaire et/ou sécurité alimentaire
inspection ou application de la loi ou l'équivalentqui est couvert dans le champ d’application du
programme.Une expérience en matière de conseil en matière de sécurité alimentaire ou de qualité
dans une industrie alimentaire ou associée peut être utilisée pour répondre à un maximum de six (6)
mois d'expérience de travail. Le nombre de jours-homme de conseil fourni sera équivalent à la durée
allouée à l'expérience professionnelle.

2)Éducation

Version FSSC220006.0|avril 2023 59 de82


Partie 4 | Exigences pour les organismes de certification

un.Éducation : Un diplôme dans une discipline liée à l'alimentation ou aux biosciences ou avoir suivi avec succès
un cours d'enseignement supérieur lié à l'alimentation ou aux biosciences ou équivalent.

3)Entraînement

Réussite de chacun des cours suivants, incluant un examen :

un. Cours d'auditeur principal pour le FSMS ou le QMS–minimum 40 heures ;


b. Formation HACCP–minimum 16 heures ;
c.Norme ISO 22000(version actuelle)– minimum 8 heures (si elles ne sont pas incluses dans le cours
de formation d'auditeur principal) ;
d. Formation en défense alimentaire– minimum 2 heures,couvrant la méthodologie d'évaluation des menaces en
matière de défense alimentaire et les mesures d'atténuation possibles ;
e. Formation sur la fraude alimentaire– minimum 2 heures,couvrant la méthodologie d'évaluation de la
vulnérabilité à la fraude alimentaire et les mesures d'atténuation possibles ;
F.FSSC22000Exigences du programme(y compris les parties 1 à 4 et les annexes 1, 2 et 5);
g.Formation aux exigences d'accréditation (ISO 22003-1:2022et ISO/IEC 17021-1) applicables
aux processus d'audit de l'OC. S'il est inclus dans le cadre du cours de formation
d'auditeur principal, cela doit être clairement spécifié dans le programme ou le
programme du cours ;
h.Formation aux normes PRP pertinentes– minimum 3 heures par norme PRP.

4)Autre

un. Audits : un minimum de dix (10) jours d'audit comprenant au moins cinq (5) sécurité des
aliments par des tiersattestationdes audits qui couvrent des éléments des exigences
FSMS, HACCP et PRP dans le secteur industriel concerné. Les cinq (5) audits doivent
comprendre au moins deux (2) audits FSSC 22000 sous la supervision d'un FSSC.22000
auditeur qualifié et un (1) audit témoin FSSC 22000. Lorsqu'un auditeur FSSC 22000 déjà
qualifié quitte un autre OC, les deux (2) audits sous supervision ne sont pas requis, seul
l'audit témoin FSSC 22000.
b.Pour la catégorie I : un diplôme primaire, un diplôme ou un certificat supérieur en technologie de
l'emballage et un certificat pertinent en technologie alimentaire, en hygiène alimentaire ou
dans une matière scientifique connexe OU une qualification primaire en technologie
alimentaire, en sécurité/hygiène alimentaire ou dans une matière scientifique connexe etla
réussite deun entrainementcours (minimum 30 heures plus certificat) dans la technologie de
l'emballage qui répond aux exigences définies par WPO Packaging. Cette formation doit inclure
au minimum les sujets suivantset des preuves documentées doivent être disponibles :
je. Bases des principes et concepts d'emballage ;
ii. Législation, normes et réglementations sur l'emballage ;
iii. Fabrication de matériaux d'emballage ;
iv. Spécificités relatives à l'emballage des produits destinés à l'alimentation humaine et animale ;

v. Contrôle et tests de qualité/sécurité alimentaire ;


vi. Procédés d'impression et encres d'imprimerie ;
vii. Recyclage des emballages et
viii. Conception de matériaux d'emballage.
c. FSSC 22000-Qualité : être un auditeur qualifié pour la certification ISO/IEC 17021-1 accréditée ISO
9001 selon les catégories ISO/TS 22003 et les codes ISO 9001 du secteur alimentaire.

3.5.2 ÉVALUATION INITIALE ET APPROBATION


1) L'OC doitcompléter ce qui suit avant la qualification/approbation initiale de l'auditeur:

Version FSSC220006.0|avril 2023 60 de82


Partie 4 | Exigences pour les organismes de certification

un. offrir une formation supervisée enpertinentaudits de sécurité alimentaire;


b. conduireunAudit FSSC 22000 de l'auditeur pour confirmer que la compétence est
atteinte ; et
c. documenter l'approbation de l'achèvement satisfaisant du programme de formation et de l'audit
devant témoin.
2)Les formations supervisées aux audits de sécurité alimentaire sont des audits dans lesquels l'auditeur
stagiaire réalise une partie ou la totalité de l'audit sous la supervision d'un auditeur qualifié FSSC 22000
dans la sous-catégorie. L'auditeur qualifié FSSC 22000 ne peut auditer d'autres sections tout en
supervisant l'auditeur stagiaire.La formation supervisée et l'audit devant témoin doivent être menés par
un auditeur qualifié FSSC 22000 ou une personne de certification technique FSSC 22000 de compétence
et d'expérience équivalentes.
3) L'audit devant témoin doit être un audit FSSC 22000 Stage 2, un audit de surveillance ou de recertification. Les audits
autonomes de l’étape 1, de suivi et spéciaux ne peuvent pas être utilisés comme audits par témoins.
4) L'audit initial par témoin doit être un audit par témoin solo, au cours duquel l'auditeur témoin effectue
l'audit FSSC 22000 complet. Lorsqu’un audit en présence d’un témoin seul n’est pas possible, un audit en
équipe d’audit peut être utilisé, si toutes les conditions suivantes sont remplies :

un. L'auditeur témoin aura le rôle d'auditeur principal ;


b. L'auditeur assisté doit détenir au moins un des codes de (sous)catégorie(s) pour l'audit
et doit auditer l'étude HACCP pertinente, les aspects spécifiques au produit, ainsi que
les processus de production concernés ;
c. Une restriction est appliquée quant au nombre de membres de l’équipe d’audit : l’équipe
d’audit ne sera composée que de l’auditeur témoin et d’un (1) co-auditeur.

5)Un rapport d'évaluation d'audit par témoin doit être complété par le témoin pour confirmer la
performance., y compris, mais sans s'y limiter:

un. Les connaissances et compétences telles que définies à l’Annexe Cde la norme ISO/TS 22003:2013ISO
22003-1:2022Tableau C.1, pour auditer et diriger l’équipe d’audit ;
b. Une évaluation des connaissances sur l'application des exigences du système FSSC
22000 ; et
c.Une évaluation de la connaissance des lois et réglementations applicables.

6) Les auditeurs FSSC 22000 déjà qualifiés quittant un autre OC seront toujours soumis à un audit témoin par
le nouvel OC dans le cadre du processus d'approbation. Lorsque le nouvel OC estime que le témoignage
à distance est suffisamment robuste, il peut utiliser les TIC pour effectuer l'audit par témoin à distance
afin d'agréer l'auditeur FSSC 22000., sous réserve d'une évaluation de faisabilité et seulement si les
objectifs de l'audit par témoins peuvent être atteints.Se référer à l'annexe59 pour plus d’informations.

7) Tous les auditeurs FSSC 22000 (y compris les auditeurs en formation) doivent être enregistrés dans le
Plateforme d'assurance FSSCconformément aux instructions de la Fondation.

3.5.3 AFFECTATION DES SOUS-CATÉGORIES (INITIALE ET EXTENSION)


1) Les auditeurs doivent être approuvés/qualifiés pour au moins une (sous)catégorie (voir Partie 1, tableau 1) avant ou en
même temps que l'approbation initiale de l'auditeur est accordée.
2) Les auditeurs doivent être approuvés/qualifiés par sous-catégorieou catégorie où aucune
sous-catégorie n'existe(voir partie 1 tableau 1),oùl'OC doit démontrer que l'auditeur satisfait
aux exigences suivantes :

un. Expérience:

Version FSSC220006.0|avril 2023 61 de82


Partie 4 | Exigences pour les organismes de certification

je. Six (6) mois d'expérience de travail dans la sous-catégorie. Lorsque des travaux de conseil en matière
de sécurité alimentaire ou de qualité sont utilisés pour démontrer une expérience
professionnelle, le nombre de jours-homme doit totaliser six mois, OU
ii. Cinq (5) audits par rapport à une norme approuvée ou reconnue par la GFSI, HACCP néerlandais
ou ISO 22000 dans la sous-catégorie en tant qu'auditeur qualifié OU
iii. Cinq (5) audits par rapport à une norme approuvée ou reconnue par la GFSI, HACCP
néerlandais ou ISO 22000 dans la sous-catégorie en tant que stagiaire sous la
supervision d'un auditeur qualifié pour la sous-catégorie, OU
iv. Une combinaison de ce qui précède.
b. compétence spécifique démontrée dans la sous-catégorie.
c. répondant aux propres critères de compétence de l'OC pour la sous-catégorie.

3)L'OC doit avoir défini des critères de compétence pour chaque sous-catégorie afin de garantir la
connaissance des produits, des processus, des pratiques et des lois et réglementations applicables de la
sous-catégorie concernée. Compétence dans toute la sous-catégorie,ou une catégorie où aucune sous-
catégorie n'existe,doit être démontrée.Lorsque les (sous)catégories comportent une large gamme de
produits avec des technologies différentes, par exemple CIV ou I, l'OC doitdivisez-les davantagedans
leur système sur la base de critères définis.Il doit être clair pour quelles parties de la (sous)catégorie
l'auditeur est qualifié.et ces preuves doivent être téléchargées dans le registre des auditeurs sur la
plateforme d'assurance.
4) Pour les auditeurs FSSC 22000 déjà approuvés, les éléments suivants peuvent être utilisés pour étendre les
(sous)catégories d'un auditeur, comme alternative au 3.5.3 (2) ci-dessus :

un. Les auditeurs qualifiés pour la catégorie C peuvent être agréés pour la catégorie G ; et les auditeurs qualifiés
pour la sous-catégorie CIII peuvent être agréés pour la catégorie E. Ceci est soumis aux conditions
suivantes :
je. Réussite de la formation PRP connexe (voir la partie 3, section
3.5.1(3)(g)), et
ii. L'OC entreprend une évaluation des compétences de l'auditeur pour la (sous)catégorie
conformément aux exigences de compétence détaillées dans le tableau C.1 de la norme ISO
22003-1:2022 et en utilisant une méthode d'évaluation ou une combinaison de méthodes
d'évaluation comme détaillé dans l'annexe B de la norme ISO 22003-1:2022. ISO/CEI
17021-1:2015.
b. Les auditeurs FSSC 22000 existants qualifiés pour au moins une (sous)-catégorie peuvent étendre
leur approbation à la catégorie FII, suite à l'évaluation par l'OC de la compétence de l'auditeur
pour la sous-catégorie, conformément aux exigences de compétence détaillées dans le tableau
C.1 de l'ISO. 22003-1:2022, et en utilisant une méthode d'évaluation ou une combinaison de
méthodes d'évaluation comme détaillé dans l'Annexe B de l'ISO/IEC 17021-1:2015.

5) Il incombe à l'OC de démontrer sa compétence dans une sous-catégorie ou une catégorie


lorsqu'il n'existe aucune sous-catégorie.

3.5.4 MAINTIEN DE LA QUALIFICATION DE L'AUDITEUR


3.5.4.1 AUDITS

1) Chaque auditeur doit effectuer au moins cinq (5) audits FSSC 22000 dans différentes organisations chaque
année civile, soit en tant qu'auditeur principal, soit en tant que co-auditeur. Dans ce contexte, les audits
autonomes de niveau 1 et les audits spéciaux ne comptent pas.Au cours de la première année
d'approbation, le nombre minimum d'audits FSSC 22000 requis sera déterminé au prorata, et le nombre
sera toujours arrondi à la hausse au nombre entier supérieur.

Version FSSC220006.0|avril 2023 62 de82


Partie 4 | Exigences pour les organismes de certification

2) Dans le cas où l'exigence du point (1) ne peut pas être satisfaite, l'OC doit s'assurer que l'auditeur a
effectué au moins cinq (5) audits par rapport à un programme GFSI approuvé (après la ferme
uniquement, sauf pour la catégorie A de la chaîne alimentaire). dont au moins un (1) audit FSSC 22000
en tant que chef de file ou co-auditeur. L'OC marquera cet auditeur dans lePlateforme d'assurance
comme travaillant dans le cadre d’un régime d’exemption temporaire avec une justification appropriée.
La dérogation est accordée pour une durée maximale de 12 mois.Une exonération peut être appliquée
dans les cas suivants :

un. maladie de longue durée de l'auditeur


b. congé prolongé (par exemple, maternité, paternité, congé sabbatique)
c. manque de clients dans la région/pays*
d. en raison d'un événement grave

* Faute de clientèle, la dérogation temporaire ne peut être appliquéepourplus d'un an pour le même
commissaire aux comptes.

3) Dans le cas où un auditeur a démontré qu'il a effectué des audits FSSC 22000 pour un autre
autoriséCB, ceux-ci peuvent également être inclus. La BC télécharge les preuvesregistre ces
audits sur lePlateforme d'assurance.
3.5.4.2 FORMATION CONTINUE

1) Les auditeurs doivent suivre toute formation annuelle pertinente, y compris celles spécifiées par la Fondation
(par exemple,événements d'harmonisation ou d'étalonnage),des conférences, séminaires et/ou réunions de
réseau afin de se tenir informé des exigences du Programme,documents normatifs,les meilleures pratiques du
secteur industriel, la sécurité alimentaire et les développements technologiques.
2) Les auditeurs doivent avoir accès et être en mesure d'appliquer les lois et réglementations pertinentes.s. L'OC doit
conserver des enregistrements écrits de toutes les formations pertinentes entreprises.

3.5.4.3 AUDIT AVEC TÉMOIN

1) Au moins un (1) audit devant témoin FSSC 22000 doit être effectué tous les trois (3) ans.par la CBpour
confirmer une performance acceptable de l'auditeuravant la requalification du commissaire aux
comptes. L'audit par témoins doit être effectué dans un FSSC22000Audit(Étape 2, Surveillance ou
Recertification).Les audits autonomes de l’étape 1, de suivi et spéciaux ne peuvent pas être utilisés
comme audits par témoins.
2) Les mêmes exigences s'appliquent à l'audit triennal en présence de témoins, comme indiqué dans la partie 4, section
3.5.2.4 et 3.5.2.5 ci-dessus.
3) L'audit triennal en présence de témoins doit :

un. Être réalisé au cours de chaque cycle de requalification de 3 ans et avant la date
anniversaire de requalification ; et
b. Ne soyez jamais à plus de 3 ans de la date du dernier audit par témoins.

3.5.4.4 REQUALIFICATION DES AUDITEURS

1) La performance globale de l'auditeur doit être évaluée tous les trois (3) ans afin de confirmer la
compétence continue de l'auditeur. Les aspects suivants doivent être évalués par le
superviseur désigné de l'OCen tant que membre derequalificationprocessus:

un. Le journal d'audit de l'auditeur ;


b. Le carnet de formation de l'auditeur ; et
c.Lerésultat de la3 ansaudit par témoins.

2) La première requalification est due 3 ans (36 mois) à compter de la date de la qualification initiale
d'auditeur. Cette date est appelée date anniversaire de requalification et constitue une date fixe.

Version FSSC220006.0|avril 2023 63 de82


Partie 4 | Exigences pour les organismes de certification

date qui fixe le cycle pour tous les cycles de requalification futurs. Pour les requalifications ultérieures, la date
anniversaire de requalification est basée sur les éléments suivants :
• Date de qualification initiale + 3 ans + 3 ans etc.
• La requalification proprement dite doit être effectuée dans un délai de 3 mois avant la date
anniversaire de 3 ans mais ne modifie pas la date anniversaire de requalification ultérieure.

3) L'évaluation doit prendre en compte la performance globale de l'auditeur, y compris les plaintes des
clients.ou d'autres parties externes ou internes.
4) L'approbation documentée de l'achèvement satisfaisant de l'ensemble du processus de requalification doit être
téléchargée dans lePlateforme d'assurance.

Remarque : Un seul audit devant témoin est requis, quel que soit le nombre de catégories/sous-
catégories dans lesquelles l'auditeur est qualifié.

3.5.4.5 RE-QUALIFICATION DES AUDITEURS DISQUALIFIÉS

1) Si un auditeur est disqualifié parce qu’il ne satisfait pas aux exigences du programme, l’OC peut requalifier
l’auditeur en :

un. Fournir une formation ou un étalonnage supplémentaire, au minimum sur les dernières mises à jour
et modifications du système FSSC 22000 ;
b. L'auditeur entreprenant un audit témoin réussi ; et
c. Fournir toute formation ou étalonnage supplémentaire nécessaire, en fonction des résultats de
l’audit témoin.

2) Après un audit témoin réussi, l'OC doit produire un nouveau document de signature. L'OC est
chargé de s'assurer que l'auditeur répond aux critères de compétence de la norme ISO
22003-1:2022 et de la version actuelle du système.
3) Le document d'approbation de requalification doit être téléchargé dans le registre des auditeurs sur la plateforme
d'assurance, y compris un commentaire indiquant qu'il s'agit de réintégrer un auditeur précédemment disqualifié.

Version FSSC220006.0|avril 2023 64 de82


PARTIE 5
EXIGENCES
POUR
ACCRÉDITATION
CORPS

Version FSSC220006.0|avril 2023 65 de82


Partie 5 | Exigences pour les organismes d'accréditation

TABLE DES MATIÈRES PARTIE 5 EXIGENCES POUR LES


ORGANISMES D'ACCRÉDITATION

1 But................................................. .................................................................. ...................... 67

1.1 Adhésion à l'IAF.................................................. .................................................................. .......................67


1.2 Communication et responsabilités .................................................................. ......................................67

2 Accréditation ............................................................ .................................................................. .......... 67

2.1 Accord de licence ................................................ .................................................................. ..................67


2.2 Processus d'accréditation ............................................................ .................................................................. ............68
2.3 Programme d'intégrité............................................................ .................................................................. ......................69

Version FSSC220006.0|avril 2023 66 de82


Partie 5 | Exigences pour les organismes d'accréditation

1 OBJECTIF
Cette partie précise les exigences selon lesquelles la Fondation acceptera les organismes d'accréditation (AB) qui
fournissent des services d'accréditation aux organismes de certification agréés.

1.1 ADHÉSION À L'IAF


1) Les AB fournissant une accréditation aux OC pour la certification FSSC 22000 et/ou la certification FSSC
22000-Qualité doivent être membres actuels de l'International Accreditation Forum (IAF) et :

un. Être signataire de l'accord de reconnaissance multilatérale (MLA) de l'IAF pour les systèmes de gestion
de la sécurité alimentaire (FSMS) afin de couvrir les services d'accréditation FSSC 22000 ; et

b. Être signataire du MLA de l'IAF pour FSSC 22000 (une fois disponible) pour couvrir les services
d'accréditation FSSC 22000.
c. Être signataire du MLA de l'IAF pour le système de gestion de la qualité (QMS) pour couvrir les services
d'accréditation FSSC 22000-Qualité.

1.2 COMMUNICATION ET RESPONSABILITÉS


1) L'AB signera l'accord de coopération avec la Fondation, s'engageant à partager des
informations et à respecter les exigences du programme.
2) L'AB désignera une personne de contact principale et secondaire pour la communication avec la
Fondation.
3) L'AB informera la Fondation en temps utile de tout changement de personne de contact, de propriété, de
statut juridique ou de toute autre question pertinente pour l'accréditation. Les changements dans le
statut IAF MLA de l’AB doivent être communiqués à la Fondation dans un délai de 3 jours ouvrables.

4) L'AB participera aux événements d'harmonisation et d'étalonnage tels que définis par la
Fondation, y compris l'événement annuel FSSC.
5) Communication sur les modifications apportées aux exigences du programme et autres informations connexes
partagées avec les ABpar La Fondation, sera partagé par l'AB avec tous ses évaluateurs pour le programme et
les enregistrements de cette formation seront conservés.
6) L'AB informera la Fondation sans délai injustifié en cas de changement du statut
d'accréditation de l'OC (par exemple, accordé, prolongation, réduction, rétablissement,
suspension ou retrait).
7)Sur demande, l'AB coopérera avec la Fondation en ce qui concernedes enquêtes sur lesperformance
de ses OC accrédités, y compris, mais sans s'y limiter, les plaintes et les problèmes d'intégrité.

8) Sur demande, l'AB partagera avec la Fondation des informations sur la performance de ses OC.

9) L'AB s'engage à fonctionner conformément au code d'éthique de la FSSC, qui est accessible au
public sur le site Web de la FSSC.

2 ACCRÉDITATION

2.1 CONTRAT DE LICENCE


1) L'AB doit vérifier que l'OC a un accord de licence (provisoire) avec la Fondation pourfournir la
certification FSSC 22000,pour une norme ISO/TS 22003:2013 prédéfinieISO 22003-

Version FSSC220006.0|avril 2023 67 de82


Partie 5 | Exigences pour les organismes d'accréditation

1:2022sous-catégorie de la chaîne alimentaire (ou catégorie s'il n'y a pas de sous-catégorie) telle qu'elle est définie à l'annexe4
5 et/ou pour la qualité FSSC 22000.
2) L'AB ne délivrera pas de certificat d'accréditation pour une catégorie ou sous-catégorie en l'absence de licence
(provisoire) auprès de la Fondation.a été accordé, cela inclut les extensions de portée à de nouvelles sous-
catégories (ou à une catégorie s'il n'y a pas de sous-catégorie).

2.2 PROCESSUS D'ACCRÉDITATION

2.2.1 GÉNÉRALITÉS

1) L'AB délivre une confirmation de demande d'accréditationau schéma FSSC 22000 y compris la
portée détaillée à l’OC demandeur.
2) L'AB doit délivrer une confirmation de refus d'une demande d'accréditation incluant la portée
détaillée à l'OC demandeur.et la raison du refus de la demande.
3) Le processus d'accréditation doit couvrir toutes les exigences du programme applicables à la portée de
l'accréditation.
4) Ce n'est qu'après approbation de la Fondation que l'OC est autorisé à fournir des audits FSSC 22000
dans le cadre de sa licence provisoire avec un auditeur FSSC 22000 qualifié. Au moins un de ces
audits doit être assisté par l'AB et au moins un dossier de certification FSSC 22000 complet doit
être examiné au cours du processus d'accréditation initial.
5)Les rapports d'évaluation du bureau de l'OC doivent être partagés avec la Fondation dans un délai de 2 mois à
compter du dernier jour de l'évaluation du bureau.
6) Les modifications provisoires apportées aux exigences du programme sont communiquées à l'AB via leFSSC22000 Liste
de décisions BoS (publiée sur le site Internet de la FSSC).

2.2.2 PORTÉE DE L'ACCRÉDITATION


1) La portée de l'accréditation doit être clairement définie et faire partie du certificat
d'accréditation.délivré par l'ABtel que défini ci-dessous et résumé en annexe45 à cette partie :

un. FSSC22000(Certification du système de gestion de la sécurité alimentaire) - (sous)version applicable


pertinente.
b. Certification du système de sécurité alimentaire et de qualité (FSSC) 22000-Qualité
b. Documents normatifs(dernière version liée au Régime)pour fournir une
certification :
je. OIN 22000 ;
ii. ISO 9001 (applicable pour la qualité FSSC 22000 uniquement) ;
ii. PRP spécifiques au secteur ;
iii. Exigences supplémentaires FSSC 22000.
c. Groupes, catégories et sous-catégories de la chaîne alimentaire comme indiqué dans l'Annexe A
de l'ISO/TS 22003:2013ISO 22003-1:2022;et
d. Codes sectoriels IAF ID 1 comme indiqué dans l'Annexe 5 Compétence de l'auditeur (applicable pour FSSC
22000-Qualité uniquement) ; et
d.Activités clés etEmplacements(propriété et sous-traitance)sont couverts parle
accréditation, y compris les emplacements critiques le cas échéant.

2)L'accréditation doit être accordée conformément aux exigences des normes ISO/IEC 17021-1:2015,
ISO 22003-1:2022 et aux exigences des organismes de certification du système FSSC 22000.
3) Le certificat d'accréditation doit comprendre l'accréditation initialedateetvalable jusque/
date d'expiration.

Version FSSC220006.0|avril 2023 68 de82


Partie 5 | Exigences pour les organismes d'accréditation

2.2.3 AUDITS AVEC TÉMOIN


1) Les audits devant témoin doivent répondre aux exigences relatives aux activités d'assistance pour l'accréditation des
organismes de certification de systèmes de gestion, telles que définies dans la section 7.5.6 de l'IAF MD 16:2015,
avec les exigences spécifiques du programme FSSC 22000 ci-dessous :

un. Les évaluations initiales et d'extension de la portée doivent nécessiter au moins un (1) audit devant
témoin FSSC 22000 de chaque catégorie (telle que définie dans la norme ISO/TS 22003:2013).ISO
22003-1:2022) détaillé sur le contrat de licence CB provisoire ou complet ;
b. L'AB doit effectuer des audits devant témoins FSSC 22000 couvrant toutes les catégories incluses dans
la portée de l'accréditation CB pendant le cycle d'accréditation de l'AB.
c. Aux fins du témoignage CB, FSSC 22000-Qualité est considérée comme une catégorie.
d. Les audits par témoins doivent toujours durer toute la durée de l'audit FSSC 22000 et couvrir
toutes les exigences applicables du programme pertinentes pour l'audit.
e. Pour que l'OC reçoive l'accréditation initiale, l'audit en présence de l'AB doit être effectué lors
d'un audit complet du système (par exemple, un audit initial (au moins étape 2) ou lors d'un
audit de transition). Des audits ultérieurs par témoins peuvent être effectués lors d’un audit de
surveillance. Dans tous les cas, l’audit FSSC 22000 doit être réalisé en présence de l’AB.
F. L'audit initial devant témoin doit être effectué sur place ; les témoignages ultérieurs peuvent être
effectués sur place ou à distance. Lorsque des audits en présence de témoins ultérieurs sont
effectués à distance, cela doit être basé sur une évaluation de faisabilité, garantissant que les TIC
sont appropriées pour observer l'audit complet et que les objectifs de l'audit en présence de témoins
peuvent être atteints. Les exigences de l’IAF MD4 doivent être respectées lorsque l’AB utilise les TIC.

g. L'évaluateur/l'équipe d'évaluation AB doit avoir les compétences appropriées et avoir


une connaissance détaillée du système FSSC 22000.
h. Les rapports d’audit devant témoin doivent être partagés avec la Fondation dans les 2 mois suivant le
dernier jour de l’audit devant témoin.

2.3 PROGRAMME D'INTÉGRITÉ


1) La Fondation donne à l'AB accès à tous les résultats pertinents de l'OC de son programme d'intégrité et de son
système de gestion des plaintes liés à la norme ISO/IEC 17021-1:2015. L’AB prendra en compte le contenu de
ces informations lors de ses évaluations annuelles de l’OC.
2) Les AB sont invités à assister, sur une base volontaire,et sous réserve de l'accord des BC,les évaluations du
bureau du programme d'intégrité entreprises par la Fondation pour ses OC agréés.
3) La Fondation informera l'AB des suspensions ou des résiliations de ses OC agréés.et vice versa.

Version FSSC220006.0|avril 2023 69 de82


ANNEXE 1
DÉFINITIONS

Version 5 : brouillon

Version FSSC220006.0|avril 2023 70 de82


Annexe 1 | Définitions

ANNEXE 1 : DÉFINITIONS
Les définitions suivantes s'appliquent à la terminologie utilisée dans toute la documentation Scheme.Sauf
indication contraire dans la présente annexe, les termes et définitions des documents normatifs (ISO 22000:2018
et normes PRP spécifiques au secteur) s'appliquent, appuyés par ceux de l'ISO/IEC 17021-1 et de l'ISO
22003-1:2022.

ACCRÉDITATION
Attestation tierce relative à un organisme d'évaluation de la conformité véhiculant une démonstration formelle de sa
compétence pour effectuer des tâches spécifiques d'évaluation de la conformité (ISO/IEC 17011:2017).

Attestation tierce relative à un organisme de certification véhiculant une démonstration formelle de sa


compétence pour effectuer des tâches spécifiques d'évaluation de la conformité (ISO/IEC 17011:2004).

ORGANISME D'ACCRÉDITATION

Organisme faisant autorité qui effectue l'accréditation (ISO/IEC 17011:2017).

Organisme faisant autorité qui effectue l'accréditation (ISO/IEC 17011:2004).

CERTIFICAT D'ACCRÉDITATION
Document formel ou ensemble de documents attestant que l'accréditation a été accordée pour le domaine
d'application défini (ISO/IEC 17011:2004).

MARQUE D'ACCRÉDITATIONSYMBOLE
Symbole délivré par un organisme d'accréditation et destiné à être utilisé par les organismes d'évaluation de la conformité
accrédités pour indiquer qu'ils sont accrédités (ISO/IEC 17011:2017).

Marque délivrée par un organisme d'accréditation et destinée à être utilisée par les OC accrédités pour indiquer la conformité directe
d'une entité par rapport à un ensemble d'exigences.

MATÉRIAUX ET ARTICLES ACTIFS


Matériaux et articles destinés à prolonger la durée de conservation ou à maintenir ou améliorer l'état des
aliments emballés ; ils sont conçus pour incorporer délibérément des composants susceptibles de libérer ou
d'absorber des substances dans ou depuis l'aliment emballé ou l'environnement entourant l'aliment. Les
exemples sont les absorbeurs d’oxygène et les dessicants.

COMITÉ CONSULTATIF
Un groupe représentatif de parties prenantes, nommé par la Fondation, qui conseille le Conseil des parties
prenantes sur le contenu technique des programmes.

Un groupe de parties prenantes dans le cadre du Programme qui conseille le Conseil des parties prenantes.

Version FSSC220006.0|avril 2023 71 de82


Annexe 1 | Définitions

AGENT/COURTIER
Une organisation ou un individu qui ne possède pas mais commercialise tout type de denrées alimentaires, d'aliments
pour animaux et/ou d'emballages. Ces activités excluent la production, le stockage et toute manipulation physique du
produit ; ils peuvent être réalisés ou non selon les exigences spécifiques du client (GFSI v2020.1).

AUDIT
Processus systématique, indépendant et documenté pour obtenir des preuves et les évaluer objectivement afin de
déterminer dans quelle mesure les exigences spécifiées du programme sont remplies.

APPEL
Demande de réexamen d'une décision prise sur une plainte déposée, à la suite d'une suspension ou d'une
résiliation de licence.

PORTAIL DE LA PLATEFORME D'ASSURANCE

Principale plate-forme numérique fournie par la Fondation, prenant en charge les processus clés du programme et les besoins d'échange
de données.

DONNÉES DU PORTAIL DE DONNÉES DE LA PLATEFORME D'ASSURANCE

Un élément d'information qui décrit un fait lié au projet qui peut être une collection de caractères et de
chiffres, représentant un texte lisible et compréhensible par l'homme, et/ou des fichiers et des pièces
jointes.

AUDITEUR
Personne qui effectue un audit (ISO/IEC 17021-1:2015).

JOURNÉES DE BLACK-OUT

Délais partagés par l'organisme certifié avec l'organisme de certification pour éviter les périodes de
désagréments extrêmes pendant lesquelles l'organisme aurait du mal à participer pleinement à un
audit inopiné et/ou il n'y aurait pas de production.

CONSEIL DES PARTIES PRENANTES

Groupe de représentants nommés par les parties prenantes du système et responsables de la surveillance,
y compris de toutes les exigences de certification et d'accréditation.

CERTIFICATION
Processus par lequel les organismes de certification agréés garantissent que le système de gestion de la sécurité
alimentaire et sa mise en œuvre par l'organisme audité sont conformes aux exigences du système.

Processus par lequel les organismes de certification agréés fournissent l'assurance que le système de gestion de la
sécurité alimentaire et/ou de la qualité et sa mise en œuvre par l'organisme audité sont conformes aux exigences du
système.

Version FSSC220006.0|avril 2023 72 de82


Annexe 1 | Définitions

ORGANISME DE CERTIFICATION

Organisation fournissant des services d'audit et de certification (ISO/IEC 17021-1:2015).

DÉCISION DE CERTIFICATION
Accorder, poursuivre, étendre ou réduire la portée, suspendre, rétablir, retirer ou refuser la
certification par un organisme de certification (GFSI v7.2 : 2018).

DATE DE DÉCISION DE CERTIFICATION


Date à laquelle la décision de certification est prise.

SCHÉMA DE CERTIFICATION
Système d'évaluation de la conformité lié aux systèmes de gestion auxquels s'appliquent les mêmes
exigences spécifiées, règles et procédures spécifiques (ISO/IEC 17021-1:2015).

SUSPENSION DU CERTIFICAT
Déclaration du statut du certificat comme temporairement invalide.

RETRAIT DU CERTIFICAT
Inactivation définitive d'un certificat suite à une décision de Certification.

PROGRAMME DE NETTOYAGE

Programme établi pour l'élimination de la terre, des aliments, de la saleté, de la graisse ou de toute autre matière étrangère afin
de garantir que l'équipement de transformation et l'environnement sont maintenus dans un état hygiénique. Les méthodes
appliquées comprennent, sans toutefois s'y limiter, à la fois l'assainissement et la désinfection.

COMPÉTENCE
Capacité à appliquer les connaissances et les compétences pour atteindre les résultats escomptés (ISO 9000:2015)(ISO/CEI 17021-1:2015).

PLAINTE
Expression d'insatisfaction adressée à une organisation, liée à son produit ou service, ou au processus de
traitement des réclamations lui-même, lorsqu'une réponse ou une résolution est explicitement ou implicitement
attendue (ISO 9000:2015).

CORRECTION
Action entreprise pour éliminer la non-conformité identifiée.

ACTION CORRECTIVE
Action entreprise pour éliminer la ou les causes d’une non-conformité et prévenir sa récurrence.

Version FSSC220006.0|avril 2023 73 de82


Annexe 1 | Définitions

NON-CONFORMITÉ CRITIQUE
Circonstance dans laquelle il y a une défaillance significative dans le système de gestion, une situation avec un impact négatif
direct sur la sécurité alimentaire et aucune action appropriée n'est observée ou lorsque la légalité de la sécurité alimentaire et/
ou l'intégrité de la certification est en jeu.

Circonstance dans laquelle il y a une défaillance du système ayant un impact direct sur la sécurité alimentaire et où aucune
action appropriée de la part de l'organisation n'est observée ou lorsque la légalité et/ou l'intégrité de la certification sont en jeu.

CROSS-DOCKAGE
Processus par lequel les marchandises (denrées alimentaires, aliments pour animaux, aliments pour animaux et emballages) sont
déchargées, triées, consolidées, chargées et expédiées vers la destination suivante(ISO/TS22002-5:2019).

PROPRIÉTÉ DES DONNÉES

Le fait d’avoir des droits légaux et un contrôle complet sur un seul élément ou un ensemble d’éléments de données. Il définit et
fournit des informations sur le propriétaire légitime des actifs de données et sur la politique d'acquisition, d'utilisation et de
distribution mise en œuvre par le propriétaire des données.

DÉSINFECTION
Réduction, au moyen d'agents biologiques ou chimiques et/ou de méthodes physiques, du nombre de micro-
organismes viables sur les surfaces, dans l'eau ou dans l'air jusqu'à un niveau qui ne compromet pas la sécurité et/ou la
salubrité des aliments (CXC 1-1969).

Réduction, au moyen d'agents chimiques et/ou de méthodes physiques, du nombre de micro-organismes


dans l'environnement, à un niveau qui ne compromet pas la sécurité alimentaire.

SURVEILLANCE DE L'ENVIRONNEMENT
Un programme pour l'évaluation de l'efficacité des contrôles visant à prévenir la contamination de
l'environnement du site.

Un programme pour l'évaluation de l'efficacité des contrôles visant à prévenir la contamination provenant de
l'environnement de fabrication.

ALIMENTATION

Produit(s) unique(s) ou multiple(s), transformé(s), semi-transformé(s) ou cru(s), destiné(s) à être nourri pour les animaux
producteurs de denrées alimentaires (GFSI v2020.1 ; ISO 22000 :2018).

Tout produit unique ou multiple, qu'il soit transformé, semi-transformé ou cru, destiné à être utilisé pour nourrir des animaux
destinés à l'alimentation humaine.

NOURRITURE

Substance (ingrédient), qu'elle soit transformée, semi-transformée ou brute, destinée à la consommation


et comprenant les boissons, les chewing-gums et toute substance qui a été utilisée dans la fabrication, la
préparation ou le traitement d'un « aliment », mais n'inclut pas les cosmétiques ou du tabac ou

Version FSSC220006.0|avril 2023 74 de82


Annexe 1 | Définitions

substances (ingrédients) utiliséesseulementcomme drogues (GFSI v2020.1 ;ISO 22000:2018). Les aliments sont destinés à la
consommation humaine et animale et comprennent les aliments pour animaux et les aliments pour animaux :
— les aliments pour animaux sont destinés à être donnés à des animaux producteurs de denrées alimentaires ;

— les aliments pour animaux sont destinés à être donnés à des animaux non producteurs d'aliments, tels que des animaux de compagnie.

NOURRITUREADDITIF

Toute substance qui n'est normalement pas consommée comme aliment en elle-même et qui n'est normalement pas
utilisée comme ingrédient typique de l'aliment, qu'elle ait ou non une valeur nutritive, dont l'ajout intentionnel à
l'aliment à des fins technologiques (y compris organoleptiques) lors de la fabrication, de la transformation , la
préparation, le traitement, l'emballage, le conditionnement, le transport ou la conservation de ces aliments ont pour
résultat, ou peuvent raisonnablement s'attendre à ce qu'ils entraînent (directement ou indirectement) que cet aliment
ou ses sous-produits deviennent un composant ou affectent autrement les caractéristiques de ces aliments. Le terme
n'inclut pas les contaminants ni les substances ajoutées aux aliments pour maintenir ou améliorer leurs qualités
nutritionnelles (CODEX STAN 192-1995).

DÉFENSE ALIMENTAIRE

Processus visant à garantir la sécurité des aliments, des ingrédients alimentaires, des aliments pour animaux ou des emballages alimentaires contre

toutes les formes d'attaques malveillantes intentionnelles, y compris les attaques à motivation idéologique conduisant à une contamination ou à un

produit dangereux (GFSI v2020.1).

Le processus visant à garantir la sécurité des aliments et des boissons contre toutes les formes d'attaques malveillantes
intentionnelles, y compris les attaques à motivation idéologique conduisant à une contamination ou à un produit dangereux
(GFSI v7.2 : 2018).

FRAUDE ALIMENTAIRE

Terme collectif englobant la substitution, l'ajout, la falsification ou la fausse déclaration délibérée et intentionnelle d'aliments,
d'ingrédients alimentaires, d'aliments pour animaux, d'emballages ou d'étiquetages alimentaires, d'informations sur le produit
ou de déclarations fausses ou trompeuses faites sur un produit à des fins de gain économique qui pourraient avoir un impact
sur la santé du consommateur (GFSI 2020.1). ).

Terme collectif englobant la substitution, l'ajout, la falsification ou la fausse déclaration délibérée et intentionnelle
d'aliments, d'ingrédients alimentaires ou d'emballages alimentaires, d'étiquetage, d'informations sur le produit ou de
déclarations fausses ou trompeuses faites sur un produit à des fins économiques susceptibles d'avoir un impact sur la
santé du consommateur (GFSI v7.2). :2018).

PERTES ET GASPILLAGES ALIMENTAIRES

La perte de nourriture se produit avant que la nourriture n'atteigne le consommateur en raison de problèmes dans la chaîne d'approvisionnement

(phases de production, de transformation, de stockage et de distribution).

Le gaspillage alimentaire fait référence aux aliments propres à la consommation, mais consciemment jetés au niveau de la vente au détail
ou de la consommation.
Dans le contexte du programme FSSC 22000, les pertes et gaspillages alimentaires concernent uniquement les aliments – ils n’incluent
pas le gaspillage de matériaux d’emballage.

CULTURE DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Valeurs, croyances et normes partagées qui affectent l'état d'esprit et le comportement en matière de sécurité alimentaire au
sein, à travers et au sein d'une organisation (GFSI2020.1).

Version FSSC220006.0|avril 2023 75 de82


Annexe 1 | Définitions

SYSTÈME DE GESTION DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE(FSMS)

Ensemble d'éléments interdépendants ou interactifs d'une organisation pour établir des politiques, des objectifs et des
processus permettant d'atteindre les objectifs du système de management de la sécurité des aliments (ISO 22003-1:2022).

Ensemble d'éléments interdépendants ou en interaction pour établir une politique et des objectifs et pour atteindre ces
objectifs, utilisés pour diriger et contrôler une organisation en ce qui concerne la sécurité alimentaire (ISO/TS
22003:2013).

FONDATION FSSC 22000


Le propriétaire légal des programmes de certification FSSC.

Le propriétaire légal du système de certification FSSC 22000.

AUDIT DE SUIVI
Un audit complémentaire à un audit régulier pour lequel une visite supplémentaire est requise lorsque l'audit n'a
pas pu être réalisé dans les délais prévus et/ou que le plan d'audit n'a pas pu être réalisé complètement. Étant
donné qu'un suivi fait partie d'un audit régulier, il doit être réalisé dans un court délai à compter de l'audit
principal. Un audit de suivi comprend également la clôture sur site des non-conformités.

LOGO FSSC
Logo émis par la Fondation qui peut être utilisé par les OC agréés et les organisations certifiées
conformément aux exigences du programme FSSC 22000.

Logo émis par la Fondation qui peut être utilisé par les OC agréés, les organismes certifiés et les
organismes de formation agréés conformément aux exigences du programme FSSC 22000.

NORMES APPROUVÉES PAR GFSI


Normes jugées techniquement équivalentes par GFSI. L'équivalence technique est une catégorie de
processus d'analyse comparative GFSI dédiée aux normes gouvernementales. Il reconnaît l'équivalence du
contenu de la norme avec le(s) champ(s) d'application pertinent(s) des exigences d'analyse comparative du
GFSI, partie III. La liste mise à jour des normes approuvées par la GFSI est disponible sur le site Web de la
GFSI :https://mygfsi.com/how-to-implement/technical-equivalence/

NORMES RECONNUES PAR GFSI


Normes qui ont été comparées avec succès aux exigences de référence du GFSI. La liste mise à jour
des normes reconnues par la GFSI est disponible sur le site Web de la GFSI : https://mygfsi.com/how-
to-implement/recognition/

ÉTUDE HACCP
Analyse des dangers pour une famille de produits/processus/services présentant des dangers similaires et des
processus et technologies similaires (par exemple, production, emballage, stockage ou mise en œuvre de services) (ISO
22003-1:2022).

Analyse des dangers pour une famille de produits/services présentant des dangers similaires et une technologie de
production similaire et, le cas échéant, une technologie de stockage similaire (ISO/TS 22003:2013).

Version FSSC220006.0|avril 2023 76 de82


Annexe 1 | Définitions

CONCEPTION HYGIÉNIQUE

Conception et ingénierie (matériaux et fabrication) d'équipements et de locaux facilement nettoyables


garantissant que les aliments sont sûrs et propres à la consommation humaine (Glossaire EHEDG, version
2020/08.G04).

FABRICATION/TRANSFORMATION
Transformation de matières premières, par des moyens physiques, microbiologiques ou chimiques, en un
produit final.

NON-CONFORMITÉ MAJEURE
Non-conformité qui affecte négativement la capacité du système de gestion à atteindre les résultats
escomptés, ou non-conformité législative liée à la qualité.

Non-conformité qui affecte négativement la capacité du système de management à atteindre les résultats
escomptés (ISO/IEC 17021-1:2015).

NON-CONFORMITÉ MINEURE
Non-conformité qui n'affecte pas la capacité du système de management à atteindre les résultats
escomptés (ISO/IEC 17021-1:2015).

EXTERNALISATION

Arrangement dans lequel une organisation externe exécute une partie de la fonction ou du processus d'une
organisation (ISO 22000:2018).

ORGANISATION
Entité juridique qui a ses propres fonctions, avec des responsabilités, des autorités et des relations pour se
conformer aux exigences du programme et qui peut couvrir plusieurs sites.

PRODUIT PÉRISSABLE
Produits qui perdent leur qualité ou sont susceptibles de se détériorer au cours d'une période spécifiée, même lorsqu'ils sont manipulés
correctement tout au long de la chaîne d'approvisionnement, nécessitant donc un contrôle de la température pendant le stockage et/ou
le transport pour éviter les dommages, la détérioration et la contamination.

Produits qui perdent leur qualité et leur valeur au cours d'une période spécifiée, même lorsqu'ils sont manipulés correctement
tout au long de la chaîne d'approvisionnement, nécessitant donc un contrôle de la température pendant le stockage et/ou le
transport pour éviter les dommages, la détérioration et la contamination.

ALIMENTATION POUR CHIENS ET CHATS


Aliments pour animaux destinés à être nourris avec des animaux non producteurs d'aliments, limités aux chiens et aux chats (ISO
22000:2018).

ALIMENTATION POUR AUTRES ANIMAUX DE COMPAGNIE

Aliments pour animaux destinés à être donnés à des animaux non producteurs d'aliments autres que les chiens et les chats.

Version FSSC220006.0|avril 2023 77 de82


Annexe 1 | Définitions

PRODUIT
Résultat qui est le résultat d’un processus. Un produit peut être un service (ISO 22000:2018).

RAPPEL DE PRODUIT
Le retrait par un fournisseur d'un produit de la chaîne d'approvisionnement qui a été jugé dangereux et a été
vendu au consommateur final ou se trouve chez des détaillants ou des traiteurs et est disponible à la vente (GFSI
2020.1).

Le retrait par un fournisseur d'un produit de la chaîne d'approvisionnement qui a été jugé dangereux et
qui a été vendu au consommateur final et est disponible à la vente (GFSI v7.2:2018).

RETRAIT DU PRODUIT
Retrait par un fournisseur de la chaîne d'approvisionnement d'un produit jugé dangereux et qui n'a
pas été mis sur le marché pour être acheté par le consommateur final (GFSI 2020.1).

Le retrait d'un produit par un fournisseur de la chaîne d'approvisionnement qui a été jugé dangereux et
qui n'a pas été mis sur le marché pour être acheté par le consommateur final (GFSI v7.2:2018).

PROCESSUS
Ensemble d'activités interdépendantes ou en interaction qui transforment les entrées en sorties (ISO 22000:2018).

SYSTÈME DE GESTION DE LA QUALITÉ


Ensemble d'éléments interdépendants ou en interaction pour établir une politique et des objectifs et pour atteindre ces
objectifs, utilisés pour diriger et contrôler une organisation en matière de qualité.

MATIÈRE PREMIÈRE
Marchandises, pièces ou substances qui sont assemblées ou transformées pour former un produit final.

RETRAITE
Le processus de refabrication des produits semi-finaux et finaux, pour obtenir un produit final
conforme aux exigences du client. Il peut également faire référence à un matériau transformé ou
semi-transformé destiné à être réutilisé dans des étapes de fabrication ultérieures.

RISQUE

Effet de l'incertitude (ISO 22000:2018).

COMITÉ DES SANCTIONS


Comité qui décide des sanctions possibles sur la base des informations fournies par la Fondation en
cas de performance inacceptable de l'OC.

ASSAINISSEMENT

Toutes les actions liées au nettoyage ou au maintien des conditions d'hygiène dans un établissement, allant du nettoyage et/ou
de la désinfection d'équipements spécifiques aux activités de nettoyage périodiques tout au long de l'établissement.

Version FSSC220006.0|avril 2023 78 de82


Annexe 1 | Définitions

l'établissement (y compris les activités de nettoyage des bâtiments, des structures et du terrain)(ISO/TS
22002-1:2009).

SCHÈME
Ensemble de règles et de procédures qui définissent les objets de l'évaluation de la conformité, identifient
les exigences spécifiées pour l'objet de l'évaluation de la conformité et fournissent la méthodologie pour
effectuer l'évaluation de la conformité.

PORTÉE
Étendue et limites applicables, par exemple, à l'audit, à la certification, à l'accréditation ou à l'activité du programme (ISO
9000 : 2015).

ÉVÉNEMENT GRAVE
Circonstance indépendante de la volonté de l'organisation, communément appelée « force majeure » ou « cas de force majeure
» (IAF ID3 : 2011) qui empêche un audit planifié d'avoir lieu. Les exemples incluent la guerre, les grèves, les émeutes, l’instabilité
politique, les tensions géopolitiques, le terrorisme, la criminalité, les pandémies, les inondations, les tremblements de terre, le
piratage informatique malveillant et d’autres catastrophes naturelles ou d’origine humaine.

SITE
Emplacement permanent où une installation exécute un travail ou une activité. Un site peut avoir des activités
hors site dans le contexte des exigences du Programme qui sont incluses dans le FSMS, par exemple, siège social,
fabrication hors site et stockage hors site.

AUDITS SPÉCIAUX
Audits dans des organisations certifiées qui sont effectués en plus ou en plus des audits annuels de
surveillance/recertification.

VAISSELLE
Produits de consommation jetables entrant en contact avec des aliments et des matériaux d'emballage
alimentaire.

MENACE
Susceptibilité ou exposition à un acte de défense alimentaire (tel qu'un sabotage, une altération malveillante, un employé
mécontent, un acte terroriste, etc.) qui est considéré comme une lacune ou une carence qui pourrait avoir un impact sur la santé
du consommateur s'il n'est pas corrigé.

AUDIT INANNONCÉ
Audit réalisé dans les locaux de l'organisme certifié sans notification préalable de la date de l'audit.

VULNÉRABILITÉ
Susceptibilité ou exposition à tous les types de fraude alimentaire, considérée comme une lacune ou une carence qui pourrait avoir un
impact sur la santé des consommateurs si elle n'est pas corrigée.

Version FSSC220006.0|avril 2023 79 de82


Annexe 1 | Définitions

AUDIT AVEC TÉMOIN


Observation périodique de la performance d'un auditeur lors d'un audit, par un superviseur compétent
appelé témoin.

AUDIT AVEC TÉMOIN (AB)


Activité réalisée par un évaluateur AB compétent, par laquelle les performances de l'OC sont évaluées par
l'observation de l'OC effectuant des activités d'évaluation de la conformité dans le cadre de son champ
d'accréditation (clause 3.25 de la norme ISO/IEC 17011). L'AB observe, sans interférer ni influencer, un
audit FSSC 22000 complet réalisé par un auditeur/une équipe d'audit de l'OC.

AUDIT AVEC TÉMOIN (CB)


Activité réalisée par un témoin OC compétent, par laquelle la performance de l'auditeur OC est
observée et évaluée, sans interférence ni influence, lors d'un audit FSSC 22000 complet réalisé par
l'auditeur OC.

Version FSSC220006.0|avril 2023 80 de82


ANNEXE 2
LES RÉFÉRENCES

Version FSSC220006.0|avril 2023 81 de82


Annexe 2 | Les références

ANNEXE 2 : RÉFÉRENCES NORMATIVES

• BSI/PAS 221:2013 Programmes préalables pour la sécurité alimentaire dans la vente au détail de produits alimentaires- Spécification

• Exigences d'analyse comparative GFSI (dernière version)


• Portées d'accréditation IAF ID 1 QMS et EMS (dernière version)
• IAF MD 1 Audit et certification d'un système de gestion exploité par une organisation multi-
sites (dernière version)
• IAF MD 2 Transfert de certification accréditée des systèmes de gestion (dernière version)
• IAF ID 3 Gestion des événements ou circonstances extraordinaires affectant les AB, les CAB et les
organisations certifiées
• IAF MD 4 L'utilisation des technologies de l'information et de la communication (TIC) à des
fins d'audit/d'évaluation (dernière version)
• IAF MD 5 Détermination du délai d'audit des systèmes de gestion de la qualité et de l'environnement (dernière
version)
• IAF MD 11 Application de la norme ISO/IEC 17021-1 pour les audits des systèmes de gestion intégrés (dernière
version)
• IAF MD 16 Application de la norme ISO/IEC 17011 pour l'accréditation des organismes de certification des systèmes de
gestion de la sécurité alimentaire (FSMS) (dernière version)
• Compétence générique IAF MD 20 pour les évaluateurs AB : application à la norme ISO/IEC 17011 (dernière
version)
• ISO 9001 : 2015 Systèmes de gestion de la qualité – Exigences
• ISO 22000 : 2018 Systèmes de management de la sécurité alimentaire – Exigences pour toute organisation de la
chaîne alimentaire
• ISO/IEC 17021-1 :2015 Évaluation de la conformité – Exigences pour les organismes assurant l'audit et la
certification des systèmes de gestion.
• ISO/TS22003:2013ISO 22003-1:2022La sécurité alimentaire- Partie 1:Exigences pour les organismes assurant
l'audit et la certification des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire.
• ISO/IEC 17011 :2017 Évaluation de la conformité – Exigences générales pour les organismes d'accréditation
accréditant les organismes d'évaluation de la conformité.
• ISO 19011 : 2018 Lignes directrices pour l'audit des systèmes de management
• ISO/TS 22002-1:2009 Programmes préalables sur la sécurité alimentaire – Partie 1 : Fabrication de produits alimentaires
• ISO/TS 22002-2:2013 Programmes préalables sur la sécurité alimentaire – Partie 2 : Restauration
• ISO/TS 22002-3:2011 Programmes préalables sur la sécurité alimentaire – Partie 3 : Agriculture
• ISO/TS 22002-4:2013 Programmes préalables sur la sécurité alimentaire – Partie 4 : Fabrication d'emballages
alimentaires
• ISO/TS 22002-5:2019 Programmes préalables sur la sécurité alimentaire – Partie 5 : Transport et stockage
• ISO/TS 22002-6:2016 Programmes préalables sur la sécurité alimentaire – Partie 6 : Production d'aliments pour animaux et aliments

pour animaux

• Documentation du programme d'intégrité FSSC 22000


• Code d'éthique de la FSSC
• Addendum d’audit complet à distance FSSC

Version FSSC220006.0|avril 2023 82 de82

Vous aimerez peut-être aussi