14/10/2021 16:41 Evolution du FSSC 22000 v5.

ACCUEIL GALATA CONSEIL AUDIT FORMATION ETUDES VEILLE

ORGANISATION RÉGLEMENTAIRE

EVOLUTION DU FSSC 22000 VERS LA

VERSION 5.1

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EVOLUTION DU FSSC 22000 VERS LA VERSION 5.1

23/11/2020

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GALATA VEILLE
ACCUEIL ORGANISATION CONSEIL AUDIT Publication
FORMATIONle 3 novembre dernier de
ETUDES RÉGLEMENTAIRE

la nouvelle version du schémat de

certification FSSC 22000 v5.1

Suite à la publication des dernières

exigences de Benchmarking par le GFSI, les
exigences du FSSC 22000 ont évolué :

Publication d’une grille de lecture de

l’ISO22000v2018 au regard de la
Food Safety Culture
Réduction du délai de traitement des NC mineures de 3 mois à 28 jours
Modification des exigences additionnelles
Complément des exigences concernant les achats de services et de matériel
Ajout de nouvelles exigences (Stockage, Prévention des contaminations croisées, Vérification
des PRP, Développement de produits, Statut de santé (Feed), Gestion des multi-sites (NA))

Cette nouvelle version sera applicable à partir du 1er avril 2021.

Quelles sont les catégories définies par La FSSC 22000 ?

Quels sont les changements apportés par la version 5.1 en fonction des
catégories ?
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Sommaire :
GALATA
ACCUEIL A ORGANISATION VEILLE
Catégorie (Elevage d'animaux) CONSEIL AUDIT FORMATION ETUDES RÉGLEMENTAIRE
Catégorie C (Fabrication de produits alimentaires)
Catégorie D (Production d'aliments pour animaux)
Catégorie E (Restauration)
Catégorie F (Commerce de gros et détail)
Catégorie G (Transport et stockage)
Catégorie I (Production d'emballage alimentaires et de matériaux d'emballage)
Catégorie K (Production de produit biochimiques)

CATÉGORIE A (ELEVAGE D'ANIMAUX)

Une précision est apportée sur les laboratoires de contrôles (interne et externe) utilisés pour
la validation des produits, ils doivent être compétents (voir point 2.5.1).
Une procédure doit exister spécifiant le système de rotation des stock (FEFO, FIFO) utilisé par
l’entreprise.
Une précision est apportée sur l'étiquetage, il doit répondre à toutes les attentes
réglementaires et statutaires du pays où le produit est vendu (comprenant les allergènes et
les attentes spécifiques consommateurs). Quand le produit n'est pas étiqueté toutes les
informations disponibles doivent permettre une utilisation sûre de l’aliment par le
consommateur.
Dans le cas où l'emballage est utilisé pour transmettre ou procurer un effet fonctionnel sur
l'aliment (ex: prolongation de la durée de vie) l’organisme doit déterminer les exigences
spécifiques de celui-ci.
Les organismes ayant une certification multisites doivent respecter ces exigences :

Les fonctions centralisées doivent fournir des ressources suffisantes. Les rôles, les
responsabilités et les exigences doivent être clairement définis pour le
management, les auditeurs internes, et toutes les personnes clefs impliquées dans
le SMSDA*.
Les audits internes doivent respecter ces points :

Un programme d'audit doit être en place couvrant le système de management,

les fonctions centralisées et l'ensemble des sites. Chacun de ces éléments doit
être audité au minimum une fois par an.
La compétence des auditeurs internes doit être démontrée via l’expérience
professionnelle, l’éducation et une formation adéquate (voir point 2.5.15.2).
Les rapports comprenant les non-conformités observées sont communiqués et
revus par les fonctions centrales. Les examinateurs des revues doivent être
impartiaux, avoir la capacité d'interpréter et appliquer les documents normatifs
de la FSSC et avoir la connaissance de l'organisme et du système.
Les performances des auditeurs internes et examinateurs devront être
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Les performances des auditeurs internes et examinateurs devront être
ACCUEIL
contrôlées annuellement.
GALATA CONSEIL
Toute
AUDIT
action nécessaire
FORMATION
identifiée devra être menée
VEILLE
ETUDES RÉGLEMENTAIRE
ORGANISATION
dans un temps et de façon appropriée par les fonctions centrales.

* SMSDA = Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires

CATÉGORIE C (FABRICATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES)

Une précision est apportée sur les laboratoires de contrôles (internes et externes) utilisés
pour la validation des produits, ils doivent être compétents (voir point 2.5.1).
Pour l’achat des matières premières animales, poissons et fruits de mer, la politique achat
doit aborder le contrôle des substances interdites.
Une procédure doit exister spécifiant le système de rotation des stocks (FEFO, FIFO) utilisé par
l’entreprise.
L’entreprise doit avoir une procédure documentée pour les achats en situation d'urgence
pour s'assurer que les produits sont conformes aux attentes et que le nouveau fournisseur
est évalué.
Une revue de process "spécification produit" doit exister afin de s’assurer que la conformité
de la sécurité des aliments, que la légalité et que les attentes clients sont respectées.
Une précision est apportée sur l'étiquetage, il doit répondre à toutes les attentes
réglementaires et statutaires du pays où le produit est vendu (comprenant les allergènes et
les attentes spécifiques consommateurs). Quand le produit n'est pas étiqueté toutes les
informations disponibles doivent permettre une utilisation sûre de l’aliment par le
consommateur.
L’entreprise doit mettre en place des exigences spécifiques définissant un couple temps
température pour les étapes de congélation ou surgélation après abattage.
Concernant la vérification des PRP, les inspections doivent être périodiques et doivent
permettre de contrôler si le site, l'environnement de production et les équipements sont
adaptés à la sécurité des aliments. La fréquence et le contenu du contrôle doit être réalisé en
fonction d'une étude de risque.
Il est demandé qu’une procédure conception et développement produit soit mise en place par
les entreprises. Elle doit assurer la sécurité des aliments et la prise en compte des aspects
règlementaires. La procédure doit comprendre une évaluation des impacts sur le SMSDA*,
l'impact sur les diagrammes de production, le besoin en ressource et en formation, les
besoins en équipements et en maintenance, des tests de production et de durée de vie.
Pour les entreprises qui transforment des produits périssables d’origine animale :
Dans le cas où l'emballage est utilisé pour transmettre ou procurer un effet
fonctionnel sur l'aliment (ex: prolongation de la durée de vie) l’organisme doit
déterminer les exigences spécifiques de celui-ci.
L’entreprise doit avoir des exigences spécifiques sur les inspections ante et post
mortem pour s'assurer que l'animal est apte à la consommation humaine.

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* SMSDA = Système
ACCUEIL GALATA de Management
CONSEIL de la Sécurité
AUDIT des Denrées Alimentaires
FORMATION ETUDES VEILLE
ORGANISATION RÉGLEMENTAIRE
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CATÉGORIE D (PRODUCTION D'ALIMENTS POUR ANIMAUX)

Une précision est apportée sur les laboratoires de contrôles (interne et externe) utilisés pour
la validation des produits, ils doivent être compétents (voir point 2.5.1).
Une procédure doit exister spécifiant le système de rotation des stock (FEFO, FIFO) utilisé par
l’entreprise.
L’entreprise doit avoir une procédure documentée pour les achats en situation d'urgence
pour s'assurer que les produits sont conformes aux attentes et que le nouveau fournisseur
est évalué.
Une revue de process "spécification produit" doit exister afin de s’assurer que la conformité
de la sécurité des aliments, que la légalité et que les attentes clients sont respectées.
Une précision est apportée sur l'étiquetage, il doit répondre à toutes les attentes
réglementaires et statutaires du pays où le produit est vendu (comprenant les allergènes et
les attentes spécifiques consommateurs). Quand le produit n'est pas étiqueté toutes les
informations disponibles doit permettre une utilisation sûre de l’aliment par le
consommateur.
Concernant la vérification des PRP, les inspections doivent être périodiques et doivent
permettre de contrôler si le site, l'environnement de production et les équipements sont
adaptés à la sécurité des aliments. La fréquence et le contenu du contrôle doit être réalisé en
fonction d'une étude de risque.
Il est demandé qu’une procédure conception et développement produit soit mise en place par
les entreprises. Elle doit assurer la sécurité des aliments et la prise en compte des aspects
règlementaires. La procédure doit comprendre une évaluation des impacts sur le SMSDA*,
l'impact sur les diagrammes de production, le besoin en ressource et en formation, les
besoins en équipements et en maintenance, des tests de production et de durée de vie.
L’entreprise doit s’assurer que l'état de santé du personnelen contact avec les opérations de
production ne produit pas d’effets défavorables sur le produit.
Pour les entreprises de production des aliments pour animaux de compagnie (chiens et chats
uniquement) :
o Pour l’achat des matières premières animale, poisson et fruit de mer la politique achat doit
aborder le contrôle des substances interdites.
o L’entreprise doit mettre en place des exigences spécifiques définissant un couple temps
température pour les étapes de congélation ou surgélation après abattage.

* SMSDA = Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires

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CATÉGORIE E (RESTAURATION)

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Une précision est apportée sur les laboratoires de contrôles (internes et externes) utilisés
ACCUEIL GALATA des produits,
pour la validation CONSEILils doivent être compétents
AUDIT (voir point 2.5.1).
FORMATION ETUDES VEILLE
ORGANISATION RÉGLEMENTAIRE
Une procédure doit exister spécifiant le système de rotation des stock (FEFO, FIFO) utilisé par
l’entreprise.
Une précision est apportée sur l'étiquetage, il doit répondre à toutes les attentes
réglementaires et statutaires du pays où le produit est vendu (comprenant les allergènes et
les attentes spécifiques consommateurs). Quand le produit n'est pas étiqueté toutes les
informations disponibles doivent permettre une utilisation sûre de l’aliment par le
consommateur.
Il est demandé qu’une procédure conception et développement produit soit mise en place par
les entreprises. Elle doit assurer la sécurité des aliments et la prise en compte des aspects
règlementaires. La procédure doit comprendre une évaluation des impacts sur le SMSDA*,
l'impact sur les diagrammes de production, le besoin en ressource et en formation, les
besoins en équipements et en maintenance, des tests de production et de durée de vie.
Les organismes ayant une certification multisites doivent respecter ces exigences :

Les fonctions centralisées doivent fournir des ressources suffisantes. Les rôles, les
responsabilités et les exigences doivent être clairement définis pour le management, les
auditeurs internes, et toutes autres personnes clefs impliquées dans le SMSDA*.

Les audits internes doivent respecter ces points :

Un programme d'audit doit être en place couvrant le système de management, les
fonctions centralisées et l'ensemble des sites. Chacun de ces éléments doit être
audité au minimum une fois par an.
La compétence des auditeurs internes doit être démontrée via l’expérience
professionnelle, l’éducation et une formation adéquate (voir point 2.5.15.2).
Les rapports comprenant les non-conformités observées sont communiqués et revus
par les fonctions centrales. Les examinateurs des revues doivent être impartiaux,
avoir la capacité d'interpréter et appliquer les documents normatifs de la FSSC et
avoir la connaissance de l'organisme et du système.
Les performances des auditeurs internes et examinateurs devront être contrôlées
annuellement. Toute action nécessaire identifiée devra être menée dans un temps et
de façon appropriée par les fonctions centrales.

* SMSDA = Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires

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CATÉGORIE F (COMMERCE DE GROS ET DÉTAIL)

Une précision est apportée sur les laboratoires de contrôles (internes et externes) utilisés
pour la validation des produits, ils doivent être compétents (voir point 2.5.1).
Une procédure doit exister spécifiant le système de rotation des stocks (FEFO, FIFO) utilisé par
l’entreprise.
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Une précision est apportée sur l'étiquetage, il doit répondre à toutes les attentes
ACCUEIL GALATA et statutaires
réglementaires du pays oùAUDIT
CONSEIL le produit est vendu (comprenant
FORMATION ETUDES VEILLE et
les allergènes
ORGANISATION RÉGLEMENTAIRE
les attentes spécifiques consommateurs). Quand le produit n'est pas étiqueté toutes les
informations disponibles doivent permettre une utilisation sûre de l’aliment par le
consommateur.
Il est demandé qu’une procédure conception et développement produit soit mise en place par
les entreprises. Elle doit assurer la sécurité des aliments et la prise en compte des aspects
règlementaires. La procédure doit comprendre une évaluation des impacts sur le SMSDA*,
l'impact sur les diagrammes de production, le besoin en ressource et en formation, les
besoins en équipements et en maintenance, des tests de production et de durée de vie.
Les organismes ayant une certification multisite doivent respecter ces exigences :

Les fonctions centralisées doivent fournir des ressources suffisantes. Les rôles, les
responsabilités et les exigences doivent être clairement définis pour le
management, les auditeurs internes, et toutes autres personnes clefs impliquées
dans le SMSDA*.
Les audits internes doivent respecter ces points :

Un programme d'audit doit être en place couvrant le système de management, les

fonctions centralisées et l'ensemble des sites. Chacun de ces éléments doit être
audité au minimum une fois par an.
La compétence des auditeurs internes doit être démontrée via l’expérience
professionnelle, l’éducation et une formation adéquate (voir point 2.5.15.2)
Les rapports comprenant les non-conformités observées sont communiqués et revus
par les fonctions centrales. Les examinateurs des revues doivent être impartiaux,
avoir la capacité d'interpréter et appliquer les documents normatifs de la FSSC et
avoir la connaissance de l'organisme et du système.
Les performances des auditeurs internes et examinateurs devront être contrôlées
annuellement. Toute action nécessaire identifiée devra être menée dans un temps et
de façon appropriée par les fonctions centrales.

* SMSDA = Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires

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CATÉGORIE G (TRANSPORT ET STOCKAGE)

Une précision est apportée sur les laboratoires de contrôles (internes et externes) utilisés
pour la validation des produits, ils doivent être compétents (voir point 2.5.1).
Une procédure doit exister spécifiant le système de rotation des stocks (FEFO, FIFO) utilisé par
l’entreprise.
L’entreprise doit avoir une procédure documentée pour les achats en situation d'urgence
pour s'assurer que les produits sont conformes aux attentes et que le nouveau fournisseur
est évalué.
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Une revue de process "spécification produit" doit exister afin de s’assurer que la conformité
de la sécurité
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CONSEIL et que les attentes
AUDIT FORMATIONclients sont respectées.VEILLE
ETUDES
ORGANISATION RÉGLEMENTAIRE
Une précision est apportée sur l'étiquetage, il doit répondre à toutes les attentes
réglementaires et statutaires du pays où le produit est vendu (comprenant les allergènes et
les attentes spécifiques consommateurs). Quand le produit n'est pas étiqueté toutes les
informations disponibles doivent permettre une utilisation sûre de l’aliment par le
consommateur.
Concernant la vérification des PRP, les inspections doivent être périodiques et doivent
permettre de contrôler si le site, l'environnement de production et les équipements sont
adaptés à la sécurité des aliments. La fréquence et le contenu du contrôle doivent être
réalisés en fonction d'une étude de risque.
Les organismes ayant une certification multisites doivent respecter ces exigences :
Les fonctions centralisées doivent fournir des ressources suffisantes. Les rôles, les
responsabilités et les exigences doivent être clairement définis pour le management, les
auditeurs internes, et toute autre les personnes clefs impliquées dans le SMSDA*.
Les audits internes doivent respecter ces points :
Un programme d'audit doit être en place couvrant le système de management, les
fonctions centralisées et l'ensemble des sites. Chacun de ces éléments doit être audité au
minimum une fois par an.
La compétence des auditeurs internes doit être démontrée via l’expérience
professionnelle, l’éducation et une formation adéquate (voir point 2.5.15.2)
Les rapports comprenant les non-conformités observées sont communiqués et revus par
les fonctions centrales. Les examinateurs des revues doivent être impartiaux, avoir la
capacité d'interpréter et d'appliquer les documents normatifs de la FSSC et avoir la
connaissance de l'organisme et du système.
Les performances des auditeurs internes et examinateurs devront être contrôlées
annuellement. Toute action nécessaire identifiée devra être menée dans un temps et de
façon appropriée par les fonctions centrales.

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CATÉGORIE I (PRODUCTION D'EMBALLAGE ALIMENTAIRES ET DE MATÉRIAUX D'EMBALLAGE)

Une précision est apportée sur les laboratoires de contrôles (internes et externes) utilisés
pour la validation des produits, ils doivent être compétents (voir point 2.5.1).
Une procédure doit exister spécifiant le système de rotation des stock (FEFO, FIFO) utilisé par
l’entreprise.
L’entreprise doit avoir une procédure documentée pour les achats en situation d'urgence
pour s'assurer que les produits sont conformes aux attentes et que le nouveau fournisseur
est évalué.
Une revue de process "spécification produit" doit exister afin de s’assurer que la conformité
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de la sécurité des aliments, que la légalité et que les attentes clients sont respectées.
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réglementaires et statutaires du pays où le produit est vendu (comprenant les allergènes et
les attentes spécifiques consommateurs). Quand le produit n'est pas étiqueté toutes les
informations disponibles doivent permettre une utilisation sûre de l’aliment par le
consommateur.
Concernant la vérification des PRP, les inspections doivent être périodiques et doivent
permettre de contrôler si le site, l'environnement de production et les équipements sont
adaptés à la sécurité des aliments. La fréquence et le contenu du contrôle doivent être
réalisés en fonction d'une étude de risque.
Il est demandé qu’une procédure conception et développement produit soit mise en place par
les entreprises. Elle doit assurer la sécurité des aliments et la prise en compte des aspects
règlementaires. La procédure doit comprendre une évaluation des impacts sur le SMSDA*,
l'impact sur les diagrammes de production, le besoin en ressource et en formation, les
besoins en équipements et en maintenance, des tests de production et de durée de vie.

* SMSDA = Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires

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CATÉGORIE K (PRODUCTION DE PRODUIT BIOCHIMIQUES)

Une précision est apportée sur les laboratoires de contrôles (internes et externes) utilisés
pour la validation des produits, ils doivent être compétents (voir point 2.5.1).
L’entreprise doit avoir une procédure documentée pour les achats en situation d'urgence
pour s'assurer que les produits sont conformes aux attentes et que le nouveau fournisseur
est évalué.
Une procédure doit exister spécifiant le système de rotation des stock (FEFO, FIFO) utilisé par
l’entreprise.
Une revue de process "spécification produit" doit exister afin de s’assurer que la conformité
de la sécurité des aliments, que la légalité et que les attentes clients sont respectées.
Une précision est apportée sur l'étiquetage, il doit répondre à toutes les attentes
réglementaires et statutaires du pays où le produit est vendu (comprenant les allergènes et
les attentes spécifiques consommateurs). Quand le produit n'est pas étiqueté toutes les
informations disponibles doivent permettre une utilisation sûre de l’aliment par le
consommateur.
Concernant la vérification des PRP, les inspections doivent être périodiques et doivent
permettre de contrôler si le site, l'environnement de production et les équipements sont
adaptés à la sécurité des aliments. La fréquence et le contenu du contrôle doivent être
réalisés en fonction d'une étude de risque.
Il est demandé qu’une procédure conception et développement produit soit mise en place par
les entreprises. Elle doit assurer la sécurité des aliments et la prise en compte des aspects
règlementaires. La procédure doit comprendre une évaluation des impacts sur le SMSDA*,
l'impact sur les diagrammes de production, le besoin en ressource et en formation, les
besoins en équipements et en maintenance, des tests de production et de durée de vie.

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