MANUEL QUALITE

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 Réf : M-Q-03
MANUEL QUALITE
VERSION 04

SOMMAIRE
I. APPROBATION……………………………………………………….……….4
II. REVISON…………………………………………………………………….…4
III. AVIS DE PROPRIETE…………………………………………………………4
IV. CHAMPS D’APPLICATION…………………………………………………..4
V. ENGAGEMENT DE LA DIRECTION………………………………………...5
VI. POLITIQUE QUALITE………………………………………………………...6
VII. OBJECTIFS QUALITE……………………………………………...7
VIII. SYSTEME DE GESTION DE LA QUALITE BRC……………………….8
1 ENGAGEMENT DE LA DIRECTION……………………………………………..8
2 PLAN DE SECURITESANITAIRE DESALIMENTS- HACCP…………………...9
2.1 Équipe de sécurité sanitaire des aliments HACCP – Étape 1 du codex Alimentarius
2.2 Description du produit – Étape 2 du codex Alimentarius …………………………9
2.3 Identification de l’utilisation prévue –Étape 3 du codex Alimentarius …………...9
2.4 Élaboration d’un diagramme de flux de processus – Étape 4 du codex
Alimentarius……………………………………………………………………………9
2.5. Plan HACCP……………………………………………………………………..10
2.5.1. Analyse des dangers……………………………………………………………10
2.5.2. Détermination des points de contrôle critiques (CCP)………………………....11
2.5.3. Etablissement des limites critiques pour chaque CCP………………………....11
2.5.4. Etablissement un système de surveillance pour chaque CCP………………….11
2.5.5. Etablissement un plan d’actions correctives…………………………………...11
2.5.6. Etablissement de procédure de vérification……………………………………12
2.5.7. Etablissement d’un système de documentation et de registres………………...12
3. Système de Management de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire……...12
3.1. Politique qualité…………………………………………………………………..13
3.2. Manuel qualité……………………………………………………………………13
3.3. Structure organisationnelle, responsabilité et compétence de gestion…………...14
3.4. Revue de contrat et écoute client…………………………………………………15
3.5. Audit interne…………………………………………………………………………….15
3.6. Achats et évaluation des fournisseurs…………………………………………………....17
3.7. Exigences documentaires générales……………………………………………………..18
3.8. Action corrective et préventive………………………………..…………………………23
3.9. Traçabilité…………………………………………………………….………………….24

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3.10 Traitement des réclamations…………………………………………………………….24

3.11. Gestion des incidents, retrait et rappel des produits…………………………………….25
4. Norme Site……………………………………………………………...…25
4.1. Environnement de travail……………………………………………………………..….26
4.2. Sécurité…………………………………………………………………………………...26
4.3. Normes environnementales intérieures…………………………………………………..26
4.4. Eau et fluides en contact avec les aliments………………………………………………26
4.5. Equipements……………………………………………………………………………...27
4.6. Maintenance ……………………………………………………………………………..27
4.7. Locaux à l’usage du personnel…………………………………………………………...28
4.8. Risque de contamination physique et chimique des produits…………………………....28
4.9. Nettoyage et hygiène…………………………………………………………………….29
4.10. Equipement de détection et d’élimination de corps étrangers………………………….29
4.11. Déchets/Elimination des déchets…………………………………………………….....30
4.12 Surveillance environnementale

4.13 lutte contre les nuisibles………………………………………………………………....31

4.14. Stockage et Transport…………………………………………………………………..32
5. Maîtrise de production……………………………………………………..33
5.1 Conception et développement des produits……………………………………………....33
5.2 Exigence de manipulation des matériaux spécifiques…………………………………....34
5.4 Inspection et analyse du produit……………………………………………………......34
5.5 Rotation des stocks…………………………………………………………………….....34
5.6 Mise en circulation des produits…………………………………………………………35
5.7 Contrôle des produits non-conformes …………………………………………………...35
6. Maitrise du processus …………………………………………………….36
6.1 Contrôle des opérations ………………………………………………………………….36
6.2 Contrôle quantitatif……………………………………………………………………….39
6.3 Etalonnage et contrôle des dispositifs de mesure et de surveillance……………………..40
7. PERSONNEL……………………………………………………………………………...41
7.1 Formation…………………………………………………………………………………41
7.2. Accès et flux du personnel……………………………………………………………….42

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7.3. Hygiène personnelle……………………………………………………………………...42

7.4 Contrôle médical………………………………………………………………………….45
7.5 Vêtement de protection …………………………………………………………………..45
8. Les zones de productions à haut risque, de grande précaution et de grande précaution pour
les produits à température ambiante……………………………………………….………….46

I APPROBATION

Rédaction et vérification : Approbation :

Responsable Qualité Directeur General

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