VÉRIFICATION

HACCP

A G R O A L I M E N T. N E T
INTRODUCTION
• La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un
système de gestion de la sécurité alimentaire utilisé dans l'industrie
agroalimentaire pour identifier, évaluer et contrôler les dangers potentiels pour
la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de production.
• La vérification est un élément clé de la méthode HACCP et consiste à vérifier
que les mesures de contrôle mises en place sont efficaces et à détecter les écarts
ou les défaillances éventuelles du système HACCP
ÉTAPES DE VÉRIFICATION
La vérification en méthode HACCP se déroule en plusieurs étapes,
dont voici les principales :

• Vérification des enregistrements

• Vérification sur site
• Vérification de l’efficacité
• Vérification des processus
• Vérification des procédés
VÉRIFICATION DES ENREGISTREMENTS

Les enregistrements des activités de production sont

examinés pour vérifier que les procédures HACCP ont
été suivies conformément aux plans établis.
VÉRIFICATION SUR SITE

Des inspections sont effectuées sur les sites de

production pour vérifier que les pratiques de
production sont conformes aux plans HACCP.
VÉRIFICATION DE L’EFFICACITÉ

Les mesures de contrôle sont évaluées pour

déterminer leur efficacité à éliminer ou à réduire les
dangers pour la sécurité alimentaire.
VÉRIFICATION DES PROCESSUS

Les processus de production sont examinés pour

s'assurer qu'ils sont conformes aux plans HACCP et
qu'ils sont efficaces à prévenir les dangers pour la
sécurité alimentaire.
VÉRIFICATION DES PROCÉDURES

Les procédures HACCP sont examinées pour s'assurer

qu'elles sont à jour et qu'elles sont efficaces à prévenir
les dangers pour la sécurité alimentaire.
 CONCLUSION
La vérification est une étape importante de la méthode HACCP
car elle permet d'assurer que les procédures de sécurité
alimentaire sont efficaces et que les produits alimentaires sont
sûrs pour la consommation. Si des écarts ou des défaillances
sont détectés, des mesures correctives peuvent être mises en
place pour améliorer la sécurité alimentaire.
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