Doc-20230801-Wa0005 230801 124113

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SYSTÈME DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

CERTIFICAT 22000
DOCUMENT D'ORIENTATION : SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET
CULTURE DE QUALITÉ
Version 2 | juillet 2023

Document d'orientation : Culture de salubrité et de qualité des aliments
CONTENU
HISTORIQUE DES RÉVISIONS ................................................ .................................................. ....................... 1
1. INTRODUCTION ............................................... .................................................. ....................... 2
2. EXIGENCE GFSI ......................................................... .................................................. .................. 2
3. EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE FSSC 22000 2.5.8 .................................. ............................. 2
4. QUESTIONS D'ORIENTATION GFSI ............................................. .................................................. ....... 3
5. DIRECTIVES FSSC 22000......................................................... .................................................. .............. 3
6. ORIENTATIONS POUR LA MISE EN ŒUVRE D'UNE CULTURE DE SÉCURITÉ ET DE QUALITÉ DES ALIMENTS ...... 4
7. DIRECTIVES SUPPLÉMENTAIRES BASÉES SUR LA PAS 320 : DÉVELOPPER ET MAINTENIR UN GUIDE DE CULTURE DE
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE MATURE ................................ .................................................. .................. 17
8. RÉFÉRENCES .................................................. .................................................. ....................... 19
HISTORIQUE DES RÉVISIONS
Date publiée Problème Changements
novembre 2020 1 Première parution
juillet 2023 2 Mises à jour effectuées conformément à la version 6 du schéma FSSC 22000 et
inclure une référence à PAS 320:2023.
FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 1 sur 19

1. INTRODUCTION
La GFSI définit la culture de la sécurité alimentaire comme « des valeurs, des croyances et des normes partagées qui affectent l'état d'esprit et le
comportement en matière de sécurité alimentaire dans, à travers et à travers une organisation » (GFSI 2020.1).
La définition découle de la littérature existante sur la culture organisationnelle et de la sécurité alimentaire et est
rendue pratique et applicable grâce aux travaux du groupe.
Une culture de sécurité alimentaire mature est une culture dans laquelle la vision et la mission de l'entreprise ont
été décomposées dans les moindres détails des attentes de chaque département et personne de l'organisation.
2. EXIGENCE GFSI
Le document d'analyse comparative de la GFSI contient l'exigence suivante qui doit être mise en œuvre par les
propriétaires de programmes de certification (CPO) approuvés par la GFSI et auditée sur place.
Exigence: La preuve de l'engagement de la haute direction à établir, mettre en œuvre, maintenir et

améliorer en permanence le système de gestion de la sécurité alimentaire doit être
fournie. Cela doit inclure des éléments de culture de la sécurité alimentaire, au
minimum consistant en :
• Communication,
• Entraînement,
• Commentaires des employés et

• Mesure du rendement des activités liées à la salubrité des aliments.
3. EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE FSSC 22000 2.5.8

L'exigence supplémentaire 2.5.8 sur la sécurité alimentaire et la culture de la qualité est incluse dans la version 6
de la norme FSSC 22000, dans la partie 2 du schéma. Cette exigence s'applique à toutes les catégories de la
chaîne alimentaire. L'exigence est alignée sur l'exigence de la GFSI. L'exigence supplémentaire 2.5.8 indique :
a) Conformément à et en plus de la clause 5.1 de la norme ISO 22000:2018, dans le cadre de l'engagement de
l'organisation à cultiver une culture positive de sécurité et de qualité des aliments, la direction doit établir,
mettre en œuvre et maintenir un objectif de culture de sécurité et de qualité des aliments( s) dans le cadre du
système de gestion. Les éléments suivants doivent être traités au minimum :
• Communication,
• Entraînement,
• Commentaires et engagement des employés, et

• Mesure de la performance d'activités définies couvrant toutes les sections de l'impact de
l'organisation sur la sécurité et la qualité des aliments.
b) Le ou les objectifs doivent être soutenus par un plan documenté de culture de la sécurité sanitaire et de la qualité
des aliments, avec des objectifs et des échéanciers inclus dans la revue de direction et les processus
d'amélioration continue du système de gestion.

4. QUESTIONS D'ORIENTATION GFSI

La GFSI a rédigé un ensemble de questions directrices qui pourraient être utilisées lors de l'audit d'une organisation par rapport
à un système de certification approuvé par la GFSI.
5. DIRECTIVES FSSC 22000

Ce document d'orientation FSSC 22000 comprend des conseils pour les auditeurs et les organisations sur l'évaluation de
la sécurité alimentaire et de la culture de la qualité au sein de leur organisation conformément à l'exigence
supplémentaire FSSC 22000 2.5.8 ainsi que sur la manière dont les questions d'orientation de la GFSI sont liées à l'ISO
22000:2018 et à l'ensemble du SMSDA. .

6. ORIENTATIONS POUR LA MISE EN ŒUVRE D'UNE CULTURE DE SÉCURITÉ ET DE QUALITÉ DES ALIMENTS
FSSC 22000 VERSION 6 EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE 2.5.8
Conformément à et en plus de la clause 5.1 de la norme ISO 22000:2018, dans le cadre de l'engagement de l'organisation à cultiver une culture positive de la sécurité sanitaire et de la
qualité des aliments, la direction doit établir, mettre en œuvre et maintenir un ou des objectifs de culture de la sécurité sanitaire et de la qualité des aliments. dans le cadre du
• Communication,
• Entraînement,
• Mesure de la performance d'activités définies couvrant toutes les sections de l'organisation ayant un impact sur la sécurité et la qualité des aliments.
CONSEILS SUR L'AUDIT DE L'ÉLÉMENT DE COMMUNICATION
• La haute direction peut démontrer son engagement envers la salubrité des aliments en établissant des attentes pour chaque service et chaque personne de
l'organisation en ce qui concerne la salubrité des aliments et la culture de la qualité, par exemple, déterminer si cela est inclus dans les descriptions de poste.
• Vérifier comment les aspects de la sécurité alimentaire et de la culture de la qualité sont communiqués dans toute l'organisation, par exemple, établir si l'organisation a une politique de
communication et une matrice de communication.
• Vérifiez comment la direction a vérifié que tout le personnel, par exemple, comprend les attentes en matière de sécurité alimentaire et de culture de la qualité, vérifiez si cela est
inclus dans l'initiation et la formation annuelle du personnel, et si cela comprenait une évaluation de la compréhension du personnel.
• Interroger le personnel de l'atelier pour déterminer si les employés connaissent leurs responsabilités et ce dont ils sont responsables en ce qui concerne la salubrité des aliments et les tâches liées à la
qualité. Vérifiez comment le personnel reçoit des commentaires sur les performances de production et les problèmes de sécurité/qualité des aliments, par exemple, vérifiez s'il y a des réunions de
production hebdomadaires ou mensuelles et incluez des commentaires sur les performances de production et les problèmes de sécurité/qualité des aliments.
• Au cours des entretiens avec la direction, évaluez si elle peut expliquer les attentes de l'organisation en matière de sécurité et de qualité des aliments et comment elles sont
utilisées dans les processus de prise de décision.
• Lors des entretiens avec l'atelier, évaluez à quel niveau le personnel est informé des attentes en matière de sécurité et de qualité des aliments. Par exemple, vérifier le
niveau de confort et de facilité avec lequel l'audité explique ou répond lorsqu'on lui demande quelles sont ses attentes, par exemple s'il sait quoi faire en cas de non-
conformité. Peuvent-ils décrire pour leur section/domaine de travail ce qu'est la non-conformité ?

• Évaluer la capacité de la haute direction à réagir, par exemple, aux plaintes des clients ou aux problèmes des fournisseurs, de manière rapide et efficace tout en s'assurant que
les bonnes décisions sont prises. Cela peut être évalué lors de l'entretien avec la direction générale ainsi que lors de l'échantillonnage des plaintes des clients et des actions
correctives.
• Évaluer si les attentes en matière de sécurité et de qualité des aliments sont communiquées dans une langue comprise par le personnel de l'atelier. Par exemple,
recherchez des exemples de documents traduits affichés sur les murs où travaillent les employés ou dans d'autres zones telles que les murs de la cantine.
• Vérifiez que le matériel de formation est disponible et que les traductions sont dans la langue locale et échantillonnez et examinez les feuilles de réponses si des tests écrits sont utilisés pour
la vérification des compétences.
COMMUNICATION
QUESTION D'ORIENTATION GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS
Comment vos cadres supérieurs Article 5.1, d) L'évaluation de cette clause ISO 22000 doit
interagissent-ils avec la sécurité alimentaire ? La direction doit faire preuve de leadership et d'engagement à l'égard du également inclure les attentes de chaque service
SMSDA en communiquant l'importance d'une gestion efficace de la sécurité et de chaque personne de l'organisation en ce
sanitaire des aliments et en se conformant aux exigences du SMSDA, aux qui concerne la culture de la sécurité
exigences légales et réglementaires applicables et aux exigences alimentaire.
mutuellement convenues des clients en matière de sécurité alimentaire.
Comment vos messages sont-ils utilisés pour Article 5.2.2, a) et b) La politique de L'évaluation de cette clause ISO 22000 doit également inclure
communiquer les attentes en matière de sécurité alimentaire doit être : une évaluation détaillée de la manière dont les aspects de la
sécurité alimentaire à tous les employés ? culture de la sécurité des denrées alimentaires sont
a) être disponibles et conservées en tant qu'informations documentées ;
communiqués tout au long du
b) être communiqué, compris et appliqué à tous les niveaux
organisation.
de l'organisation ;
La vision et la mission de votre entreprise Article 5.2.2, b) L'évaluation de cette clause ISO 22000 doit également
sont-elles clairement exprimées afin que La politique de sécurité alimentaire doit être communiquée, comprise et inclure la manière dont la direction a vérifié que tout le
tout le personnel comprenne les deux ? appliquée à tous les niveaux de l'organisation ; personnel comprend les attentes en matière de culture
de sécurité alimentaire.

COMMUNICATION
Êtes-vous sûr que tous les Article 5.3.1 L'évaluation doit être incluse dans l'entretien avec le
employés connaissent leur La haute direction doit s'assurer que les responsabilités et les personnel de l'atelier. Recherchez des preuves que le
responsabilités et sont tenus autorités pour les rôles pertinents sont attribuées, communiquées et personnel reçoit des commentaires sur les performances
responsables de leurs tâches liées à comprises au sein de l'organisation. de production et les problèmes de sécurité alimentaire.
la sécurité sanitaire des aliments et
Article 7.4.3
que les responsabilités sont bien
L'organisme doit établir, mettre en œuvre et maintenir un système efficace de
liées ?
communication des problèmes ayant un impact sur la sécurité sanitaire des
aliments. Pour maintenir l'efficacité du SMSDA, l'organisation doit s'assurer
que l'équipe de sécurité alimentaire est informée en temps opportun des
changements dans les éléments suivants : a) – m).
Pouvez-vous articuler la sécurité Article 4.2 Cela doit être abordé lors des entretiens avec la
alimentaire de votre entreprise Pour s'assurer que l'organisme a la capacité de fournir haute direction.
attentes et comment elles sont systématiquement des produits et des services conformes aux Lors des entretiens avec le personnel de l'atelier, vérifiez
appliquées à chaque décision ? exigences légales, réglementaires et des clients applicables en matière également à quel niveau le personnel est informé des
de sécurité alimentaire, l'organisme doit déterminer : attentes en matière de sécurité alimentaire.
c) les parties intéressées pertinentes pour le SMSDA ;

d) les exigences pertinentes des parties intéressées du
SMSDA.
L'organisme doit identifier, réviser et mettre à jour les informations
relatives aux parties intéressées et à leurs exigences.
Article 6.2
L'organisme doit établir des objectifs pour le SMSDA aux
fonctions et niveaux pertinents.

COMMUNICATION
Votre stratégie vous permet-elle Article 4.1 Le processus décisionnel de la haute direction
de réagir rapidement et L'organisme doit déterminer les problèmes externes et internes qui sont détermine cela et doit être abordé lors d'un
efficacement, avec une supervision pertinents pour son objectif et qui affectent sa capacité à atteindre le(s) entretien avec la haute direction. Plus
appropriée, pour s'assurer que les résultat(s) escompté(s) de son SMSDA. précisément, examinez la capacité de la haute
bonnes décisions sont prises ? direction à réagir, par exemple, aux plaintes des
clients ou aux problèmes des fournisseurs.
relatives à ces problèmes externes et internes.
Article 6.3
Lorsque l'organisme détermine la nécessité d'apporter des modifications au SMSDA,
y compris des changements de personnel, les modifications doivent être effectuées
et communiquées de manière planifiée.
L'organisation doit prendre en compte :
e) le but des changements et leurs conséquences

potentielles ;
f) l'intégrité continue du SMSDA ;
g) la disponibilité des ressources pour mettre en œuvre efficacement les
changements ;
h) l'attribution ou la réattribution des responsabilités et des
pouvoirs.
Article 9.3
La direction doit revoir le SMSDA de l'organisation à des intervalles
planifiés pour s'assurer de sa pertinence, de son adéquation et de son
efficacité.

Pouvez-vous identifier des exemples Article 4.1 Plus précisément, adressez la NOTE 2 à cette clause
d'utilisation de l'industrie L'organisme doit déterminer les problèmes externes et internes qui sont lorsque vous interrogez la haute direction.
l'intelligence a aidé à identifier les pertinents pour son objectif et qui affectent sa capacité à atteindre le(s) L'intelligence industrielle fait également partie de la
dangers ou les risques potentiels pour résultat(s) escompté(s) de son SMSDA. compréhension du contexte.
votre entreprise ?
relatives à ces problèmes externes et internes.
• Communication,
• Entraînement,

DIRECTIVES SUR L'AUDIT DE L'ÉLÉMENT DE FORMATION
• Évaluer le programme de formation global de l'organisation, y compris le contenu, par exemple, évaluer la procédure de formation de l'organisation, la matrice de
formation et les enregistrements de formation, et déterminer s'il aborde des sujets pertinents.
• Évaluation des compétences lors de l'entretien avec le personnel de l'atelier. Par exemple, vérifiez le niveau de confort d'avoir une conversation sur le sujet
adressée à toute personne le long de la chaîne de production, pas seulement les chefs d'équipe ou les superviseurs.
• Vérifier la preuve que le personnel a participé à la formation sur la sécurité sanitaire des aliments, y compris si le personnel entreprenant des activités liées aux CCP et aux
OPRP a été formé à cet égard et s'il a été évalué et jugé compétent. Par exemple, demander des preuves conservées de la formation telles que des registres de présence et
des tests écrits/enregistrements signés d'observation sur la tâche et accorder suffisamment de temps pour se tenir debout et observer les employés au travail pendant la
production et rechercher les bonnes pratiques. Cela s'applique également à la formation sur les paramètres de contrôle de la qualité.
• Vérifiez que le programme de formation de l'organisation aborde les contrôles de gestion des dangers et des risques dans le domaine de travail du personnel et
quelles mesures seraient prises en cas de non-respect. Évaluer les preuves documentées que cette formation a été suivie.

ENTRAÎNEMENT
À quand remonte votre dernière formation Article 7.2, b) Évaluer le programme de formation global de
en salubrité des aliments et qu'avez-vous L'organisme doit s'assurer que ces personnes, y compris l'équipe de sécurité l'organisation.
appris? sanitaire des aliments et les responsables du fonctionnement du plan de maîtrise L'évaluation doit également être incluse dans
des dangers, sont compétentes sur la base d'une éducation, d'une formation et/ou l'entretien avec le personnel de l'atelier. Cherchez
d'une expérience appropriées. des preuves que le personnel a participé à une
formation sur la salubrité des aliments.
Comment éduquez-vous le personnel pour qu'il Article 7.3 Cela devrait être abordé dans le programme de
comprenne pourquoi les contrôles de gestion L'organisme doit s'assurer que toutes les personnes concernées effectuant un formation de l'organisation. Évaluer le contenu
des dangers et des risques dans leurs travail sous son contrôle sont conscientes de leur contribution individuelle à du programme de formation et de la formation.
domaines sont si importants, et quelles l'efficacité du SMSDA, y compris les avantages d'une performance améliorée
seraient les conséquences en matière de sécurité des denrées alimentaires et les implications de la non-
conséquences de ne pas les conformité aux exigences du SMSDA.
suivre ?

• Communication,
• Entraînement,

DIRECTIVES SUR L'AUDIT DES RETOURS D'INFORMATION DE L'ÉLÉMENT DES EMPLOYÉS
• Évaluez la dernière fois que l'organisation a soulevé un problème de sécurité ou de qualité des aliments lors d'un entretien avec l'équipe de sécurité des aliments (responsable) et/ou le
personnel de l'atelier. Par exemple, se référer à leur processus défini pour la communication interne concernant les problèmes de sécurité et de qualité des aliments et l'utiliser pour
vérifier s'il est suivi, confirmer les destinataires cibles et quels commentaires ont été reçus de leur part.
• Évaluer les problèmes spécifiques de sécurité et de qualité des aliments soulevés par le personnel et comment cela a été géré par l'équipe de sécurité des aliments et la
haute direction, y compris un examen des preuves documentées. Déterminez si l'organisation a mis en place un système de signalement confidentiel permettant aux
employés de communiquer ces problèmes de manière confidentielle. Par exemple, vérifiez quelles plates-formes ont été mises en place par l'organisation pour garantir des
lignes de communication ouvertes via des plates-formes de discussion en ligne créées spécifiquement pour les problèmes liés à la sécurité alimentaire, des e-mails
anonymes ou des numéros de téléphone que les employés peuvent utiliser, etc.
• Évaluez comment le personnel contribue à la sécurité et à la qualité des aliments dans l'organisation tout en interrogeant le personnel de l'atelier. Par exemple, demandez
au personnel comment il communique ses suggestions, à qui il parle et quand.
• Évaluer si le personnel participe activement à la sauvegarde de la sécurité sanitaire des aliments. Par exemple, être fier de son propre espace de travail, assumer la
responsabilité d'eux-mêmes et les uns des autres, et veiller à suivre les règles établies par département ou domaine de travail en observant pendant l'audit.
• Observez si le personnel s'engage et adhère aux attentes de l'organisation en matière de sécurité et de qualité des aliments lorsqu'il se trouve dans
l'atelier, par exemple, observez les employés entrant dans l'établissement et évaluez s'ils ont suivi les procédures d'entrée correctes, y compris le lavage
des mains et le port correct des EPI.
• Évaluer si la documentation du SMSDA est conçue pour soutenir les décisions et les comportements des employés en matière de sécurité et de qualité des aliments. Par exemple,
vérifiez que les instructions sont disponibles et claires dans un guide/format étape par étape simple et vérifiez que les dernières informations mises à jour sont disponibles au point
d'utilisation.
• Évaluer si le personnel est inclus dans la conception et l'amélioration des protocoles et des instructions liés à la sécurité sanitaire et à la qualité des aliments. Vérifiez que
l'équipe de sécurité alimentaire est impliquée dans ce processus et si l'équipe de sécurité alimentaire et la haute direction incluent du personnel dans ce processus. Évaluez
comment leurs commentaires sont reçus et évalués.

• Évaluer comment les protocoles et les instructions sont validés dans l'atelier.
COMMENTAIRES DES EMPLOYÉS
À quand remonte la dernière fois que vous ou un Article 5.3.3 L'évaluation doit être effectuée lors de l'entretien avec
membre de votre équipe avez soulevé un
Toutes les personnes ont la responsabilité de signaler le(s) l'équipe de sécurité alimentaire (responsable) et/ou le
problème de sécurité alimentaire ? problème(s) concernant le SMSDA à la(les) personne(s) identifiée(s). personnel de l'atelier. Recherchez spécifiquement les
problèmes de sécurité alimentaire soulevés par le personnel
et comment l'équipe de sécurité alimentaire et la haute
direction ont géré cela.
Comment contribuez-vous à la sécurité Article 7.3, c) L'évaluation doit être incluse dans l'entretien avec le
alimentaire dans votre organisation ? L'organisme doit s'assurer que toutes les personnes concernées effectuant un personnel de l'atelier. Rechercher des preuves que
travail sous le contrôle de l'organisme sont conscientes de leur contribution le personnel est activement impliqué dans la
individuelle à l'efficacité du SMSDA, y compris les avantages de l'amélioration sauvegarde de la sécurité alimentaire.
des performances en matière de sécurité des denrées alimentaires.
À quel niveau les personnes sont-elles Article 7.1.2 L'évaluation doit être effectuée en interrogeant le
engagées et agissent-elles conformément L'organisme doit s'assurer que les personnes nécessaires pour personnel de l'atelier. Rechercher des preuves que le
aux attentes en matière de sécurité exploiter et maintenir un SMSDA efficace sont compétentes (voir personnel est activement impliqué dans la sauvegarde de
alimentaire ? 7.2). la sécurité alimentaire.
Votre documentation est-elle Article 7.5.1, b) Plus précisément, adressez la NOTE à cette clause lors
conçu pour soutenir Le SMSDA de l'organisme doit inclure des informations de l'évaluation.
la sécurité alimentaire des salariés documentées déterminées par l'organisme comme étant REMARQUE : L'étendue des informations documentées
décisions et comportements ? nécessaires à l'efficacité du SMSDA ; pour un SMSDA peut différer d'une organisation à l'autre
en raison de :
• la taille de l'organisation et son type d'activités,

de processus, de produits et de services ;
• la complexité des processus et leurs
interactions ;
la compétence des personnes.

COMMENTAIRES DES EMPLOYÉS
Les employés participent-ils à la Article 5.3.2 En principe, le personnel est représenté par l'équipe de
conception et à l'amélioration des Le chef d'équipe de la sécurité alimentaire est responsable de : sécurité alimentaire.
protocoles et des instructions liés à la Rechercher des preuves de la manière dont l'équipe de sécurité
i) s'assurer que le SMSDA est établi, mis en œuvre,
sécurité alimentaire ? alimentaire et la haute direction impliquent le personnel ou le
maintenu et mis à jour ;
j) gérer et organiser le travail de l'équipe de sécurité groupe de représentants du personnel lors de l'élaboration de
alimentaire ; protocoles et d'instructions.
k) assurer une formation et des compétences pertinentes pour l'équipe de sécurité Comment les protocoles et instructions sont-ils
sanitaire des aliments (voir 7.2) ; validés en atelier ?
l) rendre compte à la haute direction de l'efficacité et de la
pertinence du SMSDA.

• Communication,
• Entraînement,

• Mesure de la performance d'activités définies couvrant toutes les sections de l'organisation ayant un impact sur la sécurité et la qualité des
aliments.
DIRECTIVES SUR L'AUDIT DE L'ÉLÉMENT DE MESURE DE LA PERFORMANCE
• Évaluer comment la performance de l'organisation en matière de sécurité sanitaire et de qualité des aliments est mesurée, par exemple, les objectifs de performance en matière de sécurité sanitaire et de qualité des
aliments sont-ils établis et contrôlés ?
• L'évaluation doit être incluse dans l'entretien avec le personnel de l'atelier, par exemple, vérifier si les objectifs du service ont été fixés, demander
comment ils sont surveillés et à quelle fréquence ils sont signalés, et demander des preuves.
• Vérifiez comment le personnel reçoit des commentaires sur les performances de production et les problèmes de sécurité/qualité des aliments, par exemple, un tableau de bord global de l'entreprise
montrant clairement les performances de sécurité/qualité des aliments.
• Évaluer comment la haute direction évalue les performances en matière de sécurité/qualité des aliments. Par exemple, une enquête auprès du personnel exécutée périodiquement, spécifiquement
liée à la sécurité/qualité des aliments, y compris la culture de sécurité et de qualité des aliments de l'organisation.
• Évaluer la façon dont les plaintes et les problèmes de non-conformité sont gérés par l'organisation et la haute direction, y compris un examen des rapports
d'action corrective. Par exemple, vérifier si des tendances de plaintes similaires sont identifiées et sélectionner quelques rapports pour suivre la trace des actions
qui ont été prises, vérifier le niveau d'analyse des causes et la suffisance des actions prises pour corriger chacun des problèmes, vérifier l'efficacité des les mesures
prises en demandant si d'autres plaintes ou non-conformités de même nature ont été reçues.
• Évaluer comment l'augmentation de la productivité affecte la culture de la sécurité alimentaire et de la qualité de l'organisation. Par exemple, y a-t-il plus de NC pendant les pics de
production ?
• Évaluer la façon dont l'organisation planifie les changements et gère les changements, y compris en examinant les preuves documentées de ceux-ci. Évaluer la capacité de la
haute direction à réagir, par exemple, aux plaintes des clients ou aux problèmes des fournisseurs, en échantillonnant les plaintes des clients et les non-conformités.
• Évaluez comment l'organisation met en œuvre les changements en fonction des résultats des tendances, par exemple, vérifiez les résultats des revues de direction.

• Évaluer la gestion des quasi-accidents par l'organisation et les mesures prises à partir des quasi-accidents pour favoriser l'amélioration continue, par exemple, lorsque les
données de tendance indiquent que les résultats approchent d'un niveau inacceptable, quelle action est entreprise par l'organisation avant que la limite ne soit dépassée ?
MESURE DE LA PERFORMANCE DES ACTIVITÉS LIÉES À LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Comment mesure-t-on votre performance en matière de Article 9.1.2 L'évaluation doit être incluse dans l'entretien avec le
sécurité alimentaire ? personnel de l'atelier. Cherchez des preuves des
L'organisme doit analyser et évaluer les données et
informations appropriées résultant de la commentaires que le personnel reçoit sur les performances
surveillance et de la mesure, y compris les résultats de production et les problèmes de sécurité alimentaire. Par
des activités de vérification liées aux PRP et au plan exemple, un tableau de bord global de l'entreprise montrant
de maîtrise des dangers (voir 8.8 et 8.5.4), des clairement les performances en matière de sécurité
audits internes (voir 9.2) et des audits externes. alimentaire.
Article 9.3.2 Évaluez également comment la haute direction évalue les
performances en matière de sécurité alimentaire. Par exemple, une

Contribution à la revue de direction.
enquête auprès du personnel exécutée périodiquement.
Comment anticipez-vous, gérez-vous et réagissez-vous au Article 6.1.1 Le processus décisionnel de la haute direction
changement, apprenez-vous du passé et préparez-vous détermine cela et doit être abordé lors de l'entretien
Lors de la planification du SMSDA, l'organisme doit
l'avenir ? avec la haute direction. Plus précisément, examinez la
tenir compte des problèmes mentionnés en 4.1 et des
exigences mentionnées en 4.2 et 4.3 et déterminer les capacité de la haute direction à réagir, par exemple,
risques et les opportunités qui doivent être pris en aux plaintes des clients ou aux problèmes des
compte pour : fournisseurs.
m) donner l'assurance que le SMSDA peut

atteindre le(s) résultat(s) escompté(s) ;
n) améliorer les effets souhaitables ;
o) prévenir ou réduire les effets indésirables ;
parvenir à une amélioration continue.

Comment ce que vous mesurez (par exemple, les plaintes Article 9.1.2 Évaluer comment l'organisation et la direction
des clients, le respect des procédures, la productivité, etc.) gèrent les réclamations et les problèmes de
L'organisme doit analyser et évaluer les données et
influence-t-il votre culture de la sécurité alimentaire ? non-conformité.
informations appropriées résultant de la
surveillance et de la mesure, y compris les résultats
Vos mesures sont-elles liées au volume/efficacité au des activités de vérification liées aux PRP et au plan
détriment des mesures de sécurité alimentaire ? de maîtrise des dangers (voir 8.8 et 8.5.4), des
audits internes (voir 9.2) et des audits externes.
Article 10.2
L'organisme doit continuellement améliorer la
pertinence, l'adéquation et l'efficacité du
SMSDA.
La direction doit s'assurer que l'organisme
améliore continuellement l'efficacité du SMSDA
par l'utilisation de la communication (voir 7.4), la
revue de direction (voir 9.3), l'audit interne (voir
9.2), l'analyse des résultats des activités de
vérification (voir 8.8.2) , validation de mesure(s)
de contrôle et
combinaison(s) de mesure(s) de maîtrise (voir 8.5.3),
actions correctives (voir 8.9.3) et mise à jour du
SMSDA (voir 10.3).


Comment examinez-vous vos « quasi-accidents » et utilisez-vous ces Article 8.9.1 La gestion des quasi-accidents est également incluse
informations pour apporter des améliorations à votre système de dans l'évaluation de cette clause.
L'organisme doit s'assurer que les données issues
sécurité alimentaire ?
de la surveillance des OPRP et des CCP sont
évaluées par des personnes désignées qui sont
compétentes et ont l'autorité pour initier des
corrections et des actions correctives.
Article 10.3
La direction doit s'assurer que le SMSDA est
continuellement mis à jour. Pour ce faire, l'équipe
de sécurité alimentaire doit évaluer le SMSDA à des
intervalles planifiés. L'équipe doit déterminer s'il est
nécessaire de revoir l'analyse des dangers (voir
8.5.2), le plan de maîtrise des dangers établi (voir
8.5.4), et les PRP établis (voir 8.2). Les activités de
mise à jour doivent être basées sur :
p) entrée de la communication, tant externe
qu'interne (voir 7.4);
q) apport d'autres informations
concernant la pertinence,
l'adéquation et l'efficacité du SMSDA ;
r) résultat de l'analyse des résultats des
activités de vérification (voir 9.1.2) ;
s) résultat de la revue de direction (voir
9.3).
Les activités de mise à jour du système doivent être conservées en
tant qu'informations documentées et rapportées comme données
d'entrée à la revue de direction (voir 9.3).
FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 16 de 19

7. DIRECTIVES SUPPLÉMENTAIRES BASÉES SUR LA PAS 320 :

DÉVELOPPER ET MAINTENIR UN GUIDE DE CULTURE DE
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE MATURE
La British Standards Institution (BSI) a élaboré une norme accessible au public à utiliser comme conseils et
recommandations consultatives qui fournissent davantage de clarté pour la mise en œuvre de la culture de la sécurité et
de la qualité des aliments.
Vous trouverez ci-dessous les aspects à prendre en compte tels qu'établis par la PAS 3203, cependant, en outre, ce qui
suit indique également où ces aspects peuvent être intégrés dans votre SMSA via des références croisées aux clauses
ISO 22000:2018 pertinentes et l'inclusion de la qualité :
• Comprendre les fondamentaux d'une culture de sécurité (et de qualité) alimentaire et le contexte de
l'organisation :(Intégrer avec la clause 4 de la norme ISO 22000:2018)
- Définir le concept de culture de la sécurité (et de la qualité) des aliments
- Établir la relation entre la culture de la sécurité (et de la qualité) des aliments et la culture
organisationnelle
- Comprendre les enjeux internes et externes de l'organisation
• Établir la gouvernance d'une culture de la sécurité (et de la qualité) des aliments :(Intégrer avec la clause 5 de la
norme ISO 22000:2018)
- Engagement, responsabilité et cohérence de la haute direction ;

- Définir la vision, la mission et les valeurs de l'organisation ;
- Établir la politique d'une culture de la sécurité (et de la qualité) des aliments ;
- Établir et gérer la structure organisationnelle, les responsabilités, les

obligations redditionnelles et les pouvoirs.
• Comprendre la culture de sécurité (et de qualité) alimentaire de l'organisation :(Intégrer avec la clause 4 de la norme
ISO 22000:2018)
- Déterminer le niveau de maturité actuel de la culture de la sécurité alimentaire (et de la qualité) de

l'organisation,
- Détermination de la culture de sécurité (et de qualité) alimentaire souhaitée.
• Concevoir un plan de changement stratégique pour atteindre la culture de sécurité (et de qualité) alimentaire souhaitée :
(Intégrer avec la clause 6 de la norme ISO 22000:2018)
- Identifier les moteurs du changement,
- Établir la volonté de l'organisation à conduire le changement pour atteindre la culture de sécurité (et
de qualité) alimentaire souhaitée,
- Cartographier les besoins, les comportements, les attentes et les changements apportés au FSMS existant par
rapport aux écarts de maturité culturelle,
- Détermination des risques et opportunités en matière de sécurité (et de qualité) des aliments,
- Fixer des priorités pour un changement de culture positif en matière de sécurité (et de qualité) des aliments,
- Établir un plan de changement pour la culture de salubrité (et de qualité) des aliments de l'organisation.
• Préparer les fonctions clés vers une culture de la sécurité (et de la qualité) alimentaire :(Intégrer avec la clause 7 de la
norme ISO 22000:2018)
- Ressources,
- Développer la compétence et la conscience,
- Communiquer et donner des coups de coude,

- Documentation.
• Intégrer le plan de changement de la culture de la sécurité alimentaire (et de la qualité) de l'organisation dans le SMSA
existant :(Intégrer avec la clause 8.1 de la norme ISO 22000:2018)
- Gérer et intégrer le changement

- Gérer les perturbations et les crises
• Évaluer la performance de la culture de la sécurité alimentaire (et de la qualité) de l'organisation : (Intégrer
avec la clause 9 de la norme ISO 22000:2018)
- Surveillance et mesure
- Vérification
- Analyser, évaluer et rendre compte

- Examen de la gestion
• Soutenir l'amélioration continue de la culture de la sécurité alimentaire (et de la qualité) de l'organisation :(
Intégrer avec la clause 10 de la norme ISO 22000:2018)
- Amélioration continue
- Signaler les quasi-accidents
- Appliquer les interventions
- Reconnaître les gens et célébrer les acquis

- Mise à jour
Figure 1 – Cycle PDCA (Plan-Do-Check-Act) pour la culture de la sécurité alimentaire3
PAS 320 est téléchargeable gratuitement sur leSite Internet de BSI .

8. RÉFÉRENCES
1. FSSC 22000 V6 Exigence supplémentaire
2. ISO 22000:2018 Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires - Exigences pour toute organisation de la chaîne
alimentaire
3. PAS 320:2023 Développer et maintenir une culture de sécurité alimentaire mature – Guide.

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SYSTÈME DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Version 2 | juillet 2023

1. INTRODUCTION ............................................... .................................................. ....................... 2

2. EXIGENCE GFSI ......................................................... .................................................. .................. 2

3. EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE FSSC 22000 2.5.8 .................................. ............................. 2

4. QUESTIONS D'ORIENTATION GFSI ............................................. .................................................. ....... 3

5. DIRECTIVES FSSC 22000......................................................... .................................................. .............. 3

8. RÉFÉRENCES .................................................. .................................................. ....................... 19

HISTORIQUE DES RÉVISIONS

Date publiée Problème Changements

novembre 2020 1 Première parution

inclure une référence à PAS 320:2023.

FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 1 sur 19

Exigence: La preuve de l'engagement de la haute direction à établir, mettre en œuvre, maintenir et

• Commentaires des employés et

3. EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE FSSC 22000 2.5.8

• Commentaires et engagement des employés, et

FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 2 sur 19

4. QUESTIONS D'ORIENTATION GFSI

5. DIRECTIVES FSSC 22000

FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 3 sur 19

FSSC 22000 VERSION 6 EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE 2.5.8

• Commentaires et engagement des employés, et

CONSEILS SUR L'AUDIT DE L'ÉLÉMENT DE COMMUNICATION

FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 4 sur 19

QUESTION D'ORIENTATION GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS

FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 5 sur 19

QUESTION D'ORIENTATION GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS

c) les parties intéressées pertinentes pour le SMSDA ;

FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 6 sur 19

QUESTION D'ORIENTATION GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS

L'organisation doit prendre en compte :

e) le but des changements et leurs conséquences

FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 7 sur 19

FSSC 22000 VERSION 6 EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE 2.5.8

• Commentaires et engagement des employés, et

DIRECTIVES SUR L'AUDIT DE L'ÉLÉMENT DE FORMATION

FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 8 sur 19

QUESTION D'ORIENTATION GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS

FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 9 sur 19

FSSC 22000 VERSION 6 EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE 2.5.8

• Commentaires et engagement des employés, et

DIRECTIVES SUR L'AUDIT DES RETOURS D'INFORMATION DE L'ÉLÉMENT DES EMPLOYÉS

FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 10 sur 19

COMMENTAIRES DES EMPLOYÉS

QUESTION D'ORIENTATION GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS

• la taille de l'organisation et son type d'activités,

FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 11 sur 19

COMMENTAIRES DES EMPLOYÉS

QUESTION D'ORIENTATION GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS

alimentaire ; protocoles et d'instructions.

FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 12 sur 19

FSSC 22000 VERSION 6 EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE 2.5.8

• Commentaires et engagement des employés, et

DIRECTIVES SUR L'AUDIT DE L'ÉLÉMENT DE MESURE DE LA PERFORMANCE

aliments sont-ils établis et contrôlés ?

montrant clairement les performances de sécurité/qualité des aliments.

FSSC 22000 Version 6 | juillet 2023 13 sur 19

MESURE DE LA PERFORMANCE DES ACTIVITÉS LIÉES À LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

QUESTION D'ORIENTATION GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS

audits internes (voir 9.2) et des audits externes. alimentaire.

Article 9.3.2 Évaluez également comment la haute direction évalue les