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FVRIER 2009
AUTEUR/S
Supreeya Sansawat
Directeur mondial de scurit alimentaire, SGS
Victor Muliyil
Directeur Technique des Services de la Scurit Alimentaire, Amrique du Nord, SGS
ABREGE
Lobjectif de ce document est dintroduire les exigences de la norme de
Certification du Systme de management de la Scurit des denres
alimentaires FSSC 22000. Ce document nest pas cens tre une explication
complte de la norme ou de sa mise en uvre. Il vise plutt promouvoir
linterprtation de la norme et de ses avantages pour les organisations
oprant un niveau local ou international dans le secteur alimentaire.
SOMMAIRE
I. RAPPORT DE SYNTHESE
V. CONCLUSIOn
I. RAPPORT DE SYNTHESE
La scurit alimentaire sera toujours une proccupation des consommateurs. Au fil des ans, de nombreuses normes de scurit
alimentaire spciales et rgionales ont volue en vue de renforcer la scurit alimentaire et daborder les questions souleves par les
fabricants, fournisseurs, dtaillants et consommateurs.
Rcemment, le GFSI a approuv le contenu dune nouvelle norme de scurit alimentaire, FSSC 22000. FSSC 22000 incorpore les
lments de scurit alimentaire dj connus dans les normes antrieures telles quISO 22000:2005, HACCP, BRC et IFS ainsi que des
spcifications telles que PAS 220:2008.
FSSC 22000 reprsente lune des approches les plus exhaustives de systme de management de la scurit des denres alimentaires
pour les personnes oprant dans le secteur de la fabrication de produits alimentaires. Dcoulant de la norme ISO 22000:2005, la nouvelle
norme incorpore progressivement dautres systmes de management de la qualit tels quISO 9001, ISO 14001 et OHSAS 18001, en
faisant une partie intgrante de la capacit de toute organisation du secteur alimentaire damliorer la qualit et de garantir la scurit.
En dfinitive, FSSC 22000 combine les avantages dun outil de management commercial liant la scurit alimentaire et les processus
daffaires avec la capacit de rpondre aux exigences croissantes de la clientle mondiale dune certification de systme de scurit
alimentaire de fournisseur approuv par le GFSI.
1
Champ dapplication
Le champ dapplication se concentre
sur les mesures de contrle appliquer
pour sassurer que les processus sont en
place pour rpondre aux exigences de
rglementation de scurit alimentaire du
client. Les types dorganisations dans la
chane alimentaire laquelle cette norme
peut tre applique sont ceux qui sont
directement ou indirectement impliqus
dans une ou plusieurs phases de la chaine
alimentaire, indpendamment de la taille
ou de la complexit de lorganisation.
Rfrence normative
Ceci fait rfrence aux matriels utiliss
pour dterminer les dfinitions associes
aux termes et au vocabulaire utilis dans le
document sur la norme ISO.
Responsabilit du management
La section sur la responsabilit du
management souligne lengagement
de la direction au plus haut niveau en
vue de lapplication et du maintien du
systme de management de scurit
alimentaire. Laffectation dun responsable
et dune quipe pour le systme de
scurit alimentaire, ltablissement de
politiques claires, dobjectifs, de plans et
de responsabilits de situation durgence,
avec ltablissement de mcanismes
efficaces de communication dans
lorganisation et avec des fournisseurs
ou clients sont les lments essentiels
de cette clause. Des contrles de
management rgulirement prvus
garantissent que la direction au plus haut
niveau est informe de la situation du
systme et que des actions sont dcides
pour corriger les non-conformits et
amliorer continuellement le systme de
management de scurit alimentaire.
Gestion de ressources
Un systme de management de scurit
alimentaire efficacement mis en uvre
ncessite que la direction au plus haut
niveau fournisse les ressources, budgets
et personnel adquats pour grer
efficacement le systme. Une formation et
des valuations prvues, documentes du
personnel essentiel et la fourniture dune
infrastructure et dun environnement de
LA PROCEDURE DAUDIT
La procdure daudit pour FSSC 22000 est base sur la structure ISO 22000:2005 sur un cycle de trois ans.
Aucune non-conformit
souleve
Examen de certification
indpendante achev
Dcision de certification
Prise par organisme
de certification
SURVEILLANCE
Pour sassurer dune lamlioration continue, une srie daudits de surveillance sont programms, avec un minimum dun par an.
Non-conformit mineure
souleve
Non-conformit souleve
Aucune non-conformit
souleve
Pas de correction ou
daction corrective prise
ou non efficace
Correction et action
corrective acceptable
Visites de surveillance
continues
Re-Certification
tous les 3 ans
De plus, FSSC 22000 incorpore de nombreux principes dautres normes alimentaires approuves GFSI et les combine dans une
approche unique.
Comment les exigences GFSI sont couvertes dans les normes essentielles de scurit alimentaire mondiale :
Exigences GFSI
FSSC 22000
BRC
SQF
IFS
Systme de gestion de
scurit alimentaire (FSMS)
Systme de gestion
de qualit et scurit
alimentaire
Responsabilit du
Management
Engagement direction
suprieure et amlioration
continue
Engagement
Responsabilit de
la direction
Management de Ressources
Personnel
Formation de Personnel
Gestion de Ressources
Planning de Ralisation de
Produits surs
Scurit alimentaire et
Systme de management de
la qualit produit
Spcification et
Dveloppement de produit
Processus de Production
Validation, Vrification et
Amlioration de FSMS
Mesure, Analyse
et Amlioration
Bonnes Pratiques de
Fabrication, Bonnes
Pratiques de Distribution,
Bonnes Pratiques Agricoles
Planning et ralisation de
Produits surs et PAS220
Ressources humaines,
exigences dhygine
alimentaire (clauses
4.6-4.18)
Planning et Ralisation de
Produits surs, Validation,
Vrification et amlioration
de FSMS
Spcification et
Dveloppement de produit,
Obtention de la scurit
alimentaire
HACCP
Systme de gestion de la
scurit alimentaire
Comparaison de FSSC 22000, ISO 9001, ISO 14001 et OHSAS en termes dexigences de systmes de management
Exigences de systme de
management
FSSC 22000
ISO 9001
ISO 14001
OHSAS 18001
Systme gnral de
Management
Clause 4
Clause 4
Responsabilit du
Management
Clause 5
Clause 5
Management de Ressources
Clause 6
Clause 6
Ralisation du produit et
contrle oprationnel
Clause 7
Clause 7
Mesure, Analyse et
Amlioration
Clause 8
Clause 8
Clause 4.5
Clause 4.5
V. Conclusion
FSSC 22000 combine les avantages dun outil de management commercial reliant des processus de scurit alimentaire
et daffaires avec la capacit de rpondre aux exigences croissantes de la clientle mondiale dun systme de certification
de scurit alimentaire fournisseur approuv par GFSI. FSSC 22000 stipule un engagement mesurable du management et
demande aux organisations danalyser les exigences des clients, dfinissent les processus et dmontrent un contrle constant
des dangers identifis, modernisant et amliorant le systme pour ladapter aux changements de processus, dexigences ou de
rglementations. Elle fournit une valeur relle pour une organisation, indpendamment de sa taille ou sa complexit, et aplanit le
terrain de jeu des fournisseurs et des acheteurs dans toute la chane alimentaire et autour du monde.
La solution dAudit alimentaire unique sur mesure combine les exigences parallles de grandes normes internationales (telles ISO
9001:2008, ISO 14001, OHSAS 18001, FSSC 22000, GMP, ISO 22000:2005, PAS 220:2008 HACCP, SQF, IFS et BRC) et les englobe de
manire rentable par un audit unique, conomisant la dure daudit de socits et rendant plus efficace pour les socits le management
de certifications multiples.
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Supreeya Sansawat
Victor Muliyil
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