Agrément Sanitaire &

Autorisation Sanitaire.
Khaoula KADIRI.

.
Tableau des matières:

▪ Le secteur Agro-Alimentaire : Maroc .

▪ Lois - Règlements - Normes.

▪ Agrément sanitaire et Autaurisation sanitaire.

▪ Démarches de Agrément/Autorisation.
IAA:Maroc.
Définiton - Position.
 Industie Agro-Alimentaire.

L’IAA est l’ensemble des activités

Agro-Alimentaire industrielles qui transforment des
= matières premières en produits
alimentaires destinés essentiellement à
Agriculture la consommation humaine.

+
Industrie. N.B: Elle ne doit pas être confondue
avec l’Agro-Industrie.
IAA au Maroc.

▪ L’un des fleurons de l’économie nationale.

▪ Il contribue à hauteur de 25% de la production industrielle.
▪ 3ème des 10 secteurs d’activités apportant de la devise au Maroc.
▪ 25% de l’effectif industriel global.
▪ 20% des exportations industrielles avec 32,8 MdDH.

▪ Les entreprises d’AA au Maroc représentent aujourd’hui plus de

27% des entreprises industrielles.
Lois – Réglements –
Normes.
Différence - Rôles - Dans l’IAA.
 La différence & Rôles :

un texte qui énonce 1. Exécution des lois,

des règles afin Est produite par des
d’organiser la vie 2. autonome: dans
certains domaines organismes de
en société. Elle normalisation mandaté
définit des droits de compétence
autonome. (ISO), et ce, en
et des devoirs édictant des règles
Elle est votée par un pouvoir qui de conformité ou de
ressort du fonctionnement.
le Parlement, elle
Gouvernement, de
est du ressort du l'exécutif.
législatif.

Loi Règlement Norme

 Dans le secteur Agro-Alimentaire:

• Décret n°2-10-473
• La loi n°28.07 • ISO 9001 - ISO 22000
• Décret n°2-12-389
• La loi n° 12-03 • ISO 14001 - ISO 45001
• Arrêté n°244-13
• La loi n° 22-07 • NM 080002 - NM 080000
• Arrêté n° 2361-13
• La loi n° 28-00 • FSSC 22000
• Arrêté n°938-99
• La loi n° 10-95 • BRC - IFS - ….
• Arrêté n°3283- 17

Loi Règlement Norme

Agrément/Autorisation
Sanitaire.
Définition - Différence.
Les établissements et les entreprises du secteur
alimentaire doivent être agréés et/ou autorisés
sur le plan sanitaire par l’ONSSA conformément
aux dispositions des textes législatifs et
réglementaires, autres que ceux spécialisés dans
la vente au détail et la restauration
collective.

Quelle est la différence entre

l’Agrément sanitaire & l’autorisation
sanitaire ??
Agrément & Autorisation Sanitaire:

Agrément Autorisation
Sanitaire Sanitaire
Un document attestant que Un document attestant que
l’établissement ou l’établissement ou
l’entreprise concerné l’entreprise concerné
répond aux conditions met en œuvre et
d’hygiène fixées par la
réglementation en vigueur applique le contenu du
et qu’il dispose d’un guide de bonnes
système d’autocontrôle pratiques sanitaires
basé sur le système HACCP GBPS validé par
ou tout système l’ONSSA.
équivalent.
Démarche de
l’Agrément/autorisation
sanigtaire.
Partie administrative - Partie technique -
Etapes à suivre.
 Demande d’agrément/d’autorisation:

Pour être agrées ou autorisés sur le plan sanitaire, les

exploitants des établissements et entreprises alimentaires
doivent renseigner la demande d’agrément et/ou
d’autorisation sanitaire disponible sur le site de
l’ONSSA et la déposer auprès du service du contrôle des
produits alimentaires de la province où est situé
l’établissement.

Le dossier accompagnant cette demande doit être

constitué selon 2 parties: Partie administrative &
Partie technique.
 Formulaire de
demande de
l’Autorisation/l’Agr
ément sur le plan
sanitaire.
Partie administrative.
Agrément & Autorisation sanitaire.
 Partie administrative.
1. Identification du demandeur:
• Personnes physiques:
° CIN ou carte d’immatriculation ou de résidence du demandeur.
• Personnes morales:
° CIN ou carte d’immatriculation ou de résidence et copie du
document justifiant les pouvoirs dont elle dispose à cet effet;
° Copie des statuts de l’établissement ou de l’entreprise;
° Copie du certificat d’inscription au registre de commerce.

2. Identification du local:
• Copie de l’autorisation de construire relative au local objet de la
demande;
• Selon le cas, un document justificatif de l’adresse du local objet de la
demande de l’autorisation ou d’agrément sur le plan sanitaire.
Partie technique.
Plans - Fiche technique.
1. Un plan de situation (Échelle 1/1000) & un plan d’ensemble
du local objet de la demande (Échelle de 1/100 à 1/300),
Précisant :
a) Son lieu d’implantation,
b) Sa situation,
c) ses délimitations,
d) la disposition et le dimensionnement des espaces de travail et des
lieux d’entreposage,
e) les circuits d’arrivée d’eau potable et d’évacuation des eaux
résiduaires,
f) l’emplacement des locaux à usage du personnel et des sanitaires,
g) les équipements et des points d’eau,

 Ces plans doivent indiquer le cheminement des produits, les sens de

2. Fiche technique qui :
a) indique la nature de l’activité exercée,
b) décrit le site d'implantation et sa viabilisation (eau potable, électricité,
assainissement) ;
c) donne la superficie totale et la superficie couverte du local concerné ;
d) décrit du point de vue sanitaire les locaux, les équipements et le matériel
utilisés ainsi que les conditions de fonctionnement (planification du travail,
effectif du personnel prévu, activité à caractère saisonnière ou non…) ;
e) mentionne la catégorie des produits et leur dénomination commerciale ;
f) indique la liste des matières premières et des ingrédients avec leur
description et leur provenance ;
g) liste les matériaux de conditionnement et d’emballage ;
h) indique les diagrammes de production détaillés des produits ;
i) donne les capacités de production (journalière et/ou annuelle) et de stockage
prévues ;
j) mentionne, le cas échéant, les moyens de transport utilisés.
Partie technique.
Agrément sanitaire.
 Agrément sanitaire:

3. Un manuel: décrivant le programme

d'autocontrôle (basé sur les principes du système
de l’analyse des risques et la maitrise des
points critiques conforme à la norme NM 08.0.002
(HACCP)) de l'établissement ou de l’entreprise
établi conformément aux exigences visées aux
articles 32, 33 et 41 du décret n°2-10-473
précité et conformément aux exigences visées aux
articles 36, 37 et 41 pour l’alimentation
animale.
Partie technique.
Autorisation sanitaire.
 Autorisation sanitaire:

3. Un manuel de procédures: fondé sur des guides de

bonnes pratiques sanitaires relatifs à l’activité concernée.
 Lorsque de tels guides n’existent pas, le manuel doit être
établi en tenant compte, pour chaque activité concernée :
- des exigences prévues aux articles 32 et 33 du décret n°2-10-
473 précité et doit prévoir des mesures permettant
d’identifier et de minimiser les risques et établir un
système de traçabilité pour les produits alimentaires ;
- des exigences prévues aux articles 36 et 37 dudit décret,
pour l’alimentation animale.
Examen de la demande
et du dossier.
Recevabilité - Conformité.
Etude de recevabilité et de conformité:

Après dépôt ou réception de la demande d’agrément

et/ou d’autorisation sanitaire et du dossier
l’accompagnant, le service provincial vérifie que la
demande comprend tous les renseignements prévus et
que le dossier l’accompagnant comporte toutes les
pièces et documents requis et statue sur sa
recevabilité.
 Etude de conformité:

Le service provincial procède à l’étude du dossier déposé par le

demandeur.
▪ N’est pas conforme ou incomplet: le service provincial en avise le
demandeur par courrier, dans un délai d’un mois à compter de la
date de réception de ladite demande.
▪ Conforme: la date de la visite sanitaire est à arrêter en commun
accord avec le responsable de l’établissement ou l’entreprise et
le service provincial concerné. La visite sanitaire est effectuée
au plus tard dans les 45 jours suivant la conclusion de conformité
du dossier.
Visite sanitaire.
Défavorable – Favorable.
Une commission d’inspecteurs procède à la visite sanitaire sur
place en vue de vérifier la conformité de l’établissement ou
de l’entreprise aux exigences applicables à son
implantation, sa conception, son aménagement, ses
installations, ses équipements et matériels ainsi que son
fonctionnement envisagé.

▪ En cas d’avis défavorable: (Notification des non

conformités): l’exploitant avise par écrit le service
provincial, pour procéder à une nouvelle visite sur place
pour vérifier la levée des non conformités constatées lors
de la visite initiale.
▪ En cas d’avis favorable: l’agrément ou l’autorisation de
l’établissement est délivré suivant les étapes suivantes.
 Octroi de l’agrément et de l’autorisation sanitaire :
▪ A l’issue de la visite sanitaire, une autorisation ou agrément
sanitaire est délivré par la DR ONSSA.
▪ La délivrance de l’autorisation ou de l’agrément sur le plan
sanitaire donne lieu à l’attribution à l’établissement ou
l’entreprise concernée d’un numéro composé de groupe de lettres et
de chiffres.
 Affichage du numéro de l’agrément et de l’autorisation
sanitaire:
• Le Numéro d’autorisation ou d’agrément attribué doit être mentionné
sur les documents écrits ou électroniques et toutes les
correspondances de l’établissement ou l’entreprise bénéficiaire
ainsi que la publicité faite pour les produits issus de ses
activités et sur leurs emballages conformément aux exigences
réglementaires relatives à l’étiquetage des denrées alimentaires.
Suivi sanitaire des
établissements et
entreprises alimentaires
agréés ou autorisés.
Suivi sanitaire des établissements et
entreprises alimentaires agréés ou autorisés.

 Plusieurs cas:

 Maintien de l’agrément et de l’autorisation.

 Suspension de l’agrément et de l’autorisation
sanitaire.
 Retrait de l’agrément et de l’autorisation
sanitaire.
 Actualisation de l’agrément ou de l’autorisation
sanitaire.
 Etape à suivre
pour bénéficier
de l’agrément ou
de
l’autorisation
sanitaire:
The End.

Merci