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ETIQUETAGE ALIMENTAIRE :

EXIGENCES RGLEMENTAIRES ET
ENJEUX POUR LENTREPRISE
INDUSTRIELLE

Rglementation nationale relative


ltiquetage alimentaire, tat des lieux

Prsente par Mlika HERMASSI


CENTRE TECHNIQUE DE LAGRO-ALIMENTAIRE

Sommaire:
Introduction: Rglementation Tunisienne en
dhygine, de scurit et de qualit des aliments

matire

Systme rglementaire actuel en Tunisie


Perspectives dvolution

Cadre rglementaire de
alimentaires premballes

Etat des lieux

ltiquetage

des

denres

Rglementation Tunisienne en
matire dhygine, de scurit et de
qualit des aliments

CTAA- Centre Technique de


l'Agro-Alimentaire

Actuellement, la rglementation nationale est


rgie par deux systmes:
Lgislatif et rglementaire : (lois, dcrets et
arrts)
Normatif (Normes)

CTAA- Centre Technique de


l'Agro-Alimentaire

Systme lgislatif et rglementaire: architecture

LOI

Les lois de porte horizontale


Les lois spcifiques
Les dcrets, arrts

DECRET

ARRETE

CTAA- Centre Technique de


l'Agro-Alimentaire

Systme normatif
Loi n 82-66 du 6 Aot 1982 relative la normalisation et la
qualit:
Deux types de normes:
Normes homologues par arrt du ministre charg de
lEconomie
Caractre obligatoire
Normes enregistres
Caractre non obligatoire

CTAA- Centre Technique de


l'Agro-Alimentaire

Loi n 2009-38 du 30 juin 2009, relative au systme national de


normalisation
Les normes ne sont pas obligatoires
Notion de rglements techniques
Priode transitoire (juillet 2014) pour le remplacement des
normes homologues par des rglements techniques
Rglements techniques :

CTAA- Centre Technique de


l'Agro-Alimentaire

Prsentation du cadre lgislatif et rglementaire relatif la qualit scurit et


hygine des produits alimentaires en Tunisie

Loi N 2005-95 du 18
octobre 2005, relative
llevage et aux produits
animaux

Le code du travail
Loi n 66-27 du 30 Avril
1966, portant
promulgation du code de
travail

Loi n 2009-38 du 30
juin 2009, relative au
systme national de
normalisation

Rglementation Tunisienne
en matire
de scurit des aliments
Les dcrets
dapplication du code
du TRAVAIL

Les arrts et les cahiers


des charges dapplication
de la loi 2005-95

Loi N 92-117 du
7/12/1992 relative la
protection du
consommateur

Les normes homologues


Les rglements
techniques

CTAA- Centre Technique de


l'Agro-Alimentaire

conformment la loi n 8266 du 6/8/1982 relative la


normalisation et la qualit.
Jusqu Juillet 2014.

Les dcrets
dapplication du
dcret du 10octobre
1919 ou de la loi N 92117

les arrts dapplication


de ces dcrets
Les arrts dapplication du
dcret du 10 octobre 1919
ou la loi N92-117

Schmatisation sommaire des principaux acteurs du systme de scurit


sanitaire Et interactions en Tunisie
Ministre de
la Sant
Publique

Ministre du
commerce et
lartisanat

Ministre de
lagriculture

Ministre de
lintrieur

ANCSEP

Hpitaux et
cliniques
Mdecins
privs

SERVICES DE CONTRLE CENTRAUX (DHMPE, DGSV, DQPC, etc.)

Laboratoires
danalyse,
dessais et de
recherche

Gouvernorats

SRH

DRC

Circonscriptions
Police / garde Nationale

APA

Municipalits

CONSOMMATEUR
ODC

Production
primaire

Producteurs de
pesticides, de
fertilisants et de
mdicaments
vtrinaires

Aliments pour
animaux

Chaine alimentaire
pour la production
dingrdients et
dadditifs

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l'Agro-Alimentaire

Production
daliments
primaires

Oprateurs
chargs du
stockage et du
transport

Production
daliments
secondaires

Producteurs de
produits de
nettoyage et
dhygine

Fabricants
dquipements

Grossistes

Producteurs de
matriaux
demballage

Dtaillants, oprateurs de
service alimentaire,
restaurateur

Prestataires de
services

Aspects essentiels de la gouvernance


institutionnelle
Ministre de lagriculture
Denres dorigine animale

Restauration collective

Scurit sanitaire des


aliments

Qualit, spcifications,...

Ministre du tourisme
Ministre de lintrieur
Ministre de la sant publique
Ministre du commerce
Ministre de la sant publique
Ministre de lindustrie
Ministre de lagriculture

Ministre de lindustrie
Ministre du commerce

Evolution de la rglementation Tunisienne en matire de scurit sanitaire des


aliments

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l'Agro-Alimentaire

11

Objectifs de la mise jour de la rglementation


Eviter les confusions dans lapplication des textes,

Assurer une cohrence entre textes horizontaux et


textes spcifiques,

Harmonisation avec rglementation Europ. et


Internationale.
CE: Partenaire

Codex
Engagement envers OMC

conomique
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l'Agro-Alimentaire

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Perspectives dvolution de la rglementation nationale:


Intgrer le concept danalyses des risques avec ses trois
composantes, valuation, gestion et communication sur le
risque, comme principes gnral dans la lgislation nationale
relative la scurit des aliments
Dsigner une autorit nationale charge de lvaluation des
risques

Harmoniser la lgislation et la rglementation nationale avec


la rglementation europenne et internationale (codex)
Dsigner une autorit comptente par secteur dactivit ou
pour un ensembles de secteurs dans le domaine alimentaire
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l'Agro-Alimentaire

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Perspectives dvolution de la rglementation nationale:


Responsabiliser les exploitants du secteur alimentaire sur la
qualit et la scurit des denres alimentaires quils
produisent
La gnralisation du principe dagrage (technique et
sanitaire) des entreprises du secteur alimentaire, et
lobligation de la mise en place dun systme de contrle bas
sur le concept HACCP
Former les gestionnaires du risque sur une nouvelle approche
de linspection bas sur lapprobation et la vrification des
systme mis en place par lentreprise
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Cadre rglementaire de ltiquetage des


denres alimentaires premballes

15

Arrt du 3 septembre 2008, relatif ltiquetage et la


prsentation des denres alimentaires premballes

Art.7

Loi n117-92
Protection du
consommateur

Art.66

Art.21
Art.

Denre alimentaire

DOA
Dcret 2003-1718 du 11
aot 2003
Matriaux en contact

Complments
alimentaires

Allergnes

Normes spcifiques des


denres alimentaires

Ingrdients

Additifs

OGM

Identifiant
unique

Autres

Arrt du Ministre du
commerce du 30 Juillet
2002 : modalits
techniques de contrle des
premballages

Elments nutritifs
NT.117-01

Projet de
Loi et
darrt

Projet de
Loi et
darrt

Arrt du 26 mai
2006 lagrment
sanitaire

E.Nutritifs sant

Dcret n 2010-2525 du 28
septembre 2010
Signes distinctifs de la
qualit
NT124-66

Dcret N 2002-820 du 17
avril 2002

Dcret n 20101547 du 21 juin


2010

ETIQUETAGE
Le premier moyen de communication entre le
producteur et le vendeur de denres alimentaires
dune part, et lacheteur et le consommateur
dautre part.

17

DEFINITIONS
Produit (daprs la loi 117-92, art.2):
Tout produit industriel, agricole ou artisanal y compris :
Les lments dont il se compose, tels que les matires
premires, les substances, les composants et les semiproduits
Les meubles incorpors par nature ou par leffet de la loi
dans les immeubles
Les produits reconditionns ou tout autre produit non fourni
ltat neuf
Tout service quelque soit sa nature
18

DEFINITIONS
Produit premball
Daprs le dcret n2001-1036,fixant les modalits des contrles mtrologiques
lgaux, les caractristiques des marques de contrle et les conditions dans les
quelles elles sont apposes sur les instruments de mesure, art.34)

Un produit est dit premball:


Lorsquil est conditionn, hors de la prsence de lacheteur,
dans un emballage de quelque nature quil soit, le
recouvrant totalement ou partiellement de telle sorte que
la quantit de produit contenue ne puisse pas tre
modifie sans quil y ait ouverture ou modification
dcelable de lemballage, ou modification dcelable du
produit.
Un premballage est lensemble constitu du produit et de
son emballage
19

DEFINITIONS
Denre alimentaire (arrt 8 septembre 2008, relatif
ltiquetage et la prsentation des denres alimentaires
premballes):
Toute substance traite, partiellement traite ou brute, destine
lalimentation humaine, ce terme englobe les boissons, le
chewing-gum et toutes substances utilises dans la fabrication, la
prparation ou le traitement des aliments, lexclusion des
cosmtiques
ou du tabac ou des substances employes
uniquement comme mdicaments.
20

DEFINITIONS

tiquetage :
Comprend toute indication, marque, image, ou
matire descriptive crite, imprime, grave ou
appose sur lemballage dune denre alimentaire
ou jointe celui-ci.

21

Ltiquetage daprs la loi n117-92, relative la protection du


consommateur

Ltiquetage est un des lments qui garantissent


la scurit attendue du produit :
Conditionnement, emballage et tiquetage sont
considrs comme lments pour garantir la
scurit attendue du produit
Art.3

22

Ltiquetage daprs la loi n117-92, relative la protection du


consommateur

Lart.5 de la loi 117-92:

Lemballage et le conditionnement sont soumis doivent


comporter les lments didentification du produit, les
prcautions prendre lors de lutilisation, lorigine, la
provenance, la date de fabrication, la date limite de
consommation ou dutilisation et le mode demploi

23

Ltiquetage daprs la loi n117-92, relative la


protection du consommateur

Ltiquetage est un lment essentiel


pour linformation du consommateur :
Obligation dinformer
selon le consommateur

Art.16 de la loi 117-92 : Le fournisseur est tenu dinformer le


consommateur
par
des
notices
davertissement,
des
caractristiques, de la composition, du mode demploi, des risques
ventuels et de la dure dutilisation prvisible du produit ou, le cas
chant, de sa date limite dutilisation.
24

Ltiquetage daprs la loi n117-92, relative la


protection du consommateur

3- Ltiquetage est un moyen pour


assurer la loyaut des transactions :
3-a Ltiquetage
mensongre :

et

la

publicit

Introduction par le lgislateur de la notion de publicit mensongre quelque soit le


support publicitaire utilis, y compris le contenu des tiquettes du fait quelles sont
considres comme moyen de publicit.
selon
Art.13 de la loi 117-92 : Interdiction de toute publicit pour des produits comportant sous
quelque forme que ce soit, des allgations ou indications fausses ou de nature induire en
erreur lorsque celles-ci portent notamment sur
25 un ou plusieurs des lments suivants:

Ltiquetage daprs la loi n117-92, relative la


protection du consommateur
3-a Ltiquetage et la publicit mensongre (suite):
Lexistence du produit, sa nature, sa composition, ses qualits
substantielles, sa teneur en principes utiles, son espce, ou
son origine ainsi que sa quantit, ou son mode et sa date de
fabrication ;
Les proprits, prix et conditions de vente des produits objet
de la publicit ;
Les conditions de leur utilisation et les rsultats attendus
Les modalits et procds de vente du produit
Lidentit, la qualit ou laptitude de lannonceur
26

Exemples
Infractions: relatives la nature du produit, la composition, la quantit de
principes utiles, lorigine, le mode de fabrication, la date de fabrication,
lobtention dun certificat de qualit, la reprsentation graphique
Nature : vente de la margarine alors que la nature indique du produit est le
beurre.
Composition : vente dune boisson ne contenant pas du miel alors que sa
composition indique sa prsence.
Quantit des principes utiles : vente dun produit sans adjonction de
vitamines alors quon a indiqu le contraire
Origine : Vente de poissons deau douce les faisant passer des poissons de
mer
Espce : Vente de viande caprine la faisant passer une viande ovine
Mode de fabrication: Vente de salade prpare la vapeur la faisant passer
une salade grille (mchouia)
Date de fabrication: vente de vin indiquant une date de fabrication de
lanne 1995 alors quil a t produit en 2001.
27

Ltiquetage daprs la loi n117-92, relative la


protection du consommateur
3

3- Ltiquetage est un moyen pour


assurer la loyaut des transactions :
3-b Ltiquetage et les certificats de qualit :

Interdiction de :
Dlivrer, utiliser ou tenter dutiliser dans un but frauduleux un certificat de
qualit ;
Faire croire ou tenter de faire croire faussement, notamment par
lutilisation dun mode de prsentation prtant confusion, quun produit
bnficie dun certificat de qualit ;
Faire croire ou tenter de faire croire faussement quun produit est assorti
dun label de qualit garanti par ltat ou par des organismes publics
selon
Art.14 de la loi 117-92
28

Ltiquetage daprs la loi n117-92, relative la


protection du consommateur

3- Ltiquetage est un moyen pour


assurer la loyaut des transactions :
3-c Ltiquetage et la tromperie :
selon

Art.11, 4me alina de la loi 117-92 : Est considr contraire la


rgle de loyaut des transactions conomiques toute tromperie ou
tentation de tromperie de lacheteur, par quelque moyen ou
procd que ce soit, sur la nature, lespce, lorigine, les qualits
substantielles, la composition et les principes utiles.

29

Cadre rglementaire de ltiquetage des denres


alimentaires premballes
En plus des dispositions de la loi 117-92,

Larrt du 3 septembre 2008 nexclut pas les exigences spcifiques


mentionnes dans les normes individuelles de produits

Larrt du 3 septembre 2008, relatif ltiquetage et la


prsentation des denres alimentaires premballes

30

Exemple de textes spcifiques


Arrt du ministre du commerce et de lartisanat, du
ministre de la sant publique et du ministre de lindustrie,
de lnergie et des petites et moyennes entreprises du 11
avril 2007, relatif aux cacao et de chocolat

Art 27 de ce texte exige lindication sur ltiquetage :


De la teneur en matire sche totale de cacao par la
mention : cacao: x % minimum
Pour certain produits la teneur en beurre de cacao
31

Exemple de textes spcifiques


Arrt des ministres du commerce et de lartisanat, de la
sant publique et de lindustrie, de lnergie et des petites et
moyennes entreprises du 24 Aot 2006, relatifs aux boissons
non alcoolises.
Larticle 23 de ce texte exige :
Pour les nectars
La mention de teneurs minimales en fruits x % doit tre
indique proximit immdiate du nom du produit.
La mention x prparer partir de concentr
Larticle 36 : Boissons nergtiques
Ltiquetage doit comporter les mentions suivantes :
La consommation des boissons nergtiques est interdite aux
enfants de moins de 12 ans
consommer ces boissons modrment et ne pas
mlanger avec les boissons alcoolises.
32

Exemple de textes spcifiques


Arrt du Ministre du commerce du 30 Juillet 2002 fixant les
modalits techniques de contrle des premballages.

Article premier :
Fixe la hauteur des chiffres utiliss sur ltiquetage pour
mentionner la quantit nominale entre 2 et 6
millimtres selon la quantit nominale du produit .

33

Exemple de textes spcifiques


Arrt du ministre de lagriculture du 27 Mars 1976, relatif
la rglementation gnrale de la prsentation et de
ltiquetage des rcipients de vins destins la
consommation humaine.
Art premier
Type et catgorie du produit (vin de table, rouge, ros ou
blanc, vin de liqueur, vin muscat, vin doux etc )
Titre alcoomtrique
Millsime ou anne de rcolte
Volume nominal du produit
Nom et prnom ou raison sociale du producteur, ou
groupement du producteurs
Lieu ou zone gographique de production
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Normes spcifiques des denres


alimentaires premballes
Normes spcifiques
NT 14.07 (1983)
Lait UHT
NT 118.07 (1987)
Margarine

NT 56-12 (1987)
Spcifications du miel

Obligations
DLC : 6 mois
Interdiction dindiquer la prsence dune MG laitire ou de
beurre dans la margarine sauf dans la liste complte des
ingrdients
Interdiction dindiquer la prsence de vitamines sauf dans la liste
complte des ingrdients si on indique le nom de la vitamine et
sa quantit sur ltiquette
Dclarer obligatoirement en plus des mentions obligatoires de la
NT 15.23, lanne de rcolte

Normes spcifiques
Arrt du Ministre de
lAgriculture du 27 mars 1976,
relatif la rglementation
gnrale de la prsentation et de
ltiquetage des rcipients de
vins dessins la consommation
humaine

NT 09.33 (1983), relative aux


Eaux minrales naturelles

Obligations
Art.1, alina 1 : Les boissons destines la consommation
humaine dfinies comme vin, vin de liqueur, vin doux au
sens de larticle premier de larrt sus-vis du 19 novembre
1974, ne peuvent circuler, tre transportes en vue de la
vente, mises en vente, vendues ou mme offertes titres
gratuit que si les rcipients qui les contiennent soient revtus
dune tiquette portant les indications suivantes :
a type et catgorie du produit (vin de table, rouge, ros ou
blanc, vin de liqueur, vin muscat, vin doux, etc)
b- Titre alcoomtrique acquis et total ou lun deux,
c- Millsime ou anne de rcolte,
d- volume nominal du produit
e- nom et prnom ou raison sociale du producteur, ou
groupement de producteurs
f- lieu ou zone de laire gographique de production
condition que cette indication ne prte pas confusion avec
une appellation dorigine dtermine
Les eaux minrales naturelles destines la vente au dtail
sont remplies dans des rcipients ne dpassant pas un
volume de 2l

Normes spcifiques
NT 118.01, relative lhuile
dolive vierge et de lhuile de
grignon dolive
NT 14.121, relative aux
spcifications du fromage fondu
et fromage fondu tartinable
NT 56.02, relative au sucre glace
NT 14.104, relative aux
spcifications du beurre

Obligations
Interdiction dexposer lhuile dolive dans des rcipients en
plastique et interdiction de reprsenter sur ltiquette une
branche dolive, un olivier ou des olives sauf pour le produit
huile dolive
Obligation dindiquer le % de matire grasse dans lextrait
sur ltiquette du fromage fondu
Obligation dindiquer sur ltiquette du sucre glace la
prsence damidon et de son pourcentage (sil existe)
Si le beurre est fabriqu avec du lait autre que celui des
vaches, il faut indiquer lespce animale et lappellation du
produit (beurre ). Il faut aussi indiquer si le beurre est sal
ou non

Cadre rglementaire de ltiquetage des denres


alimentaires premballes
En plus des dispositions de la loi 117-92,

Larrt du 3 septembre 2008 nexclut pas les exigences spcifiques


mentionnes dans les normes individuelles de produits

Larrt du 3 septembre 2008, relatif ltiquetage et la


prsentation des denres alimentaires premballes

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Etiquetage :Codex Alimentarius

Norme Gnrale Pour Ltiquetage


Premballes (Codex Stan 1-1985)

Norme Gnrale Pour Ltiquetage Des Additifs Alimentaires Vendus En


Tant Que Tels (Codex Stan 107-1981)

Norme Gnrale Pour Les Mentions Dtiquetage Et Les Allgations


Concernant Les Aliments Dittiques Ou De Rgime Premballs (Codex
Stan 146-1985)

Directives Gnrales Concernant Les Allgations (CAC/GL 1-1979)

Directives Concernant Ltiquetage Nutritionnel (CAC/GL 2-1985)

Directives Pour Lemploi Des Allgations Relatives La Nutrition Et La


Sant (CAC/GL 23-1997)
Directives Gnrale Pour Lutilisation Du Terme Halal (CAC/GL 24-1997)

Des

Denres

Alimentaires

Arrt du 3 septembre 2008


relatif ltiquetage des D.A
Un texte rglementaire unique regroupant les
dispositions en matire :
Dtiquetage, de prsentation et de publicit
Dtiquetage nutritionnel
Dallgations

Contenu:

Principes gnraux dtiquetage des DAP


Mentions dtiquetage obligatoires
Ltiquetage nutritionnel
Les allgations
1/ Dispositions gnrales sur les allgations
2/ Allgations relatives la nutrition
3/ Allgations relatives la sant
4/Allgations concernant les guides dittiques ou de
rgime quilibr

3 GRANDES REGLES
1. Ltiquetage doit faire figurer diverses informations
qui renseignent objectivement le consommateur.
2.

Elles doivent tre rdiges en arabe.

3. Ltiquetage doit tre loyal et ne doit pas induire le


consommateur en erreur (composition du produit,
origine).

42

Ltiquetage
Nouveauts importantes :
1.
2.

Elargissement du champ dapplication


regrouper dans le mme champ visuel la dnomination, de la date limite
et la quantit nette
3. Dfinition dun seuil dobligation de mention des ingrdients des
ingrdients
4. Principe de transfert des AA
5. Dclaration quantitative des ingrdients
6. Mention des allergnes
7. Mention des ingrdients issus dOGM
8. Autoriser les allgations de sant
9. Rglementer les allgations
10. Applicable la publicit
43

Ltiquetage
Champ dapplication
Larrt du 3 septembre 2008, relatif l'tiquetage et la prsentation
des denres alimentaires premballes couvre:

L'tiquetage de toutes les denres alimentaires premballes


destines la consommation, la restauration collective ainsi
qu' certains aspects touchant leur prsentation et la
publicit faite leur gard.

Porte sur les mentions d'tiquetage obligatoire, les allgations y


compris les allgations relatives aux aliments dittiques ou de
rgime et les allgations concernant les aliments destins des
fins mdicales spciales, ainsi que l'tiquetage nutritionnel de
tous les aliments.
Les allgations relatives la nutrition
et la sant
44

Dispositions Gnrales
Ltiquetage des DAP est obligatoire (Art4)

Aucun produit alimentaire premball ne


peut tre vendu sans tiquetage,

Critres de prsentation et de ralisation de ltiquetage sur le


produit(Art4 et Art5)

Toute indication sur l'tiquette doit tre ralise l'encre


indlbile ou par moulage ou estampage
Les mentions obligatoires doivent tre claires, bien en vue,
indlbiles et facilement lisibles dans des conditions
normales d'achat et d'utilisation.
Les mentions obligatoires doivent tre facilement
comprhensibles, indiques dans un endroit apparent,
facilement lisibles et visibles.
Elles ne doivent pas tre masques, caches ou dissimules
par d'autres indications ou images.

Les
tiquettes
des
denres
alimentaires
premballes doivent tre fixes de manire ce
qu'elles ne puissent se dtacher du rcipient.
L'utilisation d'un autocollant pour rectifier ou
corriger totalement ou partiellement les mentions
obligatoires d'tiquetages est interdite.
La langue arabe doit tre l'une des langues utilises
dans
l'tiquetage
appropri
aux
denres
alimentaires fabriques localement ou importes.

Ventes par correspondance (Art4)

Dans le cas des ventes par correspondance, les


catalogues, les brochures, prospectus ou annonces
faisant connatre au consommateur les produits
offerts la vente et lui permettant d'effectuer
directement sa commande doivent comporter les
mentions prvues aux 1, 2, 4 et 9 de l'article 10
et les autres mentions obligatoires prvues, le cas
chant, par les autres dispositions rglementaires
relatives certaines denres alimentaires
dtermines.

1 - la dnomination de vente,
2 - la liste des ingrdients,
4 - la quantit nette,
9 - le lieu d'origine ou de provenance,

Les informations portes sur ltiquetage doivent tre fiables


(Art 3)

Etiquette ne doit pas prsenter le produit dune


faon :
- Fausse
- Trompeuse
- Mensongre

Notamment en ce qui concerne les lments


suivants :
- La nature, l'identit, les qualits, la
composition, la quantit, la durabilit,
l'origine, ou la provenance, le mode de
fabrication ou d'obtention,
- Effets ou proprits
- Caractristiques particulires

Date limite et entreposage (Art4)

- est interdite la vente ou la distribution titre gratuit des


produits alimentaires premballs, une date
postrieure la date limite d'utilisation porte sur
l'tiquetage,
- l'importation, ne peuvent entrer en Tunisie que les
produits n'ayant pas dpass la moiti de leur date limite
d'utilisation.
- sont interdites la vente ou la distribution titre gratuit
des produits alimentaires premballs entreposs dans
des conditions non conformes celles qui sont prescrites
sur l'tiquetage,

Questions dtique (Art4 Art6)

Au cas ou le produit contient de l'alcool, la mention


produit contient de l'alcool doit tre indique
clairement sur l'tiquette,
Dans le cas d'un produit alimentaire premball
contenant de la viande de porc, de la graisse de porc, ou
de la graisse de buf, mention doit tre faite clairement
par leurs noms spcifiques sur l'tiquetage.

OGM (Art7)
Dans le cas d'une denre alimentaire qui contient
des organismes gntiquement modifis,
mention doit tre faite clairement sur l'tiquetage
conformment la rglementation en vigueur.

Traitements par rayonnements ionisants (Art8)


L'tiquetage de toute denre alimentaire qui a t trait
par rayonnements ionisants doit porter l'une des
mentions suivantes : trait par rayonnements
ionisants ou trait par ionisation crite cet effet
proximit immdiate du nom du produit.
Quand un produit irradi est utilis comme ingrdient
dans un autre produit, il faut en faire tat dans la liste
des ingrdients.
Lorsqu'un produit compos d'un seul ingrdient est
prpar partir d'une matire premire qui a t traite
par irradiation, l'tiquetage du produit doit porter une
mention indiquant le traitement appliqu.

L'emploi du symbole international d'irradiation


des aliments, indiqu dans la rglementation en
vigueur est facultatif, mais lorsque celui-ci est
utilis, il doit figurer proximit immdiate du
nom du produit.

Dcret N 2002-820 du 17 avril 2002, relatif aux denres


alimentaires traites par rayonnements ionisants et
destines lalimentation humaine ou animale et leur
commerce.
Arrt des Ministres de lAgriculture, de lindustrie, du
commerce et de la sant publique du 21 Mai 2002,
fixant les conditions sanitaires et techniques gnrales
du traitement par rayonnement ionisants des denres
alimentaires destines lalimentation humaine ou
animale et de leur commerce.

MENTIONS D'ETIQUETAGE OBLIGATOIRES

Art. 10
Sans prjudice des dispositions relatives au contrle
mtrologique, et sous rserve des drogations
prvues cet arrt, l'tiquetage des denres
alimentaires comporte et en langue arabe les
mentions obligatoires suivantes :
1 - la dnomination de vente,
2 - la liste des ingrdients,
3 - la quantit de certains ingrdients ou catgories
d'ingrdients, dans les conditions prvues aux articles
26, 27 et 28,
4 - la quantit nette,
5 - la date de fabrication,

Art. 10
6 la date limite de consommation, dans le cas des denres
alimentaires trs prissables microbiologiquement, ou la
date de durabilit minimale ainsi que l'indication des
conditions particulires de conservation et d'utilisation,
7 le nom ou la raison sociale et l'adresse du fabricant ou du
conditionneur,
8 l'indication du lot,
9 le lieu d'origine ou de provenance,
10 le mode d'emploi, au cas o son omission ne permettrait pas
de faire un usage appropri de la denre alimentaire ainsi
que, le cas chant, les conditions particulires d'utilisation,
11 les autres mentions obligatoires prvues, le cas chant, par
les autres dispositions rglementaires relatives certaines
denres alimentaires dtermines.

Art. 11

Important

Lorsque les denres alimentaires premballes sont


destines tre prsentes au consommateur final, les
mentions numres 1 - 4 et 6 de l'article 10 doivent
tre regroupes dans le mme champ visuel.
1 - la dnomination de vente,
4 - la quantit nette,
6 - la date de durabilit minimale ou la date limite de
consommation

Nom du produit (Art12 Art13)

Le nom du produit doit :


Indiquer la nature vritable du produit
tre spcifique
tre non gnrique
Une marque de fabrication ou de commerce ou une
dnomination de fantaisie ne peut substituer la
dnomination de vente.

Si le produit est rglement (norme ou texte spcifique)


Il faut que le non du produit soit conforme cette
rglementation.
Si le produit nest pas rglement :
Le nom du produit doit tre :
Un nom habituel ou courant
Un terme descriptif appropri qui correspond la nature du
produit et sa composition
De nature ne pas d'induire le consommateur en erreur
notamment en portant une confusion dans son esprit relative
un autre produit

Termes compltant le nom (Art14)

Le nom du produit doit tre suivi par termes


informant le consommateur sur :

milieu de couverture
son mode de prsentation
l'tat dans lequel il se trouve
le type de traitement qu'il a subi

par exemple : dshydrat, lyophilis, concentr,


reconstitu, fum, congel, surgel.

Liste des ingrdients


Prsentation et laboration

Art. 17
La liste des ingrdients est constitue par
l'numration de tous les ingrdients de la
denre alimentaire, dans l'ordre dcroissant de
leur importance pondrale au moment de la
fabrication du produit. Elle est prcde d'une
mention approprie comportant le mot
ingrdients.

Liste des ingrdients


Catgories dingrdients (Art 24)

Les ingrdients sont dsigns par leur nom spcifique, le


cas chant, conformment aux rgles prvues la
section 1 du prsent arrt.
Toutefois :
les ingrdients appartenant l'une des catgories
numres l'annexe 1 et qui sont composants d'une
autre denre alimentaire peuvent tre dsigns par le
seul nom de cette catgorie. La dsignation amidon
figurant l'annexe 1 doit toujours tre complte par
l'indication de son origine vgtale spcifique, lorsque
cet ingrdient peut contenir du gluten,

Annexe 1
Catgories d'ingrdients pour lesquels l'indication de la catgorie
peut remplacer celle du nom spcifique
Indication de catgorie
Groupe d'ingrdients
Huiles raffines autres que l'huile huile, qualifie de vgtale ou d'animale et
d'olive
hydrogne ou partiellement hydrogne selon
le cas.
Matires grasses, qualifie de vgtale ou
Matires grasses raffines
d'animale, selon le cas
Amidons, autres que les amidons amidons avec mention du produit d'origine
modifis chimiquement
Toutes les espces de poisson dans poisson
le cas o le poisson constitue un
ingrdient d'un autre aliment, la
condition que l'tiquetage et la
prsentation de cet aliment ne
fassent pas mention d'un type
particulier de poisson.
Tous les types de chair de volaille chair de volaille
dans le cas o celle-ci constitue
un ingrdient d'un autre aliment,
la condition que l'tiquetage et
la prsentation de cet aliment ne
fassent pas mention d'un type
particulier de chair de volaille.
Tous les types de fromages lorsque fromage
le fromage ou un mlange de
fromages constituent un ingrdient
d'une autre denre alimentaire,
la condition que l'tiquetage et la
prsentation de cet aliment ne
fassent pas mention d'un type
particulier de fromage.

Toute pice et extrait d'pice


n'excdent pas 2% du poids du
produit, seuls ou en combinaison
dans la denre alimentaire.
Toute herbe ou partie d'herbe ne
dpassant pas 2% du poids du
produit, seule ou en combinaison
dans la denre alimentaire.
Tous les types de prparations
base de gomme utiliss dans la
fabrication de la gomme de base
destine au chewing gum.
Tous les types de saccharose
Dextrose anhydre et monohydrat
de dextrose
Tous les types de casinates
Beurre de cacao de pression, de
torsion ou raffin
Tous les fruits confits n'excdent
pas 10 %du poids du produit

pies, ou mlange d'pies, selon le cas.

herbes ou mlange d'herbes, selon le cas.

gommes de base

sucres
dextrose ou glucose
casinates
beurre de cacao
fruits confits

Liste des ingrdients


Indication des ingrdients concentrs
Art. 18
Les ingrdients utiliss sous une forme concentre ou dshydrate
et reconstitus pendant la fabrication peuvent tre indiqus dans la
liste en fonction
de leur importance pondrale avant la
concentration ou la dshydratation.
Lorsqu'il s'agit d'aliments concentrs ou dshydrats auxquels il faut
ajouter de l'eau, l'numration peut se faire selon l'ordre des
proportions dans le produit reconstitu pourvu que la liste des
ingrdients soit accompagne d'une mention telle que ingrdients
du produit reconstitu ou ingrdients du produit prt la
consommation.

Liste des ingrdients


EAU
Art. 19
L'eau ajoute et les ingrdients volatils sont indiqus dans la liste en
fonction de leur importance pondrale dans le produit fini, la quantit
d'eau ajout comme ingrdient dans une denre alimentaire est
dtermine en soustrayant de la quantit totale du produit fini la
quantit totale des autres ingrdients mis en uvre.
Cette quantit peut ne pas tre prise en considration si, en poids, elle
n'excde pas 5% du produit fini.
Par drogation aux articles 16 et 17, la mention de l'eau n'est pas
requise :
lorsque l'eau utilise, lors du processus de fabrication, uniquement
pour permettre la reconstitution dans son tat d'origine d'un ingrdient
utilis sous forme concentre ou dshydrate,
dans le cas du liquide de couverture qui n'est pas normalement
consomm.

Liste des ingrdients


Cas des mlanges

Art. 2 0
Dans le cas de mlanges de fruits ou de lgumes, dont aucun ne
prdomine en poids d'une manire significative, ces ingrdients
peuvent tre numrs selon un ordre diffrent sous rserve
que la liste desdits ingrdients soit accompagne d'une mention
telle que en proportion variable.
Dans le cas de mlanges d'pices ou de plantes aromatiques,
dont aucune ne prdomine en poids de manire significative, ces
ingrdients peuvent tre numrs selon un ordre diffrent sous
rserve que la liste desdits ingrdients soit accompagne d'une
mention telle que en proportion variable.

Liste des ingrdients


Indication des AA et des armes

Art. 22
En ce qui concerne les additifs alimentaires appartenant
diverses catgories et en figurant dans les listes d'additifs
alimentaires dont l'emploi est autoris dans les aliments, les
noms de catgories ci-aprs doivent figurer ct du nom
spcifique ou d'un numro d'identification reconnu :
Rgulateur de l'acidit farines - Acides Anti agglutinant -Agent
anti mousse - Anti oxygne - Agent de lest - Colorant - Agent
de rtention de la couleur -Emulsifiant - Sel mulsifiant Agent raffermissant Agent de traitement des farines Exaltateur d'arme Agent moussant - Glifiant - Agent de
glaage - Agent humidifiant - Agent de conservation - Agent
de propulsion - Agent de levage - Stabilisant - Edulcorant Epaississant Amidon modifi.

Art. 23
Les noms des catgories ci-aprs peuvent tre utiliss pour les additifs
alimentaires appartenant chacune d'entre elles et figurant dans les
listes d'additifs alimentaires dont l'emploi est gnralement autoris
dans les aliments : Arme(s), Aromatisants, Amidon(s) modifi(s).
Le terme armes peut tre suivi de l'un des qualificatifs suivants :
naturels , identique aux substances naturelles , artificiels ou
d'une combinaison de ces termes, selon le cas.
Le terme naturel ou toute expression ayant une signification
sensiblement quivalente ne peut tre utilise que pour les armes
dont la partie aromatisante t isoles par des procds physiques
appropris ou des procds enzymatiques ou microbiologiques ou des
procds traditionnels de prparation de denre alimentaire
uniquement ou presque uniquement partir de la denre alimentaire
ou de la source d'arme concerne.

Liste des ingrdients


Cas des allergnes

Important

Art. 21 (allergnes)
Les denres et ingrdients alimentaires ci-aprs sont connus pour
provoquer des allergies et doivent toujours tre dclars :
- crales contenant du gluten, savoir bl, seigle, orge, avoine,
peautre ou leurs souches hybrides et les produits drivs,
- crustacs et produits drivs,
- ufs et produits drivs,
- poissons et produits drivs,
- arachides et les cacahoutes, soja et produits drivs,
- lait et produits laitiers (y compris le lactose),
- fruits coques et produits drivs,
- sulfite en concentration de 10 mg/kg ou plus.

Liste des ingrdients


Cas des allergnes

Important

Les ingrdients sont dsigns par leur nom spcifique, le cas


chant, conformment aux rgles prvues la section 1 du
prsent arrt.
Toutefois :
les ingrdients appartenant lune des catgories numres
larticle 21 du prsent arrt sont obligatoirement dsigns par le
nom de cette catgorie suivi de leur nom spcifique. Dans le cas
d'un ingrdient appartenant plusieurs catgories, est implique
celle correspondant sa fonction principale dans le cas de la
denre alimentaire concerne.
La dsignation amidon modifi figurant l'article 22 du prsent
arrt doit toujours tre complte par l'indication de son origine
vgtale spcifique, lorsque cet ingrdient peut contenir du
gluten.

Non indication de la liste dingrdient


L'indication des ingrdients n'est pas requise dans le cas :
le produit ne comporte qu'un seul ingrdient
des fruits et lgumes frais y compris les pommes terre,
qui n'ont pas fait l'objet d'un pluchage, coupage autres
traitements similaires,
des eaux gazifies, dont la dnomination fait apparatre
cette dernire caractristique,
des vinaigres de fermentation s'ils proviennent
exclusivement d'un seul produit de base et pour autant
qu'aucun autre ingrdient n'ait t ajout,

des fromages, beurre, laits et crmes


fermentes, dans la mesure o ces denres
n'ont subi l'adjonction que des produits
lacts, d'enzymes et de cultures de microorganismes, ncessaires la fabrication, ou
que du sel ncessaire la fabrication des
fromages autres que frais ou fondus.

Art. 16
Ne sont toutefois pas considrs comme
ingrdients :
a) les constituants d'un ingrdient qui, au cours
du processus de fabrication, auraient t
temporairement
soustraits
pour
tre
rincorpors ensuite en quantit ne dpassant
pas la teneur initiale,

Liste des ingrdients

principe de transfert des AA

Art. 16
Ne sont toutefois pas considrs comme ingrdients :
1) les additifs :
- dont la prsence dans une denre alimentaire est uniquement
due au fait qu'ils taient contenus dans un ou plusieurs
ingrdients de cette denre et sous rserve qu'ils ne
remplissent plus de fonction technologique dans le produit
fini,
- qui sont utiliss en tant quauxiliaires technologiques;
2) les substances utilises aux doses strictement ncessaires
comme solvants ou supports pour les additifs et les armes.

Liste des ingrdients

principe de transfert des AA

Art. 22
Tout additif alimentaire transfr dans un aliment en
quantit importante ou suffisante pour exercer une
fonction technologique dans cet aliment la suite de
l'emploi de matires premires ou d'autres
ingrdients dans lesquels l'additif a t utilis doit
tre dclar dans la liste des ingrdients.

Liste des ingrdients

Important

Art. 25 (Ingrdient compos)

Lorsqu'un ingrdient d'une denre alimentaire est lui-mme constitu de deux


ou plusieurs ingrdients, cet ingrdient compos peut figurer dans la liste des
ingrdients sous sa dnomination dans la mesure o celle-ci est prvue par la
rglementation ou consacre par l'usage, en fonction de son importance
pondrale globale, condition d'tre immdiatement suivi de l'numration
de ses propres ingrdients dans l'ordre dcroissant de leurs proportions (m/m).
Cette numration n'est toutefois pas obligatoire :
a) lorsque l'ingrdient compos intervient pour moins de 5% dans la
composition du produit fini, toutefois, cette disposition ne s'applique pas aux
additifs alimentaires qui remplissent une fonction technologique dans le
produit fini
b) lorsque l'ingrdient compos est une denre pour laquelle la liste des
ingrdients n'est pas exige par la rglementation en vigueur.

Liste des ingrdients

Important

Art. 26 (Dclaration quantitative des ingrdients)


Outre les exceptions mentionnes dans l'article 25, la quantit d'un
ingrdient ou d'une catgorie d'ingrdients qui a t utilis dans la
fabrication ou la prparation d'une denre alimentaire est mentionn
conformment aux dispositions suivantes :
a) lorsque l'ingrdient ou la catgorie d'ingrdients dont il s'agit figure
dans la dnomination de vente ou est gnralement associ avec la
dnomination de vente par le consommateur ou,
b) lorsque l'ingrdient ou la catgorie d'ingrdients dont il s'agit est mis en
relief dans l'tiquetage par des mots, des images ou une
reprsentation graphique ou,
c) lorsque l'ingrdient ou la catgorie d'ingrdients dont il s'agit est essentiel
pour caractriser une denre alimentaire et la distinguer des produits
avec lesquels elle pourrait tre confondue en raison de sa
dnomination ou de son aspect.

Liste des ingrdients


Art. 27 (Dclaration quantitative des ingrdients/exceptions)
Les dispositions de l'article 26, paragraphe 2 ne s'appliquent pas :
a) un ingrdient ou une catgorie d'ingrdients :
- dont le poids net goutt est indiqu conformment l'article 31 du prsent
arrt, ou
-dont la quantit doit dj figurer sur l'tiquetage en vertu des dispositions
mentionnes dans la rglementation en vigueur, ou
qui est utilis faible dose aux fins de l'aromatisation, ou
- qui, tout en figurant dans la dnomination de vente, n'est pas susceptible de
dterminer le choix du consommateur ds lors que la variation de quantit
n'est pas essentielle pour caractriser la denre alimentaire ou de nature la
distinguer d'autres produits similaires,
b) lorsque des dispositions spcifiques dterminent de manire prcise la
quantit de l'ingrdient ou de la catgorie d'ingrdients sans en prvoir
l'indication sur l'tiquetage,
c) dans les cas viss l'article 20 du prsent arrt,

Contenu net et poids goutt


Art. 29
Sans prjudice des dispositions relatives au contrle mtrologique,
le contenu net moyen doit tre dclar de la manire suivante :
a) en mesure de volume pour les aliments liquides,
b) en mesure de poids pour les aliments solides,
c) en poids ou en volume pour les denres pteuses ou visqueuses.
en utilisant selon le cas, le litre, le centilitre, le millilitre ou bien le
kilogramme ou le gramme.
Pour les escargots prpars en coquille et les hutres, la quantit
peut s'exprimer en nombre d'units avec l'indication du calibre.
En ce qui concerne les moules en coquille, la quantit peut
galement tre indique en unit de volume.

Contenu net et poids goutt


Art. 30
Lorsqu'un premballage est constitu de deux ou de
plusieurs premballages individuels contenant la mme
quantit du mme produit, l'indication de la quantit nette
est donne en mentionnant la quantit nette contenue dans
chaque emballage individuel et leur nombre total.
Ces mentions ne sont toutefois pas obligatoires lorsque le
nombre total des emballages individuels peut tre
clairement vu et facilement compt de l'extrieur et
lorsqu'au moins une indication de la quantit nette
contenue dans chaque emballage individuel peut tre
clairement vue de l'extrieur.

Contenu net et poids goutt


Art. 31
Lorsqu'une denre alimentaire solide est prsente dans un liquide de
couverture, le poids net goutt de cette denre alimentaire est
galement indiqu dans l'tiquetage.
Au sens du prsent paragraphe, on entend par liquide de
couverture les produits mentionns ci-aprs, ventuellement en
mlanges entre eux et galement lorsqu'ils se prsentent l'tat
congel ou surgel, pour autant que le liquide ne soit qu'accessoire
par rapport aux lments essentiels de cette prparation et ne soit,
par consquent, pas dcisif pour l'achat: eau, solutions aqueuses de
sels, saumures, solutions aqueuses d'acides alimentaires, vinaigre,
solutions aqueuses de sucres, solutions aqueuses d'autres substances
ou matires dulcorantes, jus de fruits ou de lgumes dans le cas de
fruits ou lgumes.

Contenu net et poids goutt

Art. 32
L'indication de la quantit nette n'est pas obligatoire
pour les denres alimentaires :
a) qui sont soumises des pertes considrables de
leur volume ou de leur masse et qui sont vendues
la pice ou peses devant l'acheteur,
b) dont la quantit nette est infrieure 5 grammes
ou 5 millilitres, cette disposition ne s'applique
toutefois pas dans le cas des pices et plantes
aromatiques.

Datage et instructions de l'entreposage

Art. 33
La date de fabrication est la date laquelle l'aliment
devient le produit dcrit et dans le cas de produits
surgels ou congels, la date de fabrication exprime la
date de conglation.
La date de fabrication est indique par le jour, le mois
et l'anne.
Important

Datage et instructions de l'entreposage


Art. 34 (DLUO)
La date de durabilit minimale d'une denre alimentaire est la date
jusqu' laquelle cette denre alimentaire conserve ses proprits
spcifiques dans des conditions de conservation appropries. Elle est
annonce par la mention :
- consommer de prfrence avant le... lorsque la date comporte
l'indication du jour,
- consommer de prfrence avant fin ... dans les autres cas.
Ces mentions prvues au paragraphe ci-dessus sont accompagnes :
- soit de la date elle-mme,
- soit de l'indication de l'endroit o elle figure dans l'tiquetage.
En cas de besoin, ces mentions sont compltes par l'indication des
conditions de conservation dont le respect permet d'assurer la
durabilit indique.

Datage et instructions de l'entreposage

Art 35
La date se compose de l'indication, en clair et dans l'ordre, du
jour, du mois et de l'anne.
Toutefois, pour les denres alimentaires :
- dont la durabilit est infrieure trois mois, l'indication du
jour et du mois suffit,
- dont la durabilit est suprieure trois mois, mais n'excde
pas dix-huit mois, l'indication du mois et de l'anne suffit et
lorsque la durabilit est suprieure dix- huit mois
l'indication de l'anne suffit. Lorsque le mois est dcembre,
l'indication de l'anne suffit.

Datage et instructions de l'entreposage

Art. 36 (DLUO)
Sous rserve des dispositions imposant d'autres indications
de date, la mention de la date de durabilit n'est pas requise
dans le cas :
- des fruits et lgumes frais, y compris les pommes de terre,
qui n'ont pas fait l'objet d'un pluchage, d'un coupage ou
d'autres traitements similaires. Cette drogation ne
s'applique pas aux graines germantes et produits similaires
tels que les jets de lgumineuses,
- des vins, vins de liqueurs, vins mousseux, vins aromatiss et
des produits similaires obtenus partir de fruits autres que le
raisin,
- des boissons contenant au minimum 10 d'alcool, en volume,

Datage et instructions de l'entreposage

Art. 36
- des produits de la boulangerie et de la ptisserie qui, par
leur nature, sont normalement consomms dans le dlai de
vingt-quatre heures suivant leur fabrication,
- des vinaigres,
- le sel de qualit alimentaire,
- des sucres solides,
-des produits de confiserie consistant presque uniquement
en sucres aromatiss et/ou colores,
-des gommes mcher et produits similaires mcher,
- doses individuelles de glace alimentaires.

Datage et instructions de l'entreposage

Art. 37 (DLC)
Dans le cas de denres alimentaires microbiologiquement
trs prissables et qui, de ce fait, sont susceptibles, aprs
une courte priode, de prsenter un danger immdiat
pour la sant humaine et dans le cas des denres pour
lesquelles la rglementation en matire de contrle
sanitaire fixe une dure de conservation, la date de
durabilit minimale est remplace par la date limite de
consommation, annonce par l'une des mentions A
consommer jusqu'au... Ou A consommer jusqu' la date
figurant.... Suivie respectivement soit de la date elle
mme, soit de l'indication de l'endroit o elle figure dans
l'tiquetage.

Datage et instructions de l'entreposage


Art. 38 (condition de conservation)

En plus de la date de durabilit minimale, toute condition


particulire pour l'entreposage de l'aliment, doit figurer sur
l'tiquette, si cela est ncessaire pour garantir une bonne
utilisation.

Important

Autres mentions obligatoires


Art. 39
Le nom et l'adresse du fabricant, de l'emballeur, du
distributeur, de l'importateur, de l'exportateur ou du
vendeur de la denre alimentaire doivent tre dclars.
Art. 40
Le pays d'origine du produit doit tre mentionn.
Lorsqu'une denre alimentaire subit dans un deuxime
pays une transformation qui en change la nature, le
pays o cette transformation est effectue doit tre
considr comme tant le pays d'origine aux fins de
l'tiquetage.

Autres mentions obligatoires

Art. 41 (lot de fabrication)


On entend par lot une quantit dfinie d'une denre
produite dans des conditions analogues.
Chaque rcipient doit porter une inscription grave ou une
marque indlbile, en code ou en clair, permettant
d'identifier l'usine de production et le lot.
Toutefois, lorsque la date de durabilit minimale ou la date de
consommation figure sur l'tiquetage, le lot de fabrication
peut ne pas tre indiqu ds lors que cette date se compose
de l'indication, en clair et dans l'ordre, au moins du jour et du
mois.
Voir dfinition larticle 7 de larrt du 30/7/2000 de contrle des premballages

Autres mentions obligatoires

Art. 42 (mode demploi)


Le mode d'emploi d'une denre alimentaire doit
tre indiqu de faon permettre un usage
appropri de cette denre.
Les
dispositions
mentionnes
dans
la
rglementation en vigueur peuvent, pour certaines
denres alimentaires, dterminer les modalits
selon lesquelles le mode d'emploi doit tre
indiqu.

Ltiquetage

Dfinition dun seuil dobligation


de mention des ingrdients des
ingrdients

Article 25

Les ingrdients des ingrdients doivent tre numrs si


lingrdient compos intervient pour 5 % ou plus dans le produit
fini
Aujourdhui

Nombreux ingrdients mis en uvre


> 5 % du produit fini
Allongement de la liste des ingrdients
98

Ltiquetage

LES NOUVELLES REGLES


ALLERGENES

Liste de 8 allergnes
- crales contenant du gluten, savoir bl, seigle, orge, avoine,
peautre ou leurs souches hybrides et les produits drivs,
- crustacs et produits drivs,
- ufs et produits drivs,
Article 21
- poissons et produits drivs,
- arachides et les cacahoutes, soja et produits drivs,
- lait et produits laitiers (y compris le lactose),
- fruits coques et produits drivs,
- sulfite en concentration de 10 mg/kg ou plus.
99

ETIQUETAGE
NUTRITIONNEL

PRINCIPES

1/ Ltiquetage nutritionnel est facultatif


2/ la dclaration des lments nutritifs est gre
par des rgles strictes.
3/ Ltiquetage nutritionnel est rendu obligatoire
pour les produit faisant lobjet de dallgation
nutritionnelle

Calcul et prsentation

Les articles 52, 53, 54, 55, 56, 60 et 61 de larrt


du 3 septembre 2008 dfinissent les modalit
dlaboration de ltiquetage nutritionnel.
Art 58
Les valeurs nutritionnelles de rfrence ci- aprs
doivent tre utilises aux fins de l'tiquetage :

Elment nutritif
Protines
Vitamine A
Vitamine D
Vitamine E
Vitamine C
Thiamine
Riboflavine
Niacine
Vitamine B6
Biotine
Acide folique
Acide pantothnique
Phosphore
Vitamine B 12
Calcium
Magnsium
Fer
Zinc
Iode

Unit
(g)
(g)
(g)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(g)
(mg)
(mg)
(g)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(g)

Valeur
50
800
5
10
60
1,4
1,6
18
2
0,15
200
6
800
1
800
300
14
15
150

LES ALLEGATIONS
1/ Dispositions gnrales sur les allgations (Art 62 64)
2/ Allgations relatives la nutrition (Art 65 70)
3/ Allgations relatives la sant (Art 71 77)

4/ Allgations concernant les guides dittiques ou de rgime


quilibr (Art 78)

Dispositions gnrales sur les allgations


Art. 62 (df)

Aux fins du prsent arrt, le terme allgation


s'entend de toute mention qui affirme, suggre ou
implique qu'une denre possde des caractristiques
particulires lies son origine, ses proprits
nutritives, sa nature, sa production, sa transformation,
sa composition ou toute autre qualit.

Allgations relatives la nutrition (Art 65 70)


Art. 66
L'allgation relative la teneur en lment nutritif :
s'entend d'une allgation nutritionnelle qui dcrit le niveau d'un
lment nutritif contenu dans un aliment.
Exemples : source de calcium, teneur leve en fibres et faible en
matires grasses
Si la teneur en lments nutritifs prvus dans l'annexe II ou d'une
allgation synonyme, application des conditions spcifies dans
l'annexe

ANNEXE 2

ANNEXE 2
Cholestrol

Conditions (ne doit pas dpasser)

Allgation

composant
Faible

(1)

0,02 g par 100 g (solides)


0,01 g par 100 ml (liquides)

Exempt

0,005 g par 100 g (solides)


0,005 g par 100 ml (liquides)
Et pour les deux allgations , moins de :
1.5 g de graisses satures par 100g (solides)
0.75 g de graisses satures par 100 ml (liquides) et 10%
dnergie de graisses satures

Sucres

Exempt

0,05 g par 100 g (solides)


0,5 g par 100 ml (liquides)

Sodium

Faible

0,12 g par 100 g

Trs faible

0,04 g par 100g

Exempt

0,005 g par 100g

Source

10% de la VNR/100 g (solides)


5% de la VNR/100 ml (liquides)
Ou 5% de la VNR/100 Kcal (12%de la VNR par IMJ) ou
10%de la VNR par portion

Eleve

2 fois la valeur de la source

Source

15% de la VNR/100 g (solides)


7.5% de la VNR/100 ml (liquides)

Protines

Vitamines et sels minraux

Ou 5 de la VNR/100 Kcal (12 de la VNR par 1MJ) ou 15 de


la VNR par portion
Eleve

2 fois la valeur de la source

ANNEXE du Rectificatif au rglement (CE) no 1924/2006 du Parlement


europen et du Conseil du 20 dcembre 2006 concernant les allgations
nutritionnelles et de sant portant sur les denres alimentaires:
Allgations nutritionnelles et conditions applicables celles-ci
FAIBLE VALEUR NERGTIQUE
VALEUR NERGTIQUE RDUITE
SANS APPORT NERGTIQUE
FAIBLE TENEUR EN MATIRES GRASSES
SANS MATIRES GRASSES
FAIBLE TENEUR EN GRAISSES SATURES
SANS GRAISSES SATURES
FAIBLE TENEUR EN SUCRES
SANS SUCRES
SANS SUCRES AJOUTS
SUCRES NATURELLEMENT PRSENTS.
PAUVRE EN SODIUM OU EN SEL
TRS PAUVRE EN SODIUM OU EN SEL
SANS SODIUM OU SANS SEL
SOURCE DE FIBRES

ANNEXE du Rectificatif au rglement (CE) no 1924/2006 du Parlement


europen et du Conseil du 20 dcembre 2006 concernant les allgations
nutritionnelles et de sant portant sur les denres alimentaires:
Allgations nutritionnelles et conditions applicables celles-ci
FAIBLE VALEUR NERGTIQUE

RICHE EN FIBRES
SOURCE DE PROTINES
RICHE EN PROTINES
SOURCE DE [NOM DES VITAMINES] ET/OU [NOM DES MINRAUX]
RICHE EN [NOM DES VITAMINES] ET/OU EN [NOM DES MINRAUX]
CONTIENT [NOM DU NUTRIMENT OU D'UNE AUTRE SUBSTANCE]
ENRICHI EN (NOM DU NUTRIMENT)
RDUIT EN (NOM DU NUTRIMENT)
ALLG/LIGHT
NATURELLEMENT/NATUREL

Les allgations
ALLEGATIONS RELATIVES A LA SANTE
Art. 71
Dfinition:

Toute dclaration qui affirme, suggre ou suppose qu'il existe


une relation entre un aliment ou un constituant de l'aliment et la
sant .

Les allgations
ALLEGATIONS RELATIVES A LA SANTE
Conditions dautorisation des allgations relatives la sant (Art. 74)
Conditions gnrales (art. 75) et (art.76)
Conditions spcifiques (art.74)
1.
2.
3.

Justifications scientifiques actuelles


Provenance de leffet bnfique
Cas de lattribution de leffet bnfique un constituant
pour lequel une valeur de rfrence est tablie

Les allgations
ALLEGATIONS RELATIVES A LA SANTE
Conditions spcifiques dautorisation des allgations relatives la
sant (Art. 74)
Condition N1:
L'allgation doit comporter deux parties :
information sur le rle physiologique de l'lment nutritif ou sur une relation
reconnue entre alimentation et sant,
suivie de information sur la composition du produit correspondant au rle
physiologique de l'lment nutritif ou la relation reconnue entre alimentation
et sant
moins que cette relation ne se fonde pas sur la totalit de l'aliment ou des aliments auquel cas la
recherche n'tablit pas un lien spcifique avec des constituants particuliers de l'aliment.

Les allgations
ALLEGATIONS RELATIVES A LA SANTE
Conditions spcifiques dautorisation des allgations relatives la
sant (Art. 74)
Condition N1:
Exemples
1.PRO-ACTIV Tartine Fruit dOr contient des acides gras essentiels qui sont bien connus pour
leurs vertus pour le cur, et agiraient galement sur l'quilibre motionnel.
1.PRO-ACTIV Tartine Fruit dOr est une margarine allge aux esters de strol vgtal et
teneur garantie en vitamine E.

Les allgations
ALLEGATIONS RELATIVES A LA SANTE
Conditions spcifiques dautorisation des allgations relatives la
sant (Art. 74)
Condition

N2:

L'effet bnfique allgu doit provenir de la consommation


d'une quantit raisonnable de l'aliment ou de son
constituant dans le contexte d'une alimentation quilibre.
Exemple
cest en consommant chaque jour 3 cuillres soupe de margarine Pro-activ das
le cadre dun rgime adapt et dune bonne hygine de vie que vous rduisez votre
cholestrol

Les allgations
ALLEGATIONS RELATIVES A LA SANTE
Conditions spcifiques dautorisation des allgations relatives la
sant (Art. 74)
Condition N3:
Si l'effet bnfique est attribu un constituant d'un aliment pour lequel une
valeur nutritionnelle de rfrence a t tablie, l'aliment en question doit :
i)

En tre une source ou en avoir une teneur leve dans les cas o une plus
grande consommation est recommande, ou,

ii) En avoir une teneur faible, teneur rduite ou en tre exempt dans le cas o une
consommation rduite est recommande.

Les allgations
ALLEGATIONS RELATIVES A LA SANTE
Conditions spcifiques dautorisation des allgations relatives la
sant (Art. 74)
Condition N3:
Si l'effet bnfique est attribu un constituant d'un aliment pour lequel une
valeur nutritionnelle de rfrence a t tablie, l'aliment en question doit :
i)

En tre une source ou en avoir une teneur leve dans les cas o une plus
grande consommation est recommande, ou,

ii) En avoir une teneur faible, teneur rduite ou en tre exempt dans le cas o une
consommation rduite est recommande.

Les allgations
Conditions spcifiques dautorisation des allgations relatives la
sant (Art. 74)
Condition N3:
Utilisation des conditions pour les allgations relatives la teneur en
lments nutritifs et les allgations comparatives pour dterminer les
niveaux pour teneur leve, faible, rduite ou exempt, sil ya
lieu
Seuls les lments nutritifs essentiels pour lesquels une valeur
nutritionnelle de rfrence (VNR) a t tablie dans ce prsent arrt ou
les lments nutritifs qui sont mentionns dans les recommandations
nutritionnelles officiellement reconnus par l'autorit nationale
comptente doivent faire l'objet d'une allgation nutritionnelle
fonctionnelle.

Les allgations
Art. 77
L'information suivante doit apparatre sur l'tiquette ou l'tiquetage de l'aliment faisant
l'objet d'allgations relatives la sant :
- Quantit de tout lment nutritif ou autre constituant de l'aliment qui fait l'objet de
l'allgation.
- Groupe cible, s'il y a lieu.
- Manire d'utiliser l'aliment pour obtenir le bienfait allgu, et d'autres facteurs lis au
mode de vie ou d'autres sources alimentaires, s'il y a lieu.
- Conseils aux groupes vulnrables sur la manire d'employer l'aliment, s'il y a lieu, et
aux groupes qui doivent ventuellement viter cet aliment.
- Apport maximal sans danger de l'aliment ou du constituant au besoin.
- Manire dont l'aliment ou le constituant de l'aliment s'inscrit dans le contexte de
l'alimentation totale.
- Enonc sur l'importance de maintenir un rgime alimentaire quilibr.

Mentions obligatoires des allgations relatives la sant


(Art. 77)
Exemple
Allgation sant

PRO-ACTIV Tartine Fruit dOr

Quantit de tout lment nutritif ou autre


constituant de laliment qui fait lobjet de
lallgation :

75mg/100mL d'omga 3

Fibres : 24 g/100 g.
Groupe cible, sil y a lieu :

PRO-ACTIV Tartine Fruit dOr convient aux vgtariens

JOUR APRES JOUR s'adresse plus particulirement au


seniors. Il apporte de nombreux lments diffrents.
Manire dutiliser laliment pour obtenir le
bienfait allgu, et dautres facteurs lis au
mode
de
vie
ou
dautres
sources
alimentaires, sil y a lieu :

Cette margarine peut servir pour tartiner


cuisson au four de lgumes ou fculents.

Conseils aux groupes vulnrables sur la


manire demployer laliment, sil y a lieu, et
aux groupes qui doivent ventuellement
viter cet aliment.

PRO-ACTIV Tartine Fruit dOr peut ne pas convenir aux


femmes enceintes et qui allaitent et aux enfants de
moins de 5 ans parce que la rduction du cholestrol
n'est pas forcment recommande.

et

pour

la

Il est recommand de choisir un produit classique dans


ce cadre.
Apport maximal sans danger de laliment ou
du constituant au besoin

Il est recommand de consommer 20 25g par jour


pour profiter de l'effet de PRO-ACTIV Tartine Fruit dOr.

Manire dont l'aliment ou le constituant de


l'aliment
s'inscrit
dans
le
contexte
de
l'alimentation totale.

cest en consommant chaque jour 3 cuillres soupe de


margarine Pro-activ das le cadre dun rgime adapt et
dune bonne hygine de vie que vous rduisez votre
cholestrol

nonc sur limportance de maintenir un


rgime alimentaire quilibr.

Procdure Europenne pour la Demande dautorisation dune


allgation sant :
RGLEMENT (CE) No 1924/2006

La gestion des demandes d'allgations sant est confie


l'EFSA: European Food Safety Agency en relation avec les
agences de scurit de chacun des pays communautaires.

Aprs tude des experts, l'EFSSA met un avis positif ou ngatif


ou demande des informations complmentaires. L'avis est
rendu public : il est publi sur le site internet de lEfssa.

Procdure Europenne pour la Demande dautorisation dune allgation sant :


RGLEMENT (CE) No 1924/2006
Demandeur

L'autorit nationale comptente

Envoie de la demande dautorisation l'autorit nationale comptente d'un


tat membre
Accuse rception de la demande par crit (14j)
Information de l'Autorit sans dlai
Mise la disposition de lautorit de la demande ainsi que tout renseignement
complmentaire fourni par le demandeur

L'Autorit

Information sans dlai les autres tats membres et la Commission de


l'introduction de la demande et sa mise ainsi que tout renseignement
complmentaire fourni par le demandeur leur disposition
Mise la disposition du public du rsum de la demande

La Commission, en coopration troite


avec l'Autorit

L'Autorit

Assistance (conseils et outils techniques appropris) des exploitants du secteur


alimentaire, en particulier les PME, prparer et prsenter la demande
d'valuation scientifique
Avis dans un dlai de cinq mois suivant la date de rception d'une demande
valable. Chaque fois que l'Autorit invite le demandeur fournir des
renseignements complmentaires, ce dlai est prorog d'un maximum de deux
mois compter de la date de rception des renseignements requis du
demandeur.
Suite

Procdure Europenne pour la Demande dautorisation dune allgation sant


RGLEMENT (CE) No 1924/2006
Suite

L'autorit ou lautorit nationale


comptente :

Invitation du demandeur complter les renseignements accompagnant sa


demande dans un dlai donn (sil ya lieu).

Si lautorit est favorable l'autorisation de l'allgation de sant, Emission de


l'avis

L'Autorit

Transmission la Commission, aux tats membres et au demandeur de son


avis accompagn d'un rapport contenant une valuation de l'allgation de
sant et exposant les motifs de son avis ainsi que les informations sur
lesquelles l'avis est fond.

Conformment l'article 38, paragraphe 1, du rglement (CE) no


178/2002, l'Autorit rend son avis public.

Le demandeur ou toute autre


personne

Formulation des observations auprs de la Commission dans les trente jours


qui suivent cette publication.

CODEX ALIMENTARIUS: RECOMMANDATIONS SUR LE FONDEMENT


SCIENTIFIQUE DES ALLGATIONS RELATIVES A LA SANT
CAC/GL 23-1997

1.1 Ces recommandations sont destines aider les autorits nationales


comptentes dans leur valuation des allgations relatives la sant afin de
dterminer leur acceptabilit pour leur utilisation par les entreprises. Les
recommandations portent sur les critres de justification d'une allgation de sant
et les principes gnraux d'examen systmatique des preuves scientifiques. Les
critres et principes sont applicables aux trois types d'allgations de sant
telles que dfinies la section 2.2 des Lignes directrices pour lemploi des
allgations relatives la nutrition et la sant.
1.2 Ces recommandations comprennent l'examen de la scurit dans l'valuation
des propositions d'allgations de sant, mais ne sont pas destines l'valuation
complte de la scurit sanitaire et de la qualit d'une denre alimentaire, pour
laquelle des dispositions sont fixes par d'autres normes et lignes directrices du
Codex ou par des rgles gnrales en vigueur dans les lgislations nationales.

CODEX ALIMENTARIUS: RECOMMANDATIONS SUR LE FONDEMENT


SCIENTIFIQUE DES ALLGATIONS RELATIVES A LA SANT
CAC/GL 23-1997

3.1. Processus de justification des allgations relatives la sant


L'examen systmatique des preuves scientifiques pour les allgations
relatives la sant par les autorits nationales comptentes prend en
compte les principes gnraux du fondement scientifique. Ce processus
comprend les tapes suivantes:
(a) Identifier la relation propose entre l'aliment ou le constituant dun
aliment et l'effet sur la sant.
(b) Identifier les mesures valables appropries pour l'aliment ou le
constituant d'un aliment, et l'effet sur la sant.
(c) Identifier et catgoriser toutes les donnes scientifiques pertinentes.
(d) valuer la qualit de chaque tude scientifique pertinente et
l'interprter.
(e) valuer l'ensemble des donnes scientifiques pertinentes disponibles,
la preuve apporte en tenant compte de toutes

Absence de procdure nationale de


Demande dautorisation dune allgation
sant

Art. 91
Les infractions aux dispositions du prsent arrt seront
constates, poursuivies et rprimes conformment aux
prescriptions de la loi n 92-117 du 7 dcembre 1992 relative
la protection du consommateur.

Aujourdhui

Hier

Une erreur dtiquetage pourra


tre considre comme une
mise en danger du
consommateur

Une erreur dtiquetage a des


consquences juridiques limites

129

Etat des lieux


Principales non conformits dtiquetage constates
Boissons :
Dnomination du produit, image du fruit, composition
(manque additifs)
Biscuits/cake:
Dnomination, Image des fruits, composition:
Exple au chocolat alors quon utilise des armes
Ou bien chocolat alors que cest du cacao
Produits laitiers:
Allgations sant non justifies
Dnomination, composition du produit: (yaourt
boire/prparation
laitire)

(fromage/prparation
alimentaire)

Etat des lieux


Principales non conformits dtiquetage constates
Conserves :
poids goutt non spcifi
Nc par rapport aux dispositions de lart.3 de larrt tiquetage:
Ltiquette ne devra pas dcrire ou prsenter le produit dune
faon fausse, trompeuse, mensongre ou susceptible de crer
dune faon quelconque une impression errone au sujet de
sa nature vritable : b) applicable la prsentation des denres alimentaires et
notamment laspect ou la forme donn celles-ci ou leur emballage, au matriau
demballage utilis, la manire dont elles sont disposes ainsi qu lenvironnement dans
lequel elles sont exposes

Exple1 : Prparations alimentaires prsente sous la mme


forme que fromage fondu, mme type demballage, expose
ct
Exple2 :Beurre/margarine

Etat des lieux

Des exigences en matire dtiquetage se trouvent dans plusieurs textes


lgislatifs et rglementaires , ce qui exige une veille rglementaire pour
tre en conformit, (non assure par toutes les entreprises)

Incomprhension de certaines dispositions par les entreprises ce qui


implique leur non application (ce qui exige un effort en matire de
formation et de sensibilisation)

Certains aspects sont encore non rglements ou incomplets au niveau de


la rglementation nationale : do le recours la rglementation
internationale (codex et europenne) pour assister les entreprises qui font
appel au CTAA , notamment aux :

Etat des lieux

Rglement (CE) no 1924/2006 : Conditions applicables aux allgations


nutritionnelles
RGLEMENT (CE) No 1925/2006 concernant : l'adjonction de vitamines,
de minraux et de certaines autres substances aux denres alimentaires
RGLEMENT 432/2012 : liste des allgations de sant autorises portant
sur les denres alimentaires
Absence de procdure nationale pour la demande dautorisation dune
allgation sant :
Le CTAA entant quinstitution dappui aux entreprises conseille les
entreprises en la matire en se basant sur la rglementation internationale,
les assiste prparer leurs dossiers de demande dautorisation (rapport
relatif la conformit du produit, dossier technique, dossier
scientifique) jusqu leurs obtention par linstance comptante en Tunisie
en matire dvaluation des risques (ANCSEP Ministre de la sant
publique)

MERCI POUR VOTRE ATTENTION