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Introduction
Pour les entreprises alimentaires, à tous les maillons de
la chaîne de notre alimentation. La preuve de la maîtrise
de la qualité hygiénique des denrées alimentaires est
l’élément incontournable pour leur développement.
Une absence de maîtrise de la sécurité alimentaire est
une condamnation à court terme, par perte de
confiance des clients, consommateurs compris. C’est
donc une contrainte à la fois sociale et économique.
PLAN
Définition de l’HACCP;
Historique;
Ses 4 missions;
Ses 7 principes
Ses 12 étapes.
Ses bonnes pratiques;
Ses protocoles;
Cas pratique;
Conclusion.
Définition:
HACCP.
Analyse des dangers et maîtrise des points critiques
Protocole de décongélation :
Protocole d’assemblage des produits semi-élaborés: