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Lesmtiersdel'htellerierestauration
Domaines:AgricultureAgroalimentaire,HtellerieRestaurationTourisme

Octobre2013

Introduction
Panoramadusecteur
Lesmtiersdelarestauration
Lesmtiersdel'htellerie
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Liensutiles

Lesmtiersdel'htellerie
Polyvalentsdanslespetitstablissementsindpendants,trsspcialissdanslesgrandshtels,les
professionnelsdel'htelleriesemettentenquatrepoursatisfairelaclientlesurleplandel'accueil,de
l'entretiendeschambres,delagestiondesrservations.

Femmedechambre/Valetdechambre

Lafemmedechambre,toutcommesonhomologuemasculin,levaletdechambre,veillelapropretdes
chambresdel'htel.Ellechangelesdrapsetlesserviettesdetoilette,puisremetdel'ordredansleschambreset
lescouloirsaprsledpartdesclients.

Commetouslesprofessionnelsdel'htellerie,lafemmedechambredoitavoirlesensduserviceettravailleravec
application.Sesactivitsdemandentgalementunecertainersistancephysique,leniveaud'efficacitdemand
tantdeplusenpluslev.
 Vouspouvezvousformercetteprofessionen2ansaprsune
classede3e,laplupartdutempsparlebiaisdel'apprentissage.

LediplmeleplusadaptestleCAPserviceshteliers.LesCAP
assistanttechniqueenmilieuxfamilialetcollectifetCAP
maintenanceethyginedeslocauxconstituentuneautrevoie
possible.Moinsspcialiss,ilsvousoffrentlapossibilitde
travaillergalementdansd'autrescatgoriesd'tablissements
collectifs(hpitaux,crches,etc.).

Lesgrandshtelsconstituentlesrecruteurstraditionnelsdes
jeunesfemmesdechambre.

Ilestaussipossibledepostulerauprsdesocitsspcialisesdanslenettoyage.

Lestablissementscollectifscommeleshpitaux,lesmaisonsderetraiteoulesmaisonsd'enfantsproposent
galementdespostesdefemmedechambre.

Voirlafichedtaille.

Lingre/Linger

Lalingreassureleblanchissage,l'entretienetlerangement
dulinge.Elleeffectuelenettoyagedesvtementsconfisla
blanchisserie,parlesclientsd'unhtelparexemple.

Pourexercercetteprofession,ilfauttreparticulirement
soigneuxetractif.Unebonnersistanceestindispensable
galementcarlalingredoitdplacerdespaquetsdelingetrs
lourdsettravailleleplussouventdebout.

Diffrentsdiplmes,prparsen2ansaprslaclassede3e,vous
permettentdedevenirlingre.Ils'agitenpremierlieuduCAP
serviceshteliersetduCAPmtiersdelablanchisserie.Le
CAPmtiersdelamodevtementtailleuretleCAPmtiersdelamodevtementflousontgalement
envisageables.

Accessibleen2ansaprsunCAP,leplussouventdanslecadredelaformationcontinueoud'uncontrat
d'apprentissage,leBPmaintenancedesarticlestextilesoptionpressing(niveaubac)vousapporteune
qualificationsuprieuretrsapprcie.

Ilexisteparailleursunbacpromtiersdupressingetdelablanchisseriequivouspermettra,terme,
d'encadreretanimerunequipe.

Lesdbouchs,pourlalingre,sesituentd'aborddansl'htellerie.

Deplusenplusd'tablissementssoustraitentlablanchisseriedessocitsspcialisesqui,parconsquent,
recrutentdeslingres.

Maisilestaussipossibledetrouverdesemploisdelingresdansleshpitauxoulesmaisonsderetraite.

Voirlafichedtaille.

Gouvernante
 Lagouvernanted'htelestresponsabledelaprparationetdel'entretiendeschambres.Ellesuperviseletravaildu
personneld'tage,notammentceluidesfemmesdechambreetdes
lingres

Aucoursdesacarrire,elleestamenecoordonnerletravail
desdiffrentesquipes,cequiimpliquedebonnescapacits
d'organisation.Elledoitgalementtrediplmateet
perfectionniste.

LeCAPserviceshteliersconstitueleniveauminimumpour
accderlaprofessiondegouvernanteaprsplusieursannes
d'exprienceentantquefemmedechambre.
Ilseprpareen2ansaprsuneclassede3e.

Al'issueduCAP,ilvousestrecommanddeprparer,en2ans,leBPgouvernante,quivousdonneleniveaubac.

Lebactechnohtellerieconstitueuneautrevoiepossible.Vouspouvezl'obteniren3ansaprsla3eenpassant
parune2ndespcifique.

Enfin,leBTShtellerierestaurationoptionAmercatiqueetgestionhtelireetleBTSresponsable
dhbergement(diplmerfrentieleuropen)sontdesdiplmesapprcisdesdirigeantsd'htels.Ilsdemandent
2ansd'tudesaprslebac.

Leshtelsdetaillemoyenneetleshtelsdeluxeconstituentlespremiersemployeursdegouvernantes.

Lescentresdevacancesproposentaussiquelquespostes.

Voirlafichedtaille.

Concierge

Dansungrandhtel,leconciergeapourmissiondefaciliterle
sjourdesclientsetderpondretoutesleursdemandes,mme
lesplusoriginales.Iljouelerled'intermdiaireentrelesclientset
lesdiffrentsservicesdel'htel,ainsiqu'aveclesprestataires
extrieurs.

Alarception,danslehalloulescouloirsdel'htel,leconcierge
doitresterenpermanenceladispositiondesclients.Unhtel
fonctionne24h/24:ilfautdoncaccepterdetravaillerlanuit.Et
quellequesoitl'heuredelademandeduclient,ilfauttre
souriantetpoli.Vousdevrezgalementfairepreuvede
discrtionetnepasdivulguerlesmaniesouexigencesdevotreclientle.

Uneformationbac+2,parexempleleBTShtellerierestaurationoptionAmercatiqueetgestionhtelire
ouleBTStourisme(remplaceleBTSanimationetgestiontouristiquelocaleetBTSventesetproduitstouristiques)
estrecommandepouravoiraccslaprofession.Unbactechnologiquehtelleriepeuttreunatoutpour
accdercesdiplmes.

Parailleurs,lamatrisedaumoins2languesvivantesdontlanglaissavreincontournable.

L'Institutdeconciergerieinternationale,coleprivesitueParis,vouspropose,en1an,uneformationde
conciergeinternationaldegrandhtel(reconnueauRNCP).Afindepouvoirlintgrer,vousdeveztretitulairedun
bac+2ouavoiracquisunecertaineexprienceprofessionnelle.
L'htelleriedeluxeconstituel'uniquedbouchpourlesfutursconciergesetlesplacesysontchres.Ilfautsouvent
dmarrerenbasdel'chelle.

Pourallerplusloin

Afinderpondreauxbesoinsspcifiquesdeformationdesonsecteur,l'Unionnationaledesconciergesd'htels"les
Clefsd'or"France,quiregroupelesconciergesprofessionnelsdesgrandshtels,arcemmentmisenplaceune
formationcertifieniveaubacspcialementddieaumtierdeconcierged'htel,enpartenariataveclelyce
publicdesmtiersdel'htellerieetdutourismed'OccitaniedeToulouse.

Voirlafichedtaille.

Rceptionniste

Dansunhtel,lerceptionnisteaccueillelesclientsetleur
exposelesdiffrentesprestationsoffertespar
l'tablissement.Ilrglelesquestionsadministrativesliesleur
sjouretrpondleursquestionsenmatiredeloisirsetde
sorties.Ilpeuteffectuerluimmecertainesrservationspourses
htes.

Premiercontactduclientavecl'htel,lerceptionnistedoittre
courtois,ractifetavoiruneprsentationimpeccable.La
connaissanced'uneoudeuxlanguestrangresest
indispensable,l'anglaistantpratiquementtoujoursexig.

LeCAPserviceshteliers,en2ansaprslaclassede3e,constitueunpremierniveaudeformationpourdevenir
rceptionnistedansunepetitestructuremaisilestprfrabledobteniraumoinsleniveaubacpouraccderla
profession.Lebactechnohtellerie,viaunesecondespcifiqueeten3ansaprsla3e,vousdonneaccsen1an
laMCaccueilrceptionquidonneunniveaubac+1.

LeBTShtellerierestauration,optionAmercatiqueetgestionhtelireetleBTSresponsable
dhbergement(diplmerfrentieleuropen)vouspermettentd'avoirrapidementdesresponsabilits.

Lesgrandeschaneshteliresconstituentledbouchprincipalpourlesrceptionnistesdbutants.Maisilest
galementpossibledetentervotrechancedansl'htellerieindpendante.

Voirlafichedtaille.

Directeurd'htel/Directriced'htel

Ledirecteurd'htelad'abordunrledegestionnaire.Illaborelebudgetdel'tablissementetfixelesobjectifs
financiersatteindre.Maisilaaussiunrledemanagement.Ilorganiseletravaildesdiffrentsservicesetse
chargedelagestiondesressourceshumaines.Enfin,iljouelerled'ambassadeurdesontablissement.

Leshorairessontirrguliers,ilfautsouventtravaillerlesdimanchesetjoursfris,notammentenpriode
d'affluencepourleshtelssitusenzonetouristique.

Uneformationhtelire,delattraitpourl'universduluxeetlacquisitiondunecertaineexpriencesontdes
conditionsncessairespourexercer,dansun4ou5toiles,lemtierdedirecteurd'htel.
TitulaireduBTShtellerierestauration,optionmercatiqueet
gestionhtelire(bac+2)oudunBTSresponsable
d'hbergement(diplmerfrentieleuropen),ventuellement
aprsunbactechnohtellerie,vouspouvezdbuterdansle
secteurpuisvoluerjusqu'unpostededirection.

Undecesdiplmesenpoche,riennevousempchedepoursuivre
vostudesparunelicenceprofessionnelle(bac+3):
managementdesentreprisesdelhtellerieetdela
restauration(universitEvryValdEssonne)htellerie
internationaleethbergementstouristiques(Panthon
Sorbonne)assistantauxfonctionsdemanagementdu
tourismeetdel'htellerieinternationale(VersaillesSaintQuentinenYvelines,etc.

Lesmastersprofessionnels(bac+5)dusecteurdel'htellerie,dumanagementdutourismespcialithtelireet
lesdiplmesd'colesdecommercevousdonnentaussiaccsdesresponsabilitsdedirection.
Onpeutciterlemasterpromentionmanagementdutourismespcialittourismeethtelleriehautde
gamme(universitParisEstMarnelaValle),lemasterprospcialitgestiondesactivitstouristiqueset
htelires(universitPanthonSorbonne),etc..

D'autresdiplmesspcialisssontgalementenvisageables,parexemplelEuropeanbachelorinhoteland
tourismmanagement(bac+3)oulediplmeeuropend'tudessuprieuresentourismeethtellerie(bac
+3)proposdansdescolesprivesparisiennes.

Lesgrandeschaneshtelirespeuventoffrirdebonnesopportunitsauxfutursdirecteursd'htel.

Voirlafichedtaille.

Yieldmanager

Ceprofessionneldoitassurerlemeilleurtauxderemplissagedeschambresd'unhtelenvued'optimiserle
chiffred'affairesdesontablissement.Ilpeut,parexemple,dciderunepriodederductiondeprixpour
susciterlesrservationsen"priodecreuse"etproposed'adapterlesservicesdel'htelenfonctiondesaclientle.
Ilparticipel'laborationdelagrilledestarifs.

Enplusd'unebonnesensibilitcommercialeetmarketing,cepostedemandeunegranderigueuretdes
qualitsrelationnellesaffirmes.Lamatrisedel'anglaisestindispensable.

Pourparvenirceposte,vousdevezavoirundiplmed'coledecommerceouunmasterdegestion
htelireetpossderunepremireexpriencedanslesecteurdel'htellerie(commechefderception,par
exemple).

Lesdbouchssetrouventdansleschaneshteliresetdeshtelsdestanding