Module 108

Analyser la dynamique de l’industrie hôtelière au

Maroc

Filière : Management Hôtelier

Formateur : M.Imad OUALLOU

 Plan du Module
Caractériser l’évolution de
Caractériser l’évolution de
la
l’offre de services hôteliers
demande pour les services
hôteliers

Évaluer l’état du secteur

Conclusion
 Introduction
Au Maroc, le tourisme constitue l’un des piliers majeurs de la
croissance économique grâce au rôle qu’il joue en termes de
réduction de la pauvreté et de l’exclusion sociale et grâce à sa
contribution au développement des régions et à l’accélération des
investissements en infrastructures de transport, des énergies et de la
communication.

Il présente un secteur de promotion du savoir-faire marocain et une

source de revenus pour un nombre important de personnes qui
évoluent dans les activités touristiques (transport, restauration,
artisanat, agences de voyage, guides touristiques, etc.).
A-Caractériser l’évolution de l’offre de services
hôteliers
1-Connaître l’organisation territoriale du Maroc

La Région est une collectivité territoriale de droit public, dotée de la personnalité morale, de
l'autonomie administrative et de l'autonomie financière. Elle constitue l'un des niveaux de
l'organisation territoriale décentralisée du Royaume, fondée sur une régionalisation avancée.

Le Maroc s’est doté d’un nouveau découpage territorial. Il compte désormais 12 Régions selon
le Décret n°2.15.10 du 20 Février 2015, fixant le nombre des Régions, leurs noms, leurs Chefs
lieux et les Préfectures et Provinces les composant, publié au Bulletin Officiel n° 6340 du 05
Mars 2015.

Liste des Régions, leurs Chefs lieux et les Préfectures et Provinces les composant:
 2 -Différencier les types d’établissements hôteliers et de
restauration

a) Les établissements hôteliers et/ou d’hébergement

Est considéré comme établissement d’hébergement touristique, tout établissement à

caractère commercial, qui reçoit une clientèle de passage ou de séjour et lui fournit une
prestation d’hébergement et des prestations, en totalité ou en partie, de restauration et
d’animation.

L’établissement d’hébergement touristique peut comporter des installations et des

équipements permettant d’offrir à la clientèle, outre la prestation d’hébergement, d’autres
services notamment de cures, de repos, de sport ou de congrès.
Les établissements d’hébergement touristique comprennent les établissements répondant
Hôtel : L’hôtel est un établissement d’une capacité minimale fixée par voie réglementaire, qui offre en location de
l’hébergement meublé et équipé sous forme de chambres, de suites, de chalets ou de villas. L’hôtel assure
également, pour certaines catégories, un service de restauration.

Village de vacances (Club Hôtel ) est un établissement d’hébergement et de loisirs qui offre dans des unités de
logement isolées ou groupées, une prestation globale composée de services d’hébergement, de restauration et
d’animation, adaptée à ce type d’hébergement.

Résidence de tourisme : La résidence de tourisme est un établissement d’hébergement à

vocation touristique qui offre en location des unités de logement meublées et dotées d’une
cuisine. La résidence de tourisme peut être conçue sous forme d’unités de logement isolées
ou groupées.

Riad : Le Riad est une maison caractérisée par une architecture et une décoration
traditionnelles marocaines qui offre un service d’hébergement et accessoirement des services
de restauration et d’animation.

Motel : Le motel est un type d'hébergement hôtelier que l'on trouve sur le bord des grands
axes de communication (route national, autoroute..) , permettant aux automobilistes de
passage de se reposer
 Les avantages de classement
des hôtels

● Favoriser la commercialisation sur Internet (OTA’s, TO, …)

● Se démarquer de la concurrence locale

● Augmenter l’attractivité et la visibilité de votre établissement

● Le nombre d’étoiles sont un véritable atout commercial pour votre établissement

- Maison d’hôtes : La maison d’hôtes est un établissement commercial prenant la forme de villa ou maison, d’une
capacité d’hébergement en chambres, minimale et maximale, fixée par voie réglementaire et offrant en location des
chambres et/ou suites équipées et accessoirement des services de restauration et d’animation.

- Kasbah : La Kasbah est un établissement d’hébergement conçu sous forme de demeure fortifiée, intégrée dans
son paysage, caractérisée par une architecture historique et utilisant des matériaux spécifiques dans sa
construction.

- Gîte : Le gîte est un établissement de capacité d’hébergement réduite, situé en zone rurale et respectant l’aspect
architectural de la région.

- Pension : La pension est un établissement d’hébergement touristique et accessoirement de restauration, destinée

à une clientèle de séjour ou de passage.

- Camping : Le camping est un établissement situé sur un terrain aménagé, clôturé et gardé qui propose en
location des emplacements destinés à l’accueil de tentes, de caravanes, de campings cars ou de résidences
mobiles de loisirs.

- Bivouac : c’est un établissement d’hébergement mobile implanté dans le désert

- L’auberge : c’est un établissement d’hébergement et de restauration implanté dans un site naturel , montagne,
lac , plage ..
Ils offrent à leur clientèle de l’hébergement dans des unités individuels (chambres) ou collectives (dortoirs) et la
restauration
 Classement d’établissements d’hébergement

Hôtels Luxe - ( 1 – 2 - 3 - 4 - 5 ) étoiles

Motels 1er Catégorie - 2ème Catégorie

Résidences
Touristique 1er Catégorie - 2ème Catégorie - 3ème Catégorie

Village de
Vacances
1er Catégorie - 2ème Catégorie - 3ème Catégorie
 Classement d’établissements d’hébergement

Auberges 1er Catégorie - 2ème Catégorie

Maisons
d’hôtes
1er Catégorie - 2ème Catégorie

Pension 1er Catégorie - 2ème Catégorie

Camping-
caravaning 1er Catégorie - 2ème Catégorie - International
b) Les établissements de
restauration

Un restaurant est un établissement de

commerce où l'on sert des plats préparés
et des boissons à consommer sur place,
en échange d'un paiement.

La restauration se divise en deux grands

secteurs d’activités :

- La restauration collective à caractère

social
- La restauration commerciale qui
s’adresse à toute la clientèle
1. La restauration collective
Définition
La restauration collective se distingue par son caractère social qui vise à produire un repas aux convives d’une
collectivité déterminée (jeune, patient, salarié…) à un prix modéré.

Typologie des établissements et des acteurs

La restauration collective regroupe 4 grandes catégories de restauration :

La restauration scolaire : crèche, maternelle, primaire, collège, lycée, université ;

La restauration médico-sociale : hôpitaux, maisons de retraite ;
La restauration d’entreprise : restaurants administratifs et d’entreprise ;
Autres : centre de vacance, armée, prison etc.
2. La restauration commerciale
Définition

La restauration commerciale regroupe tous les établissements de restauration ayant pour vocation
de gagner de l'argent avec les prestations fournies à ses clients.

Il existe plusieurs types de restaurants commerciales :

Les types d’établissements de restaurants sont :

• Les restaurants classiques ou traditionnels : Un restaurant classique ou traditionnel désigne un établissement restaurant ou un
hôtel-restaurant à table préparant et vendant des plats à consommer sur place avec un minimum d'installations permanentes.

• Le street food ou cuisine de rue : La cuisine de rue (parfois désignée par le terme anglais de « street food ») est la mise en vente
de plats, aliments et boissons dans la rue ou tout espace ...

• Le restaurant ambulant ou food-truck : ou un camion-restaurant est un véhicule équipé pour la cuisson, la préparation et la
vente d'aliments et de boissons. De manière générale, il existe de nombreux dispositifs de restauration mobile, proposant une large
gamme de produits : sandwichs, glaces, beignets, pizzas, frites, snacks, boissons.

• La restauration dans les transports : Cette restauration consiste à fournir des plats de haute qualité aux voyageurs en classe
économique et en classe affaires. Les plats varient en fonction des habitudes alimentaires de la majorité des passagers et ils sont
conçus pour être facilement digérés. Ce type de restauration regroupe 4 grands secteurs : La restauration maritime. Le catering
aérien. La restauration d'autoroute. La restauration ferroviaire.

• La cafétéria : Établissement généralement implanté dans un lieu de passage (centre commercial ou administratif, ensemble de
bureaux, université, etc.), souvent en libre-service où l'on sert du café, des boissons non alcoolisées, des plats très simples, etc.

• Le grill ou steak house : Un steakhouse est un restaurant spécialisé dans les steaks de bœuf. Habituellement, ces steaks sont
fabriqués sur mesure et servis avec des côtés, tels que des pommes de terre et des rouleaux au four. La plupart des steak houses
proposent également d'autres coupes de viande telles que les céréales, les coupes de veau et souvent les fruits de mer.

• Les cuisines fantômes : Les cuisines fantômes, dark kitchens, restaurants virtuels ou cloud kitchens font tous référence à la
même idée : un restaurant dont la livraison à domicile constitue son unique source de revenus. ... Grâce aux plateformes en ligne,
tout contact physique entre le restaurant et le client disparaît.
 Inventaire représentatif des types d’établissements

Restaurants Luxe - 3 – 2 – 1 Fourchettes

3-Expliquer l’apport des organismes publics associés à l’offre de services hôteliers
A. Ministère du Tourisme et de l’Artisanat

La mission dévolue au Ministère du Tourisme est définie par l’article 1er du Décret n°2.08.651 du 15 Juin 2009, relatif à l’organisation et aux
attributions du Ministère du Tourisme, qui stipule que : « l’Autorité gouvernementale chargée du Tourisme a pour mission d’élaborer et de
mettre en œuvre la politique gouvernementale en matière de Tourisme ».

A cet effet, Il est chargé notamment, en coordination avec les administrations concernées, de :

• Elaborer, mettre en œuvre et évaluer la stratégie du développement touristique

• Mener les études et enquêtes nécessaires au développement du tourisme aussi bien au niveau national que régional

• Elaborer les projets de lois et les textes d’organisation relatifs aux activités touristiques et veiller à leur application

• Encadrer assurer l’appui aux professions et aux activités touristiques conformément à la réglementation en vigueur

• Participer à l’élaboration et au pilotage de la stratégie de formation hôtelière et touristique

• Encadrer les établissements de formation relevant du Ministère du Tourisme

 B. Office National Marocain du Tourisme « ONMT »

Constitue un établissement public à caractère industriel et commercial, sa mission principale est de promouvoir et de
commercialiser le produit “Maroc” aux niveaux national et international. Parmi ses tâches :

▪ Développer et mettre en œuvre des programmes de publicité pour le tourisme marocain et imprimer et diffuser
des supports publicitaires tels que des photographies, des films et des brochures .

▪ Organisation de voyages, de réceptions et de festivals pour la publicité touristique .

▪ Achèvement, préparation et gestion de tous les équipements qui contribuent au développement du tourisme, en
particulier dans les domaines de l’hébergement, de l’alimentation, de la revitalisation et du transport.
▪ Octroi de subventions financières à des associations ou institutions qui exercent une activité touristique d’intérêt
national .
▪ Apporter des contributions financières à des institutions ou des entreprises liées à l’activité touristique .
C. Les Conseils Régionaux du Tourisme CRT

Les Conseils Régionaux du Tourisme sont créés dans toutes les régions ou provinces du Maroc , elles sont présidés par des
professionnels élus issus du corps professionnel.

Les missions du CRT sont :

● Contribuer au développement de l'industrie touristique au sein d’une région

● Contribuer à la mise en œuvre des conditions nécessaires pour assurer un développement durable du tourisme à la
région
● Jouer le rôle d’intermédiaire entre les professionnels du tourisme et le pouvoir décisionnel
les conseils régionaux du tourisme
F. Office National des Aéroports

L'Office national des aéroports est l'établissement public à caractère industriel et commercial
chargé des aéroports et du contrôle de la navigation aérienne au Maroc

Ses Missions :

● La garantie de la sécurité de la navigation aérienne au niveau des aéroports et de l’espace aérien, sous juridiction
nationale.
● L’aménagement, l’exploitation, l’entretien et le développement des aéroports civils de l’État
● La liaison avec les organismes et les aéroports internationaux afin de répondre aux besoins du trafic aérien.
● La formation d’ingénieurs de l’aéronautique civile, de contrôleurs et d’électroniciens de la sécurité aérienne
D. La Fédération Nationale de l'Industrie Hôtelière (FNIH)

La FNIH, créée à la fin des années soixante, est constituée de quatorze Associations
Régionales de l'Industrie Hôtelière (ARIH) et de huit chaînes hôtelières regroupant plus de 600
établissements d'hébergement répartis sur le territoire Marocain.

Ses Missions :

Elle agit au profit des hôteliers, notamment pour :

• Les représenter auprès des pouvoirs publics

• Les informer, les conseiller, les assister dans les démarches relatives à leurs activités
• Participer à la formation du personnel de l'hôtellerie
• Contribuer à l'organisation de la profession hôtelière
• Participer à la promotion du tourisme marocain
E. La Fédération Nationale des agences de voyages marocaines

La FNAVM a été créé par les propriétaires d agences de voyages le 13 juillet 2021, elle regroupe un
ensemble d’agences de voyages souhaitant de participer au dynamisme national et international associé a
la relance de l activité touristique au Maroc après la pandémie covid19

Ses Missions :
● Défendre les intérêts moraux , financière , économique , professionnels et sociaux des professionnels
du voyages et coopérer avec tous les acteur des secteurs public et privé.

● Créé des opportunité d'emploi dans le cadre du développement durable de l’activité touristique

● Améliorer le niveau culturel et éducatif de tous les travailleurs du secteur des agences de voyages

● Travail à renforcer la représentation des agences de voyages marocain dans les organisations et forums
internationaux
F. La Confédération Nationale du Tourisme

La Confédération Nationale du Tourisme a été

créée en 1995 elle regroupe en son sein toutes
les professions liées au tourisme.

Sa principale mission première est de fédérer

tous les métiers touristiques et être
l’interlocuteur stratégique de l’ensemble du
secteur auprès des pouvoirs publics et des
décideurs .
3-Décrire l’organisation des principaux pourvoyeurs de services hôteliers
A. Les Tours Operateurs « Voyagistes »

Se sont des entreprises spécialisées dans la conception et la commercialisation de séjours touristiques comprenant
plusieurs services tels que le transport (avion , transfert) , l’hébergement, la restauration, les loisirs etc …

Missions principales

● Concevoir et élaborer des offres touristiques et des voyages sur-mesure à des tarifs attrayants.
● Prendre en charge tous les besoins de l’offre touristique qu’il conçoit et met en place.
● Se déplacer sur place pour la visite de lieux touristiques dans le cadre de son travail
● Réaliser un catalogue touristique
● Négocier les contrats avec les prestataires de service (Locaux, nationaux et internationaux)
Exemple de T.O
3-Décrirel’organisation des principau x pou rvoyeu rs de serviceshôteliers
B. Les Agences de Voyages

Une agence de voyages est une entreprise commerciale qui compose et vend des offres de voyages à ses clients.

Elle joue le rôle d'intermédiaire entre les clients et les différents prestataires sur le marché du tourisme :
compagnies aériennes, hôteliers, loueurs de voiture, compagnies d'assurances, etc.

Agence Réceptive

Dans l'activité du tourisme, une agence réceptive est une agence qui dans le pays d'accueil, organise des
excursions, des séjours et des circuits pour des touristes. L'agence réceptive est avant tout une agence de voyages.
Agences de voyages en ligne (OTA)
Les agences de voyages en ligne, communément appelées OTA, sont des agences de voyages numériques
qui donnent aux voyageurs potentiels l'accès à toutes les chambres d'hôtel disponibles, les locations de
voitures , les vols et les circuits qu'ils pourraient souhaiter pour leur prochain voyage.

Online Travel Agency, désigne les agences de réservation en ligne, telles que les plate-formes d’hôtels
(Booking.com, Hotels.com, Expedia, LastMinute, etc…).
3-Décrire l’organisation des principaux pourvoyeurs de services hôteliers
C. Les Agences de transport touristique

Le transport touristique au Maroc fait partie intégrante de l’industrie du tourisme.

Le transport relie les touristes à leurs hôtels ainsi qu’aux diverses attractions touristiques et excursions proches.

Il y a un accord général sur le fait que le tourisme se développe d’avantage lorsqu'il existe de meilleurs systèmes de
transport.
3-Décrire l’organisation des principaux pourvoyeurs de services hôteliers
D. Les Compagnies Aériennes

Une compagnie aérienne peut être définie comme une entreprise qui offre des services réguliers de transport de
passagers ou de marchandises par voie aérienne.
3-Décrirel’organisation des principau x pou rvoyeu rs de serviceshôteliers
E. L’artisanat

L'artisanat marocain présente une force d'admiration qui

fascine aussi bien les visiteurs nationaux qu'
internationaux , il est considéré tel un savoir-faire
ancestral profondément ancré dans le patrimoine du
Maroc
3-Décrire l’organisation des principaux pourvoyeurs de services hôteliers
F. Les musées

Le Maroc dispose de 216 sites et monuments

touristiques et 80 musées. en 2018, les sites ont
rapporté 180 mdh de chiffre d’affaires. pour valoriser les
sites, une stratégie nationale est nécessaire avec
l’implication de toutes les parties prenantes publiques et
privées.