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Master 1 Microbiologi
MICROBIOLOGIQ
S
Contenu de la
Chapitre 1 : Introduction
Chapitre 2 : Prélèvement, préparation des échantillons et transport
Cas des aliments solides;
Cas des liquides alimentaires;
Echantillonnage en surface;
Techniques de dilution.
Chapitre 3 : Les techniques classiques de numération
Numération microscopique;
Numération en milieu solide;
Numération en milieu liquide.
Chapitre 4 : Méthodes d’évaluation des différentes microflores
La microflore aérobie mésophile totale;
Les indices de contamination fécale;
Les microorganismes pathogènes.
Chapitre 2 : Prélèveme
préparation des
1. Pratiques aseptisées
Exemple:
Si l’on trouve 9.105 levures/ml à la
dilution de 10-3 (dilution 10-3 = dilution ai
1/1000, facteur de dilution =1000)
Alors , le résultat final est 9 .105 x 1000 =
9. 105. 103= 9 .108.
Sait 9. 108 levures/ml dans l’échantillon
prélevé
2- Milieux assez pauvres en germes:
Inversement, pour les milieux assez pauvres en germes,
il faut concentrer les germes par filtration de l’échantillon.
On procède alors à une filtration sous vide sur membrane de 0,45 µ;
cette porosité est choisie de façon à retenir tous les germes, levures
ou bactéries, sur la membrane filtrante.
Dans ce cas, le contrôle microbiologique qui suit ne porte plus sur
l’échantillon lui-même, puisqu’il a été dépourvu de tous ses germes par la
filtration.
Mais sur la membrane de filtration qui a retenu les éventuels
microorganismes à sa surface.
1- Ecouvillonnage
Un écouvillon de coton hydrophile est immergé dans une solution stérile de Ringer au ¼
ou dans un bouillon tryptone-sel additionné de Tween (0,5°/°°).
Le prélèvement est effectué par frottement sur la surface du produit ; l’écouvillon est
alors immergé dans 10 ml de Ringer au 1/4 ou 10 ml de bouillon tryptone-sel.
L’analyse est réalisée à partir de la suspension ainsi obtenue.
3.3. Prélèvement en surface
2- Rinçage:
Cette méthode est utilisée dans le cas de récipients ou de
tuyauteries;
Un volume connu de solution stérile est introduit dans le
matériel à analyser.
Après agitation, le liquide est récupéré et soumis à l’analyse.
3.3. Prélèvement en surface
4. Traitement de l’échantillon
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