BIENVENUE

A
LA PRESENTATTION DE
L’EXPOSE
 TPE GROUPE IV

EXPOSANTS

• ALLAISSEM NDORMADJINGUE
• AMAYENA Victoire
• BIAS Ines Esther Hettey

ANNEE ACADEMIQUE 2018-2019

 Introduction
L’échantillonnage des fruits et des légumes frais consiste à choisir une
collection d’une ou de plusieurs unités de fruits et de légumes frais,
prélevée d’un lot destiné à des analyses de laboratoires

 un lot est la quantité de produits qui au moment du contrôle en un lieu

donné, est présenté comme ayant les mêmes caractéristiques( identité de
l’emballeur et /ou de l’expéditeur, le pays d’origine, la nature du
produit…)

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 Problématique
Problème principal: Vérifier la conformité des fruits et des légumes
frais.

C’est-à-dire que ces produits ne contiennent pas des microorganismes

ni des résidus pesticides pouvant nuire à la santé du consommateur.

Objectifs

Parler des fruits et légumes et leurs échantillonnages.

Les étapes de prélèvements de ces échantillons.

De l’entreposage, du transport des échantillons jusqu’au laboratoire

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Echantillonnage des fruits et légumes
frais
I. Fruits et légumes

a. Choix des échantillons

 Les échantillons doivent représenter le lot

 Les échantillons aléatoires représentatifs du lot doivent être prélevés à différent

endroit;

 Les contenants ouverts, brisés ou endommagés ne doivent pas être échantillonnés;

 Il ne faut pas échantillonner les produits qui ont dépassé la date « utilisé avant »

ou celle « meilleure avant » lors que les échantillons doivent servir à des analyses
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 b. La taille de l’échantillon

La taille de l’échantillon est indiquée dans le plan d’échantillonnage et dépens des

analyses de laboratoire devant être effectuées;

C. Equipements d’échantillonnage

Contenant pour échantillon: utiliser des contenants propres, secs et étanches, assez

grand, des sacs stérile;

Instruments pour ouvrir les emballages des fruits et légumes frais: utiliser des

ciseaux stériles ou un couteau stérile pour ouvrir les emballages volumineux

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 Equipements de l’échantillonnage
Matériel d’échantillonnage: utiliser un ustensile d’échantillonnage approprié,
propre et sec. Lors qu’il s’agit d’un échantillonnage à des fins d’analyses
microbiologiques, il faut utiliser des pelles, des cuillères, des sondes ou des
fourches stériles pour prélever des unités d’échantillonnages. Utiliser des gants
stériles jetables préemballés qui ne contiennent de poudre de talc;

Des sachets réfrigérants: utiliser des contenants en plastiques remplis des sachets
réfrigérants ou des contenants réfrigérants bien congelés déposés dans des sacs en
plastique;
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 Equipement d’échantillonnage
Apportez des thermomètres , des lampes de poches, marqueurs et des
appareils photos.
2 . Les méthodes d’échantillonnages
 Echantillonnage probabiliste
Exemple1: tirage systématique

Sc
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1:

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 Les méthodes d’échantillonnages
Exemple2: table des nombres aléatoires
 II. Etapes de prélèvement des échantillons
1. Procédure spécifique

a. Prélèvement des échantillons à des fins d’analyser des résidus de pesticides et

autre contaminants chimiques

 Les échantillons des fruits et légumes frais doivent être emballés dans du papier
d’aluminium et placés dans un sac polyéthylène

b. Prélèvement des échantillons à fins d’analyses microbiologiques

 Chaque que cela est possible, il faut soumettre les échantillons au laboratoire dans
leur contenant original fermé.
 Etapes de prélèvement des échantillons
Les inspecteurs doivent apporter des équipements stériles suffisants pour
prélever le nombre approprié des échantillons.

Ils doivent utiliser des gants stériles jetables qui ne contient de poudre de talc.

Les inspecteurs doivent éviter d’entrer en contact avec toute surface autre que
celle du produit.

Placer immédiatement le produit dans un contenant pour échantillon , ne pas

souffler dedans les sacs utilisés comme contenants.
 Etapes de prélèvement des échantillons
2. Marquage des échantillons

IL faut identifier immédiatement chaque unité d’échantillonnage, en mettant sur le sac

pour échantillon une étiquète ou une bande de ruban adhésif placée à l’extérieur du sac .

 La marque doit être lisible et permanente, il ne faut pas utiliser un stylo feutre sur le

plastique car l’encre peut traverser la pellicule du contenant pour échantillon.

III. Entreposage et transport des échantillons au
laboratoire
1. Transport des échantillons réfrigérés

 Transporter les échantillons dans un contenant d’expédition ou on aura

ajouté suffisamment de sachets réfrigérant pour maintenir les
échantillons à une température se situant entre 0-7 degré

 Ne pas placer les sachets réfrigérants directement sur les échantillons.

Une couche de matériel d’emballage peut être placée entre les
échantillons pour éviter que ceux-ci et les sachets réfrigérants ne se
congèlent.
 Entreposage et transport des échantillons au
laboratoire
 
Les grands contenants avec des sachets réfrigérants doivent être placés sur
les cotés et entre les échantillons afin de s’assurer d’une réfrigération
adéquate et uniforme.

2. Température pour l’expédition des échantillons

Garder les échantillons à une température qui va empêcher la détérioration

du produit et assurer l’intégrité de l’échantillon à l’arrivée au laboratoire.
Entreposage et transport des échantillons au
laboratoire
Expédition des échantillons

S’assurer que chacun des échantillons est identifié correctement avec un numéro
d’échantillon.

S’assurer que le contenant d’expédition est correctement étiqueté et scellé.

 Conclusion

 Il est nécessaire d’apporter sur le site d’échantillonnage son propre

matériel déjà stérilisé.

Les fruits et les légumes frais doivent être échantillonnés dans des
conditions aseptiques.

Afin d’éviter toutes contaminations, les échantillons doivent être contenus

dans des sacs stériles et prélevés grâce à des équipements stériles.

 Les échantillons doivent réfrigérés avant l’expédition au laboratoire.