Champagne Billecart Salmon

raisins proviennent rayon de 20 km autour d’Epernay - grands crus de Pinot Noir, de

Chardonnay et de Pinot Meunier
200 ans d’histoire à Mareuil-sur-Aÿ.
1818 Nicolas François Billecart et d’Elisabeth Salmon mariage création maison de Champagne

Depuis 7 générations, chacun des membres de la famille s’attache à perpétuer la tradition

familiale en restant fidèle à un serment immuable : "privilégier la qualité, viser l’excellence".
Petites cuves thermorégulées respecter une traçabilité des cépages et des parcelles.
Vinification cru par cru et cépage par cépage permet de conserver toutes les nuances de
l’expression du terroir.

Brut
Aérien et élégant
Équilibre et harmonie s'unissent dans un vin subtil et aérien.
3 cépages champenois issus des plus beaux terroirs

Intensité très pure d’arômes de fruits secs (amande, noisette fraîche), mêlés à ceux de fruits à
chair blanche.

La sensation crémeuse d’une bulle fine associée aux nuances briochées et minérales. Finale
persistante, d’une suavité fraîche et élégante.

Rosé
Frais minéral petits fruits rouges
Référence parmi les rosés,
grande finesse et d’une belle vivacité
Arôme subtil et gourmand, un fin bouquet de notes de fruits rouges et zestes d’agrumes.
Attaque en bouche précise et élégante, suivie d’une finale légèrement framboisée et d’une belle
fraîcheur.

Sous-bois
Beurré concentré minéral
Maîtrise totale de l’art et de l’assemblage, retrouvant l’esprit et le savoir-faire ancestral des
champagnes originels.
Cuvée entièrement vinifiée sous bois, 3 cépages champenois.
fruits secs, agrumes frais et fruits blancs associée aux notes séduisantes finement beurrées.
Un éclat de saveurs notes grillées de petits pains au lait, toffee, propice à l’épanouissement des
grands vins de Champagne.

Prosecco CA ZEN
Trévise Venise nord Italie

Couleur jaune paille, mousse dense, perlage fin et persistant

Bouquet large et fruité, notes marquées de pomme jaune et de pêche avec de grands arômes
de fraîcheur
Goût : agréablement acidulé et sapide, frais et fruité. Bonne ampleur et rondeur, en parfaite
harmonie avec le parfum.
ROSE
Provence
2018 - Isle Saint Pierre – Syrah Rosé
100% Syrah, la fermentation est bloquée avec du foin, naturel
Le rosé est un assemblage de vins de saignée et de pressurage direct.
Vin fruité et une couleur intense et vive.
Belle robe pâle
Au nez, des notes de citron et de bonbon Arlequin.
Vin léger et frais avec un bel équilibre en bouche.
Ripysilve Rosé
Petit verdot et Muscat
Vin fruité et long en bouche
Très muscaté
Bouche fruitée, belle longueur en bouche et finale ronde avec du volume
2018 – Château Dalmeran Rosé - Les Baux de Provence
Profond équilibré en fruits rouges
CÉPAGES-SOLS : Grenache, Cinsault, Cabernet Sauvignon - Sol argilo calcaire
Robe rose pâle orangée un peu saumonée.
Nez, fraicheur de citron vert et de menthol
Après aération, le fenouil et les fruits rouges font leur apparition.
Bouche, impression de fraîcheur, vite enrobée par la richesse et la vinosité du vin
Saveurs d’épices et de framboise évoluent vers une finale salivante, légèrement saline.
Rosé de saignée donc un rosé de gastronomie.
2018 - Domaine de Lauzières - Equinoxe - A.O.P. Les Baux de Provence
Grenache noir, cvarignan, cinsault - Finesse et délicatesse
Note pamplemousse e framboise - Ampleur en bouche et belle longueur
2018 - Domaine Romanin - Château Romanin Rosé - A.O.P. Les Baux de Provence
+ de syrah en 2019 Achat en 2006 par Anne-Marie et Jean-Louis Charmolüe, après de longues
années à la tête du château Montrose, St Estèphe. Le couple s’engage sur un chemin mêlant la
précision et l’exigence propres à celles des grands domaines, transcendé par l’hédonisme des
lieux et le partage d’émotions. Le parfait équilibre se profile pour des vins profonds, généreux,
et des huiles d’olive aux parfums de Provence.
2018 décès du visionnaire et grand vigneron que fut Jean-Louis Charmolüe ; un homme qui
avait coutume de déclarer : « Les grands domaines ont toujours une histoire. »
Anne-Marie Charmolüe, poursuit son engagement sur la voie de l’excellence. Portée par son
devoir et son envie, elle s’engage ainsi à écrire une nouvelle histoire en Provence.
Vignoble et oliveraie sont conduits en biodynamie depuis 1989. Respect des techniques de
l'agronomie en prenant en considération la plante, la terre, l’eau, le vent et le travail des
Hommes afin d'exprimer au mieux le terroir.
L’endroit est stupéfiant, il allie des techniques ancestrales à la technicité de matériaux
modernes.
Très gourmand, très doux et pas trop sucré
La robe est de couleur saumonée aux reflets brillants
Le nez est subtil aux senteurs de cassis, de groseille et de fraise des bois délicatement
confiturée.
Arômes de pêches blanches et d’ananas s’entremêlent dans une belle rondeur généreuse.
Bouche est franche, soyeuse, dévoilant une belle minéralité aux arômes iodés et de silex avec
une finale saline typique des grands vins de Château Romanin.
2019 - Mas de la Dame - Rosé du mas - A.O.P. Les Baux de Provence
Grenache syrah cabernet sauvignon Mourvèdre
Il n’est pas volatile comme les coteaux d’Aix,
Très aromatique, très équilibré, vin rosé gastronomique
Nervosité et rondeur - Nez floral et delicat
La bouche très tendre, marquée par des arômes de fraises bien mûres bourgeons de cassis et
de menthe fraîche
2018 - Domaine les Beates - Les Béatines - A.O.C Côteaux d'Aix en Provence (Rosé)
Aromatique et frais et rond
BLANC

PROVENCE
2018 - Isle Saint Pierre - Ripissilve Blanc – Vin de France
Guewurtztraminer
Pas de fermentation malolactique pour conserver de l’acidité.
La robe jaune matinée de jaune pâle
Nez très aromatique et complexe s’harmonisant autour des épices, du citron vert, du gingembre
confit.
Bouche se révèle fruitée, ronde et suave, à la fois légère et voluptueuse, avec une belle
longueur.
Un merveilleux vin de dessert, gâteau, chocolat et charlotte… et sur toutes vos autres envies de
découvertes.

Soreli blanc 2019

100 % Soreli, cépage résistant, on ne traite pas la vigne
Game aromatique un peu plus inhabituelle, plus fin et élégant
Fraicheur, tension mais douceur également
Assez similaire au plat attaque un peu grasse et douce à la fois
2017 – Domaine de Lauzières - Sine Nomine - I.G.P. Les Alpilles
Mouriès
75 % Grenache Blanc, 25 % Clairette
Robe jaune clair, brillante et limpide.
Nez est discret mais élégant et joue sur des notes de tilleul et de citronnelle.
On reconnaît également la pèche de vigne.
Attaque est franche, avec une certaine rondeur marquée par des arômes d’amandes.
Fraîcheur et équilibre.
Fin une pointe minérale qui s’étire en finale.
2018 – Domaine de Lauzières - Sine Nomine - I.G.P. Les Alpilles
Mouriès
55% Grenache – 45 Clairette
Plus de clairette que l’année dernière
C’est une année où on a eu plus de chaleur, plus de gras,
Plus de clairette une tension supplémentaire qui rafraichit
Un peu plus de gras mais cela ne prend pas le relais sur la tension
Plus aromatique que 2017
Plus ample en bouche
2018 - Domaine Dalmeran - Dalmeran en Blanc - Vin biologique Alpilles
St Etienne du grès
Frais minéral aromatique
Grenache, Clairette, Roussanne, Bourbenlenc – sol argilo calcaire
1er nez tilleul et pain grillé fleur blanche
En bouche équilibre fraicheur et gourmandise
Note de fruit chair blanche, pêche
Vinification en cuve béton,
Fin de bouche minérale une belle longueur qui nous rappelle que nous sommes dans les Alpilles
2017 - Hauvette – Jaspe – I.G.P. Alpilles
Saint-Rémy-de-Provence
100% roussane
Magnifique blanc 100% Roussanne avec une fraîcheur, de l'élégance et de la gourmandise
Élégance et fraîcheur induites par ce merveilleux terroir
Hauvette Jaspe Blanc est un grand vin des Provence parfaitement équilibré qui confirme la
qualité des vins de ce domaine.
Pressés délicatement en grappes entières, les superbes blancs gras aux amers nobles et
salivants détonnent dans un paysage provençal où la sous-maturité et les vins acidulés font la
loi du marché.
PROVENCE
2018 - Domaine Romanin - Château Romanin Blanc - A.O.P. Les Baux de Provence
Cépages : 69% Rolle, 24% Roussanne, clairette
Finesse, fraicheur, minéralité, élégant exceptionnel
Roussane pour le gras, le rolle pour la fraicheur et la clairette pour le côté fruité
La robe or pâle
Nez délicat et se caractérise par des notes fruitées : poire, citron, cerise blanche, ananas,
nectarine blanche, des notes fleuries de fleurs blanches et de noisette fraîches
Bouche possède attaque souple et élégante avec belle longueur d’agrumes et de nectarine
légèrement acidulé.
2018 – Mas de la Dame – La Stèle Blanc
Rolle Roussanne et Clairette
Vin facile accompagne tout le repas léger
Aromatique très fruité
Élevage sur lies avec bâtonnage
LANGUEDOC ROUSSILLON
2018 – DéCalage – Entre deux Soleils - terroir de la Méjanelle
VIN BIOLOGIQUE - Age des vignes : 25 ans
Rolle pour fraîcheur aromatique, Roussanne pour parfums floraux, Grenache Blanc pour sa
rondeur
ELEVAGE - 3 mois en fût de chêne sur des lies fines avec »batonnage » quotidien
ŒIL : Robe jaune pâle et brillante avec de jolis reflets verts.
NEZ : Complexe, où se mêlent à la fois des arômes de fruit (pèche blanche, abricot) et de fleurs
blanches (muguet, lilas).
BOUCHE : L’attaque est vive, léger arôme de pain grillé.
ACCORDS : En apéritif - poisson grillé à la plancha, des crustacés, fromage à pâte dure mais
aussi chèvre frais.
2018 - Domaine La Rectorie - Famille Percé - Cuvée Côté mer - Colliure (Blanc)
Cépages : Grenache gris 90%, grenache blanc 10%
Nez de fruits blancs avec des notes iodées et anisées, bouche dense et saline, fraîcheur et
minéralité.
Côté moins rond plus caillouteux côté bord de mer iodé
2018 - Semper - Regain - Vin de pays des côtes Catalanes
75 % Grenache gris, 10 % Maccabeu, 10 % Carignan blanc et 5 % Grenache blanc
Garde : 5 ans et plus - Servir à 12-14 °C - Issu aux 3/4 de vieilles vignes de Grenache gris
Comme souvent avec le Grenache gris, il y a une fraîcheur et une digestibilité, plus rares avec le
blanc. S'ajoute à cela la magique tension du schiste (la roche - le sol)
La robe est jaune paille, brillante.
Le nez est mûr et expressif, sur la frangipane, la pêche rôtie, avec une pointe de fenouil (graine)
et d'épices grillés.
La bouche est très ample, toute en rondeur généreuse, mais grâce à la magie du schiste, elle
possède une grande tension qui vous ne lâche pas avant la dernière goutte avalée. Fraîcheur
vibrionnante qui évite toute mollesse.
Finale dévoile une mâche affirmée soulignée par de nobles amers et des notes salines/terriennes.
Cela se conclut par une grande fraîcheur aromatique qui semble surgir de nulle part et persiste
assez longuement.
2018 - Mas Bruguière - Les Mûriers - A.O.C. Languedoc
Cépages : 50% Roussanne 20% Marsanne 20% Vermentino
Terroir du Pic saint Loup
Robe jaune paille au nuances dorées
Nez beaucoup de finesse et de minéralité
Arômes en bouche : variété de sensations fruitées, de mirabelle, pêches blanches, notes de
vanille délicate et superbes touches d’amers mûrs qui apportent le volume, la persistance en
bouche, tout en aiguisant l’appétit.
Ensemble harmonieux et frais
On peut servir sur des préparations de caractères car maturité fraicheur et volume.
VALLEE DU RHONE
2018 - Domaine La Celestière - Cuvée Châteauneuf-du-Pape Blanc
Ample fruits blanc et épice douce
Grenache, Clairette et Roussanne - Vignes de + de 30 ans sur un sol argilo-calcaire
Belle couleur or blanc
Puissance alliée à de la finesse et une fraîcheur enthousiasmante
Nez minéral
Bouche sur le registre des fleurs blanches et du miel.
Le bois présent de la vinification à l’élevage a su rester discret, préservant ainsi l’élégance de ce
vin.
2018 - Domaine Martin – A.O.C. Côtes du Rhône
40% Viognier 40% Bourboulenc 20% Grenache blanc
Vin sec, floral en attaque, évoque l’accacia et l’amende.
Du gras en bouche avec des notes de miel.
Sol : terroir du Plan De Dieu argilo-calcaire avec de nombreux galets roulés en surface.
L’âge moyen des vignes est de 20 ans
Vinification : pressurage direct, vinification en cuve inox
Accord : poissons en sauce, les viandes blanches, risotto, et fromages de chèvre.
2017 – Domaine Yves Cuilleron - La Petite Côte - Condrieu
Abricot, coings, pêche, agrumes, Note délicate de fleurs, lilas, rose et violette et miel, Bouche
gourmande et fraîche, une belle puissance épicée, Amertume désaltérante, allonge la
persistance du vin en bouche
Condrieu - Viognier un peu gras
2018 - Domaine François Villard - Cour de Récré - Crozes-Hermitage - A.O.C.
Ouverture : Carafer 1 heure avant la dégustation
Vallée du Rhône septentrionale, Drôme, nord de Valence
100% Marsanne
fruité et vif
Biodynamie. Elevage 70 % en foudre
Nez de fruits jaunes et citron arômes agrumes et fruits exotiques discrètement miellés. Bouche
ronde ample et suave.
Fin de bouche persistante et solaire.
– Accord mets/vin : Poissons grillés ou rôtis, crustacés à chair ferme, Bar grillé aux herbes, Saint
Jacques enroulées au lard avec tomates confites et salade de roquette, rougets poêlés.

LOIRE
2018 - Domaine Vacheron - Sancerre - A.O.C.
Minéral, sec aérien avec des notes de pêche
Sauvignon
Le Domaine est connu pour ses vins ciselés, droits et élégants, avec une belle minéralité. La
famille Vacheron travaille en biodynamie,
Vin chaud et gourmand, qui mêle à la fraîcheur typique du Sancerre des notes de pêche,
presque caramélisées, et où agrumes, minéralité et douceur s’unissent harmonieusement,
donnant naissance à un grand vin.
Les vins : le sancerre "classique" 2017 est un des rares blancs du millésime à offrir une tonicité si
appétante. Les cuvées de lieux-dits dévoilent en 2016 l'un de leurs plus grands millésimes.
L'énergie ligérienne phénoménale pousse une matière intense et ciselée. L'expression variétale
du sauvignon disparaît au profit d'une magnifique sensation calcaire. Le fruit lumineux du
Paradis est à la fois reposant et étincelant.
BOURGOGNE
2016 - Domaine de la Garenne - A.O.C Macon -Azé
100% Chardonnay – Mâcon - Fruit blanc et minéral sec
Vignes 30 ans - Vendanges manuelles cuve inox
OEIL : Belle robe jaune pâle aux reflets verts. Limpide et brillante.
NEZ : Le nez est frais aux arômes d’agrumes (citron vert) et fleurs blanches (aubépine).
BOUCHE : fraîche et ciselée, acidité élégante. On retrouve les notes d’agrumes. Harmonie.
2017 - Domaine de la Garenne - Pouilly-Fuissé
100% Chardonnay - Frais et tendu avec une belle longueur en bouche
Sent les agrumes le frais le végétal, vin généreux
Pas de bois
OEIL : Belle robe or pâle avec des reflets verts.
NEZ : intense, développe des arômes toastés et de fruits jaunes comme l'abricot et l'ananas.
BOUCHE : vin complexe et riche, un peu chaud en fin de bouche.
Poissons grillés et en sauce citronnée, et des fromages de chèvre comme le Mâconnais.
2017 - Château de Chamirey - A.O.C. Mercurey
Chardonnay - Gras ample avec des notes d’abricot
Minéralité et la fraîcheur du chardonnay, de la souplesse, des agrumes et une touche boisée
très discrète.
Blanc Sec très aromatique Floral
Robe or pâle.
Au nez, un équilibre des arômes entre fleurs blanches et pêche blanche.
Bouche - attaque franche qui se développe sur un milieu de bouche gourmand.
Un Mercurey d'une pureté incroyable !
2016 - Domaine Guillaume Vrignaud - Chablis 1er Cru - Fourchaume
Chardonnay
Un nez minéral, floral et de Pierre à fusil.
Une bouche complexe sur des arômes citronnés et de fruits mûrs, et une finale longue.
Les vins blancs de Chablis présentent une palette aromatique marquée par les fruits blancs.
Fermentation Malo lactique: 100% Bactéries: Naturelles
2017 - Domaine Matrot - Meursault - A.O.C (Blanc)
Chardonnay - Vignes : 40 ans (11 parcelles)
Adèle et Elsa Matrot
2 des filles qui ont repris et veulent pousser le rouge encore plus élégant
Fermentation en fûts de chêne âgés de 1 à 5 ans.
Malo-lactique 100 %
Plus gras que le sous frétille
Vin blanc de caractère, souvent qualifié de vin sec et moelleux.
Jeune, il séduit par sa pureté et son intensité.
Après quelques années développe tous ses arômes, dominés par saveurs crème et miel.
Du classique de la Bourgogne, vin très bien fait
2017 - Domaine Matrot - Saint Romain - A.O.C (Blanc)
Chardonnay - Vignes : 48 ans
Fermentation de 8 à 10 semaines en fûts de chêne : 10 à 20% de fûts neufs.
Malo-lactique 100 %
Petite commune qui domine la Côte de Beaune,
Robe jaune pâle à reflets verts
Très typé fleurs blanches et fruit jaune «mirabelle»,
Fin de bouche est relevée par une minéralité élégante.
Le saint-romain souple, rond, tendre, est le reflet de raisins mûrs.
2017 - Domaine Dubreuil Fontaine - Pernand Vergelesses Blanc Sous-Frétille 1er Cru
Chardonnay
Situé là où côte de nuits et côte de Beaune se rejoignent
VINIFICATION: Fermentation traditionnelle en fûts de chêne, malolactique à 100%
Couleur jaune dorée, nez floral.
Des fruits jaunes en bouches.
Un fini tendu et une belle acidité. Un vin frais et généreux.
BORDEAUX
2016 - Château Rieussec - Sauterne - Carmes de Rieussec
Cepage sémillo, / Sauvignon blanc / Muscadelle
Vin liquoreux
Sauterne très jeune, confiserie à l’abricot mais on garde quand même un peu de tension
Ça pourrait adoucir certains plats asiatique ou à base de chèvre

ITALIE
2016 - Domaine Roncùs - Collio - Collio Bianco DOC (Blanc)
Nord Est Italie – côté slovénie et au dessus croatie
Appellation assez connue pour le vin blanc en Italie
Cépage Friulano, Pino bianco, Sauvignon
C’est un blanc fin et élégant
Il respecte la cuisine
Joli gras, assez droit et assez minéral
Cuve inox
La couleur est jeune et le nez fin, élégant, légèrement aromatique avec des notes fruitées et
minérales.
En bouche il est équilibré, plein, frais avec un fruit croquant.
Belle acidité́ et fin de bouche sec.

2018 - Domaine Contini - Tyrsos - Vermentino di Sardegna (Blanc)

Cave historique créée vers la fin 1800
Vermentino di Sardegna à 100%,
Sec et minéral
Sol volcanique + sable
Petit côté pétillant, vif comme blanc et il prend bien la bouche
Agrume, écorces d’oranges et de citrons, fin comme nez
Belle couleur jaune vert
Notes de fleurs blanches et d’agrumes, en bouche il vous séduira par sa fraicheur et sa
gourmandise, intense, belle acidité́ et grande fraicheur.
Finale est longue et sensuelle.
Rouge
PROVENCE
Isle St Pierre Petit Verdot
Tanins puissants et veloutés avec de l’acidité - vins équilibrés.
Nez très fruité et anisé est annoncé par une robe violine franche
Bouche puissante et ronde est alimentée par des tanins de bonne tenue à la finale très poivrée
Carménère rouge 2019
Cépage historique du Bordelais - Cépage un peu épicé, très fondu et suave
Côté poivré - Le côté cacao du plat amène un peu de volume supplémentaire au vin
Ça renforce le côté soyeux et fondu
2018 – Domaine de Lauzières – Mourvèdre 100% sans sulfite – IGP Alpilles
Robe est chatoyante,
Vin va être robuste et structuré
Teinte d’un rouge vif violacé, le reflet d’un millésime solaire et très sec
Nez aux arômes de myrtilles, pruneaux - Notes café et de réglisses après aération
Dégustation, corsé et structuré.
Profusion de fruits noirs (mûre et myrtille) et donne l’impression de croquer la baie de raisin.
Tannins sont serrés, avec une bonne tenue.
Ce vin à la dégustation offre un retour aux sources très réussi.
2014 - Domaine de Lauzières - Equinoxe - A.O.C. Les Baux de Provence
90% Grenache Noir, 5% Carignan, 5% Syrah
Dégustation : Vin à la robe rouge rubis, brillant et limpide. Le nez est discret et plaisant. Il se
dévoile après aération sur des notes de confiture de fraises et de cerises mûres. On reconnaît
aussi le réglisse. La bouche est équilibrée, d’une belle fraîcheur, tout en finesse avec un profil
tannique rond et fondu. Il se termine sur une belle longueur.
Accord Mets et Vin :
Gourmand et frais, il se marie très bien avec un lapin cuisiné à la Provençale accompagné de ses
petites pommes de terre sautées à l’huile d’olive. Servir à 16 degrés.
2010 - Domaine de Lauzières - Sine Nomine - Vin de France
80% Petit Verdot, 20 % Grenache Noir.
DEGUSTATION :
Robe sombre à la couleur rouge rubis, limpide et
brillante.
Le nez est gourmand et complexe sur des notes de cacao,
de pruneaux, de compotées de fraises, de fruits des bois,
de fruits mûres et une pointe de cannelle.
L’attaque en bouche est ample, les tanins sont fondus et
souples. La finale s’exprime en longueur sur des arômes
de pruneaux.
ACCORD MET ET VIN :
Ce vin tout en équilibre s’accorderait très bien avec une
côtelette d’agneau cuite au feu de bois et ses pommes
dauphines aux herbes de Provence
2005 -5765 Domaine de Lauzières - Sine Nomine - Vin de France
80% Petit Verdot, 20 % Grenache Noir.
DEGUSTATION : Robe sombre à la couleur rouge rubis, limpide et brillante.
Le nez est gourmand et complexe sur des notes de cacao, de pruneaux, de compotées de
fraises, de fruits des bois, de fruits mûres et une pointe de cannelle.
L’attaque en bouche est ample, les tanins sont fondus et souples. La finale s’exprime en
longueur sur des arômes de pruneaux.
ACCORD MET ET VIN :
Ce vin tout en équilibre s’accorderait très bien avec une côtelette d’agneau cuite au feu de bois
et ses pommes dauphines aux herbes de Provence
Servir à 16 degrés.
PROVENCE
2011 – Dalmeran - Château – A.O.C. Les Baux de Provence
Épicé note de garrigue
Syrah, Grenache, Cabernet-Sauvignon
CÉPAGES-SOLS :
Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, sol argilo-calcaire en coteaux.
Robe rouge grenat, assez soutenue et brillante, signe d’une filtration très légère.
Nez est dominé́ par les fruits rouges dont la mûre sauvage pour faire place à̀ des notes poivrées.
Après aération - palette d’arômes mêlant la garrigue, le tabac blond et pour finir la menthe.
En bouche, générosité́ du soleil de Provence avec une belle ampleur et une richesse bien
fondue.
Le tabac blond est aussi présent en bouche, évoluant sur des notes minérales et acidulées ce
qui confère à ce vin une jolie fraicheur.
Vin agréable
2017 - Domaine Hauvette – Roucas – A.O.C. Les Baux de Provence
40% grenache, 30% syrah, 20% cabernet-sauv, 10% cinsault
Fraîche et élégante, Roucas est la cuvée rouge du domaine la plus accessible dans sa jeunesse
Dominique attache la plus grande importance aux soins culturaux afin d’avoir un raisin de
première qualité et d’intervenir le moins possible pendant les vendanges : une belle matière
première n’a besoin que d’elle-même pour exprimer toute sa beauté, ses vraies nuances.
2014 - Hauvette – Cornaline – A.O.C. Les Baux de Provence
A carafer au moins une demi-heure avant dégustation.
50% grenache, 30% syrah, 20% cabernet-sauvignon
Cuvée qui se développe sur des notes de fruits rouges (cerise) et noirs (pruneau).
Bouche est complexe et longue.
Puissante racée et dotée d’une belle minéralité
Fruits noirs garrigue et épices douces.
Superbe finale sur la fraîcheur et légèrement mentholée.
2016 – Mas de la Dame – La Réserve
Grenache Syrah Cabernet Sauvignon
Vinification cépage par cépage
Arômes épicés de garrigue : thym, romarin, roquette sauvage laurier
Bel image du domaine car assemblage de tous les cépages du domaine
Puissant aromatique longueur en bouche

2017 – Mas de la Dame – Coin Caché

85% Grenache 15% Syrah
Parcelle au pied des Alpilles caché
Longueur en bouche, plus rond, plus gras, plus de sucrosité
Fin élégant et puissant
Aussi car ce sont les vignes vendangées les dernières
Très bon avec dessert au chocolat
Expression très originale de soupe de fraises, de cerise à l’eau de vie et de pruneau
PROVENCE
2011 – Château Romanin – Les Baux de Provence
50% Syrah, 20% Mourvèdre, 20% Cabernet Sauvignon, 10% Grenache
La robe est de couleur rouge grenat. Le nez est à la fois poivré, boisé et frais aux senteurs
mentholées. La bouche a une jolie attaque toute en élégance et en finesse. Les tanins sont
délicatement présents.
Le mot du Vigneron, Théo Buravand :
Un vin tout en finesse, fruité et complexe, fleuron de l'AOP Les Baux-de-Provence. Le vignoble à
St rémy est cultivé en biodynamie depuis 1989.
Vendanges manuelles
Cave cathédrale souterraine unique accrochée aux Alpilles
Les vins du château Romanin sont francs élégants et racés
2013 – Château Romanin – Les Baux de Provence
Dégustation de la rédaction du Figaro Vin : Le nez a besoin d'air pour révéler ses arômes de mûre,
de café, de noisette et d'épices douces, la bouche est un peu mince et manque de charnu. Fleuron
du domaine, cette grande cuvée rouge du Château Romanin se caractérise par sa puissance et
son élégance. Issu des plus vieilles vignes du domaine et élevé en foudres et en barriques
pendant 18 mois, ce vin a un potentiel de garde important.
Assemblage de syrah, grenache, cabernet-sauvignon et mourvèdre, sa robe présente des reflets
rubis profond et se caractérise par des arômes épicés d’encens.
Ses tanins ronds lui confèrent une belle longueur en bouche et lui permettent d’accompagner des
plats à base de viande rouge ou de gibiers.
2014 – Château Romanin – Les Baux de Provence
La robe est de couleur rouge rubis. Le nez est complexe, alliant des senteurs de chocolat, café,
chocolat amer, poivre blanc, aux notes de cuir et mentholées. L’attaque est élégante et
gourmande sur les fruits rouges : mûre, cassis et cerise, soyeux et délicat, ce vin présente une
très belle longueur en bouche.
bien tenue et tendue. La biodynamie apporte tant à cette cuvée en précision, en ampleur.
Que de matière. A bien aérer mais un beau moment de bonheur.
2016 - Château Romanin – Le Cœur - Les Baux de Provence
Mourvèdre 58%, Grenache 22% et Cabernet Sauvignon 20%) vendangés manuellement.
Seul 1991 bouteilles et 200 magnums
Cuvée Le Cœur, quintessence de leurs vins, est élevée en majorité en barriques neuves
Pépite provençale
Puissant et délicat
Robe de couleur rouge grenat avec une belle intensité.
Nez riche et complexe sur les fruits rouges, le kirsch, le tabac blond et les épices (cumin, curry,
curcuma) aux senteurs mentholées.
Bouche, les arômes de fruit s’entremêlent parfaitement avec l’eucalyptus, le cacao et la datte en
révélant une belle finesse et une élégance. La gourmandise de ce jeune millésime éveille les
papilles dans une harmonie d’équilibre où la puissance n’entrave pas la délicatesse. Les tanins
sont soyeux laissant présager un potentiel de garde certain.
Cette cuvée dont le potentiel de garde est d’au moins 20 ans, est idéale avec une côte de bœuf
maturée accompagnée de petits légumes de saison ou avec un filet mignon de porc, mousseline
de céleris au thym et jus truffé.

2015 – Château Romanin – Les Baux de Provence

Plus soyeux, moins velours très fin
LANGUEDOC – ROUSSILLON
2016 – Domaine de L’Hortus – Grande cuvée - Pic Saint Loup
Pic Saint Loup et L'Hortus près de Valflaunès.
La syrah et le mourvèdre dominent sur le grenache, l'élevage en barrique permet de longue
garde pour les grandes cuvées.
Références de l'appellation Pic Saint Loup.
Jean Orliac recherche en permanence le fruit concentré et la pureté.
Syrah 60%, Mourvèdre 30%, grenache 10%
Terroir : Sol brun formé sur éboulis calcaire du Crétace,
Vinification : Classique (vendange éraflée et foulée),
Fermentation en cuve inox à température contrôlée,
Élevage : En barriques bordelaises, chêne de l'Allier, chauffe moyenne,
Des arômes de petites baies, de garrigues et de vanille.
Des tanins puissants mais enrobés.
Un vin à stocker cinq ans dans votre cave.
Vin rouge structuré de terroir de très bonne garde.

2016 - Château Puech Haut - Tête de Bélier -Saint Drézéry - A.O.P. Languedoc
Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan
Un vin rouge puissant, élégant et bien équilibré
Équilibré, Délice
A l’œil Grenat intense, limpide aux reflets violine.
Nez notes de petits fruits noirs mûrs et se développe sur des notes plus confites et épicées
soutenues par un boisé bien fondu.
Bouche intense, généreuse, complexe. Large palette aromatique : fruits rouges, épices (réglisse,
poivre), notes boisées. La finale est délicieuse
Vin puissant et élégant, gras avec beaucoup de caractère.

2016 - Domaine de Montcalmès - Terrasses du Larzac – A.O.C.

Appellation : Terrasses du Larzac AOP
Cépages : 60% syrah, 20% mourvèdre et 20% grenache
Age moyen des vignes : 30 ans.
Vignoble : plateau calcaire
Vinification : Les différents cépages sont vinifiés séparément.
Vieillissement en fûts de chêne de un vin, deux vins ou plus pendant 24 mois.
Nez enivrant et précis, notes complexes de muscade, épices, fruits noirs et cendre.
Fraîcheur mentholée
Texture de bouche reste encore ferme et la persistance d'épices se montre nette. Texture
pulpeuse, une suavité croquante avec des tannins fins et précis.
Belle concentration et une remarquable fraicheur
Domaine de Montcalmes est l’un des domaines les plus en vue du Languedoc. Depuis 1999,
Frédéric Pourtalié a réussi à hisser son domaine parmi les meilleurs.

2017 - Domaine La Rectorie - Famille Percé - Cuvée Côté mer

A boire frais
Cépages: Syrah 50% - Grenache 40% - Carignan 10%
Égrappage
Macération : 20 jours
Robe rouge intense
Bouche gourmande avec de la fraicheur, fruits rouge présents et quelques notes de sous-bois.
Très rond, très léger, très gourmand - côté bord de mer iodé
LANGUEDOC – ROUSSILLON
2016 - Domaine du Clos des Fées - Vieilles Vignes - Côtes du Roussillon
Assemblage des plus vieilles vignes du domaine, entre 50 à 100 ans.
Grenache, carignan, lledoner pelut et de syrah, provenant d’un terroir argilo-calcaire.
Concentration et de puissance dans ces arômes
Tannins sont mûrs et épicés, sur une belle minéralité
Viandes puissantes
Potentiel de garde d’au moins 6 ans.
Plus fluide, plus rond en bouche, plus épicé

2009 - Domaine Peyre Rose Marlène Soria - Clos des Cistes - Coteaux du Languedoc
Cépages : 85% Syrah et 15% Grenache, Mourvèdre
A carafer longuement !
Saint Pargoire entre Montpel et Béziers
Un équilibre juste, avec une finale encore serrée.
Touche confite
Robe grenat
Nez, agréable sur des fruits rouges, le cassis, la framboise noire, et la confiture de cerises est
couronné par une note fumée.
Nez splendide de fruits très mûrs, d'épices douces, bouche de très grande longueur avec ces
petits tanins délicats.
Puissant et fin, évoque des senteurs de garrigue, de moka, de mûre sauvage
Saveurs profondes. Tanins fins et concentration équilibrée par une fraîcheur aromatique bien
intégrée, avec une finale intense et des notes de toasté et de fumé
La bouche est remarquable, fermement tannique et pourvu d'une amertume en finale.
Large palette aromatique (notes florales, fruits noirs mûrs, épices), volume, sensualité et
extrême complexité pour résumer cette superbe cuvée !
Excellent potentiel de vieillissement !
Incontestablement l’un des vins rouges les plus concentrés et les plus complexes du
Languedoc-Roussillon.
Aujourd'hui elle est surnommée la Diva de la Syrah par la presse spécialisée.
Hauteurs de Saint Pargoire.

2014 – Décalage – Heritage -Terroir de la Méjanelle - Languedoc AOP

Cépages : De la syrah majoritairement pour sa structure et ses arômes épicés, du grenache pour
sa rondeur et ses arômes fruités exceptionnels de fraise écrasée Age des vignes : 25 ans
La fermentation alcoolique est réalisée en cuve inox puis les marcs sont immergés quelques
jours à quelques semaines afin d’en extraire la quintessence, rondeur et finesse sont alors
soutenues par la puissance de ce que la nature avait à fournir.
Elevage : 12 mois en fût de chêne afin que les tanins du chêne viennent compléter et exhaler les
qualités de l’assemblage et parce qu’il faut du temps à révéler un vin de garde., puis
achèvement de l'élevage en cuve
Sol : «Les Grès» amoncellement de galets roulés
Dégustation
A l’Œil : Rouge intense et profond, superbes reflets violets, beaucoup de gras.
Au Nez : Riche et intense, dominé à ce jour par la vanille mais dont on présage un joli fond de
fruits rouges mûrs (fraise), de garrigue (thym et laurier), de fruits à l’alcool adossé à une discrète
note de caramel et de cacao.
En Bouche : La bouche est ample, du velour, de la rondeur, les tanins sont épais et granuleux,
une finale sans fin.
Beaucoup de fraîcheur pour ce vin soyeux et féminin
Un vin moderne et traditionnel à la fois… en DéCalage.
Les accords : Une épaule d’agneau mijotée, des plats riches en saveur et à cuisson lente, un
fromage affiné.
 VALLEE DU RHONE
2016 - Domaine La Célestière - La Croze – A.O.P. Châteauneuf-du-Pape
100% Grenache plantés entre 1918 et 1920
Puissant et concentré
Sol argilo calcaire sur la parcelle dite « La Croze »
Robe rouge intense
Nez, assez complexe, s’ouvre sur des notes de fruits rouges cassis et cerise noire pour laisser la
place au poivre, au chocolat.
Prise en bouche démarre avec une belle fraicheur mentholée laissant ensuite s’exprimer des
tanins veloutés.
Allie puissance et richesse.
Cuvée emblématique du domaine
La finale évolue sur des notes d’épices, de cacao amer, de menthol et d’eucalyptus.
Soupçon d’arômes balsamiques vient clôturer cette dégustation et laisse en bouche une longue
explosion de parfums
Viande – fromage affiné – chocolat
2011 - Domaine La Célestière - Les Domaines - A.O.C. Châteauneuf-du-Pape
Assemblage de Grenache et mourvédre.
Les Grenaches viennent de la Croze et les mourvèdres des Cassanets et des Bosquets.
Pour cette cuvée toujours une belle présence du Grenache associé au Mourvèdre. Un cépage
dont il faut attendre la maturité, attendre que la puissance des tannins s’estompe pour
découvrir sa finesse, un compagnon de choix pour le Grenache qui tempère la vigueur du
Mourvèdre et ses origines espagnoles, tandis que ce dernier ouvre de vastes horizons au
Grenache. Un beau duo qui se fait attendre pas moins de 18 mois dans le bois.
Parker : C’est une cuvée confidentielle, mais ceux assez chanceux pour la goûter seront ravis. Ce
vin a une couleur pourpre, dense et un nez sucré de camphre. Doté d’une solide puissance, de
tanins doux et d’une finale longue et expansive. C’est une beauté qui profitera probablement de
plusieurs années et vieillira joliment pendant 10-15 ans.
Tanzer : Nez expansif. De la mâche, des saveurs de cerise amère et de cassis sont complétées
par des notes de graines de céleri et anis avec un zeste d’acidité. Ce vin a une bonne structure
et un fort pouvoir fruité en bouche.
2017 - Domaine le Sang des Cailloux - Cuvée Doucinello - A.O.C Vacqueyras
70% Grenache, 20% Syrah, 10% Carignan-Mourvèdre-Cinsault
Sol argilo-calcaire brun rougeâtre sur plateau de galets roulés
Prénom de l’une des filles de Serge Férigoule, le propriétaire du domaine.
Vinifié très naturellement, élevé en foudres pendant 8 à 12 mois
Robe sombre.
Nez un gourmand bouquet de fruits rouges et un bel équilibre épicé
En bouche le vin est rond facile à boire avec toujours cet aspect fruité et audacieusement
épicé.
Vendange : Manuelle
Vinification : Éraflé à 100 %, vinification traditionnelle dans des cuves bétons, remontage
quotidien
2016 – Domaine le Sang des Cailloux – Lopy – A.O.C. Vacqueyras
80% Grenache, 20% Syrah
Sol argilo-calcaire brun rougeâtre sur plateau de galets roulés
Vendange : Manuelle
Vinification : Éraflé à 100 %, vinification traditionnelle dans des cuves béton, remontage
quotidien
Lopy fait référence au nom de la ferme où est né Serge, le propriétaire du domaine.
Cuvée haut de gamme est issue d’une sélection de vieilles vignes âgées de 70 à 75 ans
Robe rouge profonde s’ouvre sur un bouquet de fruits noirs très concentré.
Bouche, les tanins sont fins et serrés.
Ce vin, qui se gardera 8 à 10 ans, se caractérise par sa grande élégance.
VALLEE DU RHONE
2016 - Domaine Martin - Plan de Dieu Vieilles Vignes - A.O.C. Côtes du Rhône Villages
CONCOURS BETTANE ET DESSEAUVES 2017
Médaille d’Or : PLAN DE DIEU ROUGE PRESTIGE VIEILLES VIGNES 2014
50% Grenache - 50% Syrah - âge moyen des vignes est de 55 ans
Sol : terroir du Plan De Dieu argilo-calcaire
Le nez notes boisées puis minérales révélant le terroir du Plan de Dieu.
Belle structure tanique, la bouche est ample et se distingue par sa finesse aromatique évoquant
la fleur de thym de notre Garrigue.
Vin d’une belle longueur et rond
A boire dès maintenant, possibilité de garde de 5 à 6 ans. Confit de canard, lapin aux olives,
gibier.
2017 - Domaine Martin - Syrah - Vin de Pays de Vaucluse
100% Syrah + Corps de Cuilleron
Vieux ceps de Syrah
Notes de cassis bien mûr et de sous-bois.
Palais est ample, épaulé par des tanins souples et élégants malgré la jeunesse de cette cuvée.
Vin racé qui mérite de poursuivre son évolution jusqu’à 7, 8 ans.
Une cuisine d’automne, hiver est à privilégier pour ce 100 % Syrah.
2016 - Domaine Martin - Les Sommets de Rasteau - A.O.C. Rasteau
49% Grenache - 40% Syrah
Elevage plus long, vin issu de vieilles vignes vin complexe
Bouche offre du volume et des arômes de fruits confits, pruneaux
Tanins sont bien fondus, veloutés
S’accordera avec le petit gibier : faisan, lièvre ou bien de l’agneau.
2018-Domaine Yves Cuilleron – Syrah – Vin de France
42410 Chavanay
100% syrah - Vin plaisant et aromatique.
Nez sur les fruits rouges
Dégustation gustative : de jolis fruits rouges frais et des épices délicates donnent une belle
expression de la syrah.
Syrah plus fluide que le Domaine Henri Martin
Un vin "signé Cuilleron" est un vin marqué par le terroir
Passion pour les vignes depuis 3 générations
Parce que les grands vins naissent des grands raisins, la plus grande attention est portée au
vignoble.
Grand-père 1920, lui 1987
Le vignoble est non mécanisable, l'obligation d'une main d'œuvre importante caractérise un
travail en vigne "haute couture".
2018-Domaine Yves Cuilleron – Cornas – Le Village
Encépagement : syrah
Nez de fruits noirs mûrs, d’épices et de sous-bois.
Bouche équilibrée avec une évolution ronde et gourmande.
Finale est longue avec des tanins mûrs et épicés.
2017 – Domaine Yves Cuilleron - Côte Rôtie – Bassenon
A carafer
Terroirs : Granite migmatite et gneiss
90 % syrah, 10% viognier.
Nez vin séduisant et fruité - les fruits rouges et noirs, des fleurs suaves et quelques épices.
Finesse du terroir apporte une fraîcheur minérale à ce vin
Bouche reste veloutée avec des tanins délicats
Accord : viande à la texture délicate mais de caractère (Souris d’agneau confit, pigeon aux
épices).
VALLEE DU RHONE
2017 - Domaine François Villard - Certitude - Crozes-Hermitage - A.O.C.
Syrah 100%
Très joli Crozes-Hermitage cultivé sur une parcelle commune de Mercurol Nord la Drôme.
Nez sympathique qui dégage un beau bouquet de fruits rouges qu'on retrouve en bouche avec
une pointe épicée. Un vin très bien réalisé qui ne manque pas de caractère mais qui reste très
équilibré et qui ne vous décevra pas.
Ce vin est à déguster sur sa jeunesse et dans les 5-6 ans.
Accord : convient pour un repas complet - pâté en croute, d'agneau au thym, fromage de
chèvre ou vache crémeux.
2017 - Domaine François Villard - Poivre et Sol - Saint Joseph - A.O.C.
"Cuisinier de formation, je me suis passionné pour le vin à l'âge de 20 ans. Ne sachant pas par
quel moyen intégrer le monde du vin, j'ai effectué une année de Brevet Professionnel en
sommellerie à Tain l'Hermitage. Inscrit à Davayé, obtention du Brevet Professionnel Agricole,
option viticulture et œnologie. En parallèle, j'ai commencé à acquérir mes premiers terrains en
friches sur la commune de Saint Michel (lieu dit Poncins) en appellation Condrieu. La première
vigne fut plantée au printemps 89, dès l'obtention de mon BP."
Syrah 100%
Vin fruité à souhait, soyeux dont la finale est totalement envoûtante. Un joli Saint-Joseph qui
porte bien son nom. On y retrouve en effet un charmant goût de poivre caractéristique de
l'appellation, ainsi que de gourmandes notes fumées de fruits rouges et noirs.
Bel équilibre - allie finesse et élégance.
Des arômes conformes à ce qu'on attend de la Syrah avec des notes de fruits rouges comme
le cassis ou la framboise et une pointe épicée en fin de bouche.
Très bon rapport Qualité / Prix pour ce fleuron des côtes du Rhône septentrionales.
Accord : viande ou magret de canard au vinaigre de framboise - boudin noir
LOIRE
2017 - Domaine Vacheron - Sancerre - A.O.C.
Pinot noir
Tendre finesse et élégance
En rouge, le sancerre 2016 est plein de pulpe et d'épices. Les 2015 se montrent suaves et
accessibles, sans manquer de complexité (mûre, griotte...). La floralité des Marnes 2015 nous
transporte.
La famille Vacheron s’installe au début du XXème siècle sur les terres sancerroises et exerce la
polyculture sur la quarantaine d’hectares de terrain du domaine. Lorsque Denis Vacheron et son
frère commencent à œuvrer au domaine familial en 1966, le domaine Vacheron compte 3
hectares de vigne et exporte déjà une partie de sa production en Angleterre et à Hong-Kong..
Le domaine Vacheron possède ainsi près de 50 hectares de vignes dans les années 2010. Jean-
Dominique et Jean-Laurent Vacheron, représentants de la génération suivante, viennent
seconder Denis Vacheron dans les années 1990. En 2004, l’ensemble du domaine Vacheron est
converti en biodynamie.
2017 - Domaine Catherine et Pierre Breton - Nuits d'Ivresse - Bourgueil A.O.C.
Cépage : 100% Cabernet Franc
Nous sommes en Indre et Loire entre Tours et Saumur.
Nez qui s'ouvre sur le cassis, la mûre, tabac et silex. La bouche est profonde, ample et veloutée.
Pures origines, pure authenticité en biodynamie.
2016 - Domaine Catherine et Pierre Breton - Le Clos Sénéchal - Bourgueil A.O.C.
Cépage : 100% Cabernet Franc
Vinification en cuve bois ouverte. Vin vinifié et élevé sans adjonction de souffre pour préserver
ses arômes de fruits et la masculinité de ses tanins.
Ce terroir donne des tanins soyeux, sur un fruit précis comme de la dentelle! Un vin d'une
grande précision !
Un vin de belle table, vous pourrez le savourer sur un bœuf bourguignon ou une blanquette de
veau.
"Ses arômes de fruits et la masculinité de ses tanins en font l'inusable complice des viandes
rouge rôties"
BOURGOGNE
2017 - Château de Chamirey - A.O.C. Mercurey
Soyeux sur le fruit rouge
Pinot noir
Ainsi s'élabore un vin frais, léger, riche en fruits et en épices, avec des tannins soyeux et de
l'équilibre.

2014 - Domaine Matrot - Auxey Duresse

Pinot noir
Sur le fruit lorsqu’il est jeune
Bouquet riche en petits fruits noirs (cassis, mûre, myrtille) et en arômes floraux (pivoine).
Vin Épicé | Fruité | Gourmand
Un style fin et souple dès l’attaque, mesuré, charnu et très agréable.
Vin Chaleureux | Élégant | Fruité | Rond | Tendre

2017 - Domaine Dubreuil Fontaine - Savigny les Beaune Les Vergelesses - 1er Cru
Depuis 1991, Christine DUBREUIL-FONTAINE (5e génération)
Savigny plus de fruits plus de gourmandise
Robe profonde pourpre à reflets grenat
Nez - Bouquet petits fruits noirs (cassis) et rouges (framboise, cerise), fleurs violettes.
Bouche - Le corps est discrètement tannique, étoffé.
Rondeur et volume, l’équilibre et la puissance en de justes proportions évoquent souvent les
griottes avec une belle élégance.

2015 - Domaine Dubreuil Fontaine - Corton Clos du Roi - Grand Cru

100% pinot noir
+ boisé + de velours
Région : Côte de Beaune
Robe profonde, intense, couleur rouge cerise.
Nez complexe, marqué par un fruité fin et épicé.
Bouche il possède une belle concentration, avec des tanins soyeux.
Vin qui a de la puissance et de la structure
Accompagnera pièce de bœuf, les gibiers et à plumes ainsi que les viandes en sauce.

2014 - Domaine de la Vougeraie - Gevrey Chambertin Les Evocelles - Côte de Nuit Village - Vin
Biologique certifié
100% pinot noir
Les Evocelles doivent leur nom à un terrain broussailleux, (Les Brosselles), lorsqu’il fut - il y a très
longtemps - consacré à la vigne.
Un Gevrey au caractère puissant pour cet Evocelles, 1ère parcelle de 5 hectares, historique du
domaine, achetée en 1964 !
Vin plus dense plus concentré

2014 - Domaine de la Vougeraie - Nuit Saint Georges "Les Damodes" 1er Cru - Vin Biologique
certifié
100% pinot noir - Magnifique Nuits Saint Georges 1er Cru
Robe pourpre et intense s'échappent des notes de fruits rouges mûrs et un boisé toujours aussi
délicat.
Bouche, il développe une matière dense, corsée avec des tanins présents qui s'exaltent sur un
ensemble très homogène, savoureux et voluptueux.
Superbe association entre tension et fruité
Velours tout en ayant beaucoup de profondeur
BOURGOGNE
2018 - Domaine Germain Père et Fils - Hautes Côtes de Beaune - A.O.P.
Haute valeur environnementale traite s’il faut mais sinon bio
Vin très souple très fin vin d’école
Jus de fruit rouge
Léger
On croque dans les baies
Pas de longueur en bouche
ELÉVAGE
Élevage en vieux fûts pendants 10 mois
DÉGUSTATION
Robe pourpre aux nuances violines - fleur de pivoine ou la profondeur de certaines roses.
Nez fruité évoque la griotte et la framboise, il évolue vers le cassis, la réglisse jusqu’au sous-bois
avec souvent une touche épicée.
Bourguignon classique, il sera parfait avec une cuisine équilibrée, ni trop épicée, ni trop lourde.
Il s’associe aux viandes rôties comme un filet de veau au curry doux ou, plus traditionnel, un
petit salé. Par son harmonie charmeuse et spontanée, il s’accorde avec les mets simples tels le
filet mignon de porc, le veau ou le gigot d’agneau, accompagnés de petits légumes ou de
gratins. Les tanins aimables se marient à merveille aux tourtes bourguignonnes. Fromages à
saveur douce : époisses frais, brillat-savarin, Cîteaux, soumaintrain frais.

2018 - Domaine Germain Père et Fils - La Charnière - Pommard A.O.P.

Pinot noir
Vin sec tranquille
DÉGUSTATION
Rouge profond, rubis pourpre foncé aux arômes de mûre, myrtille ou encore de groseille, noyau
de cerise.
Une évolution féline et sauvage n’est pas rare avec le temps.
La maturité l’oriente vers le cuir, le chocolat, le poivre. Un vin à laisser un peu vieillir afin qu’il
s’ouvre pleinement : texture ronde, structure délicate et affirmée, fruité en bouche, la mâche
tannique prenant alors son arrondi.
Vin masculin de la Côte de Beaune se régale avec les viandes sauvages, car ses tanins sont
massifs et denses. Gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis trouveront dans le Pommard un
interlocuteur indispensable. Les pavés de bœuf, l'agneau apprécieront aussi la texture ferme de
ses tanins et ses arômes concentrés. Il apprécie également la compagnie des fromages aux
saveurs développées : époisses, langres et soumaintrain.
BORDEAUX
2015 - Château Fourcas-Hosten - Listrac Médoc
54% Merlot – 45 Cabernet Sauvignon - 1% Cabernet Franc
Côté réglisse côté anisé
On ne sent presque pas l’élevage, tanins déjà souples
Droiture tension qualité
"Plus profond et plus complexe que la plupart des vins de Listrac 2015,
important cœur minéral
Une longueur et une vitalité impressionnantes.
Château Fourcas Hosten - famille Momméja
Reconnu comme l'un des grands crus bourgeois de la presqu'île médocaine
En 2017, le Château Fourcas Hosten s'est vu décerner le Best Of d'Or dans la catégorie
"Valorisation Oeno-touristique des Pratiques Environnementales".

2016 - Château de la Dauphine - Fronsac - A.O.C.

Vin à carafer et agiter
Cépages : Merlot (90%), Cabernet Franc (10%)
Très fruité, puissant, rigueur d’un vin de Bordeaux
Fronsac avec une robe pourpre profond,
nez intense de fruits noirs, de réglisse, d’épices indiennes et de fleurs séchées.
Bouche la fraîcheur amène un équilibre au vin et persistance aromatique longue. Opulence, une
gourmandise des arômes propres aux merveilleux millésimes qu’a connue Bordeaux
récemment.
Tannins sont déjà magnifiés par l’élevage,
Histoire du Château - famille LABRUNE
2012 est une année importante pour le domaine, avec le début de la conversion vers
l'agriculture biologique, un achat de vignes qui porte le total à 40 hectares et, les premiers
conseils de Michel Rolland, consultant de réputation internationale.
La famille LABRUNE poursuit depuis des années la même stratégie : produire des grands vins
en bio & biodynamie exprimant la finesse de leur terroir.

2012 - Château Talbot - Saint Julien - A.O.C.

Raffiné et suave, bien plus épanoui que l’an dernier et surtout plus fin et plus racé que dans
certains grands millésimes de la décennie précédente, un des classiques de l’année
Ce Talbot 2012 montre une belle profondeur et de la finesse avec un subtil caractère minéral, de
mûres et de clous de girofle. Corsé, fruité et une finale longue et structurée.

2014 - Château Marquis de Terme - Margaux - A.O.C.

Nez une confiture de fraise et un coulis de framboise tout en pureté et générosité
Bouche est plutôt corsée avec des tanins fins.
L’élevage nécessite de s’intégrer plus au vin, mais il y a suffisamment de fruit pour faire un
agréable mariage avec le temps, et la fin de bouche est comme une caresse au palais.
ITALIE
2016 - Premiata fattoria di Castelvecchi - Capotondo - Chianti Classico
Domaine situé au cœur de l’appellation Chianti
Label chianti classico
100% San Giovese, c’est un cépage qui donne des vins très élégants lorsque bien travaillés
Cuve inox - 8 mois de barrique
Nez fruits épices clous de Girofles
Fruits murs assez profond
Très agréable
Robe de couleur rouge rubis brillante, avec des reflets violacés. Le nez est agréable avec des
notes de fruits rouges. Le palais est harmonieux avec une souplesse unique. Vin typique,
équilibré́ et riche.
2017 - Domaine Giba - Giba - Carignano del Sulcis – Sardegna
Cépagne 100% carignano di sardegna
Vinification cuve inox pas d’élevage
Vignes sur sable et donc pas beaucoup d’insectes vignes très naturelles
Nez sur les fruits rouges c’est un vin très rond - Avec une fraicheur en bouche
Couleur légère car peu d’extraction
Beaucoup de fraicheur et un grand équilibre
Nez des notes de réglisse, de pruneau et de cerise.
Bouche est gourmande, ronde avec une finale épicée.
Élégance ! Étonnant pour un vin Sarde (souvent boisé, riche et alcooleux)
2017 - Schola Sarmenti - Roccamora - Nardo D.O.C. - Pouilles – Italie
Negro amaro 100% - Vignes de 20 ans - Cuve inox
Nez complexe, fruits rouges copotés
Vanilles tabac pain d’épice
Explosion d’épices, de cuir et de notes de tabac, avec un ni très prononcé au nez. C’est un vin
riche qui séduira votre palais grâce à sa structure veloutée, soutenue par des tannins équilibrés
qui vous laisseront une douce saveur amère, finale longue et suave.
2017 - SCHOLA SARMENTI - ARMENTINO - IT Salento IGT (Pouilles)
Negro amaro 50% Primitivo 50% - Vignes 55 ans - Cuve inox et 5 mois vieillissement bouteilles
Nez intense et surprenant avec un échange de sensation
On sent le soleil et une fraîcheur note de cerise et de fruits mûrs
Vin puissant et tanique matière et pulpeux très bien équilibré
2017 - Silvio Morando - Barbera del Monferrato - Piémont Italien
100% barbera
Couleur violacé, fruits rouges
Élégant acidité en fin de bouche
Servi frais avec du poisson
Robe est rouge rubis intense, avec de légers reflets violine
Nez beaux fruits noirs vineux, quelques épices et d’intenses arômes herbacés apportant une
belle fraicheur au palais.
Bouche est gourmande et d’une belle rondeur avec de légères notes balsamiques.
2015 - Cantine San Marzano - Sessantanni Primitivo di Manduria
Rouge rubis
Chargé et élégant
Parfum ample et complexe
Fruité confiture de cerise et de prune
Note de tabac - Légèrement épicé
Beaucoup de corps tanins présents mais nobles
Finale cacao et vanille
2017 – Domaine Firriato - Chiaramonte – Nero D’Avola – Sicile
Cépage(s) : Nero d’Avola
Vue : rouge rubis intense.
Nez : l’attaque est riche en fruits noirs notes fruitées intenses de prune, de mûre, de cerise et de
canneberges, notes de clou de girofle, de poivre noir, de réglisse et de chocolat.
Bouche : belle longueur sur le fruit et la souplesse, lisse, des tanins puissants et soyeux.
ÉLEVAGE : 6 mois en fûts de chêne américain.
Conseils accords mets-vins : Bœuf – Grillades – Viandes d’Agneau et de Mouton
Whisky Nikka from the barrel – Japon
Couleur or reflet ambré
Nez note de café et de cuir avec vanille et des épices en provenance des fûts
Ensuite plus floral fruits et abricots
Bouche épice et vanille prune et pêche avec pointe d’agrume
Finale longue sur les fruits et les épices
Whisky Nikka Coffey Grain - Japon
Produit au Japon principalement à partir de maïs, Nikka Coffey Grain est distillé dans un alambic
continu de type Coffey, importé directement d'Ecosse en 1963.
Cet alambic particulier a été inventé dans les années 30 du XIXe siècle par l'Irlandais Aeneas Coffey
et est encore utilisé aujourd'hui pour la production de Grain Whisky, car il permet d'extraire au mieux
l'essence du grain. Masataka Taketsuru a envisagé l'idée d'utiliser un Coffey avec du maïs pour
produire un whisky différent, de grand caractère et de pureté.
Nikka Coffey Grain : un whisky né de la rencontre de l'Orient et de l'Occident.
Couleur : Jaune paille aux reflets dorés.
Odeur : Notes de fruits tropicaux (noix de coco et banane), vanille, maïs et épices.
Goût : Riche, doux et délicat ; notes de gaufrette à la vanille, de pamplemousse et de melon ; finale
délicate, avec des notes d'agrumes et de miel.
Fuji Sankoru - Japon
Est une nouvelle version du fameux blended whisky Kirin 50° de la distillerie Fuji Gotemba située au
pied du Mont Fuji. Fuji Sanroku signifie d'ailleurs "au pied du Mont Fuji" en japonais. Non filtré il offre
une belle profondeur et plus de complexité. Sa texture est ronde et son bouquet aromatique très
riche. On note des arômes de vanille et de maïs, apportés par l'élevage en fût de bourbon.
Whisky Redbreast - 12 ans d’âge - Irlande
Couleur or
Nez fruits rouges et épices douces baies roses
Bouche riche cassis fruits mûrs praline palette aromatique de cake de Noël
Finale fruits confits et poire mûre
Whisky Kavalan - Taïwan
Couleur ambrée
Nez caractère parfumé fruité et exotique bouche crémeuse avec de la mangue de l’orge épicée et du
chêne doux
Finale sèche et épicée
Assemblage de 8 catégories de fûts
Whisky Dalmore - 12 ans d’âge - Ecosse
Couleur ambrée à reflet doré
Nez malté notes d’agrumes chocolat et épices
Bouche mélange de notes de malte et d’épices accompagné par le chocolat l’orange et une saveur
biscuitée
Finale longue et onctueuse
Rhum Don Papa - 7 ans d’âge - Philippines
Couleur robe or
Nez fruité dominance de mandarine et note d’abricot framboise et banane verte, plus subtile au nez
vanille et cannelle
Bouche douceur et rondeur très gourmand tel un cake au fruits zeste d’orange gingembre confit et
épices douces
Finale belle longueur dominée par l’abricot et ponctuée par un zeste d’orange et de cannelle
Rhum Diplomatico - 12 ans d’âge - Venezuela
Couleur robe ambrée reflets cuivrés
Nez grande douceur au départ puis après aération belle puissance
Note de fruits cuits de tabac blond et de miel
Bouche attaque moelleuse sirupeuse fruits confits noix caramel épices cannelle vanille muscade
poivre gingembre, bonbon réglisse,
Finale magnifique longueur miel et fruit confit rehaussée par des pointes d’épices
Savanna Rhum Réunion Chichi – intense Savanna
Rhum ambré or
Gout rond
Bouche note de pruneau et bois
Calvados Coquerel Vieux - France
Assemblage de calvados d’au minimum trois ans et vieillis dans des fûts de chênes du Limousin
Couleur or et reflet ambré
Nez fruité avec prédominance de pomme évoluant vers une note de fleurs et une pointe boisée
Bouche : droit, élégant et équilibré avec du caractère
Pomme de vergers normands
Option en long drink
Cognac Camus - VSOP Elegance – France
Assemblage unique de cognacs issus des meilleurs terroirs
C’est la seule grande maison de cognac encore familiale
5ème génération
Couleur ambrée au reflet brillant
Nez fruité, floral et boisé
Bouche touche épicée et vanillée, note de pamplemousse et d’amande
Finale longue et savoureuse
Rhum Mount Gay XO – La Barbade
Version phare de Mount Gay, la version Extra Old est un assemblage d'alcools choisis attentivement
dans les plus vieilles réserves d'une maturité de 17 ans. Cette distillerie est l'une des plus anciennes
au monde en mettant en relief un savoir-faire multiséculaire.
Couleur : Cuivre orangé.
Nez : Extraverti, parfumé. Le loukoum, l'orange, la cire d'abeille, le pruneau et le tabac frais
précèdent des notes de bois précieux, de vanille et de chocolat noir. La fève de cacao, la noix de
cajou et les raisins secs ajoutent une note « sérieuse ».
Bouche : Fine, onctueuse. Son équilibre est remarquable, l'acide, l'amer, le salé et le sucré trouvent
un point de ralliement à équidistance : le sucre de canne. Herbacée et florale (chèvrefeuille,
géranium), elle ne perd rien en dynamisme.
Finale : Douce, persistante. Son amertume vivifiante lui permet de s'alanguir sur les fruits exotiques
(mangue, goyave) et sur les pétales de rose. Le gingembre va être râpé. La rétro olfaction est vanillée
et le verre révèle le céleri et le potimarron.
Bas-Armagnac Sempé – Récolte 1998
Boisé, puissant et fin
Les cépages Utilisé sont principalement Le Baco et l’Ugni blanc avec un petit peu de Folle Blanche.
Les vins blancs sélectionnés sont de préférence de faibles degrés. Ils sont distillés séparément
qu’une seule fois entre 63° et 65°. Ils sont ensuite assemblés pour aboutir aux produits finaux désirés.
Sempé, une maison qui honore le goût franc de l'Armagnac... A la sortie de l'alambic, l'eau-de-vie,
incolore, titre entre 52 et 72 degrés. Affinée en fûts exclusivement composés de chêne, celui-ci
enrichi subtilement l'armagnac par ses matières tanniques et aromatiques. La transformation se
poursuit ensuite dans des fûts plus agés, jusqu'à ce que le Maitre de chais en estime le vieillissement
suffisant. Commencent alors les coupes permettant d'assembler harmonieusement plusieurs eaux-
de-vie d'origine et d'âges différents.
Marc de Provence - Château Romanin
L’Eau-de-Vie de Marc de Provence de Château Romanin possède une belle robe dorée, aux reflets
brillants et ambrés. Au nez, elle s’ouvre sur des arômes frais, végétaux rappelant la garrigue, le cèdre,
la coquille de noix et le sarment. Des notes épicées de vanille et de boite à cigare complètent cette
palette aromatique complexe. En bouche, ressortent des notes de zeste de mandarine, d’amande,
de chêne, d’orange amère et de géranium.
2017 - Domaine Henry Pellé - Morogues - Menetou-Salon
100% sauvignon
Grosse fraicheur et acidité
Arome très ananas citronné
Ce vin n’alourdit pas la bouche
Cela donne du tonus à la bouche une belle longueur
On garde beaucoup de tension
Pas trop chargé d’alcool pour le midi c’est adéquat
Assemblage de 7 parcelles sur les coteaux les plus hauts de l'appellation à Morogues.
Nez subtil, pur, qui s'ouvre sur des arômes de fleurs blanches et d'agrumes.
Bouche est racée, cristalline, tout en longueur sur des notes de mandarine dans un premier
temps puis salines et minérales en fin de bouche. Un vin de précision qui en son temps ravissait
les seigneurs de la Loire.