Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Le Réceptionniste
Quelle que soit la taille de l’hôtel, le réceptionniste est la première et la dernière personne que
rencontre un client. Il représente et défend l’image de l’établissement qui l’emploie par la
qualité de son travail.
Dans les petits établissements, le réceptionniste est polyvalent. En plus de sa fonction
d’accueil et d’information, il effectue des tâches administratives : réservations, enregistrement
des arrivées et des départs, d’ailleurs de plus en plus informatisé. Il peut aussi parfois être
amené à coordonner le travail du personnel d’étage et de la lingerie en leur indiquant, par
exemple, les chambres à préparer entièrement ou à remettre en ordre pour une deuxième nuit.
C’est également lui qui prépare généralement la note de chaque client et encaisse les factures.
En l’absence d’un chef-réceptionniste, il veille au remplissage de l’hôtel. Il peut ainsi prendre
l’initiative d’alerter les agences de réservation si trop de chambres se trouvent disponibles.
Aisance relationnelle
Excellente présentation
Réactivité, adaptabilité
Bonne condition physique
Où travaille le réceptionniste ?
On trouve la fonction dans tous les établissements hôteliers, grands ou petits. Les
réceptionnistes sont également recrutés dans les villages-clubs ou résidences de vacances.
Le plus souvent debout, en contact avec la clientèle de jour comme de nuit, il s’agit
habituellement du premier poste que les jeunes diplômés d’écoles hôtelières occupent avant
d’accéder à d’autres fonctions.
Évolution professionnelle
On compte aussi beaucoup sur lui pour remplir l’hôtel : à lui de savoir vendre aux « gros
clients » (agences, tour-opérateurs…) les qualités de son établissement, d’anticiper une
période de creux, de partir à la recherche de clientèle, d’entretenir des relations cordiales avec
ses concurrents pour s’adresser mutuellement la clientèle en surnombre. Il participe alors au
développement du chiffre d’affaires de l’établissement.
Quand le chef-réceptionniste assume de telles responsabilités, il peut être considéré comme le
bras droit du directeur, qu’il est amené à remplacer en son absence. En tant que chef de
service, il dirige et motive ses équipes de la réception pour offrir une prestation de qualité. Il
gère également le planning des prises de service et recrute éventuellement le personnel de
l’accueil. En d’autres termes, il supervise l’ensemble des activités liées à l’accueil de la
clientèle.
Rigueur, fiabilité
Sens commercial
Capacités de direction d’équipe
Sens relationnel, diplomatie
Esprit d’équipe
Où travaille le chef-réceptionniste ?
On trouve un chef-réceptionniste dans les hôtels de taille moyenne (50 à 100 chambres). Dans
les établissements moins importants, une seule et même personne peut être amenée à assurer
toutes les fonctions de la réception. Dans les hôtels de standing ou de luxe, il est chapeauté
par un directeur de l’hébergement. La pratique de langues étrangères, si possible rares,
représente un atout majeur pour occuper cette fonction. En règle générale, le poste n’est pas
accessible à un profil débutant, car il exige beaucoup de maturité.
Évolution professionnelle
Le poste de chef de réception est l’un des postes qui conduit ensuite à la direction d’un
établissement ou encore à la gérance d’une unité pour une chaîne hôtelière.
Veilleur de nuit
Certains hôtels sont ouverts 24h/24. Les réceptionnistes se succèdent derrière le comptoir et
travaillent « en décalé ». Mais à partir d’une certaine heure, le plus souvent vers 23 heures, la
direction de l’hôtel fait appel à un veilleur de nuit, plus fréquemment appelé « night-
auditor » qui va assurer la permanence de la réception de l’hôtel jusqu’au petit matin.
Réceptionniste nocturne
Son rôle ? Accueillir la clientèle, gérer les arrivées et les départs tardifs, prendre bonne note
des commandes de petits-déjeuners ou de taxis pour le lendemain, répondre aux appels
téléphoniques et donner des renseignements sur l’établissement. Avant tout, le night-auditor
veille au calme et à la sécurité des dormeurs. Il doit avoir assez de maturité et de présence
d’esprit pour prendre rapidement les bonnes décisions en cas de problème ou en cas
d’urgence. Il veille également au respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Le matin, il passe le relais au réceptionniste de jour en lui établissant le compte-rendu de la
nuit et en lui faisant part des demandes particulières des clients. En fait, il allie les métiers de
secrétaire, de réceptionniste, de gardien et de comptable.
Bon relationnel
Autonomie
Discrétion
Sang froid, débrouillardise
Sens commercial
Pratique d’une langue étrangère.
Les veilleurs peuvent être recrutés par des palaces, des hôtels indépendants, des hôtels de
chaîne, des hôtels club, des relais et châteaux, situés en France ou à l’international.
Dans les grands établissements, les veilleurs ont seulement la tâche d’assurer la sécurité de
l’établissement. Dans les petits hôtels, ils travaillent seuls et par conséquent assument aussi
bien les arrivées simultanées de clients que les imprévus. Des moments de grande intensité
alternent avec des plages de temps très calmes.
Ils travaillent 12 heures d’affilée et sont de permanence certains week-ends. Ces emplois sont
souvent saisonniers et confiés à des jeunes, étudiants ou désireux de travailler durablement
dans le secteur hôtelier. Parler plusieurs langues fait partie des compétences demandées.
Évolution professionnelle
Le veilleur de nuit a toutes les qualités requises pour devenir réceptionniste, par exemple, puis
avec de l’expérience, il pourra devenir chef-réceptionniste.
Concierge
Le concierge assure l’accueil de la clientèle, l’informe sur les conditions de son séjour. Il
donne les clefs des chambres, transmet les messages, contrôle les dépôts, la réception et le
transport des bagages.
La mission principale du concierge est d’être informé de tout et de rendre le séjour de la
clientèle la plus agréable possible (voire lui faire vivre une expérience unique). Connaître les
goûts et les habitudes des clients lui permet d’assurer un service hautement personnalisé. Tout
désir doit se voir exaucé et tout problème résolu.
Disponible, le concierge anticipe les vœux de ses clients et leur épargne le maximum de
tâches matérielles. Il fait le lien avec les services internes de l’hôtel (restaurant, boutiques,
coiffeur…) et avec l’extérieur (agences de voyage, médecin, guide touristique, théâtres,
taxis…). Il se tient au courant de tout, boîtes de nuit à la mode, restaurants gastronomiques,
pièces de théâtre à succès… il enrichit son carnet d’adresses en permanence, pour répondre à
n’importe quelle demande.
Dans les grands hôtels, il a plusieurs personnes sous ses ordres. Responsable du hall, il gère
les activités des personnels qui y travaillent : équipe d’accueil, bagagistes, chasseurs…
Le concierge de nuit assure également la fonction de réceptionniste.
On trouve des concierges dans les établissements de prestige, privés ou affiliés à de grandes
chaînes internationales ainsi que dans des châteaux et demeures de grand luxe. Certaines
directions hôtelières en font un axe essentiel de la fidélisation de leurs clients. Le savoir-faire
d’un concierge formé à la française est hautement reconnu à l’international. On retrouve
également des services de conciergerie chez certaines grandes entreprises qui souhaitent
fidéliser leurs cadres.
Évolution professionnelle
Avec de l’expérience, il peut, en interne, accéder au poste de chef concierge. S’il veut faire
progresser sa carrière, il aura intérêt à changer d’établissement, ou à suivre des formations
pour évoluer vers des fonctions d’encadrement et de gestion. Autre évolution possible :
devenir responsable relation clientèle.
Directeur hébergement
Un directeur polyvalent
Le poste de directeur d’hébergement n’existe que dans les hôtels de plus de cent chambres.
Ce poste convoité est proposé à des professionnels ayant déjà acquis une bonne expérience de
terrain. La maîtrise d’au moins deux langues étrangères est également requise.
Directeur d’hôtel
Qu’il soit seul à la direction ou secondé par une équipe, le directeur d’hôtel est la locomotive
de l’établissement : c’est lui qui centralise les informations et coordonne les différents
services. Avec la collaboration des responsables de service (gouvernante, concierge, chef de
réception, directeur d’hébergement, directeur de la restauration), il cherche à optimiser la
qualité des prestations proposées à la clientèle. Un hôtel étant ouvert 24h/24, le directeur doit
se montrer très disponible pour son établissement.
En tant que responsable des ressources humaines, il recrute et anime ses équipes. Bon
gestionnaire, il veille à la rentabilité de l’établissement, aux coûts de fonctionnement. Il fixe
également les objectifs, surveille le chiffre d’affaires et budgétise les investissements. En tant
que commercial, il définit la stratégie et la politique commerciale, prospecte de nouveaux
clients, organise et participe à des opérations de promotion notamment dans les salons
professionnels. Ambassadeur, il représente son établissement et sa marque, en France comme
à l’étranger.
Leadership
Sens commercial et relationnel
Rigueur, organisation
Capacité à déléguer, d’écoute et de négociation
Prise d’initiative et capacité à décider
Maîtrise de l’anglais et d’une ou plusieurs langues étrangères
Pour faire évoluer favorablement leur carrière, les directeurs d’hôtel ont intérêt à travailler
dans des établissements de plus en plus grands ou prestigieux, quitte à s’expatrier. Les chaînes
hôtelières permettent également de progresser professionnellement. Autre voie possible : créer
ou racheter un hôtel.
Directeur financier
Au quotidien, le directeur financier d’un groupe hôtelier établit les budgets, les reportings
d’activité mensuels à destination des opérationnels (hôtels) et des investisseurs. Il résout
également toutes les problématiques bancaires (encaissements…) rencontrées. Il s’intéresse
également au yield management qui joue sur son budget. Pour mener à bien sa mission, le
directeur financier d’un groupe hôtelier travaille généralement avec des comptables, des
contrôleurs de gestion, des trésoriers et parfois un directeur financier adjoint.
Dans un hôtel de petite taille ou indépendant, le directeur financier est plus polyvalent. Non
seulement, il optimise les coûts et analyse le contrôle de gestion, mais il peut également
piloter le changement informatique, les RH, la gestion des achats, la relation avec les
prestataires, les moyens généraux… Il est d’ailleurs très souvent sur le terrain.
Un nombre croissant d’hôtels font appel à des diplômés possédant des qualifications
spécifiques pour gérer leur finance.
Une première expérience en hôtellerie est recommandée pour accéder à ce poste. Les stages
sont de bons tremplins vers l’emploi.
Un directeur financier peut prendre la direction d’un hôtel, rejoindre la direction financière
d’un groupe hôtelier ou encore la direction générale d’un groupe hôtelier.
Directeur de la restauration
Gestionnaire et commercial
Évolution professionnelle
Le directeur de la restauration peut viser le même poste mais dans un plus grand
établissement. Il peut ensuite devenir directeur de plusieurs hôtels du même groupe, directeur
d’un secteur géographique de plus en plus étendu. Autre choix envisageable : ouvrir son
propre hôtel-restaurant.
Manager spécialisé dans le luxe
Luxury Marketing
Fashion Management
Le spa manager gère un spa comme un véritable centre de profit. Gestion des plannings, évaluation
des stocks et des commandes, analyse des résultats, gestion du personnel… ce professionnel agit sur
tous les fronts. Il gère une équipe de spa praticiens et parfois de professeurs de remise en forme. Sa
bonne gestion des ressources humaines est primordiale dans ce secteur apportant du bien-être aux
personnes.
Véritable homme de terrain, le spa manager part à la rencontre des clients pour évaluer leurs besoins et
leurs réactions, tout en vérifiant la bonne qualité des soins prodigués. Il peut aussi être amené à
pratiquer les soins lui-même (modelages, hydrothérapie, soins corps et visage...) dans de plus petites
structures. Le spa manager se porte garant de la qualité d’accueil, de la satisfaction des clients et de
son suivi.
Il gère également les relations avec les fournisseurs (achats de matériels…) et les opérateurs
touristiques (définition de l’offre commerciale).
Le spa manager est responsable du bon fonctionnement du spa, de sa rentabilité, de la satisfaction des
clients, et des compétences de son équipe de spa praticiens, réceptionnistes… Il veille ainsi à remplir
les objectifs de rentabilité définis par sa direction. Il est responsable de la commercialisation du spa, et
assure notamment le suivi des caisses, le suivi financier et les statistiques de fréquentation. En plus de
compétences managériales, des connaissances certaines dans le domaine de la gestion, du marketing,
de la communication et des ressources humaines sont nécessaires pour développer efficacement
l’activité. Le spa manager peut être amené à former ses équipes.
Les spas, « centres » de bien-être et de détente, sont en pleine expansion en France. La demande en
soins croît chaque année. Dans ce contexte de forte croissance, la profession connaît un essor en
France mais aussi à l’étranger. Maîtriser au moins l’anglais est fondamental, une autre langue
étrangère est un atout apprécié dans le secteur. Particulièrement dans les villes très touristiques.
Le spa manager, ou assistant spa manager, peut exercer dans différentes structures : spa urbain, spa
resort, hôtel de luxe et palace, centre de thalassothérapie ou de thermo-ludisme, les centres de remise
en forme…
Le spa manager peut s’occuper d’un spa plus important, et ainsi gérer une équipe et un chiffre
d’affaires plus volumineux. Autrement, il peut créer sa propre structure ou bien gérer plusieurs Spa à
la fois.
Une femme de chambre
Avec leurs homologues masculins, les valets de chambre, beaucoup moins nombreux, les
femmes de chambre ont en charge la propreté, l’ordre et le confort des chambres de l’hôtel.
Chaque matin, la femme de chambre reçoit son plan de travail lui indiquant quelles sont les
chambres à remettre en état, soit au minimum, une dizaine de chambres. Elle nettoie à fond
chambre et salle de bains, change les draps, et si nécessaire, remplit le mini-bar. Avec ses
collègues, elle entretient les parties communes des étages. Selon les établissements, elle peut
aussi servir les petits-déjeuners, décharger les bagages des clients et s’occuper de la lingerie.
Vite et bien
Pour assumer sa tâche dans les délais impartis (15 à 20 minutes par chambre), elle doit
s’organiser et travailler rapidement et efficacement. Qui plus est, elle fait preuve d’un sens
aigu de l’observation, pour détecter les éventuelles anomalies dans une chambre et en
informer la gouvernante.
Même si nettoyer une chambre donne accès à l’intimité d’inconnus, il va sans dire que la plus
absolue discrétion fait partie des impératifs de ce métier.
Le travail d’une femme de chambre change plus ou moins selon la taille et le standing de
l’hôtel où elle travaille. Néanmoins, elle travaille généralement le matin : de 7 à 15 heures, et
presque toujours en l’absence de la clientèle. Selon le contrat passé avec son employeur, elle
peut être amenée à assurer son service également le week-end et les jours fériés. Un rythme de
travail régulier mais intensif.
En périodes de haute saison, les hôtels recrutent ponctuellement des femmes de chambre en
extra, par le biais d’agences intérimaires ou sociétés de nettoyage.
Évolution professionnelle
La gouvernante veille au confort et au bien-être des clients de l’hôtel. Elle est non seulement
responsable de la propreté et de l’entretien des chambres, mais aussi de leur confort et de leur
harmonie. A ce titre, elle n’hésite pas à arranger des fleurs dans un vase, replacer un oreiller,
corriger les plis d’un rideau, aligner les cintres dans le même sens… Quand la direction
entreprend des travaux de réfection, on fait d’ailleurs appel à son sens de l’organisation et son
goût en matière de décoration.
Personnage-clé
Lingères, valets et femmes de chambre, elle dirige, coordonne et encadre les personnels
chargés du nettoyage et de l’entretien. Chef d’orchestre parfaitement organisé, elle répartit les
tâches, en tenant compte des arrivées et des départs, planifie les horaires et les effectifs. Elle
contrôle ensuite leur travail. Ses objectifs : s’assurer que tout soit parfait pour le client,
satisfaire ses demandes et veiller au bon fonctionnement des équipements, des installations
sanitaires et électriques.
Sens de l’organisation
Sens du travail d’équipe
Autorité
Souci du détail et de l’esthétique
Sens du contact
Évolution professionnelle
Méticulosité et rapidité
Évolution professionnelle
Une lingère peut accéder au poste de femme de chambre ou encadrer plusieurs lingères si
l’hôtel est suffisamment important pour employer une chef lingère.
Guest relation manager
Il est l’ambassadeur de l’hôtel, celui qui reçoit, installe et suit les clients les plus importants
de l’hôtel au cours de leur séjour. Son rôle est de satisfaire et de fidéliser les clients en
personnalisant le service proposé en fonction du profil de la clientèle de son établissement :
les "courts séjours", les "habitués", les "adhérents à un club de fidélité".
Il veille également au respect des standards de qualité de l’hôtel : la chambre, les services, les
repas, tout doit être parfait dans les moindres détails. Tous les jours, le guest relation manager
fait le point avec son équipe sur leurs points forts et leurs points faibles. Très attentif aux
remarques des clients, le guest relation manager tente en permanence d’améliorer et de
développer les prestations de l’hôtel.
Avant d’accéder à ce poste, le plus souvent le Guest Relation Manager est assistant chef de
réception ou assistant chef concierge. Il officie dans les hôtels de luxe, qui recrutent de plus
en plus depuis qu’ils ont le droit à la certification 5 étoiles.
Évolution professionnelle
Le Guest Relation Manager peut changer d’établissements et se tourner vers des hôtels de
plus en plus grands ou très réputés, ou bien évoluer vers les directions de l’hébergement.
Yield Manager
Concrètement, il doit savoir élaborer une stratégie marketing, connaître les principes de base
de la publicité et de la communication. Spécialiste de la loi de l’offre et la demande, équipé
d’outils informatiques sophistiqués, il manie les chiffres avec aisance, et ajuste des prix de
réservation au centime près, sur des périodes parfois très courtes. Dans un établissement
hôtelier, il agit sur un élément essentiel, le revenu par chambre disponible, soit le rapport
entre le taux d’occupation et le prix moyen d’une chambre.
Le yield manager opère à la croisée de tous les services de l’entreprise. En contact direct
avec les espaces de vente de billets et les équipes marketing, il doit faire preuve à la fois d’une
réactivité sans faille et d’un grand sens de l’organisation. Il recueille et analyse également des
données à l’extérieur, notamment concernant le marché et le contexte géopolitique ainsi que
sur les projets des autres fournisseurs.
Évolution professionnelle