FICHE DE POSTE : DEMI CHEF DE PARTIE PATISSERIE

Le Demi Chef De Partie Pâtisserie est un commis de pâtisserie confirmé.

Le Demi Chef De Partie Pâtisserie véhicule l’image de l’hôtel par son attitude exemplaire, sa
gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité.

Son métier :
Au sein de la brigade le Demi Chef de Partie Pâtisserie est sous la responsabilité du Chef de
Partie Pâtisserie, du Second Junior, et du Sous-Chef. Il doit pouvoir remplacer le Chef de Partie
en son absence et est capable de diriger un commis Pâtisserie. Il doit avoir de très bonnes
connaissances des produits et des bases de la cuisine.

Ses activités :
▪ Mise en place du service.
▪ Réalisation des desserts.
▪ Vérifier les proportions, la température et temps de cuisson des pâtisseries.
▪ Réalisation des desserts.
▪ Inventaire journalier.
▪ Gestion des stocks, des frigos de sa partie et en informe sa hiérarchie pour les commandes.
▪ Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
▪ Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes.
▪ Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus
spécifiques (fiches techniques).

Ses qualités principales :

- Esprit artistique,
- Bonne résistance au stress.
- Rigueur, autonomie et sens du travail en équipe.
- Discipline.
- Bonne communication.

Principaux diplômes et niveaux de formation :

- BM de pâtisserie et/ou MC boulangerie spécialisée : pâtisserie, confiserie, chocolaterie,
glacerie.
- Bac professionnel ou Bac technologique hôtellerie
- CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur, CAP boulanger.
Expériences recommandées au sein d’établissement(s) étoilé(s).

Son évolution : Chef de Partie Pâtisserie.

ATTENTION : Cette liste n’est pas exhaustive