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Rapport de stage

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Htel Agadir Beach club

Le responsable de formation : Mr Hassan elmoussaoui

Nom

Ajlil

Prnom

Driss

Anne scolaire

: 2008/2009

Filire

: technicien cuisinier

Groupe

:E

Nom du formateur elmoussaoui

: Mr Hassan

Organisation du rapport

1- Remerciement 2- Ddicace 3- Introduction 4- Lorganigramme de lhtel


5-

Les travaux effectus pendant le stage

6- Conclusion

1 remerciement
Je veux tous simplement remercie tous les gens qui ont ma aid pour faire ce stage premirement mes parents qui ont ma soutenus dans cette priode de stage, deuximes mon formateur de cuisine Mr Hassan Elmousssaoui pour ces ides et ces tudes aussi les responsables dhtel Agadir Beach club et les chefs de cuisine, les chefs de partie, les commis et tous les personnels de cet htel et tous les gens qui mont aid de prs ou de loin.

2 ddicace
Avant tous je ddicac ce rapport a mes parents, mon formateur, les personnels dhtel Agadir Beach club et tous les amis dtudes et tous les gens qui mont donn des conseils, des ides de travail, des point essentiels dans ce stage qui est pour moi trs intressant et aussi pour augmenter mes pouvoirs en pratiques.

3 introduction
Ct trs bien de dcouvrir le domaine de cuisine avant ctais difficile de travailler avec des gens qui sont exprimenter et doue mais on a travaill mme si ces

problmes et maintenant on a pass 4 mois de stage (Novembre 2008,Janvier ,M ars ,M ai 2009) trs agrable de vivre cet aventure et dans ce rapport je vais parler des tous les travaux effectues pendant cet priode de stage les prparations, les postes, les techniques tous ce qui entre dans notre domaine et aussi je vais parler de lorganigramme de cet htel et aussi faire rsume les tudes quon na passe pendant ce stage .

4 lorganigramme de lhtel
L'htel Agadir Beach Club est un grand htel dont les beaux jardins et gnreux assure que les invits se sentent toujours qu'ils ont leur propre espace. L'htel bnficie d'une grande plage de rglage, a couper le souffle et les jardins exotiques de crer une belle atmosphre. Du franais lustre la rception pour les jeux et divertissements de la piscine principale rgion, cette fte offre la fois style et fonctionnalit pour tous.

Il y a aussi beaucoup de poste et de centre de loisirs : Tlvision par satellite Radio / stro Tlphone Minibar Snack Bar Coffre-fort Sche-cheveux General Amnits 24 H Rception Piscine Bar de la piscine avec Snacks Terrasse ensoleille Jardin

Solarium Fitness Centre Coiffeur Massage Court de Tennis Tennis de Table Football Volley-ball Beach Volleyball Flchettes Jeux Bar Piano Bar Restaurant Snacks Disponible Buffet Un dner la carte Salle manger non-fumeur Entertainment Live Music Gift Shop Money Exchange Service de blanchisserie Ascenseur (s)

L'htel est deux cents mtres des commerces, des restaurants et des bars, et de cinq cents mtres du centre de la station. Il est situ sur la plage, avec sa propre section.

Il y a aussi des diffrences cuisines qui soccupe de prparer de dlicieux plats aux clients : cuisine international, cuisine marocaine, Roma, toc royal, lespadon et aussi 7 restaurants.

Et pour lorganigramme de la cuisine international il y le chef de cuisine, le sous chef, les chefs de partie de garde manger, de saucier, de lentremtier et aussi il y les commis et les apprenties enfin il y a les stagiaires.

5 - les travaux effectus pendant le stage


Pendant 4 mois de stage jai pass par trois postes de cuisine :

A / la garde manger :
Cest le poste qui soccupe des prparations froides et jai ralis plusieurs prparations :
-

Les salades :

- Cur de palmier - Pomme de terre - Crevette - Chekchouka - Zaalouk - Betterave - Labna - Les plateaux de jambon - Les plateaux de fromages

Les sauces :

- mayonnaise - Tartare - Vinaigrette - Charmoula - Cocktail - Sauce dail - Ketchup - Soja Aussi les techniques de dcoration qui aide donner au plat une autre face trs agrable au vus.

B / lentremtier :

Cest le poste qui soccupe des entres chauds :

- Les potages :
- Potage saint germain - Crme de lgumes - Chorba
-

Les fonds :

- fond blanc - fond brun - les sauces : - sauce tomate - sauce bchamel - les pates - les lgumes sauts - gnocchi a litalienne - pomme cocote a lyonnaise - gratin dauphinois

C / cuisine marocaine :
Cest la ou il y a la cuisine sur la tradition marocaine il y a aussi la saveur des plats prpars

- la pastilla - tagine de poulet - harira - chorba - couscous

- la ptisserie marocaine - salade marocaine - plateaux de dsert - salade dorange

6- conclusion
Daprs ce stage jai tudi plusieurs choses qui vont maid dans ma carrire dtudes et aussi de travail - les techniques de prparation - les techniques de dcoration - le mariage des plats et des couleurs