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com RAPPORT DE STAGE EFFECTUE 0 EL MOURADI HOTEL

SOMMAIRE
INTRODUCTION : HOTEL ELMOURADI PALACE CH : Prsentation de lHotel
Section ! Historique Section" ! Personnel Section# ! Rservation Section$ ! Economat Section% ! Contrle Section& ! Main courant Section' ! Comptabilit fournisseur Section( ! Comptabilit clients Section) ! Organigramme Section 0 ! Palmar s

CH * ! La Direction et conseil dadministration.

Section ! !finitions et caractristiques . !finition ". Caractristique Section" " Conseil #$a#ministration et perfermence #e l$entreprise #. Etat #e rsultat $. %ilant #e l$entreprise CONCLUSION GENERALE I LIOGRAPHIE A++E,E

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INTRODUCTION GENERALE
&a 'unisie accueille c(aque anne plus #e % mi--ion. #e touristes) et ce c(iffre est en (ausse constante* !evenue lea#er #e l$(tellerie en 'unisie) la c(a+ne E-mour/0i reprsente au,our#$(ui #%00 -it. et .ei1e unit2. 0e c/t23orie .up2rieure 4#5$ et % 2toi-e.6 rparties sur les rgions #e Sousse El -antaoui) Hammamet) !,erba) 'unis./ammart() Ma(#ia) Monastir) !ou0) et Hammam %ourguiba* &a c(a+ne a ainsi la plus large couverture #e rgions #u pa1s 2 travers #es (tels neufs ou rcemment rnovs qui offrent le confort et les prestations les plus conformes au3 normes mo#ernes et au3 attentes #es touristes* &$ascension #e la c(a+ne Elmoura#i a t souvent associe 2 une nouvelle approc(e #e l$(tellerie) #ite 4 In#ustrielle 5) qui fait la part belle 2 l$organisation) 2 la rigueur et au3 mt(o#es #e gestion prouves #ans #$autres secteurs* Rien #$tonnant 2 cela) puisque la c(a+ne constitue le pole tourisme #$un groupe constitu 2 partir #$une socit in#ustrielle) Meublete3) cre en 6789 et que #irige +27i M8iri. En effet) le nom #e +27i M8iri a #$abor# t associ 2 la socit Meublate3 et 2 son rseau #e magasin #e meubles* Pour son #irigeant) se lancer #ans l$(tellerie tait tout naturel) tant les #eu3 mtiers sont en rapport troit avec le st1le #e vie #es gens et leurs aspirations en mati re #e confort et #e #tente* Au,our#$(ui) le groupe #e +27i M8iri est articul autour #$un pole in#ustriel avec Meublate3) 9ui emp-oie ( 000 per.onne. 4 ) unit2. 0e pro0uction et "0 point. 0e :ente pour un in:e.ti..ement tot/- 0e $(0 mi--ion. 0e 0in/r.6 5 et #$un pole tourisme avec Elmoura#i Htel) #evenu la premi re c(a+ne #e 'unisie :6; units totalisant 69 <<< lits =) l$agence #e vo1ages >&' et une buan#erie centrale* Le po-e touri.me repr2.ente un in:e.ti..ement tot/- 0e %&0 mi--ion. 0e 0in/r. et emp-oie $ 000 per.onne..

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CH : PRESEN!A!ION DE LH"!EL

SECTION 1 : HISTORIQUE
&$organisation (teli re El Moura#i palace est une socit anon1me #ont son capital est #ivis en action* Ces actions sont #es titres ngociables) c?est.2.#ire qui peuvent @tre c#s et ac(ets sur le marc( financier* Cette socit a t fon#e en ))% avec les caractristiques suivantes " superficie #u terrain " AB <<< mC coDt #e pro,et " 96 E<<*<<< ! nombre #e lits " EA< lits surface couverte " ;E <<< mC emplois permanents " 6E< emplois saisonniers " 6<< #marrage #es travau3 " ;<F<BF677; fin #es travau3 " ;<F<;F677E coDt #e lit " ;G B<<

&$ob,ectif final ten# vers la ralisation #$un profit ainsi que l$amlioration #e secteur #u tourisme car ce #ernier a eu l$intr@t #e l$Etat suite au3 recettes qu$il engen#re et qui sont transfr pour l$amlioration #$autres secteurs* El Moura#i Palace est class parmis les (tels #e lu3e #e E toiles grHce 2 son i#al service pour un s,our #e #tente* Il se situe 2 Port El Iantaoui :Hammam Sousse=* Cette station intgre au3 allures #e petite ville arabomauresque est l$une #es plus apprcies #e M#iterrane* Jn port #e plaisance) un golfe magnifique #e ;A trous) #e longues plages #e sable #or et une animation varie en font une #estination #e vacances i#ale) 2 quelques minutes #e la ville #e Sousse et #e sa m#ina* Ce (tel comporte en gnral B tages) 9 ascenseurs) E<6 c(ambres et 6<<9 lits K et plus prcisment " L Salle #$(bergement pouvant accueillir ,usqu$2 G<< personnes et #iverses salles #e sous.commission* L 696 c(ambres Mmer N vue #e piscine

www.forumofppt.com L 6; c(ambres M vue mer L 6B8 c(ambres M vue #e ,ar#in L A c(ambres M autres vues L B9 c(ambres #e communication L 9 appartements L 9 suites prsi#entielles L 6G suites ,uniors C(aque c(ambre #ispose un balcon ou une terrasse) #$une salle #e bain et 9 toilettes spares ainsi que #e tous les quipements #e confort #es (tels #e sa catgorie " une linge) #e tlp(one #irect) '> satellite) Minibar) s c(e c(eveu3) coffre fort)O* &$(tel compren# aussi " P %ars et un restaurant centrale P Jn restaurant 2 la carte :capacit Ma3QG<= P %uffet restaurant :capacit Ma3QAE<= P Coffee S(op P %eac( club :N barbecue= P Salon bar P Piano bar P Caf maure P Pool bar P Rig(t club Et pour plus #e confort pour les clients) ils ont #ispos " S Jne piscine couverte #e 6A< mC S 9 piscines en plein air #e 89< mC et #e BE< mC S Sauna S Hammam S Tacu00i A l$e3trieur #e l$(tel) on a un parIing) une coiffeuse) une cabine #e soin) un artisanat)O

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SECTION 2 : PERSONNEL
Ce service est comman# par un c(ef apte et capable #$accomplir efficacement ses tac(es #ans le but #$assurer une bonne image #e marque #e l$(tel* &a mission #u c(ef #u personnel se rsume essentiellement 2 " U &a vrification #e l$tat ,ournalier #e pointage qui prsente le nombre #es prsents #e mani re 2 faciliter la tac(e #u contrle lors #e la #termination #u salaire* U Contrler le personnel #irectement #ans leur poste #u travail* U >eiller 2 la ponctuation #u personnel* Rgler les conflits entre les emplo1s*

SECTION 3 : RSERVATION
C$est un service tr s important #ans l$organisation (teli re et touristique suite 2 son #ouble rle :la coor#ination entre (tel et agence #e vo1age=* &a rservation 2 l$intr@t #e s$occuper #$une branc(e e3terne et interne c?est.2.#ire) elle a une relation #irecte avec les clients passants) les fournisseurs) les agences #$une part et avec l$a#ministration et la #irection #$autre part* &e rle #e la rservation s$effectue surtout et e3ceptionnellement avec l$a#ministration commerciale qui signe un contrat avec #es #iverses agences suite 2 plusieurs con#itions* Pour la 'unisie) elle a un contrat t1pe tablie par l$OR'' que c(aque (tel #oit le suivre*

LES !ACHES DE LA RESER#A!ION :

Suite au contrat) le prserveur #oit l$tu#ier convenablement puis pren#re une fic(e tec(nique #$oV toute information importante #oit @tre soumise sur cette fic(e pour but #e faciliter le travail et #e ne pas tomber #ans #es situations embarrassantes* !ans le cas ou l$agence envoie un Rooming.&iste par Wa3) 'le3 ou Email et qui contient une #ate #$arrive) #ate #e #part) nom et c(ambre #e client) l$arrangement* &e prserveur est tenu #e " Prparer l$effectif) c?est.2.#ire le classement #e Rooming.&iste sous s1st me et la veille nominative avec in,ection #es c(ambres*

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Affecter #es c(ambres au3 clients suite 2 leurs c(oi3 :par e3emple " une #eman#e #$une c(ambre avec un vue #e mer) #evant une ,ar#in ou prs #$une piscine)O=* Rumroter c(aque rservation pour manipuler correctement le travail* Pointer les mouvements #es clients pour ,ouer sur les c(ambres :le rservateur #oit avoir une connaissance sur la #part #es clients pour affecter leurs c(ambres 2 #$autres pour but #e satisfaire la #eman#e #e tout les arrivants=*

Prciser les (oraires #$arrive et #e #part* >rifier les Wa3) les Emails)O

SECTION 4 : LECONOMAT
&$Econome est le grant #es magasins #e stocIage #e l$(tel* Ce lieu contient #es #enres alimentaires) boisson et toutes autres fournitures #$entretien* &$conome 2 un rle tr s important qui a pour ob,ectif #$organiser les approvisionnements permettant #e contrler les mouvements #e stocI et prsenter les ncessits #es #iffrents #partements surtout pour la restauration* Il est en contact avec " . . . . !partement #eman#eur Jnits financi re et comptable Wournisseurs Service #e contrle

On peut rsumer le circuit #$ac(at e3cut par l$conome comme suit " !eman#e #$ac(at

%on #e comman#e

%on #e comman#e

%on #e livraison

'icIet

Wacture

www.forumofppt.com Et par suite on peut interprter cet enc(a+nement " Ac(eteur Receiving Econome Contrle Comptabilit

SECTION 5 : LE CONTRLE
&e contrle est un service fon#amental #ans l$(tel* &$ob,ectif #e son e3istence est #e s$assurer que les rsultats #es #iffrentes activits sont conformes au but final #e l$organisation* !ans ce ca#re) ceu3 qui sont c(args #u contrle sont tenus #e pren#re toutes #isposition afin #e faire ten#re tous les rsultats vers l$ob,ectif rec(erc() ainsi) pour mieu3 #iriger les #partements* Rous trouvons #ans l$(tel El Moura#i Place trois personnes qui s$intressent 2 faire #es tac(es bien prcises " $%LE CHE& DE CON!ROLE : Il est tenu #e " Assurer la meilleure affectation #u personnel Participer 2 la mise en place #u s1st me bu#gtaire Etablir #es rapports #estines 2 la #irection gnrale Contrler la liste #e la communication tlp(onique >iser le ,ournal #es mouvements #u stocI S$assurer #u recouvrement #u c(iffre #$affaire >rifier le travail #es contrleurs Relever les anomalies >eiller au3 oprations #$inventaire Waire toutes les suggestions qui ai#ent 2 attein#re l$ob,ectif voulu '%LE CON!ROLEUR DE RE#ENU ! Ces tac(es sont " Mettre 2 0ro toutes les caisses #e c(aque point #e vente >rifier les recettes #e tous les points #e vente en rapproc(ant les quittances avec les recettes enregistres sur le s1st me Arr@ter et contrler les caisses 1 compris la caisse #e c(ange Contrler le #partement #$(bergement en tout ce qui concerne le rapproc(ement entre l$tat #e la gouvernante gnrale et le registre

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Contrler les recettes tlp(oniques Proc#er 2 #es contrles surpris #u nig(t (%LE CON!ROLE DE LA RES!AURA!ION :

Il est responsable #e " Contrler les ac(ats >rifier les prl vements puis les signs Remplir le rapport ,ournalier #es ac(ats et #es prl vements par catgories #e pro#uit Contrler les transferts entre #es #iffrents points #e vente Calculer le coDt #e la nourriture #e personnel Woo# cost* Et le coDt par couvert Etablir l$inventaire mensuel #e nourriture et #e boisson

SECTION 6 : MAIN COURANTE

Suite 2 son importance et sa #licatesse) le poste Main Courante e3ige que le personnel soit attentif et a ,our #ans l$accomplissement #e son travail car ce service touc(e #irectement le c(iffre #$affaire #e l$entreprise (teli re* &e responsable #e la main courante est tenu #$accomplir quoti#iennement les tac(es suivantes K . D2termin/tion 0e c8iffre 0;/ff/ire 0e. /rr/n3ement. ! X la saisie #es contrats #$allotement " c$est un contrat qui s$effectue entre l$a#ministration commerciale et #es #iverses agences suites 2 plusieurs con#itions :ce contrat #oit passer #irectement et automatiquement 2 la main courante= X le contrle #es affectations " #$abor#) pointer les vouc(ers selon le livre #es mouvements*Ensuite) au moment ou les clients arrivent 2 l$(tel par interm#iaire) leurs vouc(ers ou bons #e rservation sont transmis #irectement au courantier pour s$assurer #e conformit #es affectations* Enfin) la vrification #e la conformit #es nombres #e pa3 avec le vouc(er* X la ,ustification #u c(iffre #$affaire #e l$arrangement ". C/-cu-e 0e c8iffre 0;/ff/ire 0e. point. 0e :ente. !

www.forumofppt.com En collaboration avec le service #e contrle) le main courantier reYoit un rapport #$encaissement #e c(aque point #e vente afin qu$il calcul et vrifie le c(iffre #$affaire ,ournalier) le cumule mois et le cumule anne #. L/ f/ctur/tion ! C$est la tac(e principale #u service main courante) elle se fait par l$affectation #es pri3 conformment au3 contrats tablis entre l$(tel et l$agence #e vo1age* Jne fois la facture est prpare) elle sera envo1e au comptable client pour l$enregistrer sur s1st me* Si la facture concerne un client in#ivi#uel elle sera tablie lors #e son #part ou sur place 2 la caisse rception*

SECTION 7 : COMPTABILT OURNISSEURS

C$est un service qui intresse les fournisseurs) le paiement #es cr#its #e l$(tel apr s sa vrification par le contreleur* Il a pour mission #e comptabiliser les ac(ats et les r glements fournisseurs) #e comptabiliser la caisse :gnrale et recettes=) #e comptabiliser la paie) #e #terminer le #claration fiscales enfin faire le contrle suite un tat #e rapproc(ement* < D2finition ! =Le 7ourn/- ! c$est un livre comptable sur lequel #oit @tre enregistrer toutes les oprations #coulant les transactions #e l$entreprise c(ronologiquement) il #oit @tre conserv pen#ant 6< ans* = Le 3r/n0 -i:re ! c$est l$ensemble #es comptes in#ivi#uel etFou collectifs) il fait appara+tre #istinctement le sol#e au #but et 2 la fin #e l$e3ercice* =L/ >/-/nce ! c$est un instrument in#ispensable pour le contrle car il cumule les mouvements #bit.cr#it ainsi que le sol#e au #but et 2 la fin #e prio#e* =L/ compt/?i-i./tion 0e. /c8/t. et 0e. r@3-ement. fourni..eur.. "=Compt/?i-i./tion 0e -/ C/i..e ! Zen cas #$encaissement Zen cas #e #caissement #=L/ compt/?i-i./tion 0e -/ P/ie $=D2termin/tion 0e -/ D2c-/r/tion Fi.c/-e ! a c(aque 9G ,ours) le comptable #oit tablir la #claration fiscale) cette #claration concerne " .&es 'a3es #e formation professionnelles .&es 'a3es sur les valeurs a,outes rcuprables .&es retenues 2 la source

www.forumofppt.com %=Le. op2r/tion. 0e contrA-e ! un tat #e rapproc(ement est mis 2 la #isposition #es comptables pour comparer les montants entre le gran# livre qui se trouve #ans le s1st me et le relev bancaire afin #e vrifier la passation comptable*

SECTION ! : COMPTABILITE CLIENT

&e comptable client est en troite liaison avec le main courante) il a pour mission #e contrler les oprations #e facturation) #e suivre les comptes clients et leurs r glements ainsi que l$tablissement #$un rapport #e rapproc(ement mensuel #es recettes vrifies par le contrleur #es revenues* &e comptable client a pour tac(e #e " Contrler les recettes #e ,our et les passer par s1st me* Contrler les commissions #e c(ange et leurs enregistrements* Contrler le c(iffre #$affaire* >rifier les factures par les 4 >ouc(ers 5 et le contrat #$allottement* 'enir le registre #e '>A qui porte sur les valeurs a,outes collect sur les services (teli res :69 [=) sur les locations et les factures complmentaires :6G [=) pour les glaceries :97 [=) et pour W!CS' :<)E [=* Enregistrer les factures lors #e son accomplissement* !falcation #es factures avec #es copies #es >ouc(ers comme suit " . . . \ \ Wacture Original " #oit @tre envo1e vers l$agence qui correspon# soit par rapi#e poste) par Email) par simple poste) soit par #c(arge* Copie #e facture " pour la comptabilit* Copie #e facture " pour le classement*

Recevoir les promesses #e virements et faire suivie les recouvrements* Relancer les mauvais pa1eurs puis envo1er un #ossier au service ,uri#ique pour une Informer le c(ef comptable #e tous les litiges et contestations importantes #e la part #es clients #biteurs et prparer par suite les rponses a leurs questions*

action en ,ustice et qui comporte les noms #es clients #outeu3 etFou litigieu3*

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SECTION " : ORGANIGRAMME

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SECTION 1# : PALMARES

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CH ) : LA DEREC!ION E! CONSEIL DAD*INIS!RA!ION

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SECTION 1 : DE INITION ET CARECTERISTIQUES

=D2finition ! &e conseil #$a#ministration :ou CA= est un groupe #e personnes) morales ou p(1siques) c(arg #e #iriger une institution) comme une association) une entre prise ou un tablissement public* Il compren# plusieurs membres) #ont un prsi#ent #u conseil #$a#ministration #sign ou lu) et un secrtaire* Si une personne morale est membre #$un conseil #$a#ministration)elle #signe une personne p(1sique pour la reprsenter* &$organisation) le fonctionnement et les prrogatives #u conseil #$a#ministration sont fi3s par le statut #e l$institution*