Recette originale de

Lilian Bonnefoi

Chef Pâtissier du Cap Eden Roc

Pour PCB CRÉATION

Le 1000 Feuilles

Pâte Feuilletée Inversée

1220 g Détrempe Étalez le mélange beurre/farine puis incorporer la
700 g Farine T45 détrempe dans le mélange beurre/farine, les deux
300 g Beurre sec préparations doivent avoir une texture identique.
Étalez la pâte en long et donnez 2 tours doubles à 2
heures d'intervalle en mettant la pâte au
réfrigérateur entre chaque tour.
Puis 1 tour simple avant de détailler.
Détrempe
700 g Farine T45 Faites la détrempe en mélangeant les ingrédients,
20 g Sel fin mettez en carrés, filmez et laissez reposer 1 heure.
200 g Beurre sec
300 g Eau

Crème Mascarpone Vanille

540 g Crème liquide Pocher à 85°C la crème, la vanille, les jaunes et le
40 g Sucre sucre préalablement blanchis. Incorporer en fin de
100 g Jaunes d'oeufs cuisson la gélatine égouttée, le mascarpone et la
6 Gousses de vanille crème pâtissière, mixer le tout, réserver au froid 24
12 g Gélatine h avant de monter au fouet.
500 g Mascarpone
240 g Crème pâtissière

Les Produits PCB Création

Lettres noires

Réf. : FG3505
20 feuilles 40 x 25 cm
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