05/01/2023 15:40 Document

Je vous présente ma recette de pâte à sucre que j’ai crée en exclusivité .

Ingredients Recette

Recette pâte à humidifier la gélatine feuille dans de l’eau froide ( si vous utiliser de
sucre 2  : la gélatine feuille 200 bloom( or ) il faut utiliser  4,5 gr ,si vous utiliser
la gélatine poudre 200 bloom il faut 4,5 de gélatine poudre + 27 gr
Ingrédients :
d’eau ,  si vous utiliser la gélatine en vrac qui se vend en Algérie
30 g de blancs c’est 4,5 gr plus 22 gr d’eau ), un cours de gélatine détaillé est en
d’œufs  cours de tournage . 

Faire une meringue italienne avec les blancs, le sucre , l’eau , le

80 g de sucre  
glucose , à 121° , laisser refroidir.
25 g d’eau
remplacer le fouet par la palette
10 g de 
la gélatine humidifiée puis fondue , les  2 c a s d’eau laisser bien
GLUCOSE
mélanger 
6 g de  gélatine
150 blomm ( 4,5 ajouter la  maïzena , 1 c a s de   margarine de feuilletage , la vanille
puis le mélange sucre glace  et  Tylose
gr 200 blomm)

pétrir la pâte à la main et rajouter le reste de margarine de feuilletage

25 g de maïzena

2 cas d’eau couvrir de papier film et laisser au frais 4 heures.

2 c a s de Remarques :

margarine de vous pouvez garder cette pâte jusqu’à 15 jours au frigo , et jusqu’à  1
feuilletage  
mois au congélateur ( il faut juste bien la filmer en deux fois et la
mettre dans un sachet )
600 à 700 g de 
sucre glace cette pâte se rapproche à 90% de la pâte qu’on achète , mais si vous

15 g de  Tylose voulez l’avoir identique à celle achetée , pour 1 kg de pâte à sucre
maison rajouter lui 300 gr de pâte à sucre du commerce elle
Arôme de votre deviendra juste top , surtout pour les personnes qui font des
choix de commandes ça vous permettra de réduire  le coût de revient de votre
préférence sans gâteau.
couleur
si vous voulez réaliser une gumpast mettre 25 gr de tylose au lieu de
( vanille blanche pour 15 gr
moi)
‫ بلوم (ذهبي) جيالتين أوراق يجب عليك‬200 ‫ترطيب جيالتين األوراق في الماء البارد (إذا كنت تستخدم‬
‫مكونات‬: 27 + ‫ بودرة جيالتين‬4.5 ‫ مسحوق جيالتين بلوم تحتاج‬200 ‫ إذا كنت تستخدم‬، ‫ غرام‬4.5 ‫استخدام‬

https://ecolesanahilwa.dz/premium-videos/la-pate-a-sucre/ 1/4
‫‪05/01/2023 15:40‬‬ ‫‪Document‬‬

‫غ‪ 30‬من بياض البيض ‪30‬‬
‫غ‪ 80‬سكر‪ ‬‬
‫غ ‪25‬من الماء‪ ‬‬
‫غ‪ 10‬من الجلوكوز‪ ‬‬
‫غ ‪ 6‬من الجيالتين ‪ 150‬بلوم‬
‫(‪ 4.5‬غرام ‪ 200‬بلوم)‬
‫غرام من الماء ‪ ،‬إذا كنت تستخدم الجيالتين بكميات كبيرة وتباع في الجزائر فهو ‪ 4.5‬غرام باإلضافة إلى‬
‫‪ 22.‬غرام من الماء) ‪ ،‬يتم تصوير مسار مفصل للجيالتين‬
‫‪.‬اصنع مرنغ إيطالي مع بياض البيض والسكر والماء والجلوكوز عند ‪ 121‬درجة واتركه ليبرد‬
‫استبدل الخفاقة بالمضرب‬
‫يبلل الجيالتين ثم يذوب ‪ ،‬فتخلط ملعقتان كبيرتان من الماء جيدًا‬
‫يضاف نشا الذرة ‪ 1 ،‬ملعقة كبيرة من عجين السمن ‪ ،‬فانيليا ثم السكر البودرة وخليط تايلوز‬

‫غ ‪ 25‬نشا الذرة‬ ‫يعجن العجين باليد ويضاف باقي عجين السمن‬

‫ملعقة‪ 2‬كبيرة من الماء‪ ‬‬ ‫‪.‬تغطى بغشاء الصق وتترك في الثالجة لمدة ‪ 4‬ساعات‬

‫ملعقة‪ 2‬كبيرة من السمن‪ ‬‬ ‫‪:‬مالحظات‬

‫الصناعي‬
‫يمكنك االحتفاظ بهذه العجينة لمدة تصل إلى ‪ 15‬يوًم ا في الثالجة ‪ ،‬وما يصل إلى شهر واحد في المجمد‬
‫إلى ‪ 700‬غرام من ‪600‬‬ ‫(تحتاج فقط إلى تصويرها مرتين ثم وضعها في كيس)‬
‫السكر البودرة‬
‫هذه العجينة قريبة بنسبة ‪ ٪90‬من المعجون الذي نشتريه ‪ ،‬ولكن إذا كنت تريد أن تكون مطابقة للعجين‬
‫غ‪ 15‬تايلوز‪ ‬‬ ‫الذي تم شراؤه ‪ ،‬فلكل ‪ 1‬كجم من عجينة السكر محلية الصنع أضف ‪ 300‬غرام من عجينة السكر‬
‫التجارية ‪ ،‬ستصبح أعلى ‪ ،‬خاصة بالنسبة لألشخاص الذين يقدمون الطلبات ‪ ،‬سيسمح لك بتقليل سعر‬
‫رائحة من اختيارك يفضل أن‬
‫‪.‬تكلفة كعكتك‬
‫يكون عديم اللون‬
‫‪ g‬بدًال من ‪ tylose 15‬من ‪ g‬ضع ‪ gumpast ، 25‬إذا كنت ترغب في صنع‬
‫الفانيليا البيضاء بالنسبة لي(‬
‫‪le crisco :‬‬
‫‪ ‬‬

‫‪les arômes sans coloration que je vous conseille; la marque decorelief: il‬‬
‫‪y a un arôme chewing-gum qui donne un goût à la pâte à sucre‬‬
‫‪incroyable.‬‬

‫‪https://ecolesanahilwa.dz/premium-videos/la-pate-a-sucre/‬‬ ‫‪2/4‬‬
05/01/2023 15:40 Document

La gélatine 150 bloom que j’utilise

La gélatine 200 bloom feuille

gélatine 200 bloom poudre des professionnels ( et c’est celle là que

j’utilise pour le glaçage miroir )

https://ecolesanahilwa.dz/premium-videos/la-pate-a-sucre/ 3/4
05/01/2023 15:40 Document

Voila voila, n’hésitez pas à me laisser des commentaires je reste à votre

service, et merci pour votre confiance et votre fidélité .

https://ecolesanahilwa.dz/premium-videos/la-pate-a-sucre/ 4/4