CUIS INER POUR LA PAIX RECET T ES CÉT OG ÈNES S OUPES

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Pain céto levé

On peut aussi le faire sans pétrin mais il faut de l'huile de coude !

PR É P CUIS S ON PE R S

favorite_border 2H 35M -

Avec ce pain levé céto je viens de tester un nouveau pain. J'essaie de m'approcher au
plus du pain de boulangerie avec au minimum l’exigence qu'il soit bon. Celui-ci l'est
mais encore un peu trop brioché à mon goût. Je vais l'essayer la prochaine f ois en
attendant encore plus longtemps pour la levée, je vise les gros trous dans le pain lol...
Attention ce pain est à éviter aux cœliaques et aux personnes sensibles au gluten.

Les pains cétos industriels

J'ai testé pas mal de pains aux préparations toutes f aites. C'est certain c'est f acile à
f aire mais f ranchement c'est pas très bon, soit la texture est trop sèche, soit le goût
s'approche du pas f rais et de la céréale périmée. Pour l'instant l'industrie pêche sur les
pains céto. Mais je ne les ai pas tous testés mais pour l'instant je n'en recommande
aucun. Je préf ère ceux que je vous présente ici sur ce blog, ils sont pas f ous mais au
moins le goût est bon. Voici ceux que je f ais personnellement le plus souvent :

Pain aux f ibres (sans gluten)

Pain au lin (sans gluten, il ressemble à du pain de mie)
Petit pain rapide (sans gluten également, en cas d'urgence et en 3 minutes)

Le pain levé

Ici j'ai utilisé une cuillère à caf é de miel qui est certes glucidique mais dans le
processus de f ermentation de la levure de boulanger le sucre disparaît. Donc pas
d'angoisse sur ce sujet particulier. Il est moelleux et grille bien. Il a le goût du pain et
pas des œuf s. Il est f acile à couper en tranches pour réserver celles-ci au
réf rigérateur ou au congélateur. Ce sont ses plus. Pour les moins, sa texture n'est pas
encore celle du pain de boulangerie, je m'en approche petit à petit mais n'y suis pas
encore.

Informations diététiques & pratiques

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 VÉG ÉTARIEN

Ingrédients pour

add_circle_outline 250 ml d'eau tiède

add_circle_outline 1 petite cuillère à caf é de miel liquide

add_circle_outline 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie instantanée

add_circle_outline 42 g de whey

add_circle_outline 85 g de f ibres d'avoine

add_circle_outline 65 g de lin moulu en f arine

add_circle_outline 100 g de gluten

add_circle_outline 2 cuillères à soupe d'érythritol

add_circle_outline 2 œuf s

add_circle_outline 30 g de beurre f ondu

add_circle_outline 1 cuillère à caf é de sel f in

add_circle_outline 1/2 cuillère à caf é de xanthane

Les étapes

Étape 1

Peser toutes les poudres : Lin moulu,

whey, f ibre d'avoine, érythritol, gluten,
gomme xanthane. Là je les ai séparées
pour la photo mais vous pouvez les
peser dans le même bol.

Étape 2

Verser l'eau tiède (40°C) dans le pétrin

et y mélanger la cuillère à caf é de miel
liquide.

Étape 3

Verser la levure de boulanger

instantanée et mélanger. Laisser la
levure s'activer pendant 15-20
minutes.

Étape 4

Lorsque la levure mousse bien, ajouter

les f arines : les f ibres d'avoine
(attention à la marque, certaines sont
glucidiques !)

Étape 5

Puis la whey.

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 Étape 6

Suivie du gluten.

Étape 7

De l'érythritol.

Étape 8

Du sel. Ici c'est du sel rose de

l'Himalaya.

Étape 9

Du lin et de la gomme xanthane.

Étape 10

Casser les deux œuf s dans la

préparation.

Étape 11

Puis ajouter le beurre f ondu et mettre

en marche pendant 5 minutes à vitesse
moyenne. Ramener avec une maryse la
préparation vers l'intérieur puis
remettre en marche pour 15 minutes.

Étape 12

Verser la préparation dans un moule à

cake tapissé de papier sulf urisé.

Étape 13

Huiler un f ilm alimentaire d'huile

neutre à l'aide d'un pinceau.

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 Étape 14

Pour le poser sur le moule.

Étape 15

Mettre au f our à 45°C (th. 1-2) pendant

environ 1h30. Le temps n'est pas très
important, l'important est que la
préparation arrive au moins au niveau
du f ilm alimentaire. La prochaine f ois
j'attendrai qu'il soit à la limite du
moule.

Étape 16

Retirer le f ilm alimentaire et monter le

f our jusqu'à 180°C (Th. 6) et laisser
cuire 35 minutes. Laisser ref roidir ce
pain céto levé avant de démouler.

#Avoine #Boulangerie #Eryt hrit ol #Glut en #Gomme xant hane #Miel

#Pain #Recet t e ket o #Whey

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Le plus de la recette

Si l'alimentation pauvre en glucides et ses bénéf ices vous intéressent

vous pourrez avoir plein d'inf ormations sur le groupe amical Céto club &
Co. qui se trouve sur Facebook. Là on se donne des astuces, on se
soutient, on partage des recettes. Une très jolie communauté pour
améliorer sa santé.

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