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Crème chantilly vegan sans

crème de coco
le 1 février 2021

Cette délicieuse crème

chantilly végétale sans
lactose, ni crème de
coco accompagnera à
merveille tous vos
desserts !
Quoi de mieux qu’une chantilly pour sublimer
des fruits, une coupe glacée ou encore un
cœur coulant au chocolat ?

Aujourd’hui, c’est une version vegan et sans

crème de coco que je vous propose. Oui, car
la chantilly de coco c’est bien sympa, mais la
saveur de la noix de la coco reste quand
même très prononcée. Si l’on souhaite obtenir
une crème au goût plus neutre, ce n’est donc
pas forcément bien approprié.

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Mes sources d’inspiration

C’est sur le livre de Valérie Cupillard
« Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait,
sans oeufs… » que j’ai découvert les toutes
premières recettes de chantilly végétale. Elle
en propose plusieurs à base de crème
végétale gélifiée et de matières grasses
telles que le beurre de cacao et l’huile de
coco. Néanmoins, à cette époque là, je
pâtissais de façon « classique », donc je
n’avais pas encore dans l’idée d’explorer cette
piste.

Mais depuis, ma façon d’appréhender la

pâtisserie a bien évolué, car comme vous le
savez, désormais je n’utilise plus de
produits d’origine animale pour pâtisser. Et
même si je suis absolument ravie d’avoir
franchi ce cap, il est vrai que ça rend les
choses plus complexes (on en parle de la pâte
à choux vegan ? haha). Et c’est notamment le
cas pour la chantilly, car à ce jour, en France,
il n’existe pas encore d’alternative végétale à
la crème liquide entière disponible en
supermarché pour les particuliers (Alpro si
vous passez par là, sachez que l’on aimerait
beaucoup que vous sortiez votre crème à
fouetter végétale en France).

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Jusqu’ici, je m’abstenais donc au maximum

d’élaborer des recettes contenant de la
chantilly et pour les recettes où elle était
indispensable, je commandais la
Schlagcreme. Je n’ai rien à redire sur celle-ci,
elle fait bien son job, elle a bon goût et elle
monte très bien. Par contre, elle est
uniquement disponible sur internet (pas
pratique du tout) et la composition n’est pas
très clean puisqu’elle contient notamment de
nombreux additifs (bien que je sois peu
regardante là-dessus car c’est le type de
produit dont je me sers très
occasionnellement).

J’en ai eu marre de me restreindre à ne pas

pouvoir vous proposer certaines recettes à
base de chantilly et je suis donc partie en
quête d’une recette de chantilly végétale
maison ! J’ai donc ressorti le bouquin de
Valérie Cupillard, je me suis procurée celui
de Linda Vongdara « À l’école de la pâtisserie
vegan » (que je vous conseille vivement car
c’est une véritable mine d’or !), j’ai fouillé sur
internet et notamment sur les sites
américains ou j’ai pu notamment découvrir la
chantilly de Miyoko Schinners. Au final, je me
suis donc inspirée du fabuleux travail de
l’ensemble de ces personnes pour effectuer
de nombreux tests afin de vous proposer
cette recette :)

Comment véganiser la
chantilly ?
Une crème chantilly, c’est de la crème
liquide légèrement sucrée, que l’on fouette
jusqu’à obtenir une émulsion légère et
mousseuse. C’est la matière grasse qui
permet l’émulsion, la stabilité et la texture
aérée et onctueuse de la crème chantilly. S’il
n’y a pas suffisamment de matière grasse, les
gouttelettes de gras ne peuvent pas créer un
réseau assez solide pour retenir l’air, et la
crème ne monte pas. C’est d’ailleurs la raison
pour laquelle les crèmes végétales du
commerce ne sont pas adaptées : elles ne
sont pas assez grasses.

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Pour réaliser une crème chantilly vegan, il faut

donc créer une préparation qui se rapproche
le plus possible d’une crème entière.

Au départ, j’étais partie sur un mélange de

lait de soja, de beurre de cacao désodorisé
et d’huile de coco désodorisée pour les
matières grasses. Après plusieurs essais,
j’avais même réussi à créer une version dont
j’étais satisfaite. Néanmoins, j’étais très
embêté de vous proposer une recette avec du
beurre de cacao désodorisé, car il s’agit d’un
ingrédient relativement onéreux et que l’on ne
trouve pas aisément.

J’ai tout de même conservé l’idée de l’huile de

coco et à côté, je me suis creusée les
méninges pour essayer de vous proposer une
version plus accessible et économique.

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Et finalement, en cherchant des recettes de

crème entière maison sur internet, j’ai réalisé
que celles-ci étaient toujours composées de
lait et de beurre. J’ai donc tout simplement
eu l’idée de remplacer le beurre par de la
margarine ! Mais pas n’importe laquelle, car
pour cette recette, il en fallait une qui se
rapproche au maximum du beurre, tant au
niveau de la composition, que de la
consistance (ferme). Bien sûr, j’ai donc
directement pensé à la Planta Fin 100%
végétal ainsi qu’à la Fruit d’Or Gourmet (ne
cherchez pas à les remplacer, car à ce jour, il
ne me semble pas qu’il y ait d’autres
margarines adaptées pour cette recette). J’ai
fait des calculs pour obtenir suffisamment de
matières grasses (car elles ne sont pas
composées exclusivement d’huiles), j’ai testé
et pour mon plus grand bonheur, ça a
fonctionné ! Par la suite, j’ai effectué d’autres
essais en tentant de diminuer la dose, mais la
chantilly ne prenait pas aussi bien, donc le
ratio que je vous propose ici me paraît parfait.

Pour être honnête, lors de ma première

tentative, j’étais plutôt optimiste sur le fait
qu’elle monte, mais je craignais vraiment que
le goût ne soit pas bon. Et pourtant non !
Alors oui, on sent le goût du gras, mais ça
c’est propre à la chantilly, car il s’agit tout
bonnement d’une émulsion de gras et d’eau.
Mon copain qui n’aime pas le goût de la
margarine a vraiment été bluffé en me disant
qu’on ne la sentait pas et qu’elle ressemblait
beaucoup à la chantilly classique ! Et idem
pour les autres personnes à qui je l’ai fait
goûter par la suite.

Personnellement, je trouve qu’on la sent très

légèrement, mais pas suffisamment pour que
ce soit dérangeant (à mon sens), elle génère
une sensation de rondeur en bouche qui est
agréable. Néanmoins, si vous êtes vraiment
sensible à cette saveur, que vous la craignez,
ou encore que vous diabolisez la
consommation d’huile de palme (bien que
l’huile de coco ne soit pas mieux d’un point de
vue écologique), je vous conseille d’opter
plutôt pour la version avec l’huile de coco
désodorisée qui est, selon moi, plus neutre
en goût.

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Les différences selon la

matière grasse utilisée
Selon la matière grasse utilisée, à savoir la
margarine ou l’huile de coco, le résultat ne
sera pas le même.

La version à la margarine est plus proche

de la « vraie » chantilly selon moi et les
personnes qui l’ont gouté. Elle est plus
légère, mousseuse et aérée que la version à
l’huile de coco.

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La version à l’huile de coco est plus neutre

en goût, plus crémeuse et dense en bouche.
Elle a aussi tendance à se raffermir en
refroidissant, contrairement à celle a la
margarine qui reste bien souple même en
étant conservée au réfrigérateur.

Donc à vous de choisir selon vos goûts et

l’utilisation que vous souhaitez en faire. En ce
qui me concerne, pour accompagner une
coupe de glace ou un cœur coulant par
exemple, j’aurais plutôt tendance à opter pour
la version à la margarine. Par contre, pour
garnir un gâteau ou pocher des décors, la
version à l’huile de coco me semble plus
appropriée, notamment car sa tenue est
irréprochable.

Chantilly à base de margarine

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Chantilly à base d’huile de coco

Recette de la crème
chantilly vegan sans
crème de coco

Ingrédients
pour environ 250 ml de crème

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130 ml de lait de soja à la

vanille (n’utilisez pas de lait de soja
nature ou un autre lait végétal –
précision en bas de l’article)
120 g de margarine Planta Fin 100%
végétal ou Fruit d’Or Gourmet (à ne pas
remplacer) ou 125 g d’huile de coco
désodorisée (important pour ne pas
avoir le goût de noix de coco)
20 à 30 g de sucre en poudre (selon vos
goûts)
Une demi-gousse de vanille (ou de la
vanille en poudre)

Matériels spécifiques
indispensables
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Pas de beurre le
matin

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La science est formelle, voici la
liste des aliments à privilégier au
petit déjeuner

Santé Corps Esprit

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Ouvrir

Un blender puissant ou un mixeur

plongeant
Un batteur à main ou un robot muni d’un
fouet
Un pot ou un bocal qui se ferme

Préparation de la crème
Dans une casserole, disposez le lait, le sucre
ainsi que la demi-gousse de vanille fendue et
grattée et portez le tout à ébullition.

Pas de beurre le
matin

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recommandent les nutritionnistes

Santé Corps Esprit

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Pendant ce temps, coupez la margarine ou

l’huile de coco en morceaux et disposez le
tout dans un bol.

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À ébullition, retirez la casserole du feu,

enlevez la gousse de vanille et ajoutez la
margarine ou l’huile de coco dans le lait puis
fouettez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue.
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