FAIRE SON BEURRE

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 UN PEU D’HISTOIRE

J’ai eu ma vache Jersey et sa fille pendant 15 ans, alors je faisais du beurre pratiquement toutes les
semaines.
Maintenant je ne le fais plus, n’ayant plus de vache et le coût de revient est de 10$ la livre si l’on fait du
beurre avec de la crème achetée commercialement.
Voici donc ma façon de faire, que je vous partage.

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 BEURRE
CRÈME :
1 litre de crème 35% crue ou commerciale (crème à fouetter) (donne presque 1 livre de beurre)

N.B. Votre crème crue ne doit pas avoir beaucoup plus de 3 jours sinon le beurre sera très fort et même
mauvais. Par contre, elle doit avoir une journée de « vieillissement », sinon ça ne fonctionnera pas.

Vous pouvez utiliser de la crème congelée dégelée, à condition de la mélanger à part égale avec de la
crème non congelée, sinon votre beurre serait très collant.

Température de la crème :

Si le barattage s’effectue
-au robot culinaire : la crème doit être froide
-à la baratte : la crème doit être à 8 ou 9°C.

SEL :
2 cuil. à thé de sel en poudre (sel passé au mélangeur ou dans la machine à café)

EXPLICATIONS AVEC LE ROBOT CULINAIRE

1. Avec le lait cru, plusieurs personnes vont chauffer
leur crème presque jusqu’au point d’ébullition, en
souhaitant éliminer un probable goût désagréable
de leur beurre. Je ne l’ai jamais fait, mais si vous
n’êtes pas satisfait du goût de votre beurre cru,
c’est une option.
Bien sûr, il faudra la faire refroidir avant de
procéder.
2. Mettez la crème froide dans le robot et battre à
vitesse maximale.
3. Elle passera de l’état liquide à l’état solide (crème
fouettée) pour ensuite commencer à se séparer
graduellement.
4. Vous verrez le beurre « apparaître » et le liquide (le babeurre) en sortir.
5. Lorsque le beurre s’est pris en « motte », arrêtez le robot.
6. Versez votre babeurre dans un pot pour l’utiliser dans une recette, mais attention si c’est de la
crème crue que vous utilisiez, le babeurre ne se conservera environ qu’une à 2 journées.

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 7. Lavez votre beurre (facultatif): mettez de l’eau froide dans le robot, juste assez pour le couvrir.
Pulsez 2 -3 secondes.
8. Transférez le beurre sur une planche de bois pour pouvoir le travailler, c’est-à-dire l’écraser pour
en sortir le plus de babeurre possible.
9. « Pétrissez-le » jusqu’à ce que le babeurre semble tout extrait.
10. Lorsque vous jugez qu’il est assez « essoré », ajoutez le sel. Bien l’incorporer en écrasant le beurre.
Égouttez le babeurre qui en sortira.
11. Pour terminer, dans le but de bien homogénéiser l’eau qui reste présente dans le beurre, on
installe une planche à découper au fond de l’évier et on lance la motte de beurre dessus une
quinzaine de fois. Cette opération imite le mouvement du beurre dans une grosse baratte et fait
aussi ressortir le surplus d’eau.
11. Si c’est du beurre de lait cru, il faut le conserver au frigo environ une semaine et demie ou au
congélateur 4 à 5 mois.
12. Si vous faites du beurre non salé, il doit obligatoirement aller au congélateur.

EXPLICATIONS AVEC LA BARATTE

Vous devez suivre
les instructions du
fabricant !

Il est impératif que

votre crème soit à
environ 8 ou 9°C et
qu’elle ait reposé 24
heures si elle a été
écrémée à l’aide
d’une écrémeuse à
lait.

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