La crème au

beurre meringue
suisse (Vanille)
LA RECETTE

Ingredients

250g blancs d’œufs

500g sucre blanc
600 g de beurre non salé
5g extrait de vanille

Les étapes
1. Dans un grand bol en acier inoxydable, mélangez les blancs d'œufs et le sucre.
Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pour créer un bain-
marie. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. Fouettez
constamment le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Cela
prendra quelques minutes, et le mélange devrait atteindre environ 60°C (140°F).
2. Retirez le bol du bain-marie et transférez-le dans un batteur électrique. Fouettez
les blancs d'œufs et le sucre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange refroidisse,
devienne épais et forme des pics fermes.
3. Réduisez la vitesse du batteur à moyen et ajoutez progressivement le beurre
ramolli en petits morceaux. Assurez-vous d'ajouter le beurre un morceau à la fois
et d'attendre qu'il soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. Le
mélange peut sembler grumeleux à un moment donné, mais continuez à battre, il
finira par devenir lisse et crémeux.
4. Une fois que tout le beurre est ajouté et que la crème au beurre est lisse, ajoutez
l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
5. Vous avez maintenant une crème au beurre prête à être utilisée pour garnir des
gâteaux, des cupcakes ou d'autres desserts. Vous pouvez également ajouter des
colorants alimentaires ou d'autres arômes pour personnaliser la crème au beurre
selon vos préférences.
 La crème au
beurre meringue
suisse au chocolat
LA RECETTE

Ingredients
250 g de blancs d'œufs (environ 7 à 8
œufs, assurez-vous qu'ils soient à
température ambiante)
500 g de sucre blanc
600 g de beurre non salé (à température
ambiante, coupé en morceaux)
5 g d'extrait de vanille
200 g de chocolat noir (fondu et refroidi

Les étapes
1. Préparez la meringue suisse :
Dans un grand bol en acier inoxydable, combinez les blancs d'œufs et le sucre.
Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie),
veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau.
Fouettez constamment le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement
dissous et que le mélange atteigne une température d'environ 70°C (utilisez un
thermomètre à confiserie).
Retirez le bol du bain-marie.
2. Battez la meringue suisse :
À l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange de blancs d'œufs et de sucre
à haute vitesse jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes et refroidisse
complètement, ce qui peut prendre environ 10-15 minutes.
3. Ajoutez le beurre et l'extrait de vanille :
Réduisez la vitesse du batteur à moyen.
Incorporez le beurre en morceaux un par un jusqu'à ce que tout le beurre soit
ajouté. La crème peut sembler cailler à un moment donné, mais continuez à
battre, et elle deviendra crémeuse.
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
4. Ajoutez le chocolat fondu :
Incorporez le chocolat noir fondu et refroidi à la crème au beurre. Mélangez
jusqu'à ce que le chocolat soit bien réparti.
5. Utilisez la crème au beurre meringue suisse au chocolat pour garnir des gâteaux,
cupcakes, ou tout autre dessert de votre choix.
 La crème au beurre
meringue suisse
(praline noisette)
LA RECETTE

Ingredients
250 g de blancs d'œufs (environ 7 à 8
œufs, à température ambiante)
500 g de sucre blanc
600 g de beurre non salé (à température
ambiante, coupé en morceaux)
5 g d'extrait de vanille
200 g de praliné noisette

Les étapes
1. Préparez la meringue suisse :
2. Dans un grand bol en acier inoxydable, combinez les blancs d'œufs et le sucre.
3. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), veillant à
ce que le fond du bol ne touche pas l'eau.
4. Fouettez constamment le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement
dissous et que le mélange atteigne une température d'environ 70°C (utilisez un
thermomètre à confiserie).
5. Retirez le bol du bain-marie.
6. Battez la meringue suisse :
7. À l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange de blancs d'œufs et de sucre à
haute vitesse jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes et refroidisse
complètement, ce qui peut prendre environ 10-15 minutes.
8. Ajoutez le beurre et l'extrait de vanille :
9. Réduisez la vitesse du batteur à moyen.
10. Incorporez le beurre en morceaux un par un jusqu'à ce que tout le beurre soit
ajouté. La crème peut sembler cailler à un moment donné, mais continuez à
battre, et elle deviendra crémeuse.
11. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
12. Incorporez le praliné noisette :
13. Ajoutez le praliné noisette à la crème au beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit
bien intégré.
14. Utilisez la crème au beurre meringue suisse au praliné noisette pour garnir des
gâteaux, cupcakes, ou tout autre dessert de votre choix.
 La crème au
beurre meringue
suisse (Caramel)
LA RECETTE

Ingredients
250 g de blancs d'œufs (environ 7 à 8 œufs,
à température ambiante)
500 g de sucre blanc
600 g de beurre non salé (à température
ambiante, coupé en morceaux)
5 g d'extrait de vanille
200 g de caramel au beurre salé (refroidi)

Les étapes

1. Préparez la meringue suisse :

Dans un grand bol en acier inoxydable, combinez les blancs d'œufs et le sucre.
Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), veillant à ce que le fond du bol
ne touche pas l'eau.
Fouettez constamment le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le
mélange atteigne une température d'environ 70°C (utilisez un thermomètre à confiserie).
Retirez le bol du bain-marie.
2. Battez la meringue suisse :
À l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange de blancs d'œufs et de sucre à haute vitesse jusqu'à
ce que la meringue forme des pics fermes et refroidisse complètement, ce qui peut prendre environ
10-15 minutes.
3. Ajoutez le beurre et l'extrait de vanille :
Réduisez la vitesse du batteur à moyen.
Incorporez le beurre en morceaux un par un jusqu'à ce que tout le beurre soit ajouté. La crème peut
sembler cailler à un moment donné, mais continuez à battre, et elle deviendra crémeuse.
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
4. Incorporez le caramel au beurre salé :
Versez le caramel au beurre salé refroidi dans la crème au beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien
intégré.
5. Utilisez la crème au beurre meringue suisse au caramel pour garnir des gâteaux, cupcakes, ou tout autre
dessert de votre choix.
Cette crème au beurre meringue suisse au caramel est délicieusement sucrée et parfaite pour les amoureux
de caramel. Assurez-vous de la conserver au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
 La crème au
beurre meringue
suisse (Fraise)
LA RECETTE

Ingredients
250 g de blancs d'œufs (environ 7 à 8 œufs,
à température ambiante)
500 g de sucre blanc
600 g de beurre non salé (à température
ambiante, coupé en morceaux)
5 g d'extrait de vanille
200 g de purée de fraises (fraises fraîches
mixées en purée)

Les étapes
Préparez la meringue suisse :
Dans un grand bol en acier inoxydable, combinez les blancs d'œufs et le sucre.
Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), veillant à ce que le
fond du bol ne touche pas l'eau.
Fouettez constamment le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le
mélange atteigne une température d'environ 70°C (utilisez un thermomètre à confiserie).
Retirez le bol du bain-marie.
Battez la meringue suisse :
À l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange de blancs d'œufs et de sucre à haute vitesse
jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes et refroidisse complètement, ce qui peut
prendre environ 10-15 minutes.
Ajoutez le beurre et l'extrait de vanille :
Réduisez la vitesse du batteur à moyen.
Incorporez le beurre en morceaux un par un jusqu'à ce que tout le beurre soit ajouté. La
crème peut sembler cailler à un moment donné, mais continuez à battre, et elle deviendra
crémeuse.
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
Incorporez la purée de fraises :
Ajoutez la purée de fraises à la crème au beurre et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien
intégrée.
Utilisez la crème au beurre meringue suisse à la fraise pour garnir des gâteaux, cupcakes, ou
tout autre dessert de votre choix.
 La crème au
beurre meringue
suisse (Passion)
LA RECETTE

Ingredients
250 g de blancs d'œufs (environ 7 à 8 œufs,
à température ambiante)
500 g de sucre blanc
600 g de beurre non salé (à température
ambiante, coupé en morceaux)
5 g d'extrait de vanille
200 g de purée de fruit de la passion
(passion fruit)

Les étapes
1. Préparez la meringue suisse :
Dans un grand bol en acier inoxydable, combinez les blancs d'œufs et le sucre.
Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), veillant à ce que le
fond du bol ne touche pas l'eau.
Fouettez constamment le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et
que le mélange atteigne une température d'environ 70°C (utilisez un thermomètre à
confiserie).
Retirez le bol du bain-marie.
2. Battez la meringue suisse :
À l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange de blancs d'œufs et de sucre à haute
vitesse jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes et refroidisse complètement, ce
qui peut prendre environ 10-15 minutes.
3. Ajoutez le beurre et l'extrait de vanille :
Réduisez la vitesse du batteur à moyen.
Incorporez le beurre en morceaux un par un jusqu'à ce que tout le beurre soit ajouté. La
crème peut sembler cailler à un moment donné, mais continuez à battre, et elle deviendra
crémeuse.
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
4. Incorporez la purée de fruit de la passion :
Ajoutez la purée de fruit de la passion à la crème au beurre et mélangez jusqu'à ce qu'elle
soit bien intégrée.
5. Utilisez la crème au beurre meringue suisse à la passion pour garnir des gâteaux, cupcakes,
ou tout autre dessert de votre choix.
 La crème au
beurre meringue
suisse (Orange)
LA RECETTE

Ingredients
250 g de blancs d'œufs (environ 7 à 8 œufs, à température ambiante)
500 g de sucre blanc
600 g de beurre non salé (à température ambiante, coupé en morceaux)
5 g d'extrait de vanille
Le zeste râpé d'1 à 2 oranges (pour obtenir environ 2 cuillères à soupe)
Le jus d'1 à 2 oranges (environ 1/2 tasse)
1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour le jus d'orange, au goût)

Les étapes
1. Préparez la meringue suisse :
Dans un grand bol en acier inoxydable, combinez les blancs d'œufs et le sucre.
Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), veillant à ce que le fond du bol
ne touche pas l'eau.
Fouettez constamment le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le
mélange atteigne une température d'environ 70°C (utilisez un thermomètre à confiserie).
Retirez le bol du bain-marie.
2. Battez la meringue suisse :
À l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange de blancs d'œufs et de sucre à haute vitesse jusqu'à
ce que la meringue forme des pics fermes et refroidisse complètement, ce qui peut prendre environ
10-15 minutes.
3. Ajoutez le beurre et l'extrait de vanille :
Réduisez la vitesse du batteur à moyen.
Incorporez le beurre en morceaux un par un jusqu'à ce que tout le beurre soit ajouté. La crème peut
sembler cailler à un moment donné, mais continuez à battre, et elle deviendra crémeuse.
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
4. Incorporez le zeste d'orange et le jus d'orange :
Ajoutez le zeste d'orange râpé et le jus d'orange à la crème au beurre. Si le jus d'orange est trop acide,
vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour équilibrer la saveur.
Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
5. Utilisez la crème au beurre meringue suisse à l'orange pour garnir des gâteaux, cupcakes, ou tout autre
dessert de votre choix.
 La crème au
beurre meringue
suisse (Orange)
LA RECETTE

Ingredients
250 g de blancs d'œufs (environ 7 à 8 œufs, à
température ambiante)
500 g de sucre blanc
600 g de beurre non salé (à température
ambiante, coupé en morceaux)
5 g d'extrait de vanille
200 g de beurre de cacahuète

Les étapes

1. Préparez la meringue suisse :

Dans un grand bol en acier inoxydable, combinez les blancs d'œufs et le sucre.
Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), veillant à ce que le fond du bol
ne touche pas l'eau.
Fouettez constamment le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le
mélange atteigne une température d'environ 70°C (utilisez un thermomètre à confiserie).
Retirez le bol du bain-marie.
2. Battez la meringue suisse :
À l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange de blancs d'œufs et de sucre à haute vitesse jusqu'à
ce que la meringue forme des pics fermes et refroidisse complètement, ce qui peut prendre environ
10-15 minutes.
3. Ajoutez le beurre et l'extrait de vanille :
Réduisez la vitesse du batteur à moyen.
Incorporez le beurre en morceaux un par un jusqu'à ce que tout le beurre soit ajouté. La crème peut
sembler cailler à un moment donné, mais continuez à battre, et elle deviendra crémeuse.
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
4. Incorporez le beurre de cacahuète :
Ajoutez le beurre de cacahuète à la crème au beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
5. Utilisez la crème au beurre meringue suisse au beurre de cacahuète pour garnir des gâteaux, cupcakes,
ou tout autre dessert de votre choix.
 La crème au beurre
meringue suisse
(Fruits rouges)
LA RECETTE

Ingredients
250 g de blancs d'œufs (environ 7 à 8 œufs, à température ambiante)
500 g de sucre blanc
600 g de beurre non salé (à température ambiante, coupé en
morceaux)
5 g d'extrait de vanille
200 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, etc.), fraîches
ou surgelées
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Les étapes

1. Préparez la meringue suisse :

2. Dans un grand bol en acier inoxydable, combinez les blancs d'œufs et le sucre.
3. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), veillant à ce que le fond du bol ne
touche pas l'eau.
4. Fouettez constamment le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange
atteigne une température d'environ 70°C (utilisez un thermomètre à confiserie).
5. Retirez le bol du bain-marie.
6. Battez la meringue suisse :
7. À l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange de blancs d'œufs et de sucre à haute vitesse jusqu'à ce
que la meringue forme des pics fermes et refroidisse complètement, ce qui peut prendre environ 10-15
minutes.
8. Ajoutez le beurre et l'extrait de vanille :
9. Réduisez la vitesse du batteur à moyen.
10. Incorporez le beurre en morceaux un par un jusqu'à ce que tout le beurre soit ajouté. La crème peut
sembler cailler à un moment donné, mais continuez à battre, et elle deviendra crémeuse.
11. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
12. Préparez la compote de fruits rouges :
13. Dans une casserole, faites chauffer les fruits rouges avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre à feu
doux. Laissez cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le mélange épaississe légèrement.
Réduisez en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
14. Incorporez la compote de fruits rouges à la crème au beurre :
15. Incorporez la compote de fruits rouges refroidie à la crème au beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit
bien intégrée.
 La crème au beurre
meringue suisse
(Dulce)
LA RECETTE

Ingredients
250 g de blancs d'œufs (environ 7 à 8 œufs, à température ambiante)
500 g de sucre blanc
600 g de beurre non salé (à température ambiante, coupé en
morceaux)
5 g d'extrait de vanille
200 g de dulce de leche

Les étapes

1. Préparez la meringue suisse :

Dans un grand bol en acier inoxydable, combinez les blancs d'œufs et le sucre.
Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), veillant à ce que le fond du bol
ne touche pas l'eau.
Fouettez constamment le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le
mélange atteigne une température d'environ 70°C (utilisez un thermomètre à confiserie).
Retirez le bol du bain-marie.
2. Battez la meringue suisse :
À l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange de blancs d'œufs et de sucre à haute vitesse jusqu'à
ce que la meringue forme des pics fermes et refroidisse complètement, ce qui peut prendre environ
10-15 minutes.
3. Ajoutez le beurre et l'extrait de vanille :
Réduisez la vitesse du batteur à moyen.
Incorporez le beurre en morceaux un par un jusqu'à ce que tout le beurre soit ajouté. La crème peut
sembler cailler à un moment donné, mais continuez à battre, et elle deviendra crémeuse.
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
4. Incorporez le dulce de leche :
Ajoutez le dulce de leche à la crème au beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
5. Utilisez la crème au beurre meringue suisse au dulce de leche pour garnir des gâteaux, cupcakes, ou tout
autre dessert de votre choix.