Cake Au Citron de Pierre Hermé 2

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Le cake au
citron de Pierre
Hermé
Il est sur tous les blogs, sa réputation n’est

plus à faire : LE cake au citron de Pierre
Hermé. Mais c’est pas parce qu’il est
partout qu’il ne doit pas être ici, c’est une de
mes recettes fétiches et si, par miracle, elle
vous a échappé, n’hésitez pas une seconde
et lancez vous !
Le cake au citron de
Pierre Hermé
A priori, le cake n’est pas le gâteau le plus

compliqué du monde à faire. Et pourtant !
Comme pour tout, en pâtisserie, il faut
trouver la bonne recette et l’exécuter avec
les bons ingrédients et le bon matériel pour
arriver à un résultat optimal.
Pour autant, et il n’est pas rare que je le dise,

recette de Chef ne rime pas forcément avec
recette difficile et ingrédients introuvables.
Avec cette recette de cake au citron, Pierre
Hermé nous en fait la démonstration
magistrale.
Depuis que je tiens le blog, j’ai remarqué

que la méthode la plus répandue et
également la plus efficace pour faire un cake
qui soit à la fois bien bossu, un peu comme
les madeleines, et moelleux consiste à le
préparer en commençant par crémer le
beurre avec le sucre en poudre. Viennent
ensuite l’incorporation des oeufs puis de la
farine.
Pierre Hermé, Champion du Monde de

pâtisserie s’il est utile de le rappeler, ne
procède pas de la sorte et pourtant son cake
au citron est une pure merveille. Une fine
croûte moelleuse, une mie dense et
fondante et un parfum de citron justement
dosé.
Réussir le cake au citron

comme Pierre Hermé
Comme je vous le disais plus haut, aucun
ingrédient farfelu ou introuvable dans cette
recette. Pour faire ce gâteau moelleux et
fondant il ne vous faudra rien de plus que
des oeufs, du beurre, de la farine, de la
levure chimique, de la crème liquide et, bien
sûr, du citron.
Les habitués de pâtisserie que vous êtes

savez sûrement que ce n’est pas dans le jus
que l’on récolte le plus le parfum des
agrumes. C’est dans le zeste. Et c’est
pourquoi je vous recommande deux choses :
l’utilisation de citrons bio pour, tant que
possible, ne pas incorporer de produits
chimiques dans vos gâteaux maison… et
l’achat d’un zesteur de qualité.
Il me semble en avoir déjà parlé sur le blog

mais, bien que je reconnaisse qu’il s’agit là
d’un investissement, je vous conseille de
vous procurer une Microplane. Cet article
n’est absolument pas sponsorisé et je suis
donc pleinement convaincue de ce que je
suis en train de vous écrire. Si vous voulez
zester les agrumes à la perfection, en
n’emportant pas la moitié du ziste avec le
zeste, c’est le zesteur qu’il vous faut.
···
Cette parenthèse refermée, entre autres

précautions pour réaliser cette recette, je
vous conseille de vous assurer que tous vos
ingrédients soient à température ambiante
afin qu’ils s’incorporent au mieux.
Il n’est pas rare, lorsque je donne ce conseil,

que l’on me dise qu’il est embêtant de devoir
prévoir à l’avance l’exécution d’une recette
juste par le fait que les ingrédients doivent
être à température ambiante. C’est une
remarque pertinente cependant sachez que
depuis que j’ai préparé le CAP Pâtisserie je
ne mets plus jamais mes oeufs au
réfrigérateur. Je les conserve dans un bocal
en verre, non fermé, à température
ambiante dans ma cuisine. Ainsi, je ne suis
plus jamais prise au dépourvu
···
Dernière petite précision utile pour tirer le

meilleur de cette recette, ne zappez pas le
sirop !
Mais revenons plus en détail la recette. Pour

commencer, là où il serait logique de
commencer par crémer le beurre avec le
sucre en poudre et le zeste de citron, le chef
préconise de faire fondre le beurre et de le
réserver à température ambiante.
···
Ensuite, pour intensifier le goût du citron,

vous allez mélanger les zestes finement
prélevés avec le sucre en poudre et laisser
le tout reposer également. Le sucre va ainsi
s’imprégner de son parfum et le gâteau n’en
sera que meilleur. Si vous n’avez pas un
zesteur de qualité, attention à ne pas
prélever le ziste. Le ziste est la partie
blanche qui entoure la pulpe et il est très
amer. On cherche ici à faire un cake au bon
goût de citron sans pour autant qu’il ait son
amertume.
L’étape suivante consiste à fouetter

vivement les oeufs avec le sucre parfumé au
citron. Le mieux pour cela est d’utiliser un
robot pâtissier ou, à défaut, un fouet
électrique. Le mélange doit blanchir et
doubler de volume. C’est le même principe
que pour faire une génoise. Vous ajouterez
ensuite la crème entière, le rhum et le sel.
Pour ceux d’entre vous qui n’aiment pas
l’alcool dans les gâteaux, vous pouvez tout
simplement le supprimer.
···
Vient le moment d’ajouter la farine et la

levure chimique. Concernant la farine, pour
faire ce gâteau comme un pro, je vous
conseille d’utiliser de la T45. Elle est plus
riche en gluten que la T55 et elle permettra
ainsi d’obtenir une texture plus moelleuse.
Vous pouvez également utiliser de la farine
spéciale gâteaux qui contient 2% de levure
chimique. Bien sûr, dans ce cas, ne rajoutez
pas de levure chimique. En effet,
contrairement à ce que l’on pourrait croire,
augmenter la quantité de levure ne fait pas
plus gonfler les gâteaux mais a plutôt
tendance à provoquer l’inverse.
Enfin, vous ajouterez délicatement le beurre

fondu à la préparation précédente. Je vous
conseille de commencer par prélever
environ deux cuillères à soupe de la
préparation dans un petit récipient et de la
mélanger vivement avec le beurre fondu.
Vous reverserez ensuite ce mélange dans le
reste de pâte à gâteau. Cette façon de faire
permet d’éviter que l’appareil ne retombe et
vous garantira de faire un cake au citron
parfait, à la texture ultra moelleuse.
···
Pour la cuisson et obtenir un résultat digne

d’un pro, je vous conseille d’utiliser un
moule à cake en métal de 20cm de longueur.
Et pour être plus précise encore, je vous
conseille un moule à cake à bords droits.
C’est la meilleure façon d’obtenir un joli
cake au citron bien bombé comme dans les
vitrines des pâtisseries.
Et si vous voulez qu’à la cuisson une jolie

fente apparaisse , n’hésitez pas à pocher un
petit boudin de beurre pommade au milieu
avant la cuisson. Pour cela, mettez un peu
de beurre pommade dans une poche à
douille et tracez un boudin tout le long du
gâteau au citron. A la cuisson le sillon va
éclater et une jolie bosse va se former.
···
Puisque l’on parle cuisson, j’en profite pour

vous rappeler que les températures et les
durées de cuisson dans les recettes de
pâtisseries sont toujours indicatives. En
effet, plusieurs facteurs peuvent faire
évoluer ces paramètres :
la qualité et la température des

ingrédients
la taille, la forme, la matière du moule
la puissance du four
···
Je reçois parfois des commentaires sur le

blog pour me dire que la cuisson a posé
problème. Le pire étant quand on me dit que
le gâteau à brûlé. Je prends donc désormais
la peine de l’écrire sur mes recettes, quand
j’y pense, mais il vous appartient d’adapter
le temps et la température de cuisson à
votre matériel et, surtout, une cuisson ça se
surveille.
Je vous conseillais au début de cet article de

ne pas zapper la réalisation du sirop. Pour le
préparer, il vous suffira de porter à
ébullition de l’eau minérale et du sucre.
Hors du feu, vous ajouterez le jus de citron
et vous mélangerez bien. A la sortie du four,
vous le démoulerez délicatement sur une
grille puis vous le retournerez pour qu’il soit
à l’endroit. Il vous faudra verser l’intégralité
du sirop sur le gâteau chaud. Pensez à
placer votre grille sur un récipient pour ne
pas inonder votre plan de travail et laissez le
refroidir à température ambiante.
···
Le cake au citron de Pierre Hermé est un

gâteau de voyage. C’est à dire qu’il peut être
conservé quatre à cinq jours à température
ambiante sans problème. Pour conserver
son moelleux, je vous conseille de le filmer
au contact. Vous pouvez également le
préparer à l’avance et le congeler. Pour le
dégeler, il vous suffira de le laisser quelques
heures à température ambiante. N’hésitez
pas également à le trancher et à le
conserver au congélateur en parts
individuelles. Vous pourrez ainsi ne dégeler
que le nombre de parts dont vous avez
besoin.
Ce gâteau de voyage au citron est un très

bon gâteau, la texture est parfaite, le parfum
est très justement dosé et il n’est pas trop
sucré. Ceci étant, rien ne vous empêche de
vous servir de cette recette pour varier les
plaisirs. Vous pouvez au choix rajouter des
graines de pavot, des fruits rouges, ou pour
les plus gourmands d’entre vous ajouter un
insert au praliné.
···
J’espère que vous aimerez cette recette

autant que moi et en même temps je ne suis
pas inquiète car elle figure depuis
longtemps dans le top des recettes les plus
lues et réalisées du blog. D’une manière
générale, j’ai pu constater depuis toutes ces
années que je publie des recettes de
pâtisseries sur mon blog que vous appréciez
particulièrement les gâteaux au citron et les
gâteaux au chocolat. Ce sont toujours ceux
qui ont le plus de succès.
Cake au citron –
Recette de Pierre
Hermé
Découvrez la recette du cake au citron
par Pierre Hermé. Un cake fondant et
un goût de citron parfaitement dosé.
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TEMPS DE TEMPS DE
PRÉPARATION CUISSON
20 min 40 min
TEMPS TOTAL
1h
TYPE DE PLAT CUISINE

Dessert Française
PORTIONS
6 personnes
···
INGRÉDIENTS 1x 2x 3x
Pour l’appareil à cake au citron

65 g de beurre fondu froid
1 gros citron non traité
200 g de sucre en poudre
3 oeufs
2 cuillère à soupe de rhum brun
95 g de crème liquide entière
190 g de farine
1/2 cuillère à café de levure
chimique
1 pincée de sel
Pour le sirop d’imbibage

75 g d’eau minérale
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
···
INSTRUCTIONS
1. Faites fondre le beurre.
Réservez.
2. Zestez le citron et mélangez les
zestes au sucre en poudre.
Réservez.
3. Préchauffez le four à 150° (th5)
chaleur tournante et graissez un
moule à cake de 20cm de long.
4. Dans le bol du robot, cassez les
oeufs entiers et ajoutez le sucre
parfumé au citron.
Fouettez pour que le mélange
blanchisse.
Ajoutez le rhum, la crème entière

et le sel et fouettez à nouveau.
5. Tamisez la farine avec la levure et
ajoutez la progressivement au
mélange précédent en mélangeant
délicatement avec une maryse.
Ajoutez enfin le beurre fondu

refroidi et mélanger doucement.
Versez la pâte dans le moule et

enfournez pour 40 minutes
environ.
Le cake est cuit quand la lame d'un

couteau plantée en son centre
ressort sèche.
Quand il est cuit, démoulez le

gâteau.
6. Pendant la cuisson du cake,
préparez le sirop d'imbibage.
Faites bouillir l'eau et le sucre.
Retirez du feu et ajoutez le jus de

citron, mélangez.
7. Avant que le cake ne refroidisse,
posez le sur une grille puis versez
la totalité du sirop sur le gâteau.
Laissez refroidir à température

ambiante.
···
Vous avez essayé cette

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110 réflexions au sujet de “Le

cake au citron de Pierre
Hermé”
Johanna
11 mai 2020 à 18 h 21 min
Coucou Sandra !
J’ai une petite question, il y a bien le
jus du citron zesté dans la recette ?
Car je ne le vois pas marqué..
Merci beaucoup
Répondre
Encore un gâteau
11 mai 2020 à 18 h 27 min
Coucou Johanna !
Très bonne question, je vais
modifier si je n’ai pas été claire (il
faut que je me relise )
Je n’ai pas mis le zeste, mais si
vous voulez intensifier le parfum
du citron vous pouvez bien sûr le
rajouter.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Laurence
2 juin 2022 à 17 h 39 min
Cette recette est vraiment

excellente et les explications de
Johanna sont parfaites: en faisant
exactement ce qu’elle dit, en
respectant les proportions et
l’ordre des différentes actions,
c’est la quatrième fois que je
réalise ce cake et que c’est une
totale réussite ;-))))
PS: avec mon four électrique à
chaleur tournante + moule en
silicone, je dois le laisser cuire
autour de 60mn pour qu’il soit à
point!
PPS:ne surtout pas zapper le
sirop! C’est un must pour le rendu
moelleux (si besoin, préférer
diminuer le sucre dans la
préparation que celui du sirop)
Merci Johanna
Répondre
Encore un gâteau
4 juin 2022 à 11 h 37 min
Bonjour Laurence, merci

beaucoup pour ce retour, je suis
ravie que cette recette vous
plaise. C’est aussi pour moi la
meilleure recette de cake au
citron !
Et, juste pour info, moi c’est
Sandra
A bientôt,
Répondre
Laurence
4 juin 2022 à 15 h 48 min
Toutes mes excuses SANDRA

pour l’erreur de prénom c’est
mon grand âge, sûrement…. Si
vous avez le temps pouvez vous
me dire pourquoi dans votre
version de cake à l’orange qui
semble également délicieux,
vous avez choisi de ne pas faire
de sirop de nappage à la fin?
Répondre
Encore un gâteau
8 juin 2022 à 19 h 08 min
Bonjour Laurence, aucun

problème vous êtes toute
excusée
Vous pouvez en effet rajouter
un sirop d’imbibage sur le
cake à l’orange.
Comme l’orange est plus
sucrée que le citron, j’ai choisi
de ne pas le faire mais c’est
effectivement un choix
personnel.
A bientôt,
Sandra
Sandrine
15 janvier 2023 à 21 h 23 min
J ai suivi la recette, sauf que j ai

laissé 10 minutes de cuisson en
plus, donc 50 minutes a 150
degrés.
le gâteau est bien moelleux.
Parfaitement cuit.
Répondre
Encore un gâteau
Merci Sandrine pour ce retour,

en effet les temps et
températures de cuisson
varient selon les fours.
Sandra
Répondre
Valentine
26 novembre 2021 à 21 h 28 min
Bonjour,
Petite question avant de me lancer
dans cette recette qui a l’air divine
!! Les ingrédients indiquées sont
pour un moule de quel dimension ?
Merci d’avance pour votre réponse
!
Répondre
Encore un gâteau
2 décembre 2021 à 18 h 38 min
Bonjour,
les quantités sont pour un moule
de 20cm.
Sandra
Répondre
kristos
Bonjour, je viens de lancer la

cuisson au four !
mais une petite question me reste
en tête : il n’y a que 1 cas de jus de
citron à ajouter au sirop pour toute
la recette ? car en suivant votre
recette pas à pas, je n’ai pas mis de
jus de citron dans l’appareil à cake (
à part les zestes dans le sucre )…
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour,
Comme pour tous les agrumes, le
goût du citron est essentiellement
concentré dans le zeste et non le
jus.
C’est donc normal.
Sandra
Répondre
kristos
Bonjour Sandra,
merci pour votre retour !
le cake au citron a été apprécié
par tout le monde
j’en ai même refait un depuis !
Bonne continuation et encore
merci pour cette recette
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour et merci beaucoup

pour ce retour !
Bonnes fêtes,
Sandra
Répondre
Alexandra
Top. C’est mon premier cake au

citron, juste délicieux.Merci pour
tous les détails de la recette.
Répondre
Encore un gâteau
Merci beaucoup Alexandra, je suis

heureuse que cette recette vous
ait plu.
Sandra
Répondre
Catia
Bonjour
J’ai découvert votre blog il y a peu

et je dois dire que j’adore, les
recettes sont toujours très bien
détaillées et expliquées, ce qui
donne l’impression d’être à la
portée de tous et même des
débutants en pâtisserie comme
moi!
Je suis une fan inconditionnelle des
desserts au citron et je dois dire
que ce cake de Pierre Hermé fait
incroyablement envie!
Je pensais avoir tous les ingrédients
à la maison, mais je n’ai pas de rhum,
ce qui m’amène à ma première
question, est-il vraiment
indispensable ?
Quant à la crème liquide, ce n’est
pas une crème entière mais une
crème à 20% de matières grasses
seulement, est-ce que c’est un
problème ?
J’ai hâte de le tester!
Merci d’avance!
Catia
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour Catia et merci beaucoup
pour vos gentils mots qui me
touchent
Le rhum n’est pas indispensable.
En revanche, si vous modifiez le
taux de MG de la crème, la texture
du cake va également changer.
Ce n’est donc pas un problème
mais vous allez perdre en
moelleux.
Sandra
Répondre
Tara
2 mars 2022 à 17 h 00 min
Bonjour,
Je viens de faire le cake et il n’est
pas du tout cuit au bout de 40
minutes à 150 degrés…
La température me semblait bien
basse mais n’ayant pas vu de
commentaires à ce sujet, j’ai tenté…
Est-ce une erreur?
Merci d’avance pour votre retour.
Agnès
Répondre
Encore un gâteau
4 mars 2022 à 12 h 01 min
Bonjour Agnès, non ce n’est pas

une erreur.
Comme je le dis dans beaucoup de
mes recettes, le temps de cuisson
est purement indicatif.
La matière du moule, la qualité des
matières premières et,
évidemment, le four lui-même
sont autant de facteurs à prendre
en compte pour le temps de
cuisson. Nous n’avons pas tous le
même matériel, il faut peut-être
tout simplement plus de temps
chez vous
Sandra
Répondre
Bernadette
13 mars 2022 à 11 h 59 min
BonjourMon cake n’a pas levé

pourtant j.ai suivi toutes les
Indications à la lettre. En revanche
mon moule est de 24 cm peut être
est_ce la raison,
Répondre
Encore un gâteau
21 mars 2022 à 17 h 03 min
Bonjour, en effet si vous n’avez pas

adapté les quantités à la taille de
votre moule, il n’y avait pas assez
de pâte pour qu’il lève.
Sandra
Répondre
PHAM Annabelle
20 mars 2022 à 9 h 05 min
Bonjour
Merci pour votre partage, je le
refais aujourd’hui ayant eu un franc
succès même pour des personnes
qui n’apprécient pas forcément les
gâteaux au citron. Suis ravie car
j’adore. Par contre j’ai diminué la
quantité de sucre (raison de santé
en + je privilégie le sucre de canne).
Encore un grand merci car il est
fabuleux pour mes papilles.
Répondre
Encore un gâteau
21 mars 2022 à 16 h 51 min
Bonjour Annabelle et merci

beaucoup d’avoir pris le temps de
commenter cette recette.
Je suis ravie qu’elle vous plaise
A bientôt,
Sandra
Répondre
le ruyet
7 avril 2022 à 18 h 30 min
bonjour excellente recette

pourriez vous me préciser la qualité
de la farine utilisée T45 T55
merci et quel est la différence
merci
Répondre
Encore un gâteau
7 avril 2022 à 19 h 29 min
Bonjour, pour cette recette vous

pouvez utiliser indifféremment les
deux farines. La T45 est plus riche
en gluten et elle est à privilégier
pour les brioches et viennoiseries.
Sandra
Répondre
Audrey
17 avril 2022 à 17 h 35 min
Bonjour, je vais faire la recette

demain. L’imbibage du sirop se fait
sur le cake démoulé ou encore dans
le moule?
Merci d’avance pour la précision
Répondre
Encore un gâteau
20 avril 2022 à 14 h 30 min
Bonjour, il vaut mieux l’imbiber

après démoulage sinon il risque de
coller au moule.
Sandra
Répondre
Huteau
22 avril 2022 à 12 h 53 min
Bonjour Sandra , grâce à vous j’ai

découvert la recette du cake au
citron de Pierre Hermé, c’est un
délice !Le sirop versé sur le cake
ensuite, donne toute son acidité
sirupeuse au cake , on craint
simplement que le gâteau ne s’en
soit pas assez imbibé, du coup , j’ai
renouvelé l’opération une deuxième
fois . J’ai aussi diminué la quantité
de sucre de moitié et il est
correctement sucré ainsi à mon
goût . Il est d’un moelleux juste
parfait ( même si j’ai mis 20 g de
farine de coco car pas assez de T45
) . Ah Oui aussi j’ai pris un moule à
manqué de 19 cm car mes moules à
cake était trop grands….Je me
félicite à chaque fois de zapper tous
ces sites comme marmiton et 750 g
et autres pour aller chercher des
sites plus personnels . Encore merci
Sandra et et aussi aux personnes
qui laissent des commentaires qui
permettent qq précisions si besoin .
j’ai enfin ma recette de cake au
citron
Répondre
Encore un gâteau
28 avril 2022 à 14 h 28 min
Bonjour Jean-Louis et merci

infiniment de ce retour détaillé sur
cette recette.
Je suis ravie qu’elle vous ait plu.
Merci à vous au nom de tous les
auteurs de blogs, c’est une
chouette démarche que vous
faites. Les blogs ne seraient rien
sans leurs lecteurs et tous les
commentaires sont précieux.
Merci et à bientôt,
Sandra
Répondre
Tiziana
5 juin 2022 à 14 h 15 min
Excellent cake! J’ai juste dû rajouter

10 mn de temps de cuisson pour
qu’il soit parfaitement cuit.
Répondre
Encore un gâteau
8 juin 2022 à 19 h 06 min
Bonjour et merci beaucoup pour

ce retour.
En effet, selon la puissance du four
on peut avoir à adapter le temps
de cuisson.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Camille
3 juillet 2022 à 13 h 52 min
Bonjour, et tout d’abord merci pour

votre site qui est juste génial et que
j’utilise tout le temps !
Mais hier j’ai fait cette recette de
cake et pour la première fois j’ai été
déçue du résultat, donc je cherche à
savoir ce que j’ai mal fait !
Je pense que c’est au niveau du
sirop d’imbibage car mon cake
manquait clairement de goût de
citron…
Est-ce qu’il faut récupérer le sirop
qui coule de la grille pour que la
totalité du sirop soit bue ?
Merci d’avance !
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour Camille et merci pour vos

gentils mots à propos de mon
travail sur le blog.
Alors là je ne vous cache pas que
ce retour sur cette recette me
chagrine. En général les
commentaires sont unanimes sur
la justesse du goût justement.
Mais peut-être êtes vous
particulièrement fan du citron,
dans ce cas je vous conseille de
mettre les zestes des citrons en
les prélevant très finement avec
une râpe type microplane.
Et pour le sirop, inutile de
récupérer l’excédent.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Sophie
27 août 2022 à 15 h 19 min
J’ ai du louper un truc cat le mien

est cuit au bout de 30 minutes à
peine et il n’a pas trop gonflé et
surtout en dessous y a 2 trous
Je fais souvent des cakes et gâteaux
mais là snif je ne sais même pas si il
sera mangeable.
Répondre
Encore un gâteau
1 septembre 2022 à 18 h 31 min
Bonjour Sophie, je suis désolée

que vous n’ayez pas obtenu un bon
résultat avec cette recette
pourtant maintes fois réalisée.
Peut-être essayez de changer
votre moule qui ne doit pas
conduire correctement la chaleur.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Carina
Bonjour, jusqu’à combien de sucre

peut on enlever et si oui est-ce que
cela va avoir une incidence sur le
moelleux du gâteau ?
Je suis gourmande mais je déteste
le trop sucré..
Merci d’avance
Répondre
Encore un gâteau
3 octobre 2022 à 19 h 02 min
Bonjour, vous pouvez ne mettre

que 150g de sucre mais pas moins
sinon vous allez perdre en
moelleux.
A bientôt,
Sandra
Répondre
SO
Bonjour, je n’ai pas compris quand

est-ce que vous mettez le jus de
citron? à part la cuillère à soupe je
ne vois nul part ou mettre le reste?
a quel moment et dans quoi
mettons nous le jus de citron? Merci
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour, dans cette recette c’est

surtout le zeste qui donne le goût
du citron. Le reste du jus peut être
mis dans le sirop d’imbibage à la
fin.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Noémie
Bonjour Sandra,
Peut on utiliser du sucre blond ?
Merci !
Noémie
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour Noémie, oui sans

problème
Sandra
Répondre
Chris
Je déclare cette recette “meilleure

recette de cake au citron du
monde”. Depuis que je l’ai
découverte, je ne fais plus que des
cakes au citron (pour une fan de
chocolat, c’est un comble !!!).
Il y en a encore 2 au four
actuellement.
Votre recette est très bien
expliquée et pour moi, inratable (je
dois juste laisser cuire 60 mn
minimum sinon ce n’est pas cuit).
Tellement contente d’être tombée
sur votre blog.
Bravo et merci beaucoup.
Répondre
Encore un gâteau
Et moi je vous déclare meilleur

commentaire de la journée
Je suis contente que cette recette
vous plaise autant et j’espère que
vous en trouverez plein d’autres
sur le blog pour vous régaler.
Merci et à bientôt,
Sandra
Répondre
Michèle
Ce cake au citron est une pure

merveille !
Merci pour cette recette, j’ai juste
rajouté du temps de cuisson (60mn)
Le résultat est parfait !
Je suis d’accord avec Chris, c’est la
meilleure recette au monde !
Encore merci et bon appétit !
Répondre
Encore un gâteau
Merci beaucoup Michèle pour cet

enthousiasme qui me fait plaisir !
J’espère que vous trouverez sur le
blog d’autres recettes qui vous
plairont tout autant.
Sandra
Répondre
+Catherine
Bonjour; j’ai hâte de tester la

recette mais j’aimerais savoir si on
peut faire le cake avec du citron
vert ? Merci
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour Catherine, il n’aura pas

tout à fait le même goût mais, oui
vous pouvez.
Sandra
Répondre
louis
cette recette est magnifique je la

réalise régulièrement , dans la
recette de pierre hermé il utilise du
rhum blanc, pas le rhum brun c’est
pas la même chose au niveau du
gout
Répondre
Encore un gâteau
Je préfère le rhum brun

A bientôt,
Sandra
Répondre
Sandrine
Très bonne recette que j’ai réalisé

en suivant les étapes. Tout le monde
a adoré
J’aurais juste une question mon
cake n’était pas assez aéré à mon
goût. D’où cela peut provenir ? J’ai
mélanger les œufs et le sucre au
fouet électrique et ensuite j’ai
utilisé la Maryse pour intégrer les
autres ingrédients
Merci pour votre retour
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour Sandrine, je suis contente

que cette recette vous ait plu.
Les cakes ne sont jamais aérés. La
texture normale d’un cake est
toujours dense, le résultat obtenu
est donc normal.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Blanc
Bonjour
J’envisage de faire le cake au citron
de Pierre Hermès pour emporter et
déguster le lendemain .Je me
demandais quand l’imbiber ? A la
sortie du four ou plus tard ?
Merci de votre aide .cordialement
.Danielle
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour Danielle, vous pouvez

l’imbiber dès la sortie du four.
Bonnes fêtes,
Sandra
Répondre
Stephanie
Un vrai délice. Mes filles adorent!

J’ai mis un peu plus de zeste et de
jus de citron. Excellente recette!
Merci!!!
Répondre
Encore un gâteau
Merci à vous Stéphanie !

Sandra
Répondre
marion
Bonjour
Cela fait des lustres que j’entendais
parler de cette recette sans jamais
l’avoir essayée et quel dommage car
elle est excellente !
J’ai utilisé un citron récolté dans le
jardin pour un parfum présent mais
subtil, et j’ai ajouté 2 càs de graines
de pavot.
Une réussite, merci !!
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour Marion et merci de ce

retour, je suis contente que cette
recette vous ait plu.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Detilleux
Un pur délice. Le citron est

parfaitement dosé. J’ai rajouté deux
cuillères à soupe de graines de
pavot et c’est encore meilleur, le
côté croquant puis ça ajoute du
visuel
Répondre
Encore un gâteau
Le citron et le pavot, un mariage

qui a fait ses preuves
Répondre
Rapha
Recette réalisée plusieurs fois, c’est

toujours un succès. Maintenant, je
mets plus de zeste et de jus de
citron, un délice ! Le cake est
toujours beau et réussi.
Répondre
Encore un gâteau
Merci beaucoup Raphaelle, je suis

ravie que cette recette vous
plaise.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Yza
13 février 2023 à 18 h 30 min
Topissime!!! Merci à vous … et à

Pierre Hermé ! Les proportions
sont idéales, ni trop sucré, citronné
juste comme il faut… un beau cake
gonflé mais qui se tient, pas trop sec
grâce au sirop, un délice.
Même avant cuisson la pâte est
délicieuse, et puis ça gonfle et après
ça sent bon dans le four…
J’ai juste remplacé le rhum par du
Grand Marnier et ajouté 5mn de
cuisson
Si ça peut aider certain(e)s, utilisez
une râpe à zeste type microplane,
ça fait des zestes parfaits et
rapidement (ça vaut le coup
d’investir) et perso j’ai un robot
Kenwood, j’ai utilisé le fouet vitesse
maxi (6) pour blanchir les oeufs et le
sucre, puis vitesse 3 pour
incorporer le reste
Répondre
Encore un gâteau
Merci beaucoup Yza pour ce

retour détaillé !
Je suis contente que cette recette
vous plaise.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Laure
Bonjour,
Cake délicieux qui va faire partie du
“meilleur de” mes recettes.
Son aspect, sa délicatesse, sa
gourmandise, tout me ravit.
J’ai juste ajouté du temps en
cuisson.
J’ai déjà hâte d’en remanger.
Merci. Bonne journée.
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour Laure et merci beaucoup

pour ce retour enthousiaste
Bonne journée,
Sandra
Répondre
De Vita
Je viens de goûter mon cake et il est

délicieux. J’ai mis 2 petits citrons
(zeste) et le jus des 2 citrons dans
mon sirop.
Répondre
Encore un gâteau
Merci beaucoup Maryse pour ce

retour !
A bientôt,
Sandra
Répondre
Didier
28 mars 2023 à 18 h 30 min
Bonjour,
Combien de temps laissez vous
le sirop bouillir pour obtenir la
bonne consistance ?
Merci pour votre recette
Répondre
Encore un gâteau
31 mars 2023 à 18 h 47 min
Bonjour Didier, 5 minutes

suffisent.
Bonne journée,
Sandra
Répondre
N.M
Nous l’avons fait en famille

aujourd’hui.
Nous avons mis moins de sucre car
on utilise du sucre de canne en
Martinique. Parcontre on a ajouter
20 bonnes minutes et 10 degrés en
plus pour la cuisson. Sinon. Pour
celles qui sont intéressées, il y a une
vidéo YT que Pierre hermé a réalisé
lors du confinement. Elle est génial
Répondre
Encore un gâteau
2 mars 2023 à 17 h 47 min
Merci beaucoup de votre retour.

Sandra
Répondre
Jacqueline
Bonjour Sandra
Je voudrai remplacer le sucre par
de l’erytrithol ou au moins une
partie ,car il y a des diabétiques à la
maison
Est ce que c’est possible
Répondre
Encore un gâteau
2 mars 2023 à 17 h 45 min
Bonjour Jacqueline, je suis

désolée mais je n’ai jamais travaillé
avec ce produit et je ne le connais
donc pas.
Impossible pour moi donc de vous
garantir une réponse fiable.
Sandra
Répondre
Degeorges
16 avril 2023 à 15 h 50 min
Bonjour
Puis-je faire ce cake la veille ou bien

doit-on impérativement le faire le
jour même
Merci pour vos recette
Répondre
Encore un gâteau
16 avril 2023 à 17 h 03 min
Bonjour, vous pouvez le faire la

veille. Filmez le au contact pour
bien le conserver.
Sandra
Répondre
Labrousse
19 avril 2023 à 21 h 12 min
Génial mais cuisson 1 heure pas 40

mns et sirop au pinceau super
Répondre
Encore un gâteau
21 avril 2023 à 18 h 36 min
Bonjour, la durée et la
température de cuisson doivent
toujours être adaptés à votre
matériel.
Sandra
Répondre
Milhas
24 mai 2023 à 12 h 08 min
Oui j ai essayé mais je voudrais

savoir la dimension du moule a cake
que vous utiliser pour cette recette
Répondre
Encore un gâteau
26 mai 2023 à 17 h 53 min
Bonjour, un moule de 20cm de

long sera parfait.
Bonne journée,
Sandra
Répondre
Fabienne
27 mai 2023 à 11 h 25 min
Bonjour,
Cela fait bien 2 semaines que je n’ai
pas fait de pâtisserie : c’est parti
pour le cake au citron de Pierre
Herme. J’ai juste une question pour
la cuisson. Mon four est comme moi
: maniaque de précision. 50 mn +/-
selon le matériel, mais avec quel
mode de cuisson? Statique? Chaleur
tournante? Pulsée? Merci pour ce
blog, ma dernière tentative était
votre recette de meringue italienne
sur la tarte au citron meringuée de
C Felder: mes invités l’ont jugée
digne de la vitrine d’un boulanger/
pâtissier ! A bientôt ! Fabienne
Répondre
Encore un gâteau
30 mai 2023 à 16 h 34 min
Bonjour Fabienne, C’est écrit dans

la fiche recette, chaleur tournante
Sauf exception, la pâtisserie c’est

toujours en chaleur tournante.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Fabienne
30 mai 2023 à 16 h 51 min
Bonjour,
Pardon, j’ai mal lu…. Je suis
incorrigible. Mon four est une
exception. Au bout 30 mn de
chaleur tournante, il était encore à
l’état liquide. Je l’ai mis chaleur de
voute et chaleur de sole (deux
barres et la fleur au milieu) . 50 mn
a 180 degrés dans un moule de 24
cm: résultat nickel. Recette parfaite.
Ce cake est absolument délicieux.
Merci infiniment pour ce blog, votre
disponibilité et votre patience !!!
Fabienne
Ps: pour vos lecteurs en difficulté
de cuisson sur ce cake, mon four est
un whirlpool. Efficace, mais galère
pour trouver le bon mode de
cuisson.
Répondre
Encore un gâteau
30 mai 2023 à 17 h 30 min
C’est pas grave du tout Fabienne,

ça arrive
La fleur c’est la chaleur tournante.
Le mode que vous avez choisi est
un mode combiné (chaleur
statique + chaleur tournante).
Merci beaucoup d’avoir testé (et
apprécié) cette recette et, surtout,
d’avoir cherché à adapter le temps
et le mode de cuisson chez vous.
Beaucoup ne font pas cet effort et
me laissent de mauvais
commentaires sur ce seul critère.
A bientôt
Sandra
Répondre
Fabienne
31 mai 2023 à 9 h 38 min
Merci à vous pour tous vos conseils

(même si je me répète un peu) .
Avant votre blog je n’arrivais pas à
faire une quiche correcte. Et grâce à
vous je jongle avec les recettes de
chef , les tartes infiniment café et
citron meringuée, et la crème
mousseline n’a presque plus de
secrets pour moi! A ce propos,
auriez-vous un livre de Pierre
Herme à conseiller, dans lequel se
trouve une tarte au citron
meringuée ? J’aimerais sortir de
celle de Felder. Merci ! Fabienne
Répondre
Encore un gâteau
31 mai 2023 à 17 h 54 min
Bonjour Fabienne et bravo pour

vos progrès impressionnants !
Je n’ai que deux livres de Pierre
Hermé “secrets gourmands” dans
lequel il n’y a pas de tarte citron
meringuée (je viens de vérifier) et
“macarons”.
A moins que vous ne vouliez
qu’une recette de Pierre Hermé
pour cette pâtisserie, celle du CAP
présente sur le blog est vraiment
très bien.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Sébastien
Bonjour!
Merci pour cet article, ça me fait

envie, je vais tenter la recette cette
semaine.
J’ai deux questions concernant
l’utilisation du robot:
– Utilisez-vous la feuille ou le fouet
pour la préparation?
– Lors des incorporations, vous
réduisez simplement la vitesse ou
vous coupez puis remettez en
route?
Merci!
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour Sébastien et merci pour

vos gentils mots.
J’utilise le fouet et je réduis
simplement la vitesse mais vous
pouvez tout aussi bien arrêter le
robot si c’est plus pratique pour
vous, cela n’aura aucune incidence
sur le résultat.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Sébastien Laurent
Je me suis lancé et ai réalisé

votre recette par 3 fois, et les
retours se sont avérés positifs.
Merci pour le partage.
Je vais creuser encore un peu
car j’aimerais que le sirop
d’imbibage aille encore plus en
profondeur à l’intérieur du cake.
En tout cas, merci !!
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour Sébastien et merci

pour votre retour sur cette
recette.
Imbibez le généreusement dès
la sortie du four et filmez le au
contact jusqu’à refroidissement
A bientôt,
Sandra
Répondre
Sébastien
Merci pour les conseils, je vais

tenter ça la prochaine fois!!
Encore un gâteau
Avec plaisir Sébastien
SIMONIN Philippe
Bonjour Sandra,
Merci pour tous vos conseils, en
plus de la recette vous apporter
plein de commentaires qui
permettent de sublimer la recette.
Je souhaiterais faire un cake 2 fois
plus grands dans un moule
évidemment plus grand, dois-je
doubler les proportions de tous les
ingrédients ? Et quid de la cuisson,
toujours 150 deg et quelle durée ?
Merci d’avance
Je vous souhaite un excellent
dimanche.
Philippe
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour Philippe et merci

beaucoup pour vos gentils mots
Oui il faut doubler tous les

ingrédients et pour la cuisson ne
changez pas la température et
adaptez la durée.
C’est difficile de vous donner une
durée précise, elle dépendra de la
profondeur et de la matière de
votre moule et aussi de la
puissance de votre four. Surveillez
la cuisson et piquez le gâteau au
centre pour vous assurer qu’il est
parfaitement cuit.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Christel
Bonjour Sandra,
Merci beaucoup pour votre Blog.
Je trouve vos explications vraiment
géniales. Elles nous permettent de
bien comprendre la recette et
d’avoir un résultat parfait.
Ce cake au citron est une tuerie !
60 mn de cuisson chez moi et un
rendu parfait et bien moelleux
j’adore !
Avez vous des conseils à donner
pour l’achat d’un moule à cake ?
Merci pour toutes vos astuces .
Christel
Répondre
Encore un gâteau
1 août 2023 à 15 h 14 min
Bonjour Christel et merci

beaucoup pour votre adorable
commentaire qui fait du bien
surtout lorsqu’il arrive après un
troupeau de grincheux
Pour le moule à cake je conseille le
mallard ferrière à bords droits, en
métal, de 20cm de long.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Adamus Christel
13 août 2023 à 7 h 49 min
Merci beaucoup pour votre

conseil pour le moule c’est très
gentil .
Et pour le reste , les grincheux
sont en vacances ils s’ennuient …
de mon côté je prends vraiment
plaisir à pâtissier avec vos
conseils ! Alors surtout ne
changer rien c’est parfait !
Belle journée
Christel
Répondre
Encore un gâteau
20 août 2023 à 17 h 14 min
Merci beaucoup Christel

A bientôt,
Sandra
Répondre
ERSKINE
Bonjour,
Merci pour la recette que je suis en
train d’effectuer.
dans la liste des ingrédients il y a
85g de creme liquide entière.
Quand faut il l’ajouter svp?
merci.
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour Julia, après le rhum,

comme indiqué dans la recette.
Bonne journée,
Sandra
Répondre
Duleroy
J’ai adapté les proportions à mon

moule aux bords droits de 25 cm
(Gobel). J’ai aussi réduit le sucre
dans la recette à 150g (pas pour le
sirop). Cuisson chaleur tournante
60mn. Parfait, A refaire. Merci
Sandra.
Répondre
Encore un gâteau
Merci Margaret pour ce retour

sur cette recette.
A bientôt,
Sandra
Répondre
Oanh
Bonjour Sandra,
Grand merci pour cette recette
savoureuse.
Combien de temps faut il attendre
pour que le sucre s’imbiber du
citron svp?
Merci et bravo pour votre joli blog
Répondre
Encore un gâteau
Bonsoir Oanh, merci à vous pour

vos gentils mots. Plus vous laissez
le mélange s’imprégner plus le
parfum sera intense, pas moins de
5 minutes en tous cas.
Sandra
Répondre
Sixtine
Je vais à Paris presque tous les mois

et je repars Gare de Lyon avec
systématiquement une part de cake
au citron de chez le maître HERMÉ
et d’autres choses pour la famille
mais je valide c’est exactement le
même ! Bravo une tuerie
Répondre
Encore un gâteau
Merci Sixtine
Passez de belles fêtes,
Sandra
Répondre
lorgeoux brigitte
Bonjour,je vais tenter la recette du

cake au citron mais je me
demandais s’il faut verser le sirop
d’imbibage chaud sur le cake ?
merci.
Répondre
Encore un gâteau
Bonjour Brigitte, oui.

Sandra
Répondre
Mohammed
4 mars 2024 à 22 h 03 min
Hello, est ce qu’on peut utiliser

l’appareil de ce cake pour une
cuisson sur plaque et ensuite
detailler des cercle pour realiser un
entremet ?
Répondre
Encore un gâteau
6 mars 2024 à 17 h 42 min
Bonjour Mohammed, oui bien sûr
il faudra juste adapter la
température et la durée de
cuisson.
A bientôt,
Sandra
Répondre
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Puisque l’on parle cuisson, j’en profite pour

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Versez la pâte dans le moule et

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