Comment faire une mousse au chocolat

végétale ? 5 techniques inratables

Cette semaine je vais changer votre manière de faire la mousse en vous donnant 5 recettes de
mousse au chocolat végétale !
Quand j’étais petite, la mousse au chocolat était un peu un must-have des repas du week-end.
On faisait monter les blancs en neige, on faisait fondre le chocolat au bain-marie, on mélangeait les
jaunes et le sucre puis on incorporait les blancs à la préparation.
Mais quand on change d’alimentation pour une alimentation 100% végétale, il faut trouver des
alternatives aux œufs.
Et je vous rassure tout de suite, c’est vraiment très simple !
En général les recettes demandent seulement 2 ou 3 ingrédients.
Et selon le chocolat que vous achetez et la dose de sucre que vous voulez dans vos desserts, vous
n’êtes pas obligé d’en mettre (sauf si vous achetez du chocolat très amer ou non sucré).
D’ailleurs maintenant mes parents ne jurent plus que par mes versions végétales de la mousse au
chocolat :-)
Pour les abonnés à #MaSemaineVegan, dans la rubrique « Les secrets de la cuisine vegan » je
consacre un article entier sur « Comment remplacer les œufs » aussi bien salé que sucré.
Mais aujourd’hui, je vais partager avec vous 5 techniques pour faire de la mousse au chocolat
végétale sans oeuf !
Toutes les recettes sont bien évidemment sans gluten et sans lactose.

Technique n°1 : L’aquafaba

C’est la technique la plus économique et également celle qui ressemble le plus à la « vraie » mousse
au chocolat.
Il vous suffit d’avoir une boite de pois chiche et de conservez le jus de la boite lorsque vous
l’égouttez.
(Cliquez ici si vous voulez savoir quoi faire avec le reste de pois chiche)
Je vous conseille de mettre le jus au frigo avant de monter les blancs.
Dans un saladier, monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique pendant bien 5 bonnes
minutes.
Ajouter 2 c. à soupe de sucre pour faire une meringue, battez encore 2-3 minutes.
Les blancs doivent être bien fermes et former un bec au bout du batteur. Sinon continuez à battre.
Le secret pour que la mousse soit bien prise et bien compacte c’est de la fouetter longtemps.
Si vous ne la fouettez pas assez, elle va retomber et devenir plus liquide au lieu de « prendre ».
C’est la technique que j’ai utilisé pour cette mousse Chocolat-noisette dont voici la recette :

Ingrédients pour 4 mousses chocolat-noisette :

• le jus d’une boite de pois chiche (petite ou grande, les 2 fonctionnent)
• 1 ou 2 c. à soupe de sucre complet
• 1 tablette de chocolat noir vegan (250g)
• 10 ml à soupe de boisson noisette

Préparation :
1. Monter les blancs comme indiqué dans la technique ci-dessus.
2. Faire fondre le chocolat dans le lait de noisette à feu doux.
 3. Après il y a 2 techniques : soit mettre le chocolat dans un saladier et incorporer peu à peu les
blancs à l’aide d’une spatule, délicatement sans « casser » les blancs – soit verser le chocolat
dans le saladier d’aquafaba et incorporer délicatement le chocolat.
4. Verser la mousse dans des petits ramequins, bols ou verres et laisser prendre au frigo au
moins 12h.
5. Déguster frais.

Technique 2 : La crème de coco

Si vous n’avez pas de boite de pois chiche sous la main ou que vous n’avez pas envie de tester
l’expérience de l’aquafaba, voici une autre alternative végétale pour faire une mousse au chocolat
végétale : la crème de coco.
Alors j’insiste bien sur le terme « crème » et non lait de coco. Car le lait sera moins consistant et ne
donnera pas le même résultat.
De plus, pour atteindre le meilleur résultat possible et faire « monter » la crème comme une
chantilly, il faut mettre votre boite de crème de coco au frigo la veille.
C’est une version beaucoup plus riche et consistante que la version à l’aquafaba qui reste très
aérienne et pas lourde du tout.
Ingrédients pour 2 à 3 crèmes coco-choco :
• 200 ml de crème de coco 
• 100 g de chocolat noir 
• 1 c. à soupe de sucre (option)

Préparation :
1. Sortir la crème de coco du frigo et prendre uniquement les parties dures. Conserver la partie
liquide pour une autre recette.
2. Mettre la crème dans un saladier et fouetter à l’aide d’une fouet électrique pour faire entrer
l’air et faire une sorte de chantilly.
3. Faire fondre le chocolat au bain marie.
4. Incorporer peu à peu le chocolat dans la chantilly de coco à l’aide d’une spatule.
5. Verser la préparation dans des petits ramequins, laisser refroidir et mettre au frigo toute une
nuit.

Technique n°3 : Le tofu soyeux

C’était la technique que j’utilisais au début car très simple, ça demande peu de préparation et un
mixage moins long que l’aquafaba.
Le tofu soyeux a une texture très crémeuse qui permet, s’il est fouetté, de ressembler un peu à celle
d’une mousse ou d’une crème chocolaté. La différence entre les deux sera la durée du fouettage.
Plus vous voulez une mousse aérienne, plus il faudra fouetter/mixer longtemps.
Ingrédients pour 6 petites mousses chocolatées :
• 200 g de tofu soyeux
• 100 g de chocolat noir
• 1 c. à soupe de sucre

Préparation :
1. Faire fondre le chocolat sur feu très doux ou au bain marie
2. Mixer le tofu avec le sucre
3. Incorporer le tofu au chocolat
4. Verser dans des ramequins
5. Mettre au réfrigérateur et laisser de préférence une nuit

Technique n°4 : La crème soja

Vous n’avez plus rien dans votre frigo mais il vous reste une brique de crème soja et une tablette de
chocolat ! Ça suffit pour faire une mousse végétale.
Je te partage ici la recette de Patate et Cornichon qui a fait une mousse gourmande à base de noix de
pécan.
Clique ici pour lire la recette sur leur blog

Technique N°5 : Utiliser de l’avocat

Technique que j’ai utilisé très récemment, dans mon article sur 9 recettes pour la St Valentin.
Cela faisait très longtemps que je voulais essayer mais je vous avoue que moi l’avocat je le préfère
en version salée : sur des avocado toasts, avec de la mayonnaise végétale ou en sauce.
Pourtant il y a déjà des années, une amie brésilienne m’expliquait qu’elle ne mangeait l’avocat que
en version sucrée. Et il m’a fallu attendre 2020 pour le tester :)
Avec cette méthode, il faut choisir un avocat bien mûr et le mixer avec du chocolat fondu. Difficile
de faire plus simple.
ngrédients pour 4 petites mousses
• 2 avocats (environ 180g de chair)
• 60 g de chocolat noir
• 60 g de lait de noisette
• 60 g de sirop d’érable
• 35 g de cacao en poudre
• Quelques cacahuètes
Préparation :
1. Dans une casserole faire fondre le chocolat noir avec le lait de noisette à feu doux.
2. Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
3. Mettre le mélange dans des ramequins ou des petites tasses à café.
4. Laisser une nuit au frigo et servir frais avec un peu de copeaux de chocolat sur le dessus ou
des cacahuètes écrasées.
Cœur coulant à la framboise de Déliacious

Le cœur coulant fait partie des desserts préférés de Lorelei et c’est toujours un délice à déguster !
Je partage cette recette de Déliacious avec une association chocolat-framboise, idéale pour la St
Valentin
Clique ici pour la découvrir sur son blog.
Fondant au gingembre

Une des premières recettes de Lorelei sur le blog, bon soyons honnête la photo est clairement râtée
…. mais il était quand même super bon ce gâteau :-)
Alors si vous avez envie de le faire (et de faire une plus belle photo haha) n’hésitez pas, la recette
est ici.
Voilà ces 9 idées de recettes qui, je l’espère, vous donneront de l’inspiration pour une Saint Valentin
végétale.
Comme je vous disais en début d’article, vous pouvez également télécharger le meal plan spécial
Saint Valentin « #FoodLovers » avec ce délicieux burger sans gluten dans notre Espace Membre.
Belle Saint Valentin et Sainte Valentine à toutes et tous !