FAR BRETON

Entremets breton, proche du clafoutis, le plus souvent agrémenté de pruneaux.

DENRÉES POUR 20 PORTIONS UNITÉS QUANTITÉS

ÉLÉMENTS DE LA GARNITURE
- pruneaux d’Agen kg 1,200 TECHNIQUE DE RÉALISATION
ÉLÉMENTS DE L’APPAREIL 1. Mettre en place le poste de travail
- œuf (entier) kg 0,200 à Denrées, matériels de préparation, de cuisson et de
0,250 dressage.
- sucre semoule kg 0,200 2. Préparer la garniture
- vanille (extrait liquide) PM Dénoyauter les pruneaux.
- lait l 1,00 Garnir le moule ou fond de tarte de pruneaux.
- farine kg 0,200 3. Préparer l’appareil
- levure chimique kg 0,020 Casser les œufs dans une calotte, verser le sucre dessus,
mélanger à l’aide d’un fouet, incorporer progressivement
- beurre kg 0,200 le lait, puis la farine tamisée avec la levure, le beurre fondu,
- armagnac l 0,03 la vanille et l’armagnac.
ÉLÉMENTS DE FINITION Verser l’appareil sur les pruneaux jusqu’à 5 mm du bord.
- sucre glace kg 0,050 . Cuire le far breton
Cuire au four à 160 °C pendant 1 heure.
DURÉE MOYENNE DE PRÉPARATION : 1 H 30 MIN
. Dresser
DURÉE MOYENNE DE CUISSON : 1 H Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et dresser à
votre convenance.

MATÉRIEL
• Calottes • Tamis
• Moule ou cadre • Batteur mélangeur
• Plaque à pâtisserie • Fouet

5 FAR BRETON FICHES TECHNIQUES DE FABRICATION LA PÂTISSERIE DE RÉFÉRENCE

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