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Combien de calories dans un sushi ?

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par Sophie Fleury grâce à l'électrique
créé le 03/08/2019 à 02:10

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Le sushi, c'est cette bouchée d'origine japonaise qu'on assimile le plus

souvent à du poisson. Cette préparation avec des produits de la mer
(saumon, thon, daurade, chinchard, calamar, gambas, etc.), ou de
l'omelette sur un boudin de riz, on la retrouve communément dans des
restaurants tout venant. Par sushis, on appelle aussi les makis, ces
© Istock
petits rouleaux avec des algues. A priori très diététiques donc, mais
côté calories, ça donne quoi ?

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Sommaire
1 · Sushi, qu'est-ce que ça signifie ?

2 · Les sushis, du côté des calories

3 · Repas de sushis et déséquilibre alimentaire

4 · L'apport calorique selon chaque type de sushi

5 · Faites vos sushi vous-même !

6 · Que prendre au restaurant japonais ?

7 · Faites le plein de recettes à base de riz !

Sushi, qu'est-ce que ça signifie ?

Ce mot sushi vient de su "vinaigre", et shi "riz". En général, on emploie
le mot sushi pour parler d'une lamelle de poisson cru posée sur une
petite boule de riz. On peut le manger nature, agrémenté de sauce
soja, de gingembre mariné et/ou de wasabi.

Les sushis, on les aime parce que c'est bon mais aussi parce qu'ils ont
l'air diététiques : rien que des bonnes graisses (issues du poisson), des
omega 3 à foison, peu de cholestérol et des protéines. Accompagnés
d'une salade de crudités, ils constitueraient un repas parfaitement
équilibré.

Pour en faire chez vous, voir notre shopping spécial sushis :

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calories

Les sushis, du côté des calories

Pour calculer exactement l'apport énergétique d'un sushi, il faut
connaître la taille du sushi et la nature du poisson. Par exemple, le
saumon est plus riche que la gambas ou le calamar.
Globalement, comptez en moyenne 50 kcal pour un petit sushi.
Logiquement, 6 sushis devraient donc pouvoir composer un repas.
Par exemple, 6 sushis au saumon avec le riz apportent environ 300
calories. Certes, c'est quasi la même chose qu'un petit hamburger,
mais avec des nutriments en plus et sans calories vides. Sauf que...

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Repas de sushis et déséquilibre alimentaire

Une assiette équilibrée devrait comporter 1/4 de protéines, 1/4 de
féculents (comme le riz) et moitié de légumes.
Si vous regardez la quantité de protéines apportées par les sushis,
votre assiette risque de manquer. Faiytes un jour le test et
décomposez vos 6 sushis, vous allez être déçu.e !

Pour vraiment parvenir à un bon équilibre alimentaire, il faudrait

ajouter une grosse part de légumes ou de crudités... sans sauce
sucrée. Ce qui n'est pas le cas des salades de choux souvent servies
dans les menus de sushis, qui comportent une sauce sucrée. Par
ailleurs, le riz utilisé dans les sushi est un riz à l'index glycémique
élevé (autour de 70 avant assaisonnement, pouvant approcher un IG
de 100 après, contre 45 pour du basmati complet vapeur) et préparé
avec du vinaigre sucré.

& '

© Cody Chan / Unsplash

Combien de calories dans un repas de sushis ?

© Cody Chan / Unsplash

L'apport calorique selon chaque type de sushi
En considérant des sushis de petite taille :

Sushi au thon : 45 calories

Sushi au calamar : 40 calories
Sushi au maquereau : 50 calories
Sushi au saumon : 50 calories
Sushi au surimi : 40 calories
sushi à la crevette : 40 calories
Sushi aux oeufs de saumon : 35 calories

Et parce que les sushis ne se mangent pas seuls, voici les calories des
autres plats que l'on peut trouver au restau japonais :

Soupe miso : 40 calories

Portion de gingembre : 9 calories
Un petit bol de riz : 120 calories
6 makis concombre : 140 calories
6 makis california : 250 calories

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© Istock

Faites vos sushi vous-même !

Afin de maîtriser votre apport calorique, et surtout la qualité de vos
produits, le mieux reste encore de préparer ses sushis soi-même.
Pour ce faire, il vous faut un bon poissonnier, capable de vous
conseiller sur la saisonnalité et la provenance de son poisson. Vous
pouvez aussi utiliser des produits surgelés.
Quant au riz japonais, on peut désormais le commander en ligne sans
souci si on n'en trouve dans son supermarché habituel. Voir ici.

Vos recettes de sushis :

Comment préparer un bon riz à sushi japonais ?
Suzume sushi -les sushi de rouget ou de maquereau- et les sushi de
saumon
La coup de main pour faire des sushis de poisson
et aussi le coup de main pour découper le poisson dans le bon sens

© Luigi Pozzoli/Unsplash

Que prendre au restaurant japonais ?

D'abord, si vous êtes au restaurant, faites-vous plaisir ! Sans vous
livrer à une orgie de sushis avec des brochettes au fromage, vous
pouvez tout à fait succomber au plaisir du poisson cru. Pour rester
sage, optez pour des sushis et des makis (l'algue nori apporte des
fibres), ne boudez pas la soupe miso, et ne vous alissez pas tenter par
la bière. Un repas de sushis demeure tout de même plus sain qu'une
raclette !

Faites le plein de recettes à base de riz !

Sophie Fleury
…

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