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anti- gaspi
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Des ides cuisine
du lendemain
... pour une
assiette responsable
une semaine
En partenariat avec PRISMA PRESSE
de bon sens
programmez vos menus lavance pour
vitons
un march responsable, portez une attention
particulire aux primeurs de saison, vitez
les suremballages ainsi que les sacs plastique
le gaspillage alimentaire ! (dgradables au bout de 450 ans...), noubliez
En France, le gaspillage alimentaire reprsente environ pas votre cabas autant de petites phrases
20 kg de dchets par personne et par an. culpabilisantes. et pourtant, en pleine Semaine
europenne de la rduction des dchets (du
O n retrouve ainsi dans nos poubelles
des fruits et lgumes abms non
consomms, des produits prims
tour de rapprendre cuisiner les
restes ! Nous viterons ainsi de
gaspiller et dalourdir inutilement nos
20 au 28 novembre), loccasion est trop belle
denfoncer le clou Nous avons juste envie
encore emballs, mais galement des poubelles tout en ralisant de vraies
restes de repas quil est pourtant si conomies ! de vous prouver dans ces pages quemprunter
Kompalitch/prismapix
facile daccommoder ! Il ny a pas si ce chemin-l et que cuisiner les restes, ce
longtemps, nos grands-mres excel-
laient dans lart daccommoder les nest ni triste ni impossible : cest amusant
restes : elles transformaient le pain dur et rassurant, et a stimule votre imagination.
Prisma Presse S.N.C. 6, rue Daru 75008 pariS. ayaNt pour graNt rolf heiNz et grNer
uND jahr CommuNiCatioN gmbh. SeS troiS priNCipaux aSSoCiS SoNt meDiaCommuNiCa-
tioN SaS gruNer uND jahr CommuNiCatioN gmbh et fraNCe CoNStaNze-verlag gmbh
en dlicieux dessert, les fruits trop & Co directeur de la Publication : rolf heiNz ralisation : Carole revol, Claire SauNier et
Salade davocatnt
Prparation : rpez
le parmesan le plus fine- plongez la raie rince dans le court- mlange de moutarde, vinaigre, huile,
Kompalitch/prismapix, recette : moUrGUes/prismapix
bouillon refroidi. faites bouillir cou- zestes dagrumes rps, sel et poivre.
au lard croustilla
aux graines de s me
DE POULET de crme frache lgre 30 g de sucre en poudre
une cocotte, faites fondre 1cuillere soupe de cointreau
ses courses en
les oignons hachs dans vriant au
lhuile chaude. rservez- Prparation : pelez fouettez 3 min sur feu pralable ce quil
les. a la place, faites le pomelo et 1 orange doux pour que le m- reste la maison et
Il vous faut* : des ca- Prparation : Cou- ajoutez un demi-verre dorer les morceaux de vif, dtachez les quar- lange double de vo- en planiant ses
rottes 4chalotes 2 pez les carottes en tron- deau, le jus et le zeste poulet 10 min. remettez tiers. epluchez, ppi- lume. hors du feu, ajou-
gousses dail 2 oranges ons. pelez et coupez des oranges. laissez les oignons, ajoutez les nez et coupez la poire tez la crme. Disposez
menus de la
1 cuillere soupe les chalotes et lail en rduire. Servez les ca- olives, les citrons coups en lamelles. mlangez les fruits dans des plats semaine.
dhuile dolive 1do- lamelles. faites revenir rottes tides ou froides, en six, les pommes de le Cointreau, le jus gratin individuels,
sette de safran 1poi- le tout 10 min dans parsemes de ssame terre coupes en quatre, d1/2 orange, le sucre nappez-les de crme et
gne de graines de lhuile dolive avec le grill sec dans une 1dosette de safran, et les jaunes dufs faites dorer 1 min sous
ssame sel, poivre safran. Salez, poivrez. pole antiadhsive. 1 cuil. caf de cumin et dans une casserole. le gril du four.
8 * Pour 4 personnes 9
Chauds et bien
assaisonns, avec
presque rien, les bei-
gnets font des mises en
toutes dores, les peti tes bouches...
Beignets de
Prparation : pelez
bouche dlicieuses.
Tempura dhutres
Dcoquillez les hutres. rincez les tomates,
plongez-les dans la coupez-les en fines Il vous faut* : 4 pommes 2 ufs 10g de beurre
pte puis dans le bain rondelles, egouttez-les 10 cl de lait 125 g de farine sachet de levure chi-
de friture chaud, sur du papier absor- mique 2 sachets de sucre vanill 2 cuil. soupe de
Il vous faut (pour sucre glace 1 c. c. de cannelle 1 bain de friture (1 litre)
2pers.) : 12 hutres 1 sa- 30 sec. egouttez-les. Il vous faut* : 5 toma- bant, 30 minutes.
chet de pte tempura (p. Chauffez une pole tes vertes 125 g de fa- Chauffez le bain de Prparation : pelez, fondu et le sucre vanill.
asiatiques) 6 tranches de antiadhsive et faites do- rine 1 uf 20 cl de lait friture. trempez une videz les pommes, cou- incorporez le lait. laissez
lard fum 1 betterave cuite rer le lard fum. Sur 1cuil. soupe dhuile une les rondelles de to- pez-les en rondelles, sau- reposer la pte.
50 cl de bouillon de volaille des piques en bois, alter- 1 bain de friture (1 litre mates dans la pte, et poudrez-les de cannelle. passez les pommes dans
1 c. c. de crme de raifort nez hutres et lard fum. dhuile darachide) sel, faites-les frire dans Dans un grand saladier, la pte puis dans lhuile
1 c. c. de vinaigre de Xrs accompagnez du velout poivre lhuile, 5 min. egouttez- mlangez la farine, la chaude. egouttez-les. pou-
1 bain de friture sel, poivre de betterave au raifort. les, salez et poivrez. levure, les ufs, le beurre drez de sucre glace.
10 * Pour 4 personnes 11
( toutes dores les petites bouches )
Raviolis frits
dans le bain de friture
chaud. Sortez-les au
fur et mesure laide
Pommes en fleurs croquantes
Il vous faut* : 1 paquet de feuilles de raviolis dune cumoire et Il vous faut* : 4 pom-
chinois ou wonton (piceries asiatiques) 300 g de gouttez-les sur du pa- mes golden 1 citron non
buf hach 1 oignon 1 poigne de champi- pier absorbant. Ser- trait 6 feuilles de filo
gnons noirs schs 2 pinces de gingembre 1 bain vez les raviolis dcors 80g de beurre 80 g de
de friture (1 l dhuile darachide) sel, poivre de feuilles de sauge. sucre 2cuil. soupe de
aux herbes
dans un saladier deau tide de cannelle 1pince de
pendant 10 min. cannelle
Dans un saladier, mlan- Prparation : rpez le
Compote e
zo 1 poivron rouge nez le poivron, et retirez 8 min. Dans une cocotte,
1 oignon 100 g de les membranes. Coupez la faites blondir loignon
la crme fouett
petits pois en bote chair en ds. polez le pel, minc avec le reste viter le
2 doses de safran 2 cuil- poulet coup en morceaux dhuile. ajoutez le riz et gaspillage
mlangez sur feu moyen alimentaire, cest
Allumettes au fromage
jusqu ce que les grains Il vous faut* : 30 cl de crme liquide entire bien conserver les
deviennent translucides. (30 % de matires grasses) 3 sachets de sucre vanill
AVEC LE
aliments en
ajoutez de leau bouil- 2 poires 1 cuillere soupe de sucre glace
POULET RTI respectant les
tomates sches
UN FOND DE
CRME AVEC DU
et lemmenta
sel, poivre du moulin la moutarde, sel et poivre.
Prparation : beurrez versez lhuile en fouettant.
quatre ramequins. Salez Cassez chaque uf dans
et poivrez. rpartissez la Il vous faut* : 100 g de roquette 100 g demmen-
une tasse. faites-les glis-
2 4
organisez vos achats mettez les apprenez cuisiner les plaisirs de
avant de partir faire les courses, effec- emballages au rgime sans gcher lnergie saison ont tout bon
tuez un rapide inventaire du rfrigra- pour commencer, troquez une bonne en mettant par exemple un couvercle privilgier les fruits et les lgumes de
teur et des placards. elaborez globa- fois pour toutes les sacs plastique, sur la casserole deau de cuisson des saison, cultivs au rythme de la nature,
1
dtablir une liste des produits nces- un cabas. Dans les rayons, dlaissez si ce quil faut, en teignant les plaques geste vraiment efficace pour lenviron-
saires. avantages de la dmarche ? vous avez le choix les produits sur- lectriques 5 minutes avant la fin de nement. par exemple, 1 kilo de to-
prvoir les bonnes quantits, pas de emballs (par exemple un pot + une la cuisson pour profiter de la chaleur mates issues dune serre chauffe
paquets de ptes en cinq exemplai- bote en carton), les avocats sous rsiduelle. Sans gcher les aliments, en consomme au moins de 1 litre de p-
res qui encombrent les placards, blister, la viande en barquette, et privi- prparant des portions de taille mod- trole ! Ce choix raisonnable permet
plus de casse-tte pour imaginer lgiez les fruits et lgumes frais et les re, bien adapte nos besoins et au galement de redcouvrir des varits
les repas 20 heures tous les achats dans les rayons la coupe. les nombre de convives. il en reste quand trs goteuses et plus riches en vita-
soirs, moins de gchis cause enseignes bio et certaines grandes mme ? Ne jetez rien et recyclez les mines. pensez aussi vrifier la prove-
des dates de premption poten- surfaces proposent mme dacheter en petites quantits de lgumes, viande ou nance des primeurs. Car si lon fait
tiellement dpasses. le saviez- vrac toutes les crales et dapporter fromage dans des soupes, des poles venir bananes, caf et cacao du bout
vous ? en europe, prs dun tiers vos propres sacs, en papier cela va de inventives, exotiques parfois, des sa- du monde, inutile de reproduire un
de notre alimentation est tout sim- soi, pour les emballer. faites galement lades, des quiches et autres cakes sa- transport nergivore et polluant
plement jete. pour la mme rai- la chasse aux portions individuelles ls, des petites bouches comme on avec les pommes, les hari-
son, ne succombez pas aux promo- et si vous apprciez leur aspect prati- vous en propose ici Ces rflexes au- cots verts ou les asper-
tions sur les lots de produits : vendus que, comme pour le goter des en- ront une influence trs positive sur votre gesils poussent
en quantit trop importante, ils finissent fants, remplacez-les simplement par porte-monnaie et parfois mme sur deux pas de chez
souvent en partie dans la poubelle. une bote rutilisable. votre tour de taille ! nous. profitons-en !
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toute une semaine de menus Prvoir des repas quilibrs pour toute la famille avec des produits de saison demande
un peu de rflexion. mais, au final, vous tirerez un rel bnfice de cette organisation.
aux poivrons
mes coups en petits
plats de ptes ! morceaux avec lail,
la sauce de soja,
dans 1cuil. soupe Il vous faut* : 200 g de tagliatelles fraches
Spaghettis au pistou
Spaghettis au poisson
trop sec 500 g de cuire les spaghettis alimentaire, cest
lavocat
Tartines loeuf
et au thon
Il vous faut* : un reste
de saumon frais sans la peau DES UFS
DURS ?
4 tranches de saumon
fum 2 chalotes 1 avo- Il vous faut* : 2 ufs
cat 1 citron 1 baguette dj durs les trois quarts
aux agrumes
Prparation :
Saupoudrez le poisson
du sucre et sel mlan-
gs, sur les 2 faces. Il vous faut* : 12 noix
rservez film, 24 h de st-Jacques 1 pam-
au frais. plemousse et 1 orange
rincez et schez le trs murs 1 citron
filet de saumon. badi- pousses dalfalfa
geonnez-le de pastis 1 grande galette de riz
Truffes de chvreot
puis dhuile dolive (2 c. 1 c. c. de sauce de
s.). recouvrez-le de soja 3 c. s. dhuile
pistache et abric
poivre concass. rser- dolive 4 c. s. dhuile
Saumon marin th
le jus de citron, 4 c. s. quartiers en recueillant 200 g de fromage de chvre (Petit billy) 8 abricots
dhuile dolive, du sel le jus. rpez le zeste du secs 1 cuil. soupe dhuile dolive poivre
lanis et lane
et du poivre concass. citron. pressez-le. Dans Prparation : mixez etalez le reste des pis-
Coupez le saumon un bol, mlangez le jus et les pistaches en semoule taches sur une assiette.
en 8 morceaux. le zeste de citron, le jus arrosez-les de marina- lhuile, gouttez-les. grossire. hachez les faonnez la prparation
Il vous faut* : 500 g soupe dhuile dolive Superposez-les par 2 des autres agrumes, la de et placez au frais rpartissez les agru- abricots secs au couteau. au fromage en petites noix
de filet de saumon frais le jus d1 citron 60 g en intercalant la prpa- sauce de soja, du poivre pendant 15 minutes. mes et les Saint-jacques ecrasez le fromage en entre vos mains et rou-
sans peau ni arte de sucre en poudre ration laneth au mi- et lhuile dolive. Coupez la galette dans des coupelles. incorporant un tiers de lez-les dans les pistaches.
1 bouquet daneth 2 cl 60 g de fleur de sel lieu. Servez parsem Coupez les Saint- de riz en 12 morceaux. Dcorez dalfalfa et de pistaches, les abricots et placez au rfrigrateur.
danis (pastis) 6 cuil. poivre en grains daneth hach. jacques en lamelles. faites-les frire dans chips de riz. lhuile dolive. poivrez. proposez lapritif.
30 * Pour 4 personnes 31
ULTIME
GOURMANDISE le pain nest pas perd u pour tous
Pain perdu aux mlises Pain dpices
Il vous faut* : 8
tranches de pain dpi-
de mangue
beurre 20 g de sucre
Prparation : trempez 10 cl de coulis de
Brioche perdue
pain dans luf battu avec Prparation : trem- SAVOUREUX
viter le
le lait et le sucre vanill. pez rapidement les CHAUD ET FROID gaspillage
pomme-pistaches
egouttez-les et faites-les do-
rer 5 min par face dans
tranches de pain dpi- alimentaire, cest
ces dans les ufs bat- redcouvrir lart
80 g de beurre chaud. tus avec le lait et le
Il vous faut* : 4 tranches paisses de brioche rassise daccommoder
ENTRE
NOUS
Lart
de conserver les restes
Pour cuisiner les restes, il faut avant tout savoir bien les
conserver ! Suivez quelques principes de base...
de fleur doranger
laissez-les refroidir un les contacts avec les vos restes (bullition pour
Kompalitch/prismapix ; recette : moUrGUes/prismapix
court moment dans un autres produits et viter les jus, sauces et soupes ;
endroit frais ou quils ne sabment trop temprature trs chaude
Il vous faut* : 4 tranches le sucre en poudre, le su- temprature ambiante, et vite, ne laissez pas les - et non juste tide - au
reduisonsnosdechets.fr