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Accueil > Les recettes > Desserts > Recette du SORBET COCO antillais selon Tatie Maryse Nathalie, de
la TeaM Tatie
Recette du SORBET COCO antillais selon Maryse
Tatie Maryse Co-fondatrice de Tatie Maryse,
amoureuse des bonnes choses,
Le sorbet coco antillais, c’est la recette culte des après-midi à la plage ! Ne sachant pas je partage ici et depuis 2011 mes
attendre une virée à la plage pour en déguster, j’ai sorti ma sorbetière du placard pour inspirations culinaires. Mon
une après-midi d’effort. Je parle d’effort car tourner la manivelle reste pour moi du sport. approche tant sur le web qu'en
Mais un sport que je trouve finalement agréable – surtout quand réalisé en famille – car ateliers : une cuisine au goût de
je connais la gourmandise qui attend au bout. chez nous, accessible à tous et
expliquée! Une approche qui se
Alors mes amis, aujourd’hui, je vous dévoile cette recette de sorbet, laquelle saura
retrouve aujourd'hui déclinée
satisfaire votre famille, vos amis et vous-même !! Trêve de bavardages, place à la
dans notre gamme de produits
recette du sorbet coco…selon Tatie Maryse!
"prêts à déguster" disponibles
sous la marque Poz'.

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 1h15 | | env. 234 kcal/pers | " Ajouter à mes favoris |
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⼤式⼥
E T T E S
SREG
Ingrédients Fermer !

LE
*⼥去
Pour 7-8 cornets de sorbet coco

2 noix de coco sec ou 160 ml de lait de coco en boîte

Les recettes
500 ml d’eau
Préparation des bases
1 boîte de lait concentré sucré (poids net 397g)
Apéritifs et entrées
2 c. à c. pleine d’amande amère
Plats et accompagnements
1 c. à c. rase de muscade râpée Desserts

2 c. à c. rase de cannelle râpée Boissons

Sauces
Le zeste d’1 citron vert entier
Par ingrédients
1 c. à s. d’essence de vanille liquide
— Viandes
1 sorbetière manuelle — Poissons

De la glace — Fruits de mer

— Légumes
Du gros sel
— Fruits
Voir l’aide à la conversion
— Riz / Pâtes

Des ateliers de cuisine

Préparation du sorbet coco antillaise en
Martinique ou depuis
Préparez le lait de coco :
chez vous !
Cassez les cocos secs pour en récupérer la pulpe. Epluchez la pulpe et débarrassez-
vous de la partie marron. Vous obtiendrez ainsi 500g de coco épluché.
Découvrez la boutique

Passez les morceaux de coco à la centrifugeuse afin d’en récupérer le lait de coco. Nous
Recettes • Ateliers • Idées KDO • Le mag’ • Épicerie • Traiteur • Contact Mon compte Mon panier Mes favoris
récupérons ainsi 160 ml de lait de coco.
Programme des
Le goût des Antilles ateliers
Passez les 500ml d’eau dans la pulpe râpée afin de récupérer le maximum du lait de Cartes cadeaux
Rechercher une recette, un ingrédient, une information…

coco. Pressez cette pulpe dans un linge propre.

# À emporter Ateliers Boutique Magazine Livres de recettes
Recettes
Dans un grand récipient, mélangez le lait de coco, le lait concentré sucré, l’eau passée
Ateliers entreprises
dans la pulpe. Tout le lait concentré sucré doit alors être dissout avant d’aromatiser le
mélange. Abonnez-vous et recevez vos recettes et articles préférés !
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Aromatisez le mélange : incorporez l’amande amère, la cannelle et la muscade râpées,
Je m'abonne
la vanille liquide, le zeste de citron.
 Préparez la sorbetière en alternant
couches de glace et couches de gros
sel. Incorporez le mélange dans la
sorbetière et tournez régulièrement la
manivelle pendant 30-40 minutes.

Au terme des 30 minutes, sortez le sorbet au coco de la sorbetière et dégustez sans

tarder.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le sorbet

coco antillais :

– Le lait de coco frais peut être remplacé par du lait de coco en boîte si vous ne disposez
pas de centrifugeuse. Le goût sera un peu moins prononcé.

– Si vous utilisez du lait de coco « industriel », mélangez simplement ce lait à l’eau et au

lait concentré sucré avant d’aromatiser l’ensemble.

– Afin d’améliorer la conservation au congélateur du sorbet au coco (c’est-à-dire, éviter

qu’il ne devienne trop dur), j’y ajoute de l’agar agar. Pour cette quantité de préparation,
comptez 1g d’agar agar. Pour l’utiliser : prélevez quelques c. à s. de la préparation et
faites la chauffer. Incorporez alors l’agar agar en mélangeant afin de bien le dissoudre.
Vous observerez que le mélange s’épaissira. Incorporez alors ce mélange épaissi à la
préparation de coco et mélangez vigoureusement (pour éviter la formation de grumeaux)
avant de la mettre dans la sorbetière. Mixez au besoin si vous observez la formation de
grumeaux.

– L’agar agar remplace avantageusement la gélatine et convient parfaitement aux

végétariens. Il s’agit d’une préparation d’algues qui possède des propriétés gélifiantes et
permet de conserver vos glaces onctueuses.

– L’agar agar se trouve en supermarché dans les rayons diététiques.

– Préférez une râpe fine pour le zeste de citron afin d’éviter les morceaux de zestes sous
la dent, et que ces derniers soient uniformément répartis dans la préparation.

– Les glaçons et le sel utilisés dans la sorbetière permettent de créer un mélange

réfrigérant qui fondra très lentement.

– Mettez des bouteilles d’eau à congeler quelques jours avant de préparer votre sorbet
au coco. Cette glace tiendra plus longtemps que les glaçons que vous pouvez acheter
en station-service.

– Le sorbet coco peut être consommé au sortir de la sorbetière, mais je vous

recommande de le passer au congélateur pour ralentir sa fonte au moment de la
dégustation. Comptez environ 4 à 5 heures pour cette quantité de préparation.

– Le sorbet au coco peut également être réalisé dans une sorbetière électrique.

– Le sorbet coco congelé se conserve plusieurs semaines.

– Vous aimez les glaces de Tatie Maryse, découvrez le granité citron vert gingembre
(cliquer ICI) ou encore ma glace à la mangue sans sorbetière (cliquer ICI)
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78 commentaires
Yolande H
19 décembre 2021 à 06:31

Bonjour
Je viens de faire mon sorbet avec un lait de coco en brick et j’ai mélangé tout au
robot.
J’ai une pâte qui s’est formée au dessus du mélange lait de coco, l’ai concentré
et eau, est-ce normal ? On dirait que le lait de coco a tourné. Peut-être l’ai-je
trop mélangé ?
Merci pour la réponse et pour vos bonnes recettes
Cordialement

Répondre

Nathalie, de la TeaM Tatie Maryse

22 décembre 2021 à 15:43

L’action mécanique du mixeur a en effet séparé le gras du reste du liquide.

Mixer la préparation n’est pas nécessaire, un fouet suffit amplement.

Répondre

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