Gazelle Cuisine - Spécial Dattes - N°13 2021

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Cuisine
3 € 50
s
TOUTE LA CUISINE À L’ORIENTALE
T o u
à t a b l e ! Spécial
dattes
Inratable
Le MAtLouh
au beurre
Délicieux
FondAnt
sirop et Tradition
gelée de La vraie
CItron recette du
CouSCouS
Dolma de
sardines
L 16056 - 13 - F: 3,50 € - RD
• BEL : 4,50 € • réunion : 4,40 € • LuX : 4,50 € •

• MAr : 35 DH •CH : 6,30 CHF • tun : 6,40 Dt •
Cuisine
Toute la cuisine à l’orientale –Spécial Dattes
P.39
P.11
Recettes salées Pains gourmands
Recettes salées 28 Soupe iranienne à l’orge et au yaourt
8 Chou-fleur en sauce tomate aux œufs 30 Saumon miel et sauce soja
et à la coriandre 31 Soupe crémeuse au chou-fleur et
10 Arancini au curcuma
11 Couscous traditionnel marocain 32 Lentilles façon marocaine
12 Tapenade d’olives vertes et 34 Ta jine de kefta
tomates séchées 35 Aïch ou berkoukess (de tata Nabila)
14 Loubia aux boulettes de viande hachée 36 Velouté de céleri branche et oignons
16 Épinards aux olives et aux citrons confits 37 Veau aux poires confites
18 Saffa aux vermicelles de pâtes et
aux ailes de poulet Pains gourmands
20 Fèves fraîches à la chermoula 38 Pains au lait moelleux
22 Dolma de sardines 39 Bradj
23 Médaillons de pomme de terre 40 Pains briochés à la patate douce
24 Pastillas individuelles aux fruits de mer 41 Matlouh au beurre
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P.75
P.58
Délicieuses dattes Desserts d’hiver
Délicieuses dattes 61 Milk-shake de potiron et chocolat
42 Biscuit au chocolat et caramel de datte au lait végétal et aux dattes
44 Banana bread aux dattes 62 Chinois à la crème pâtissière et
45 Pudding dattes, gingembre et aux dattes
sauce caramel 64 Croquant chocolat, orange et dattes
46 Galette des rois à la frangipane et 65 Soufflé aux dattes
66 Crèmes datte-noisette
aux dattes 67 Mamoul
47 Pannelets aux fruits secs
48 Brownie aux dattes Desserts d’hiver
50 Salade d’oranges aux dattes et pistaches 68 Poires pochées
51 Bouchées aux dattes et aux cacahuètes 70 Kokostar, le gâteau qui pleure
52 Barres aux cacahuètes, dattes et 71 Crèpes au chocolat
pistaches 72 Makrout au four
54 Fruits déguisés 73 Outrageous cookies au chocolat
55 Tarte croustillante de fruits secs, 74 Fondant citron, au sirop et
dattes et avocats à la gelée de citron
75 Lait d’or, boisson miracle au curcuma
56 Dattes fourrées au chèvre frais, 76 Amaretti aux framboises
pistaches et zestes d’orange 78 Peanut butter cookies
58 Cookies au tahin et aux dattes 79 Dalfona coffee
59 Milk-shake aux dattes 80 Gâteau moelleux aux pêches
60 Petits buns fourrés aux dattes, et au yaourt
sirop d’érable et cacahuètes 81 Lait d’amande au curcuma
Cuisine est une publication de la société Stardust Éditions, SARL.

BP 31143 13782 Aubagne Cedex Tél. : 04 42 62 38 42
• Directrice de la Publication et de la Rédaction Nathalie Durand, E-mail : redaction@gazellemag.com • Directeur de la Publicité
Benoît Nivet, E-mail : regie@gazellemag.com • Directrice artistique Anne Desquins • Secrétaire de rédaction Céline Bénard
• Rédactrices et photographes des recettes de cuisine Fatima Ettayach, Meriem Chaabia, Samar Guira, Anan (@en_cuisine_avec_nour_et_
anan), Laetitia (@les_delices_de_kenza_loriginal), Aurélie Briday • Service Abonnements abonnement@gazellemag.com • Site web www.
gazellemag.com • Instagram @gazellemag_officiel • Impression CEE. Numéro ISSN 1960-1506. Numéro de CPPAP 0925 K 86999.
Trimestriel. Dépôt légal à parution. Toute reproduction, même partielle, des textes ou des photos
publiés dans Gazelle sans l’accord écrit de l’éditeur est interdite.
Les plats
Chou-fleur
e n s a u c e to m a te a u x œ u fs
Une excellente version d’un plat phare de la cuisine marocaine,
les œufs en sauce tomate. Ici, on lui a joute du chou-fleur,
car c’est un légume apprécié en hiver.
8 gazelle cuisine Nº13 Spécial Dattes

Pour 4 à 6 personnes
PréParation 15 min
cuisson 30 min
+ 1 chou-fleur de taille moyenne

+ Le jus d’un citron
+ 1 oignon haché finement
+ 3 gousses d’ail hachées
+ 3 tomates épluchées
et coupées en morceaux
+ 5 c. à soupe d’huile d’olive
+1 c. à café de curcuma
+ 1 c. à café de gingembre en poudre
+ 1 c. à café de paprika
+ 1/2 c. à café de poivre
+ 1/2 c. à café de cumin
+ 1 c. à soupe de coriandre hachée
+ 4 à 6 œufs
✔ Effeuillez, lavez et détaillez le chou-

fleur en petits morceaux. Portez à
ébullition de l’eau salée avec le jus d’un
citron dans une grande casserole, puis
faites cuire les morceaux de chou-fleur
pendant 10 minutes.
✔ Pendant ce temps, faites revenir dans
une poêle l’oignon et l’ail avec l’huile
d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les
morceaux de tomates, les épices, le sel
et le poivre, puis laissez mijoter quelques
minutes. Ajoutez l’eau de cuisson du
chou-fleur et les morceaux de chou-fleur,
couvrez et laissez cuire sur feu moyen
Fatima / cookandgoute
pendant 15 minutes.
✔ Ajoutez les œufs et la coriandre,
couvrez et terminez la cuisson pendant
5 minutes. Servez aussitôt.
Nº13 Spécial Dattes gazelle cuisine 9

Pour 13 arancini ✔ Faites cuire le riz. Ajoutez le safran dans l'eau pour obtenir
PréParation 1 h cuisson 30 min une belle couleur jaune. Le riz épaissit durant la cuisson et
devient pâteux. Il doit y avoir suffisamment d’eau.
+ 500 g de riz de Camargue ou de ✔ Préparez votre sauce bolognaise. Dans une grande poêle,
faites chauffer l’huile d’olive, faites-y revenir l’oignon haché, les
riz arborio + Quelques pistils de
petits pois, la carotte et le céleri coupés en dés. Faites cuire à
safran + 200 g de viande hachée couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
+ 200 g de pulpe de tomate ✔ Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire quelques
+ 1 oignon + 1/2 carotte coupée en minutes. Ajoutez la pulpe de tomate, les épices et les aromates.
petits dés + 1/2 branche de céleri Couvrez et faites bien cuire à feu doux.
coupée en petits dés + 2 c.à.s d’huile ✔ Égouttez le riz. Ajoutez-y aussitôt le parmesan râpé,
puis mélangez bien. Laissez refroidir avant de procéder au
d’olive + 100 g de parmesan
façonnage (le riz doit être bien froid).
+ 1 petite poignée de petits pois ✔ Façonnez les arancini. Pour cela, prélevez une poignée de
+ 1 boule de mozzarella + Sel, poivre riz, mettez un peu de sauce bolognaise au centre, un peu de
+ 2 feuilles de laurier + 1/2 c.à.c mozzarella, encore un peu de bolognaise, puis refermez en
de thym + 3 œufs + Chapelure fine soudant bien. Façonnez les arancini en cônes ou en boulettes.
+ Huile pour la friture Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
✔ Battez les œufs. Versez la chapelure dans une grande
assiette. Trempez un à un les arancinis dans l’œuf battu puis
Pour la sauce tomate : 400 g + dans la chapelure.
de pulpe de tomate +
2 gousses ✔ Faites frire dans un bain d’huile chaude, à feu moyen,
+
d’ail (facultatif) 2 c.à.s d’huile jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Égouttez puis
+
d’olive 3 feuilles de laurier réservez.
+ +
1 c.à.c rase de thym 50 ml d’eau ✔ Préparez la sauce tomate. Faites chauffer l’huile d’olive
dans une poêle, placez-y la pulpe de tomate, l’ail, les épices et
les aromates. Versez l’eau puis faites cuire à couvert pendant
10 minutes à feu doux.
Astuce
us ut ili se z un m ou le à arancini,
Si vo ur faciliter
huilez l’intérieur poge
le démoula .
Arancini
Meriem/lacasbahdesdelices
Les arancini sont une spécialité sicilienne. De délicieuses boules ou croquettes de riz,
panées puis frites. Elles se composent de riz, de viande en sauce tomate avec des petits
pois, et de mozzarella qui leur apporte gourmand et fondant !

Couscous
traditionnel marocain
Contrairement à ce que l’on pense, le couscous n’est pas un plat que l’on mange tous
les jours, mais plutôt un plat du vendredi, de la famille et des retrouvailles.
Astuce
A rrosez de bo
juste avant de dispuioslloern chaud
et les légumes au celant viande
re
Pour 6 personnes
PréParation 2 h cuisson 2 h
+ +
Pour la garniture : 500 g de viande de bœuf ou d’agneau Un oignon épluché et coupé en quatre
+ + +
Une tomate épluchée et coupée en quatre 80 g de pois chiches trempés Un bouquet de coriandre
+ + +
Une courgette de taille moyenne coupée en quatre Un poivron 4 carottes épluchées et coupées
+ +
en quatre Une petite courge épluchée, épépinée et coupée en quatre 2 navets épluchés et coupés en
+ + + +
deux 2 à 3 c.à.s d’huile d’olive 1 c.à.c de sel 1/2 c.à.c de poivre 1 c.à.c de paprika 2 c.à.c de +
+ +
gingembre en poudre 2 c.à.c de curcuma 1,5 litre d’eau
+ +
Pour le couscous : 500 g de couscous à grains moyens 1 c.à.s d’huile neutre 1 c.à.c de sel Eau + +
POUR LA LA GARNITURE ✔ Mélangez de nouveau afin de séparer les grains
✔ La veille, faites tremper les pois chiches dans de puis déposez le couscous dans la partie haute du
l’eau à température ambiante. ✔ Dans une grande couscoussier. Faites Cuire à la vapeur pendant
marmite, déposez la viande, les pois chiches, 15 minutes.
l’oignon et la tomate. ✔ Ajoutez l’huile d’olive et ✔ Renversez le couscous dans un grand plat.
toutes les épices avec 20 cl d’eau puis faites revenir Ajoutez une cuillère à soupe d’huile neutre puis
10 minutes à feu moyen. Versez ensuite un litre et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Versez
demi d’eau, couvrez et faites cuire 50 minutes à feu 20 cl d’eau salée puis travaillez le couscous avec les
moyen. ✔ Ajoutez ensuite les morceaux de carottes doigts. ✔ Couvrez d’un linge propre puis laissez
et de navets, couvrez, puis laissez cuire pendant reposer 20 minutes. ✔ Mélangez de nouveau
5 minutes. ✔ Ajoutez le reste des légumes et le puis versez le couscous dans la partie haute du
bouquet de coriandre, couvrez et laissez encore couscoussier et laissez cuire une seconde fois à la
cuire 15 minutes. vapeur pendant 15 minutes. ✔ Répétez l’opération
POUR LE COUSCOUS
deux fois jusqu’à ce que le couscous gonfle et

✔ Versez le couscous dans un grand plat puis devienne tendre. Enfin, déposez sur le couscous
a joutez 20 cl d'eau. Mélangez à la main, couvrez encore chaud une cuillère à soupe de beurre et
d’un torchon propre puis laissez reposer 20 minutes. mélangez tout en séparant les grains.

Pour un gros pot
PréParation 20 min
cuisson 5 min
+ 250 g d’olives vertes

dénoyautées Mosaïque
+ 100 gde tomates séchées
+ 2 gousses d’ail +
50 g de
+
filets d’anchois 30 g de câpres
+ +
50 ml d’huile d’olive 2 c. à
soupe de jus de citron 20 g+
de persil frais (1 poignée)
+ 6 tours de moulin à poivre
+ 1 baguette tradition
✔ Égouttez les olives, les

tomates séchées, les câpres et
les anchois.
Pelez les gousses d’ail.
✔ Placez tous les ingrédients
sauf l’huile et le jus de citron
dans le bol d’un robot-mixeur.
Mixez par à-coups pour
obtenir une purée avec de
petits morceaux. Ajoutez l’huile
d’olive et le jus de citron. Mixez Astuce
ir
rapidement pour obtenir une
La tapenade peut sesarvlées,
purée grossière. es
de base aux tartsa ichs
aux cakes, aux feuindllewtés.
✔ Transvasez dans un bocal
préalablement stérilisé.
Fermez-le hermétiquement ou encore aux
et placez-le au frais. Sortez
la tapenade du réfrigérateur
15 minutes avant dégustation.
✔ Au moment de la
dégustation, tranchez la
baguette, puis badigeonnez
chaque tranche d’huile d’olive
sur les deux faces. Faites-les
griller 5 minutes au four à
200 °C.
✔ Étalez la tapenade sur
les tranches de pain grillé et
dégustez aussitôt.
Tapenade d’olives vertes

e t d e to m a te s s é c h é e s

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Loubia aux boulettes
de viande hachée
Ce plat de haricots secs est un incontournable de la cuisine familiale marocaine.
Il varie selon les villes et les régions. Ici, vous l’apprécierez accompagné de boulettes
de viande hachée.
Pour 6 personnes
PréParation une nuit + 10 min
cuisson 1 h
+ 500 g de haricots blancs secs

+ 1 oignon
+ 2 tomates
+ 2 gousses d’ail hachées finement
+ 2 c. à soupe de coriandre
hachée finement
+
1 c. à café de sel
+ 1 c. à café de curcuma
+ 1 c. à café de gingembre
+ 1 c. à soupe de concentré de tomate
+
Environ un litre d’eau ✔ La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau pendant
toute la nuit.
Pour les boulettes ✔ Dans un blender, mixez l’oignon, les tomates, l’ail et la
+250 g de viande de bœuf hachée coriandre avec un peu d’eau, puis versez le mélange dans un
+1 oignon haché grossièrement faitout. Ajoutez les haricots égouttés, l’huile d’olive et toutes les
épices. Faites revenir le tout pendant 5 minutes, puis a joutez de
+
2 c. à soupe d’huile d’olive
l’eau jusqu’à mi-hauteur du faitout pour couvrir les haricots.
+
1 c. à café de cumin ✔ Laissez cuire pendant 45 minutes à 1 heure. Ajoutez de l’eau
+
1 c. à café de paprika si cela vous semble nécessaire.
+
1/2 c. à café de poivre Pendant ce temps, préparez les boulettes en incorporant à la
+
1 c. à café de sel viande hachée l’huile, les épices et les herbes. Mélangez et
formez des boulettes, puis réservez.
✔ Ajoutez la tomate concentrée dans le faitout et laissez
mijoter encore quelques minutes sur feu moyen jusqu’à obtenir

une sauce onctueuse.
✔ Déposez les boulettes de viande dans le faitout, laissez cuire
encore 5 minutes, puis servez.

✔ Dans un premier temps, lavez à
grande eau les feuilles d’épinard et
hachez-les grossièrement. Déposez-les
dans une grande poêle, couvrez et laissez
dégorger d’eau sur feu doux pendant
Pour 3 à 4 personnes 15 minutes.
PréParation 10 min ✔ Ajoutez ensuite l’huile d’olive, les
cuisson 30 min gousses d’ail râpées finement, les épices,
les herbes et le citron confit coupé en
petits morceaux. Faites revenir sur feu
+ 500 g d’épinards moyen à couvert pendant 15 minutes
+ 2 gousses d’ail jusqu’à complète absorption du liquide.
+ 3 c. à soupe d’huile d’olive ✔ Servez aussitôt en décorant avec des
+ 1 c. à soupe de persil haché olives et des lamelles de citron confit.
+ 1 c. à café de cumin
+ 1/2 c. à café de sel
+ 1/2 citron confit
+ Des lamelles de citron confit
+ Quelques olives
Épinards aux olives

et citrons confits
Fatima/cookandgoute
Plus communément appelé bakoula, « mauve » en français, cette salade épicée

accompagne parfaitement les plats de viande. Comme il est difficile d’en trouver
en France, on la remplace habituellement par des épinards.

Saffa aux vermicelles
et aux ailes de poulet
C’est à l’occasion de cérémonies que l’on sert la saffa. Ici, elle devient
un simple plat familial car on remplace le couscous par des vermicelles de pâtes
accompagnés d’ailes de poulet.
PréParation 1 h 30
cuisson 1 h 15
+ Une dizaine d’ailes de poulet

+ 3 oignons
+ 2 gousses d’ail
+ 1 c. à café de curcuma en poudre
+ 2 pincées de safran
+ 1 c. à soupe de persil haché
+ 2 c. à café de sel
+ Environ un litre d’eau
Pour la saffa
+ 500 g de vermicelles de pâtes
+ 2 c. à soupe d’huile neutre
+1 c à café de sel
+
De l’eau
✔ Dans un saladier, versez les vermicelles et ailes de poulet, les oignons coupés grossièrement,
l’huile. Mélangez jusqu’à ce que chaque vermicelle les herbes, les épices, le sel et le poivre pendant
soit imprégné d’huile, puis faites cuire à la vapeur 5 minutes. Couvrez d’eau, puis faites cuire pendant
pendant 15 minutes. Replacez-les ensuite dans le 45 minutes à couvert.
saladier, couvrez-les complètement d’eau en les ✔ Retirez ensuite les ailes de poulet en les
laissant s’imprégner pendant 3 minutes, égouttez-les déposant dans un plat allant au four, puis faites-les
puis remettez-les dans le saladier en les mélangeant rôtir pendant 10 minutes.
régulièrement avec les doigts pendant 30 minutes. ✔ Pendant ce temps, faites réduire la sauce à
✔ Faites cuire une seconde fois à la vapeur découvert sur feu doux pendant 10 minutes, tout
15 minutes, puis déposez dans le saladier. Ajoutez en écrasant les oignons à l’aide d’un presse-purée
40 cl d’eau et le sel, mélangez délicatement afin jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Déposez les vermicelles cuits dans un plat de
de bien séparer les vermicelles. Laissez-les reposer

15 minutes juste avant de les faire cuire une dernière présentation, nappez-les de sauce, déposez les ailes
fois à la vapeur pendant 15 minutes. de poulet, décorez avec des amandes émondées et
✔ Dans une cocotte-minute, faites revenir les grillées, puis servez aussitôt.

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Fèves fraîches
à la chermoula
Cette salade d’hiver tire l’essentiel de sa saveur de la chermoula,
une combinaison d’herbes, d’épices et de citron

PréParation 10 min
cuisson 30 min
+ 1 kg de fèves non écossées

+ 2 gousses d’ail râpées finement
+ 2 c. à café de cumin en poudre
+ 1 c. à soupe de persil haché
+ 1 citron confit coupé en petits morceaux
+ 1 c. à café de poivre
✔ Dans un premier temps, lavez les
fèves. Écossez la moitié d’entre elles.
Pour l’autre moitié, ôtez seulement les
extrémités puis coupez-les en deux ou
trois morceaux.
✔ Faites cuire les fèves dans de l’eau
pendant 15 minutes jusqu’à mi-cuisson.
✔ Déposez les fèves dans une grande
poêle, a joutez les épices, l’huile, les
herbes, le sel, le poivre et le citron confit,
puis laissez cuire pendant 15 minutes

jusqu’à absorption de tout le liquide.
À l’aide d’un presse-purée, écrasez
légèrement les fèves puis servez aussitôt.

PréParation 40 min cuisson 20 min
+ + + +
1 kg de sardines 50 g de riz 6 gousses d’ail râpées 1 c.à.c de tomate concentrée 1 c.à.c de +
+ + + +
cumin 1 pincée de sel 1 c.à.c de poivre 1 c.à.c pleine de paprika 1 petit piment rouge séché (felfel
+ + +
driss) ou 1 c.à.s de flocons de piment 1 c.à.s de vinaigre 6 c.à.s de chapelure 3 c.à.s de farine 1 œuf +
+ + + +
1 c.à.s d’huile 1 poignée de persil ciselé ou de thym frais Sauce tomate à la dersa 6 c.à.s d’huile
+ + +
2 c.à.s de tomate concentrée 200 g de pulpe de tomate ou 3/4 tomates fraîches 4 gousses d’ail
+ + + + +
râpées 300 ml d’eau 1 piment 1 c.à.c de cumin 1 c. à café de paprika 1 c.à.c de sel 1 c.à.c de +
+ + + +
poivre 1 c.à.c de sucre 4 feuilles de laurier Thym frais ou persil ciselé 1 c.à.s de vinaigre
✔ Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouil- vingtaine de minutes pour faciliter le façonnage.
lante. À l’aide de ciseaux, découpez le ventre des ✔ Façonnez des boulettes puis saisissez-les dans
sardines jusqu’à la tête. Videz-les puis, en pinçant une huile chaude. Réservez.
avec le pouce et l’index, retirez l’arête centrale à ✔ Dans une marmite ou une grande poêle, faites
partir du haut du dos jusqu’à la queue. Vous obtenez chauffer l’huile pour la sauce tomate. Ajoutez l’ail,
ainsi des filets de sardines. Lavez sous l’eau froide la tomate concentrée, la pulpe, les épices et les
puis égouttez. Séchez sur du papier absorbant. aromates. Mélangez le tout quelques minutes.
✔ Dans un saladier, mélangez les filets avec les Ajoutez l’eau puis faites mijoter jusqu’à ce que la
épices et l’ail. Écrasez le tout jusqu’à obtenir une sauce commence à bouillir.
sorte de purée. Ajoutez le riz, l’œuf, le persil, la ✔ Ajoutez vos boulettes et faites-les cuire 5 minutes
tomate concentrée, l’huile, le vinaigre, la chapelure avant de les retourner. Poursuivez la cuisson à feu
et la farine. Malaxez bien pour que les ingrédients doux, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
s’imprègnent des saveurs. Placez au frais une Ajoutez le vinaigre, mélangez.
Astuce
frais
Parsemez de thym
ou de persil cise .
lé
Dolma
de sardines
Le dolma de sardines est un plat algérien de boulettes en sauce tomate épicée

à la dersa. Un concentré de saveurs subtilement dosées pour un plat riche en goût.

Médaillons
de pomme de terre
Escale en Italie, avec cette délicieuse recette de medaglioni di patate. Une recette
qui met tout le monde d’accord, pour sa texture comme pour ses saveurs.
Pour 12 galettes
PréParation 1 h cuisson 20 min
+ +
800 g de pommes de terre à purée (ou à chair ferme selon votre goût) 200 g de farine 1 œuf +
+ + + +
50 g de parmesan ou de provolone 1 c. à café de sel 1/2 c. à café de poivre 250 g de champignons
+ + + +
de Paris 1 gousse d’ail Sel, poivre 1 poignée de persil haché Huile pour la cuisson
+ + +
Pour la sauce : 1 yaourt grec ou nature 1/2 c. à café de moutarde 1/2 c. à café de mayonnaise
+ + + +
1 pincée de sel Le jus d’un citron 2 c. à soupe d’huile Aneth ciselé (ou persil ou ciboulette)
✔ Rincez vos champignons puis coupez-les purée puis découpez-y des cercles à l’aide d’un
en lamelles. Mettez un filet d’huile d’olive dans emporte-pièce. Découpez 24 cercles (pour élaborer
une poêle antiadhésive puis faites revenir les 12 galettes).
champignons à couvert pendant 10 min. Ajoutez le ✔ Déposez une cuillerée de champignons sur
persil, mélangez. un cercle, puis recouvrez le tout d’un deuxième
✔ Épluchez et coupez grossièrement vos pommes cercle de purée. Farinez vos mains puis tapotez
de terre. Faites-les bouillir à couvert jusqu’à ce légèrement les galettes pour leur donner une belle
qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les puis écrasez- forme ronde.
les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. ✔ Faites-les cuire dans un filet d’huile jusqu’à
✔ Ajoutez la farine, l’œuf, le sel, le poivre et le obtenir une belle couleur dorée. Déposez-les sur du
parmesan. Malaxez le tout pour bien incorporer tous papier absorbant et réservez.
les ingrédients. Placez la purée 20 minutes au frais ✔ Mélangez tous les ingrédients de la sauce et
pour pouvoir la travailler plus facilement. versez-la dans un ramequin. Dégustez vos galettes
✔ Sur un plan de travail bien fariné, étalez votre en les trempant dans la sauce.

Pastillas individuelles
aux fruits de mer
Traditionnellement, on sert la pastilla à l’occasion d’une cérémonie.
Les convives la partagent alors en détachant des morceaux avec les doigts.
Voici une version individuelle qui la rend plus commode à déguster.

Pour 10 personnes
+ +
10 feuilles de brick 500 g de poisson blanc coupé grossièrement 500 g de +
+
cocktail de fruits de mer (moules, calamars…) 250 g de crevettes décortiquées
+ + +
250 g de vermicelles de soja 2 gousses d’ail râpées finement 1 c. à café de sel
+ + +
1 c. à café de poivre 1 c. à café de gingembre en poudre 1 c. à café de curcuma
+ + +
en poudre 1 c. à café de paprika 1 c. à café de cumin en poudre 1 c. à soupe
+ +
de persil plat haché 1 c. à soupe de coriandre hachée Le jus d’un citron
+ +
3 c. à soupe de sauce soja 100 g de beurre
✔ Lavez le poisson, les crevettes et les épices, le persil, la coriandre puis

les fruits de mer à grande eau. Portez à faites revenir le tout pendant 10 minutes.
ébullition un litre d’eau salée dans une Versez ensuite cette préparation dans
grande casserole puis faites pocher le le mélange poisson, fruits de mer,
poisson pendant 5 min. Retirez-le ensuite, vermicelle. Ajoutez la sauce soja, puis
et réservez-le. mélangez.
✔ Faites de même avec les fruits de mer ✔ Divisez la farce en dix parts égales
et les crevettes, puis réservez le tout dans puis déposez chaque part au centre d’une
un saladier. feuille de brick. Rabattez les bords vers
✔ Dans un autre saladier, déposez les le centre. Badigeonnez les pastillas de
vermicelles, couvrez-les d’eau bouillante, beurre pommade, puis déposez-les sur
laissez-les ramollir pendant 10 minutes une plaque recouverte de papier sulfurisé
puis égouttez-les. et mettez-les dans le four préchauffé
✔ Faites fondre le beurre dans une à 200 °C pendant 30 minutes jusqu’à
sauteuse. Ajoutez l’ail, le jus de citron, obtention d’une couleur dorée.

PréParation une nuit + 20 min cuisson 1 h
+ + +
500 g de pied de bœuf 500 g de pois chiches 3 oignons coupés finement 2 gousses d’ail +
+ + +
1 c. à soupe de coriandre hachée finement 1 c. à soupe de persil haché finement 4 c. à soupe d’huile
+ + + +
d’olive 1 c. à café de sel 1/2 c. à café de poivre 1 c. à café de gingembre en poudre 1 c. à café de
+ + +
curcuma 1/2 c. à café de paprika 1 c. à café de cumin Environ un litre d’eau
✔ La veille, faites tremper les et le poivre, puis faites revenir le mielleuse.

pois chiches. tout pendant 5 minutes. ✔ Dressez ensuite les pieds
✔ Après avoir nettoyé, flambé, ✔ Ajoutez les pois chiches, de bœuf dans un plat de
blanchi, lavé et coupé les pieds couvrez d’eau, puis faites cuire présentation, couvrez-les de pois
de bœuf, déposez-les dans une à couvert pendant au moins chiches.
cocotte-minute avec les oignons, une heure. En fin de cuisson, la ✔ Nappez l’ensemble de sauce
les épices, les herbes, l’huile, le sel sauce doit avoir une consistance puis servez aussitôt.
Pieds de bœuf
pois chiches et cumin
Ce plat de pieds de bœuf est plutôt un plat d’hiver car il est particulièrement riche.
On apprécie particulièrement sa délicieuse sauce onctueuse.

Poulet rfissa
aux fruits secs
Cette recette est un plat très épicé. Elle se distingue en particulier par la saveur
des graines de fenugrec, aux vertus anti-inflammatoires et stimulantes reconnues.
PréParation 1 h 30 cuisson 1 h 30
+ + + +
Un poulet entier 4 oignons coupés en lamelles 100 g de lentilles 1 c. à soupe de graines de fenugrec
+ + +
1 c. à café de gingembre en poudre 1 c. à café de curcuma en poudre 2 pincées de safran
+ + +
1 c. à soupe de ras al-hanout 2 c. à café de sel 1/2 c. à café de poivre
+ + + +
Pour les msemen : 300 g de farine 300 g de semoule fine 1 c. à café de sel 1/2 litre d’eau tiède
+
Pour le façonnage : 30 ml d’huile neutre
+ +
Pour la Présentation : Quelques figues séchées Quelques noix
✔ La pâte à msemen. Dans le bol en a jouter. avec les autres boules de pâte.
de votre pétrin, versez la farine, la ✔ Reprenez la préparation des ✔ Faites chauffer une poêle
semoule, le sel, puis a joutez peu msemen en vous enduisant les antiadhésive, aplatissez
à peu l’eau et, à l’aide du crochet, paumes d’huile de table. Formez légèrement votre premier
pétrissez à vitesse moyenne des boules de pâte de 5 cm de msemen puis déposez-le sur votre
pendant 8 minutes jusqu’à obtenir diamètre. Huilez votre plan de poêle bien chaude. Cuire chaque
une pâte ferme et élastique. travail, et étalez à la main une face 3 minutes à feu moyen en
Laissez reposer à température boule en l’étirant jusqu’à ce retournant régulièrement. Faites
ambiante pendant 15 minutes. qu'elle soit presque transparente de même pour les autres.
✔ La garniture. Dans un faitout, (s’il y a des trous, ce n’est pas ✔ Après cuisson, déchirez
faites revenir le poulet avec grave). Badigeonnez d’un filet grossièrement les msemen en
les oignons, l’huile d’olive et d’huile. Rabattez le haut de la petits morceaux, puis disposez-
les épices pendant 5 minutes. pâte vers le centre, le bas vers les dans un plat de présentation.
Ajoutez les lentilles et les graines le haut. Tout en badigeonnant Déposez ensuite le poulet,
de fenugrec, recouvrez d’eau et d’huile, repliez le côté droit au nappez-le de sauce, décorez de
laissez cuire une heure. Surveillez centre, puis le côté gauche. Vous figues séchées et de noix.
la quantité d’eau, n’hésitez pas à obtenez un carré. Faites de même Servez aussitôt.

Soupe iranienne
à l’ o r g e e t a u y a o u r t
La soupe ash-e-jo, communément appelée soupe à l’orge (barley soup),
est préparée avec des morceaux de poulet ou de viande rouge, de l’orge, des carottes
et du yaourt. Elle contient également beaucoup d’herbes fraîches qui en font
une soupe délicieusement parfumée.

+ 2 cuisses de poulet Astuce

+ 100 g d’orge ou de semoule d’orge ,
+ 1 verre de persil haché Au moment de sed’rvheirrbes
+ 1 verre de coriandre hachée parsemez la soupez-la d’un
+ 2 oignons ciselées et arrose citron.
+ 3 carottes râpées filet de jus de
+ 1 petite pomme de terre râpée
+ 3 yaourts à la grecque nature ou
4 yaourts nature
+ 1,5 l d’eau
+ Jus de citron
✔ Faites gonfler l’orge dans un bol

d’eau pendant 2 h. Si vous utilisez de
la semoule d’orge, rincez-la et laissez-
la tremper dans de l’eau le temps de
préparer le reste de la recette.
✔ Dans une marmite, faites cuire le
poulet avec l’oignon coupé en gros
morceaux et l’eau. Ajoutez une cuillerée
à café de sel. Laissez cuire 25 minutes
à couvert jusqu’à ce que la peau du
poulet se détache de la chair. Réservez.
✔ Dans une autre marmite, faites
chauffer l’huile, a joutez-y l’oignon
coupé en dés et faites rissoler. Ajoutez
les carottes râpées, la pomme de terre
râpée, le sel et le poivre. Mélangez et
faites suer quelques minutes jusqu’à ce
que les légumes s’attendrissent.
✔ Ajoutez l’orge ou la semoule d’orge
et mélangez. Versez le bouillon de
poulet (l’eau de cuisson du poulet) et
l’oignon coupé qui a cuit avec le poulet,
puis laissez mijoter une dizaine de
minutes à couvert. Ajoutez un peu d’eau
si cela vous semble nécessaire. Ajoutez
les herbes. Mélangez.

✔ Émiettez le poulet puis a joutez-le
à la soupe avec les yaourts. Laissez
mijoter 2 minutes tout en mélangeant.

Saumon
miel et sauce soja
De délicieux pavés de saumon au citron et à l’ail, nappés d’une succulente sauce
réduite au miel et au soja. Un mélange sucré-salé pour un plat savoureux et parfumé.
Pour 4 personnes
PréParation 15 min
cuisson 6 min
+ 4 pavés ou 1 filet de saumon

ou de tournesol
+
60 ml de sauce soja
+
80 g de miel
+ 1 citron jaune + le jus d’1 citron jaune
+ 3 gousses d’ail râpées
+ 1 c. à soupe de flocons de piment
+Sel, poivre
+Coriandre fraîche ciselée
✔ Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le jus de citron

et les flocons de piment. Réservez.
✔ Faites chauffer l’huile puis mettez-y les pavés de saumon
côté peau. Salez, poivrez et laissez cuire 5 bonnes minutes.
✔ Coupez le citron en rondelles, puis chaque rondelle en
quatre. Réservez.
✔ Retournez les pavés de saumon, a joutez l’ail râpé et faites
revenir 1 minute. Ajoutez la sauce au miel, le soja, le piment
et les tranches de citron, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la

sauce réduise et devienne onctueuse.
✔ Au moment de servir, nappez les pavés de saumon de
sauce et décorez-les avec des tranches de citron et de la
coriandre fraîche ciselée.

Soupe crémeuse
chou-fleur et curcuma
Voici une irrésistible soupe parfumée au curcuma qui lui donne sa belle couleur or,
garnie de pois chiches frits qui lui apportent du croquant.
Pour 4 personnes
+ + + +
1 boîte de pois chiches égouttés 75 g de noix de cajou 1 petit oignon haché 2 gousses d’ail
+ + + +
1 chou-fleur moyen 1 c. à café de curcuma Cumin, paprika fumé 800 ml à 1,5 l d’eau
+ + +
Jus de citron 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre noir
PRÉPARATION DES POIS CHICHES ✔ Dans une casserole profonde, faites revenir
✔ Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez et rincez l’oignon dans un filet d’huile d’olive à feu doux
les pois chiches, séchez-les sur du papier absorbant. durant 3 minutes environ. Ajoutez l’ail, les fleurons
Étalez les pois chiches en une seule couche sur une de chou-fleur, le curcuma et les noix de ca jou. Faites
plaque allant au four. revenir le tout environ 10 minutes en remuant.
✔ Parsemez les pois chiches de cumin, de paprika ✔ Ajoutez l’eau ou du bouillon de légumes (800 ml
fumé, de curcuma et de sel. Arrosez-les d’huile pour commencer). Salez et poivrez. Laissez mijoter à
d’olive et mélangez bien le tout. couvert jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
✔ Enfournez pour 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce ✔ Mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance
qu’ils prennent une belle couleur dorée et soient crémeuse. Remettez la soupe dans la casserole.
Mes inspirations culinaires
légèrement croustillants. Réservez. Si elle est trop épaisse, a joutez de l’eau. Rectifiez
PRÉPARATION DE LA SOUPE l’assaisonnement et arrosez de jus de citron.
✔ Retirez les tiges et les feuilles du chou-fleur, ✔ Servez la soupe garnie des pois chiches, de
coupez les fleurons. persil et arrosée d’un filet d’huile d’olive.

Lentilles
façon marocaine
Typiquement marocain, ce plat de lentilles vous permettra de faire le plein de fer
et de magnésium pendant l’hiver, tout en profitant des épices et des herbes
qui l’agrémentent.

PréParation 10 min
cuisson 1 h
+ 300 g de lentilles vertes

+ 1 oignon râpé grossièrement
+ 2 tomates épluchées, épépinées
et râpées
+ 1 gousse d’ail râpée
+ 2 c. à soupe de coriandre
hachée finement
+ 1 c. à soupe de persil haché finement
+1 c. à café de sel
+1 c. à café de curcuma
✔ Dans un faitout, faites revenir l’oignon,

les tomates, les herbes, l’ail, les épices et
l’huile d’olive pendant 5 à 10 min. Ajoutez
les lentilles, mélangez puis a joutez de
l’eau jusqu’aux 3/4 du faitout.
✔ Laissez cuire pendant 45 min à
feu moyen. Ajoutez de l’eau si c’est
nécessaire.
✔ Lorsque les lentilles sont cuites et
que la sauce a bien réduit, servez sans
attendre.

Tajine
de kefta
Voici la véritable recette du ta jine de kefta aux œufs.
Rapide à préparer et délicieux, ce ta jine est un incontournable.
Pour 6 personnes
PréParation 30 min
cuisson 35 min
Pour les keftas :

+ 1 kg de viande hachée
+ 1 c. à café de curcuma
+ 1 c. à café de gingembre
+ 2 c. à café de cumin
+ 1 oignon moyen
+ 3 c. à soupe d’huile de tournesol
+ 1/2 bouquet de persil et
coriandre frais
Pour le tajine :
+ 1 grosse tomate
✔ Dans un grand saladier, mélangez la viande et les épices.
+ 1 petit oignon Ajoutez l’oignon finement haché et les herbes hachées. Ajoutez
+ 1 c. à café de tomate concentrée les huiles puis malaxez à la main.
+ 1/2 c. à café de cumin ✔ Dans le fond du tajine, mettez un filet d’huile d’olive, a joutez
+ 1/2 c. à café de paprika l’oignon émincé finement, la tomate pelée et l’ail écrasé.
+ 1 c. à soupe de persil et Laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les épices.
✔ Délayez la tomate dans l’eau chaude et a joutez le mélange
coriandre frais hachés
à la sauce. Laissez mijoter 15 minutes à couvert en remuant de
+ 1 gousse d’ail temps en temps.
en_cuisine_avec_nour_et_anan
+ 100 ml d’eau chaude ✔ Façonnez les boulettes de kefta de la taille d’une noix et
+ 3 œufs déposez-les sur la sauce. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.
+ Sel et poivre Tournez les boulettes et cassez les œufs par dessus, puis
couvrez et laissez encore cuire 10 minutes. Parsemez de persil
et de coriandre frais et dégustez.

✔ Dans un grand volume d’eau salée, mettez les tomates
et laissez cuire 10 min à compter des premiers bouillons.
Épluchez-les, mixez-les, puis passez-les au tamis. Réservez.
✔ Rincez l’aïch et laissez-le sécher dans une passoire. Puis
Pour 2 personnes laissez cuire 10 min à la vapeur dans un couscoussier sans
couvercle. Réservez.
PréParation 20 min
✔ Dans un faitout, mettez un filet d’huile d’olive, faites revenir
cuisson 60 min le poulet avec le sel, le poivre et l’oignon émincé.
✔ Ajoutez la tomate concentrée, le guedid, les pois chiches,
+ 200 g d’aïch les lentilles rincées et les tomates mixées.
+ 2 cuisses de poulet ✔ Laissez mijoter 5 min puis a joutez 500 ml d’eau chaude.
+
20 g de guedid (viande séchée) Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.
✔ Retirez le guedid et le poulet puis a joutez le reste d’eau
+ 1 gros oignon
chaude et l’aïch. Laissez cuire 15 min en remuant régulièrement
+ 2 gousses d’ail pour que ça n’accroche pas. Émiettez les cuisses de poulet
+Sel et poivre selon votre goût dans la soupe d’aïch et servez bien chaud.
+ 1 petite boîte de tomate concentrée
+ 100 g de pois chiches trempés la veille
+50 g de lentilles
+8 tomates
+ 2 litres d’eau chaude
Aïch
(ou berkoukess)
« Toute ma cuisine a une histoire et celle de l’aïch me tient particulièrement à cœur.
en_cuisine_avec_nour_et_anan
Je suis d’origine marocaine et pourtant ce plat typiquement algérien me rappelle toute

mon enfance. J’ai grandi avec une famille originaire de Sétif, qui est ma famille de cœur
et qui m’a offert ses traditions culinaires. Aujourd’hui, mamé, qui n’est plus, n’a pas pu me
transmettre sa recette alors je me suis tournée vers tata Nabila qui a gentiment
accepté de partager son héritage avec nous. » Anan @en_cuisine_avec_nour_et_anan.

Velouté de céleri
branche et oignons
Une recette savoureuse et parfumée avec ce velouté de céleri branche, oignons
et pommes de terre… La crème fraîche apporte une subtile touche d’onctuosité :
le velouté caresse le palais !
Pour 2 personnes
PréParation 15 min
cuisson 30 min
+
30 g de beurre
+
1 botte de céleri branche
+ 4 pommes de terre moyennes
+
2 oignons moyens
+ 1 Kub Or de Maggi ou
1 cube de bouillon de volaille
+
Sel, poivre
+
1,5 l d’eau
+ 20 cl de crème fraîche liquide
+ Oignons frits pour la dégustation
Astuce
Parsemez d’oignons
frits pour une touche
de croquant.
✔ Épluchez et lavez les oignons et les pommes de bouillon de volaille, les épices et l’eau.
terre. Lavez et coupez le céleri en petits morceaux. ✔ Portez à ébullition puis faites cuire à couvert
✔ Dans une marmite, faites fondre le beurre puis 30 minutes. Mixez les légumes au maximum puis
a joutez les légumes. Faites revenir quelques minutes passez le tout au chinois ou à la passoire pour
en remuant de temps en temps. Ajoutez le cube de obtenir un velouté lisse.

Veau
aux poires confites
Voici une succulente version du célèbre plat d’agneau aux pruneaux.
Les poires confites permettent de varier les plaisirs et de surprendre les invités.
PréParation 30 min
cuisson 1 h 15
Pour les keftas :

+ 500 g de viande de veau
+2 oignons coupés finement
+
2 gousses d’ail
+ 1 c.à.s de coriandre hachée finement
+ 1 c.à.s de persil haché finement
+
4 c.à.s d’huile d’olive
+1 c.à.c de sel
+ 1/2 c.à.c de poivre
+ 1 c.à.c de gingembre en poudre
+1 c.à.c de curcuma
+ 1 c.à.c de cannelle
+Une pincée de safran
+Environ un litre d’eau
Pour les Poires confites :

+
6 poires
+
1 c.à.c de cannelle
+
2 c.à.s de miel
✔ Déposez la viande dans une cocotte-minute avec les
+ 20 cl du jus de cuisson de la viande
oignons, les épices, les herbes, l’huile, le sel et le poivre, puis
+
Quelques amandes effilées faites revenir le tout pendant 5 minutes. Couvrez d’eau et faites
cuire à couvert pendant une heure.
✔ Dans une poêle, déposez les poires après les avoir
épluchées, épépinées et coupées en deux. Ajoutez le jus de
cuisson, la cannelle et le miel, puis laissez cuire pendant
15 minutes jusqu’à ce que les poires soient confites. Manipulez
les poires délicatement pendant leur cuisson pour éviter de les
réduire en compote.
✔ Dressez la viande de veau dans un plat de présentation,
nappez-la de sauce, disposez les poires confites autour de la
viande, saupoudrez d’amandes effilées et servez aussitôt.

Les pains
Pains au lait moelleux
Le fluffy milk bread est un pain au lait extrêmement moelleux et aérien.
Croquez dans ce nuage de bonheur incomparable !
PréParation 2 h
cuisson 15 min
+ 250 g de farine
+ 30 g de sucre
+ 3 g de sel
+ 190 g de lait ou de
crème fraîche liquide
+ 10 g de levure fraîche
(ou 3 g de levure sèche)
+ 30 g de beurre
+ 40 g de chocolat blanc
+ 40 g de chocolat noir
✔ Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, couvrez-les d’un torchon propre, puis laissez-les
le sucre et le sel. Ajoutez la levure fraîche et le lever 1 h 30. Enfournez dans un four préchauffé à
lait, puis pétrissez à petite vitesse. Une fois que le 180 °C, puis baissez la température
mélange est homogène, a joutez le beurre coupé à 150 °C. Faites cuire 15 minutes. Laissez refroidir
en petits dés. Pétrissez à nouveau 10 minutes en avant de décorer de chocolat.
augmentant la vitesse. La pâte doit être lisse et ✔ Faites fondre les chocolats séparément puis
disposez-les dans un cornet en papier (je le
souple. Laissez lever 1 h 30 à température ambiante.

✔ Dégazez la pâte puis divisez-la en 16 boules fais avec du papier sulfurisé). Une fois les pains
égales de 31 à 33 g environ. Beurrez un cercle au lait refroidis, décorez-les de stries avec les
pâtissier (ou un moule) de forme rectangulaire deux chocolats successivement en faisant des
(20 × 23 cm environ). Disposez vos boules sur 4 × 4, mouvements d’aller-retour.

✔ Épluchez les patates douces et coupez-les en fines
rondelles. Faites-les cuire à la vapeur à couvert, dans un
couscoussier par exemple. Écrasez-les en purée à l’aide d’une
fourchette ou d’un presse-purée.
Pour 10 pains ✔ Dans un petit verre, diluez la levure dans le lait tiède et
PréParation 1 h 30 laissez mousser 5 minutes. Ajoutez le sucre et le sel à la purée,
cuisson 20 min puis le lait et les œufs. Mélangez avant d’introduire chaque
nouvel ingrédient.
✔ Incorporez la farine progressivement jusqu’à obtenir une
+ 400 g de patate douce pelée pâte très molle. Selon la farine utilisée, cela peut être plus ou
(environ 2 pièces) moins rapide. Si votre pâte est trop collante, a joutez jusqu’à
+50 g de sucre 50 g de farine. Faites-le progressivement jusqu’à obtenir la
+ 1/2 c. à café de sel bonne consistance.
+10 g de levure sèche ✔ Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre puis
+ 2 c. à soupe de lait pétrissez de nouveau 5 minutes.
Huilez vos mains pour éviter que la pâte ne colle, puis formez
+2 œufs
une boule. Déposez-la dans un saladier ; filmez, puis laissez la
+ 450 à 500 g de farine pâte reposer 20 minutes. Une fois le temps écoulé, dégazez
+ 20 g de beurre mou votre pâte puis divisez-la en 10 boules égales. (J’ai obtenu des
+ 1 œuf pour la dorure boules d’environ 97 g.)
+ 1 c. à café de lait ✔ Huilez vos mains puis, sur une plaque recouverte de papier
+ Graines de nigelle + graines d’anis cuisson ou d’un tapis silicone, aplatissez chaque boule sur
1 cm d’épaisseur. Coupez huit coins sans aller jusqu’au centre.
Soudez en pinçant fort les extrémités afin d’obtenir la forme
des pétales d’une marguerite.
Laissez lever 30 minutes à température ambiante. Préchauffez
votre four à 180 °C.
✔ Dorez à l’œuf battu avec le lait puis parsemez de graines
de votre choix ou d’amandes effilées si vous choisissez la
version sucrée. Enfournez 20 minutes à 175/180 °C.
Astuce
Laissez tiédir avan t de
ez.
manipuler, puis dégust
Pains briochés
à la patate douce
Ces petits pains briochés à la papate douce vous surprendront

par leur texture moelleuse et aérienne.

Pour 15 à 20 bradj,
PréParation 30 min
cuisson 30 min
✔ Dans un grand saladier, mélangez
les semoules avec le sel.
+ 1 grand verre de semoule moyenne ✔ Ajoutez le beurre et l’huile, puis
(220 g) sablez l’ensemble.
+ 2 grands verres de semoule fine ✔ Ajoutez progressivement le lait
(220 g) puis mélangez sans pétrir jusqu’à
+1 grand verre de lait (170 g) obtenir une pâte très molle et humide.
Réservez.
+ 1 demi-verre de beurre fondu (100 g)
✔ Malaxez la pâte de dattes avec l’eau
+ 1/2 verre d’huile (100 ml) de fleur d’oranger, l’huile et la cannelle,
+1/2 c. à café de sel jusqu’à obtenir une pâte bien molle et
Pour le fourrage malléable.
+ 500 g de pâte de dattes (ghers) Divisez la pâte à galette en deux puis
+ 1 bonne pincée de cannelle étalez les deux pâtons sur du papier
sulfurisé de 28 cm de diamètre.
+3 c. à soupe d’huile
✔ Étalez la pâte de dattes de la même
+ 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger façon, puis déposez-la sur l’une des
galettes.
✔ Déposez la deuxième galette sur la
pâte de dattes puis soudez les bords
afin que la pâte de dattes ne soit plus
apparente. Vous remarquerez que
l’ensemble est assez épais.
✔ Étalez légèrement à l’aide d’un
rouleau pour obtenir une grande
galette de 1,5 cm d’épaisseur environ.
✔ Détaillez des losanges à l’aide d’un
couteau puis faites cuire sur un tadjine
(plaque en fonte) ou une poêle
anti-adhésive.
Bradj
En Algérie, pour fêter l’arrivée du printemps, il est de coutume de préparer les bradj,
synonymes de régénération, et de les partager avec ses proches.

Matlouh
au beurre
Le matlouh au beurre est un pain extra-moelleux
qui servira parfaitement de base pour un sandwich.
Astuce
ent
Les matlouh se congfeèlz-les
parfaitement.Réchaufques
le lendemain quel ndes
secondes au micro-our
pour retrouver le
moelleux.
Pour 6 petits matlouh

PréParation 15 min rePos 1 h cuisson 30 min
+ + +
500 g de semoule extra-fine 8 g de sel (1 c. à café) 10 g de levure boulangère sèche
+ + +
(1 c. à soupe) 300 g + 20 g d’eau 100 g de beurre mou coupé en dés 1 bol de semoule extra-fine
pour l’enrobage
✔ Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre fin du pétrissage, votre pâte ne doit pas coller, mais
robot, mettez la semoule, le sel d’un côté et la levure elle doit rester extrêmement souple et molle.
de l’autre. Si la levure sèche est en billes, diluez-la ✔ Divisez-la en 6 boules égales d’environ 156 g.
dans un peu d’eau que vous prélèverez des 300 g. Passez chaque boule dans le bol de semoule extra-
✔ Ajoutez les 300 g d’eau, puis pétrissez à la main fine puis aplatissez-la sur un carré de papier cuisson
ou avec le crochet de votre robot pendant 5 minutes de 15 cm de côté.
à petite vitesse. Ajoutez les 20 g d’eau pour ✔ Couvrez d’un linge propre puis laissez lever
réhydrater votre pâte et pétrissez pendant 5 bonnes 45 min à 1 h selon la température de votre pièce.
minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre puis ✔ Cuisez sur une poêle chaude, ou sur un tadjine,
à feu doux/moyen (pour permettre à l’intérieur de
pétrissez de nouveau, pendant environ 10 minutes,

jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement des bien cuire) en déposant le carré de papier cuisson
parois. tel quel, puis au bout d’une minute retirez-le (il
✔ Si vous avez pétri au robot, terminez pendant 2 à se retire parfaitement en glissant sous le pain).
3 minutes à la main pour former une belle boule. À la Retournez votre pain et poursuivez la cuisson.

Les dattes
Biscuit au chocolat
et caramel de datte
Le parfum mielleux des dattes se marie merveilleusement avec les arômes du caramel
et du chocolat. Quant à la texture, elle est parfaite, fondante et onctueuse !

Pour le biscuit :
+ 115 g de beurre doux
+ 110 g de sucre en poudre
+ 100 g de farine
+ 100 g de crème fraîche épaisse
+ 70 g de chocolat noir
+ 70 g de cacao en poudre non sucré
+ 2 œufs
+ 1 c. à café de vanille liquide
+ 2 pincées de sel
+ 5 g de levure chimique
Pour le caramel :
+ 180 g de dattes medjoul
+ 100 g de sucre
+ 20 cl de crème liquide entière
+ 20 g de beurre + Fleur de sel
✔ Préparer les biscuits. Préchauffez le
four à 180 °C (thermostat 6). Dans une
petite casserole, faites fondre à feu doux
le beurre et le chocolat avec le cacao, en
Pour 6 personnes mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir
une préparation homogène, puis laissez
PréParation 30 min
tiédir.
cuisson 30 min ✔ Fouettez les œufs dans un saladier.
Ajoutez le sucre, la vanille et le sel, puis
le mélange chocolaté. Ajoutez la crème,
puis la farine et la levure tamisées au
préalable. Mélangez jusqu’à obtenir une
préparation homogène.
✔ Répartissez la pâte dans des petits
moules en silicone. Enfournez et faites
cuire 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson
en plantant la pointe d’un couteau au
cœur d’un biscuit : elle doit ressortir
propre. Laissez complètement refroidir.
✔ Passez maintenant au caramel.
Dénoyautez les dattes, puis coupez-les
en petits morceaux. Mettez-les dans une
casserole avec le beurre et la crème.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez
cuire 5 minutes sur feu doux.
✔ Dans une autre casserole, versez le
sucre et 2 cuillerées d’eau. Faites cuire
sans mélanger, à feu vif, jusqu’à obtenir
une belle caramélisation. Retirez du feu,
a joutez le mélange crème-dattes en
2 fois, en mélangeant énergiquement.
✔ Remettez la casserole sur le feu et
poursuivez la cuisson quelques minutes
en remuant sans cesse. Laissez tiédir, puis
mixez soigneusement. Laissez refroidir.
✔ Disposez une cuillerée de caramel sur
chaque biscuit. Parsemez de fleur de sel
Sucré Salé
et dégustez.

Banana bread
aux dattes
Ce banana bread est moelleux à souhait et, grâce à la douceur des dattes,
il est inutile d'a jouter du sucre.
Pour 6 personnes
PréParation 20 min
cuisson 55 min
+ 275 g de farine
+ 200 g de dattes dénoyautées
+ 100 g de beurre pommade
+ 10 cl de lait
+ 10 cl d’eau ✔ Hachez grossièrement les dattes. Mettez-les dans une
+ 2 bananes casserole avec l’eau et faites cuire à feu doux pendant
+ 2 œufs 5 minutes. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette.
+ 1 c. à café de levure chimique ✔ Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5/6). Beurrez et
+ Beurre et farine pour le moule farinez un moule à cake. Pelez les bananes. Coupez la première
en rondelles, écrasez la deuxième à la fourchette.
✔ Mettez la banane écrasée et les dattes dans un saladier.
Ajoutez le beurre, les œufs et le lait. Mélangez au fouet jusqu’à
l’obtention d’une texture homogène. Ajoutez la farine et la
levure tamisées ensemble, mélangez. Incorporez les rondelles
de banane, mélangez délicatement.
✔ Versez la pâte dans le moule. Enfournez et faites cuire entre
50 minutes et 1 heure. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe
d’un couteau. Elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant
Sucré Salé
de démouler et de déguster.

Pudding aux dattes
gingembre,sauce caramel
Pour un dessert encore plus gourmand, accompagnez-le d’un filet
de crème liquide ou de glace à la vanille.
Pour 6 personnes
PréParation 30 min
cuisson 30 min
+ +
Pour la sauce caramel : 10 cl de crème épaisse 85 g de cassonade
+ +
80 g de beurre doux 1 pincée de sel
+
Pour les Puddings : 175 g de farine + 150 g de dattes moelleuses +
150 g
+ +
de cassonade 75 g de beurre doux 17,5 cl d’eau bouillante 2 œufs + +
2 cm de gingembre frais
+ + +
1 c. à café de bicarbonate alimentaire 1/2 sachet de levure chimique 1 c. à café de gingembre moulu
+ + +
1/2 c. à café de cannelle moulue 1/4 c. à café de sel 6 noix de pécan pour la décoration
+ Beurre et farine pour les moules
✔ Préparez d’abord la sauce au caramel. Mettez ✔ Fouettez le beurre et la cassonade jusqu’à ce que
tous les ingrédients dans une petite casserole et le mélange soit crémeux. Ajoutez les œufs, puis la
remuez à feu doux jusqu’à ce que le beurre ait farine, la levure, le bicarbonate et toutes les épices.
fondu et que la cassonade soit dissoute. Faites cuire Incorporez enfin le mélange dattes-gingembre,
pendant 5 minutes. Réservez. mélangez.
✔ Passez aux puddings. Préchauffez le four à ✔ Répartissez la pâte dans les moules. Enfournez
160 °C (thermostat 5/6). Beurrez et farinez 6 mini- et faites cuire 20 à 25 minutes. Laissez refroidir
moules à pudding. Hachez les dattes ; pelez et râpez 5 minutes puis démoulez et décorez avec une noix
le gingembre. Mettez le tout dans un bol. Versez de pécan.
l’eau bouillante et laissez reposer 5 minutes. Mixez le ✔ Servez les puddings tièdes ou froids, nappés de
Sucré Salé
tout finement au blender. sauce au caramel et décorés d’une datte.

Galette
frangipane et dattes
Un dessert de fête gourmand à partager,
qui ravira petits et grands
Pour 6 personnes
PréParation 40 min
cuisson 30 min
+ 2 rouleaux de pâte feuilletée

+ 100 g de poudre d’amandes
+ 100 g de beurre ramolli
+ 8 c. à soupe de sucre en poudre
+ 2 jaunes d’œufs
+ 1 jaune pour la dorure
+ Sirop de sucre de canne
✔ Commencez par préparer la la spatule, en laissant une marge ✔ Avec la pointe d’un couteau,
frangipane : réunissez le beurre de 2 cm tout autour. Placez une festonnez le bord de la galette.
ramolli et le sucre dans un cul de fève. À l’aide d’un pinceau à Dorez la surface au jaune d’œuf
poule. Mélangez au fouet jusqu’à pâtisserie, humidifiez le bord libre et dessinez des stries, mais avec
obtenir un mélange crémeux et de la pâte. le dos d’un petit couteau : la pâte
homogène. Ajoutez les 2 jaunes ✔ Déroulez la seconde pâte doit être marquée mais en aucun
d’œufs et la poudre d’amandes. feuilletée et déposez-la cas percée.
Mélangez rapidement et réservez délicatement sur la première ✔ Enfournez 10 minutes, puis
au frais. Hachez les dattes. pâte, de façon à emprisonner baissez la température du four
✔ Déroulez la première pâte la frangipane. Évitez de laisser à 180 °C (th. 6) et poursuivez la
feuilletée. Disposez-la sur une des bulles d’air entre les pâtes. cuisson 20 minutes de plus. En fin
plaque en conservant le papier Faites adhérer les deux abaisses de cuisson, sortez la galette du
sulfurisé en dessous. Répartissez en appuyant sur tout le pourtour. four et glacez-la, encore chaude,
les dattes, puis versez la Préchauffez le four à 220 °C avec le sirop de sucre de canne, à
Sucré Salé
frangipane au centre. Étalez-la à (thermostat 7-8). l’aide d’un pinceau.

Pannelets
aux fruits secs
Pour un encas sain et riche en vitamines, fibres,
minéraux et oligo-éléments !
Pour 6 personnes
PréParation 20 min
réfrigération 1 h 30

+ 80 g de flocons d’avoine
+ 40 g de noix de cajou
+ 30 g de poudre d’amandes
+ 2 c. à soupe de graines de chanvre
+ 1 c. à soupe de graines
de sarrasin grillé (kasha) ✔ Faites tremper les dattes 10 minutes dans de l’eau chaude.
+ 1 c. à soupe d’huile de coco Égouttez-les puis mettez-les dans la cuve d’un mixeur.
+ 1 c. à soupe de poudre de cacao ✔ Ajoutez les flocons d’avoine, les noix de ca jou, la poudre
non sucré d’amandes, les graines, l’huile de coco et le cacao. Mixez
jusqu’à obtenir une pâte. Réservez 30 minutes au frais.
+ 4 c. à soupe de poudre de noix de coco
✔ Avec les mains humides ou deux petites cuillères, formez
pour l’enrobage des boules de la pâte sortie du réfrigérateur. Roulez-les au fur
et à mesure dans la noix de coco préalablement disposée dans
un petit bol.
Sucré Salé
✔ Laissez ensuite durcir au moins 1 heure au réfrigérateur.

Brownie
aux dattes
Le brownie se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Il est d’ailleurs meilleur lorsqu’il est bien ferme
après quelques heures au frais.

Pour 6 personnes
PréParation 10 min
cuisson 25 min
+ 375 g de dattes + 230 g de farine + 200 g de chocolat noir + 200 g de sucre en poudre
+ 160 g de beurre doux + 3 œufs + Beurre et farine pour le moule
✔ Dénoyautez les dattes et coupez-les en préparation lisse. Ajoutez les œufs, le sucre, puis la
morceaux. Mettez-les dans une casserole avec un farine. Mélangez puis incorporez les dattes à la fin.
verre d’eau. Faites-les cuire sur feu moyen jusqu’à Mélangez à nouveau.
évaporation complète du liquide. ✔ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez la
✔ Pendant ce temps, faites fondre le chocolat pâte dans un moule carré de 20 cm de côté, beurré
et le beurre coupés en morceaux, au bain-marie et fariné. Enfournez et faites cuire 25 minutes.
Sucré Salé
ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une Laissez refroidir avant de trancher et de déguster.

Salade d’oranges
dattes et pistaches
À déguster en dessert ou au petit-déjeuner,
pour faire le plein d’énergie et de vitamines !
Pour 6 personnes
PréParation 20 min
+ 5 oranges
+ 500 g de fromage blanc
ou de yaourt grec
+ 6 dattes
+ 6 c. à soupe de pistaches
émondées non salées
+ 2 c. à soupe de miel
+ 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
✔ Pelez à vif 4 oranges, puis coupez-les

en rondelles. Pressez le jus de la dernière
orange. Mélangez-le avec le miel et l’eau
de fleur d’oranger.
✔ Disposez les tranches d’orange dans
un plat. Arrosez de jus. Laissez macérer
au moins 30 minutes au frais.
✔ Dénoyautez et hachez les dattes.
Concassez les pistaches.
✔ Répartissez le fromage blanc et les
rondelles d’oranges dans des coupelles.
Parsemez de dattes et de pistaches.
Sucré Salé
Dégustez aussitôt.

Bouchées dattes
et cacahuètes
C’est la bonne idée gourmande pour un petit snack sain,
à croquer à n’importe quel moment de la journée.
Pour 6 personnes
PréParation 15 min
+ 100 g d’amandes émondées

+ 100 g de cacahuètes grillées non salées
+ 150 g de dattes
✔ Faites tremper les amandes
30 minutes dans un bol d’eau froide, puis
égouttez-les et séchez-les. Dénoyautez et
coupez les dattes en morceaux.
✔ Mixez les amandes, 50 g de
cacahuètes et les dattes, jusqu’à
l’obtention d’une préparation compacte.
✔ Hachez grossièrement les cacahuètes
restantes.
✔ Formez des boulettes de la taille
d’une petite noix. Roulez-les dans les
cacahuètes. Placez les bouchées dans
des caissettes en papier. Réservez au frais
Sucré Salé
jusqu’au moment de servir.

Barres cacahuètes,
dattes et pistache
À déguster au goûter ou à glisser
dans le cartable de ses enfants,
pour une journée… sans coup de barre !

Pour 6 personnes
PréParation 15 min
+ 250 g de dattes medjoul dénoyautées

+ 100 g d’amandes
+ 100 g de pistaches
+ 100 g de cacahuètes non salées
+ 1 c. à soupe de cacao en poudre
non sucré
+ Beurre pour le moule
✔ Dans la cuve d’un robot, mettez les

dattes, les amandes et le cacao. Mixez
par courtes impulsions, jusqu’à ce que
les amandes soient hachées et bien
mélangées aux dattes.
✔ Concassez les cacahuètes et les
pistaches. Ajoutez-les aux autres
ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir
une préparation homogène.
✔ Disposez le mélange dans un petit
moule carré beurré. Tassez bien avec
le dos d’une cuillère pour former une
couche lisse et régulière.
✔ Mettez au frais toute une nuit, puis
Sucré Salé
découpez en morceaux.

Fruits déguisés
Le mariage des saveurs est véritablement agréable :
ce sont des douceurs qui se dégustent bien volontiers. Vous pouvez même
les offrir en guise de cadeaux gourmands.
Pour 6 personnes
PréParation 20 min
+ 24 dattes
+ 200 g de pâte d’amande rose
+ 200 g de pâte d’amande verte ✔ Ouvrez et dénoyautez les dattes, sans séparer les moitiés.
+ 50 g de sucre cristal ✔ Prélevez un petit morceau de pâte d’amande et roulez-le
entre vos mains pour lui donner la forme d’un petit boudin.
Garnissez ensuite l’intérieur des dattes en variant les couleurs.
Dessinez des stries sur le dessus de la pâte avec la pointe d’un
petit couteau.
✔ Passez les fruits déguisés dans le sucre puis disposez-les
Sucré Salé
dans un plat de service.

Tarte croustillante
fruits secs, dattes et avocats
Voici une tarte originale qui associe l’avocat et les dattes : il fallait oser !
Pour 6 personnes
+ 250 g de pâte sablée à dérouler + 200 g de dattes dénoyautées + 150 g d’amandes émondées
+ 150 g de noix de pécan + 80 g de sucre + 70 g de beurre + 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
+ 2 c. à soupe de miel + 1 avocat + Le jus d'un demi citron
✔ Préchauffez le four à 180 °C chauffer à feu doux et laissez remonter sur les bords. Enfournez
(thermostat 6). Déroulez la pâte fondre l’ensemble. et faites cuire 20 à 25 minutes.
sablée et garnissez un moule à ✔ Hachez grossièrement les Laissez refroidir.
tarte ou un cercle à pâtisserie. dattes, les amandes et les noix ✔ Pendant ce temps, ouvrez
Faites-la cuire à blanc pendant de pécan. Ajoutez-les dans la l’avocat et dénoyautez-le. Pelez-
15 minutes. Sortez la tarte sans casserole. Mélangez quelques le, coupez la chair en dés et
éteindre le four. minutes à feu doux puis retirez arrosez-les de jus de citron.
✔ Pendant ce temps, mettez la du feu. ✔ Démoulez la tarte et disposez-
crème, le miel, le beurre et le ✔ Versez la garniture sur le fond la sur un plat de service. Ajoutez
Sucré Salé
sucre dans une casserole. Faites de pâte précuit, en la faisant l’avocat sur le dessus et servez.

Dattes fourrées
chèvre frais, pistaches
et zestes d’orange
Un apéro rapide à préparer et qui ravira
les amateurs de sucré-salé. N’hésitez pas
à mettre les enfants à contribution.

Pour 6 personnes
PréParation 10 min
+ 375 g de dattes + 230 g de farine

+ 200 g de chocolat noir + 200 g de sucre
en poudre + 160 g de beurre doux
+ 3 œufs + Beurre et farine pour le moule
✔ Dénoyautez les dattes sans séparer
les deux moitiés. Lavez l’orange, puis
râpez finement son zeste. Concassez
les pistaches.
✔ Écrasez le fromage de chèvre dans un
bol à l’aide d’une fourchette. Ajoutez sel et
poivre, la moitié du zeste, puis mélangez.
✔ Farcissez les dattes d’une cuillerée
de fromage de chèvre. Parsemez de
pistaches et de zestes. Disposez les dattes
farcies sur un plat. Réservez au frais
Sucré Salé
jusqu’au moment de servir.

✔ Dénoyautez et coupez les dattes en
petits morceaux. Dans un cul de poule,
fouettez le tahin, l’huile et le sucre jusqu’à
former un mélange homogène. Ajoutez les
œufs et la vanille et mélangez.
✔ Ajoutez les farines, les dattes et la
fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une
préparation homogène.
✔ Préchauffez le four à 180 °C
(thermostat 6). Disposez des boules de
Pour 6 personnes pâte sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé. Aplatissez-les à la main.
PréParation 20 min ✔ Enfournez et faites cuire 15 minutes,
cuisson 15 min jusqu’à ce que les cookies soient très
légèrement dorés sur le dessus.
+ 150 g de farine blanche ✔ Sortez-les du four et, à l’aide d’une
+ 100 g de farine complète spatule, transférez-les sur une grille.
Laissez refroidir.
+ 125 g de tahin (pâte de sésame)
+ 100 g de sucre de canne
+ 8 grosses dattes medjoul
+ 2 œufs
+ 5 cl d’huile
+ 1 c. à café d’extrait de vanille
+ 1 pincée de fleur de sel
Cookies,
tahin et dattes
Attention à ne pas trop cuire ces délicieux cookies : ils seront un peu mous
Sucré Salé
à la sortie du four, mais se raffermiront en refroidissant.

Pour 6 personnes ✔ Délayez la levure avec le lait tiède dans un grand saladier,
PréParation 30 min puis laissez reposer 15 minutes. Ajoutez le beurre, le sucre, l’arôme
rePos 2 h vanille et l’œuf légèrement battu. Mélangez. Tamisez la farine avec
le sel au-dessus du saladier.
cuisson 20 à 25 min
✔ Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et se
détache des parois du saladier. Couvrez d’un torchon propre et
Pour la Pâte laissez lever au chaud 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
+ 400 g de farine ✔ Pétrissez encore la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné.
+ 20 cl de lait Formez un gros boudin, coupez-le en 12 morceaux identiques puis
+ 80 g de beurre mou formez des boules. Étalez-les une par une, sur le plan de travail
+ 40 g de sucre roux fariné, puis a joutez une belle cuillerée de pâte de dattes au centre.
Refermez les boules. Posez-les sur une plaque, soudure en dessous,
+ 1 œuf et aplatissez-les légèrement. Laissez reposer 1 heure dans un
+ 1 sachet de levure endroit tiède.
de boulanger ✔ Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7). Enfournez les
+ 1 c. à café d’arôme vanille buns et faites-les cuire 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils commencent à
+ 1 pincée de sel dorer. Laissez tiédir avant de servir.
Pour la garniture
+ 250 g de pâte de dattes
+ 50 g de cacahuètes
+ 1 flacon de sirop d’érable
Astuce
ètes
Servir avec les cacafilhu de
concassées et un le.et
sirop d’érab
Petits buns dattes,

sirop d’érable et cacahuètesLes buns en version sucrée : ils auront certainement
Sucré Salé
beaucoup de succès à l’heure du goûter

Milk-shake
aux dattes
Une boisson rassasiante et pleine de saveurs
pour attaquer la journée du bon pied !
Pour 6 personnes
PréParation 15 min
+ 18 dattes medjoul
+ 60 cl de lait végétal
(lait de coco, lait d’amande…)
+ 60 cl d’eau de source
+ 4 c. à soupe de tahin
(purée de sésame)
+ 1/2 c. à café de cannelle
+ 6 glaçons
✔ Dénoyautez et hachez les dattes. Mettez-les dans un mixeur

ou un blender avec le lait végétal, l’eau, les glaçons, le tahin, le
miel et la cannelle.
✔ Mixez à haute vitesse pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à
obtenir une préparation lisse.
Sucré Salé
✔ Versez le milk-shake dans des verres. Dégustez aussitôt.

Milk-shake
potiron, chocolat et dattes
L’utilisation du potiron dans un dessert, c’est plutôt inattendu !
Vos convives reconnaîtront-ils cet ingrédient ?
Pour 6 personnes
PréParation 30 min
+ 300 g de purée de potiron

ou de courge
+ 150 g de chocolat au lait pâtissier
+ 60 g de copeaux de noix de coco grillés
+ 40 cl de lait d’avoine
+ 20 cl de crème de coco
+ 15 dattes dénoyautées
+ 6 c. à soupe de beurre d’arachide
+ 3 c. à soupe de graines de courge
✔ Hachez le chocolat et ✔ Mixez les dattes dans un robot légèrement à la cuillère pour
mettez-le dans un saladier. avec la purée de potiron et le créer des marbrures.
Faites chauffer le lait dans beurre d’arachide. ✔ Terminez par la crème de
une casserole, puis versez- ✔ Versez un peu de chocolat coco, les graines de courge et
le sur le chocolat. Mélangez dans un verre ou un bocal, les copeaux de noix de coco.
jusqu’à obtenir une préparation recouvrez de crème de potiron et Réservez au frais jusqu’au
Sucré Salé
homogène. Laissez refroidir. du reste de chocolat. Mélangez moment de servir.

Chinois tt e s
c r è m e p â ti s s iè r e e t d a
Une brioche gourmande aux saveurs orientales
pour un petit déjeuner énergétique.
Astuce
tement
La brioche peut pas rffaaiçonnage
être congélée aprèmais également
(avant la pousse),
après cuisson.

Pour 1 chinois (10 parts)
PréParation 3 h cuisson 30 min
+
Pour la Pâte à brioche : 250 g de farine de gruau
+
(ou mélange de farine t55 et t45) 10 g de levure fraîche
+ + +
5 g de sel 25 g de sucre 3 œufs 1 c. à soupe +
+
d’eau de fleur d’oranger (facultatif) 125 g de beurre froid
+
Pour la crème Pâtissière : 250 ml de lait entier 1 œuf +
+ +
20 g de maïzena 35 g de sucre
+
Pour la garniture : 100 g de dattes (environ 10 dattes)
+
Pour dorer le chinois : 1 œuf 1 pincée de sel +
PÂTE À BRIOCHE CRÈME PÂTISSIÈRE sur la pâte, en laissant 2 cm de
✔ Dans la cuve de votre robot, ✔ Faites chauffer le lait. Pendant marge de chaque côté.
mélangez le sucre, le sel, les œufs, ce temps, fouettez le sucre avec ✔ Parsemez de dattes, puis
l’eau de fleur d’oranger (facultatif) les œufs puis a joutez la maïzena. enroulez votre pâte à partir du
et la farine, puis a joutez la levure ✔ Lorsque le lait bout, versez-le côté le plus large.
émiettée. Mélangez à vitesse 1 sur le précédent mélange tout en ✔ Découpez des tronçons de
pendant 5 minutes, jusqu’à ce que fouettant énergiquement afin que 4 cm de largeur puis déposez-
la pâte devienne homogène. les œufs ne coagulent pas. les dans un moule à charnière
✔ Coupez le beurre froid en ✔ Transvasez le tout dans la préalablement beurré. Vous
petits dés, puis a joutez-le à casserole, puis portez à ébullition pouvez aussi utiliser un cercle
la pâte en une fois. Pétrissez pendant 2 minutes tout en pâtissier.
à vitesse 2 une quinzaine de fouettant énergiquement. Retirez ✔ Laissez lever à nouveau 1 h à
minutes, voire plus, jusqu’à ce que du feu. Le mélange va épaissir. température ambiante ou dans
la pâte se décolle et devienne ✔ Filmez puis laissez refroidir à votre four éteint, en déposant
lisse et brillante. température ambiante. au-dessous un bol d’eau chaude
✔ Couvrez d’un film alimentaire ✔ Mélangez pour laisser afin de créer une étuve et
ou d’un torchon propre, puis échapper l’air de votre pâte puis d’accélérer la pousse.
laissez lever 1 h à température placez-la au frais pendant 1 h. ✔ Badigeonnez à l’œuf battu salé.
ambiante. Vous pouvez ✔ Dégazez à nouveau votre pâte ✔ Préchauffez votre four à
également placer la pâte dans puis, sur un plan de travail fariné, 180 °C, puis faites cuire pendant
votre four éteint, en déposant au- étalez-la en un rectangle de une trentaine de minutes. Vous
dessous un bol d’eau chaude afin 55 x 45 cm environ. devez obtenir une belle coloration
de créer une étuve et d’accélérer ✔ Dénoyautez les dattes puis dorée.
la pousse. Pendant ce temps, coupez-les en petits dés. ✔ Parsemez de sucre glace si
Sucré Salé
préparez la crème pâtissière. ✔ Étalez votre crème pâtissière vous le souhaitez.

Croquant chocolat,
orange et dattes
Ce croquant au chocolat, dans l’esprit d’un mendiant, peut s’agrémenter de fruits secs :
noisettes, pistaches, cranberries ou amandes.
Pour 6 personnes
+ +
300 g de chocolat noir 150 g de dattes moelleuses + 1 orange bio
✔ Lavez l’orange et râpez le fondre au bain-marie, en la plaque. Égalisez la surface
finement son zeste. Dénoyautez respectant les étapes du à l’aide d’une spatule. Laissez
et hachez les dattes. Recouvrez tempérage, afin d’obtenir un beau complètement figer, puis réservez
une plaque de papier sulfurisé ou chocolat, bien brillant. Incorporez dans un endroit frais (attention,
d’un tapis en silicone. les dattes et le zeste, mélangez. pas au réfrigérateur) jusqu’au
Sucré Salé
✔ Hachez le chocolat. Faites- ✔ Versez la préparation sur moment de déguster.

✔ Clarifiez les œufs de la Reversez dans la casserole de fleur d’oranger et mélangez.
manière suivante : gardez et faites épaissir cette crème Battez énergiquement au fouet
4 jaunes et seulement 3 blancs. pâtissière 2 à 3 minutes à feu pour obtenir un appareil lisse.
Réservez tous les blancs à doux. Réservez. Montez les blancs en neige, puis
température ambiante. Versez ✔ Concassez les dattes et incorporez-les très délicatement à
les 4 jaunes dans un saladier, mélangez-les avec une cuillerée la crème aromatisée.
a joutez le sucre et la fécule, puis à café de fleur d’oranger. ✔ Répartissez la préparation
mélangez au fouet. Répartissez ensuite dans des dans les ramequins et enfournez-
✔ Faites bouillir le lait dans ramequins beurrés. Réservez au les pour 17 minutes. Les soufflés
une casserole, puis versez dans frais. Préchauffez le four à 180 °C. doivent bien gonfler.
la préparation précédente en Lorsque la crème pâtissière est ✔ Saupoudrez-les de sucre glace
mélangeant énergiquement. tiède, a joutez une cuillerée à café et dégustez immédiatement !
Pour 4 personnes
PréParation 20 min
cuisson 17 min
+ 4 œufs
+ 30 g de sucre en poudre
+ 20 g de fécule de maïs
+ 20 cl de lait demi-écrémé
+ 2 c. à café de fleur d’oranger
+ Beurre pour les ramequins
+ Sucre glace
Astuce
être
Les soufflés doivenrét pa rez
servis « minute ». P
t le repas,
la pâte juste avanau oment
et enfournez-les prm pal.
de servir le plat inci
Soufflés
aux dattes
Aurélie Briday
Un petit dessert à la fois aérien et généreux pour utiliser vos dattes

de façon gourmande et originale.

Pour 6 personnes
PréParation 40 min rePos 4 h 30 cuisson 30 à 35 min
+ + +
Pour la Pâte : 300 g de semoule de blé fine 100 g de beurre doux pommade 3 cl d’huile végétale
+ + +
50 g de farine tout usage 50 g de poudre d’amandes 60 g de sucre glace + 20 g pour servir
+3 g de levure chimique + + +
10 cl d’eau 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 2 c. à café d’extrait
+
de vanille 1/4 c. à café de sel fin
+ +
POUr L’APPArEiL : 400 g de dattes 50 g d’amandes entières
+ + +
1 c. à soupe de miel 1 c. à soupe d’huile végétale 1 c. à café de quatre-épices
✔ Préparez l’appareil. végétale, jusqu’à obtenir un un grand rectangle. Recouvrez le

Dénoyautez les dattes, puis faites- mélange sableux. Laissez reposer dessus de pâte aux dattes. Roulez
les tremper dans de l’eau chaude 2 heures. la pâte en vous aidant du papier
pendant 5 minutes. Égouttez-les ✔ Mélangez les autres sulfurisé. Réservez 30 minutes
et réduisez-les en purée dans un ingrédients secs : farine, poudre au frais.
robot avec l’huile végétale et le d’amandes, sucre glace, levure ✔ Préchauffez le four à 210 °C
miel. Hachez grossièrement les chimique et sel. Ajoutez-les à la (thermostat 7). Déposez le
amandes. Ajoutez-les à la purée semoule. Incorporez enfin l’eau, mamoul sur une plaque, en
de dattes avec le quatre-épices, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait laissant le papier sulfurisé au-
mélangez. de vanille. Laissez reposer au dessous. Enfournez et faites cuire
✔ Préparez la pâte. Dans un moins 2 heures. 30 à 35 minutes. Laissez refroidir
saladier, mélangez la semoule ✔ Étalez la pâte sur une feuille complètement et saupoudrez de
avec le beurre ramolli et l’huile de papier sulfurisé, en formant sucre glace au moment de servir.
Mamoul
Dans de nombreux pays du Proche et du Moyen-Orient, le mamoul est préparé
pour le Ramadan et l’Aïd, le Carême et Pâques. Il se présente le plus souvent sous forme
Sucré Salé
de petits biscuits individuels.

Crèmes
datte-noisette
Ces délicieuses petites crèmes peuvent se décliner avec du lait d’amande,
de coco ou d’avoine.
Pour 6 personnes
PréParation 20 min
cuisson 10 min

+ 120 g de sucre
+ 60 g de purée de noisettes
+ 50 g de fécule de maïs
+ 5 jaunes d’œufs
+ 1,2 l de lait
✔ Hachez les dattes. Faites ✔ Fouettez les jaunes d’œufs sur feu doux en mélangeant
chauffer le lait avec les dattes avec le sucre, la fécule et la purée constamment, jusqu’à ce que la
dans une casserole et laissez de noisettes, jusqu’à ce que le préparation épaississe.
infuser 15 minutes. Mixez au mélange devienne mousseux. ✔ Répartissez la crème dans
blender puis filtrez le liquide. Versez le lait chaud en filet tout 6 ramequins. Laissez refroidir,
Reversez le lait dans la casserole en mélangeant. puis entreposez au moins 1 heure
Sucré Salé
et faites chauffer sur feu doux. ✔ Faites chauffer 10 minutes au réfrigérateur.

Le s d e s s e r t s
Poires pochées
Ces poires pochées aux épices sont un vrai délice. Vous pouvez choisir
de les arroser de chocolat fondu ou de crème chantilly.
Astuce
Si vous le souhaite z,
ar sées
servez les poires oc ro
Mes inspirations culinaires
ou
de ganache au chly. olat
de chantil

Pour 4 personnes
PréParation 5 min
cuisson 25 min
+ 350 ml d’eau
+ 3 sachets d’hibiscus
+ 1 bâton de cannelle
+ 1 étoile de badiane
+ 4 poires
+ 200 g de sucre
✔ Commencez par porter l’eau à
ébullition dans une casserole. Retirez
du feu et faites infuser les sachets
d’hibiscus pendant 15 à 20 minutes.
✔ Épluchez les poires et coupez-les en
deux. Arrosez-les de jus de citron.
Retirez les sachets d’hibiscus et
a joutez le sucre, le bâton de cannelle
et la badiane. Mélangez et a joutez les
poires. Faites cuire à couvert pendant
12 minutes à feu doux.
✔ Retirez les poires et continuez la
cuisson du mélange jusqu’à obtenir une
consistance sirupeuse. Remettez les
poires dans le sirop quelques secondes
afin de les imprégner avant de les
servir arrosées du sirop.

Kokostar
le gâteau qui pleure
Le kokostar est un gâteau moelleux au chocolat, surmonté d'une chantilly à la noix
de coco et d’une ganache, très populaire en Turquie. Son nom fait référence au chocolat
qui coule sur la chantilly à la découpe.
PréParation 30 min
cuisson 20 min
rePos 4 h
+ 2 œufs + 100 g de sucre + 120 ml de lait

+ 150 g de farine + 2 c. à soupe de cacao
amer + 1 sachet de levure chimique
imbibage : + 150 ml de lait froid
✔ Tapissez de papier sulfurisé le fond
d’un moule rond amovible de 24 cm de Pour la crème chantilly à la noix
diamètre. Préchauffez votre four à 170 °C. de coco : + +
140 g de noix de coco 40 cl
✔ Dans un saladier, battez les œufs de crème fraîche liquide entière à 30 %
et le sucre jusqu’à ce que le mélange +
de matière grasse 50 g de sucre semoule
blanchisse, puis a joutez le cacao. Ajoutez
le lait puis la farine et la levure. Mélangez.
Pour la ganache : + 180 g
Versez la préparation dans votre moule et +
de chocolat noir à pâtisser 200 ml
enfournez 20 min. de crème liquide
✔ Sortez le gâteau du four, laissez-le
tiédir puis retournez-le dans le moule et
imbibez-le avec le lait. Montez la crème
chantilly avec le sucre, puis a joutez la
noix de coco. Tapissez uniformément la
crème chantilly sur le gâteau.
✔ Faites chauffer la crème pour la
ganache. Ajoutez le chocolat coupé
en morceaux puis mélangez vivement

jusqu’à obtenir une ganache lisse et
brillante. Laissez-la tiédir puis versez-la
sur la crème chantilly.
✔ Placez au frais pendant 4 h minimum.

Pour 20 crêpes
PréParation 15 min
cuisson 20 min ✔ Réalisez un beurre noisette en chauffant le beurre à feu vif
jusqu’à l’obtention d’une couleur or. Le beurre noisette est prêt
+ 160 g de beurre lorsqu’il ne « chante » plus et qu’il sent bon la noisette. C’est
+ 4 œufs entiers + 4 jaunes assez rapide, soyez vigilant pour éviter au beurre de brûler.
✔ Filtrez le beurre à l’aide d’un chinois puis réservez.
+ 1 l de lait entier chaud ✔ Dans une casserole, faites chauffer légèrement le lait
+ 2 pincées de sel (à 40 °C au maximum) pour éviter qu’il ne cuise les œufs par
+ 350 g de farine la suite.
+ 120 g de sucre glace ✔ Dans un saladier, battez les œufs entiers et les jaunes, puis
+ 50 g de cacao en poudre a joutez progressivement le lait tiède tout en mixant.
non sucré ✔ Ajoutez la farine, le sucre glace et le cacao tamisés.
Mixez à nouveau pour obtenir un appareil lisse et homogène.
✔ Ajoutez le beurre noisette puis mixez de nouveau.
✔ Faites cuire vos crêpes dans une crêpière avec une noisette
de beurre.
Astuce
Dégustez ces crêpraesmel
accompagnées de ca
au beurre salé.
Crêpes
au chocolat
Changez des crêpes classiques en optant pour ces délicieuses crêpes au chocolat,
sans temps de repos, idéales pour une envie soudaine de goûter gourmand.

Nº13
+ + +
Pour la Pâte : 500 g de semoule moyenne 250 g de semoule fine 1/2 c. à café de sel
+ +
1 mesure de beurre clarifié fondu (250 g) 1 mesure d’eau + eau de fleur d’oranger (250 ml environ)
+ +
Pour la farce : 300 g de pâte de dattes 2 c. à soupe d’huile (ou 1 c. à soupe de beurre)
+ + +
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 1/2 c. à café de cannelle 1/4 c. à café de clous de girofle moulus
+ +
(facultatif) Graines de sésame (facultatif) finition : 1 kg de miel
✔ Dans un saladier, mélangez la Ajoutez la cannelle et les graines (pas trop fort) sur votre boudin
semoule avec le beurre clarifié. de sésame, puis malaxez bien. afin de marquer les motifs.
De préférence, laissez reposer Formez des boudins fins et Découpez des losanges en suivant
toute une nuit pour que la réservez-les. le marquage laissé par l’emporte-
semoule s’imprègne bien du gras ✔ Prélevez un peu de pâte puis pièce.
(mais vous pouvez aussi l’utiliser formez un boudin bien plus gros ✔ Disposez les makrout sur
le jour même). que le boudin de dattes. Avec une plaque recouverte de papier
✔ Le lendemain, mouillez la votre pouce, appuyez au centre cuisson (ou sur un tapis en
semoule avec le mélange d’eau et sur toute la longueur. Placez-y le silicone) en les serrant bien et en
d’eau de fleur d’oranger jusqu’à boudin de dattes puis refermez en veillant à placer le côté « dattes »
obtenir une pâte malléable qui se remontant les bords par dessus la face au côté « dattes » du makrout
tient bien. Il ne faut surtout pas pâte de dattes et soudez avec voisin, ce qui permet d’éviter à la
la pétrir, mais plutôt la ramasser vos doigts. pâte de dattes de brûler.
en sablant du bout des doigts la ✔ Roulez délicatement le ✔ Enfournez 30 minutes à 175 °C
semoule avec le gras. boudin pour obtenir une texture jusqu’à obtenir une couleur
Détendez la pâte de dattes avec uniforme ; il doit faire environ dorée. Trempez délicatement les
l’huile et l’eau de fleur d’oranger 3 cm de diamètre. À l’aide de makrout dans le miel à la sortie
jusqu’à obtenir une pâte molle. votre pince à makrout, appuyez du four.
Pour une trentaine

de makrout
PréParation 1 h
cuisson 30 min
Makrout
au four
Le makrout au four fait partie des classiques de la pâtisserie algérienne :

un gâteau à la semoule fourré de pâte de dattes et trempé dans du miel. Autour d’un thé
ou d’un café, il est apprécié pour son côté friable et fondant.

Outrageous cookies
au chocolat
De délicieux biscuits au chocolat très fondants à cœur et croustillants
sur les bords, à dévorer sans modération.
Pour 25 à 30 cookies
PréParation 20 min
cuisson 10/12 min
+ 200 g de chocolat noir à pâtisser

+ 2 œufs
+ 60 g de beurre coupé en dés
+ 110 g de farine
+ 5 g de levure chimique (1/2 c. à café)
+ 2 bonnes pincées de fleur de sel
+ 160 g de sucre roux
(à défaut, du sucre semoule)
+100 g de chocolat noir à pâtisser
coupé en dés pour incorporer à la pâte
+50 g de chocolat pour déposer
à la surface des cookies
✔ Préchauffez votre four à 160 °C.

Faites fondre les 200 g de chocolat
avec le beurre. Dans un saladier ou
la cuve de votre robot, faites blanchir
les œufs avec le sucre. Incorporez
progressivement le mélange beurre et
chocolat tout en continuant de fouetter.
✔ Ajoutez la farine, la levure et la fleur
de sel, puis mélangez. Vous obtenez
une pâte très molle et collante : c’est
tout à fait normal. Ajoutez les 100 g
de chocolat en dés puis mélangez-les
délicatement.
✔ Je laisse reposer la pâte une dizaine
de minutes, ce qui me permet de faire
des boules et d’obtenir des cookies bien
réguliers. Formez de petites boules, puis
déposez-les sur une plaque recouverte
de papier sulfurisé ou sur un tapis
en silicone. Veillez à bien les espacer
Astuce
t
car ils s’étalent à la cuisson. Enfoncez
Laisser refroidir avan
dégustation.
légèrement les dés de chocolat à la

surface des cookies.
✔ Enfournez 10 à 12 min. Les cookies
ressortent mous et terminent leur
cuisson hors du four.

Fondant citron
au sirop et à la gelée
Nous vous faisons découvrir cette délicieuse recette de fondant au citron, qui nous a été
proposée par Laetitia du compte instagram @les_delices_de_kenza_loriginal
« Ayant grandi dans le nord-est de la France, je baignais dans la cuisine franco-allemande
bien gourmande. Comme je suis mariée à un Algérien, les plats traditionnels d’Algérie
m’inspirent.J’aime l’originalité, le truc en plus. Les chefs m’inspirent énormément.
Voici ma recette de fondant au citron, tout aussi bon que beau ! »
Pour un gros gâteau

PréParation 30 min
cuisson 45 min
+ + +
Pour le gâteau : 3 œufs 200 g de sucre 4 c. à soupe de jus de citron +
95 g de crème fraîche
+ + + +
liquide 1 pincée de sel 190 g de farine 1/2 c. à café de levure chimique 65 g de beurre fondu refroidi
+ +
Pour le siroP : 75 g d’eau 30 g de sucre 1 jus de citron +
+
Pour la gelée de citron : 100 g de suprêmes (la pulpe du citron, sans peau ni pépin) de citron jaune
+ +
25 g de sucre 15 g de sucre + 2,5 g de pectine (type nappage végétal)
✔ PRÉPARATION DU GÂTEAU mélangez jusqu’à obtenir une pâte suprêmes de citron jusqu’à ce que
Préchauffez le four à chaleur homogène. la pulpe se désintègre. Versez
tournante à 150 °C. Beurrez Enfournez 45 minutes à chaleur cette préparation dans un tamis et
légèrement un moule en silicone. tournante à 150 °C. Sortez du four prélevez uniquement le jus obtenu.
Faites blanchir les œufs avec le et laissez tiédir le gâteau avant de Ajoutez la deuxième partie de
sucre au batteur de votre robot le démouler sur une grille. sucre et la pectine puis faites
pâtissier quelques minutes, jusqu’à ✔ PRÉPARATION DU SIROP chauffer 10 secondes (pas plus !).
ce que le mélange épaississe. Pendant que le gâteau cuit, faites Mélangez au fouet. Réservez
Laetitia/@les_delices_de_kenza_loriginal
Ajoutez le jus de citron, la crème bouillir l’eau avec le sucre et le quelques minutes au frais puis
liquide et la pincée de sel. Battez. jus d’un citron. Laissez refroidir. étalez cette gelée encore liquide
Tamisez la farine et la levure Lorsque le gâteau est froid, sur le gâteau froid à l’aide d’un
chimique et a joutez délicatement imbibez-le délicatement à l’aide pinceau. Laissez prendre un peu.
à la préparation à l’aide d’une d’un pinceau. Remettez le gâteau 3 minutes au
maryse. Ajoutez le beurre fondu ✔ PRÉPARATION DE LA GELÉE four (en mode grill) pour le dorer
froid à l’aide de la maryse et Faites bouillir le sucre avec les un peu plus.

Lait d’or,
boisson miracle au curcuma
Sain et doté de multiples vertus, le lait d’or, au curcuma,
est un véritable allié pour booster votre système immunitaire.
Pour 2 verres
PréParation 5 min
cuisson 5 min
+ 350 ml de lait de vache

(ou d’amande ou de coco)
+ 1 c. à café d’huile de coco (facultatif)
+ 1 g de curcuma (1/2 c. à café)
+ 1 g de cannelle (1/2 c. à café)
ou 1 bâton de cannelle
+ 1/2 c. à café de gingembre frais râpé
+ 1 bonne pincée de poivre noir
+ 1 c. à café de sirop d’érable
(ou plus selon votre goût)
✔ Dans une casserole, faites chauffer le lait et les épices
jusqu’à frémissement.
✔ Hors du feu, a joutez l’huile de coco et le sirop d’érable.
Mélangez. Laissez infuser 5 minutes.
✔ Filtrez, puis versez dans deux verres.

Amaretti
aux framboises
Voici d’irrésistibles petits gâteaux craquelés nappés de sucre glace. Ils sont
composés de poudre d’amande, de blanc d’œuf et de framboises séchées (lyophilisées).

Pour 15 amaretti
PréParation 5 min
cuisson 15 min
+ 2 blancs d’œuf
+ 180 g de poudre d’amande
+ 40 g de farine
+ 20 g de poudre
de framboises lyophilisées
+ 1 pincée de sel
+ 150 g de sucre
+ Sucre glace pour l’enrobage
✔ Préchauffez le four à 180 °C.

✔ Mixez finement les framboises
lyophilisées au robot. Dans un saladier,
mélangez la poudre d’amande, la farine
et les framboises lyophilisées réduites
en poudre.
✔ Battez les blancs en neige avec la
pincée de sel. Ajoutez progressivement
le sucre et battez jusqu’à obtenir une
meringue lisse et brillante. Incorporez
délicatement la farine mélangée à la
poudre d’amande et aux framboises.
✔ À l’aide d’une cuillère, prélevez
une petite quantité de préparation
Samar/Mes inspirations culinaires
et roulez-la dans le sucre glace.

Aplatisssez-la légèrement et disposez-
la sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé.
✔ Cuisez les amaretti à 180 °C durant
10 minutes. Retirez-les du four et
laissez-les refroidir.

Pour 20 biscuits
PréParation 5 min
cuisson 15 min
✔ Dans la cuve de votre robot, mélangez tous les ingrédients
+ 250 g de beurre de cacahuètes pendant 1 minute jusqu’à obtenir une pâte homogène. Dans un
saladier, mélangez le tout avec une spatule en bois.
+ 220 g de sucre semoule ✔ Formez des boules de la taille d’une noix puis déposez-les
+ 1 œuf sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Quadrillez la
surface des biscuits avec une fourchette.
✔ Enfournez environ 15 minutes à 180 °C.
✔ Laissez complètement refroidir avant de manipuler les
cookies et de les ranger dans une boîte hermétique.
Peanut butter
cookies
Laissez-vous tenter par ces délicieux biscuits au beurre de cacahuète, composés

de 3 ingrédients seulement !

Dalgona coffee
Le dalgona coffee, ou « café fouetté », est incontestablement la boisson la plus simple
et rapide à réaliser. Une boisson froide comprenant trois ingrédients seulement,
qui se prépare en un tour de main.
Astuce
du
ajouter du caramreelctou en t
sirop d’érable, disse.em
sur la mou
Pour 2 personnes
PréParation 5 min
+ 3 c. à soupe de café instantané

+ 3 c. à soupe de sucre
+ 3 c. à soupe d’eau très froide
+ 400 ml de lait
+ Quelques glaçons
✔ Fouettez le café instantané, le sucre
et l’eau jusqu’à obtenir un mélange
mousseux. La mousse doit former un bec
d’oiseau.
✔ Mettez des glaçons dans 2 verres puis
versez le lait dessus.
✔ Surmontez le tout de mousse de café
et dégustez aussitôt.

Gâteau moelleux
aux pêches et au yaourt
Le gâteau au yaourt est encore plus appréciable lorsqu’on y a joute quelques
ingrédients savoureux. Les pêches apportent une note fruitée fort agréable.
Astuce
par
Remplacer les pêchyaesourt
des poires, et le r du
à la grecque pa
fromage blanc.
PréParation 15 min
cuisson 45 min
+ 3 œufs + 1 yaourt à la grecque (150 g) ou de la crème fraîche épaisse + 130 g de beurre fondu
ou 1/2 pot de yaourt d’huile + 1 sachet de levure chimique + 3 pots de yaourt de farine
+ 1,5 pot de yaourt de cassonade ou de sucre semoule + 1 grosse boîte de pêches au sirop
+ Quelques amandes effilées
✔ Préchauffez votre four à Égouttez les pêches puis coupez- 45 min jusqu’à obtenir une belle
170 °C. Beurrez un moule à les en éventails. coloration dorée sur le dessus.
manqué. ✔ Disposez-les sur la pâte, dans Vérifiez la cuisson du gâteau
✔ Mélangez tous les ingrédients le moule, sans trop les enfoncer. avec une pique à brochette,
sauf les pêches, sans trop Parsemez de quelques amandes qui doit ressortir sèche.
travailler la pâte. Versez la effilées. ✔ Laissez refroidir avant
préparation dans le moule. ✔ Faites cuire à 170 °C pendant de démouler.

Pour 4 personnes
PréParation une nuit + 5 min
cuisson 5 min
+ 200 g d’amandes émondées

+ 1 l d’eau
+ 2 c. à soupe de curcuma
+ 1 bâton de cannelle
✔ Faites tremper toute une nuit les
amandes émondées à température
ambiante.
✔ Dans un blinder, versez uniquement
les amandes sans l’eau de trempage.
Ajoutez 1 litre d’eau puis mixez à grande
vitesse pendant 1 minute.
✔ Filtrez ensuite le lait obtenu à l’aide
d’un tamis très fin pour en soustraire les
résidus d’amandes.
✔ Dans une casserole, versez le lait
d’amande et les épices, puis portez à
ébullition.
✔ Filtrez de nouveau, mélangez, puis
servez chaud en saupoudrant une
pincée de curcuma dans chaque verre.
Lait d’amande
au curcuma
Fatima/cookandgoute
Le lait d’amande est la boisson par excellence au Maroc. Il est souvent servi frais,
mais on peut tout aussi bien le déguster chaud, en hiver, en l’agrémentant
d’épices réconfortantes.

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Gazelle Cuisine - Spécial Dattes - N°13 2021

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Cuisine est une publication de la société Stardust Éditions, SARL.

8 gazelle cuisine Nº13 Spécial Dattes

+ 1 chou-fleur de taille moyenne

✔ Effeuillez, lavez et détaillez le chou-

Nº13 Spécial Dattes gazelle cuisine 9

10 gazelle cuisine Nº13 Spécial Dattes

deux fois jusqu’à ce que le couscous gonfle et

Nº13 Spécial Dattes gazelle cuisine 11

+ 250 g d’olives vertes

✔ Égouttez les olives, les

Tapenade d’olives vertes

12 gazelle cuisine Nº13 Spécial Dattes

+ 500 g de haricots blancs secs

mijoter encore quelques minutes sur feu moyen jusqu’à obtenir

14 gazelle cuisine Nº13 Spécial Dattes

Épinards aux olives

Plus communément appelé bakoula, « mauve » en français, cette salade épicée

16 gazelle cuisine Nº13 Spécial Dattes

+ Une dizaine d’ailes de poulet

de bien séparer les vermicelles. Laissez-les reposer

18 gazelle cuisine Nº13 Spécial Dattes

sous réserve de disponibilité de la chaîne à vériﬁer auprès de votre opérateur

20 gazelle cuisine Nº13 Spécial Dattes

+ 1 kg de fèves non écossées

puis laissez cuire pendant 15 minutes

Nº13 Spécial Dattes gazelle cuisine 21

Le dolma de sardines est un plat algérien de boulettes en sauce tomate épicée

22 gazelle cuisine Nº13 Spécial Dattes

Nº13 Spécial Dattes gazelle cuisine 23

24 gazelle cuisine Nº13 Spécial Dattes

✔ Lavez le poisson, les crevettes et les épices, le persil, la coriandre puis

Nº13 Spécial Dattes gazelle cuisine 25

✔ La veille, faites tremper les et le poivre, puis faites revenir le mielleuse.

26 gazelle cuisine Nº13 Spécial Dattes

Nº13 Spécial Dattes gazelle cuisine 27

28 gazelle cuisine Nº13 Spécial Dattes

+ 2 cuisses de poulet Astuce

✔ Faites gonfler l’orge dans un bol

les herbes. Mélangez.

Nº13 Spécial Dattes gazelle cuisine 29

+ 4 pavés ou 1 filet de saumon

✔ Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le jus de citron

et les tranches de citron, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la

30 gazelle cuisine Nº13 Spécial Dattes

Nº13 Spécial Dattes gazelle cuisine 31

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+ 300 g de lentilles vertes

✔ Dans un faitout, faites revenir l’oignon,

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Pour les keftas :

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Je suis d’origine marocaine et pourtant ce plat typiquement algérien me rappelle toute

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Pour les keftas :

Pour les Poires confites :

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souple. Laissez lever 1 h 30 à température ambiante.

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