Collection Rachida AMHAOUCHE

l- Cuisine marocaine Il- Poulet

2- Pâtisserie marocaine 12- Poissons
3- Tajines 13- Feuilletés et veinnoiseries
4- Cujsine tunisienne 14- Les cakes
5- Soupe d'ici et d'ailleurs 15- Glaces et desserts frais
6- Canapés et salés 16- Petits fours sucrés
7- Salades d'ici et d'ailleurs 17- L'heure du thé
8- Pizzas et quiches 18- Gâteaux familiers au chocolat
9- Les gratins 19- Tartes et cheesecakes
10- Pommes de terre

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1:. bliuon.,
.IJ.f.\ \H.\Ol'l
 1 cuillère à soupe = 25 g
1 cuillère à café = 15 g
Les crêpes salées (de la page 4 à 37)
1 petit verre = 15 cl
1 grand verre = ~ de litre
1 bol = 220 g/20 cl

Réalisation :

Rac hi cla AM HAOU CHE

Texte :

i\tiouni a ALAO UI
Najim CHARRAOU E

Les crêpes sucrées (de la page 38 à 63)

Ed;t;ons C HAARAO U I
15- 17 Lo t. Ep inal /màar if- Casablanca- ~laroc
Tél. : (+212) 522 99 06 94 1~"· : (+2 12) 522 99 06 98
e. m ail : contact@e ditions c ha araoui. com
www.editionschaaraoui.com

Distribution en France : ALLANES NEGOCE

Tél., 06 26 38 92 80 1 06 67 91 98 00

© 2009 Les Editions Chaaraoui

Tous droib réserYé~ .. \ ucunc partie de cc livre ne peut être reproduite sou~ quelque forme ou par quelque moyen électronique ou
mécanique que ce "'Ît.} compris de\ sy,;tème" de ~tockage d'informations ou de rerhcrches documentaire,,
s.1ns l'autori~ation fuite de l'éditeur.

C rêpes salées et sucrées 1

Dépôt légal : 2 009~ lü 1448
lSBI\ : 978-9954- 1-3 129-9
 Pâte à crêpes salée
- Y> litre de lait - 2 œufs
- 225 g de.forine
- 50 g de beurrefondu
- du sel
- du poivre
Ve rser le la it d a n s un mi xe u t~ ajo ute r la ra rine,
le b e urre, les œ u fs, le sel e t le p o ivre. i\l[ixe r le
tout j usq u 'à l'obte n tio n d ' une c rè m e Auide.
La isser rep o se r p e n d a nt quelques m inutes ava n t
la c u isso n . (O n p e ut éga le m e n t u ti lise r un fo u e t
manu el).
l~tire cha uffer une poêle a ntiadhésive et la beur-
re r très légèrem e nt. Ve rser la quantité d ' une de m i
lo uche d e pâ te et l'incline r de façon à recouvrir
to u t so n fond. tà ire dore r la c rêp e d es d e ux côtés
puis la dé pose r sur u n linge pro pre. Continue r
ain si j usqu 'à épuisement de la pâ te.
Pâte à crêpes sucrée
- Y:, litre de lait - 1 c. à.s. de sucre semoule
- 50 g de beurrefimdu - 1 sachet de sucre vanillé (7 g}
- 2 œufs - 225 g defmine
Ve rser le la it da n s u n m i x e lll~ aj o ute r le b e u rre,
• les œ ufs, le suc re semou le, le sucre vani ll é e l la
fa rine. i\!Iixe r le tou t j u sq u 'à l'obte nti o n d ' une
c rè m e Au id e. La isse r re p oser p e ndant quelques
m in utes ava nt la c u isson . (On p e ut éga lc m c nr
utili se r u n fo u e t m a nue l).
Fai re ch aufl'e r une p oê le a nti a dhésive c t la b e urre r très légè reme nt. \ Te rser la
quantité d' u ne d em i lo uch e d e p â te c t l' incline r d e faço n à reco uv ri r to ut son
fon cl. Fa ire d o re r la c rê p e d es d eux cô tés puis la d épose r sur un linge p ro pre.
C o n tinue r a insi j usqu 'ù é pui se m e n t d e la p â te.
2 3
Pâte à crêpes au persil
A l' a ide d ' un m ixe u r ou d ' u n fo ue t m a nue l,
• mé la nger to us les ingrédie nts d e la pà te à c rêpes
sa lée. In co rpore r 1 c.à.s. d e pe rsil fin em e nt
hac h é pui s f3 ire c ui re les c rêpes d e la m ê m e
Oo faço n c itée d esso us.
Conseils et suggestions
*On p eu t pa rfu m e r la p â te à crê p e d e zeste d 'o range o u d e c itro n râ p é.
* Selon le goln , o n p e ut avo ir un e p â te à crêp e en m ême te mps suc rée ct salé·c
en ajo u ta n t a ux ing ré d ien ts le suc re c t le se l.
* La pâte à crê pe do it avoir un e con sistance flu ide ct l'i nco rporation d u beu r re
fo n du lui évite d e coll e r au m o me nt d e la c u isson .
* La cu isso n d es c rê pes nécessite l'util isa ti on d ' u ne poê le a n tiad hésive.
::: O n peut p rép arer un e p âte à crê-pe c t cu in: juste la q ua ntité désirée c t ré-se rver
le t-este clan s un e boîte hc r m(·tiq uc penda nt 2 ~1· heu res a u r(' frigé ra tc u t:
* :'\e pas tro p m ixer la pâte à c rêp e p ou r qu ·e lle n e d u rcisse pas a près la cu isson.
TOuj ours prévo ir un tem p s de re p os d 'envi ro n 30 m n. Les crêpes sero nt
m e il leu res.
* S i on ob ti e n t un e c rè m e ép a isse, l'a ll éger avec u n p e u d 'eau o u de la it
':' J\ u m o m e n t de la cu isso n d es crêp es. ve rse r ra pi d e m e n t la p àtc dan s la po ê le
p uis l' in cl in e r d e f'aço n à reco uvri r to ut so n fon d. S i on verse un e g ra nd e
q uantité d e pâte, la crêpe sera trop épaisse. D onc, il va ut m ie ux ne pas d épasse r
un e de mi e lou ch e d e pâte pour une poê le d e 18 c m de di amèt re. i'l lo ins d e ce tte
q uantité, la c rê pe sera tro uée.
*Cui re la crê pe des d eux côtés e ntre 1 à 2 m inu tes po u r c haq ue côté .
,., Beurre r très légè re m ent la poê le de te mps à autre p ou r que les c rê p es ne
co lle n t pas c t so ie n t d o rées.
* D époser la c rêp e su r un linge prop re jusqu 'à refroid isseme nt pu is la d ispose r
avec les au tres c rê pes.
*O n p e ul co nse rve r les crê p es au ré fri gé raleur p e nd a n t 3 jou rs.
 Roulades de crêpes au saumon Jùmé Crêpes à la dinde Jùmée
- 2 c. à. s. de crèmeJiaîche - 6 crêpes salées (voir page 2)
- 6 crêpes salées (voir page 2) - 12 tranches de dinde fumée
- 1 c. à.c. de zesle de citron râpé - quelques feuilles de laitue
- 3 portions de.ftomage fondu Garniture:
- 1 c. à.c. de persil haché - 6 /ranches de saumon fumé
- quelques feuilles de laitue - quelques cornichons
- du sel et du poivre - quelques œl!fs de lump
18 à 20 unités 18 à 20 unités
Préparation : Préparation :
1VIélangc1; clan s un réc ipi ent , la crème rra îc he, le
zeste de citron râ pé, le persil haché, le sel Cl le
Éta ler une crêpe puis la badigeonne r avec la moitié
poi vre. Ba urc le to uL jusqu ' à l'obte nti o n d ' une
d' une portio n de from age fondu.
sa uce épa isse. Éta le r un e crêpe e t la badi geo nne r
avec cette sa uce.
Disposer la feuille de laitue puis 2 tranches de dinde
D épose r un e feui lle de laitue puis une tranche de
fum ée. La rouler ensuite en forme de cigare puis
saumon. Rou ler la crêpe en form e de cigare pui s,
à l'aide d ' un couteau, la découper en tranches de
à l'aide d\111 co utea u, la couper en tranches d e 3
4 cm . Continue r a insi les a utres crêpes. Déco uper
cm. Cont inuer a insi jusqu ' à épuise ment de to utes
les corni chons en morceaux. Pla mer des piques à
les crêpes.
cockta il dans chaque morceau de cornichon p uis
Di spose r les roulades de faço n ve rticale da ns un pl a t de présem a ti on cL les lixcr les roulades de crêpes avec. Les dispose r dans un pla t de présen tat ion puis
ga rnir avec qu elqu es œ ufs de lump. les servir a ussitôt.
 Crêpes roulées au merguez

- 12 unités de saucisses merguez

- 12 crêjJes salées (voir page 2)
- 2 c. à. s. de nwularde

Préparation :
D L·poscr a u centre un merguez ct l'e nrouler.
Déco upe r les extrémités d e la crêpe puis la
Fa ire poêle r les me rguez jusqu'à cuisso n com -
divise r e n deux morceaux.
plète. Les pe rcer avec une fourc hette pour les
Fai re de même pour les au tres crêpes. Les
dégraisse r.
d ispose r dans un plat d e pr(·sc nwtion c t scn·ir
aussit ô t.

Étale r une n ·[·pc c t l'é tendre avec un peu d e
mouta rde.
Variante:
Po ur ob ten ir un gratin de crêpes aux merg uez, di spose r sur un e plaque huilée
les ro u leaux de c rêpes bien se rrés. Napper d e c rème fraîche, saupoudrer de
fi·omagc râpé pui s faire cuire au f(wr préchaufTë à 180°C pendant 25 mn.
Servir chaud.

6 7
 Bouchées au poulet haché
- 250 g de poulet haché (sans épices)
- 1 œl!f
- !12 oignon râpé
- du sel et du poivre
- 1 c. à.s. de persil haché
- 1 c. à. s. de coriandre hachée
- 80 g de chapelure
- 1 0 crêpes salées (voir page 2)
Préparation :
D ans un récip ient, meure le poulet haché avec
l'œuf, l'oignon râ pé, le sel , le po ivre, le persil ,
Friture :
la coria ndre el la cha pel ure. M élanger jusqu 'à
- 2 œufs battus
ho mogénéisation de tous ces ingrédients.
- de la chapelure
- de l'huile
Garniture:
Confectionn er des koubaibas avec le mélange, les
- 2 tranches de fromage de toast plonger dans les œ ufs battu s et les enrober de
- des feuilles d'aneth cha pelure.
Frire les koubaibas cla ns un bain d'huile brùlant.
Les faire dorer de Lous les côtés puis les égo utte r
sur du pap ie r absorba nl.
Di viser chaque koubaiba en de ux pu is couper les
c rêpes e n ca rrés (enviro n 6x6 cm).
Prendre 2 carrés de crêpe cl les meure l'un sur
l'a uu·c pui s dépose r au ce ntre la mo itié d 'une
koubaiba (la face co upée au dessous). R abaure
les de ux a ngles opposés et les so uder avec des
piques à cockta il s a fi n d'obtenir la form e d'une
babou che.
Avant de servir, ga rn ir avec un peLitm o rccau de fi-a mage de LO as t e t un e reuill e
d'aneth. On peul a ussi les réchaufkr cla ns un fo ur cl les se rvir aussitô t.
9
 Crêpes fourrées aux courgettes Carrés de crêpes au salami

- 2 courgettes - du sel et du poivre

- du sel et du poivre Garniture:
- 2 c. à.s. d'huile d'olive - 100 g de fimnage frais - des olives noires et vertes découpées
- 50 g dej iomage râjJé
- 1 c.à. c. de basilic haché - 6 crêpes salées (voir page 2) - des cornichons ou des carottes confites
- 6 crêjJes salées (voir page 2)
- 100 g de tranches de salami découpées

Préparation : Préparation :

Lave r les co urge ttes et les râpe r clans une râpe ù

la rge tro u. D a ns un e poêle sur fCu do ux , les f~ti rc
reve ni r clans d e l' hu ile, saupo udre r d e basili c
hac hé, de sel c t de p o Î\ Te pui s remue r environ
10 mn. sur rc u doux. Re tirer du fe u, a jo ute r le
from age râ pé ct méla nge r délica tement.
Saler et poivre r le rro magc rra is. Étal e r 2 crêpes
c t les e nduire chacune d ' une c.à.s. de from age.
Di spose r que lques tra nches de salami sur l' un e
des crêpes et recouvrir avec la seconde. Fa ire de
m êm e po ur les a utres crêpes.

À l'a ide d ' un couteau, découper les crêpes rarcies

D époser 2 c.à .s. de farce sur une c rêpe, l'e nroule r
en pe ti ts ca rrés. Pl a mer un pique à cocktai l da ns
sur ell e-m ême ct l'a platir légè reme nt. D éco uper
un morceau d'oli ve o u de corni cho n ou bi en de
les ex trémités ct la di vise r e n 3 mo rcea ux égaux.
carotte. Disposer 3 carrés de crêpes en étage ct
Di sposer les morcea ux de crêpes d a ns un pla t
les fi xe r avec le pique à cockta il. R ése rve r les
de présc ntali o n e t les se rvir aussitôt.
ca rrés de crêpes au rérri gé ra teur penda nt 30
mn. avant de les se rvir.

10 ]]
Aumônières aux épinards et aux poissons
- 1 botte d'épinards - 12 crêpes salées (voir page 2)
- 40 g de beurre - 12œufs
- 5 00 g de merlans Garniture:
- du sel et du poivre - du ketchup
12 un ités

Préparation :
Lave r les ép ina rd s, les égou tter ct les cl écoupe ~e Les poêle r sur rc u dou x avec un
peu d e be urre sa ns cesser de re m uer j usqu 'à mi -cui sson.

Lave r le m erla n, le vide r ct enlever les a rê tes.

D époui ller la cha ir à l'aide d 'une petite cuill ère ct
l'émi cu er avec les m ains o u avec un e ro urchette.
L'ajo ute r a ux épin a rds pui s sa le r e t po ivre r.
Re mue r un pe u et la isse r c uire sur feu cloux
jusqu 'à évapo rat ion compl ète de l'cau ct cuisso n
elu po isson.

J~ tal e r une crêpe sur un mo ule à tanclcttcs e n

la issant débo rder les cô tés. Fo urrer avec 1 c.à.s.
elu mélange d 'ép inards ct de poisson. Faire un
puits a u centre ct ca sser l'œ uf en retira nt l'excès
de bla nc (afin d'éviter qu ' il déborde des côtés).
Saler et poivre r l'ccuf:

R a masse r la crêpe en ro rmc de bourse. On

peut la fe rm e r avec un pique à coktail. Fa ire de
m êm e po ur les a utres crêpes c L les cuire da ns un
rour précha uffé à 180°C environ 20 m n. jusqu ' à
doru re.

Se rvir a ussitô t accompagné de ke tchup.

12 13
 Crêpes aux .fruits de
mer
- 6 à 8 crêpes salées au persil (voir p. 3)
- 500 g de calamms
- 500 g de crevelles décortiquées
- 2 feuilles de laurier
- Y2 poivron vertjiit, pelé et découpé en
petits morceaux
- Y2 poivron jauneji·it, pelé et découpé
en petits morceaux
- Y2 poivron rougeji·it, pelé et découpé
en petits morceaux
- 100 g de maïs en conserve
- du sel et du poivre
- 3 c.à.s. de;itS de citron
- 3 c.à.s. d'huile d'olive
Garniture :
- quelques feuilles de laitue
- 6 à 8 creveILes .fiites non décortiquées
- des lanières de poivron rouge.fiites
et pelées
- quelquesfeuilles de pmil

Préparation :
Découper le calamar en petits morceaux cr les meure avec les crevettes. Ajouter
une feuille de la urier et les faire cuire à la va peur penda nt 20 mn. pui s les
dispose r da ns un réc ipi e nt e n ve rre.
Ajo uter les morcea ux de poivro ns et les grains de
mai·s. Saler c t po ivrer, arrose r de jus de citron
d'huile d'o li ve. Mélange r le tout pu is reco uvrir
le récipi ent. Réserve r a u réfi·igératcur pendant 2
heures.
Disposer un e crêpe dans un peti t ramequin en
laissam dépasse r les bords à l'exté rielll: La farcir
avec le mélange de frui ts de me1; repli er les côtés
vers le ccmrc et la renverser dans un plat all am
eL au fo lll: Fa ire de même pour les autres crêpes.
Au mo ment de se rvir, d ispose r les crêpes fa rcies cl a ns 1111 p lat de prése ntatio n.
G a rn ir de salade ve rte, de crevettes, de poivro n ro uge et un pe u de persil.

14 15
Crêpes fourrées à la dinde - 2 tranches de dinde coupées en petits morceaux
- 1 c. à.c. de beurre
- 140 g de champignons en conserve coupés en petits morceaux
- du sel et du poivre
- 200 g de crème fraîche (1 petit pot)
- 6 crêpes salées (voir page 2)
- 50 g de fromage râpé
- 1 c. à. s. de persil haché
6 unités

Préparation :

Dans une poêle sur fe u doux, fa ire sauter les

tranches de dinde avec du beurre. Ajouter les
champignons, sal e 1~ po ivrer ct rem uer. Verse r
la crème fraîche, laisser frémir pend ant 10 mn .
sans cesser de remuer puis retirer du feu.

Étaler la crêpe, déposer 2 c.à.s. cie farce et former

un cornet. Plier le cornet en cachant son bout \
dans la farce. Faire cie même pour le reste des
crêpes.

D ispose r les crêpes fa rcies cl ans un mo ule à

gratin. Sa upo ud rer la fa rce avec un peu cie
fromage ct de persil haché p uis faire gra tiner
clans un fo ur précha uffé à 180°C environ 15 mn.
Se rvir cha ud.

16 17

Crêpes fourrées à la dindeJùmée
- 40 g de beurre
- 8 0 g dejà1ilze
- 20 cl de lait
- du sel et du poivre
- un peu de noix de muscade râpée
- 200 g de tranches de dindefomée
- 50 g de ji-omage râpé
18
Préparation :
D a ns un e casse ro le sur fe u do ux, faire fo nd re
le beurre. Ajouter la fa ri ne ct bien méla nge r
penda nt 2 mn. Verser le lait sur le méla nge en
remua nt co nstamme nL. Assaiso nn e r avec le sel ,
le poivre ct la no ix de muscade râ pée. Remu er
ct laisse r frémir j usqu 'à ce que le méla nge soit
mo usse ux .
Couper les tra nches de di nde fumée en morceaux
moyens puis les ajo uter a insi que le fromage râ pé
à la sauce prépa rée. Remuer et reti rer du feu.
Étaler la crêpe, déposer au ce ntre 1 c.à.s. du
méla nge ct ra battre les 4 côtés pou r fo rm er un
carré .
Plo nger la crêpe dans les œ ufs battus, l'enrober
de chapelure et la réserver. Continuer ainsi pour
les autres crêpes.
Fa ire frire les crêpes farcies clans un bain d'huile
brûlant et les dorer des deux côtés. Égoutter sur
d u papi er absorba m . Les setv ir chaudes garni es
- 12 crêpes salées (voir page 2) d'un petit morceau de dinde fum é ct de quelques
gouttes de ketchup et de mayonnaise.
- 2 œufs battus
- de la chapelure
- de l'huile pour.friture C On peut égalemen t cuire les carrées de
Garniture: crêpes cla ns un fo ur : les d ispose r sur une plaqu e
h uil ée c l les a rroser d' un peu de be urre fo ndu
-du ketchup
pui s les laisse r do rer a u fo ur penda nt 20 mn.
- de la mayonnaise S e rvir a uss itô l.
19
 Crêpes aux champignons
- 20 g de beune - 2 c.â.s. de crèmefraîc/ze
- 100 g de champignons en conserve coupés - 2 c.â.c. de persil haché
en petits morceaux - 6 crêpes salées (voir page 2)
- 3 0 0 g de tranches de dindefomée découpées - 1 œuf
- du sel et du poivre
6 unités

Préparation :

D ans une poêle sur fe u doux, fa ire fondre le

beurre. Ajouter les mo1·ceaux de champignons
et les morceaux de dinde fum ée. Sal er, po ivrer
Ct r CI11U CI:

Verse r la crème li·aîche ct mélange r délicatement

pendant 5 mn. Sa upoucl1·c r cl ' 1 c.à .c. de persil
haché, remuer ct re ti rer du feu.

... l~ t a l e r une crêpe, dépose r au ce ntre 1 c.à .c.

du mélange pu is rabaure les quat re côtés pour
form e r un rectangle. Di spose r clans un pl a t
hu ilé et co ntinu er ain si pou r les autres crêpes .
.....
Dan s un pe tit récipi e nt, mélange r l'œuf avec
1 c.à .c. de persil hac hé, du sel ct elu poi vre.
Badigeo nn e r les c rê pes avec . Faire cuire dan s
un fo ur préc ha uffé à 180°C pend ant 15 mn.
jusqu 'à do rure. Servir chaud.

20 21
 Crêpes roulées aux crevettes
- 20 crêpes salées (voir page 2)
La farce:
- 1 kg de crevettes décortiquées
- 5 c.à.s. d'huile
- 5 gousses d'ail hachées
- 2 c.à.s. de citmn confit coupé en
petits morceaux
- Y, c. à. c. de piment doux
- Y, c. à.c. de cumin
- Y, c. à. c. de poivre
- du sel
Préparation :
Faire poêler les crevettes à feu doux da ns 2 c.à.s.
d'huil e pendant 5 mn. avec 4 gousses d'ail et
les morceaux de citron confi t. Assaison ner de
pim ent, de cu mi n, de poivre et de sel. Pa rfume r
de persil et de co riandre hachés et remuer cons-
tam nlent.
Incorporer les champignons et mélanger jusqu'à
homogénéisation des ingrédients. Laisser cuire 3
mn. de plus.
Éplucher les 2 poivro ns fri ts et les découper
p ui s les disposer da ns un e poêle. Aj oute r 3
c.à.s. d'huile, la go usse d'ail et le sel. Remuer
et l'incorporer au mélange de crevettes.
D époser 2 c.à.s. du mélange dans chaque crêpe
et saupoudrer de fromage râpé. R abattre les
deux côtés de la crêpe afi n d'empêcher la fuite
de la farce au cours de la cuisson.
- 2 c.à.s. de persil et de coriandre hachés
- 1 petite boîte de champignons en
morceaux (1 40 g) Rouler la crêpe su r la farce en sorte d'obtenir un
- 1 poivron rouge fiit nem. Le plonger dans l'œuf battu puis l'enrober
- 1 poivron vert fiit de chapelure. Faire frire les crêpes fa rcies dans un
- 100 g de fromage râpé bain d'huile brùlant jusqu'à dorure et les égoutter
sur du pap ier absorbant. Se1v ir chaud.
Garniture:
- 2 œz!fs battus
- de la chapelure C On peut également dorer les crêpes au four : les disposer dans une plaque
- de l'huile huilée puis les arroser d'un peu de beurre fo ndu . D orer au four pendant 20 mn.
et servir aussitôt.
22 23
 Crêpes roulées à la viande hachée
- 4 c.à.s. d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 12 poivron rouge coupé en dés
- 12 poivron jaune coupé en dés
- 200 g de champignons en conserve
découpés en petits morceaux
- 200 g de viande hachée de bœuf épicée
24
- du sel et du poivre
- 100 g de vermicelle chinois
- une pincée de noix de muscade râpée
- 50 g de fiomage râpé
- 18 crêpes salées (voir page 2)
Garniture:
- 50 g de fiomage râpé
Préparation :
Cha ufTcr l'huile da ns une poêle, raire reve nir
l'o ignon avec les de ux poivro ns. Ajouter les
champignon s ct la via nde hachée. Assaiso nner
de sel e t de po ivre ct remuer consLamm ent pour
éviter la formati on de gru mea ux.
Faire ramoll ir le verm i.celle chino is clans de l'cau•
chaude. Égouuct; découper en petites longue urs
ct la mélanger avec la ,Tiande hachéc...c n ajou tant
la no ix de muscade râpée. 1ncorporer le rromagc
râpé ct retirer el u reu.
D époser 1 c.à.s. de fa rce sUl· une crêpe. R abattre
les deux CÔ tés Cl roule r la crêpe SUr la rarce.
Fa ire de même pour les autres crêpes.
1 •..
D ispose r les rouleaux clans un moule à grati n
recta ngu laire huil é. Saupou drer de rro mage
râpé ct mettre à gratiner dans un four préchauffé
à 180°C penda nt 15 mn. Servir cha ud.
25
 Crêpes sandwichs à la dinde jùmée Crêpes aux œifs

- 10 crêpes salées (voir page 2) - 8 crêpes salées (voir page 2) - du sel

Lafarce: Garniture: - du poivre
La farce:
- 10 tranches de dinde fumée - 50 g de fi·omage râpé - 3 œufi - 80 g defi-omagerâpé
- 10 tranches de ji-amage de toast

Préparation : Préparation :

Da ns un petit récipient, batu·e les œ ufs avec le

Dépose r sur chaque crêpe un e tranche de dinde sel et le poivre. D ans une poêle sur feu doux,
fum ée el un e tran che de fromage de toast. éta ler un e crêpe et y disposer 2 à 3 c.à.s. d'œufs
R abattre les 4 côtés pour fo rm er un carré. battus. Saupoudrer de fromage râpé puis remuer
déli catement jusqu 'à cui sson de l'œuf.

Pli er les crêpes en deux pu is les di spose r sur Pli er la crêpe en qu atre et l'apl atir légèrement à
un e plaqu e. Saupoudrer de fromage râpé pu is l'a ide d'une cu illère. Fa ire dorer les deux côtés.
les meure à gratin e r da ns un four précha ufTë à Servir chaud.
180°C pendant 15 mn. Servir cha ud.

26 27
 Blinis à ravocat et aux crevettes
Préparation :

Ni élanger les deux farines dans un saladi e1;

ajouter les jaunes d'œufs (en réserva nt le blan c),
le sel , la crème fraîche et le beurre. D élaye r la
levure dans un peu de la.it tiède puis l'in corporer
à la pâ te. Couvrir et laisser reposer 2 heures.

Battre les blancs d 'œufs en neige bien ferm e pu is

les incorporer à la pâte. Remuer délicatement
jusqu 'à l'ob tenti on d' une pâte Au ide ct lisse.
Faire chauiTer un e poèle à crêpe (a ntiadh ésive).
Y ve rser une demi-louche de pâte et cuire les
blini s de chaq ue côté. Continuer ain si jusqu 'à
épui sement de la pâ te.

Prélever la chair des avocats ct les placer dan s

un récipi ent. Ajouter l' hu ile, le yaourt natu re, le
jus de citron, le sel et le poivre. M élanger le tout
en écrasant à l'aide d'une fourchette la chair
d'avoca[ ju squ 'à l'obtention d'un m é lange
homogène.

- 15 0 g de forine blanche - 1 c.à.s. d'huile

- 50 g de jà1ine de blé
- 3 œzifs
- du sel et du poivre
- 2 0 0 g de crème )l-aîche
- 2 0 g de beurre ramolli
- 10 g de levure boulangère
- ~ de litre de lait tiède
- 2 avocats
- 1 yaourt nature
- 2 c. à.s. de jus de citron
- 5 00 g de crevettes non décortiquées
- 1 gousse d'ail écrasée
Garniture :
- quelques feuilles d'aneth
- de l'origan séché
Fa ire sauter les creveues avec l'ail penda nt 5
mn. Saupoudrer de sel et les déco rtiquer. Etal er
les blini s ct les tanine r avec 1 c.à.s. elu n1é langc
d'avocat. D époser 3 creve ttes sur chacune pui s
les garn ir de feuill es d 'aneth et d'origan fi·otté
entre les mains.

28 29
 Galettes au thon
- 10 crêpes salées (voir page 2)
- !/2 oignon émincé
- 75 g de thon (égoutté d'huile)
- 1 poivron rouge (frit et découpé)
- 1 poivron jaune (frit et découpé)
- 2 c.à.s. d'écorces de citrons confits
(découpées en petits morceaux)
- 3 0 g d'olives noires dénoyautées
et découpées en petits morceaux
-du sel
- !/2 c.à. c. de piment fort
- 2 c.à. s. de jus de citron
- 1 c.à.s. d'huile
D ans un salad ie1; mélange r l'oignon , le thon ,
les morceaux des deux poivrons, l'écorce de
citron et les oli ves noires. Saupoudrer de sel et
de piment fort puis a rrose r de jus de citron et
d' huile.
Étaler un e crêpe, la fa rcir avec 2 c.à.s. du
mélange pu is rabattre les côtés pour obtenir
un carré.
Etaler une a utre crêpe, déposer au centre le
carré de crêpe farcie pu is rabattre les côtés de la
même façon que la fo is précédente.
Garni r avec des morceaux des deux poivron s
et disposer dans un plat de prése nta ti on. Servir
froid .
30
Gratin de crêpes aux crevettes
- 2 4 crêpes salées (voir page 2)
- 500 g de crevettes décortiquées
- 150 g de morceaux de champignons
(en conserve)
La sauce bécham.el :
- 60 g de beurre
- 60 g de forine
- -% de litre de lait
- du sel et du poivre
- une pincée de noix de muscade râpée
- 4 c. à. s. de crème jî"aîche
Garniture:
- 100 g dejî"omage râpé
1- Faire fondre le beurre dans une casse role sur
feu do ux. Ajo uter la farine et bi en mélanger.
Verser le la it progressivement en remuant
constan1ment. Assaison ne r de sel, poivre et noix
de muscade ràpée puis ajo uter la crème fraîch e.
Mélanger et lai sser frémir jusqu 'à ce qu e le
mélange soit mousseux. Reti rer du feu.
2- E ta ler 3 crêpes dans un mou le circula ire.
D époser quelques crevettes et qu elqu es mor-
ceaux de champignons. Verser 3 c.à.s. de la
sauce béchamel puis saupoudrer de from age
râpé. Reco uvri r avec 3 autres crêpes et conti-
nuer de la même faço n j usqu 'à l'obtenti on de
plusieurs couches de crêpes farcies de crevettes
et de champ ignons.
3- Napper la derni ère couche de crêpe avec
le reste de la sauce bécham el et parsemer de
fromage râpé. Cu ire au four précha uffé à l80°C
environ 30 mn. Servi r chaud.
31
 Gratin de crêpes aux.foies de volaille
- 500 g de tomates
- 3 c.à.s. d'huile
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à. c. de concentré de tomates
- 1 c. à.c. de sucre semoule
- du sel eL du poivre
- 1 c. à. c. de persil haclzé
- 1 oignon émincé
- 250 g de joies de volaille
- 2 œz!fs durs
- 50 g de .fi·omage râpé
- une pincée de noix de muscade râpée
- 9 crêpes salées (voir page 2)
Garniture:
- 50 g de fromage râpé
- quelques olives vertes découpées en
rondelles
- des morceaux d'écorces de citron confit
32
Préparation :
Pel er les tomates, les épépiner et les couper en
dés. Les faire reven ir dans une cassero le sur feu
do ux avec de l'huile ct l'ail. Ajouter le concentré
de tomates, le sucre, le sel et le poivre. Laisser
m0ote r jusq u'à ce que la sauce s'épaississe pu is
saupoudrer de persil.
Fa ire suer l'oignon da ns un peu d' huil e, ajouter
les foi es de vola ill e puis saler et poivree Remu er
jusq u'à c uisson elu foi e.
Ve rser le mélange dans un réc ipient, ajou ter
les œu fs durs ct les émi cttcc Saupoudrer de
fromage râpé ct de no ix de nluscade pu is
mél anger le tout.
Éta ler un e crêpe, dépose r au centre c.à.s. de
farce pui s rabattre les côtés en form e rectangu-
laire. Fa ire de même po ur les a utres crêpes.
Ve rser la sauce tomate clans un mo ule rectangu-
la ire et y d isposer les crêpes fa rcies. Saupoudrer
de fl·omagc râpé ct c uire a u fou r préchauffé à
180°C pendant 20 mn. Ga rn ir d 'olives ve n es Cl
d'éco rces de citron con fit. Servir cha ud.
33

Gratin de crêpes à la sauce bolognaise
- 12 crêpes salées (voir page 2)
- 200 g de crèmefaîche
- 50 g def omage râpé
La sauce bolognaise :
- 1 c.à.s. d'huile de table
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 50 0 g de tomates
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
- 2ftuilles de Laurier
- 1 c. à. c. de sucre semoule
34
- 1 c. à. c. d'origan séché
- 1 c.à.c. de concentré de tomate
- du sel et du poivre
- 200 g de viande hachée sans épices
La sauce bécharnel :
- 40 g de beurre
- 40 g de.farine
- 0 Litre de Lait
- du sel et du poivre
- un peu de noix de muscade râpée
Pré paration :
La sau ce bologna ise : cha ufTer 1 c.à .s. d 'huile sur feu do ux el faire revenir
l'oignon . Ajo uter l'ail, la tomate (pel ée, épép inée et co upée en dés), l'huil e
d'oli ve, les fe ui lles de la urier, le sucre, l'origan et le con ce ntré de tom ate. Saler
et poivrer. Rem uer de lemps à autre j usqu 'à ce que la sauce épa ississe. Ajo uter
la viande hachée pu is rem uer à l'a ide d 'une spa tule en bois po ur éviter la
for ma tion de grum eaux. La isse r réd uire et ôter du feu.
La sau ce b é ch amel : fa ire fo ndre le beurre
da ns une casse ro le su r feu doux. Aj o uter la
fa rine et b ien m éla nge r. Ve rse r le la it progres-
sivem e nt en ren1uan t constam n1en L. Assaisonn er
de sel , de po ivre et de noix de m uscade râpée.
Mé la nger et laisser frémir jusqu 'à cc q ue le
m éla nge soit m o usse ux. Retirer du feu.
Étaler une crêp e et l'e ndu ire avec 2 c. à.s. de
sa uce bécha mel.
Aj o uter 2 c. à.s. de sauce bologna ise et rou ler la
crêpe puis les di spose r da ns un mou le à grati n
huil é.
N appe r de crème fraî che et sa upo udrer de
fromage râpé. C uire au fo ur p récha ufTé à 180°C
pendant 20 m n. Servir immédiatement.
35
 Gratin de crêpes aux endives
- 500 g d'endives - 250 g de tranches de dinde fumée
- 40 g de beurre - 12 crêpes salées (voir page 2)
- du sel et du poivre - la sauce béchamel (voir page 3 5)
Garniture : - 50 g de ji·omage râpé
36
Préparation :
Laver les endives, les égoutter et les ciseler.
Fa ire fondre le beurre clans un e poê le sur feu
cloux et faire reve nir les endives. Sale1; poivrer
et remu er.
Place r un e tranche de dind e sur un e crêpe ct
déposer a u ce ntre 1 c.à.s. d 'endi ves.
Napper cl ' 1 c.à.s. de bécha mel pui s roul er la
crêpe sur elle même. Continu er ainsi jusqu 'à
épu ise ment de la fa rce.
Di sposer les crêpes cla ns un moule huil é puis
napper avec le reste de bécha meL Sa upoudrer
de fromage râpé et cuire au four préchauffé à
180°C penda nt 20 mn.
Servir cha ud.
37
 Crêpes au chocolat et aux pommes

Préparation :

Dans un récipient, méla nge r la fa rine, le sucre

va ni ll é, le sucre semoule, le sel, le beurre fondu ,
les œ ufs et le lait. Ajouter la poudre de cacao
et méla nger à l'aide d 'un fou et ma nu el ou d 'un
batteur électrique jusqu 'à l'obtention d 'une
crème Auide. Lai sse r repose r quelques minutes.

Verse r l'équi vaJ ent d'une louche de crème dans

un e poêle à crêpes (a ntiadh ésive) et l'incliner de
façon à recou vrir to ut son fond. Faire dorer la
crêpe des deux faces. C ontinuer ainsi jusqu 'à
épui se me nt d e la pâ te (utili se r 6 c rêp es e t
rése rve r le reste).

Peler les pomm es et les couper en petits mor-

ceaux. Les faire revenir avec un peu de beurre
sur feu doux. Aj outer le sucre et la crème fi·aîche
pui s remuer déli cate ment environ 7 mn. Retirer
du feu et réserve r jusqu 'à refroidi ssement.

Pâte à crêpes : Lafarce :

- 225 g deforine - 4 pommes Éta ler un e crêpe et la farcir avec 1 c.à.s. de
- 1 sachet de sucre vanillé (7 g) - 60 g de beurre pomm es. R abattre les côtés en form e de carré.
In ciser légèrement le ce ntre des crêpes fourrées
- 1 c. à.s. de sucre semoule - 12 0 g de sucre semoule
et les disposer da ns un plat de prése ntation pui s
- une pincée de sel - 3 c. à. s. de crème.fraîche les ga rn ir de chocolat bla nc fondu.
- 50 g de beurrefimdu
- 2 œufi Garniture:
- 0 litre de lait - du chocolat blanc fondu dans
- 3 c. à. s. de poudre de cacao un peu de beurre

38 39
 Crêpes à la sauce au chocolat Crêpes sucrées gratinées au four

- Préparation des crêpes sucrées (p. 2) - 1 c. à. s. d'eau de fleurs d'oranger

La sauce au chocolat : - 1 sachet de sucre vanillé (7 g)
- 10 crêpes sucrées (v où page 2) Garniture :
- 200 g de chocolat noir - 2 c. à. s. de crème.fi-aîclze
- 80 g de sucre semoule - le z:.esle d'un citron râpé
- 20 g de beurre Garniture:
- le jus d' !12 citron
- 1 c.à. s. de sucre semoule - quelques amandes effilées eL grillées
- !12 petit verre d'eau

Préparation : Préparation :
D ans une casserol e sur feu do ux, fa ire fondre le
chocola L e L le be urre. Ajou te r le suc re cl l'eau
Pli er les crêpes e n quaLrc ct les dispose r dans un
puis rcmuerjusq u'à cc qu e le chocolat soiLfondu.
moule. Saupoudrer de sucre, a rroser de jus de
R etire r la casse ro le du fe u, in corpo re r l'cau de
citron puis les faire grati ner au fo ur préchauflc
Oeurs d'orange r, Je SUCf C va nillé Cl ]a crème
pendanL 15 mn. Servir les crêpes cha udes garnies
fraîc he. Plie r les crêpes selon le goùL. Les a n·oscr
de zcsLc de ciLron râpé.
de la sauce au choco lat c t les garnir d'amandes
efTil écs. Servir a ussitô t.

40 41
 Crêpes au chocolat et à la banane Dessert de crêpes à la glace

- quelques crêpes sucrées coupées en - quelques morceaux deji-uits

- 4 bananes bien mûres
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre semoule
- 4 crêpes sucrées (voir page 2)
lanières (selon le goût)
- sauce au chocolat (voir page 40)
- 10 g de beurre pour chaque moule - quelques amandes effilées grillées
- de la glace à la vanille et un peu de miel

Découper les ba nanes en longueur d'environ 5

Di sposer les lanières de crêpes cla ns des ram e-
cm. D ans une poêle, faire fond re le beurre puis
quins et les ga rnir d' une noise tte de beurre.
ajouter les morceaux de bananes et le sucre.
Faire cuire clans un fo ur préchaufTé environ 20
Remuer déli catement jusqu 'à ca ramélisation
mn. jusqu 'à dorure.
des bananes.

Etaler les crêpes, les badigeonner avec 1 c.à.s. de
la sauce a u chocolat. D isposer 3 morceaux de
bana nes et les enroulee Découper les rouleaux
de crêpes en 3 mo rceaux (couper au niveau des
morceaLLx de ba na nes) et les disposer dans un
plat de présentat.ion. Se1v ir aussitôt.
Retirer les lani ères de crêpes des moul es, les
laisse r refroidi r puis les di spose r au mili eu d'un
pla1. de se rvice.
Les fourrer avec une boulc de glace à la vanill e
cl dispose r toul autour des morceaux de fruits
(selo n le gol!t). Garnir d'amandes efTil écs grill ées
ct un peu de miel.

42 43
 Cigares de crêpes aux ftuits secs
- 100 g d'abricots séchés
- 100 g de figues séchées
- !12 petit verre de jus d'orange
- 50 g de sucre semoule
- 3 bâtonnets de cannelle
44
Préparation :
Faire ra mollir les abri cms et les fi gues séchés
dans l'eau enviro n l he ure. Les égoutter et les
déco uper en petits morceaux.
Les disposer dans une poêle sur feu doux , ajou te r
le jus d'orange, le sucre semoule et les bâ tonnets
de cannelle en remuant délicatement.
D écouper les noix en peti ts morceaux el les
faire dorer. Ep lucher la banan e, la déco uper
en rondell es. Les mettre en même temps qu e
les noix dan s la poêle. Remuer le tout jusqu 'à
caram éli sation. Retirer du feu, laisse r refroidir
pui s enl ever les bâtonn ets de cann ell e.
- 20 g de noix E taler les crêpes, les fourrer avec 1 c.à.s. du
méla nge pui s les enroul e r. Les di sposer dan s
- 1 banane
un plat de prése ntati o n e t les servir garni es
- 1 0 crêpes sucrées (voir page 2) d'ama ndes effi lées.
Garniture:
- quelques amandes effilées grillées
45
 Crêpes aux mandarines Crêpes à la pomme et à la cannelle
- 1 grosse pomme - 120 g de farine
- 1 kg de mandmine - 1 petit verre de jus de mandmine - 1 c.à. c. de cannelle en poudre - !/:> c.à.c. de levure chimique
- 40 g de beurre - 8 crêpes sucrées (voir page 2) - 65 g de sucre semoule - 2 œufs
- 1 c.à. c. de gingembre - 1 c. à. s. de :::.este de mandarine râpé - 1 c. à. s. de jus de citron - !/;> petit verre de lait
- 250 g de sucre semoule - 1 c. à. c. de :::.es te de citron râpé
8 uni tés 6 personnes
Peler la pomm e et la découper en dés. D ans une
Ep luch er les manda rin es cl déLachcr en qua r- poêle sur feu do ux, les dorer en ajoutant un peu
tiers. Da ns un e poêle sur feu do ux, chauffer le de cann elle, 50 g de sucre semoul e, le jus et
be urre et fai re reve nir les mandari nes avec le le zeste de citron râpé . Remuer déli catement
g ingembre, le sucre semou le CLic ju s de ma nda- pendant 15 mn. et retirer d u feu.
rin e. Laisse r c uire ju squ 'à ca ran1élisaLio n sans Da ns un récipient, ve rser la farine et la levure
cesser de remu er. chimique. Ajouter la cann elle en poudre, 25 g
de sucre, les œ ufs et le lait. Bien fouetter le tout,
Eta ler un e crêpe, l'e ndu ire de m a nda rin es <Uouter la pomme caramélisée pui s mélanger
co nfite s pui s la pl ier en quatre. Co ntinu er a in si une dernière fois.
jusqu 'à épuise men t des crêpes. Verser la quanti té d'une louche de p✠dans une
Disposer dans un plat de présemation, garnir de poêle chauffée puis l'incliner de façon à recou-
zeste de mandarine râpée c L se1v ir avec le reste vrir tout son fond. Faire dorer la crêpe des deux
de mandarines confites. côtés puis continuer ainsi jusqu 'à épuisement de
la pâte.
 Crêpes idées couleurs ...

Crêpes vertes aux Crêpes jaunes au Crêpes rouges aux

épinards : safran colorant : betteraves :
- 70 g d'épinards hachés - 225 g defàrinr - 2 betteraves moyennes
- !/, Litre de Lait - 1 sarhrl dr sucrr mn/lié - 225 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé (7 g) - 1 sachet de sucre vanillé
(7 g) - 1 ui.s. de sucrr .temou!e (7 g)
- 1 c.à.s. de sucre semoule - '/, de ui.r. dr safi-an - 1 c. à. s. de sucre semoule
-une pincée de sel roloranl - une pincée de sel
- 50 g de beurre fondu - 1111e pin rée de .1el -50 g de beurre fondu
- 2 œzifs - 50 g de bmrrefimdu - 2 œtifs
- 225 g de farine - 2 œuji - '/, de Litre de Lait
- "2 !itœ de lait
1

60 uni tés (20 pour chaqu e couleur)

Suggestion : les crêpes co lorées pourrom être dégustées soit avec de la sa uce
au choco lat, de la confiture, elu miel o u du sucre. Les e nfants les aclorelll!

Préparation des crêpes aux épinards

l\ lixcr les épina rds avec le lait , ajo uter le sucre

vani ll é. le sucre semo ule. le sel. le be urre fo nd u,
les œ ufs Cl la fa rine. l\ Iixer une derni ère fo is
jusqu 'à l'obtemio n d' un e pâ te nui de La isse r • ~····~
re pose r quelqu es minuLcs ava nt la c ui sson.

Remuer la pâ te CL ve rser la quamité d'une lo uche

dans une poêle chauffée puis l'incliner de façon à
recouvri r tout son ronel. Une fois la première face
dorée, retourner la crêpe ct f3 irc dorer l'autre
face. Disposer sur un plat ct recouvrir avec un
linge propre. C o min uer ainsijusqu 'à (·puise ment
de la pâte.

49
 Pancakes à la crème ftaîche et aux ftuits
- 2 œufs
Da ns un récipi ent, verse r la farin e, le sucre - 1 petit verre de lait
va nillé et le sucre se mo ule. Aj outer le sa fra n - J20 g de.farine
colora nt, le se l, le beurre fondu , les œ ufs et le
- du sel
la it. Baure énergiqu ement à l'aide d ' un fo uet
m a nu el o u d' un batteur électrique jusqu 'à
- 2 sachets de levure chimique
l'obtention d ' un e crèm e Au ide. La isse r reposer (7 g x 2)
quelques m inu tes ava nt la c uisso n. - 2 c. à.s. de sucre semoule

Verse r la q ua ntité d 'un e lou che de pâte da ns Garniture:

un e poêle cha uffée pui s l'incliner de faço n à
- de la crème Chantilly
recouvrir to ut so n fo nd . U ne fois la premi ère
face dorée, reto urner la crêpe et fa ire do rer - des morceaux defraises
l'autre face. Comin uer ainsi jusqu'à épuisemem - kiwi décortiqué et découpé
de la pâte. - du chocolat noùjimdu dans une
casserole avec un peu de beurre

Préparation des crêpes aux betteraves

M éla nger da ns un récipient, les j a un es d 'œ ufs
avec le la it (e n rése rva nt le bla nc d 'œ ufs). D a ns
,
4

Laver les bcu cravcs, les bo ui lli r 25 à 30 mn. dans un e casserole avec 1 li tre
d'eau. La isse r refroidir ct réserve r '/• de lit re d 'ea u de be tterave puis égoutter.
D ans un récipi cru, ve rse r la fa rine, le suc re
vanillé ct le sucre se mo ule. Aj o urer le sel, le
beurre fo ndu , les cc ufs, l'ea u de beu erave ct le
la it. Battre éncrgiquc mcm à l'a ide d' un fo uet
manuel o u d'un ban c ur é lectri que ju squ 'à
l'obtention d ' un e crème nuid e. La isse r repose r
quelqu es mi nu tes ava nt la cui sso n.
Da ns un e poêle amiadh ésive cha uffée, ve rse r
la qua ntité d 'un e louche de pâ te en inclin am la
poêle de façon à reco uvri r toul son fond. Une
fois la première face dorée, retourn er la crêpe CL
faire dorer l'autre face. Comin uer ainsi jusqu 'à
épui sement de la pâte.
un au tre réc ip ie nt, ve rse r la farin e , le se l, la
levure chimiqu e et le sucre se mo ul e. Aj o uter
le méla nge des oe ufs et le la it pui s méla nge r le
to ut jusqu 'à ho mogé né isat io n.
A l'aide d'un baueur électri q ue, momcr les
blancs en neige ferm e puis les inco rporer à la
pâte. Remuer délicatemem de bas en ha ut jus-
qu 'à homogénéisation des ingrédiems. Recouvrir
la pâte avec un film alimemairc et laisser reposer
30 mn.
D ans une poêle antiadh ésive chauffée, ve rser
la quantité d'une petite louche de pâte et faire
dorer le pa nca kc des deux faces. Continuer a insi
jusqu 'à épu iscmcm de la pâte. Servir les pancakcs
garnis de crème C hantill y, de morcea ux de f"ruits
ct de chocola t fondu.

50 51
 Pancakes aux.fruits secs

- 2œujs
- 1 petit verre de lait
- 150 g defarùze
- 60 g de sucre semoule
- 2 sachets de levure chimique (7 g x 2)
- 60 g de pistaches concassées ou de
raisins secs
Garniture:
- du miel

Préparation :

D ans un récipient à J'aide d 'un fouet manuel , On pe ut remplacer les p istaches par les raisins
baure les œ ufs avec le lait. secs (selon le goùt).

D ans un au tre récipient, verser la farine, le sucre

D ans une poêle cha uffée, ve rse r la quamité
semo ule cl la levu re chi miqu e. I ncorpore r le
d' un e pe tite lo uche de pâ te cl fa ire dorer le
méla1we des œ ufs et du la it pui s les pistac hes
conca~écs. Fo ue tte r énergiq ue me nt jusq u'à
pan cake des de ux faces . Continuer a insij usq u'à
ép uiseme nt de la pâte. Servir accompagnés de
l'ob lenLion d 'une crème bien li sse. Recouvri r cl
m iel.
laisse r reposer environ 20 mn.

52 53
 Pancakes au yaourt

- 2 œtifs Garniture:
- J jJot de yaourt (125 g) - du suae glace
- 200 g deja1ine - de la confiture defraise (ou une
- du sel autre confiture selon le goût)
- J sachet de levure chimique (7 g)
- J petit verre de lait

40 uni tés

Préparation :

D a ns un récipi ent. méla nge r les j a unes d' cc urs

avec le yao un (rése n ·e r les blancs d' cc urs). Dans
un autre récipi e nt, ve rser la rari ne, aj o ute r le sel ,
la levure chi mique, le lait puis la prépa rati o n de
jaun es d 'œufs et de yaourt. Méla nger le lûut
ju squ 'à l'o bt e ntio n d'une c rème nu ide.

Bau re les bl a ncs d 'œ ufs en neige p ui s les in co r-

po rer à la pà te. Remu er déli ca temcm de bas en
ha ut j usqu 'à ho mogénéisa ti o n des ing rédi em s.
Recouv rir avec un film alim entaire ct laisse r
reposer environ 30 mn.

Da ns un e poêle eha urrée, ve rse r la quamité de 2

c.à .s. de pâ te ct fa ire dorer le panca kc des deux
races. Conti nue r ainsi jusqu'à épui sement de
la pâ te. Au mome nt de se rvir, saupo udre r les
panca kes de sucre glace et les accompag ner de
co nfiture de rra ise.

55
 Pancakes aux épices et aux poires
- 65 g deja1ine blanche - 2 œufs
- 65 g defarin e de blé - 1 petit verre de lait
- 1 pincée de sel Caram.élisation des poires :
- 2 sachets de levure chimique (7 g x 2) - 2 jJoires
- Y< de c. à. c. de noix de muscade râpée - 1 petit verre d'eau
- Y< de c.à.c. de cannelle en poudre - 100 g de sucre semoule
- Y< de c. à. c. de poudre de clous de - !12 c.à. c. de cannelle en poudre
girofle Garniture:
- !12 c. à. c. de gingembre en poudre - quelques pistaches concassées
- 2 c. à.s. de sucre semoule
40 à 41 unités
Préparation :
D ans un récipiem , méla nger les deux farin es,
le sel , la levure chimique, la noix de muscade
râpée, la ca nnelle en poudre, les clous de giron c
en poudre, le o-inge mbre et le sucre semou le.
Ajouter les œu fs et le lait pu is méla nger le
tout jusqu 'à l'obtention d'une crème nuiclc.
R eco uvrir avec un film alimentaire et laisse r
repose r environ 20 mn.
Dans un e poêle à crêpe chau rTéc (a ntiadhésive),
verser 2 c.à.s. de pâ te ct fa ire cuire le pancakc.
Une foi s la première face dorée, le retourner ct
fa ire dore r l'a utre face. Continu er ainsi jusqu 'à
épuisement de la pâ te.

Laver les poires ct les découper en fin s quartiers.

D a ns un e poê le sur feu cloux, les faire reven ir
avec de l'cau, le jus de ci tron , le sucre se moule
eL la cann ell e en poudre. Lai sse r confire environ
10 mn. sans cesse r de rc n1uc r.

Au mom cnL ci e se rvi1; garn ir les pancakes avec les quartiers de poires co nfits,
saupoudrer de pi staches concassées puis a rroser d 'un peu de sauce de poi res.

56
 Blinis au miel et aux
amandes

- !1:! litre de lait

- 2 œufs
- !1:! c. à. c. de levure boulangère
- 2 sachets de levure chimique (7 g x 2)
- !1:! petit verre d'huile (7 cl)
- du sel
- 250 g de semoule fine

Garniture :
- du miel
- 60 g d'amandes (mondées, frites el
concassées)

Préparation :

Dans une poêle à crêpes chaunëe (antiadh rsive),

Mixer le lai t avec les ccufs, la levure boulangère,
la levu re chim iqu e, l'huil e, le sel e L la semou le
fine. D ès l'ob tenti o n d ' une pâte nu ide, verser le
tout dans un récipient.
• verser le contenu d'une petite lou che de pàtc cl
fi1 irc c uire le blini s. Une fo is la prcmi(-rc fitcc
dorée le re toumcr ct do rer !"autre Ltce. Conti-
nu er ain si jusqu 'à épuisement de la pfllL'. Servir
accompag nés de miel e t d'a mandes concass('Cs.

58 59
 Baghrir aux dattes

- 3 00 g de semoule fine
- 150 g de farine
- du sel
- 1 sachet de levure chimique (7 g)
- 2 c. à. c. de levure boulangère
- 1 c. à.s. de sucre semoule
- % de litre d'eau tiède
La farce :
- 500 g de pâte de dattes
- !0 c. à.c. de cannelle en poudre
- 1 c.à.s. de beurre
- 2 c.à.s. d'eau de fleurs d'oranger
- un peu d'huile
-50 g de graines de sésamefiites ou100 g
d'amandes (mondées,fiites et concassées)
Garniture:
- du chocolat noùjàndu dans une casserole
avec un peu de beurre

Préparation :
Dans un récipient, mé langer à !"aide d ' un
fouet manuel (o u bien u n batteur é lectrique)
la semo ule, la far ine, le sel, la levure ch imiqu e,
la levure boulangère, le sucre semoule et l'eau
tièd e. Recou vrir la crème ob te nu e et la isser
lever 30 mn.
Dans un récipient, mélanger la pâte de dattes avec
la canne lle en poudre, le beurre et l'eau de fl eu rs
d'oranger H uiler les m a ins Cl conrecLionne r des
petits bâtonnets avec ce méla nge pu is les enrober
de graines de sésame ou d'amandes concassées.

Rcn1ucr un peu la crème ct verser la quanlité D époser au centre de chaque crêpe un bâwnnet
d ' une petite louche sur un e poêle anliadhésivc de dalles, l'enroule r eL bien presser les bords pour
bien chaude. Faire c uire la c rêpe uniquement les colleJc Disposer dans un p lat de présentation
du dessous sans la retourner. et servir garni es de chocolat fondu.

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Baghrir forci et frit
On peut préparer ces baghrirs avec l'une des forces suivantes selon le goût
- 3 00 g de semoulefine
- 150 g dejà1ine
- 1 c.à.c. de sel
- 1 sachet de levure chimique (7 g)
- 2 c. à. c. de levure boulangère
- -% de litre d'eau tiède
- 750 g de miel
- de l'huile pour friture
Garniture: - des amandes mondées, .frites et concassées
La farce aux pistaches:
- 200 g de pistaches mondées et concassées
- 200 g d'amandes mondées, frites
et concassées
Lafarce à la pâte d'a1nandes:
- 250 g d'amandes
- 125 g de sucre semoule
- 1 c.à.c. d'eau de.fleurs d'oranger
Préparation :
3
D a ns un récipi ent, méla nge r à l'aide d ' un fou et ma n uel (ou bien un batteu r
électrique) la semo ule, la fa ri ne, le sel , la levure chimiqu e, la levure bou langère
et l'ea u ti ède. Reco uvrir la c rè1n e o bte n ue e t laisse r lever l heure. j uste avan t
la cui sson, remue r le liquide avec un e lo uche.
1- Verser la qua ntité d ' une peti te louche de crème sur un e poêle antiadhésive
bie n cha ude. Faire cuire la crêpe uniquemenr d u d essous sa ns la retou rner. (On
obtie nt des crêpes qui ne dépassent pas 8 cm cie di am ètre).
2- Farce aux pistaches :
D épose r a u centre de chaqu e crêpe 2 c.à .s. de pistaches concassées
3- Plier la crêpe en form e de lune et presse r les bo rels pour bien les so uder.
4 5
4- Farce d'amandes :
Bouillir les ama ndes, les mo nder p uis les m ixer avec le sucre semo ule et l'ea u
de Ocurs d 'o ra ngee
5- Form er des bâ to nn ets avec la pâte d 'ama ndes e t les déposer a u centre de
chaque c rêpe.
Plier la crêpe en forme de lu ne et presser les bords pou r bien les so uder.
6- Faire tiédi r le miel dans u ne casserole. Faire fri re les crêpes des de ux faces
d a ns un bain d 'h uile brüla n t j usq u'à doru re p uis les tremper a ussitôt dans du
miel.
Les égo utte1; les parsemer d 'amandes con cassées et les disposer da ns un plat de
présentation . Se rvir tiède.
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 Crêpes salées
Sommaire et sucrées

Pâte à crêjJes salée . ............. ....... . 02 Gratin de crêpes aux crevettes .. .. 31

Pâte à crêpes sucrée .... 02 Gratin de crêpes auxJoies de volaille 32
Pâte à crêpes au persil 03 Gratindecrêpesàlasauce bolognaise .. 34
Conseils et suggestions . 03 Gratin de crêpes aux endives ..... 36
Roulades de crêpes au saumonjiuné .. 04 Crêpes au chocolat et aux pommes .. 38
Crêpes à la dindefumée ......... 05 Crêpes à la sauce au chocolat .. 40
Crêpes roulées au merguez .. 06 Crêpes sucrées gratinées aufow 41
Bouchées au poulet haché. 08 Crêpes au chocolat et à la banane.. 42
Crêpesfo urrées aux cowgettes 10 Dessert de crêpes à la glace. .. . 43
Carrésdecrêpes au salami 11 Cigares decrêpes auxji·uitssecs 44
Awnônièœsauxéj;inardsetauxpoissons 12 Crêpes aux mandarines .......... .... .. . 46
Crêpes auxjiuits de mer. 14 Crêpes à la pomme et à la cannelle .. 47
Crêpesfourrées à la dinde ..... . 16 Crêpes idées coulews ..... 49
Crêpesfourrées à la dindejùmée 18 Pancakes à la crèmeji·aîche et auxji·uits 51
Crêpes aux champignons .. .. .. .. 20 Pancakes auxji-uits secs 52
Crêpes roulées aux crevettëS .......... . 22 Pancakes auy aourt 55
2 4 Pancakes aux épices et aux poires 56
;pes sandwichs à la dindejùmée ... . 26 Blinis au miel et aux amandes ... 58
2 7 Baglzrir aux dattes 60
Blinis à l'avocat et aux crevettes .... 28 Baglnirfarcietjiit.. .. 62
Galettes au thon .. .. ............ ..... ... 30

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