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réglisse d'Alexandre Couillon

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D'ALEXANDRE COUILLON
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Alexandre Couillon, chef du restaurant doublement étoilé La Marine à Noirmoutier,
MANGER/)
nous livre la recette de sa fameuse guimauve à la réglisse.
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Sucre semoule (/recettes- Glucose (/recettes- Recettes par catégorie
ingredient/sucre-semoule/) ingredient/glucose/) Dessert
250 gr 30 gr Portions
 Eau (/recettes- Feuilles de gélatine 8
ingredient/eau/) (/recettes-
75 gr ingredient/feuilles-de-
Pâte de réglisse (/recettes- Blancs d'œufs (/recettes-
gelatine/)
ingredient/pate-de- ingredient/blancs-dufs/)
6
reglisse/) 90 gr
25 gr PRÉPARATION

Alexandre Couillon (https://www.finedininglovers.fr/search-box/?

(/blog/a-boire-et-a-
Savez-vous comment
manger/feta-recettes/)
Alexandre%20Couillon), chef du restaurant doublement étoilé La Marine à Noirmoutier,
utiliser en cuisine ce
nous livre le secret de sa guimauve à la réglisse :
gourmand fromage grec ?
Commencez par cuire le sucre, le glucose et l’eau à 120°. Faites mousser les blancs. Versez Découvrez nos recettes
les 3/4 du sirop chaud sur les blancs. Incorporez au reste du sirop la gélatine préférées à base de feta !
préalablement ramollie et terminez de verser sur le mélange des blancs. Fouettez jusqu’à
En savoir plus (/blog/a-boire-et-
complet refroidissement tout en ajoutant la pâte de réglisse. Couchez la guimauve, laissez
a-manger/feta-recettes/)
sécher 1 heure et roulez.

À BOIRE ET À MANGER
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CONGELER DES
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recette... En savoir plus (/blog/a-boire-et-
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