TARTE PÊCHE

PRALINE
Tartes

Réalisée avec: P R A L I N E
AMANDE NOISETTE
FRUITE 50%
Nombre d'étapes : 4

1 PÂTE SABLÉE AMANDES

120g BEURRE
POMMADE P rocé d e r à un p re mi e r mé l a nge ave c l e
b e u rre p omm a d e, l e se l !n, l e su cre
2g SEL g la ce, l a p ou d re d ’a m an de s, l’o e u f et
FIN l e s 6 0 g d e fa ri ne .
Dè s q u e l e m él a ng e est hom ogè n e ,
80g SUCRE a j ou te r l e s 180 g d e fari ne re st a nt d e
fa çon trè s ra pi de .
GLACE
Eta le r e ntre 2 fe ui ll es de p las tique ou
30g POUDRE d e p a p i er su lf u ri sé et ré se rve r a u
réfri gé rate ur.
D’AMANDES
1 OEUF
ENTIER
60g FARINE
180g FARINE

2 CRÉMEUX AU PRALINÉ
50g LAIT
ENTIER Trem p e r l a g él at i n e d a n s u n e
i mp ort ante q ua nt i té d ’e a u.
175g CRÈME Fa i re ch a u"e r le s 5 0 g de l a it et y
FLEURETTE aj ou te r l a gé l at i ne .
Ve rse r ce m é lan ge su r le pral in é
en p lu si e u rs foi s.
 A jo ute r l e ntem e nt l a crè me fro id e
350g PRALINE a!n d ’obte ni r u ne tex t u re l isse et
AMANDE b ri ll a nte s i gne d ’un e é m u l sio n
ré u ssi e .
NOISETTE
FRUITE
50%
3g GÉLATINE

3 CONFIT DE PÊCHES B"NCHES

200g PULPE
DE T i é d i r l a p ul p e et l a g ous se d e va n il l e
gratté e avec l e g l ucose , p ui s a j o u ter l e
PÊCHE mé l a ng e s uc re se mou l e + p e cti n e.
BLANCHE Donne r u n l é ge r bo ui l l on, a j ou te r l e j u s
d e ci tron.
50g SUCRE Ve rse r di re cte m e nt d an s le s fon d s d e s
SEMOULE verri ne s.
Rés erver a u réfrigé rateu r.
5g PECTINE
NH
200g PÊCHE
BLANCHE
EN CUBE
4g GÉLATINE

4 COMME UNE MERINGUE PÊCHE

100g SUCRE
Tre mp e r l a g é lat i n e d a n s un e
135g EAU i mp ort a nte q ua nt i té d ’e a u .
125g PULPE Ré a lise r un sirop ave c le su cre
se mou l e et l’e a u .
DE Porter à ébu llition.
PÊCHE A j outer l a p u l p e de p ê ch e et la
gé l ati ne bi e n es soré e p ui s d e n o u ve a u
10g GÉLATINE p orte r l e tou t à é b ul l i t i on.
20g SIROP A j outer l e s i rop d e p êc he .
La i sse r g é li !e r a u réfri gé rate u r
DE p en d ant u ne nu i t.
PÊCHE Mo nte r le si rop gé li !é a u b atte u r
j us qu ’à ce qu ’i l a i t une consi st a n ce de
mou sse .
C oul e r d a ns un ca d re à ga na ch e d e 1 0
mm d e ha ute u r.
Ré se rver a u congé lateu r.
Dém ou l er et coup e r de s c ub e s de
10 x 10 m m .
MONTAGE ET FINITION
Verser le crémeux praliné et le con!t de pêches blanches
dans un moule demi-sphère puis le placer au congélateur
pendant plusieurs heures.

Démouler encore congelé sur les fonds de pâte sablée et

ajouter des morceaux de meringues pêche.