TAKOYAKI

Dessert à l'assiette

Réalisée avec: N y a n g b o
! VOIR LA VIDÉO 68%
Nombre d'étapes : 5

Le cannelé japonais salé au

poulpe ! mais cette fois-ci sucré
et aux marrons glacés et
parfumé à l’armagnac .

1 PÂTE À TAKOYAKI SUCRÉE

300g FARINE
T55 Ta mi se r l a fa r i n e , et a j o ute r to u t l e
re ste de s i n gré di e nts. Mé la ng e r
3 ŒUFS én ergi q u e me nt a!n d’évi te r
ENTIERS i mp é rat i ve m e nt l a formati on de
gru me a ux , s an s p our a ut a nt do n n e r l e
1 LITRE l’é l a sti c i té à la p âte. El l e e st trè s
li q u i d e , c’es t norm a l . A conse rve r très
D’EAU
trè s fro i de !
TRÈS
TRÈS
FROIDE
40g POUDRE
DE LAIT
ÉCRÉMÉ
95g SUCRE
SEMOULE
2g SEL
FIN
2 GOUSSES
DE
VANILLE
50cl TRÈS
VIEUX
ARMAGNAC
1966

2 STREUZEL AUX AMANDES

100g POUDRE
D’AMANDES S a b l er tou s l e s i ngré d i ents en se m bl e,
soi t d u b ou t de s d oi gts soi t à fe u il l e.
100g BEURRE Dè s q ue d e s p et i ts gru me a ux se
form ent, stop p er le mé la ng e. Dé po se r
100g SUCRE su r fe u i l le si l i cone d es p ép i tes d e
SEMOULE p âte , et cu i re à 14 5/15 0°C , p ou r
obte ni r un b run do ré . C ons er ver a u
100g FARINE se c.
TYPE 45

3 SAUCE AU CHOCO"T NYANGBO

250g NYANGBO
68% Fondre Nya ngbo à 3 5/40°c . Aj o u te r
l e l ai t b ou i ll i , e n p ren ant soi n
150g LAIT d ’é m ul si o nne r p a rfa i te me nt l e
m él a ng e. C onse rver a u f roi d, et
ti éd i r p our se rvi r. Dres se r su r l e s
Ta koya k i d e ma r ro n s g l a cé s

4 FAUSSE MAYONNAISE OPALYS À " VANILLE

200g OPALYS
33% Fon dre O pa lys à 3 5 /40°c. A j ou te r l e
la i t b oui l l i , e n p ren ant soi n
100g LAIT d’é mu l si onn er p arfai tem e nt l e
mé l a nge . La i s se r cri s ta l li se r ava nt d e
dre sse r su r l e s Ta koya k i d e m a rro n s
gl a cé s.

5 « FAUX COPEAUX DE KATSUOBUSHI » DE

SUCRE ET CACAO

100g ISOMALT
Fond re l’Isom al t, et u ne fois b l o n d i ,
10g CACAO a j ou te r l e ca ca o e n p ou d re t a m i sé .
POUDRE C ou l e r su r fe u i l le si l i cone , et d è s qu e
p os si b l e, et sa ns s ati n er, ti rer d e s
b a nd e d e su cre l e p l us !n p ossibl e et
l e s courb e r, d e fa çon a lé atoi re .
C on se rve r a u se c.
MONTAGE ET FINITION
Les Takoyaki aux marrons doivent être cuit « à la minute »
comme ceux d’Osaka ! Disposer quelques brisures de
marrons glacés en cours de cuisson, et ensuite faite rouler
vos takoyakis comme je vous l’ai si bien expliqué à la télé, et
surtout régalez vous c’est génial ! vous verrez Petite idée
gourmande que je n’ai pas fait à la télé, si vous voulez que
vos petites boules soient bien craquantes, n’hésitez pas à
mettre un peu de sucre semoule en les retournant, elles vont
caraméliser hum !!!!!