BARISTA BOOK

recettes de boissons:

- ESPRESSO

o Double dose d'espresso

o Tasse à espresso

- AMERICANO

o 100ml d'eau chaude d'abord

o Double dose d'espresso sur le dessus
o Tasse de 230 ml

- FLAT WHITE

o Double dose d'espresso

o Lait cuit à la vapeur, moins de 1 cm de mousse
o Tasse de 230 ml

- CORTADO:

o Double dose d'espresso

o Lait cuit à la vapeur, moins de 1 cm de mousse
o Verre à eau
- CAFÉ NOISETTE:

o Une seule dose d'espresso (l'autre moitié est conservée

dans le petit pichet, peut être utilisée pour un autre
latte, cappuccino, mocha ou boissons glacées)
o Lait cuit à la vapeur, environ 1,2 cm de mousse (comme
pour le latte)

- LATTE:

o Une seule dose d'espresso (l'autre moitié est conservée

dans le petit pichet, peut être utilisée pour un autre
latte, cappuccino, mocha ou boissons glacées)
o Lait cuit à la vapeur, environ 1,2 cm de mousse
o Tasse de 230 ml

- CAPPUCCINO

o Une seule dose d'espresso (l'autre moitié est conservée

dans le petit pichet, peut être utilisée pour un autre
latte, cappuccino, mocha ou boissons glacées)
o Lait cuit à la vapeur, environ 1,5 cm de mousse
o Tasse de 230 ml

- MOCHA

o 25g de chocolat directement dans la tasse

o Une seule dose d'espresso (l'autre moitié est conservée
dans le petit pichet, peut être utilisée pour un autre
latte, cappuccino, mocha ou boissons glacées)
o Lait cuit à la vapeur, environ 1,5 cm de mousse (comme
pour le cappuccino)
o Tasse de 230 ml
- CAPPUCCINO GLACÉ

o Une seule dose d'espresso dans le petit pichet

o Coupe en metal French House pleine de glace
o Lait cuit à la vapeur pendant quelques secondes pour
que la mousse se forme, mais pas pour chauffer
o Versez d'abord l'espresso, complétez avec du lait
o Servir avec deux pailles

- MOCHA GLACÉ

o Une seule dose d'espresso dans le petit pichet

o 25g de chocolat mélangée au shot espresso
o Coupe en metal French House pleine de glace
o Lait cuit à la vapeur pendant quelques secondes pour
que la mousse se forme, mais pas pour chauffer
o Versez d'abord le mélange espresso et chocolat,
complétez avec du lait
o Servir avec deux pailles

- CHOCOLAT CHAUD

o 45g de chocolat
o Lait cuit à la vapeur, environ 1,2cm de mousse
o Tasse de 230 ml

- GOLDEN LATTE

o 35g de prep golden

o Lait cuit à la vapeur, environ 1,2cm de mousse
o Tasse de 230 ml
- BLACK LATTE

o 35g de prep black

o Lait cuit à la vapeur, environ 1,2cm de mousse
o Tasse de 230 ml

- CHAÏ LATTE

o 100g de chaï liquide directement dans le pichet

o Compléter avec du lait
o Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit chaud, pas
besoin de trop de mousse
o Tasse de 230 ml

- MATCHA LATTE

o Versez 20g d'eau chaude dans la tasse de 230ml

o Ajouter 2g de poudre de matcha
o Fouettez avec un fouet à matcha jusqu'à ce qu'il soit
homogène
o Lait cuit à la vapeur, environ 1,2cm de mousse
o Tasse de 230 ml

- DECAF ESPRESSO
o 18,5g de café décaféiné
les recettes de la préparation:

- GOLDEN

o Ajouter 125g de pâte de curcuma trouvée au réfrigérateur dans un grand

pichet
o Verser 400g d'eau chaude directement sur la pâte
o Remuez bien jusqu'à ce que tout soit combine
o Laisser infuser 20 minutes
o Filtrez-le avec la passoire la plus fine pour attraper toutes les petites
particules
o Reposez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours
o Avant chaque remplissage de la pipette, remuer avec une cuillère

- BLACK

o Ajouter 150g de pâte de charbon trouvée au réfrigérateur dans un grand

pichet
o Verser 350g d'eau chaude directement sur la pâte
o Remuez bien jusqu'à ce que tout soit combine
o Laisser infuser 20 minutes
o Filtrez-le avec la passoire la plus fine pour attraper toutes les petites
particules
o Reposez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours
o Avant chaque remplissage de la pipette, remuer avec une cuillère

- CHAÏ

o Ajouter 50g de thé chaï trouvé sur l'étagère du premier étage, au-dessus
de l'évier, dans un grand pichet
o Verser 500g d'eau chaude directement sur le thé
o Remuez bien jusqu'à ce que tout soit combine
o Laisser infuser 60 minutes
o Filtrez-le avec la passoire la plus fine pour attraper toutes les petites
particules
o Ne les versez pas dans l'évier, il se bouchera
o Reposez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours
o Avant chaque remplissage de la pipette, remuer avec une cuillère

- CHOCOLAT

o Ajouter 100g de cacao en poudre trouvé dans le tiroir, au premier étage,

sous l'évier, dans un blender trouvé à l'étage
o Ajouter 200g de sucre (trouvé en cuisine)
o Verser 500g d'eau chaude
 o Mélangez sur le mode le plus lent jusqu'à ce que tout soit combiné ou
jusqu'à 30 secondes
o Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours
o Avant utilisation - réchauffez-le

morning bar opening:

- Allumer le lave-vaisselle
- Mettez les douchettes sur la machine, serrez les vis au maximum, enfilez les
porte-filtres et laissez-les chauffer 15 minutes avant de faire vos calibrages
- Sortez les cuiseurs vapeur de l'eau et essuyez-les avec un chiffon, vaporisez
toute l'eau supplémentaire pour nettoyer avant la première utilisation
- Vérifiez si vous avez suffisamment de préparations de super latte en stock,
sinon - préparez-en plus
- Vérifiez si vous avez assez de matcha, sinon, apportez-en plus de la cuisine
- Sortez la pipette de chocolat du frigo, laissez-la dans le grand pichet rempli
d'eau chaude pour la réchauffer, si pas assez en stock – préparez-la
- Vérifier le stock de softs
- Vérifiez le stock de thés, si vous n'en avez pas assez, vous en trouverez
d'autres près de la machine à jus d'orange, sur l'étagère
- Vérifiez le stock de sucre, chocolats, pailles, gobelets à emporter, si besoin
plus sur le bar - remplissez-les
- Remplir le moulin de grains de café frais
- Allumez le broyeur et choisissez le troisième mode
- Calibrer la machine
- Vérifiez le stock de jus d'orange, il peut être conservé jusqu'à 2 jours, si
nécessaire - préparez-en plus
- Vérifier le stock de ketchup et de moutarde trouvé dans le réfrigérateur
- Apportez de la glace au bar
- Remplir les bouteilles d'eau pour le service
calibrage de la machine espresso:

- Choisissez le mode 3 pour vos régulations espresso.

-
- Broyez le premier coup et jetez-le.

- Broyez le second, vérifiez s'il fait 18g et voyez

combien de temps cela prend, le chronométrage est visible
sur le petit écran au-dessus des porte-filtres.

- L'espresso doit durer entre 27 et 31 secondes.

- Si c'est moins de 27
secondes, changez la finesse dans le moulin en
tournant la baguette une fois trouvée sur le
côté droit du moulin vers le mot "fin". Si c'est
plus de 31 secondes, changez la finesse dans le
moulin en tournant la baguette une fois trouvée
sur le côté droit du moulin vers le mot
"grossier". Vous verrez le numéro sur l'écran du
broyeur s'agrandir, lorsque vous l'aurez
correctement tourné.

- Jetez les prochains coups de grains de café moulus, de cette façon vous laissez
le broyeur rattraper les nouvelles réglementations.

- Essayez le nouvel espresso.

- L'arôme de l'espresso doit être vif, fruité, un peu acide. Le goût doit être
équilibré entre l'acidité fruitée, le chocolat, la cassonade, le caramel et la
texture mielleuse.

- Si vous ne pouvez pas goûter le profil décrit dans l'espresso, calibrez-le à

nouveau en essayant de trouver ces arômes et ces goûts.

- Une fois calibré, notez la recette finale : premièrement - le nombre de grammes

de grains de café moulus (essayez toujours de vous en tenir à 18, si ça ne va
pas, vous pouvez passer à 18,5 g ou 17,5 g), deuxièmement - 50 g pour le double
quantité d'expresso, troisième - le nombre de secondes qu'il a fallu pour être
extrait.