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03 AVRIL 2011

Macarons d'antan
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je publiais il y'a quelques temps mes tentatives de réaliser les macarons de mon enfance, des macarons qu'on achetait quand j'étais enfant, après
plusieurs essais et une quantité astronomique de poudre d'amande, j'ai enfin obtenu le résultat tant désiré! un aspect rustique, craquelés, dorés, une
texture meringuée et collante, un gout prononcé d'amandes, bref LE macaron qui pour moi, reste le meilleur!!!

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Ces macarons sentent bon l'enfance, les souvenirs et l'odeur du passé, je ne vous raconte même pas ma joie quand je les ai vu à la sortie du four,
parfaits! étant donné qu'ils sont assez sucrés, le plaisir est de les accompagner d'une boisson chaude non sucrée et les sentir fondre sur la langue! un
rêve à chaque bouchée! avec ce coeur à la texture collante (qui colle aux dents hihi), vous ne serez pas déçus!

la réalisation de ces macarons se fait sur base de pâte d'amande à 50%, après quelques recherches et adaptations, je l'ai réalisée maison, au moins on
sait ce qu'on y met et on est sur d'avoir de la vraie pate d'amande, et le résultat n'avait franchement rien à envier à celle du commerce!

Pate d'amande à 50%:

530gr de poudre d'amandes ou d'amandes entières émondées

530gr de sucre glace

100gr de blanc d'oeufs

Commencer par réaliser cette pate d'amande, il suffit de mixer longuement le sucre glace et les amandes (ou la poudre) jusqu'à l'obtention d'une poudre
bien fine, ajouter ensuite les blancs d'oeufs progressivement en mélangeant bien sans trop travailler la pâte, il suffit qu'elle soit lisse et homogène puis
la rouler en boule et la filmer. Vous pouvez réaliser cette pate à l'avance ou passer directement à la réalisation des macarons en ayant bien soin de la
laisser reposer 15-20min après l'avoir préparé.
 Appareil à Macarons: (inspirée d'ici avec modification)

1kg de pate d'amandes à 50%

250gr de sucre semoule

150gr de blancs d'oeufs

environ 50gr de miel (ou de gelée d'abricot)

quelques gouttes d'amandes amère

Commencer par travailler à la main la pate d'amande, le sucre semoule et l'amande amère, la pate va devenir un peu plus sèche

Ajouter ensuite le miel puis les blancs d'oeufs et travailler la pate afin d'obtenir un appareil homogène, ni trop liquide ni trop dur

Déposer des tas à la poche à douille lisse, les aplatir légèrement en humidifiant légèrement les doigts, et laisser reposer 1h30 afin q'uils croutent,
enfourner à four chaud 180° pendant environ 8-10min, une fois que la base dore et gonfle, baisser la température à 160° et poursuivre la cuisson
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ne pas surcuire les macarons afin qu'ils restent moelleux à coeur

à la sortie du four, laisser tiédir pour les décoller, ils sont collants à leur base et les coller deux à deux, je prefère les coller sans ajout de la moindre
garniture vu que je les trouve assez sucrés comme ça :)

et voilaaaaaaaa, ils se conservent dans une boite hermétique afin de garder tout leur moelleux!